"Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II. Торты песочные, слоеные, заварные и др."
(утв. Минпищепромом СССР 29.12.1975)

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Крем сливочный N 46	86,00	270,00	232,20	270,00	232,20
Помада N 99	88,00	206,00	181,28	206,00	181,28
Фрукты	70,00	25,00	17,50	25,00	17,50
Ликер абрикосовый	40,00	25,00	10,00	25,00	10,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	9,00	8,78	9,00	8,78
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	9,00	6,80	9,00	6,80
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	6,00	5,64	6,00	5,64
Итого	-	1000,00	887,45	1000,00	887,45
Выход	88,75	1000,00	887,45	1000,00	887,45
Полуфабрикат песочный N 16				на 450 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,86
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,30	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 270,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	75,21	75,10
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	141,03	118,47
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	56,41	41,74
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,39	1,39
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,46	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	274,50	236,70
Выход	86,00	1000,00	860,00	270,00	232,20
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 206,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	163,82	163,57
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	24,57	19,17
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,57	0,00
Итого	-	917,29	887,10	188,96	182,74
Выход	88,00	1000,00	880,00	206,00	181,28
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 9,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	3,44	2,89
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	5,29	3,63
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	0,43	0,41
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,01	0,01
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	9,18	6,94
Выход	75,50	1000,00	755,00	9,00	6,80
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 5,29 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	3,34	3,33
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,59	0,16
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	2,23	0,27
Итого	-	1164,48	711,20	6,16	3,76
Выход	68,56	1000,00	685,60	5,29	3,63
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 6,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,14	1,83
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,53	0,42
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,64	2,63
Меланж	27,00	732,88	197,88	4,40	1,19
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	9,74	6,07
Выход	94,00	1000,00	940,00	6,00	5,64
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	234,08	200,14	241,57	206,54
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,56	15,87	19,15	16,38
Сахар-песок	99,85	262,58	262,19	270,98	270,58
Масло сливочное	84,00	283,63	238,25	292,70	245,87
Меланж	27,00	36,87	9,95	38,05	10,27
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	1,53	0,00	1,58	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,96	0,93
Пудра сахарная	99,85	75,21	75,10	77,62	77,50
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	56,41	41,74	58,21	43,07
Пудра ванильная	99,85	1,40	1,40	1,44	1,44
Коньяк или вино десертное	0,00	0,46	0,00	0,47	0,00
Патока крахмальная	78,00	24,57	19,16	25,36	19,77
Фрукты	70,00	25,00	17,50	25,80	18,06
Ликер абрикосовый	40,00	25,00	10,00	25,80	10,32
Ядро ореха (жареное)	97,50	9,00	8,78	9,29	9,06
Какао порошок (производственный)	95,00	0,43	0,41	0,44	0,42
Коньяк	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Яйца куриные	27,00	0,59	0,16	0,61	0,17
Молоко цельное	12,00	2,23	0,27	2,30	0,28
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,53	0,42	0,55	0,43
Итого	-	1059,48	902,36	1093,37	931,22
Выход	88,75	1000,00	887,45	1000,00	887,45

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	270,00	202,50	270,00	202,58
Помада N 99	88,00	206,00	181,28	206,00	181,28
Фрукты	70,00	25,00	17,50	25,00	17,50
Ликер абрикосовый	40,00	25,00	10,00	25,00	10,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	9,00	8,78	9,00	8,78
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	9,00	6,80	9,00	6,80
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	6,00	5,64	6,00	5,64
Итого	-	1000,00	857,75	1000,00	857,75
Выход	85,78	1000,00	857,75	1000,00	857,75
Полуфабрикат песочный N 16				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,86
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,30	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 270,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	114,00	95,76
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	160,41	109,98
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,11	1,10
Коньяк или вино десертное	0,00	1,04	0,00	0,44	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	275,96	206,84
Выход	75,00	1000,00	750,00	270,00	202,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 160,41 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	101,27	101,12
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	18,00	4,86
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	67,52	8,10
Итого	-	1164,48	711,20	186,79	114,08
Выход	68,56	1000,00	685,60	160,41	109,98
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 206,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	163,82	163,57
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	24,57	19,17
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,57	0,00
Итого	-	917,29	887,10	188,96	182,74
Выход	88,00	1000,00	880,00	206,00	181,28
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 9,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	3,44	2,89
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	5,29	3,63
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	0,43	0,41
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,01	0,01
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	9,18	6,94
Выход	75,50	1000,00	755,00	9,00	6,80
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 5,29 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	3,34	3,33
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,59	0,16
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	2,23	0,27
Итого	-	1164,48	711,20	6,16	3,76
Выход	68,56	1000,00	685,60	5,29	3,63
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 6,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,14	1,83
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,53	0,42
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,64	2,63
Меланж	27,00	732,88	197,88	4,40	1,19
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	9,74	6,07
Выход	94,00	1000,00	940,00	6,00	5,64
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	234,08	200,14	240,34	205,49
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,56	15,87	19,06	16,29
Сахар-песок	99,85	363,85	363,30	373,58	373,02
Масло сливочное	84,00	256,60	215,54	263,46	221,31
Меланж	27,00	36,87	9,95	37,86	10,22
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	1,53	0,00	1,57	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,95	0,92
Пудра ванильная	99,85	1,12	1,12	1,15	1,15
Коньяк или вино десертное	0,00	0,44	0,00	0,45	0,00
Яйца куриные	27,00	18,59	5,02	19,09	5,15
Молоко цельное	12,00	69,75	8,37	71,62	8,59
Патока крахмальная	78,00	24,57	19,16	25,23	19,67
Фрукты	70,00	25,00	17,50	25,67	17,97
Ликер абрикосовый	40,00	25,00	10,00	25,67	10,27
Ядро ореха (жареное)	97,50	9,00	8,78	9,24	9,01
Какао порошок (производственный)	95,00	0,43	0,41	0,44	0,42
Коньяк	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,53	0,42	0,54	0,43
Итого	-	1087,32	876,60	1116,41	900,05
Выход	85,78	1000,00	857,75	1000,00	857,75

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Крем "Гляссе" N 74	78,00	270,00	210,60	270,00	210,60
Помада N 99	88,00	206,00	181,28	206,00	181,28
Фрукты	70,00	25,00	17,50	25,00	17,50
Ликер абрикосовый	40,00	25,00	10,00	25,00	10,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	9,00	8,78	9,00	8,78
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	9,00	6,80	9,00	6,80
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	6,00	5,64	6,00	5,64
Итого	-	1000,00	855,85	1000,00	865,85
Выход	86,59	1000,00	865,85	1000,00	835,85
Полуфабрикат песочный N 16				на 450,0 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,83
Сахар-песок	99,85	206,17	205,83	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,03
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,33	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 270,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	106,78	89,70
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	106,78	106,62
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	64,07	17,30
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,07	1,06
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,53	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	279,23	214,68
Выход	78,00	1000,00	780,00	270,00	210,60
Влажность 22,00 +/- 2%
Помада N 99				на 206,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	163,82	163,57
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	24,57	19,17
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,57	0,00
Итого	-	917,29	887,10	188,96	182,74
Выход	88,00	1000,00	880,00	206,00	181,28
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 9,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	3,44	2,89
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	5,29	3,63
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	0,43	0,41
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,01	0,01
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	9,18	6,94
Выход	75,50	1000,00	755,00	9,00	6,80
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 5,29 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	3,34	3,33
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,59	0,16
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	2,23	0,27
Итого	-	1164,48	711,20	6,16	3,76
Выход	68,56	1000,00	685,60	5,29	3,63
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 6,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,14	1,83
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,53	0,42
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,64	2,63
Меланж	27,00	732,88	197,88	4,40	1,19
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	9,74	6,07
Выход	94,00	1000,00	940,00	6,00	5,64
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	234,08	200,14	241,58	206,55
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,56	15,87	19,15	16,38
Сахар-песок	99,8	369,36	368,81	381,19	380,62
Масло сливочное	84,00	249,38	209,48	257,37	216,19
Меланж	27,00	36,87	9,95	38,05	10,27
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	1,53	0,00	1,58	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,96	0,93
Яйца куриные	27,00	64,66	17,46	66,73	18,02
Пудра ванильная	99,85	1,08	1,08	1,11	1,11
Коньяк или вино десертное	0,00	0,53	0,00	0,55	0,00
Патока крахмальная	78,00	24,57	19,16	25,36	19,77
Фрукты	70,00	25,00	17,50	25,80	18,06
Ликер абрикосовый	40,00	25,00	10,00	25,80	10,32
Ядро ореха (жареное)	97,50	9,00	8,78	9,29	9,06
Какао порошок (производственный)	95,00	0,43	0,41	0,44	0,42
Коньяк	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Молоко цельное	12,00	2,23	0,27	2,30	0,28
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,53	0,42	0,55	0,43
Итого	-	1064,21	880,35	1098,30	908,55
Выход	86,59	1000,00	865,85	1000,00	865,85

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Крем сливочный с какао N 57	86,00	287,00	246,82	287,00	246,82
Помада шоколадная N 101	88,00	206,00	181,28	206,00	181,28
Начинка фруктовая	74,00	27,00	19,98	27,00	19,98
Шоколад "Узорчатый"	99,40	15,00	14,91	15,00	14,91
Ядро ореха (жареное)	97,50	8,00	7,80	8,00	7,80
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Итого	-	1000,00	902,62	1000,00	902,62
Выход	90,26	1000,00	902,62	1000,00	902,62
Полуфабрикат песочный N 16				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,86
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,30	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный с какао N 57				на 287,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	76,03	75,91
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	142,55	119,74
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	57,02	42,19
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	13,78	13,09
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,67	0,67
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,48	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	290,53	251,60
Выход	86,00	1000,00	860,00	287,00	246,82
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада шоколадная N 101				на 206,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	155,43	155,20
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	23,32	18,19
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	9,73	9,24
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,49	0,49
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,54	0,00
Итого	-	919,90	888,89	189,51	183,12
Выход	88,00	1000,00	880,00	206,00	181,28
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,49	2,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,62	0,49
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,08	3,07
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,13	1,39
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	11,35	7,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	234,43	200,44	241,87	206,80
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,56	15,87	19,15	16,37
Сахар-песок	99,85	251,29	250,91	259,26	258,87
Масло сливочное	84,00	281,71	236,64	290,65	244,15
Меланж	27,00	37,60	10,15	38,70	10,47
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	1,50	0,00	1,55	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,96	0,93
Пудра сахарная	99,85	76,03	75,92	78,44	78,33
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	57,02	42,19	58,83	43,53
Какао порошок (производственный)	95,00	23,51	22,33	24,26	23,04
Пудра ванильная	99,85	1,16	1,16	1,20	1,20
Коньяк или вино десертное	0,00	0,48	0,00	0,50	0,00
Патока крахмальная	78,00	23,32	18,19	24,06	18,77
Начинка фруктовая	74,00	27,00	19,98	27,86	20,61
Шоколад "Узорчатый"	99,40	15,00	14,91	15,48	15,38
Ядро ореха (жареное)	97,50	8,00	7,80	8,25	8,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,62	0,50	0,64	0,52
Итого	-	1058,62	918,01	1092,23	947,14
Выход	90,26	1000,00	902,62	1000,00	902,62

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	287,00	216,69	287,00	216,69
Помада шоколадная N 101	88,00	206,00	181,28	206,00	181,28
Начинка фруктовая	74,00	27,00	19,98	27,00	19,98
Шоколад "Узорчатый"	99,40	15,00	14,91	15,00	14,91
Ядро ореха (жареное)	97,50	8,00	7,80	8,00	7,80
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Итого	-	1000,00	872,49	1000,00	872,49
Выход	87,25	1000,00	872,49	1000,00	872,49
Полуфабрикат песочный N 16				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,86
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,30	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 287,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	109,73	92,17
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	168,66	115,63
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	13,82	13,12
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,41	0,41
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,44	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	293,06	221,33
Выход	75,50	1000,00	755,00	287,00	216,69
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 168,66 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	106,48	106,32
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	18,93	5,11
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	70,99	8,52
Итого	-	1164,48	711,20	196,40	119,95
Выход	68,56	1000,00	685,60	168,66	115,63
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада шоколадная N 101				на 206,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	155,43	155,20
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	23,32	18,19
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	9,73	9,24
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,49	0,49
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,54	0,00
Итого	-	919,90	888,89	189,51	183,12
Выход	88,00	1000,00	880,00	206,00	181,28
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,49	2,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,62	0,49
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,08	3,07
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,13	1,39
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	11,35	7,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	234,43	200,44	240,60	205,71
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,56	15,87	19,05	16,29
Сахар-песок	99,85	357,77	357,23	367,18	366,62
Масло сливочное	84,00	248,89	209,07	255,44	214,57
Меланж	27,00	37,60	10,15	38,59	10,42
Сода литьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	1,50	0,00	1,54	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,95	0,92
Какао порошок (производственный)	95,00	23,55	22,37	24,17	22,96
Пудра ванильная	99,85	0,90	0,90	0,92	0,92
Коньяк	0,00	0,44	0,00	0,45	0,00
Яйца куриные	27,00	18,93	5,11	19,43	5,24
Молоко цельное	12,00	70,99	8,52	72,86	8,74
Патока крахмальная	78,00	23,32	18,19	23,93	18,67
Начинка фруктовая	74,00	27,00	19,98	27,71	20,51
Шоколад "Узорчатый"	99,40	15,00	14,91	15,39	15,30
Ядро ореха (жареное)	97,50	8,00	7,80	8,21	8,01
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,62	0,50	0,64	0,51
Итого	-	1088,89	892,06	1117,54	915,52
Выход	87,25	1000,00	872,49	1000,00	872,49

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Крем "Гляссе" шоколадный N 73	80,00	287,00	229,60	287,00	229,60
Помада шоколадная N 101	88,00	206,00	181,28	206,00	181,28
Начинка фруктовая	74,00	27,00	19,98	27,00	19,98
Шоколад "Узорчатый"	99,40	15,00	14,91	15,00	14,91
Ядро ореха (жареное)	97,50	8,00	7,80	8,00	7,80
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Итого	-	1000,00	885,40	1000,00	885,40
Выход	88,54	1000,00	885,40	1000,00	885,40
Полуфабрикат песочный N 16				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,86
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,30	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" шоколадный N 73				на 287,00 кг
Масло сливочное	84,00	392,99	330,11	112,79	94,74
Сахар-песок	99,85	374,28	373,72	107,42	107,26
Яйца куриные	27,00	224,56	60,63	64,45	17,40
Какао порошок (производственный)	95,00	49,78	47,30	14,29	13,58
Пудра ванильная	99,85	3,75	3,74	1,08	1,07
Коньяк или вино десертное	0,00	1,87	0,00	0,54	0,00
Итого	-	1047,23	815,49	300,57	234,05
Выход	80,00	1000,00	800,00	287,00	229,60
Влажность 20,00 +/- 2%
Помада шоколадная N 101				на 206,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	155,43	155,20
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	23,32	18,19
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	9,73	9,24
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,49	0,49
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,54	0,00
Итого	-	919,90	888,89	189,51	183,12
Выход	88,00	1000,00	880,00	206,00	181,28
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,49	2,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,62	0,49
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,08	3,07
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,13	1,39
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	11,35	7,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	234,43	200,44	241,88	206,81
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,56	15,87	19,15	16,37
Сахар-песок	99,85	358,71	358,17	370,11	339,55
Масло сливочное	84,00	251,95	211,64	259,96	218,36
Меланж	27,00	37,60	10,15	38,79	10,47
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	1,50	0,00	1,55	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,96	0,93
Яйца куриные	27,00	64,45	17,40	66,50	17,95
Какао порошок (производственный)	95,00	24,02	22,82	24,78	23,55
Пудра ванильная	99,85	1,57	1,57	1,62	1,62
Коньяк или вино десертное	0,00	0,54	0,00	0,56	0,00
Патока крахмальная	78,00	23,32	18,19	24,06	18,77
Начинка фруктовая	74,00	27,00	19,98	27,86	20,61
Шоколад "Узорчатый"	99,40	15,00	14,91	15,48	15,38
Ядро ореха (жареное)	97,50	8,00	7,80	8,25	8,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,62	0,50	0,64	0,52
Итого	-	1068,66	900,46	1102,63	929,07
Выход	88,54	1000,00	885,40	1000,00	885,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	600,00	567,00	600,00	567,00
Варенье	72,00	200,00	144,00	200,00	144,00
Глазурь шоколадная	99,10	200,00	198,20	200,00	198,20
Итого	-	1000,00	909,20	1000,00	909,20
Выход	90,92	1000,00	909,20	1000,00	909,20
Полуфабрикат песочный N 16				на 600,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	309,25	264,41
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	24,74	21,15
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	123,70	123,52
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	185,55	155,87
Меланж	27,00	72,16	19,48	43,30	11,69
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,31	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,31	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,24	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,24	1,19
Итого	-	1149,41	963,30	689,64	577,99
Выход	94,50	1000,00	945,00	600,00	567,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	309,25	264,41	325,06	277,93
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	24,74	21,15	26,00	22,23
Сахар-песок	99,85	123,70	123,51	130,02	129,83
Масло сливочное	84,00	185,55	155,86	195,04	163,83
Меланж	27,00	43,30	11,69	45,51	12,29
Сода питьевая	50,00	0,31	0,16	0,33	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,31	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,24	0,00	1,30	0,00
Соль	96,50	1,24	1,20	1,30	1,26
Варенье	72,00	200,00	144,00	210,23	151,36
Глазурь шоколадная	99,10	200,00	198,20	210,23	208,33
Итого	-	1089,64	920,18	1145,35	967,23
Выход	90,92	1000,00	909,20	1000,00	909,20

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом и какао N 17	95,50	570,00	544,35	570,00	544,35
Крем сливочный N 46	86,00	40,00	34,40	40,00	34,40
Крем сливочный с какао N 57	86,00	150,00	129,00	150,00	129,00
Варенье	72,00	140,00	100,80	140,00	100,80
Помада шоколадная N 101	88,00	90,00	79,20	90,00	79,20
Крошка полуфабриката песочного N 17а	95,50	10,00	9,55	10,00	9,55
Итого	-	1000,00	897,30	1000,00	897,30
Выход	89,73	1000,00	897,30	1000,00	897,30
Полуфабрикат песочный с орехом и какао N 17				на 570,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	446,98	382,17	254,78	217,84
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	35,76	30,57	20,38	17,42
Сахар-песок	99,85	178,79	178,53	101,91	101,76
Меланж	27,00	62,58	16,90	35,67	9,63
Масло сливочное	84,00	268,19	225,28	152,87	128,41
Ядро кешью (жареное)	97,50	89,39	87,16	50,95	49,68
Какао порошок (производственный)	95,00	53,64	50,96	30,57	29,05
Соль	96,50	1,78	1,72	1,01	0,98
Сода питьевая	50,00	0,45	0,23	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,45	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	1,78	0,00	1,01	0,00
Итого	-	1139,79	973,50	649,67	554,90
Выход	95,50	1000,00	955,00	570,00	544,35
Влажность 4,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 40,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	11,14	11,13
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	20,89	17,55
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	8,36	6,18
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,21	0,21
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	40,67	35,07
Выход	86,00	1000,00	860,00	40,00	34,40
Влажность 14,00 +/- 2%
Крем сливочный с какао N 57				на 150,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	39,74	39,68
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	74,50	62,58
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	29,80	22,05
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	7,20	6,84
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,35	0,35
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,25	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	151,84	131,50
Выход	86,00	1000,00	860,00	150,00	129,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада шоколадная N 101				на 90,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	67,91	67,80
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	10,19	7,95
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	4,25	4,04
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,21	0,21
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,24	0,00
Итого	-	919,90	888,89	82,80	80,00
Выход	88,00	1000,00	880,00	90,00	79,20
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка полуфабриката песочного N 17а				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	451,58	386,10	4,52	3,86
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	36,13	30,89	0,36	0,31
Сахар-песок	99,85	180,63	180,36	1,81	1,80
Меланж	27,00	63,22	17,07	0,63	0,17
Масло сливочное	84,00	270,95	227,60	2,71	2,28
Ядро кешью (жареное)	97,50	90,31	88,05	0,90	0,88
Какао порошок (производственный)	95,00	54,19	51,48	0,54	0,51
Соль	96,50	1,80	1,74	0,02	0,02
Сода питьевая	50,00	0,45	0,23	0,00	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,45	0,00	0,00	0,00
Эссенция	0,00	1,80	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1151,51	983,52	11,51	9,83
Выход	95,50	1000,00	955,00	10,00	9,55
Влажность 4,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	259,30	221,70	268,53	229,59
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,74	17,73	21,48	18,36
Сахар-песок	99,85	171,63	171,37	177,74	177,47
Меланж	27,00	36,30	9,80	37,59	10,15
Масло сливочное	84,00	250,97	210,81	259,90	218,31
Ядро кешью (жареное)	97,50	51,85	50,55	53,70	52,35
Какао порошок (производственный)	95,00	42,56	40,43	44,07	41,87
Соль	96,50	1,03	0,99	1,07	1,03
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,32	0,00
Пудра сахарная	99,85	50,88	50,80	52,69	52,61
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	38,16	28,24	39,52	29,25
Пудра ванильная	99,85	0,77	0,77	0,80	0,80
Коньяк или вино десертное	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Варенье	72,00	140,00	100,80	144,98	104,39
Патока крахмальная	78,00	10,19	7,95	10,55	8,23
Итого	-	1076,49	912,07	1114,81	944,53
Выход	89,73	1000,00	897,30	1000,00	897,30

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом и какао N 17	95,50	570,00	544,35	570,00	544,35
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	40,00	30,00	40,00	30,00
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	150,00	113,25	150,00	113,25
Варенье	72,00	140,00	100,80	140,00	100,80
Помада шоколадная N 101	88,00	90,00	79,20	90,00	79,20
Крошка полуфабриката песочного N 17а	95,50	10,00	9,55	10,00	9,55
Итого	-	1000,00	877,15	1000,00	877,15
Выход	87,72	1000,00	877,15	1000,00	877,15
Полуфабрикат песочный с орехом и какао N 17				на 570,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	446,98	382,17	254,78	217,84
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	35,76	30,57	20,38	17,42
Сахар-песок	99,85	178,79	178,53	101,91	101,76
Меланж	27,00	62,58	16,90	35,67	9,63
Масло сливочное	84,00	268,19	225,28	152,87	128,41
Ядро кешью (жареное)	97,50	89,39	87,16	50,95	49,68
Какао порошок (производственный)	95,00	53,64	50,96	30,57	29,05
Соль	96,50	1,78	1,72	1,01	0,98
Сода питьевая	50,00	0,45	0,23	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,45	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	1,78	0,00	1,01	0,00
Итого	-	1139,79	973,50	649,67	554,90
Выход	95,50	1000,00	955,00	570,00	544,35
Влажность 4,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 40,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	16,89	14,19
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	23,76	16,29
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,16	0,16
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	40,88	30,64
Выход	75,00	1000,00	750,00	40,00	30,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 23,76 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	15,00	14,98
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	2,67	0,72
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	10,00	1,20
Итого	-	1164,48	711,20	27,67	16,90
Выход	68,56	1000,00	685,60	23,76	16,29
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 150,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	57,35	48,17
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	88,15	60,44
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	7,22	6,86
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,21	0,21
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	153,16	115,68
Выход	75,50	1000,00	755,00	150,00	113,25
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 88,15 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	55,65	55,57
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,89	2,67
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	37,10	4,45
Итого	-	1164,48	711,20	102,64	62,69
Выход	68,56	1000,00	685,60	88,15	60,44
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада шоколадная N 101				на 90,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	67,91	67,80
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	10,19	7,95
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	4,25	4,04
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,21	0,21
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,24	0,00
Итого	-	919,90	888,89	82,80	80,00
Выход	88,00	1000,00	880,00	90,00	79,20
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка полуфабриката песочного N 17а				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	451,58	386,10	4,52	3,86
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	36,13	30,89	0,36	0,31
Сахар-песок	99,85	180,63	180,36	1,81	1,80
Меланж	27,00	63,22	17,07	0,63	0,17
Масло сливочное	84,00	270,95	227,60	2,71	2,28
Ядро кешью (жареное)	97,50	90,31	88,05	0,90	0,88
Какао порошок (производственный)	95,00	54,19	51,48	0,54	0,51
Соль	96,50	1,80	1,74	0,02	0,02
Сода питьевая	50,00	0,45	0,23	0,00	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,45	0,00	0,00	0,00
Эссенция	0,00	1,80	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1151,51	983,52	11,51	9,83
Выход	95,50	1000,00	955,00	10,00	9,55
Влажность 4,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	259,30	221,70	267,60	228,79
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,74	17,73	21,40	18,30
Сахар-песок	99,85	242,28	241,92	250,03	249,66
Меланж	27,00	36,30	9,80	37,46	10,11
Масло сливочное	84,00	229,82	193,05	237,17	199,23
Ядро кешью (жареное)	97,50	51,85	50,55	53,51	52,17
Какао порошок (производственный)	95,00	42,58	40,45	43,94	41,74
Соль	96,50	1,03	0,99	1,06	1,02
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,31	0,00
Пудра ванильная	99,85	0,58	0,58	0,60	0,60
Коньяк или вино десертное	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Яйца куриные	27,00	12,56	3,39	12,96	3,50
Молоко цельное	12,00	47,10	5,65	48,61	5,83
Коньяк	0, 00	0,23	0,00	0,24	0,00
Варенье	72,00	140,00	100,80	144,48	104,03
Патока крахмальная	78,00	10,19	7,95	10,52	8,20
Итого	-	1096,42	894,69	1131,50	923,32
Выход	87,72	1000,00	877,15	1000,00	877,15

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	250,00	236,25	250,00	236,25
Начинка пралиновая	99,00	550,00	544,50	550,00	544,50
Глазурь шоколадная	99,10	160,00	158,56	160,00	158,56
Шоколад "Узорчатый"	99,40	40,00	39,76	40,00	39,76
Итого	-	1000,00	979,07	1000,00	979,07
Выход	97,91	1000,00	979,07	1000,00	979,07
Полуфабрикат песочный N 16				на 250,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	128,86	110,17
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	10,31	8,81
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	51,54	51,47
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	77,31	64,95
Меланж	27,00	72,16	19,48	18,04	4,87
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,13	0,07
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,26	0,13	0,07
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,52	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,52	0,50
Итого	-	1149,41	963,30	287,36	240,84
Выход	94,50	1000,00	945,00	250,00	236,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Начинка пралиновая				на 550,00 кг
Пралине	99,00	843,65	835,21	464,01	459,37
Какао масло	100,00	73,36	73,36	40,35	40,35
Ядро ореха (жареное)	97,50	91,70	89,41	50,44	49,18
Итого	-	1008,71	997,98	554,80	548,90
Выход	99,00	1000,00	990,00	550,00	544,50
Влажность 1,00%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	128,86	110,18	133,99	114,56
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	10,31	8,82	10,72	9,17
Сахар-песок	99,85	51,54	51,46	53,59	53,51
Масло сливочное	84,00	77,31	64,94	80,38	67,52
Меланж	27,00	18,04	4,87	18,76	5,06
Сода питьевая	50,00	0,13	0,07	0,14	0,07
Аммоний углекислый	0,00	0,13	0,00	0,14	0,00
Эссенция	0,00	0,52	0,00	0,54	0,00
Соль	96,50	0,52	0,50	0,54	0,52
Пралине	99,00	464,01	459,37	482,47	477,64
Какао масло	100,00	40,35	40,35	41,95	41,95
Ядро ореха (жареное)	97,50	50,44	49,18	52,45	51,14
Глазурь шоколадная	99,10	160,00	158,56	166,36	164,87
Шоколад "Узорчатый"	99,40	40,00	39,76	41,59	41,34
Итого	-	1042,16	988,06	1083,62	1027,36
Выход	97,91	1000,00	979,07	1000,00	979,07

