Не согласен. Браузер пользователя предоставляет механизм куки для любого сайта и пользователь может не задумываться, как это работает. Он посути дает согласие на то, что любой сайт может использовать куки его браузера на свое усмотрение. При этом браузеры делают ограничение области видимости куки только для конкретного домена.
Если пользователь не хочет предоставлять сайтам доступ к своим кукам, он может отключить их средствами настроек браузера.
По поводу IP. IP пользователя не несет ни какой ценной информации, это только его обратный адрес, куда должны приходить пакеты от сервера. Скажем так, IP это как поле "от куда" на конверте с письмом. Ни кто вам не запретит собирать письма и запоминать, с какого адреса вам писал.
Т.е. заходя на любой сервер вы тем самым уже даете свое согласие на то, что IP адрес может быть известен кому-либо на той стороне. Если вас это не устраивает - отключите интернет