Если я создам True Crypt'ом шифрованный файл abcd.efg, смогут ли как-то доказать, что это именно закодированный файл, пароль от которого я обязан предоставить, а не бессмысленное нагромождение байтов
Смогут, но только в определенных случаях.
Или все-таки надежнее воспользоваться функцией скрытого контейнера? Даёшь пароль, а что там скрытый контейнер может быть - я и духом, дескать, не ведаю.
Безопасное использование скрытого контейнера требует высокий уровень знаний о сопутствующих рисках. Сегодня, ни один криптографический продукт не предоставляет пользователям возможность правдоподобного отрицания существования скрытого контейнера.