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	480,00	453,60	480,00	453,60
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	300,00	222,00
Помада N 99	88,00	185,00	162,80	185,00	162,80
Глазурь сырцовая	87,00	26,00	22,62	26,00	22,62
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Какао порошок (производственный)	95,00	2,00	1,90	2,00	1,90
Итого	-	1000,00	869,50	1000,00	869,50
Выход	86,95	1000,00	869,50	1000,00	869,50
Полуфабрикат песочный N 16				на 480,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	247,40	211,53
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	19,80	16,92
Сахар-песок	99,85	205,17	205,86	98,96	98,81
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	148,44	124,69
Меланж	27,00	72,16	19,48	34,64	9,35
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,25	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,25	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,99	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,99	0,96
Итого	-	1149,41	963,30	551,72	462,38
Выход	94,50	1000,00	945,00	480,00	453,60
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада N 99				на 185,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	147,12	146,90
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	22,07	17,21
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,51	0,00
Итого	-	917,29	887,10	169,70	164,11
Выход	88,00	1000,00	880,00	185,00	162,80
Влажность 12,00 +/- 1%
Глазурь сырцовая				на 26,00 кг
Пудра сахарная	99,85	865,97	864,67	22,52	22,48
Белок яичный (сырой)	12,00	168,99	20,28	4,39	0,53
Кислота лимонная	98,00	0,10	0,10	0,00	0,00
Итого	-	1035,06	885,05	26,91	23,01
Выход	87,00	1000,00	870,00	26,00	22,62
Влажность 13,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,49	2,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,62	0,49
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,08	3,07
Меланж	27,00	732,88	197,88	5, 13	1,39
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	11,35	7,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	249,89	213,66	261,68	223,74
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	19,80	16,93	20,73	17,73
Сахар-песок	99,85	249,16	248,79	260,91	260,52
Масло сливочное	84,00	148,44	124,69	155,44	130,57
Меланж	27,00	39,77	10,74	41,65	11,25
Сода питьевая	50,00	0,25	0,13	0,26	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	1,53	0,00	1,60	0,00
Соль	96,50	0,99	0,96	1,04	1,01
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	314,15	232,47
Патока крахмальная	78,00	22,07	17,21	23,11	18,02
Пудра сахарная	99,85	22,52	22,49	23,58	23,55
Белок яичный (сырой)	12,00	4,39	0,53	4,60	0,55
Кислота лимонная	98,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,62	0,50	0,65	0,52
Какао порошок (производственный)	95,00	2,00	1,90	2,09	1,99
Итого	-	1061,68	880,53	1111,75	922,06
Выход	85,95	1000,00	869,50	1000,00	869,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом и медом	92,00	600,00	552,00	600,00	552,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	200,00	150,00	200,00	150,00
Помада N 99	88,00	95,00	83,60	95,00	83,60
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	90,00	67,95	90,00	67,95
Подварка фруктово-ягодная	69,00	15,00	10,35	15,00	10,35
Итого	-	1000,00	863,90	1000,00	863,90
Выход	86,39	1000,00	863,90	1000,00	863,90
Полуфабрикат песочный с орехом и медом				на 600,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	424,44	362,90	254,66	217,74
Сахар-песок	99,85	179,44	179,18	107,66	107,51
Меланж	27,00	69,55	18,78	41,73	11,27
Масло сливочное	84,00	139,01	116,76	83,41	70,06
Ядро ореха (жареное)	97,50	86,44	84,28	51,86	50,57
Мед пчелиный	78,00	225,54	175,92	135,32	105,55
Итого	-	1124,42	937,82	674,64	562,70
Выход	92,00	1000,00	920,00	600,00	552,00
Влажность 8,00 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 200,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	84,45	70,94
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	118,82	81,46
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,82	0,82
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	204,42	153,22
Выход	75,00	1000,00	750,00	200,00	150,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 118,82 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	75,02	74,90
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,34	3,60
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	50,01	6,00
Итого	-	1164,48	711,20	138,37	84,50
Выход	68,56	1000,00	685,60	118,82	81,46
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 95,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	75,55	75,43
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	11,33	8,84
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,26	0,00
Итого	-	917,29	887,10	87,14	84,27
Выход	88,00	1000,00	880,00	95,00	83,60
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 90,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	34,41	28,90
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	52,89	36,26
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	4,33	4,12
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,13	0,13
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,14	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	91,90	69,41
Выход	75,50	1000,00	755,00	90,00	67,95
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 52,89 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	33,39	33,34
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	5,94	1,60
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	22,26	2,67
Итого	-	1164,48	711,20	61,59	37,61
Выход	68,56	1000,00	685,60	52,89	36,26
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	254,66	217,73	264,66	226,28
Сахар-песок	99,85	291,62	291,18	303,07	302,61
Меланж	27,00	41,73	11,27	43,37	11,71
Масло сливочное	84,00	202,27	169,91	210,21	176,58
Ядро ореха (жареное)	97,50	51,86	50,56	53,90	52,54
Мед пчелиный	78,00	135,32	105,55	140,63	109,69
Пудра ванильная	99,85	0,95	0,95	0,99	0,99
Коньяк или вино десертное	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Яйца куриные	27,00	19,28	5,21	20,04	5,41
Молоко цельное	12,00	72,27	8,67	75,11	9,01
Патока крахмальная	78,00	11,33	8,84	11,77	9,19
Эссенция	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	4,33	4,11	4,50	4,27
Коньяк	0,00	0,14	0,00	0,15	0,00
Подварка фруктово-ягодная	69,00	15,00	10,35	15,59	10,76
Итого	-	1101,35	884,33	1144,60	919,04
Выход	86,39	1000,00	863,90	1000,00	863,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	400,00	378,00	400,00	378,00
Суфле N 105	76,00	300,00	228,00	300,00	228,00
Глазурь шоколадная	99,10	300,00	297,30	300,00	297,30
Итого	-	1000,00	903,30	1000,00	903,30
Выход	90,33	1000,00	903,30	1000,00	903,30
Полуфабрикат песочный N 16				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	206,17	176,28
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	16,50	14,10
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	82,47	82,34
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	123,70	103,91
Меланж	27,00	72,16	19,48	28,86	7,79
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,83	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,82	0,80
Итого	-	1149,41	963,30	459,77	385,32
Выход	94,50	1000,00	945,00	400,00	378,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Суфле N 105				на 300,00 кг
Сироп сахаро-агаровый N 98	80,00	610,71	488,57	183,21	146,57
Масло сливочное	84,00	226,27	190,07	67,88	57,02
Белок яичный (сырой)	12,00	64,25	7,71	19,28	2,31
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	110,14	81,50	33,04	24,45
Кислота лимонная	98,00	3,80	3,72	1,14	1,12
Эссенция цитрусовая	0,00	2,55	0,00	0,77	0,00
Итого	-	1017,72	771,57	305,32	231,47
Выход	76,00	1000,00	760,00	300,00	228,00
Влажность 24,00 +/- 2%
Сироп сахаро-агаровый N 98				на 183,21 кг
Сахар-песок	99,85	585,34	584,46	107,24	107,08
Патока крахмальная	78,00	292,66	228,28	53,62	41,82
Агар	85,00	8,16	6,93	1,49	1,27
Итого	-	886,16	819,67	162,35	150,17
Выход	80,00	1000,00	800,00	183,21	146,57
Влажность 20,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	206,17	176,28	212,94	182,07
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	16,50	14,11	17,04	14,57
Сахар-песок	99,85	189,71	189,43	195,94	195,65
Масло сливочное	84,00	191,58	160,93	197,87	166,22
Меланж	27,00	28,86	7,79	29,81	8,05
Сода питьевая	50,00	0,21	0,11	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,86	0,00
Соль	96,50	0,82	0,79	0,85	0,82
Белок яичный (сырой)	12,00	19,28	2,31	19,91	2,39
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	33,04	24,45	34,13	25,25
Кислота лимонная	98,00	1,14	1,12	1,18	1,16
Эссенция цитрусовая	0,00	0,77	0,00	0,80	0,00
Патока крахмальная	78,00	53,62	41,82	55,38	43,19
Агар	85,00	1,49	1,27	1,54	1 41
Глазурь шоколадная	99,10	300,00	297,30	309,85	307,06
Итого	-	1044,23	917,71	1078,54	947,85
Выход	90,33	1000,00	903,30	1000,00	903,30

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	550,00	519,75	550,00	519,75
Варенье черносмородиновое	72,00	150,00	108,00	150,00	108,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Жженка N 116	78,00	3,00	2,34	3,00	2,34
Помада N 99	88,00	100,00	88,00	100,00	88,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	75,00	56,25	75,00	56,25
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	112,00	84,56	112,00	84,56
Итого	-	1000,00	868,30	1000,00	868,30
Выход	86,83	1000,00	868,30	1000,00	868,30
Полуфабрикат песочный N 16				на 550,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	283,48	242,38
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	22,68	19,39
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	113,39	113,22
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	170,09	142,88
Меланж	27,00	72,16	19,48	39,69	10,71
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,29	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,29	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,14	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,13	1,09
Итого	-	1149,41	963,30	632,18	529,81
Выход	94,50	1000,00	945,00	550,00	519,75
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%
Жженка N 116				на 3,00 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	2,60	2,60
Итого	-	867,97	866,67	2,60	2,60
Выход	78,00	1000,00	780,00	3,00	2,34
Влажность 22,00 +/- 1%
Помада N 99				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	79,52	79,41
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	11,93	9,31
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,28	0,00
Итого	-	917,29	887,10	91,73	88,72
Выход	88,00	1000,00	880,00	100,00	88,00
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 75,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	31,67	26,60
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	44,56	30,55
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,31	0,31
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,12	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	76,66	57,46
Выход	75,00	1000,00	750,00	75,00	56,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 44,56 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	28,13	28,09
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	5,00	1,35
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	18,76	2,25
Итого	-	1164,48	711,20	51,89	31,69
Выход	68,56	1000,00	685,60	44,56	30,55
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 112,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	42,82	35,97
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	65,82	45,12
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	5,39	5,12
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,16	0,16
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,17	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	114,35	86,37
Выход	75,50	1000,00	755,00	112,00	84,56
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 65,82 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	41,55	41,49
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	7,39	1,99
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	27,70	3,32
Итого	-	1164,48	711,20	76,64	46,80
Выход	68,56	1000,00	685,60	65,82	45,12
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	287,04	245,42	295,20	252,40
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	22,68	19,39	23,33	19,94
Сахар-песок	99,85	269,59	269,19	277,26	276,85
Масло сливочное	84,00	244,58	205,45	251,54	211,29
Меланж	27,00	47,02	12,70	48,36	13,06
Сода питьевая	50,00	0,29	0,15	0,30	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Эссенция	0,00	1,46	0,00	1,50	0,00
Соль	96,50	1,13	1,09	1,16	1,12
Варенье черносмородиновое	72,00	150,00	108,00	154,27	111,07
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,91	0,72
Патока крахмальная	78,00	11,93	9,31	12,27	9,57
Пудра ванильная	99,85	0,47	0,47	0,48	0,48
Коньяк или вино десертное	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Яйца куриные	27,00	12,39	3,35	12,74	3,45
Молоко цельное	12,00	46,46	5,58	47,78	5,74
Какао порошок (производственный)	95,00	5,39	5,12	5,54	5,27
Коньяк	0,00	0,17	0,00	0,17	0,00
Итого	-	1101,89	885,92	1133,23	911,12
Выход	86,83	1000,00	868,30	1000,00	868,30

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	550,00	519,75	550,00	519,75
Крем сливочный N 46	86,00	75,00	64,50	75,00	64,50
Крем сливочный с какао N 57	86,00	112,00	96,32	112,00	96,32
Варенье черносмородиновое	72,00	150,00	108,00	150,00	108,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Жженка N 116	78,00	3,00	2,34	3,00	2,34
Помада N 99	88,00	100,00	88,00	100,00	88,00
Итого	-	1000,00	888,31	1000,00	888,31
Выход	88,83	1000,00	888,31	1000,00	888,31
Полуфабрикат песочный N 16				на 550,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	283,48	242,38
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	22,68	19,39
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	113,39	113,22
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	170,09	142,88
Меланж	27,00	72,16	19,48	39,69	10,71
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,29	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,29	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,14	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,13	1,09
Итого	-	1149,41	963,30	632,18	529,81
Выход	94,50	1000,00	945,00	550,00	519,75
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 75,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	20,89	20,86
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	39,17	32,91
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	15,67	11,60
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,39	0,39
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	76,25	65,76
Выход	86,00	1000,00	860,00	75,00	64,50
Влажность 14,00 +/- 2%
Крем сливочный с какао N 57				на 112,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	29,67	29,63
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	55,63	46,73
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	22,25	16,47
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	5,38	5,11
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,26	0,26
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,19	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	113,38	98,20
Выход	86,00	1000,00	860,00	112,00	96,32
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%
Жженка N 116				на 3,00 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	2,60	2,60
Итого	-	867,97	866,67	2,60	2,60
Выход	78,00	1000,00	780,00	3,00	2,34
Влажность 22,0 +/- 1,0%
Помада N 99				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	79,52	79,41
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	11,93	9,31
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,28	0,00
Итого	-	917,29	887,10	91,73	88,72
Выход	88,00	1000,00	880,00	100,00	88,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	287,04	245,42	295,62	252,75
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	22,68	19,39	23,36	19,97
Сахар-песок	99,85	199,91	199,61	205,88	205,58
Масло сливочное	84,00	264,89	222,51	272,81	229,16
Меланж	27,00	47,02	12,70	48,43	13,08
Сода питьевая	50,00	0,29	0,15	0,30	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Эссенция	0,00	1,46	0,00	1,50	0,00
Соль	96,50	1,13	1,09	1,16	1,12
Пудра сахарная	99,85	50,56	50,48	52,07	51,99
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	37,92	28,06	39,05	28,90
Пудра ванильная	99,85	0,65	0,65	0,67	0,67
Коньяк или вино десертное	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	5,38	5,11	5,54	5,26
Варенье черносмородиновое	72,00	150,00	108,00	154,48	111,23
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,91	0,72
Патока крахмальная	78,00	11,93	9,31	12,29	9,59
Итого	-	1082,35	903,18	1114,70	930,17
Выход	88,83	1000,00	888,31	1000,00	888,31

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	600,00	567,00	600,00	567,00
Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый N 72	75,40	200,00	150,80	200,00	150,80
Помада N 99	88,00	150,00	132,00	150,00	132,00
Джем	72,00	47,00	33,84	47,00	33,84
Какао порошок (производственный)	95,00	2,00	1,90	2,00	1,90
Кислота лимонная	98,00	1,00	0,98	1,00	0,98
Итого	-	1000,00	886,52	1000,00	886,52
Выход	88,65	1000,00	886,52	1000,00	886,52
Полуфабрикат песочный N 16				на 600,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	309,25	264,41
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	24,74	21,15
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	123,70	123,52
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	185,55	155,87
Меланж	27,00	72,16	19,48	43,30	11,69
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,31	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,31	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,24	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,24	1,19
Итого	-	1149,41	963,30	689,64	577,99
Выход	94,50	1000,00	945,00	600,00	567,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый N 72				на 200,00 кг
Масло сливочное	84,00	369,67	310,52	73,93	62,10
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	595,80	408,48	119,16	81,70
Ядро ореха (сырое)	94,00	50,62	47,59	10,12	9,52
Пудра ванильная	99,85	3,59	3,58	0,72	0,72
Коньяк или вино десертное	0,00	1,43	0,00	0,29	0,00
Итого	-	1021,11	770,17	204,22	154,04
Выход	75,40	1000,00	754,00	200,00	150,80
Влажность 24,60 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 119,16 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	75,23	75,12
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,37	3,61
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	50,15	6,02
Итого	-	1164,48	711,20	138,75	84,75
Выход	68,56	1000,00	685,60	119,16	81,70
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 150 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	119,29	119,11
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	17,89	13,96
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,41	0,00
Итого	-	917,29	887,10	137,59	133,07
Выход	88,00	1000,00	880,00	150,00	132,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	309,25	264,41	315,61	269,85
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	24,74	21,15	25,25	21,59
Сахар-песок	99,85	318,22	317,74	324,77	324,28
Масло сливочное	84,00	259,48	217,96	264,82	222,45
Меланж	27,00	43,30	11,69	44,19	11,93
Сода питьевая	50,00	0,31	0,16	0,32	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,31	0,00	0,32	0,00
Эссенция	0,00	1,65	0,00	1,68	0,00
Соль	96,50	1,24	1,20	1,27	1,22
Ядро ореха (сырое)	94,00	10,12	9,51	10,33	9,71
Пудра ванильная	99,85	0,72	0,72	0,73	0,73
Коньяк или вино десертное	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Яйца куриные	27,00	13,37	3,61	13,65	3,68
Молоко цельное	12,00	50,15	6,02	51,18	6,14
Патока крахмальная	78,00	17,89	13,95	18,26	14,24
Джем	72,00	47,00	33,84	47,97	34,54
Какао порошок (производственный)	95,00	2,00	1,90	2,04	1,94
Кислота лимонная	98,00	1,00	0,58	1,02	1,00
Итого	-	1101,04	904,84	1123,71	923,46
Выход	88,65	1000,00	886,52	1000,00	886,52

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочно-воздушный	90,00	704,00	633,60	704,00	633,60
Помада молочно-шоколадная	85,00	218,00	185,30	218,00	185,30
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	78,00	58,50	78,00	58,50
Итого	-	1000,00	877,40	1000,00	877,40
Выход	87,74	1000,00	877,40	1000,00	877,40
Полуфабрикат песочно-воздушный				на 70,400 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	355,16	303,66	250,03	213,78
Масло сливочное	84,00	171,91	144,41	121,02	101,66
Сахар-песок	99,85	150,50	150,28	105,95	105,80
Сахар-песок для воздушного полуфабриката	99,85	129,92	129,72	91,46	91,32
Желток яичный сырой	46,00	51,56	23,72	36,30	16,70
Сметана	37,00	171,91	63,61	121,02	44,78
Белок яичный (воздушный полуфабрикат)	12,00	90,97	10,92	64,04	7,69
Ядро ореха жареное дробленое (воздушный полуфабрикат)	97,50	97,49	95,05	68,63	66,92
Сода питьевая	50,00	0,28	0,15	0,20	0,11
Пудра ванильная	99,85	0,86	0,86	0,61	0,61
Соль	96,50	1,72	1,66	1,21	1,17
Итого	-	1222,28	924,02	860,47	650,54
Выход	90,00	1000,00	900,00	704,00	633,60
Влажность 10,00 +/- 2%
Помада молочно-шоколадная				на 218,00 кг
Сахар-песок	99,85	351,67	351,15	76,66	76,55
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	351,67	260,24	76,66	56,73
Масло сливочное	84,00	164,11	137,85	35,78	30,05
Какао порошок (производственный)	95,00	117,22	111,36	25,55	24,28
Пудра ванильная	99,85	2,34	2,34	0,51	0,51
Итого	-	987,01	862,94	215,16	188,12
Выход	85,00	1000,00	850,00	218,00	185,30
Влажность 15,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 78,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	32,93	27,67
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	46,34	31,77
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,32	0,32
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	79,72	59,76
Выход	75,00	1000,00	750,00	78,00	58,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 46,34 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	29,26	29,21
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	5,20	1,40
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	19,50	2,34
Итого	-	1164,48	711,20	53,96	32,95
Выход	68,56	1000,00	685,60	46,34	31,77
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	250,03	213,78	259,44	221,83
Масло сливочное	84,00	189,73	159,37	196,87	165,37
Сахар-песок	99,85	211,87	211,55	219,85	219,51
Сахар-песок	99,85	91,46	91,32	94,90	94,76
Желток яичный (сырой)	46,00	33,30	16,70	37,67	17,33
Сметана	37,00	121,02	44,78	125,58	46,47
Белок яичный	12,00	64,04	7,68	66,45	7,97
Ядро ореха жареное, дробленое	97,50	68,63	66,91	71,21	69,43
Сода питьевая	50,00	0,20	0,10	0,21	0,10
Пудра ванильная	99,85	1,44	1,44	1,49	1,49
Соль	96,50	1,21	1,17	1,26	1,21
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	76,66	56,73	79,55	58,87
Какао порошок (производственный)	95,00	25,55	24,27	26,51	25,18
Коньяк или вино десертное	0,00	0,13	0,00	0,13	0,00
Яйца куриные	27,00	5,20	1,40	5,40	1,45
Молоко цельное	12,00	19,50	2,34	20,23	2,43
Итого	-	1162,97	899,54	1206,75	933,40
Выход	87,74	1000,00	877,40	1000,00	877,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочно-ореховый	95,00	500,00	475,00	500,00	475,00
Подварка фруктово-ягодная	69,00	222,00	153,18	222,00	153,18
Глазурь шоколадная	99,10	200,00	198,20	200,00	198,20
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	78,00	76,05	78,00	76,05
Итого	-	1000,00	902,43	1000,00	902,43
Выход	90,24	1000,00	902,43	1000,00	902,43
Полуфабрикат песочно-ореховый				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	461,85	394,88	230,93	197,44
Сахар-песок	99,85	171,05	170,80	85,53	85,40
Масло сливочное	84,00	256,57	215,52	128,29	107,76
Меланж	27,00	68,42	18,47	34,21	9,24
Соль	96,50	1,71	1,65	0,86	0,83
Сода питьевая	50,00	0,43	0,22	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,43	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	1,71	0,00	0,86	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	171,13	166,86	85,57	83,43
Итого	-	1133,30	968,40	565,69	484,21
Выход	95,00	1000,00	950,00	500,00	475,00
Влажность 5,00 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	230,93	197,45	243,19	207,93
Сахар-песок	99,85	85,53	85,40	90,07	89,93
Масло сливочное	84,00	128,29	107,76	135,10	113,48
Меланж	27,00	34,21	9,24	36,03	9,73
Соль	96,50	0,86	0,83	0,91	0,87
Сода питьевая	50,00	0,22	0,11	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,22	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	0,00	0,00	0,91	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	85,57	83,43	90,11	87,86
Подварка фруктово-ягодная	69,00	222,00	153,18	233,78	161,31
Глазурь шоколадная	99,10	200,00	198,20	210,61	208,72
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	78,00	76,05	82,14	80,09
Итого	-	1066,69	911,65	1123,31	960,03
Выход	90,24	1000,00	902,43	1000,00	902,43

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом N 18	94,50	344,00	325,08	344,00	325,08
Полуфабрикат песочный с какао порошком N 20	94,50	196,00	185,22	196,00	185,22
Помада шоколадная N 101	88,00	250,00	220,00	250,00	220,00
Джем	72,00	195,00	140,40	195,00	140,40
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Помада N 99	88,00	5,00	4,40	5,00	4,40
Итого	-	1000,00	884,50	1000,00	884,50
Выход	88,45	1000,00	884,50	1000,00	884,50
Полуфабрикат песочный с орехом N 18				на 344,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	435,67	372,50	149,87	128,14
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	40,33	34,49	13,87	11,86
Сахар-песок	99,85	217,54	217,21	74,83	74,72
Масло сливочное	84,00	217,88	183,03	74,95	62,96
Меланж	27,00	30,85	8,33	10,61	2,87
Ядро ореха (жареное)	97,50	150,38	146,63	51,73	50,44
Сода питьевая	50,00	0,38	0,19	0,13	0,07
Аммоний углекислый	0,00	0,38	0,00	0,13	0,00
Эссенция	0,00	2,77	0,00	0,95	0,00
Соль	96,50	0,96	0,93	0,33	0,32
Итого	-	1097,14	963,30	377,40	331,38
Выход	94,50	1000,00	945,00	344,00	325,08
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат песочный с какао порошком N 20				на 196,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	533,15	455,84	104,50	89,34
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	40,86	34,94	8,01	6,85
Сахар-песок	99,85	220,38	220,04	43,19	43,13
Масло сливочное	84,00	220,72	185,41	43,26	36,34
Меланж	27,00	31,25	8,43	6,13	1,65
Какао порошок (производственный)	95,00	60,53	57,51	11,86	11,27
Сода питьевая	50,00	0,38	0,19	0,07	0,04
Аммоний углекислый	0,00	0,38	0,00	0,07	0,00
Эссенция	0,00	2,80	0,00	0,55	0,00
Соль	96,50	0,97	0,94	0,19	0,18
Итого	-	1111,42	963,30	217,83	188,80
Выход	94,50	1000,00	945,00	196,00	185,22
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада шоколадная N 101				на 250,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	188,63	188,35
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	28,30	22,07
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	11,81	11,22
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,59	0,59
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,66	0,00
Итого	-	919,90	888,89	229,99	222,23
Выход	88,00	1000,00	880,00	250,00	220,00
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%
Помада N 99				на 5,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	3,98	3,97
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	0,60	0,47
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,01	0,00
Итого	-	917,29	887,10	4,59	4,44
Выход	88,00	1000,00	880,00	5,00	4,40
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	257,93	220,53	270,46	231,24
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	21,88	18,71	22,94	19,62
Сахар-песок	99,85	315,03	314,56	330,34	329,84
Масло сливочное	84,00	118,21	99,30	123,95	104,12
Меланж	27,00	24,07	6,50	25,24	6,82
Ядро ореха (жареное)	97,50	51,73	50,44	54,24	52,89
Сода питьевая	50,00	0,20	0,10	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,20	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	2,21	0,00	2,32	0,00
Соль	96,50	0,52	0,50	0,55	0,52
Какао порошок (производственный)	95,00	23,67	22,49	24,82	23,58
Патока крахмальная	78,00	28,90	22,54	30,30	23,64
Пудра ванильная	99,85	0,59	0,59	0,62	0,62
Джем	72,00	195,00	140,40	204,47	147,22
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,92	0,73
Итого	-	1041,02	897,36	1091,59	940,96
Выход	88,45	1000,00	884,50	1000,00	884,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом	95,00	375,92	357,12	375,92	357,12
Полуфабрикат песочный с орехом и какао	95,00	168,00	159,60	168,00	159,60
Джем	72,00	204,87	147,51	204,87	147,51
Помада шоколадная N 101	88,00	229,63	202,07	229,63	202,07
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	16,88	15,87	16,88	15,87
Помада N 99	88,00	4,70	4,14	4,70	4,14
Итого	-	1000,00	886,31	1000,00	886,31
Выход	88,63	1000,00	886,31	1000,00	886,31
Полуфабрикат песочный с орехом				на 375,92 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	482,35	412,41	181,33	155,03
Сахар-песок	99,85	203,48	203,18	76,49	76,38
Меланж	27,00	80,75	21,80	30,36	8,20
Масло сливочное	84,00	242,22	203,47	91,06	76,49
Ядро ореха (сырое)	94,00	134,56	126,49	50,58	47,55
Соль	96,50	0,94	0,91	0,35	0,34
Сода питьевая	50,00	0,27	0,14	0,10	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,54	0,00	0,20	0,05
Эссенция	0,00	2,74	0,00	1,03	0,00
Итого	-	1147,85	968,40	431,50	364,04
Выход	95,00	1000,00	950,00	375,92	357,12
Влажность 5,00 +/- 1,5%
Полуфабрикат песочный с орехом и какао				на 168,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	554,12	473,78	93,09	79,60
Сахар-песок	99,85	210,41	210,09	35,35	35,30
Меланж	27,00	33,98	9,17	5,71	1,54
Масло сливочное	84,00	252,45	212,06	42,41	35,63
Ядро ореха (сырое)	94,00	29,69	27,82	4,97	4,67
Какао порошок (производственный)	95,00	36,20	34,39	6,08	5,78
Соль	96,50	0,92	0,89	0,15	0,15
Сода питьевая	50,00	0,40	0,20	0,07	0,03
Аммоний углекислый	0,00	0,40	0,00	0,07	0,00
Эссенция	0,00	2,98	0,00	0,50	0,00
Итого	-	1121,46	968,40	188,40	162,70
Выход	95,00	1000,00	950,00	168,00	159,60
Влажность 5,00 +/- 1,5%
Помада шоколадная N 101				на 229,63 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	173,26	173,00
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	25,99	20,27
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	10,85	10,30
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,54	0,54
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,60	0,00
Итого	-	919,90	888,89	211,24	204,11
Выход	88,00	1000,00	880,00	229,63	202,07
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 16,88 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	6,01	5,14
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,48	1,19
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	7,42	7,41
Меланж	27,00	732,88	197,88	12,37	3,34
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	27,35	17,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	16,88	15,87
Влажность 6,00 +/- 2%
Помада N 99				на 4,70 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	3,74	3,73
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	0,56	0,44
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,01	0,00
Итого	-	917,29	887,10	4,31	4,17
Выход	88,00	1000,00	880,00	4,70	4,14
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	280,43	239,77	292,99	250,51
Сахар-песок	99,85	296,26	295,82	309,53	309,07
Меланж	27,00	48,44	13,08	50,61	13,67
Масло сливочное	84,00	133,47	112,11	139,45	117,13
Ядро ореха (сырое)	94,00	55,55	52,22	58,04	54,56
Соль	96,50	0,50	0,48	0,52	0,50
Сода питьевая	50,00	0,17	0,09	0,18	0,09
Аммоний углекислый	0,00	0,27	0,00	0,28	0,00
Эссенция	0,00	2,21	0,00	2,31	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	16,93	16,08	17,69	16,80
Джем	72,00	204,87	147,51	214,05	154,12
Патока крахмальная	78,00	26,55	20,71	27,74	21,64
Пудра ванильная	99,85	0,54	0,54	0,56	0,56
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,48	1,18	1,55	1,23
Итого	-	1067,67	899,59	1115,50	939,88
Выход	88,63	1000,00	886,31	1000,00	886,31

