По поводу невозможности достоверно установить с юридической точки зрения, что e-mail документ исходит от стороны по договору, почитайте форумы по ЭЦП, там все очень подробно изложено. С технической точки зрения e-mail без ЭЦП/АСП подделать очень просто.
По поводу обычных подписей - да. Хотелось бы, чтобы добровольно можно было бы получить карту или вживить себе чип и рассчитываться в любом магазине безналом и подписываться в любом учереждении (государственном либо коммерческом) электронно (желательно заочно). Остальные, кому не нравится, пусть мучаются по старинке.
Это бы исключило массу заразных болезней (кстати наличка и в радиационно загрязненные районы иногда попадает), а так же снизило бы вероятность подделки подписи во много раз.
Думаю система, подобная WebMoney, очень хорошо бы подошла для данной цели, если бы ее смогли легализовать.
В ней присутсвует, как АСП, так и возможность "псевдо денежных" (с юридической точки зрения) рассчетов.
Осталось только заменить АСП на ЭЦП, принять закон об электронных валютах, и внедрять повсеместно