Если сайт устроен по принципу, что весь контент на нем размещают пользователи (фото, музыку и т.п), какова вероятность того, что иск будет предъявлен к владельцам сайта, а не пользователям? как можно тут ограничить ответственность или полностью исключить?
Предъявляют претензии к сайтовладельцу, а не к пользователю вовсе не потому, что это соответствует закону. А потому, что его легче найти. И, как правило, с него можно больше получить.
Сделайте так, чтобы потенциальному истцу было легко найти пользователя, разместившего информацию - и претензии переориентируются на него.