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом N 18	94,50	176,00	166,32	176,00	166,32
Полуфабрикат песочный с какао порошком N 20	94,50	364,00	343,98	364,00	343,98
Крем сливочно-фруктовый с какао	69,20	380,00	262,96	380,00	262,96
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	50,00	37,50	50,00	37,50
Ядро ореха (жареное)	97,50	20,00	19,50	20,00	19,50
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	839,66	1000,00	839,66
Выход	83,97	1000,00	839,66	1000,00	839,66
Полуфабрикат песочный с орехом N 18				на 176,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	435,67	372,50	76,68	65,56
Мука - пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	40,33	34,49	7,10	6,07
Сахар-песок	99,85	217,54	217,21	38,29	38,23
Масло сливочное	84,00	217,88	183,03	38,35	32,21
Меланж	27,00	30,85	8,33	5,43	1,47
Ядро ореха (жареное)	97,50	150,38	146,63	26,47	25,81
Сода питьевая	50,00	0,38	0,19	0,07	0,03
Аммоний углекислый	0,00	0,38	0,00	0,07	0,00
Эссенция	0,00	2,77	0,00	0,49	0,00
Соль	96,50	0,96	0,93	0,17	0,16
Итого	-	1097,14	963,30	193,12	169,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	176,00	166,32
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат песочный с какао порошком N 20				на 364,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	533,15	455,84	194,07	165,93
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	40,86	34,94	14,87	12,72
Сахар-песок	99,85	220,38	220,04	80,22	80,09
Масло сливочное	84,00	220,72	185,41	80,34	67,49
Меланж	27,00	31,25	8,43	11,38	3,07
Какао порошок (производственный)	95,00	60,53	57,51	22,03	20,93
Сода питьевая	50,00	0,38	0,19	0,14	0,07
Аммоний углекислый	0,00	0,38	0,00	0,14	0,00
Эссенция	0,00	2,80	0,00	1,02	0,00
Соль	96,50	0,97	0,94	0,35	0,34
Итого	-	1111,42	963,30	404,56	350,64
Выход	94,50	1000,00	945,00	364,00	343,98
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочно-фруктовый с какао				на 380,00 кг
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	200,66	150,49	76,25	57,19
Повидло фруктово-ягодное	66,00	752,47	496,63	285,94	188,72
Какао порошок (производственный)	95,00	50,16	47,66	19,06	18,11
Итого	-	1003,29	694,78	381,25	264,02
Выход	69,20	1000,00	692,00	380,00	262,96
Влажность 30,80 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 76,25 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	21,89	21,86
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	35,55	29,86
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	8,36	6,19
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,39	0,39
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,13	0,00
Итого	-	869,72	764,53	66,32	58,30
Выход	75,00	1000,00	750,00	76,25	57,19
Влажность 25,00 +/-2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	14,36	14,33
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	23,31	19,58
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	5,48	4,06
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,26	0,26
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,08	0,00
Итого	-	869,72	764,53	43,49	38,23
Выход	75,00	1000,00	750,00	50,00	37,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/-2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	274,31	234,54	283,28	242,21
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	21,97	18,78	22,69	19,39
Сахар-песок	99,85	159,16	158,92	164,36	164,12
Масло сливочное	84,00	177,55	149,14	183,36	154,02
Меланж	27,00	24,14	6,52	24,93	6,73
Ядро ореха (жареное)	97,50	46,47	45,31	47,99	46,79
Сода питьевая	50,00	0,21	0,11	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	1,55	0,00	1,60	0,00
Соль	96,50	0,52	0,50	0,54	0,52
Какао порошок (производственный)	95,00	41,09	39,04	42,43	40,32
Повидло фруктово-ягодное	66,00	285,94	188,72	295,29	194,89
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	13,84	10,24	14,29	10,57
Пудра ванильная	99,85	0,65	0,65	0,67	0,67
Коньяк или вино десертное	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,91	0,72
Итого	-	1048,70	853,17	1083,00	881,07
Выход	83,97	1000,00	839,66	1000,00	839,66

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем молочный	73,00	490,00	357,70	490,00	357,70
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	839,60	1000,00	839,60
Выход	83,96	1000,00	839,60	1000,00	839,60
Полуфабрикат песочный				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	592,32	506,43	296,16	253,22
Сахар-песок	99,85	155,87	155,63	77,94	77,82
Меланж	27,00	72,75	19,64	36,38	9,82
Масло сливочное	84,00	332,53	279,33	165,27	139,67
Соль	96,50	2,08	2,01	1,04	1,01
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,08	0,00	1,04	0,00
Итого	-	1158,67	963,30	579,35	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем молочный				на 490,00 кг
Масло сливочное	84,00	497,34	417,76	243,70	204,70
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	388,55	287,52	190,39	140,88
Желток яичный (сырой)	46,00	77,71	35,75	38,08	17,52
Пудра ванильная	99,85	3,88	3,87	1,90	1,90
Кислота лимонная	98,00	0,77	0,75	0,38	0,37
Итого	-	968,25	745,66	474,45	365,37
Выход	73,00	1000,00	730,00	490,00	357,70
Влажность 27,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	299,72	256,26	398,06	263,39
Сахар-песок	99,85	82,34	82,22	84,63	84,51
Меланж	27,00	43,71	11,80	44,93	12,13
Масло сливочное	84,00	409,97	344,37	421,38	353,95
Соль	96,50	1,04	1,00	1,07	1,03
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,08	0,00	1,11	0,00
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	190,39	140,89	195,69	144,81
Желток яичный (сырой)	46,00	38,08	17,52	39,14	18,01
Пудра ванильная	99,85	1,90	1,90	1,95	1,95
Кислота лимонная	98,00	0,38	0,37	0,39	0,38
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,90	0,72
Итого	-	1070,01	857,16	1099,79	881,01
Выход	83,96	1000,00	839,60	1000,00	839,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем "Шарлотт"	71,80	245,00	175,91	245,00	175,91
Джем вишневый	72,00	127,00	91,44	127,00	91,44
Крем "Вишневый"	71,84	98,00	70,40	98,00	70,40
Крошка полуфабриката песочного	94,50	30,00	28,35	30,00	28,35
Итого	-	1000,00	838,60	1000,00	838,60
Выход	83,86	1000,00	838,60	1000,00	838,60
Полуфабрикат песочный				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	592,32	506,43	296,16	253,22
Сахар-песок	99,85	155,87	155,63	77,94	77,82
Меланж	27,00	72,75	19,64	36,38	9,82
Масло сливочное	84,00	332,53	279,33	166,27	139,67
Соль	96,50	2,08	2,01	1,04	1,01
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,08	0,00	1,04	0,00
Итого	-	1158,67	963,30	579,35	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт"				на 245,00 кг
Сироп "Шарлотт"	62,80	588,55	369,61	144,19	90,55
Масло сливочное	84,00	428,15	359,65	104,90	88,11
Пудра ванильная	99,85	4,15	4,14	1,02	1,01
Вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,41	000
Итого	-	1022,51	733,40	250,52	179,67
Выход	71,80	1000,00	718,00	245,00	175,91
Влажность 28,20 +/- 2%
Сироп "Шарлотт"				на 144,19 кг
Сахар-песок	99,85	559,84	559,00	80,72	80,60
Яйца куриные	27,00	128,40	34,67	18,51	5,00
Молоко цельное	12,00	481,50	57,78	69,43	8,33
Итого	-	1169,74	651,45	168,66	93,93
Выход	62,80	1000,00	628,00	144,19	90,55
Влажность 37,20 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" вишневый				на 98,00 кг
Крем "Шарлотт"	71,80	803,22	576,71	78,72	56,52
Джем вишневый	72,00	200,81	144,58	19,68	14,17
Итого	-	1004,13	721,29	98,40	70,69
Выход	71,84	1000,00	718,40	98,00	70,41
Влажность 28,16 +/- 2%
Крем "Шарлотт"				на 78,72 кг
Сироп "Шарлотт"	62,80	588,55	369,61	46,33	29,10
Масло сливочное	84,00	428,15	359,65	33,70	28,31
Пудра ванильная	99,85	4,15	4,14	0,33	0,33
Вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1022,51	733,40	80,49	57,74
Выход	71,80	1000,00	718,00	78,72	56,52
Влажность 28,20 +/- 2%
Сироп "Шарлотт"				на 46,33 кг
Сахар-песок	99,85	559,84	559,00	25,94	25,90
Яйца куриные	27,00	128,40	34,67	5,95	1,61
Молоко цельное	12,00	481,50	57,78	22,31	2,68
Итого	-	1169,74	651,45	54,20	30,19
Выход	62,80	1000,00	628,00	46,33	29,10
Влажность 37,20 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката песочного				на 30,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	598,42	511,65	17,95	15,35
Сахар-песок	99,85	157,47	157,23	4,72	4,72
Меланж	27,00	73,49	19,84	2,20	0,60
Масло сливочное	84,00	335,96	282,21	10,08	8,47
Соль	96,50	2,10	2,03	0,06	0,06
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,02	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,02	0,00
Эссенция	0,00	2,10	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1170,58	973,22	35,11	29,21
Выход	94,50	1000,00	945,00	30,00	28,35
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	314,11	268,56	319,99	273,59
Сахар-песок	99,85	189,32	189,04	192,87	192,58
Меланж	27,00	38,58	10,42	39,33	10,62
Масло сливочное	84,00	314,96	264,57	320,87	269,53
Соль	96,50	1,10	1,06	1,12	1,08
Сода питьевая	50,00	0,28	0,14	0,29	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,28	0,00	0,29	0,00
Эссенция	0,00	1,10	0,00	1,12	0,00
Пудра ванильная	99,85	1,35	1,35	1,38	1,38
Вино десертное	0,00	0,54	0,00	0,55	0,00
Яйца куриные	27,00	24,46	6,60	24,94	6,73
Молоко цельное	12,00	91,74	11,01	93,50	11,22
Джем вишневый	72,00	146,68	105,61	149,43	107,59
Итого	-	1124,50	858,36	1145,68	874,46
Выход	83,86	1000,00	838,60	1000,00	838,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом N 18	94,50	359,00	339,26	359,00	339,26
Полуфабрикат песочный с какао порошком N 20	94,50	181,00	171,05	181,00	171,05
Крем сливочный фруктовый N 55	72,60	370,00	268,62	370,00	268,62
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	60,00	45,00	60,00	45,00
Крем сливочный шоколадный N 58	76,00	20,00	15,20	20,00	15,20
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	848,53	1000,00	848,53
Выход	84,85	1000,00	848,53	1000,00	848,53
Полуфабрикат песочный с орехом N 18				на 359,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	435,67	372,50	156,41	133,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	40,33	34,49	14,48	12,38
Сахар-песок	99,85	217,54	217,21	78,10	77,98
Масло сливочное	84,00	217,88	183,03	78,22	65,71
Меланж	27,00	30,85	8,33	11,08	2,99
Ядро ореха (жареное)	97,50	150,38	146,63	53,99	52,64
Сода питьевая	50,00	0,38	0,19	0,14	0,07
Аммоний углекислый	0,00	0,38	0,00	0,14	0,00
Эссенция	0,00	2,77	0,00	0,99	0,00
Соль	96,50	0,96	0,93	0,34	0,33
Итого	-	1097,14	963,30	393,89	345,83
Выход	94,50	1000,00	945,00	359,00	339,26
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат песочный с какао порошком N 20				на 181,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	533,15	455,84	96,50	82,51
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	40,86	34,94	7,40	6,32
Сахар-песок	99,85	220,38	220,04	39,89	39,83
Масло сливочное	84,00	220,72	185,41	39,95	33,56
Меланж	27,00	31,25	8,43	5,66	1,53
Какао порошок (производственный)	95,00	60,53	57,51	10,96	10,41
Сода питьевая	50,00	0,38	0,19	0,07	0,03
Аммоний углекислый	0,00	0,38	0,00	0,07	0,00
Эссенция	0,00	2,80	0,00	0,51	0,00
Соль	96,50	0,97	0,94	0,18	0,17
Итого	-	1111,42	963,30	201,19	174,36
Выход	94,50	1000,00	945,00	181,00	171,05
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный фруктовый N 55				на 370,00 кг
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	200,80	150,60	74,30	55,72
Джем	72,00	803,22	578,32	297,19	213,98
Итого	-	1004,02	728,92	371,49	269,70
Выход	72,60	1000,00	726,00	370,00	268,62
Влажность 27,40 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 74,30 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	21,33	21,30
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	34,64	29,10
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	8,15	6,03
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,38	0,38
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,12	0,00
Итого	-	869,72	764,53	64,62	56,81
Выход	75,00	1000,00	750,00	74,30	55,72
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 60,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	17,23	17,20
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	27,97	23,50
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	6,58	4,87
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,31	0,31
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,10	0,00
Итого	-	869,72	764,53	52,19	45,88
Выход	75,00	1000,00	750,00	60,00	45,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем сливочный шоколадный N 58				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	226,62	226,29	4,53	4,53
Масло сливочное	84,00	489,44	411,13	9,79	8,22
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	103,06	76,26	2,06	1,53
Какао порошок (производственный)	95,00	61,81	58,73	1,24	1,17
Коньяк или вино десертное	0,00	1,55	0,00	0,03	0,00
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,05	0,05
Итого	-	884,80	774,72	17,70	15,50
Выход	76,00	1000,00	760,00	20,00	15,20
Влажность 24,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	256,47	219,28	264,77	226,37
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	21,88	18,71	22,59	19,32
Сахар-песок	99,85	165,48	165,23	170,83	170,57
Масло сливочное	84,00	190,57	160,08	196,73	165,26
Меланж	27,00	24,07	6,50	24,85	6,71
Ядро ореха (жареное)	97,50	53,99	52,64	55,74	54,34
Сода питьевая	50,00	0,21	0,11	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	1,54	0,00	1,59	0,00
Соль	96,50	0,52	0,50	0,54	0,52
Какао порошок (производственный)	95,00	12,20	11,59	12,59	11,96
Джем	72,00	297,19	213,98	306,80	220,90
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	16,79	12,42	17,33	12,82
Пудра ванильная	99,85	0,74	0,74	0,76	0,76
Коньяк или вино десертное	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,91	0,72
Итого	-	1042,99	862,48	1076,73	890,38
Выход	84,85	1000,00	848,53	1000,00	848,53

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	90,30	415,00	374,75	415,00	374,75
Крем сливочный фруктовый N 56	73,50	335,00	246,23	335,00	246,23
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	120,00	90,00	120,00	90,00
Желе N 104	50,00	100,00	50,00	100,00	50,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	20,00	19,50	20,00	19,50
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	789,88	1000,00	789,88
Выход	78,99	1000,00	789,88	1000,00	789,88
Полуфабрикат песочный				на 415,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	568,26	485,85	235,83	201,63
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,34	35,34	17,16	14,67
Сахар-песок	99,85	103,31	103,15	42,87	42,81
Меланж	27,00	123,94	33,46	51,44	13,89
Масло сливочное	84,00	309,95	260,36	128,63	108,05
Соль	96,50	2,09	2,02	0,87	0,84
Сода питьевая	50,00	0,60	0,30	0,25	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,60	0,00	0,25	0,00
Эссенция	0,00	2,09	0,00	0,87	0,00
Итого	-	1152,18	920,49	478,17	382,01
Выход	90,30	1000,00	903,00	415,00	374,75
Влажность 9,70 +/- 1,5%
Крем сливочный фруктовый N 56				на 335,00 кг
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	502,01	376,51	168,17	126,13
Джем	72,00	502,01	361,44	168,17	121,08
Итого	-	1004,02	737,95	336,34	247,21
Выход	73,50	1000,00	735,00	335,00	246,23
Влажность 26,50 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 168,17 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	48,28	48,21
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	78,40	65,86
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	18,44	13,64
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,86	0,86
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,28	0,00
Итого	-	869,72	764,53	146,26	128,57
Выход	75,00	1000,00	750,00	168,17	126,13
Влажность 25,00 +/- 2,0%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 120,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	34,45	34,40
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	55,95	46,99
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	13,16	9,74
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,62	0,61
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,20	0,00
Итого	-	869,72	764,53	104,38	91,74
Выход	75,00	1000,00	750,00	120,00	90,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Желе N 104				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	41,43	41,36
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	10,33	8,06
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,31	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,21	0,20
Агар	85,00	10,34	8,79	1,03	0,88
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,10	0,00
Итого	-	534,09	505,05	53,41	50,50
Выход	50,00	1000,00	500,00	100,00	50,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	239,39	204,68	246,92	211,12
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	17,16	14,67	17,70	15,13
Сахар-песок	99,85	171,43	171,17	176,83	176,56
Меланж	27,00	58,77	15,87	60,62	16,37
Масло сливочное	84,00	262,98	220,90	271,26	227,85
Соль	96,50	0,87	0,84	0,90	0,87
Сода питьевая	50,00	0,25	0,13	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	1,22	0,00	1,26	0,00
Джем	72,00	168,17	121,08	173,46	124,89
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	31,60	23,38	32,59	24,12
Пудра ванильная	99,85	1,48	1,48	1,53	1,53
Коньяк или вино десертное	0,00	0,48	0,00	0,50	0,00
Патока крахмальная	78,00	10,33	8,06	10,66	8,31
Кислота лимонная	98,00	0,21	0,21	0,22	0,22
Агар	85,00	1,03	0,88	1,06	0,91
Краситель	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	20,00	19,50	20,63	20,11
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,91	0,72
Итого	-	986,60	803,55	1017,67	828,84
Выход	78,99	1000,00	789,88	1000,00	789,88

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом	94,50	558,00	527,31	558,00	527,31
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	207,50	155,63	207,50	155,63
Крем "Шарлотт" N 70	74,60	207,50	154,80	207,50	154,80
Шоколад "Узорчатый"	99,40	20,00	19,88	20,00	19,88
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Итого	-	1000,00	864,20	1000,00	864,20
Выход	86,42	1000,00	864,20	1000,00	864,20
Полуфабрикат песочный с орехом				на 558,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	460,67	393,88	257,05	219,79
Сахар-песок	99,85	217,10	216,78	121,14	120,96
Масло сливочное	84,00	217,44	182,66	121,33	101,92
Ядро ореха (жареное)	97,50	163,67	159,58	91,33	89,05
Яйца куриные	27,00	30,79	8,31	17,18	4,64
Какао порошок (производственный)	95,00	0,86	0,82	0,48	0,46
Эссенция	0,00	2,76	0,00	1,54	0,00
Соль	96,50	0,95	0,92	0,53	0,51
Сода питьевая	50,00	0,36	0,18	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,18	0,00	0,10	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,18	0,18	0,10	0,10
Итого	-	1094,96	963,30	610,98	537,53
Выход	94,50	1000,00	945,00	558,00	527,31
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 207,50 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	87,61	73,60
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	123,28	84,52
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,85	0,85
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	212,08	158,97
Выход	75,00	1000,00	750,00	207,50	155,63
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 123,28 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	77,83	77,71
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,84	3,74
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	51,89	6,23
Итого	-	1164,48	711,20	143,56	87,68
Выход	68,56	1000,00	685,60	123,28	84,52
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 70				на 207,50 кг
Масло сливочное	84,00	406,28	341,27	84,30	70,81
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	406,28	278,54	84,30	57,80
Сироп кофейный N 71	68,00	203,14	138,13	42,15	28,66
Пудра ванильная	99,85	4,06	4,05	0,84	0,84
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1021,41	762,00	211,93	158,11
Выход	74,60	1000,00	746,00	207,50	154,80
Влажность 25,40 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 84,30 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	53,22	53,14
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,46	2,55
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	35,48	4,26
Итого	-	1164,48	711,20	98,16	59,95
Выход	68,56	1000,00	685,60	84,30	57,80
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп кофейный N 71				на 42,15 кг
Сахар-песок	99,85	655,74	654,75	27,64	27,60
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	43,72	41,97	1,84	1,77
Итого	-	699,46	696,72	29,48	29,37
Выход	68,00	1000,00	680,00	42,15	28,66
Влажность 32,00 +/- 4%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,49	2,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,62	0,49
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,08	3,07
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,13	1,39
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	11,35	7,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	259,54	221,91	265,17	226,72
Сахар-песок	99,85	282,91	282,49	289,04	288,61
Масло сливочное	84,00	293,24	246,32	299,60	251,66
Ядро ореха (жареное)	97,50	91,33	89,05	93,31	90,98
Яйца куриные	27,00	40,48	10,93	41,36	11,17
Какао порошок (производственный)	95,00	0,48	0,46	0,49	0,47
Эссенция	0,00	1,57	0,00	1,60	0,00
Соль	96,50	0,53	0,51	0,54	0,52
Сода питьевая	50,00	0,20	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,10	0,10	0,10	0,10
Пудра ванильная	99,85	1,69	1,69	1,73	1,73
Коньяк или вино десертное	0,00	0,68	0,00	0,69	0,00
Молоко цельное	12,00	87,37	10,48	89,26	10,71
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	1,84	1,77	1,88	1,81
Шоколад "Узорчатый"	99,40	20,00	19,88	20,43	20,31
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,62	0,50	0,63	0,51
Меланж	27,00	5,13	1,39	5,24	1,42
Итого	-	1087,81	887,58	1111,37	906,82
Выход	85,42	1000,00	864,20	1000,00	864,20

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом и медом	92,00	480,00	441,60	480,00	441,60
Крем сливочно-фруктовый	83,50	420,00	350,70	420,00	350,70
Фрукты из варенья	72,00	92,00	66,24	92,00	66,24
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	8,00	7,52	8,00	7,52
Итого	-	1000,00	866,06	1000,00	866,06
Выход	86,61	1000,00	866,06	1000,00	866,06
Полуфабрикат песочный с орехом и медом				на 480,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	424,44	362,90	203,73	174,19
Сахар-песок	99,85	179,44	179,18	86,13	86,01
Меланж	27,00	69,55	18,78	33,38	9,01
Масло сливочное	84,00	139,01	116,76	66,72	56,04
Ядро ореха (жареное)	97,50	86,44	84,28	41,49	40,45
Мед пчелиный	78,00	225,54	175,92	108,26	84,44
Итого	-	1124,42	937,82	539,71	450,14
Выход	92,00	1000,00	920,00	480,00	441,60
Влажность 8,00 +/- 1,5%
Крем сливочно-фруктовый				на 420,00 кг
Пудра сахарная	99,85	203,99	203,68	85,68	85,55
Масло сливочное	84,00	582,38	489,19	244,60	205,46
Джем	72,00	203,99	146,87	85,68	61,69
Ликер	40,00	28,56	11,42	12,00	4,80
Итого	-	1018,92	851,17	427,96	357,50
Выход	83,50	1000,00	835,00	420,00	350,70
Влажность 16,50 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 8,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,85	2,44
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,70	0,56
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,52	3,51
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,86	1,58
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	12,97	8,09
Выход	94,00	1000,00	940,00	8,00	7,52
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	206,58	176,63	214,66	183,54
Сахар-песок	99,85	89,65	89,52	93,16	93,02
Меланж	27,00	39,24	10,59	40,77	11,00
Масло сливочное	84,00	311,32	261,51	323,49	271,74
Ядро ореха (жареное)	97,50	41,49	40,45	43,11	42,03
Мед пчелиный	78,00	108,26	84,44	112,49	87,74
Пудра сахарная	99,85	85,68	85,55	89,03	88,90
Джем	72,00	85,68	61,69	89,03	64,10
Ликер	40,00	12,00	4,80	12,47	4,99
Фрукты из варенья	72,00	92,00	66,24	95,60	68,83
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,70	0,56	0,73	0,58
Эссенция	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1072,64	881,98	1114,58	916,47
Выход	86,61	1000,00	836,06	1000,00	866,06

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с орехом	94,50	558,00	527,31	558,00	527,31
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	207,50	155,63	207,50	155,63
Крем "Шарлотт" N 70	74,60	207,50	154,80	207,50	154,80
Шоколад "Узорчатый"	99,40	20,00	19,88	20,00	19,88
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Итого	-	1000,00	864,20	1000,00	864,20
Выход	86,42	1000,00	864,20	1000,00	864,20
Полуфабрикат песочный с орехом				на 558,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	460,67	393,88	257,05	219,79
Сахар-песок	99,85	217,10	216,78	121,14	120,96
Масло сливочное	84,00	217,44	182,66	121,33	101,92
Ядро ореха (жареное)	97,50	163,67	159,58	91,33	89,05
Яйца куриные	27,00	30,79	8,31	17,18	4,64
Какао порошок (производственный)	95,00	0,86	0,82	0,48	0,46
Эссенция	0,00	2,76	0,00	1,54	0,00
Соль	96,50	0,95	0,92	0,53	0,51
Сода питьевая	50,00	0,36	0,18	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,18	0,00	0,10	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,18	0,18	0,10	0,10
Итого	-	1094,96	963,30	610,98	537,53
Выход	94,50	1000,00	945,00	558,00	527,31
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 207,50 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	87,61	73,60
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	123,28	84,52
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,85	0,85
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	212,08	158,97
Выход	75,00	1000,00	750,00	207,50	155,63
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 123,28 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	77,83	77,71
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,84	3,74
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	51,89	6,23
Итого	-	1164,48	711,20	143,56	87,68
Выход	68,56	1000,00	685,60	123,28	84,52
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 70				на 207,50 кг
Масло сливочное	84,00	406,28	341,27	84,30	70,81
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	406,28	278,54	84,30	57,80
Сироп кофейный N 71	68,00	203,14	138,13	42,15	28,66
Пудра ванильная	99,85	4,06	4,05	0,84	0,84
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1021,41	762,00	211,93	158,11
Выход	74,60	1000,00	746,00	207,50	154,80
Влажность 25,40 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 84,30 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	53,22	53,14
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,46	2,55
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	35,48	4,26
Итого	-	1164,48	711,20	98,16	59,95
Выход	68,56	1000,00	685,60	84,30	57,80
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп кофейный N 71				на 42,15 кг
Сахар-песок	99,85	655,74	654,75	27,64	27,60
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	43,72	41,97	1,84	1,77
Итого	-	699,46	696,72	29,48	29,37
Выход	68,00	1000,00	680,00	42,15	28,66
Влажность 32,00 +/- 4%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,49	2,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,62	0,49
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,08	3,07
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,13	1,39
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	11,35	7,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	259,54	221,91	264,61	226,25
Сахар-песок	99,85	282,91	282,49	288,44	288,01
Масло сливочное	84,00	293,24	246,32	298,97	251,13
Ядро ореха (жареное)	97,50	91,33	89,05	93,11	90,79
Яйца куриные	27,00	40,48	10,93	41,27	11,14
Какао порошок (производственный)	95,00	0,48	0,46	0,49	0,47
Эссенция	0,00	1,57	0,00	1,60	0,00
Соль	96,50	0,53	0,51	0,54	0,52
Сода питьевая	50,00	0,20	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,10	0,10	0,10	0,10
Пудра ванильная	99,85	1,69	1,69	1,72	1,72
Коньяк или вино десертное	0,00	0,68	0,00	0,69	0,0
Молоко цельное	12,00	87,37	10,48	89,08	10,68
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	1,84	1,77	1,88	1,80
Шоколад "Узорчатый"	99,40	20,00	19,88	20,39	20,27
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,62	0,50	0,63	0,51
Меланж	27,00	5,13	1,39	5,23	1,42
Итого	-	1087,81	887,58	1109,05	904,92
Выход	86,42	1000,00	864,20	1000,00	864,20

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Крем белковый N 87	70,00	330,00	231,00	330,00	231,00
Варенье	72,00	195,00	140,40	195,00	140,40
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	5,00	4,70	5,00	4,70
Итого	-	1000,00	821,32	1000,00	821,32
Выход	82,13	1000,00	821,32	1000,00	821,32
Полуфабрикат песочный N 16				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,86
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,30	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем белковый N 87				на 330,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	214,42	214,10
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	107,21	12,87
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	8,04	8,03
Итого	-	999,02	712,11	329,67	235,00
Выход	70,00	1000,00	700,00	330,00	231,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 5,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	1,78	1,52
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,44	0,35
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,20	2,20
Меланж	27,00	732,88	197,88	3,66	0,99
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	8,10	5,06
Выход	94,00	1000,00	940,00	5,00	4,70
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	233,72	199,83	241,54	206,52
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,56	15,87	19,18	16,40
Сахар-песок	99,85	309,40	308,94	319,75	319,28
Масло сливочное	84,00	139,16	116,89	143,82	120,80
Меланж	27,00	36,13	9,76	37,34	10,09
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	0,95	0,00	0,98	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,96	0,93
Белок яичный (сырой)	12,00	107,21	12,87	110,80	13,30
Пудра ванильная	99,85	8,04	8,03	8,31	8,30
Варенье	72,00	195,00	140,40	201,52	145,10
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,67	20,64
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,44	0,35	0,45	0,36
Итого	-	1070,00	833,93	1105,80	861,83
Выход	82,13	1000,00	821,32	1000,00	821,32

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	400,00	378,00	400,00	378,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	367,50	275,63	367,50	275,63
Варенье черносмородиновое	72,00	182,50	131,40	182,50	131,40
Крошка полуфабриката песочного N 16а	94,50	35,00	33,08	35,00	33,08
Желе N 104	50,00	15,00	7,50	15,00	7,50
Итого	-	1000,00	825,61	1000,00	825,61
Выход	82,56	1000,00	825,61	1000,00	825,61
Полуфабрикат песочный N 16				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	206,17	176,28
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	16,50	14,10
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	82,47	82,34
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	123,70	103,91
Меланж	27,00	72,16	19,48	28,86	7,79
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,83	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,82	0,80
Итого	-	1149,41	963,30	459,77	385,32
Выход	94,50	1000,00	945,00	400,00	378,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 367,50 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	155,17	130,34
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	218,34	149,69
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,51	1,50
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,60	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	375,62	281,53
Выход	75,00	1000,00	750,00	367,50	275,63
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 218,34 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	137,85	137,64
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	24,51	6,62
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	91,90	11,03
Итого	-	1164,48	711,20	254,26	155,29
Выход	68,56	1000,00	685,60	218,34	149,69
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката песочного N 16а				на 35,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	520,73	445,22	18,23	15,58
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,66	35,62	1,46	1,25
Сахар-песок	99,85	208,29	207,98	7,29	7,28
Масло сливочное	84,00	312,44	262,45	10,94	9,19
Меланж	27,00	72,90	19,68	2,55	0,69
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,02	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,02	0,00
Эссенция	0,00	2,09	0,00	0,07	0,00
Соль	96,50	2,08	2,01	0,07	0,07
Итого	-	1161,23	973,22	40,65	34,07
Выход	94,50	1000,00	945,00	35,00	33,08
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Желе N 104				на 15,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	6,21	6,20
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	1,55	1,21
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,05	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,03	0,03
Агар	85,00	10,34	8,79	0,16	0,13
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,02	0,00
Итого	-	534,09	505,05	8,02	7,57
Выход	50,00	1000,00	500,00	15,00	7,50
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	224,40	191,86	228,24	195,15
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	17,96	15,36	18,27	15,62
Сахар-песок	99,85	233,82	233,47	237,82	237,47
Масло сливочное	84,00	289,81	243,44	294,77	247,61
Меланж	27,00	31,41	8,48	31,95	8,63
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	0,95	0,00	0,97	0,00
Соль	98,50	0,89	0,86	0,91	0,87
Пудра ванильная	99,85	1,51	1,51	1,54	1,54
Коньяк или вино десертное	0,00	0,60	0,00	0,61	0,00
Яйца куриные	27,00	24,51	6,62	24,93	6,73
Молоко цельное	12,00	91,90	11,03	93,47	11,22
Варенье черносмородиновое	72,00	182,50	131,40	185,63	133,65
Патока крахмальная	78,00	1,55	1,21	1,58	1,23
Кислота лимонная	98,00	0,03	0,03	0,03	0,03
Агар	85,00	0,16	0,14	0,16	0,14
Краситель	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1102,48	845,53	1121,36	860,01
Выход	82,56	1000,00	825,61	1000,00	825,61

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	546,00	515,97	546,00	515,97
Джем	72,00	257,00	185,04	257,00	185,04
Помада N 99	88,00	20,00	17,60	20,00	17,60
Начинка пралиновая	97,30	170,00	165,41	170,00	165,41
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Итого	-	1000,00	890,60	1000,00	890,60
Выход	89,06	1000,00	890,60	1000,00	890,60
Полуфабрикат песочный N 16				на 546,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	281,42	240,62
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	22,52	19,25
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	112,57	112,40
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	168,85	141,84
Меланж	27,00	72,16	19,48	39,40	10,64
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,28	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,28	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,13	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,12	1,09
Итого	-	1149,41	963,30	627,57	525,98
Выход	94,50	1000,00	945,00	546,00	515,97
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада N 99				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	15,90	15,88
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	2,39	1,86
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,06	0,00
Итого	-	917,29	887,10	18,35	17,74
Выход	88,00	1000,00	880,00	20,00	17,60
Влажность 12,00 +/- 1%
Начинка пралиновая				на 170,00 кг
Пралине	99,00	880,96	872,15	149,76	148,27
Масло сливочное	84,00	107,08	89,85	18,20	15,29
Какао порошок (производственный)	95,00	18,99	18,04	3,23	3,07
Пудра ванильная	99,85	0,72	0,72	0,12	0,12
Итого	-	1007,75	980,85	171,31	166,75
Выход	97,30	1000,00	973,00	170,00	165,41
Влажность 2,70%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,49	2,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,62	0,49
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,08	0,07
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,13	1,39
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	11,35	7,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	283,91	242,74	295,52	252,66
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	22,52	19,25	23,44	20,04
Сахар-песок	99,85	131,55	131,35	136,93	136,72
Масло сливочное	84,00	187,05	157,12	194,70	163,54
Меланж	27,00	44,53	12,02	46,35	12,51
Сода питьевая	50,00	0,28	0,14	0,29	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,28	0,00	0,29	0,00
Эссенция	0,00	1,22	0,00	1,27	0,00
Соль	96,50	1,12	1,08	1,17	1,12
Джем	72,00	257,00	185,04	267,51	192,61
Патока крахмальная	78,00	2,39	1,86	2,49	1,94
Пралине	99,00	149,76	148,26	155,88	154,32
Какао порошок (производственный)	95,00	3,23	3,07	3,36	3,20
Пудра ванильная	99,85	0,12	0,12	0,12	0,12
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,62	0,50	0,65	0,52
Итого	-	1085,58	902,55	1129,97	939,45
Выход	89,06	1000,00	890,60	1000,00	890,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат сдобный	85,00	460,00	391,00	460,00	391,00
Крем "Шарлотт" с джемом N 77	74,30	275,00	204,33	275,00	204,33
Джем абрикосовый	72,00	170,00	122,40	170,00	122,40
Абрикосы из компота	17,00	60,00	10,20	60,00	10,20
Крошка жареная полуфабриката "Сдобный"	94,00	20,00	18,80	20,00	18,80
Желе N 104	50,00	10,00	5,00	10,00	5,00
Крем "Шарлотт" отделочный N 68	78,50	5,00	3,93	5,00	3,93
Итого	-	1000,00	755,66	1000,00	755,66
Выход	75,57	1000,00	755,66	1000,00	755,66
Полуфабрикат сдобный				на 460,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	399,24	341,36	183,65	157,03
Сахар-песок	99,85	266,16	265,76	122,43	122,25
Масло сливочное	84,00	266,16	223,58	122,43	102,85
Меланж	27,00	266,16	71,86	122,43	33,06
Пудра ванильная	99,85	2,66	2,66	1,22	1,22
Аммоний углекислый	0,00	1,33	0,00	0,61	0,00
Итого	-	1201,71	905,22	552,77	416,41
Выход	85,00	1000,00	850,00	460,00	391,00
Влажность 15,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" с джемом N 77				на 275,00 кг
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	772,98	579,74	212,57	159,43
Джем	72,00	230,89	166,24	63,49	45,72
Итого	-	1003,87	745,98	276,06	205,15
Выход	74,30	1000,00	743,00	275,00	204,33
Влажность 25,70 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 212,57 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	89,75	75,39
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	126,29	86,58
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,87	0,87
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,35	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	217,26	162,84
Выход	75,00	1000,00	750,00	212,57	159,43
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 126,29 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	79,73	79,61
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	14,17	3,83
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	53,16	6,38
Итого	-	1164,48	711,20	147,06	89,82
Выход	68,56	1000,00	685,60	126,29	86,58
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка жареная полуфабриката "Сдобный"				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	446,26	381,56	8,93	7,63
Сахар-песок	99,85	297,51	297,07	5,95	5,94
Масло сливочное	84,00	297,51	249,91	5,95	5,00
Меланж	27,00	297,51	80,33	5,95	1,61
Пудра ванильная	99,85	2,97	2,97	0,06	0,06
Аммоний углекислый	0,00	1,49	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1343,25	1011,84	26,87	20,24
Выход	94,00	1000,00	940,00	20,00	18,80
Влажность 6,00 +/- 1%
Желе N 104				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	4,14	4,14
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	1,03	0,81
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,03	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,02	0,02
Агар	85,00	10,34	8,79	0,10	0,09
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,01	0,00
Итого	-	534,09	505,05	5,33	5,06
Выход	50,00	1000,00	500,00	10,00	5,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" отделочный N 68				на 5,00 кг
Масло сливочное	84,00	448,02	376,34	2,24	1,88
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	448,02	307,16	2,24	1,54
Пудра ванильная	99,85	1,50	1,50	0,01	0,01
Какао порошок (производственный)	95,05	122,99	116,84	0,61	0,58
Итого	-	1020,53	801,84	5,10	4,01
Выход	78,50	1000,00	785,00	5,00	3,93
Влажность 21,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 2,24 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	1,41	1,41
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,25	0,07
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	0,94	0,11
Итого	-	1164,48	711,20	2,60	1,59
Выход	68,56	1000,00	685,60	2,24	1,54
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	192,58	164,66	195,94	167,53
Сахар-песок	99,85	213,66	213,34	217,39	217,06
Масло сливочное	84,00	220,37	185,11	224,21	188,34
Меланж	27,00	128,38	34,66	130,62	35,26
Пудра ванильная	99,85	2,16	2,16	2,20	2,20
Аммоний углекислый	0,00	0,64	0,00	0,65	0,00
Джем	72,00	63,49	45,71	64,60	46,51
Коньяк или вино десертное	0,00	0,35	0,00	0,36	0,00
Яйца куриные	27,00	14,42	3,89	14,67	3,96
Молоко цельное	12,00	54,10	6,49	55,04	6,60
Джем абрикосовый	72,00	170,00	122,40	172,96	124,53
Абрикосы из компота	17,00	60,00	10,20	61,05	10,38
Патока крахмальная	78,00	1,03	0,80	1,05	0,81
Эссенция	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,02	0,02	0,02	0,02
Агар	85,00	0,10	0,09	0,10	0,09
Краситель	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	0,61	0,58	0,62	0,59
Итого	-	1121,95	790,11	1141,52	803,89
Выход	75,57	1000,00	755,66	1000,00	755,6

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат сдобный	85,00	500,00	425,00	500,00	425,00
Варенье черносмородиновое	72,00	170,00	122,40	170,00	122,40
Крем "Шарлотт" сливочный	74,31	150,00	111,47	150,00	111,47
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	140,00	105,00	140,00	105,00
Крошка жареная полуфабриката "Сдобный"	94,00	20,00	18,80	20,00	18,80
Желе N 104	50,00	15,00	7,50	15,00	7,50
Крем "Шарлотт" отделочный N 68	78,50	5,00	3,93	5,00	3,93
Итого	-	1000,00	794,10	1000,00	794,10
Выход	79,41	1000,00	794,10	1000,00	794,10
Полуфабрикат сдобный				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	399,24	341,36	199,62	170,68
Сахар-песок	99,85	266,16	265,76	133,08	132,88
Масло сливочное	84,00	266,16	223,58	133,08	111,79
Меланж	27,00	266,16	71,86	133,08	35,93
Пудра ванильная	99,85	2,66	2,66	1,33	1,33
Аммоний углекислый	0,00	1,33	0,00	0,67	0,00
Итого	-	1201,71	905,22	600,86	452,61
Выход	85,00	1000,00	850,00	500,00	425,00
Влажность 15,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" сливочный				на 150,00 кг
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	770,76	578,07	115,61	86,71
Варенье черносмородиновое	72,00	230,23	165,77	34,53	24,87
Итого	-	1000,99	743,84	150,14	111,58
Выход	74,31	1000,00	743,10	150,00	111,47
Влажность 25,69 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 115,61 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	48,81	41,00
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	68,69	47,09
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,47	0,47
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,19	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	118,16	88,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	115,61	86,71
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 68,69 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	43,37	43,30
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	7,71	2,08
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	28,91	3,47
Итого	-	1164,48	711,20	79,99	48,85
Выход	68,56	1000,00	685,60	68,69	47,09
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 140,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	59,11	49,66
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	83,18	57,02
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,57	0,57
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	143,09	107,25
Выход	75,00	1000,00	750,00	140,00	105,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 83,18 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	52,51	52,44
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,34	2,52
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	35,01	4,20
Итого	-	1164,48	711,20	96,86	59,16
Выход	68,56	1000,00	685,60	83,18	57,02
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка жареная полуфабриката "Сдобный"				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	446,26	381,56	8,93	7,63
Сахар-песок	99,85	297,51	297,07	5,95	5,94
Масло сливочное	84,00	297,51	249,91	5,95	5,00
Меланж	27,00	297,51	80,33	5,95	1,61
Пудра ванильная	99,85	2,97	2,97	0,06	0,06
Аммоний углекислый	0,00	1,49	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1343,25	1011,84	26,87	20,24
Выход	94,00	1000,00	940,00	20,00	18,80
Влажность 6,00 +/- 1%
Желе N 104				на 15,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	6,21	6,20
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	1,55	1,21
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,05	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,03	0,03
Агар	85,00	10,34	8,79	0,16	0,13
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,02	0,00
Итого	-	534,09	505,05	8,02	7,57
Выход	50,00	1000,00	500,00	15,00	7,50
Влажность 50,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" отделочный N 68				на 5,00 кг
Масло сливочное	84,00	448,02	376,34	2,24	1,88
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	448,02	307,16	2,24	1,54
Пудра ванильная	99,85	1,50	1,50	0,01	0,01
Какао порошок (производственный)	95,00	122,99	116,84	0,61	0,58
Итого	-	1020,53	801,84	5,10	4,01
Выход	78,50	1000,00	785,00	5,00	3,93
Влажность 21,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 2,24 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	1,41	1,41
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,25	0,07
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	0,94	0,11
Итого	-	1164,48	711,20	2,60	1,59
Выход	68,56	1000,00	685,60	2,24	1,54
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	208,55	178,31	209,00	178,70
Сахар-песок	99,85	242,53	242,17	243,06	242,70
Масло сливочное	84,00	249,19	209,32	249,73	209,78
Меланж	27,00	139,03	37,54	139,33	37,62
Пудра ванильная	99,85	2,44	2,44	2,45	2,45
Аммоний углекислый	0,00	0,70	0,00	0,70	0,00
Варенье черносмородиновое	72,00	204,53	147,26	204,98	147,58
Коньяк или вино десертное	0,00	0,42	0,00	0,42	0,00
Яйца куриные	27,00	17,30	4,67	17,34	4,68
Молоко цельное	12,00	64,86	7,78	65,00	7,80
Патока крахмальная	78,00	1,55	1,21	1,55	1,21
Эссенция	0,00	0,05	0,00	0,05	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,03	0,03	0,03	0,03
Агар	85,00	0,16	0,14	0,16	0,14
Краситель	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	0,61	0,58	0,61	0,58
Итого	-	1131,97	831,45	1134,43	833,26
Выход	79,41	1000,00	794,10	1000,00	794,10

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	540,00	510,30	540,00	510,30
Джем клубничный	72,00	425,00	306,00	425,00	306,00
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Шоколад "Узорчатый"	99,40	10,00	9,94	10,00	9,94
Крошка полуфабриката песочного N 16а	94,50	10,00	9,45	10,00	9,45
Итого	-	1000,00	850,67	1000,00	850,67
Выход	85,07	1000,00	850,67	1000,00	850,67
Полуфабрикат песочный N 16				на 540,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	278,33	237,97
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	22,27	19,04
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	111,33	111,16
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	167,00	140,28
Меланж	27,00	72,16	19,48	38,97	10,52
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,28	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,28	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,12	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,11	1,07
Итого	-	1149,41	963,30	620,69	520,18
Выход	94,50	1000,00	945,00	540,00	510,30
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката песочного N 16а				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	520,73	445,22	5,21	4,45
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,66	35,62	0,42	0,36
Сахар-песок	99,85	208,29	207,98	2,08	2,08
Масло сливочное	84,00	312,44	262,45	3,12	2,62
Меланж	27,00	72,90	19,68	0,73	0,20
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,01	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,01	0,00
Эссенция	0,00	2,09	0,00	0,02	0,00
Соль	96,50	2,08	2,01	0,02	0,02
Итого	-	1161,23	973,22	11,62	9,73
Выход	94,50	1000,00	945,00	10,00	9,45
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	283,54	242,43	297,12	254,04
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	22,69	19,40	23,78	20,33
Сахар-песок	99,85	113,41	113,24	118,84	118,66
Масло сливочное	84,00	170,12	142,90	178,27	149,75
Меланж	27,00	39,70	10,72	41,60	11,23
Сода питьевая	50,00	0,29	0,15	0,30	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Эссенция	0,00	1,14	0,00	1,19	0,00
Соль	96,50	1,13	1,09	1,18	1,14
Джем клубничный	72,00	425,00	306,00	445,36	320,66
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,72	15,70
Шоколад "Узорчатый"	99,40	10,00	9,94	10,48	10,42
Итого	-	1082,31	860,85	1134,14	902,09
Выход	85,07	1000,00	850,67	1000,00	850,67

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	540,00	510,30	540,00	510,30
Джем абрикосовый	72,00	425,00	306,00	425,00	306,00
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Шоколад "Узорчатый"	99,40	10,00	9,94	10,00	9,94
Крошка полуфабриката песочного N 16а	94,50	10,00	9,45	10,00	9,45
Итого	-	1000,00	850,67	1000,00	850,67
Выход	85,07	1000,00	850,67	1000,00	850,67
Полуфабрикат песочный N 16				на 540,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	278,33	237,97
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	22,27	19,04
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	111,33	111,16
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	167,00	140,28
Меланж	27,00	72,16	19,48	38,97	10,52
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,28	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,28	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,12	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,11	1,07
Итого	-	1149,41	963,30	620,69	520,18
Выход	94,50	1000,00	945,00	540,00	510,30
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката песочного N 16а				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	520,73	445,22	5,21	4,45
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,66	35,62	0,42	0,36
Сахар-песок	99,85	208,29	207,98	2,08	2,08
Масло сливочное	84,00	312,44	262,45	3,12	2,62
Меланж	27,00	72,90	19,68	0,73	0,20
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,01	0,00
Аммоний углекислым	0,00	0,52	0,00	0,01	0,00
Эссенция	0,00	2,09	0,00	0,02	0,00
Соль	96,50	2,08	2,01	0,02	0,02
Итого	-	1161,23	973,22	11,62	9,73
Выход	94,50	1000,00	945,00	10,00	9,45
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	283,54	242,43	297,12	254,04
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	22,69	19,40	23,78	20,33
Сахар-песок	99,85	113,41	113,24	118,84	118,66
Масло сливочное	84,00	170,12	142,90	178,27	149,75
Меланж	27,00	39,70	10,72	41,60	11,23
Сода питьевая	50,00	0,29	0,15	0,30	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Эссенция	0,00	1,14	0,00	1,19	0,00
Соль	96,50	1,13	1,09	1,18	1,14
Джем абрикосовый	72,00	425,00	306,00	445,36	320,66
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,72	15,70
Шоколад "Узорчатый"	99,40	10,00	9,94	10,48	10,42
Итого	-	1082,31	860,85	1134,14	902,09
Выход	85,07	1000,00	850,67	1000,00	850,67

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем молочный	73,00	225,00	164,25	225,00	164,25
Варенье клубничное	72,00	210,00	151,20	210,00	151,20
Желе N 104	50,00	40,00	20,00	40,00	20,00
Цукаты (сухие)	83,00	15,00	12,45	15,00	12,45
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	829,80	1000,00	829,80
Выход	82,98	1000,00	829,80	1000,00	829,80
Полуфабрикат песочный				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	592,32	506,43	296,16	253,22
Сахар-песок	99,85	155,87	155,63	77,94	77,82
Меланж	27,00	72,75	19,64	36,38	9,82
Масло сливочное	84,00	332,53	279,33	166,27	139,67
Соль	96,50	2,08	2,01	1,04	1,01
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,08	0,00	1,04	0,00
Итого	-	1158,67	963,30	579,35	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем молочный				на 225,00 кг
Масло сливочное	84,00	497,34	417,76	111,90	94,00
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	388,55	287,52	87,42	64,69
Желток яичный (сырой)	46,00	77,71	35,75	17,48	8,04
Пудра ванильная	99,85	3,88	3,87	0,87	0,87
Кислота лимонная	98,00	0,77	0,75	0,17	0,17
Итого	-	968,25	745,66	217,84	167,77
Выход	73,00	1000,00	730,00	225,00	164,25
Влажность 27,00 +/- 2%
Желе N 104				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	16,57	16,55
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	4,13	3,22
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,12	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,08	0,08
Агар	85,00	10,34	8,79	0,41	0,35
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,04	0,00
Итого	-	534,09	505,05	21,35	20,20
Выход	50,00	1000,00	500,00	40,00	20,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	299,72	256,26	308,79	264,01
Сахар-песок	99,85	98,91	98,76	101,90	101,75
Меланж	27,00	43,71	11,80	45,03	12,16
Масло сливочное	84,00	278,17	233,66	286,59	240,73
Соль	96,50	1,04	1,00	1,07	1,03
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,20	0,00	1,24	0,00
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	87,42	64,69	90,07	66,65
Желток яичный (сырой)	46,00	17,48	8,04	18,01	8,28
Пудра ванильная	99,85	0,87	0,87	0,90	0,90
Кислота лимонная	98,00	0,25	0,25	0,26	0,26
Варенье клубничное	72,00	210,00	151,20	216,35	155,78
Патока крахмальная	78,00	4,13	3,22	4,25	3,32
Агар	85,00	0,41	0,35	0,42	0,36
Краситель	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Цукаты (сухие)	83,00	15,00	12,45	15,45	12,83
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,91	0,72
Итого	-	1059,75	843,38	1091,82	868,90
Выход	82,98	1000,00	829,80	1000,00	829,80

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	240,00	180,00	240,00	180,00
Джем клубничный	72,00	200,00	144,00	200,00	144,00
Орехи жареные (кроме арахиса)	97,50	50,00	48,75	50,00	48,75
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	854,65	1000,00	854,65
Выход	85,47	1000,00	854,65	1000,00	854,65
Полуфабрикат песочный N 16				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	257,71	220,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,62	17,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	154,63	129,89
Меланж	27,00	72,16	19,48	36,08	9,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,04	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,03	1,00
Итого	-	1149,41	963,30	574,72	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 240,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	106,32	89,31
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	85,44	85,31
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	7,59	2,05
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	51,26	6,15
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,95	0,95
Агар	85,00	0,47	0,40	0,11	0,10
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,38	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	252,05	183,87
Выход	75,00	1000,00	750,00	240,00	180,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	261,27	223,39	269,82	230,70
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,62	17,63	21,29	18,21
Сахар-песок	99,85	192,93	192,64	199,24	198,94
Масло сливочное	84,00	260,95	219,20	269,49	226,37
Меланж	27,00	43,41	11,72	44,83	12,10
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,08	0,00	1,12	0,00
Соль	96,50	1,03	0,99	1,06	1,02
Яйца куриные	27,00	7,59	2,05	7,84	2,12
Молоко цельное	12,00	51,26	6,15	52,94	6,35
Пудра ванильная	99,85	0,95	0,95	0,98	0,98
Агар	85,00	0,11	0,09	0,11	0,09
Коньяк	0,00	0,38	0,00	0,39	0,00
Джем клубничный	72,00	200,00	144,00	206,54	148,71
Орехи жареные (кроме арахиса)	97,50	50,00	48,75	51,64	50,34
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,91	0,72
Итого	-	1092,98	868,39	1128,74	896,80
Выход	85,47	1000,00	854,65	1000,00	854,65

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 28а	94,50	160,00	151,20	160,00	151,20
Крем белковый N 87	70,00	130,00	91,00	130,00	91,00
Помада N 99	88,00	100,00	88,00	100,00	88,300
Подварка фруктово-ягодная	69,00	100,00	69,00	100,00	69,00
Цукаты (сухие)	83,00	10,00	8,30	10,00	8,30
Итого	-	1000,00	880,00	1000,00	880,00
Выход	88,00	1000,00	880,00	1000,00	880,00
Полуфабрикат песочный N 16				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	257,71	220,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,62	17,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	154,63	129,89
Меланж	27,00	72,16	19,48	36,08	9,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,04	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,03	1,00
Итого	-	1149,41	963,30	574,72	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 28а				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	145,67	124,54	23,31	19,93
Сахар-песок	99,85	557,31	556,47	89,17	89,04
Белок яичный (сырой)	12,00	262,19	31,47	41,95	5,04
Ядро ореха (жареное)	97,50	301,45	293,91	48,23	47,03
Итого	-	1266,62	1006,39	202,66	161,04
Выход	94,50	1000,00	945,00	160,00	151,20
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем белковый N 87				на 130,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	84,47	84,34
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	42,23	5,07
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	3,17	3,16
Итого	-	999,02	712,11	129,87	92,57
Выход	70,00	1000,00	700,00	130,00	91,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Помада N 99				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	79,52	79,41
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	11,93	9,31
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,28	0,00
Итого	-	917,29	887,10	91,73	88,72
Выход	88,00	1000,00	880,00	100,00	88,00
Влажность 12,0 + 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,02	240,27	287,92	246,17
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,62	17,63	21,13	18,06
Сахар-песок	99,85	356,25	355,72	365,00	364,45
Масло сливочное	84,00	154,63	129,89	158,43	133,08
Меланж	27,00	36,08	9,74	36,97	9,98
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,32	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	1,03	0,99	1,06	1,01
Белок яичный (сырой)	12,00	84,18	10,10	86,25	10,35
Ядро ореха (жареное)	97,50	48,23	47,02	49,41	48,17
Пудра ванильная	99,85	3,17	3,17	3,25	3,25
Патока крахмальная	78,00	11,93	9,31	12,22	9,54
Подварка фруктово-ягодная	69,00	100,00	69,00	102,46	70,69
Цукаты (сухие)	83,00	10,00	8,30	10,25	8,50
Итого	-	1108,98	901,27	1136,24	923,40
Выход	88,00	1000,00	880,00	1000,00	880,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем белковый N 87	70,00	150,00	105,00	150,00	105,00
Бисквит круглый N 5	84,00	10,00	8,40	10,00	8,40
Подварка фруктово-ягодная	69,00	280,00	193,20	280,00	193,20
Ядро ореха (жареное)	97,50	60,00	58,50	60,00	58,50
Итого	-	1000,00	837,60	1000,00	837,60
Выход	83,76	1000,00	837,60	1000,00	837,60
Полуфабрикат песочный N 16				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	257,71	220,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,62	17,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	154,63	129,89
Меланж	27,00	72,16	19,48	36,08	9,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,04	0,00 -
Соль	96,50	2,06	1,99	1,03	1,00
Итого	-	1149,41	963,30	574,72	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем белковый N 87				на 150,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	97,47	97,32
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	48,73	5,85
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	3,66	3,65
Итого	-	999,02	712,11	149,86	106,82
Выход	70,00	1000,00	700,00	150,00	105,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Бисквит круглый N 5				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	3,89	3,33
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	3,42	3,41
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	3,42	1,57
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	5,13	0,62
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,02	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,02	0,01
Итого	-	1589,73	894,57	15,90	8,94
Выход	84,00	1000,00	840,00	10,00	8,40
Влажность 16,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	261,60	223,67	268,25	229,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,62	17,63	21,14	18,08
Сахар-песок	99,85	203,98	203,67	209,16	208,84
Масло сливочное	84,00	154,63	129,89	158,56	133,19
Меланж	27,00	36,08	9,74	37,00	9,99
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,06	0,00	1,09	0,00
Соль	96,50	1,03	0,99	1,06	1,02
Белок яичный (сырой)	12,00	53,86	6,46	55,23	6,62
Пудра ванильная	99,85	3,66	3,65	3,75	3,74
Желток яичный (сырой)	46,00	3,42	1,57	3,51	1,61
Кислота лимонная	98,00	0,02	0,02	0,02	0,02
Подварка фруктово-ягодная	69,00	280,00	193,20	287,11	198,11
Ядро ореха (жареное)	97,50	60,00	58,50	61,52	59,99
Итого	-	1080,48	849,12	1107,94	870,69
Выход	83,76	1000,00	837,60	1000,00	837,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	424,16	400,83	424,16	400,83
Крем белковый N 87	70,00	302,72	211,90	302,72	211,90
Варенье или джем	72,00	256,06	184,36	256,06	184,36
Пудра сахарная	99,85	17,06	17,03	17,06	17,03
Итого	-	1000,00	814,12	1000,00	814,12
Выход	81,41	1000,00	814,12	1000,00	814,12
Полуфабрикат песочный				на 424,16 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	592,32	506,43	251,24	214,81
Сахар-песок	99,85	155,87	155,63	00,11	66,01
Меланж	27,00	72,75	19,64	30,86	8,33
Масло сливочное	84,00	332,53	279,33	141,05	118,48
Соль	96,50	2,08	2,01	0,88	0,85
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	2,08	0,00	0,88	0,00
Итого	-	1158,67	963,30	491,46	408,59
Выход	94,50	1000,00	945,00	424,16	400,83
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем белковый N 87				на 302,72 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	196,70	196,40
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	98,35	11,80
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	7,38	7,37
Итого	-	999,02	712,11	302,43	215,57
Выход	70,00	1000,00	700,00	302,72	211,90
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	251,24	214,81	263,57	225,36
Сахар-песок	99,85	262,81	202,42	275,71	275,30
Меланж	27,00	30,86	8,33	32,38	8,74
Масло сливочное	84,00	141,05	118,48	147,97	124,30
Соль	96,50	0,88	0,85	0,92	0,89
Сода питьевая	50,00	0,22	0,11	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,22	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	0,88	0,00	0,92	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	98,35	11,80	103,18	12,38
Пудра ванильная	99,85	7,38	7,37	7,74	7,73
Варенье или джем	72,00	256,06	184,36	268,63	193,41
Пудра сахарная	99,85	17,06	17,03	17,90	17,87
Итого	-	1067,01	825,56	1119,38	866,09
Выход	81,41	1000,00	814,12	1000,00	814,12

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	70,00	53,20	70,00	53,20
Помада N 99	88,00	100,00	88,00	100,00	88,00
Начинка фруктовая	74,00	308,00	227,92	308,00	227,92
Цукаты (сухие)	83,00	15,00	12,45	15,00	12,45
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Итого	-	1000,00	860,65	1000,00	860,65
Выход	86,07	1000,00	860,65	1000,00	860,65
Полуфабрикат песочный N 16				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	257,71	220,35
Мука пшеничная в. с (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,62	17,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	154,63	129,89
Меланж	27,00	72,16	19,48	36,08	9,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,25	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,04	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,03	1,00
Итого	-	1149,41	963,30	574,72	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат заварной N 22				на 70,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	31,88	27,26
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	15,94	13,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	55,00	14,85
Соль	96,50	5,70	5,51	0,40	0,39
Итого	-	1474,53	798,32	103,22	55,89
Выход	76,00	1000,00	760,00	70,00	53,20
Влажность 24,00 +/- 4 - 3%
Помада N 99				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	79,52	79,41
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	11,93	9,31
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,28	0,00
Итого	-	917,29	887,10	91,73	88,72
Выход	88,00	1000,00	880,00	100,00	88,00
Влажность 12,00% +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,49	2,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,62	0,49
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,08	3,07
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,13	1,39
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	11,35	7,08
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	292,08	249,73	306,08	261,70
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,62	17,63	21,61	18,47
Сахар-песок	99,85	185,69	185,41	194,59	194,30
Масло сливочное	84,00	170,57	143,28	178,74	150,15
Меланж	27,00	96,21	25,98	100,82	27,23
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,35	0,00	1,41	0,00
Соль	96,50	1,43	1,38	1,50	1,45
Патока крахмальная	78,00	11,93	9,31	12,50	9,76
Начинка фруктовая	74,00	308,00	227,92	322,76	238,84
Цукаты (сухие)	83,00	15,00	12,45	15,72	13,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,62	0,50	0,65	0,52
Итого	-	1104,02	873,72	1156,92	915,59
Выход	86,07	1000,00	860,65	1000,00	860,65

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Начинка фруктовая	74,00	362,00	267,88	362,00	267,88
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	78,00	59,28	78,00	59,28
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	40,00	38,60	40,00	38,60
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	857,65	1000,00	857,65
Выход	85,77	1000,00	857,65	1000,00	857,65
Полуфабрикат песочный N 16				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	257,71	220,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,62	17,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	154,63	129,89
Меланж	27,00	72,16	19,48	36,08	9,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,04	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,03	1,00
Итого	-	1149,41	963,30	574,72	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат заварной N 22				на 78,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	35,53	30,37
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	17,76	14,92
Меланж	27,00	785,68	212,13	61,28	16,55
Соль	96,50	5,70	5,51	0,44	0,43
Итого	-	1474,53	798,32	115,01	62,27
Выход	76,00	1000,00	760,00	78,00	59,28
Влажность 24,00 +/- 4 - 3%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	38,46	38,40
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	14,42	1,73
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,29	0,29
Итого	-	1329,19	1010,47	53,17	40,42
Выход	96,50	1000,00	965,00	40,00	38,60
Влажность 3,50% +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	296,80	253,76	310,43	265,41
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,62	17,63	21,57	18,44
Сахар-песок	99,85	145,95	145,78	152,65	152,42
Масло сливочное	84,00	172,39	144,81	180,30	151,46
Меланж	27,00	104,69	28,27	109,50	29,57
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,08	0,00	1,13	0,00
Соль	96,50	1,47	1,42	1,54	1,49
Начинка фруктовая	74,00	362,00	267,88	378,62	280,18
Белок яичный (сырой)	12,00	14,42	1,73	15,08	1,81
Пудра ванильная	99,85	0,29	0,29	0,30	0,30
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,46	10,45
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,92	0,73
Итого	-	1131,11	872,34	1183,04	912,39
Выход	85,77	1000,00	857,65	1000,00	857,65

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат сметанный	83,50	600,00	501,00	600,00	501,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	230,00	172,50	230,00	172,50
Повидло фруктово-ягодное	66,00	110,00	72,60	110,00	72,60
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	35,00	26,43	35,00	26,43
Крошка полуфабриката "Дачный" N 37а	77,00	15,00	11,55	15,00	11,55
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	10,00	9,65	10,00	9,65
Итого	-	1000,00	793,73	1000,00	793,73
Выход	79,37	1000,00	793,73	1000,00	793,73
Полуфабрикат сметанный				на 600,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	484,99	414,67	290,99	248,80
Сахар-песок	99,85	254,73	254,35	152,84	152,61
Сметана	37,00	407,57	150,80	244,54	90,48
Яйца куриные	27,00	254,73	68,78	152,84	41,27
Сода питьевая	50,00	1,27	0,64	0,76	0,38
Аммоний углекислый	0,00	0,05	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1403,34	889,24	842,00	533,54
Выход	83,50	1000,00	835,00	600,00	501,00
Влажность 16,50 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 230,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	97,11	81,58
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	136,65	93,68
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,94	0,94
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,38	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	235,08	176,20
Выход	75,00	1000,00	750,00	230,00	172,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 136,65 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	86,27	86,14
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	15,34	4,14
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	57,52	6,90
Итого	-	1164,48	711,20	159,13	97,18
Выход	68,56	1000,00	685,60	136,65	93,68
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 35,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	13,38	11,24
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	20,57	14,10
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	1,68	1,60
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,05	0,05
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,05	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	35,73	26,99
Выход	75,50	1000,00	755,00	35,00	26,43
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 20,57 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	12,99	12,97
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	2,31	0,62
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	8,66	1,04
Итого	-	1164,48	711,20	23,96	14,63
Выход	68,56	1000,00	685,60	20,57	14,10
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката "Дачный" N 37а				на 15,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	115,63	98,86	1,73	1,48
Масло сливочное	84,00	48,17	40,47	0,72	0,61
Меланж	27,00	67,44	18,21	1,01	0,27
Сахар-песок	99,85	125,26	125,07	1,88	1,88
Какао порошок (производственный)	95,00	5,78	5,49	0,09	0,08
Эссенция	0,00	0,96	0,00	0,01	0,00
Сода питьевая	50,00	0,96	0,48	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	3,85	0,00	0,06	0,00
Жженка N 116	78,00	26,01	20,29	0,39	0,30
Обрезки полуфабрикатов тортов и пирожных	74,00	674,47	499,11	10,12	7,49
Итого	-	1068,53	807,97	16,02	12,12
Выход	77,00	1000,00	770,00	15,00	11,55
Влажность 23,00 +/- 2%
Жженка N 116				на 0,39 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	0,34	0,34
Итого	-	867,97	866,67	0,34	0,34
Выход	78,00	1000,00	780,00	0,39	0,30
Влажность 22,00 +/- 1%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	9,61	9,60
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	3,61	0,43
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,07	0,07
Итого	-	1329,19	1010,47	13,29	10,10
Выход	96,50	1000,00	965,00	10,00	9,65
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	292,72	250,28	295,80	252,91
Сахар-песок	99,85	263,93	263,53	266,70	266,30
Сметана	37,00	244,54	90,48	247,11	91,43
Яйца куриные	27,00	170,49	46,03	172,26	46,51
Сода питьевая	50,00	0,77	0,39	0,78	0,39
Аммоний углекислый	0,00	0,09	0,00	0,09	0,00
Масло сливочное	84,00	111,21	93,42	112,38	94,40
Пудра ванильная	99,85	1,06	1,06	1,07	1,07
Коньяк или вино десертное	0,00	0,38	0,00	0,38	0,00
Молоко цельное	12,00	66,18	7,94	66,83	8,02
Повидло фруктово-ягодное	66,00	110,00	72,60	111,15	73,36
Какао порошок (производственный)	95,00	1,77	1,68	1,79	1,70
Коньяк	0,00	0,05	0,00	0,05	0,00
Меланж	27,00	1	0,27	1,00	0,27
Эссенция	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Обрезки полуфабрикатов тортов и пирожных	74,00	10,12	7,49	10,23	7,57
Белок яичный (сырой)	12,00	3,61	0,43	3,58	0,43
Итого	-	1277,94	835,60	1291,21	844,36
Выход	79,37	1000,00	793,73	1000,00	793,73

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	91,00	566,72	515,72	566,72	515,72
Повидло фруктово-ягодное	66,00	150,00	99,00	150,00	99,00
Помада сливочная N 103	91,00	113,34	103,14	113,34	103,14
Ядро ореха (жареное)	97,50	66,60	64,94	66,60	64,94
Сироп для промочки N 95	50,00	66,67	33,34	66,67	33,34
Помада сахарная N 100	88,00	20,00	17,60	20,00	17,60
Ядро миндаля (сырое)	94,00	16,67	15,67	16,67	15,67
Итого	-	1000,00	849,41	1000,00	849,41
Выход	84,94	1000,00	849,41	1000,00	849,41
Полуфабрикат песочный				на 566,72 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	473,60	404,92	268,40	229,48
Сахар-песок	99,85	309,62	309,15	175,47	175,20
Масло сливочное	84,00	191,67	161,01	108,62	91,25
Яйца куриные	27,00	109,13	29,46	61,85	16,70
Молоко сухое цельное	95,00	14,24	13,53	8,07	7,67
Аммоний углекислый	0,00	1,40	0,00	0,79	0,00
Корица	100,00	9,55	9,55	5,41	5,41
Итого	-	1109,21	927,62	628,61	525,71
Выход	91,00	1000,00	910,00	566,72	515,72
Влажность 9,00 +/- 1,5%
Помада сливочная N 103				на 113,34 кг
Сахар-песок	99,85	689,79	688,76	78,18	78,06
Патока крахмальная	78,00	39,23	30,60	4,40	3,47
Молоко цельное	12,00	689,78	82,77	78,18	9,38
Масло сливочное	84,00	144,91	121,72	16,42	13,80
Итого	-	1563,71	923,86	177,23	104,71
Выход	91,00	1000,00	910,00	113,34	103,14
Влажность 9,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 66,67 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	34,21	34,16
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,13	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	3,20	0,00
Итого	-	562,94	512,30	37,54	34,16
Выход	50,00	1000,00	500,00	66,67	33,34
Влажность 50,00 +/- 4%
Помада сахарная N 100				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	824,06	822,83	16,48	16,46
Патока крахмальная	78,00	82,40	64,27	1,65	1,29
Итого	-	906,46	887,10	18,13	17,75
Выход	88,00	1000,00	880,00	20,00	17,60
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	268,40	229,48	281,39	240,58
Сахар-песок	99,85	304,34	303,88	319,07	318,59
Масло сливочное	84,00	125,04	105,03	131,09	110,11
Яйца куриные	27,00	61,85	16,70	64,84	17,51
Молоко сухое цельное	95,00	8,07	7,67	8,46	8,04
Аммоний углекислый	0,00	0,79	0,00	0,83	0,00
Корица	100,00	5,41	5,41	5,67	5,67
Повидло фруктово-ягодное	66,00	150,00	99,00	157,26	103,79
Патока крахмальная	78,00	6,10	4,76	6,40	4,99
Молоко цельное	12,00	78,18	9,38	81,96	9,83
Ядро ореха (жареное)	97,50	66,60	64,94	69,82	68,08
Эссенция ромовая	0,00	0,13	0,00	0,14	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	3,20	0,00	3,35	0,00
Ядро миндаля (сырое)	94,00	16,67	15,67	17,48	16,43
Итого	-	1094,78	861,92	1147,76	903,63
Выход	84,94	1000,00	849,41	1000,00	849,41

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	400,00	378,00	400,00	378,00
Повидло фруктово-ягодное	66,00	420,00	277,20	420,00	277,20
Помада шоколадная N 101	88,00	140,00	123,20	140,00	123,20
Ядро ореха (жареное)	97,50	30,00	29,25	30,00	29,25
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	817,05	1000,00	817,05
Выход	81,71	1000,00	817,05	1000,00	817,05
Полуфабрикат песочный N 16				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	206,17	176,28
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	16,50	14,10
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	82,47	82,34
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	123,70	103,91
Меланж	27,00	72,16	19,48	28,86	7,79
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,83	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,82	0,80
Итого	-	1149,41	963,30	459,77	385,32
Выход	94,50	1000,00	945,00	400,00	378,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада шоколадная N 101				на 140,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	105,63	105,47
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	15,85	12,36
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	6,61	6,28
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,33	0,33
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,37	0,00
Итого	-	919,90	888,89	128,79	124,44
Выход	88,00	1000,00	880,00	140,00	123,20
Влажность 12,0 +/- 1,0%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	209,73	179,32	213,79	182,79
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	16,50	14,11	16,82	14,38
Сахар-песок	99,85	192,50	192,21	196,22	195,93
Масло сливочное	84,00	123,70	103,91	126,09	105,92
Меланж	27,00	36,19	9,77	35,89	9,96
Сода питьевая	50,00	0,21	0,11	0,21	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	1,24	0,00	1,26	0,00
Соль	96,50	0,82	0,79	0,84	0,81
Повидло фруктово-ягодное	66,00	420,00	277,20	428,12	282,56
Патока крахмальная	78,00	15,85	12,36	16,16	12,60
Какао порошок (производственный)	95,00	6,61	6,28	6,74	6,40
Пудра ванильная	99,85	0,33	0,33	0,34	0,34
Ядро ореха (жареное)	97,50	30,00	29,25	30,58	29,82
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,90	0,71
Итого	-	1054,77	826,34	1075,17	842,32
Выход	81,71	1000,00	817,05	1000,00	817,05

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	400,00	378,00	400,00	378,00
Крем творожный	68,00	575,00	391,00	575,00	391,00
Цукаты	83,00	20,00	16,60	20,00	16,60
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	5,00	4,70	5,00	4,70
Итого	-	1000,00	790,30	1000,00	790,30
Выход	79,03	1000,00	790,30	1000,00	790,30
Полуфабрикат песочный N 16				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	206,17	176,28
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	16,50	14,10
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	82,47	82,34
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	123,70	103,91
Меланж	27,00	72,16	19,48	28,86	7,79
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,83	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,82	0,80
Итого	-	1149,41	963,30	459,77	385,32
Выход	94,50	1000,00	945,00	400,00	378,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем творожный				на 575,00 кг
Масло сливочное	84,00	277,35	232,98	159,48	133,95
Сахар-песок	99,85	277,35	276,94	159,48	159,24
Творог 20-процентной жирности	39,00	462,25	180,28	265,79	103,66
Пудра ванильная	99,85	3,69	3,68	2,12	2,12
Итого	-	1020,64	693,88	586,87	398,98
Выход	68,00	1000,00	680,00	575,00	391,00
Влажность 32,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 5,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	1,78	1,52
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,44	0,35
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,20	2,20
Меланж	27,00	732,88	197,88	3,66	0,99
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	8,10	5,06
Выход	94,00	1000,00	940,00	5,00	4,70
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	207,95	177,80	213,96	182,94
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	16,50	14,11	16,98	14,52
Сахар-песок	99,85	244,15	243,78	251,21	250,83
Масло сливочное	84,00	283,18	237,87	291,37	244,75
Меланж	27,00	32,52	8,78	33,46	9,03
Сода питьевая	50,00	0,21	0,11	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	0,85	0,00	0,87	0,00
Соль	96,50	0,82	0,79	0,84	0,81
Творог 20-процентной жирности	39,00	265,79	103,66	273,48	106,66
Пудра ванильная	99,85	2,12	2,12	2,18	2,18
Цукаты	83,00	20,00	16,60	20,58	17,08
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,44	0,35	0,45	0,36
Итого	-	1074,74	805,97	1105,82	829,28
Выход	79,03	1000,00	790,30	1000,00	790,30

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат творожный	74,00	675,00	499,50	675,00	499,50
Варенье	72,00	295,00	212,40	295,00	212,40
Крошка жареная полуфабриката "Творожный"	92,50	20,00	18,50	20,00	18,50
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Итого	-	1000,00	740,39	1000,00	740,39
Выход	74,04	1000,00	740,39	1000,00	740,39
Полуфабрикат творожный				на 675,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	261,96	223,97	176,82	151,18
Сахар-песок	99,85	306,85	306,39	207,12	206,81
Масло сливочное	84,00	145,76	122,43	98,39	82,64
Меланж	27,00	149,68	40,42	101,03	27,28
Творог 18-процентной жирности	35,00	236,22	82,68	159,45	55,81
Пудра сахарная	99,85	11,98	11,96	8,09	8,07
Сода питьевая	50,00	0,46	0,23	0,31	0,16
Итого	-	1112,91	788,07	751,21	531,95
Выход	71,00	1000,00	740,00	675,00	499,50
Влажность 26,00 +/- 2%
Крошка жареная полуфабриката "Творожный"				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	331,30	283,26	6,63	5,67
Сахар-песок	99,85	388,10	387,52	7,76	7,75
Пудра сахарная	99,85	15,14	15,12	0,30	0,30
Масло сливочное	84,00	184,34	154,85	3,69	3,10
Меланж	27,00	189,34	51,12	3,79	1,02
Творог 18-процентной жирности	35,00	295,79	103,53	5,92	2,07
Сода питьевая	50,00	0,58	0,29	0,01	0,01
Итого	-	1404,59	995,69	28,10	19,92
Выход	92,50	1000,00	925,00	20,00	18,50
Влажность 7,50 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	183,45	156,85	186,62	159,56
Сахар-песок	99,85	214,88	214,56	218,60	218,27
Масло сливочное	84,00	102,08	85,75	103,85	87,23
Меланж	27,00	104,82	28,30	106,63	28,79
Творог 18-процентной жирности	35,00	165,37	57,88	168,23	58,88
Пудра сахарная	99,85	18,39	18,36	18,71	18,68
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Варенье	72,00	295,00	212,40	300,10	216,07
Итого	-	1084,31	774,26	1103,07	787,65
Выход	74,04	1000,00	740,39	1000,00	740,39

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочно-творожный	76,00	450,00	342,00	450,00	342,00
Начинка фруктово-ореховая	77,00	400,00	308,00	400,00	308,00
Помада шоколадная N 101	88,00	130,00	114,40	130,00	114,40
Крошка полуфабриката песочно-творожного	76,00	20,00	15,20	20,00	15,20
Итого	-	1000,00	779,60	1000,00	779,60
Выход	77,96	1000,00	779,60	1000,00	779,60
Полуфабрикат песочно-творожный				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	495,34	423,52	222,90	190,58
Масло сливочное	84,00	346,74	291,26	156,03	131,07
Творог нежирный	22,00	376,46	82,82	169,41	37,27
Меланж	27,00	43,59	11,77	19,62	5,30
Итого	-	1262,13	809,37	567,96	364,22
Выход	76,00	1000,00	760,00	450,00	342,00
Влажность 24,00 +/- 2%
Начинка фруктово-ореховая				на 400,00 кг
Сахар-песок	99,85	100,02	99,87	40,01	39,95
Повидло фруктово-ягодное	66,00	650,10	429,07	260,04	171,63
Ядро ореха (жареное)	97,50	262,54	255,98	105,02	102,39
Эссенция цитрусовая	0,00	0,50	0,00	0,20	0,00
Итого	-	1013,16	784,91	405,27	313,97
Выход	77,00	1000,00	770,00	400,00	308,00
Влажность 23,00 +/- 2%
Помада шоколадная N 101				на 130,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	98,09	97,94
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	14,71	11,48
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	6,14	5,83
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,31	0,31
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,34	0,00
Итого	-	919,90	888,89	119,59	115,56
Выход	88,00	1000,00	880,00	130,00	114,40
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка полуфабриката песочно-творожного				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	500,67	428,08	10,01	8,56
Масло сливочное	84,00	350,47	294,40	7,01	5,89
Творог нежирный	22,00	380,51	83,71	7,61	1,67
Меланж	27,00	44,06	11,90	0,88	0,24
Итого	-	1275,71	818,08	25,51	16,36
Выход	76,00	1000,00	760,00	20,00	15,20
Влажность 24,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	232,91	199,14	238,45	203,88
Масло сливочное	84,00	163,04	136,95	166,92	140,21
Творог нежирный	22,00	177,02	38,94	181,23	39,87
Меланж	27,00	20,50	5,54	20,99	5,67
Сахар-песок	99,85	138,10	137,89	141,39	141,17
Повидло фруктово-ягодное	66,00	260,04	171,63	266,23	175,71
Ядро ореха (жареное)	97,50	105,02	102,39	107,52	104,83
Эссенция цитрусовая	0,00	0,20	0,00	0,20	0,00
Патока крахмальная	78,00	14,71	11,47	15,06	11,74
Какао порошок (производственный)	95,00	6,14	5,83	6,29	5,97
Пудра ванильная	99,85	0,31	0,31	0,32	0,32
Эссенция	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Итого	-	1118,33	810,09	1144,95	829,36
Выход	77,96	1000,00	779,60	1000,00	779,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	503,00	465,28	503,00	465,28
Крем сливочный N 46	86,00	380,00	326,80	380,00	326,80
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	102,00	94,35	102,00	94,35
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Итого	-	1000,00	901,41	1000,00	901,41
Выход	90,14	1000,00	901,41	1000,00	901,41
Полуфабрикат слоеный N 21				на 503,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	330,90	282,92
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	220,61	185,31
Меланж	27,00	33,34	9,00	16,77	4,53
Соль	96,50	5,26	5,07	2,65	2,55
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,44	0,43
Итого	-	1135,91	945,81	571,37	475,74
Выход	92,50	1000,00	925,00	503,00	465,28
Влажность 7,50 +/- 4,5 - 3,5%
Крем сливочный N 46				на 380,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	105,86	105,70
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	198,49	166,73
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	79,39	58,75
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,96	1,95
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,65	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	386,35	333,13
Выход	86,00	1000,00	860,00	380,00	326,80
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 102,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	67,80	57,96
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	45,20	37,97
Меланж	27,00	33,68	9,09	3,44	0,93
Соль	96,50	5,32	5,13	0,54	0,52
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,09	0,09
Итого	-	1147,65	955,58	117,07	97,47
Выход	92,50	1000,00	925,00	102,00	94,35
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	398,70	340,89	410,60	351,06
Масло сливочное	84,00	464,30	390,01	478,16	401,65
Меланж	27,00	20,21	5,46	20,81	5,62
Соль	96,50	3,19	3,08	3,29	3,17
Кислота лимонная	98,00	0,53	0,52	0,55	0,54
Пудра сахарная	99,85	120,86	120,68	124,47	124,28
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	79,39	58,75	81,76	60,50
Пудра ванильная	99,85	1,96	1,96	2,02	2,02
Коньяк или вино десертное	0,00	0,65	0,00	0,67	0,00
Итого	-	1089,79	921,35	1122,33	948,85
Выход	90,14	1000,00	901,41	1000,00	901,41

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	503,00	465,28	503,00	465,28
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	380,00	285,00	380,00	285,00
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	102,00	94,35	102,00	94,35
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Итого	-	1000,00	859,61	1000,00	859,61
Выход	85,96	1000,00	859,61	1000,00	859,61
Полуфабрикат слоеный N 21				на 503,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	330,90	282,92
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	220,61	185,31
Меланж	27,00	33,34	9,00	16,77	4,53
Соль	96,50	5,26	5,07	2,65	2,55
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,44	0,43
Итого	-	1135,91	945,81	571,37	475,74
Выход	92,50	1000,00	925,00	503,00	465,28
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Шарлот" N 59				на 380,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	160,45	134,78
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	225,76	154,78
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,56	1,55
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,62	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	388,39	291,11
Выход	75,00	1000,00	750,00	380,00	285,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 225,76 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	142,53	142,32
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	25,34	6,84
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	95,02	11,40
Итого	-	1164,48	711,20	262,89	160,56
Выход	68,56	1000,00	685,60	225,76	154,78
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 102,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	67,80	57,96
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	45,20	37,97
Меланж	27,00	33,68	9,09	3,44	0,93
Соль	96,50	5,32	5,13	0,54	0,52
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,09	0,09
Итого	-	1147,65	955,58	117,07	97,47
Выход	92,50	1000,00	925,00	102,00	94,35
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	398,70	340,89	407,59	348,49
Масло сливочное	84,00	426,26	358,06	435,77	366,05
Меланж	27,00	20,21	5,46	20,66	5,58
Соль	96,50	3,19	3,08	3,26	3,15
Кислота лимонная	98,00	0,53	0,52	0,54	0,53
Пудра ванильная	99,85	1,56	1,56	1,59	1,59
Коньяк или вино десертное	0,00	0,62	0,00	0,63	0,00
Сахар-песок	99,85	142,53	142,32	145,71	145,49
Яйца куриные	27,00	25,34	6,84	25,91	6,99
Молоко цельное	12,00	95,02	11,40	97,14	11,65
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,33	15,31
Итого	-	1128,96	885,11	1154,13	904,85
Выход	85,96	1000,00	859,61	1000,00	859,61

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	503,00	465,28	503,00	465,28
Крем "Гляссе" N 74	78,00	380,00	296,40	380,00	296,40
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	102,00	94,35	102,00	94,35
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Итого	-	1000,00	871,01	1000,00	871,01
Выход	87,10	1000,00	871,01	1000,00	871,01
Полуфабрикат слоеный N 21				на 503,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	330,90	282,92
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	220,61	185,31
Меланж	27,00	33,34	9,00	16,77	4,53
Соль	96,50	5,26	5,07	2,65	2,55
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,44	0,43
Итого	-	1135,91	945,81	571,37	475,74
Выход	92,50	1000,00	925,00	503,00	465,28
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 380,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	150,28	126,24
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	150,28	150,06
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	90,17	24,34
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,50	1,50
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,75	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	392,98	302,14
Выход	78,00	1000,00	780,00	380,00	296,40
Влажность 22,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 102,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	67,80	57,96
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	45,20	37,97
Меланж	27,00	33,68	9,09	3,44	0,93
Соль	96,50	5,32	5,13	0,54	0,52
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,09	0,09
Итого	-	1147,65	955,58	117,07	97,47
Выход	92,50	1000,00	925,00	102,00	94,35
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	398,70	340,89	409,28	349,93
Масло сливочное	84,00	416,09	349,52	427,13	358,79
Меланж	27,00	20,21	5,46	20,75	5,60
Соль	96,50	3,19	3,08	3,27	3,16
Кислота лимонная	98,00	0,53	0,52	0,54	0,53
Сахар-песок	99,85	150,28	150,05	154,27	154,03
Яйца куриные	27,00	90,17	24,35	92,56	25,00
Пудра ванильная	99,85	1,50	1,50	1,54	1,54
Коньяк или вино десертное	0,00	0,75	0,00	0,77	0,00
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,40	15,38
Итого	-	1096,42	890,35	1125,51	913,97
Выход	87,10	1000,00	871,01	1000,00	871,01

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный со сметаной	94,00	568,00	533,92	568,00	533,92
Крем сливочный лимонный	80,00	425,00	340,00	425,00	340,00
Крошка полуфабриката слоеного со сметаной	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Итого	-	1000,00	880,50	1000,00	880,50
Выход	88,05	1000,00	880,50	1000,00	880,50
Полуфабрикат слоеный со сметаной				на 568,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	717,52	613,48	407,55	348,46
Масло сливочное	84,00	322,24	270,68	183,03	153,75
Сметана	37,00	162,19	60,01	92,12	34,09
Яйца куриные	27,00	60,32	16,29	34,26	9,25
Соль	96,50	0,72	0,69	0,41	0,39
Итого	-	1262,99	961,15	717,37	545,94
Выход	94,00	1000,00	940,00	568,00	533,92
Влажность 6,00 +/- 2%
Крем сливочный лимонный				на 425,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,08	354,55	179,38	150,68
Яйца куриные	27,00	135,07	36,47	57,40	15,50
Пудра сахарная	99,85	246,91	246,54	104,94	104,78
Сахар-песок	99,85	121,34	121,16	51,57	51,49
Сок лимонный	10,00	527,60	52,76	224,23	22,42
Какао порошок (производственный)	95,00	4,22	4,01	1,79	1,70
Итого	-	1457,22	815,49	619,31	346,57
Выход	80,00	1000,00	800,00	425,00	340,00
Влажность 20,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката слоеного со сметаной				на 7,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	725,44	620,26	5,08	4,34
Масло сливочное	84,00	325,80	273,67	2,28	1,92
Сметана	37,00	162,10	59,98	1,13	0,42
Яйца куриные	27,00	60,99	16,47	0,43	0,12
Соль	96,50	0,72	0,69	0,01	0,00
Итого	-	1275,05	971,07	8,93	6,80
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	412,63	352,80	425,27	363,60
Масло сливочное	84,00	364,69	306,34	375,86	315,72
Сметана	37,00	93,25	34,50	96,11	35,56
Яйца куриные	27,00	92,09	24,86	94,91	25,62
Соль	96,50	0,42	0,41	0,43	0,42
Пудра сахарная	99,85	104,94	104,78	108,15	107,99
Сахар-песок	99,85	51,57	51,49	53,15	53,07
Сок лимонный	10,00	224,23	22,42	231,10	23,11
Какао порошок (производственный)	95,00	1,79	1,70	1,84	1,75
Итого	-	1345,61	899,30	1386,82	926,84
Выход	88,05	1000,00	880,50	1000,00	880,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	403,00	372,78	403,00	372,78
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	380,00	285,00	380,00	285,00
Ядро кешью (жареное)	97,50	102,00	99,45	102,00	99,45
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	100,00	92,50	100,00	92,50
Итого	-	1000,00	864,71	1000,00	864,71
Выход	86,47	1000,00	864,71	1000,00	864,71
Полуфабрикат слоеный N 21				на 403,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	265,12	226,68
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	176,75	148,47
Меланж	27,00	33,34	9,00	13,44	3,63
Соль	96,50	5,26	5,07	2,12	2,04
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,35	0,34
Итого	-	1135,91	945,81	457,78	381,16
Выход	92,50	1000,00	925,00	403,00	372,78
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 380,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	168,34	141,41
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	135,28	135,07
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	12,02	3,25
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	81,16	9,74
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,50	1,50
Агар	85,00	0,47	0,40	0,18	0,15
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,60	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	399,08	291,12
Выход	75,00	1000,00	750,00	380,00	285,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	66,47	56,83
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	44,31	37,22
Меланж	27,00	33,68	9,09	3,37	0,91
Соль	96,50	5,32	5,13	0,53	0,51
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,09	0,09
Итого	-	1147,65	955,58	114,77	95,56
Выход	92,50	1000,00	925,00	100,00	92,50
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	331,59	283,51	341,73	292,18
Масло сливочное	84,00	389,40	327,10	401,30	337,10
Меланж	27,00	16,81	4,54	17,32	4,68
Соль	96,50	2,65	2,56	2,73	2,64
Кислота лиманная	98,00	0,44	0,43	0,45	0,44
Сахар-песок	99,85	135,28	135,08	139,42	139,21
Яйца куриные	27,00	12,02	3,25	12,39	3,35
Молоко цельное	12,00	81,16	9,74	83,64	10,04
Пудра ванильная	99,85	1,50	1,50	1,55	1,55
Агар	85,00	0,18	0,15	0,19	0,15
Коньяк	0,00	0,60	0,00	0,62	0,00
Ядро кешью (жареное)	97,50	102,00	99,45	105,12	102,49
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,46	15,44
Итого	-	1088,63	882,29	1121,92	909,26
Выход	86,47	1000,00	864,71	1000,00	864,71

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	450,00	416,25	450,00	416,25
Крем сливочный фруктовый N 54	72,00	230,00	165,60	230,00	165,60
Фрукты из компота (яблоки, груши)	17,00	120,00	20,40	120,00	20,40
Подварка фруктово-ягодная	69,00	100,00	69,00	100,00	69,00
Желе N 104	50,00	40,00	20,00	40,00	20,00
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	30,00	22,50	30,00	22,50
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	30,00	27,75	30,00	27,75
Итого	-	1000,00	741,50	1000,00	741,50
Выход	74,15	1000,00	741,50	1000,00	741,50
Полуфабрикат слоеный N 21				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	296,04	253,11
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	197,36	165,78
Меланж	27,00	33,34	9,00	15,00	4,05
Соль	96,50	5,26	5,07	2,37	2,28
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,39	0,38
Итого	-	1135,91	945,81	511,16	425,60
Выход	92,50	1000,00	925,00	450,00	416,25
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем сливочный фруктовый N 54				на 230,00 кг
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	502,01	376,51	115,46	86,60
Подварка фруктово-ягодная	69,00	502,01	346,38	115,46	79,67
Итого	-	1004,02	722,89	230,92	166,27
Выход	72,00	1000,00	720,00	230,00	165,60
Влажность 28,00 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 115,46 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	33,15	33,10
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	53,83	45,22
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	12,66	9,37
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,59	0,59
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,19	0,00
Итого	-	869,72	764,53	100,42	88,28
Выход	75,00	1000,00	750,00	115,46	86,60
Влажность 25,00 +/- 2%
Желе N 104				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	16,57	16,55
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	4,13	3,22
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,12	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,08	0,08
Агар	85,00	10,34	8,79	0,41	0,35
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,04	0,00
Итого	-	534,09	505,05	21,35	20,20
Выход	50,00	1000,00	500,00	40,00	20,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 30,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	8,61	8,60
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	13,99	11,75
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	3,29	2,43
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,15	0,15
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,05	0,00
Итого	-	869,72	764,53	26,09	22,93
Выход	75,00	1000,00	750,00	30,00	22,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 30,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	19,94	17,05
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	13,29	11,17
Меланж	27,00	33,68	9,09	1,01	0,27
Соль	96,50	5,32	5,13	0,16	0,15
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,03	0,03
Итого	-	1147,65	955,58	34,43	28,67
Выход	92,50	1000,00	925,00	30,00	27,75
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	315,98	270,16	326,78	279,39
Масло сливочное	84,00	278,47	233,91	287,99	241,90
Меланж	27,00	16,01	4,32	16,56	4,47
Соль	96,50	2,53	2,44	2,62	2,52
Кислота лимонная	98,00	0,50	0,49	0,52	0,51
Подварка фруктово-ягодная	69,00	215,46	148,67	222,82	153,75
Сахар-песок	99,85	58,33	58,24	60,32	60,23
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	15,95	11,80	16,50	12,20
Пудра ванильная	99,85	0,74	0,74	0,77	0,77
Коньяк или вино десертное	0,00	0,24	0,00	0,25	0,00
Фрукты из компота (яблоки, груши)	17,00	120,00	20,40	124,10	21,10
Патока крахмальная	78,00	4,13	3,22	4,27	3,33
Эссенция	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Агар	85,00	0,41	0,35	0,42	0,36
Краситель	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1028,91	754,74	1064,08	780,53
Выход	74,15	1000,00	741,50	1000,00	741,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	533,00	493,03	533,00	493,03
Конфитюр	80,00	350,00	280,00	350,00	280,00
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	102,00	94,35	102,00	94,35
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Итого	-	1000,00	882,36	1000,00	882,36
Выход	88,24	1000,00	882,36	1000,00	882,36
Полуфабрикат слоеный N 21				на 533,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	350,64	299,80
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	233,76	196,36
Меланж	27,00	33,34	9,00	17,77	4,80
Соль	96,50	5,26	5,07	2,80	2,70
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,46	0,45
Итого	-	1135,91	945,81	605,43	504,11
Выход	92,50	1000,00	925,00	533,00	493,03
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 102,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	67,80	57,96
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	45,20	37,97
Меланж	27,00	33,68	9,09	3,44	0,93
Соль	96,50	5,32	5,13	0,54	0,52
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,09	0,09
Итого	-	1147,65	955,58	117,07	97,47
Выход	92,50	1000,00	925,00	102,00	94,35
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	418,44	357,77	433,48	370,63
Масло сливочное	84,00	278,96	234,33	288,99	242,75
Меланж	27,00	21,21	5,73	21,97	5,94
Соль	96,50	3,34	3,22	3,46	3,34
Кислота лимонная	98,00	0,55	0,54	0,57	0,56
Конфитюр	80,00	350,00	280,00	362,58	290,07
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,54	15,52
Итого	-	1087,50	896,57	1126,59	928,80
Выход	88,24	1000,00	882,36	1000,00	882,36

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	257,00	237,73	257,00	237,73
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	29,00	27,99	29,00	27,99
Крем "Шарлотт" фруктовый	74,70	327,00	244,27	327,00	244,27
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	71,00	53,25	71,00	53,25
Крем "Шарлотт" отделочный N 68	78,50	13,00	10,21	13,00	10,21
Желе N 104	50,00	40,00	20,00	40,00	20,00
Яблоки из компота	17,00	263,00	44,71	263,00	44,71
Итого	-	1000,00	638,16	1000,00	638,16
Выход	63,82	1000,00	638,16	1000,00	638,16
Полуфабрикат слоеный N 21				на 257,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	169,07	144,55
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	112,72	94,68
Меланж	27,00	33,34	9,00	8,57	2,31
Соль	96,50	5,26	5,07	1,35	1,30
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,22	0,22
Итого	-	1135,91	945,81	291,93	243,06
Выход	92,50	1000,00	925,00	257,00	237,73
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 29,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	27,88	27,84
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	10,46	1,25
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,21	0,21
Итого	-	1329,19	1010,47	38,55	29,30
Выход	96,50	1000,00	965,00	29,00	27,99
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" фруктовый				на 327,00 кг
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	702,80	527,10	229,82	172,36
Начинка яблочная	74,00	301,21	222,90	98,50	72,89
Коньяк	0,00	30,09	0,00	9,84	0,00
Итого	-	1034,10	750,00	338,16	245,25
Выход	74,70	1000,00	747,00	327,00	244,27
Влажность 25,30 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 229,82 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	97,04	81,51
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	136,54	93,61
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,94	0,94
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,38	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	234,90	176,06
Выход	75,00	1000,00	750,00	229,82	172,36
Влажность 25,00 +/- 2,0%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 136,54 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	86,20	86,07
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	15,33	4,14
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	57,47	6,90
Итого	-	1164,48	711,20	159,00	97,11
Выход	68,56	1000,00	685,60	136,54	93,61
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 71,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	29,98	25,18
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	42,18	28,92
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,29	0,29
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,12	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	72,57	54,39
Выход	75,00	1000,00	750,00	71,00	53,23
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 42,18 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	26,63	26,59
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	4,73	1,28
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	17,75	2,13
Итого	-	1164,48	711,20	49,11	30,00
Выход	68,56	1000,00	685,60	42,18	28,92
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" отделочный N 68				на 13,00 кг
Масло сливочное	84,00	448,02	376,34	5,82	4,89
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	448,02	307,16	5,82	3,99
Пудра ванильная	99,85	1,50	1,50	0,02	0,02
Какао порошок (производственный)	95,00	122,99	116,84	1,60	1,52
Итого	-	1020,53	801,84	13,26	10,42
Выход	78,50	1000,00	785,00	13,00	10,21
Влажность 21,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 5,82 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	3,67	3,67
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,65	0,18
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	2,45	0,29
Итого	-	1164,48	711,20	6,77	4,14
Выход	68,56	1000,00	685,60	5,82	3,99
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Желе N 104				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	16,57	16,55
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	4,13	3,22
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,12	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,08	0,08
Агар	85,00	10,34	8,79	0,41	0,35
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,04	0,00
Итого	-	534,09	505,05	21,35	20,20
Выход	50,00	1000,00	500,00	40,00	20,00
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	169,07	144,55	173,20	148,08
Масло сливочное	84,00	245,56	206,27	251,55	211,30
Меланж	27,00	8,57	2,31	8,78	2,37
Соль	96,50	1,35	1,30	1,38	1,33
Кислота лимонная	98,00	0,30	0,29	0,31	0,30
Сахар-песок	99,85	160,95	160,71	164,88	164,63
Белок яичный (сырой)	12,00	10,46	1,26	10,72	1,29
Пудра ванильная	99,85	1,46	1,46	1,50	1,50
Начинка яблочная	74,00	98,50	72,89	100,90	74,67
Коньяк	0,00	9,84	0,00	10,08	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	0,50	0,00	0,51	0,00
Яйца куриные	27,00	20,71	5,59	21,22	5,73
Молоко цельное	12,00	77,67	9,32	79,57	9,55
Какао порошок (производственный)	95,00	1,60	1,52	1,64	1,56
Патока крахмальная	78,00	4,13	3,22	4,23	3,30
Эссенция	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Агар	85,00	0,41	0,35	0,42	0,36
Краситель	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Яблоки из компота	17,00	263,00	44,71	269,42	45,80
Итого	-	1074,24	655,75	1100,47	671,75
Выход	63,82	1000,00	638,16	1000,00	638,16

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	400,00	370,00	400,00	370,00
Начинка фруктовая	74,00	400,00	296,00	400,00	296,00
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	180,00	166,50	180,00	166,50
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	852,47	1000,00	852,47
Выход	85,25	1000,00	852,47	1000,00	852,47
Полуфабрикат слоеный N 21				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	263,14	224,99
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	175,43	147,36
Меланж	27,00	33,34	9,00	13,34	3,60
Соль	96,50	5,26	5,07	2,10	2,03
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,35	0,34
Итого	-	1135,91	945,81	454,36	378,32
Выход	92,50	1000,00	925,00	400,00	370,00
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	119,64	102,29
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	79,76	67,00
Меланж	27,00	33,68	9,09	6,06	1,64
Соль	96,50	5,32	5,13	0,96	0,92
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,16	0,15
Итого	-	1147,65	955,58	206,58	172,00
Выход	92,50	1000,00	925,00	180,00	166,50
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	382,78	327,28	396,50	339,01
Масло сливочное	84,00	255,19	214,36	264,33	222,04
Меланж	27,00	19,40	5,24	20,10	5,43
Соль	96,50	3,06	2,95	3,17	3,06
Кислота лимонная	98,00	0,51	0,50	0,53	0,52
Начинка фруктовая	74,00	400,00	296,00	414,33	306,61
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,72	20,69
Итого	-	1080,94	866,30	1119,68	897,34
Выход	85,25	1000,00	852,47	1000,00	852,47

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуру	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	390,00	296,40	390,00	296,40
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	580,00	435,00	580,00	435,00
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,70	20,00	15,34	20,00	15,34
Крошка полуфабриката заварного N 22а	76,00	10,00	7,60	10,00	7,60
Итого	-	1000,00	754,34	1000,00	754,34
Выход	75,43	1000,00	754,34	1000,00	754,34
Полуфабрикат заварной N 22				на 390,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	177,63	151,87
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	88,80	74,59
Меланж	27,00	785,68	212,13	306,42	82,73
Соль	96,50	5,70	5,51	2,22	2,15
Итого	-	1474,53	798,32	575,07	311,34
Выход	76,00	1000,00	760,00	390,00	296,40
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 580,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	256,95	215,83
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	206,47	206,17
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	18,35	4,95
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	123,88	14,87
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	2,29	2,29
Агар	85,00	0,47	0,40	0,27	0,23
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,92	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	609,13	444,34
Выход	75,00	1000,00	750,00	580,00	435,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 20,00 кг
Масло сливочное	84,00	459,72	386,17	9,19	7,72
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	505,15	346,33	10,10	6,93
Какао порошок (производственный)	95,00	53,63	50,95	1,07	1,02
Эссенция ванильная	0,00	1,38	0,00	0,03	0,00
Коньяк	0,00	1,53	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1021,41	783,45	20,42	15,67
Выход	76,70	1000,00	767,00	20,00	15,34
Влажность 23,30 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	6,38	6,37
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	1,13	0,31
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	4,25	0,51
Итого	-	1164,48	711,20	11,76	7,19
Выход	68,56	1000,00	685,60	10,10	6,93
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката заварного N 22а				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	460,29	393,56	4,60	3,94
Масло сливочное	84,00	230,10	193,28	2,30	1,93
Меланж	27,00	794,01	214,38	7,94	2,14
Соль	96,50	5,76	5,57	0,06	0,06
Итого	-	1490,16	806,79	14,90	8,07
Выход	76,00	1000,00	760,00	10,00	7,60
Влажность 24,00 + 4 - 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	182,23	155,81	187,16	160,03
Масло сливочное	84,00	357,24	300,08	366,91	308,20
Меланж	27,00	314,36	84,88	322,87	87,18
Соль	96,50	2,28	2,20	2,34	2,26
Сахар-песок	99,85	212,85	212,53	218,61	218,28
Яйца куриные	27,00	19,48	5,26	20,01	5,40
Молоко цельное	12,00	128,13	15,38	131,60	15,80
Пудра ванильная	99,85	2,29	2,29	2,35	2,35
Агар	85,00	0,27	0,23	0,28	0,24
Коньяк	0,00	0,95	0,00	0,98	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	1,07	1,02	1,10	1,05
Эссенция ванильная	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1221,18	779,68	1254,24	800,79
Выход	75,43	1000,00	754,34	1000,00	754,34

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 24	96,50	288,00	277,92	288,00	277,92
Крем сливочный N 46	86,00	540,00	464,40	540,00	464,40
Варенье абрикосовое	72,00	100,00	72,00	100,00	72,00
Бисквит круглый N 5	84,00	6,00	5,04	6,00	5,04
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,00	66,00	50,16	66,00	50,16
Итого	-	1000,00	869,52	1000,00	869,52
Выход	86,95	1000,00	869,52	1000,00	869,52
Полуфабрикат воздушный N 24				на 288, 00 кг
Сахар-песок	99,85	945,79	944,37	272,39	271,98
Белок яичный (сырой)	12,00	472,89	56,75	136,19	16,34
Пудра ванильная	99,85	4,73	4,72	1,36	1,36
Кислота лимонная	98,00	4,73	4,64	1,36	1,34
Итого	-	1428,14	1010,47	411,30	291,02
Выход	96,50	1000,00	965,00	288,00	277,92
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 540,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	150,43	150,21
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	282,06	236,93
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	112,82	83,49
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	2,78	2,78
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,93	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	549,02	473,41
Выход	86,00	1000,00	860,00	540,00	464,40
Влажность 14,00 +/- 2%
Бисквит круглый N 5				на 6,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	2,34	2,00
Сахар-песок	99,85	341,88	311,36	2,05	2,05
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	2,05	0,94
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	3,08	0,37
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,01	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,01	0,01
Итого	-	1589,73	894,57	9,54	5,37
Выход	84,00	1000,00	840,00	6,00	5,04
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 66,00 кг
Масло сливочное	84,00	377,71	317,28	24,93	20,94
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	580,24	397,82	38,30	26,26
Какао порошок (производственный)	95,00	62,95	59,80	4,15	3,95
Пудра ванильная	99,85	1,40	1,40	0,09	0,09
Итого	-	1022,30	776,30	67,47	51,24
Выход	76,00	1000,00	760,00	66,00	50,16
Влажность 24,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 38,30 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	24,18	24,14
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	4,30	1,16
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	16,12	1,93
Итого	-	1164,48	711,20	44,60	27,23
Выход	68,56	1000,00	685,60	38,30	26,26
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	298,62	298,17	314,34	313,87
Белок яичный (сырой)	12,00	139,27	16,71	146,60	17,59
Пудра ванильная	99,85	4,23	4,22	4,45	4,44
Кислота лимонная	98,00	1,37	1,34	1,44	1,41
Пудра сахарная	99,85	150,43	150,20	158,35	158,11
Масло сливочное	84,00	306,99	257,87	323,15	271,45
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	112,82	83,49	118,76	87,89
Коньяк или вино десертное	0,00	0,93	0,00	0,98	0,00
Варенье абрикосовое	72,00	100,00	72,00	105,27	75,79
Мука пшеничная в. с.	85,50	2,34	2,00	2,46	2,11
Желток яичный (сырой)	46,00	2,05	0,94	2,16	0,99
Эссенция	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	4,15	3,94	4,37	4,15
Яйца куриные	27,00	4,30	1,16	4,53	1,22
Молоко цельное	12,00	16,12	1,93	16,97	2,03
Итого	-	1143,63	893,97	1203,84	941,04
Выход	86,95	1000,00	869,52	1000,00	869,52

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 24	96,50	288,00	277,92	288,00	277,92
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	540,00	405,00	540,00	405,00
Варенье абрикосовое	72,00	100,00	72,00	100,00	72,00
Бисквит круглый N 5	84,00	6,00	5,04	6,00	5,04
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,00	66,00	50,16	66,00	50,16
Итого	-	1000,00	810,12	1000,00	810,12
Выход	81,01	1000,00	810,12	1000,00	810,12
Полуфабрикат воздушный N 24				на 288,00 кг
Сахар-песок	99,85	945,79	944,37	272,39	271,98
Белок яичный (сырой)	12,00	472,89	56,75	136,19	16,34
Пудра ванильная	99,85	4,73	4,72	1,36	1,36
Кислота лимонная	98,00	4,73	4,64	1,36	1,34
Итого	-	1428,14	1010,47	411,30	291,02
Выход	96,50	1000,00	965,00	288,00	277,92
Влажность 3,50 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 540,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	228,00	191,53
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	320,82	219,95
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,21	2,21
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,89	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	551,92	413,69
Выход	75,00	1000,00	750,00	540,00	405,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 320,82 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	202,55	202,24
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	36,01	9,72
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	135,03	16,20
Итого	-	1164,48	711,20	373,59	228,16
Выход	68,56	1000,00	685,60	320,82	219,95
Влажность 31,44% +/- 1,5%
Бисквит круглый N 5				на 6,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	2,34	2,00
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	2,05	2,05
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	2,05	0,94
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	3,08	0,37
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,01	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,01	0,01
Итого	-	1589,73	894,57	9,54	5,37
Выход	84,00	1000,00	840,00	6,00	5,04
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 66,00 кг
Масло сливочное	84,00	377,71	317,28	24,93	20,94
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	580,24	397,82	38,30	26,26
Какао порошок (производственный)	95,00	62,95	59,80	4,15	3,95
Пудра ванильная	99,85	1,40	1,40	0,09	0,09
Итого	-	1022,30	776,30	67,47	51,24
Выход	76,00	1000,00	760,00	66,00	50,16
Влажность 24,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 38,30 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	24,18	24,14
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	4,30	1,16
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	16,12	1,93
Итого	-	1164,48	711,20	44,60	27,23
Выход	68,56	1000,00	685,60	38,30	26,26
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	501,17	500,42	521,56	520,78
Белок яичный (сырой)	12,00	139,27	16,71	144,94	17,39
Пудра ванильная	99,85	3,66	3,65	3,81	3,80
Кислота лимонная	98,00	1,37	1,34	1,43	1,39
Масло сливочное	84,00	252,93	212,46	263,22	221,10
Коньяк или вино десертное	0,00	0,89	0,00	0,93	0,00
Яйца куриные	27,00	40,31	10,88	41,95	11,32
Молоко цельное	12,00	151,15	18,14	157,30	18,88
Варенье абрикосовое	72,00	100,00	72,00	104,07	74,93
Мука пшеничная в. с.	85,50	2,34	2,00	2,44	2,08
Желток яичный (сырой)	46,00	2,05	0,94	2,13	0,98
Эссенция	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	4,15	3,94	4,32	4,10
Итого	-	1199,30	842,48	1248,11	876,75
Выход	81,01	1000,00	810,12	1000,00	810,12

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 24	96,50	310,00	299,15	310,00	299,15
Крем "Шарлотт" N 64	75,70	562,00	425,43	562,00	425,43
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,70	13,00	9,97	13,00	9,97
Цукаты цитрусовые	83,00	100,00	83,00	100,00	83,00
Крошка полуфабриката воздушного N 24а	96,50	15,00	14,48	15,00	14,48
Итого	-	1000,00	832,03	1000,00	832,03
Выход	83,20	1000,00	832,03	1000,00	832,03
Полуфабрикат воздушный N 24				на 310,00 кг
Сахар-песок	99,85	945,79	944,37	293,19	292,75
Белок яичный (сырой)	12,00	472,89	56,75	146,60	17,59
Пудра ванильная	99,85	4,73	4,72	1,47	1,46
Кислота лимонная	98,00	4,73	4,64	1,47	1,44
Итого	-	1428,14	1010,47	442,73	313,24
Выход	96,50	1000,00	965,00	310,00	299,15
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 64				на 562,00 кг
Масло сливочное	84,00	482,47	405,28	271,15	227,77
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	530,71	363,86	298,26	204,49
Пудра ванильная	99,85	4,12	4,11	2,32	2,31
Коньяк	0,00	1,61	0,00	0,90	0,00
Итого	-	1018,91	773,24	572,63	434,57
Выход	75,70	1000,00	757,00	562,00	425,43
Влажность 24,30 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" 60				на 298,26 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	188,30	188,02
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	33,48	9,04
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	125,54	15,06
Итого	-	1164,48	711,20	347,32	212,12
Выход	68,56	1000,00	685,60	298,26	204,49
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 13,00 кг
Масло сливочное	84,00	459,72	386,17	5,98	5,02
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	505,15	346,33	6,57	4,50
Какао порошок (производственный)	95,00	53,63	50,95	0,70	0,66
Эссенция ванильная	0,00	1,38	0,00	0,02	0,00
Коньяк	0,00	1,53	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1021,41	783,45	13,29	10,18
Выход	76,70	1000,00	767,00	13,00	9,97
Влажность 23,30 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 6,57 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	4,15	4,14
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,74	0,20
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	2,77	0,33
Итого	-	1164,48	711,20	7,66	4,67
Выход	68,56	1000,00	685,60	6,57	4,50
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката воздушного N 24а				на 15,00 кг
Сахар-песок	99,85	955,79	954,36	14,34	14,32
Белок яичный (сырой)	12,00	477,90	57,35	7,17	0,86
Пудра ванильная	99,85	4,78	4,77	0,07	0,07
Кислота лимонная	98,00	4,78	4,68	0,07	0,07
Итого	-	1443,25	1021,16	21,65	15,32
Выход	96,50	1000,00	965,00	15,00	14,48
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	499,98	499,23	521,00	520,22
Белок яичный (сырой)	12,00	153,77	18,45	160,23	19,23
Пудра ванильная	99,85	3,86	3,85	4,02	4,01
Кислота лимонная	98,00	1,54	1,51	1,60	1,57
Масло сливочное	84,00	277,13	232,79	288,78	242,58
Коньяк	0,00	0,92	0,00	0,96	0,00
Яйца куриные	27,00	34,22	9,24	35,66	9,63
Молоко цельное	12,00	128,31	15,40	133,70	16,05
Какао порошок (производственный)	95,00	0,70	0,67	0,73	0,70
Эссенция ванильная	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Цукаты цитрусовые	83,00	100,00	83,00	104,20	86,49
Итого	-	1200,45	864,14	1250,90	900,47
Выход	83,20	1000,00	832,03	1000,00	832,03

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	344,00	331,96	344,00	331,96
Крем сливочный фруктовый N 56	73,50	416,00	305,76	416,00	305,76
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	24,00	18,00	24,00	18,00
Крем сливочный шоколадный N 58	76,00	40,00	30,40	40,00	30,40
Ядро ореха (жареное на отделку)	97,50	120,00	117,00	120,00	117,00
Крошка полуфабриката воздушного N 23а	96,50	56,00	54,04	56,00	54,04
Итого	-	1000,00	857,16	1000,00	857,16
Выход	85,72	1000,00	857,16	1000,00	857,16
Полуфабрикат воздушный N 23				на 344,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	330,74	330,24
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	124,03	14,88
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	2,48	2,48
Итого	-	1329,19	1010,47	457,25	347,60
Выход	96,50	1000,00	965,00	344,00	331,98
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный фруктовый N 56				на 416,00 кг
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	502,01	376,51	208,84	156,63
Джем	72,00	502,01	361,44	208,84	150,36
Итого	-	1004,02	737,95	417,68	306,99
Выход	73,50	1000,00	735,00	416,00	305,76
Влажность 26,50 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 208,84 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	59,96	59,87
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	97,37	81,79
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	22,90	16,94
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	1,07	1,07
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,34	0,00
Итого	-	869,72	764,53	181,64	159,67
Выход	75,00	1000,00	750,00	208,84	156,63
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 24,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	6,89	6,88
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	11,19	9,40
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	2,63	1,95
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,12	0,12
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,04	0,00
Итого	-	869,72	764,53	20,87	18,35
Выход	75,00	1000,00	750,00	24,00	18,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем сливочный шоколадный N 58				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	226,62	226,29	9,06	9,05
Масло сливочное	84,00	489,44	411,13	19,58	16,45
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	103,06	76,26	4,12	3,05
Какао порошок (производственный)	95,00	61,81	58,73	2,47	2,35
Коньяк или вино десертное	0,00	1,55	0,00	0,06	0,00
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,09	0,09
Выход	-	884,80	774,72	35,38	30,99
Итого	76,00	1000,00	760,00	40,00	30,40
Влажность 24,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката воздушного N 23а				на 56,00 кг
Сахар-песок	99,85	971,62	970,16	54,41	54,33
Белок яичный (сырой)	12,00	364,36	43,73	20,40	2,45
Пудра ванильная	99,85	7,28	7,28	0,41	0,41
Выход	-	1343,26	1021,16	75,22	57,19
Итого	96,50	1000,00	965,00	56,00	54,04
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	461,06	460,37	485,40	484,67
Белок яичный (сырой)	12,00	144,43	17,33	152,05	18,24
Пудра ванильная	99,85	4,17	4,16	4,39	4,38
Джем	72,00	208,84	150,36	219,86	158,30
Масло сливочное	84,00	128,14	107,64	134,90	113,32
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	29,65	21,94	31,22	23,10
Коньяк или вино десертное	0,00	0,44	0,00	0,46	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	2,47	2,35	2,60	2,47
Ядро ореха (жареное на отделку)	97,50	120,00	117,00	126,33	123,18
Итого	-	1099,20	881,15	1157,21	927,66
Выход	85,72	1000,00	857,16	1000,00	857,16

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат белковый	96,50	392,00	378,28	392,00	378,28
Крем сливочный Новый N 47	75,00	580,00	435,00	580,00	435,00
Варенье	72,00	28,00	20,16	28,00	20,16
Итого	-	1000,00	833,44	1000,00	833,44
Выход	83,34	1000,00	833,44	1000,00	833,44
Полуфабрикат белковый				на 392,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	150,03	128,28	58,81	50,29
Сахар-песок	99,85	830,17	828,92	325,43	324,94
Белок яичный (сырой)	12,00	400,08	48,01	156,83	18,82
Итого	-	1380,28	1005,21	541,07	394,05
Выход	96,50	1000,00	965,00	392,00	378,28
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 580,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	166,52	166,27
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	270,41	227,14
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	63,59	47,06
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	2,98	2,97
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,95	0,00
Итого	-	869,72	764,53	504,45	443,44
Выход	75,00	1000,00	750,00	580,00	435,00
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	58,81	50,28	60,80	51,98
Сахар-песок	99,85	491,95	491,21	508,58	507,81
Белок яичный (сырой)	12,00	156,83	18,82	162,13	19,46
Масло сливочное	84,00	270,41	227,14	279,55	234,82
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	63,59	47,06	65,74	48,65
Пудра ванильная	99,85	2,98	2,98	3,08	3,08
Коньяк или вино десертное	0,00	0,95	0,00	0,98	0,00
Варенье	72,00	28,00	20,16	28,95	20,84
Итого	-	1073,52	857,65	1109,81	886,64
Выход	83,34	1000,00	833,44	1000,00	833,44

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный	96,50	400,00	386,00	400,00	386,00
Крем сливочный белковый с клюквой	84,00	275,00	231,00	275,00	231,00
Глазурь шоколадная	99,10	15,00	14,87	15,00	14,87
Крем сливочный белковый	84,00	300,00	252,00	300,00	252,00
Подварка клюквенная	69,00	10,00	6,90	10,00	6,90
Итого	-	1000,00	890,77	1000,00	890,77
Выход	89,08	1000,00	890,77	1000,00	890,77
Полуфабрикат воздушный				на 400,00 кг
Сахар-песок	99,85	857,08	855,79	342,83	342,32
Белок яичный (сырой)	12,00	428,54	51,43	171,42	20,57
Молоко сухое цельное	95,00	105,39	100,12	42,16	40,05
Пудра ванильная	99,85	8,46	8,45	3,38	3,38
Итого	-	1399,47	1015,79	559,89	406,32
Выход	96,50	1000,00	965,00	400,01	386,01
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный белковый с клюквой				на 275,00 кг
Сироп сахаро-агаровый N 98	80,00	620,85	496,68	170,73	136,59
Масло сливочное	84,00	230,33	193,48	63,34	53,21
Белок яичный (сырой)	12,00	63,58	7,63	17,48	2,10
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,13	80,76	30,01	22,21
Подварка клюквенная	69,00	104,35	72,00	28,70	19,80
Ванилин	0,00	0,40	0,00	0,11	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,29	2,24	0,63	0,62
Итого	-	1130,93	852,79	311,00	234,53
Выход	84,00	1000,00	840,00	275,00	231,00
Влажность 16,00 +/- 2%
Сироп сахаро-агаровый N 98				на 170,73 кг
Сахар-песок	99,85	585,34	584,46	99,94	99,78
Патока крахмальная	78,00	292,66	228,28	49,97	38,97
Агар	85,00	8,16	6,93	1,39	1,18
Итого	-	886,16	819,67	151,30	139,93
Выход	80,00	1000,00	800,00	170,73	136,59
Влажность 20,00 +/- 3%
Крем сливочный белковый				на 300,00 кг
Сироп сахаро-агаровый N 98	80,00	678,10	542,48	203,43	162,74
Масло сливочное	84,00	251,57	211,32	75,47	63,40
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	119,20	88,21	35,76	2,46
Белок яичный (сырой)	12,00	69,42	8,33	20,83	2,50
Кислота лимонная	98,00	2,50	2,45	0,75	0,74
Ванилин	0,00	0,40	0,00	0,12	0,00
Коньяк	0,00	2,00	0,00	0,60	0,00
Итого	-	1123,19	852,79	336,96	255,84
Выход	84,00	1000,00	840,00	300,00	252,00
Влажность 16,00 +/- 2%
Сироп сахаро-агаровый N 98				на 203,43 кг
Сахар-песок	99,85	585,34	584,46	119,08	118,90
Патока крахмальная	78,00	292,66	228,28	59,54	46,44
Агар	85,00	8,16	6,93	1,66	1,41
Итого	-	886,16	819,67	180,28	166,75
Выход	80,00	1000,00	800,00	203,43	162,74
Влажность 20,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	561,85	561,01	570,24	569,39
Белок яичный (сырой)	12,00	209,73	25,17	212,86	25,55
Молоко сухое цельное	95,00	42,16	40,05	42,79	40,65
Пудра ванильная	99,85	3,38	3,37	3,43	3,42
Масло сливочное	84,00	138,81	118,60	140,89	118,34
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	65,77	48,67	66,75	49,40
Подварка клюквенная	69,00	38,70	26,70	39,28	27,10
Ванилин	0,00	0,23	0,00	0,23	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,38	1,35	1,40	1,37
Патока крахмальная	78,00	109,51	85,42	111,15	86,70
Агар	85,00	3,05	2,59	3,10	2,63
Глазурь шоколадная	99,10	15,00	14,87	15,22	15,09
Коньяк	0,00	0,60	0,00	0,61	0,00
Итого	-	1190,17	925,80	1207,94	939,63
Выход	89,08	1000,00	890,77	1000,00	890,77

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат сливочный белковый	90,00	700,00	630,00	700,00	630,00
Крем сливочный N 46	86,00	200,00	172,00	200,00	172,00
Джем	72,00	100,00	72,00	100,00	72,00
Итого	-	1000,00	874,00	1000,00	874,00
Выход	87,40	1000,00	874,00	1000,00	874,00
Полуфабрикат сливочный белковый				на 700,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	246,06	210,39	172,24	147,27
Пудра сахарная	99,85	492,12	491,39	344,48	343,97
Белок яичный (сырой)	12,00	288,71	34,65	202,10	24,26
Масло сливочное	84,00	246,06	206,70	172,24	144,69
Соль	96,50	0,29	0,28	0,20	0,20
Ванилин	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1273,25	943,40	891,27	660,39
Выход	90,00	1000,00	900,00	700,00	630,00
Влажность 10,00 +/- 2%
Крем сливочный N 46				на 200,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	55,71	55,63
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	104,47	87,75
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	41,78	30,92
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,03	1,03
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	203,33	175,33
Выход	86,00	1000,00	860,00	200,00	172,00
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	172,24	147,27	178,14	152,31
Пудра сахарная	99,85	400,19	399,59	413,90	413,28
Белок яичный (сырой)	12,00	202,10	24,25	209,02	25,08
Масло сливочное	84,00	276,71	232,44	286,19	240,40
Соль	96,50	0,20	0,19	0,21	0,20
Ванилин	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	41,78	30,92	43,21	31,98
Пудра ванильная	99,85	1,03	1,03	1,07	1,07
Коньяк или вино десертное	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Джем	72,00	100,00	72,00	103,43	74,47
Итого	-	1194,60	907,69	1235,53	938,78
Выход	87,40	1000,00	874,00	1000,00	874,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	430,00	414,95	430,00	414,95
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	490,00	367,50	490,00	367,50
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	30,00	28,95	30,00	28,95
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	20,00	19,30	20,00	19,30
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	15,00	11,33	15,00	11,33
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Итого	-	1000,00	857,01	1000,00	857,01
Выход	85,70	1000,00	857,01	1000,00	857,01
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 430,30 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	294,06	293,62
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	147,03	17,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	124,98	121,85
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	3,68	3,67
Итого	-	1324,99	1015,79	569,75	436,78
Выход	96,50	1000,00	965,00	430,00	414,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 490,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	206,89	173,79
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	291,11	199,59
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,01	2,00
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,80	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	500,81	375,38
Выход	75,00	1000,00	750,00	490,00	367,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 291,11 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	183,79	183,51
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	32,67	8,82
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	122,53	14,70
Итого	-	1164,48	711,20	338,99	207,03
Выход	68,56	1000,00	685,60	291,11	199,59
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 30,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	28,84	28,80
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	10,82	1,30
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,22	0,22
Итого	-	1329,19	1010,47	39,88	30,32
Выход	96,50	1000,00	965,00	30,00	28,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	13,82	13,80
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47	6,91	0,83
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	5,87	5,73
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,17	0,17
Итого	-	1339,09	1026,60	26,77	20,53
Выход	96,50	1000,00	965,00	20,00	19,30
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 15,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	5,73	4,82
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	8,81	6,04
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	0,72	0,69
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,02	0,02
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	15,30	11,57
Выход	75,50	1000,00	755,00	15,00	11,33
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 8,81 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	5,56	5,55
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,99	0,27
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	3,71	0,44
Итого	-	1164,48	711,20	10,26	6,26
Выход	68,56	1000,00	685,60	8,81	6,04
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	526,07	525,28	542,07	541,25
Белок яичный (сырой)	12,00	164,76	19,77	169,77	20,37
Ядро ореха (жареное)	97,50	130,85	127,58	134,83	131,46
Пудра ванильная	99,85	6,10	6,09	6,29	6,28
Масло сливочное	84,00	212,62	178,60	219,08	184,03
Коньяк или вино десертное	0,00	0,80	0,00	0,82	0,00
Яйца куриные	27,00	33,66	9,09	34,68	9,37
Молоко цельное	12,00	126,24	15,15	130,08	15,61
Какао порошок (производственный)	95,00	0,72	0,68	0,74	0,70
Коньяк	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,46	15,44
Итого	-	1216,84	897,22	1253,84	924,50
Выход	85,70	1000,00	857,01	1000,00	857,01

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	430,00	414,95	430,00	414,95
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	358,00	268,50	358,00	238,50
Абрикосовый джем или варенье	72,00	192,00	138,24	192,00	138,24
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	20,00	19,30	20,00	19,30
Итого	-	1000,00	840,99	1000,00	840,99
Выход	84,10	1000,00	840,99	1000,00	840,99
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 430,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	294,06	293,62
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	147,03	17,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	124,98	121,85
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	3,68	3,67
Итого	-	1324,99	1015,79	569,75	436,78
Выход	96,50	1000,00	965,00	430,00	414,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 358,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	158,60	133,22
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	127,44	127,25
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	11,33	3,06
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	76,47	9,18
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,41	1,41
Агар	85,00	0,47	0,40	0,17	0,14
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,57	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	375,99	274,26
Выход	75,00	1000,00	750,00	358,00	268,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	13,82	13,80
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47	6,91	0,83
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	5,87	5,73
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,17	0,17
Итого	-	1339,09	1026,60	26,77	20,53
Выход	96,50	1000,00	965,00	20,00	19,30
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	435,32	434,67	443,52	442,86
Белок яичный (сырой)	12,00	153,94	18,47	156,84	18,82
Ядро ореха (жареное)	97,50	130,85	127,58	133,31	129,98
Пудра ванильная	99,85	5,26	5,25	5,36	5,35
Масло сливочное	84,00	158,60	133,22	161,59	135,73
Яйца куриные	27,00	11,33	3,06	11,54	3,12
Молоко цельное	12,00	76,47	9,18	77,91	9,35
Агар	85,00	0,17	0,14	0,17	0,14
Коньяк	0,00	0,57	0,00	0,58	0,00
Абрикосовый джем или варенье	72,00	192,00	138,24	195,62	140,84
Итого	-	1164,51	869,81	1186,44	886,19
Выход	84,10	1000,00	840,99	1000,00	840,99

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	430,00	414,95	430,00	414,95
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	360,00	270,00	360,00	270,00
Варенье черносмородиновое	72,00	140,00	100,80	140,00	100,80
Шоколад "Узорчатый"	99,40	30,00	29,82	30,00	29,82
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	20,00	19,30	20,00	19,30
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	20,00	19,30	20,00	19,30
Итого	-	1000,00	854,17	1000,00	854,17
Выход	85,42	1000,00	854,17	1000,00	854,17
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 430,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	294,06	293,62
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	147,03	17,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	124,98	121,85
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	3,68	3,67
Итого	-	1324,99	1015,79	569,75	436,78
Выход	96,50	1000,00	965,00	430,00	414,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 360,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	159,48	133,96
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	128,16	127,97
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	11,39	3,07
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	76,89	9,23
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,42	1,42
Агар	85,00	0,47	0,40	0,17	0,14
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,57	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	378,08	275,79
Выход	75,00	1000,00	750,00	360,00	270,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	19,23	19,20
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	7,21	0,87
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,14	0,14
Итого	-	1329,19	1010,47	26,58	20,21
Выход	96,50	1000,00	965,00	20,00	19,30
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	13,82	13,80
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47	6,91	0,83
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	5,87	5,73
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,17	0,17
Итого	-	1339,09	1026,60	26,77	20,53
Выход	96,50	1000,00	965,00	20,00	19,30
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	455,27	454,59	474,58	473,87
Белок яичный (сырой)	12,00	161,15	19,34	167,98	20,16
Ядро ореха (жареное)	97,50	130,85	127,58	136,40	132,99
Пудра ванильная	99,85	5,41	5,40	5,64	5,63
Масло сливочное	84,00	159,48	133,96	166,24	139,64
Яйца куриные	27,00	11,39	3,08	11,87	3,21
Молоко цельное	12,00	76,89	9,23	80,15	9,62
Агар	85,00	0,17	0,14	0,18	0,15
Коньяк	0,00	0,57	0,00	0,59	0,00
Варенье черносмородиновое	72,00	140,00	100,80	145,94	105,08
Шоколад "Узорчатый"	99,40	30,00	29,82	31,27	31,08
Итого	-	1171,18	883,94	1220,84	921,43
Выход	85,42	1000,00	854,17	1000,00	854,17

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	430,00	414,95	430,00	414,95
Глазурь шоколадная с маслом	95,20	120,00	114,24	120,00	114,24
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	420,00	315,00	420,00	315,00
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	20,00	19,30	20,00	19,30
Цукаты	83,00	10,00	8,30	10,00	8,30
Итого	-	1000,00	871,79	1000,00	871,79
Выход	87,18	1000,00	871,79	1000,00	871,79
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 430,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	294,06	293,62
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	147,03	17,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	124,98	121,85
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	3,68	3,67
Итого	-	1324,99	1015,79	569,75	436,78
Выход	96,50	1000,00	965,00	430,00	414,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Глазурь шоколадная с маслом				на 120,00 кг
Глазурь шоколадная	99,10	755,91	749,11	90,71	89,89
Масло сливочное	84,00	251,84	211,54	30,22	25,38
Итого	-	1007,75	960,65	120,93	115,27
Выход	95,20	1000,00	952,00	120,00	114,24
Влажность 4,80 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 420,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	177,34	148,97
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	249,53	171,07
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,72	1,72
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	429,28	321,76
Выход	75,00	1000,00	750,00	420,00	315,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 249,53 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	157,54	157,30
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	28,01	7,56
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	105,03	12,60
Итого	-	1164,48	711,20	290,58	177,46
Выход	68,56	1000,00	685,60	249,53	171,07
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	13,82	13,80
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47	6,91	0,83
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	5,87	5,73
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,17	0,17
Итого	-	1339,09	1026,60	26,77	20,53
Выход	96,50	1000,00	965,00	20,00	19,30
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	465,42	44,72	479,95	479,23
Белок яичный (сырой)	12,00	153,94	18,47	158,75	19,05
Ядро ореха (жареное)	97,50	130,85	127,58	134,94	131,56
Пудра ванильная	99,85	5,57	5,56	5,74	5,73
Глазурь шоколадная	99,10	90,71	89,89	93,54	92,70
Масло сливочное	84,00	207,56	174,35	214,04	179,79
Коньяк или вино десертное	0,00	0,69	0,00	0,71	0,00
Яйца куриные	27,00	28,01	7,56	28,88	7,80
Молоко цельное	12,00	105,03	12,60	108,31	12,99
Цукаты	83,00	10,00	8,30	10,31	8,56
Итого	-	1197,78	909,03	1235,17	937,41
Выход	87,18	1000,00	871,79	1000,00	871,79

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	430,00	414,95	430,00	414,95
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	10,00	9,65	10,00	9,65
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,70	500,00	383,50	500,00	383,50
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	40,00	30,00	40,00	30,00
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	20,00	19,30	20,00	19,30
Итого	-	1000,00	857,40	1000,00	857,40
Выход	85,74	1000,00	857,40	1000,00	857,40
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 430,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	294,06	293,62
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	147,03	17,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	124,98	121,85
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	3,68	3,67
Итого	-	1324,99	1015,79	569,75	436,78
Выход	96,50	1000,00	965,00	430,00	414,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	9,61	9,60
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	3,61	0,43
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,07	0,07
Итого	-	1329,19	1010,47	13,29	10,10
Выход	96,50	1000,00	965,00	10,00	9,65
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 500,00 кг
Масло сливочное	84,00	459,72	386,17	229,86	193,09
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	505,15	346,33	252,58	173,17
Какао порошок (производственный)	95,00	53,63	50,95	26,82	25,48
Эссенция ванильная	0,00	1,38	0,00	0,69	0,00
Коньяк	0,00	1,53	0,00	0,77	0,00
Итого	-	1021,41	783,45	510,72	391,74
Выход	76,70	1000,00	767,00	500,00	383,50
Влажность 23,30 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 252,58 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	159,46	159,22
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	28,35	7,65
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	106,31	12,76
Итого	-	1164,48	711,20	294,12	179,63
Выход	68,56	1000,00	685,60	252,58	173,17
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 40,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	17,72	14,88
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	14,24	14,22
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	1,27	0,34
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	8,54	1,03
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,16	0,16
Агар	85,00	0,47	0,40	0,02	0,02
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	42,01	30,65
Выход	75,00	1000,00	750,00	40,00	30,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	13,82	13,80
Белок яичный (сырой)	12,00	315,58	41,47	6,91	0,83
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	5,87	5,73
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,17	0,17
Итого	-	1339,09	1026,60	26,77	20,53
Выход	96,50	1000,00	965,00	20,00	19,30
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме, фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	491,19	490,45	506,90	506,13
Белок яичный (сырой)	12,00	157,55	18,91	162,59	19,51
Ядро ореха (жареное)	97,50	130,85	127,58	135,03	131,66
Пудра ванильная	99,85	4,08	4,07	4,21	4,20
Масло сливочное	84,00	247,58	207,97	255,50	214,62
Какао порошок (производственный)	95,00	26,82	25,48	27,68	26,29
Эссенция ванильная	0,00	0,69	0,00	0,71	0,00
Коньяк	0,00	0,83	0,00	0,86	0,00
Яйца куриные	27,00	29,62	8,00	30,57	8,26
Молоко цельное	12,00	114,85	13,78	118,52	14,22
Агар	85,00	0,02	0,02	0,02	0,02
Итого	-	1204,08	896,26	1242,59	924,92
Выход	85,74	1000,00	857,40	1000,00	857,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	430,00	414,95	430,00	414,95
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	390,00	292,50	390,00	292,50
Варенье клюквенное	72,00	160,00	115,20	160,00	115,20
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	20,00	19,30	20,00	19,30
Итого	-	1000,00	841,95	1000,00	841,95
Выход	84,20	1000,00	841,95	1000,00	841,95
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 430,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	294,06	293,62
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	147,03	17,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	124,98	121,85
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	3,68	3,67
Итого	-	1324,99	1015,79	569,75	436,78
Выход	96,50	1000,00	965,00	430,00	414,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 390,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	172,77	145,13
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	138,84	138,63
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	12,34	3,33
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	83,30	10,00
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,54	1,54
Агар	85,00	0,47	0,40	0,18	0,16
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,62	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	409,59	298,79
Выход	75,00	1000,00	750,00	390,00	292,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	13,82	13,80
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47	6,91	0,83
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	5,87	5,73
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,17	0,17
Итого	-	1339,09	1026,60	26,77	20,53
Выход	96,50	1000,00	965,00	20,00	19,30
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	446,72	446,05	465,67	464,97
Белок яичный (сырой)	12,00	153,94	18,47	160,47	19,25
Ядро ореха (жареное)	97,50	130,85	127,58	136,40	132,99
Пудра ванильная	99,85	5,39	5,38	5,62	5,61
Масло сливочное	84,00	172,77	145,13	180,10	151,29
Яйца куриные	27,00	12,34	3,33	12,86	3,47
Молоко цельное	12,00	83,30	10,00	86,83	10,42
Агар	85,00	0,18	0,15	0,19	0,16
Коньяк	0,00	0,62	0,00	0,65	0,00
Варенье клюквенное	72,00	160,00	115,20	166,79	120,09
Итого	-	1166,11	871,29	1215,58	908,25
Выход	84,20	1000,00	841,95	1000,00	841,95

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	430,00	414,95	430,00	414,95
Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый N 72	75,40	490,00	369,46	490,00	369,46
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	30,00	28,95	30,00	28,95
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	20,00	19,30	20,00	19,30
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	15,00	11,33	15,00	11,33
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Итого	-	1000,00	858,97	1000,00	858,97
Выход	85,90	1000,00	858,97	1000,00	858,97
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 430,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	294,06	293,62
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	147,03	17,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	124,98	121,85
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	3,68	3,67
Итого	-	1324,99	1015,79	569,75	436,78
Выход	96,50	1000,00	965,00	430,00	414,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый N 72				на 490,00 кг
Масло сливочное	84,00	369,67	310,52	181,14	152,15
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	595,80	408,48	291,94	200,16
Ядро ореха (сырое)	94,00	50,62	47,59	24,80	23,32
Пудра ванильная	99,85	3,59	3,58	1,76	1,75
Коньяк или вино десертное	0,00	1,43	0,00	0,70	0,00
Итого	-	1021,11	770,17	500,34	377,38
Выход	75,40	1000,00	754,00	490,00	369,46
Влажность 24,60 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 291,94 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	184,31	184,04
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	32,77	8,85
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	122,88	14,74
Итого	-	1164,48	711,20	339,96	207,63
Выход	68,56	1000,00	685,60	291,94	200,16
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 30,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	28,84	28,80
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	10,82	1,30
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,22	0,22
Итого	-	1329,19	1010,47	39,88	30,32
Выход	96,50	1000,00	965,00	30,00	28,95
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	13,82	13,80
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47	6,91	0,83
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	5,87	5,73
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,17	0,17
Итого	-	1339,09	1026,60	26,77	20,53
Выход	96,50	1000,00	965,00	20,00	19,30
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 15,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	5,73	4,82
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	8,81	6,04
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	0,72	0,69
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,02	0,02
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	15,30	11,57
Выход	75,50	1000,00	755,00	15,00	11,33
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 8,81 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	5,56	5,55
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,99	0,27
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	3,71	0,44
Итого	-	1164,48	711,20	10,26	6,26
Выход	68,56	1000,00	685,60	8,81	6,04
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	526,59	525,80	544,38	543,56
Белок яичный (сырой)	12,00	164,76	19,77	170,33	20,44
Ядро ореха (жареное)	97,50	130,85	127,58	135,27	131,89
Пудра ванильная	99,85	5,85	5,84	6,05	6,04
Масло сливочное	84,00	186,87	156,97	193,18	162,27
Ядро ореха (сырое)	94,00	24,80	23,31	25,64	24,10
Коньяк или вино десертное	0,00	0,70	0,00	0,72	0,00
Яйца куриные	27,00	33,76	9,12	34,90	9,43
Молоко цельное	12,00	126,59	15,19	130,87	15,70
Какао порошок (производственный)	95,00	0,72	0,68	0,74	0,70
Коньяк	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,51	15,49
Итого	-	1216,51	899,24	1257,61	929,62
Выход	85,90	1000,00	858,97	1000,00	858,97

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27	97,00	420,00	407,40	420,00	407,40
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	365,80	274,35	365,80	274,35
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	175,12	132,22	175,12	132,22
Фрукты в сиропе	70,00	34,00	23,80	34,00	23,80
Коньяк в крем	0,00	5,08	0,00	5,08	0,00
Итого	-	1000,00	837,77	1000,00	837,77
Выход	83,78	1000,00	837,77	1000,00	837,77
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27				на 420,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,30	89,18	43,81	37,46
Сахар-песок	99,85	547,93	547,10	230,13	229,78
Белок яичный (сырой)	12,00	471,51	56,58	198,03	23,76
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	334,96	326,59	140,68	137,17
Пудра ванильная	99,85	2,68	2,68	1,13	1,13
Итого	-	1461,38	1022,13	613,78	429,30
Выход	97,00	1000,00	970,00	420,00	407,40
Влажность 3,00 + 1,5 - 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 365,80 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	154,45	129,74
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	217,33	149,00
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,50	1,50
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,60	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	373,88	280,24
Выход	75,00	1000,00	750,00	365,80	274,35
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 217,33 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	137,21	137,00
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	24,39	6,59
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	91,47	10,98
Итого	-	1164,48	711,20	253,07	154,57
Выход	68,56	1000,00	685,60	217,33	149,00
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 175,12 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	66,95	56,24
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	102,91	70,56
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	8,43	8,01
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,27	0,00
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,25	0,25
Итого	-	1021,07	771,20	178,81	135,06
Выход	75,50	1000,00	755,00	175,12	132,22
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 102,91 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	64,97	64,87
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	11,55	3,12
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	43,31	5,20
Итого	-	1164,48	711,20	119,83	73,19
Выход	68,56	1000,00	685,60	102,91	70,56
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	43,81	37,46	45,02	38,50
Сахар-песок	99,85	432,31	431,66	444,27	443,60
Белок яичный (сырой)	12,00	198,03	23,76	203,51	24,42
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	140,68	137,16	144,57	140,95
Пудра ванильная	99,85	2,88	2,88	2,96	2,96
Масло сливочное	84,00	221,40	185,98	227,52	191,13
Коньяк или вино десертное	0,00	0,60	0,00	0,62	0,00
Яйца куриные	27,00	35,94	9,70	36,93	9,97
Молоко цельное	12,00	134,78	16,17	138,51	16,62
Какао порошок (производственный)	95,00	8,43	8,01	8,66	8,23
Коньяк	0,00	0,27	0,00	0,28	0,00
Фрукты в сиропе	70,00	34,00	23,80	34,94	24,46
Коньяк в крем	0,00	5,08	0,00	5,22	0,00
Итого	-	1258,21	876,58	1293,01	900,83
Выход	83,78	1000,00	837,77	1000,00	837,77

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый	97,00	575,00	557,75	575,00	557,75
Крем сливочный фруктовый	80,00	225,00	180,00	225,00	180,00
Помада белковая на агаре	61,50	125,00	76,88	125,00	76,88
Крем сливочный N 46	86,00	50,00	43,00	50,00	43,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	22,00	20,68	22,00	20,68
Какао порошок (производственный)	95,00	3,00	2,85	3,00	2,85
Итого	-	1000,00	881,16	1000,00	881,16
Выход	88,12	1000,00	881,16	1000,00	881,16
Полуфабрикат воздушно-ореховый				на 575,00 кг
Сахар-песок	99,85	388,95	388,36	223,65	223,31
Белок яичный (сырой)	12,00	194,48	23,33	111,83	13,41
Ядро кешью (сырое)	94,00	648,25	609,35	372,74	350,38
Итого	-	1231,68	1021,05	708,22	587,10
Выход	97,00	1000,00	970,00	575,00	557,75
Влажность 3,00 +/- 1,5%
Крем сливочный фруктовый				на 225,03 кг
Пудра сахарная	99,85	253,09	252,71	56,95	56,86
Масло сливочное	84,00	474,53	398,61	106,77	89,69
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	189,82	140,47	42,71	31,61
Пудра ванильная	99,85	4,74	4,73	1,07	1,06
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,36	0,00
Сироп фруктовый	20,00	94,90	18,98	21,35	4,27
Итого	-	1018,66	815,49	229,21	183,49
Выход	80,00	1000,00	800,00	225,00	180,00
Влажность 20,00 +/- 2%
Помада белковая на агаре				на 125,00 кг
Сахар-песок	99,85	533,16	532,35	66,65	66,54
Патока крахмальная	78,00	80,12	62,49	10,02	7,81
Белок яичный (сырой)	12,00	177,72	21,33	22,22	2,67
Агар	85,00	5,92	5,03	0,74	0,63
Эссенция	0,00	1,19	0,00	0,15	0,00
Итого	-	798,11	621,21	99,78	77,65
Выход	61,50	1000,00	615,00	125,00	76,88
Влажность 38,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 50,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	13,93	13,91
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	26,12	21,94
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	10,45	7,73
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,26	0,26
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	50,85	43,84
Выход	86,00	1000,00	860,00	50,00	43,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 22,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	394,53	7,84	6,70
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,93	1,55
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	9,67	9,66
Меланж	27,00	732,88	197,88	16,12	4,35
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,10	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	35,66	22,26
Выход	94,00	1000,00	940,00	22,00	20,68
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	299,97	299,52	309,20	308,74
Белок яичный (сырой)	12,00	134,05	16,09	138,18	16,59
Ядро кешью (сырое)	94,00	372,74	350,38	384,21	361,16
Пудра сахарная	99,85	70,88	70,77	73,06	72,95
Масло сливочное	84,00	132,89	111,63	136,98	115,07
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	53,16	39,34	54,80	40,55
Пудра ванильная	99,85	1,33	1,33	1,37	1,37
Коньяк	0,00	0,36	0,00	0,37	0,00
Сироп фруктовый	20,00	21,35	4,27	22,01	4,40
Патока крахмальная	78,00	10,02	7,82	10,33	8,06
Агар	85,00	0,74	0,63	0,76	0,65
Эссенция	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	0,09	0,00	0,09	0,00
Мука пшеничная в. с.	85,50	7,84	6,70	8,08	6,91
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,93	1,54	1,99	1,59
Меланж	27,00	16,12	4,35	16,62	4,48
Какао порошок (производственный)	95,00	3,00	2,85	3,09	2,94
Итого	-	1126,72	917,22	1161,40	945,45
Выход	88,12	1000,00	881,16	1000,00	881,16

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32	97,50	500,00	487,50	500,00	487,50
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	200,00	150,00	200,00	150,00
Крем сливочный шоколадный N 58	76,00	100,00	76,00	100,00	76,00
Повидло фруктово-ягодное	66,00	150,00	99,00	150,00	99,00
Кешью или фундук (на отделку)	97,50	50,00	48,75	50,00	48,75
Итого	-	1000,00	861,25	1000,00	861,25
Выход	86,13	1000,00	861,25	1000,00	861,25
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	92,72	79,27	46,36	39,64
Пудра сахарная	99,85	538,86	538,05	269,43	269,03
Белок яичный (сырой)	12,00	278,15	33,38	139,08	16,69
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	351,31	342,53	175,66	171,27
Пудра ванильная	99,85	1,66	1,66	0,83	0,83
Итого	-	1262,70	994,90	631,36	497,46
Выход	97,50	1000,00	975,00	500,00	487,50
Влажность 2,50 +/- 1%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	57,42	57,33
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	93,24	78,32
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	21,93	16,23
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	1,03	1,02
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,33	0,00
Итого	-	869,72	764,53	173,95	152,90
Выход	75,00	1000,00	750,00	200,00	150,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем сливочный шоколадный N 58				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	226,62	226,29	22,66	22,63
Масло сливочное	84,00	489,44	411,13	48,94	41,11
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	103,06	76,26	10,31	7,63
Какао порошок (производственный)	95,00	61,81	58,73	6,18	5,87
Коньяк или вино десертное	0,00	1,55	0,00	0,16	0,00
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,23	0,23
Итого	-	884,80	774,72	88,48	77,47
Выход	76,00	1000,00	760,00	100,00	76,00
Влажность 24,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	46,36	39,64	49,35	42,20
Пудра сахарная	99,85	269,43	269,03	286,82	286,39
Белок яичный (сырой)	12,00	139,08	16,69	148,05	17,77
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	175,66	171,27	186,99	182,32
Пудра ванильная	99,85	2,09	2,09	2,22	2,22
Сахар-песок	99,85	80,08	79,96	85,25	85,12
Масло сливочное	84,00	142,18	119,43	151,35	127,14
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	32,24	23,85	34,32	25,40
Коньяк или вино десертное	0,00	0,49	0,00	0,52	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	6,18	5,87	6,58	6,25
Повидло фруктово-ягодное	66,00	150,00	99,00	159,68	105,39
Кешью или фундук (на отделку)	97,50	50,00	48,75	53,23	51,90
Итого	-	1093,79	875,59	1164,36	932,09
Выход	86,13	1000,00	861,25	1000,00	861,25

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32	97,50	330,00	321,75	330,00	321,75
Крем сливочный	75,00	530,00	397,50	530,00	397,50
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	100,00	97,50	100,00	97,50
Шоколад "Узорчатый"	99,40	30,00	29,82	30,00	29,82
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Итого	-	1000,00	856,56	1000,00	856,56
Выход	85,66	1000,00	856,56	1000,00	856,56
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32				на 330,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	92,72	79,27	30,60	26,16
Пудра сахарная	99,85	538,86	538,05	177,82	177,56
Белок яичный (сырой)	12,00	278,15	33,38	91,79	11,02
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	351,31	342,53	115,93	113,03
Пудра ванильная	99,85	1,66	1,66	0,55	0,55
Итого	-	1262,70	994,90	416,69	328,32
Выход	97,50	1000,00	975,00	330,00	321,75
Влажность 2,50 +/- 1%
Крем сливочный				на 530,00 кг
Сахар-песок	99,85	289,03	288,60	153,19	152,96
Масло сливочное	84,00	469,36	394,26	248,76	208,96
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	110,37	81,67	58,50	43,29
Эссенция миндальная	0,00	0,53	0,00	0,28	0,00
Коньяк	0,00	4,94	0,00	2,62	0,00
Итого	-	874,23	764,53	463,35	405,21
Выход	75,00	1000,00	750,00	530,00	397,50
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	30,60	26,16	31,55	26,97
Пудра сахарная	99,85	187,82	187,54	193,65	193,36
Белок яичный (сырой)	12,00	91,79	11,01	94,64	11,35
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	115,93	113,03	119,53	116,54
Пудра ванильная	99,85	0,55	0,55	0,57	0,57
Сахар-песок	99,85	153,19	152,96	157,95	157,71
Масло сливочное	84,00	248,76	208,96	256,48	215,45
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	58,50	43,29	60,32	44,63
Эссенция миндальная	0,00	0,28	0,00	0,29	0,00
Коньяк	0,00	2,62	0,00	2,70	0,00
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	100,00	97,50	103,11	100,53
Шоколад "Узорчатый"	99,40	30,00	29,82	30,93	30,75
Итого	-	1020,04	870,82	1051,72	897,88
Выход	85,66	1000,00	856,56	1000,00	856,56

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат ореховый	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	480,00	360,00	480,00	360,00
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,70	15,00	11,51	15,00	11,51
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	5,00	4,70	5,00	4,70
Итого	-	1000,00	848,71	1000,00	848,71
Выход	84,87	1000,00	848,71	1000,00	848,71
Полуфабрикат ореховый				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	267,58	228,78	133,79	114,39
Сахар-песок	99,85	267,58	267,18	133,79	133,59
Меланж	27,00	51,51	13,91	25,76	6,96
Масло сливочное	84,00	267,58	224,77	133,79	112,39
Ядро миндаля дробленое (жареное)	97,50	267,58	260,89	133,79	130,45
Соль	96,50	0,27	0,26	0,14	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,17	0,00
Итого	-	1122,44	995,79	561,23	497,91
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 2%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 480,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	212,64	178,62
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	170,88	170,62
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	15,19	4,10
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	102,52	12,30
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,90	1,89
Агар	85,00	0,47	0,40	0,23	0,19
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	504,12	367,72
Выход	175,00	1000,00	750,00	480,00	360,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 15,00 кг
Масло сливочное	84,00	459,72	386,17	6,90	5,79
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	505,15	346,33	7,58	5,19
Какао порошок (производственный)	95,00	53,63	50,95	0,80	0,76
Эссенция ванильная	0,00	1,38	0,00	0,02	0,00
Коньяк	0,00	1,53	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1021,41	783,45	15,32	11,74
Выход	76,70	1000,00	767,00	15,00	11,51
Влажность 23,30 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 7,58 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	4,79	4,78
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,85	0,23
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	3,19	0,38
Итого	-	1164,48	711,20	8,83	5,39
Выход	68,56	1000,00	685,60	7,58	5,19
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 5,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	1,78	1,52
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,44	0,35
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,20	2,20
Меланж	27,00	732,88	197,88	3,66	0,99
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	8,10	5,06
Выход	94,00	1000,00	940,00	5,00	4,70
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	135,57	115,91	138,97	118,82
Сахар-песок	99,85	311,66	311,19	319,48	319,00
Меланж	27,00	29,42	7,94	30,16	8,14
Масло сливочное	84,00	353,33	296,80	362,20	304,25
Ядро миндаля дробленое (жареное)	97,50	133,79	130,45	137,15	133,72
Соль	96,50	0,14	0,14	0,14	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,17	0,00	0,17	0,00
Яйца куриные	27,00	16,04	4,33	16,44	4,44
Молоко цельное	12,00	105,71	12,69	108,36	13,01
Пудра ванильная	99,85	1,90	1,90	1,95	1,95
Агар	85,00	0,23	0,20	0,24	0,21
Коньяк	0,00	0,78	0,00	0,80	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	0,80	0,76	0,82	0,78
Эссенция ванильная	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,44	0,35	0,45	0,36
Эссенция	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1090,02	882,66	1117,37	904,81
Выход	84,87	1000,00	848,71	1000,00	848,71

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат ореховый	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем пралиновый	96,00	445,00	427,20	445,00	427,20
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	50,00	37,50	50,00	37,50
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	5,00	4,70	5,00	4,70
Итого	-	1000,00	941,90	1000,00	941,90
Выход	94,19	1000,00	941,90	1000,00	941,90
Полуфабрикат ореховый				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	267,58	228,78	133,79	114,39
Сахар-песок	99,85	267,58	267,18	133,79	133,59
Меланж	27,00	51,51	13,91	25,76	6,90
Масло сливочное	84,00	267,58	224,77	133,79	112,49
Ядро миндаля дробленое (жареное)	97,50	267,58	260,89	133,79	130,45
Соль	96,50	0,27	0,26	0,14	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,17	0,00
Итого	-	1122,44	995,79	561,23	497,91
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 2%
Крем пралиновый				на 445,00 кг
Пралине	99,00	806,45	798,38	358,87	355,28
Масло сливочное	84,00	201,61	169,36	89,72	75,37
Итого	-	1008,06	967,74	448,59	430,65
Выход	96,00	1000,00	960,00	445,00	427,20
Влажность 4,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 50,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	22,15	18,61
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	17,80	17,77
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	1,58	0,43
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	10,68	1,28
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,20	0,20
Агар	85,00	0,47	0,40	0,02	0,02
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,08	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	52,51	38,31
Выход	75,00	1000,00	750,00	50,00	37,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 5 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	1,78	1,52
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,44	0,35
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,20	2,20
Меланж	27,00	732,88	197,88	3,66	0,99
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	8,10	5,06
Выход	94,00	1000,00	940,00	5,00	4,70
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	135,57	115,91	138,88	118,74
Сахар-песок	99,85	153,79	153,56	157,55	157,31
Меланж	27,00	29,42	7,94	30,14	8,13
Масло сливочное	84,00	245,66	206,35	251,67	211,39
Ядро миндаля дробленое (жареное)	97,50	133,79	130,45	137,06	133,64
Соль	96,50	0,14	0,14	0,14	0,14
Аммоний углекислый	0,00	0,17	0,00	0,17	0,00
Пралине	99,00	358,87	355,28	367,64	363,97
Яйца куриные	27,00	1,58	0,43	1,62	0,44
Молоко цельное	12,00	10,68	1,28	10,94	1,31
Пудра ванильная	99,85	0,20	0,20	0,20	0,20
Агар	85,00	0,02	0,02	0,02	0,02
Коньяк	0,00	0,08	0,00	0,08	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,44	0,35	0,45	0,36
Эссенция	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1070,43	971,91	1096,58	995,67
Выход	94,19	1000,00	941,90	1000,00	941,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый	94,30	405,00	381,92	405,00	381,92
Крем сливочный с шоколадной глазурью	70,60	425,00	300,05	425,00	300,05
Крем сливочный шоколадный	78,40	105,00	82,32	105,00	82,32
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	50,00	48,25	50,00	48,25
Глазурь шоколадная	99,10	15,00	14,87	15,00	14,87
Итого	-	1000,00	827,41	1000,00	827,41
Выход	82,74	1000,00	827,41	1000,00	827,41
Полуфабрикат воздушно-ореховый				на 405,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	198,05	169,33	80,21	68,58
Сахар-песок	99,85	575,83	574,97	233,21	232,86
Белок яичный (сырой)	12,00	216,47	25,97	87,67	10,52
Ядро ореха (сырое)	94,00	237,66	223,40	96,25	90,48
Итого	-	1228,01	993,68	497,34	402,44
Выход	94,30	1000,00	943,00	405,00	381,92
Влажность 5,70 +/- 1,5%
Крем сливочный с шоколадной глазурью				на 425,00 кг
Сахар-песок	99,85	173,33	173,07	73,67	73,55
Масло сливочное	84,00	281,48	235,44	119,63	100,49
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	66,19	48,98	28,13	20,82
Коньяк	0,00	132,73	0,00	56,41	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	263,54	261,17	112,00	111,00
Ванилин	0,00	0,08	0,00	0,03	0,00
Итого	-	917,35	719,67	389,87	305,86
Выход	70,60	1000,00	706,00	425,00	300,05
Влажность 29,40 +/- 2%
Крем сливочный шоколадный				на 105,00 кг
Сахар-песок	99,85	231,12	230,78	24,27	24,23
Масло сливочное	84,00	375,34	315,29	39,41	33,11
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	88,27	65,32	9,27	6,86
Какао порошок (производственный)	95,00	197,68	187,80	20,76	19,72
Коньяк	0,00	1,32	0,00	0,14	0,00
Ванилин	0,00	0,11	0,00	0,01	0,00
Итого	-	893,84	799,18	93,86	83,92
Выход	78,40	1000,00	784,00	105,00	82,32
Влажность 21,60 +/- 2%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	48,07	48,00
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	18,03	2,16
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,36	0,36
Итого	-	1329,19	1010,47	66,46	50,52
Выход	96,50	1000,00	965,00	50,00	48,25
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	80,21	68,58	83,39	71,30
Сахар-песок	99,85	379,22	378,65	394,26	393,67
Белок яичный (сырой)	12,00	105,70	12,68	109,89	13,18
Ядро ореха (сырое)	94,00	96,25	90,48	100,07	94,07
Масло сливочное	84,00	159,04	133,59	165,35	138,89
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	37,40	27,68	38,88	28,78
Коньяк	0,00	56,55	0,00	58,79	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	127,00	125,86	132,04	130,85
Ванилин	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	20,76	19,72	21,58	20,50
Пудра ванильная	99,85	0,36	0,35	0,37	0,37
Итого	-	1062,53	857,60	1104,66	891,61
Выход	82,74	1000,00	827,41	1000,00	827,41

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Ореховый"	80,00	480,00	384,00	480,00	384,00
Крем сливочный N 46	86,00	200,00	172,00	200,00	172,00
Крем сливочный с какао N 57	86,00	100,00	86,00	100,00	86,00
Подварка клубничная или малиновая	69,00	200,00	138,00	200,00	138,00
Коньяк	0,00	10,00	0,00	10,00	0,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	789,40	1000,00	789,40
Выход	78,94	1000,00	789,40	1000,00	789,40
Полуфабрикат "Ореховый"				на 480,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	53,71	45,92	25,78	22,04
Сахар-песок	99,85	340,11	339,61	163,25	163,01
Белок яичный (сырой)	12,00	358,02	42,96	171,85	20,62
Яйца куриные	27,00	223,76	60,41	107,40	29,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	340,11	331,61	163,25	159,17
Итого	-	1315,71	820,51	631,53	393,84
Выход	80,00	1000,00	800,00	480,00	384,00
Влажность 20,0 +/- 3%
Крем сливочный N 46				на 200,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	55,71	55,63
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	104,47	87,75
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	41,78	30,92
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,03	1,03
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	203,33	175,33
Выход	86,00	1000,00	860,00	200,00	172,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Крем сливочный с какао N 57				на 100,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	26,49	26,45
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	49,67	41,72
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	19,87	14,70
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	4,80	4,56
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,23	0,23
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,17	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	101,23	87,66
Выход	86,00	1000,00	860,00	100,00	86,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	29,34	25,09	30,61	26,18
Сахар-песок	99,85	167,65	167,40	174,90	174,64
Белок яичный (сырой)	12,00	171,85	20,62	179,29	21,51
Яйца куриные	27,00	107,40	29,00	112,05	30,25
Ядро ореха (жареное)	97,50	163,25	159,17	170,31	166,06
Пудра сахарная	99,85	82,20	82,08	85,76	85,63
Масло сливочное	84,00	154,14	129,48	160,81	135,08
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	61,65	45,62	64,32	47,59
Пудра ванильная	99,85	1,26	1,26	1,31	1,31
Коньяк или вино десертное	0,00	0,51	0,00	0,53	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	4,80	4,56	5,01	4,76
Подварка клубничная или малиновая	69,00	200,00	138,00	208,65	143,97
Коньяк	0,00	10,00	0,00	10,43	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,92	0,73
Меланж	27,00	7,33	1,98	7,65	2,07
Эссенция	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1162,30	804,96	1212,59	839,79
Выход	78,94	1000,00	789,40	1000,00	789,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат белково-ореховый	95,50	480,00	458,40	480,00	458,40
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	412,00	309,00	412,00	309,00
Крошка жареная полуфабриката белково-орехового	97,50	73,00	71,18	73,00	71,18
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	35,00	33,78	35,00	33,78
Итого	-	1000,00	872,36	1000,00	872,36
Выход	87,24	1000,00	872,36	1000,00	872,36
Полуфабрикат белково-ореховый				на 480,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	220,35	188,40	105,77	90,43
Сахар-песок	99,85	440,70	440,04	211,54	211,22
Белок яичный (сырой)	12,00	175,28	21,03	84,13	10,09
Масло сливочное	84,00	220,35	185,10	105,77	88,85
Ядро миндаля (жареное)	97,50	80,13	78,12	38,46	37,50
Цукаты из апельсинов	83,00	100,16	83,13	48,08	39,90
Итого	-	1236,97	995,83	593,75	477,99
Выход	95,50	1000,00	955,00	480,00	458,40
Влажность 4,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 412,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	173,96	146,13
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	244,77	167,82
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,69	1,69
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,68	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	421,10	315,64
Выход	75,00	1000,00	750,00	412,00	309,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 244,77 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	154,53	154,30
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	27,47	7,42
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	103,02	12,36
Итого	-	1164,48	711,20	285,02	174,08
Выход	68,56	1000,00	685,60	244,77	167,82
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка жареная полуфабриката белково-орехового				на 73,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	227,34	194,37	16,60	14,19
Сахар-песок	99,85	454,67	453,99	33,19	33,14
Белок яичный сырой	12,00	180,84	21,70	13,20	1,58
Масло сливочное	84,00	227,34	190,96	16,60	13,94
Ядро миндаля (жареное)	97,50	82,67	80,60	6,03	5,88
Цукаты из апельсинов	83,00	103,34	85,77	7,54	6,26
Итого	-	1276,20	1027,40	93,16	74,99
Выход	97,50	1000,00	975,00	73,00	71,18
Влажность 2,50 +/- 1%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 35,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	33,65	33,60
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	12,62	1,51
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,25	0,25
Итого	-	1329,19	1010,47	46,52	35,36
Выход	96,50	1000,00	965,00	35,00	33,78
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	122,37	104,63	125,16	107,02
Сахар-песок	99,85	432,91	432,26	442,78	442,11
Белок яичный (сырой)	12,00	109,95	13,19	112,46	13,49
Масло сливочное	84,00	296,33	248,92	303,09	254,59
Ядро миндаля (жареное)	97,50	44,49	43,38	45,50	44,37
Цукаты из апельсинов	83,00	55,62	46,16	56,89	47,21
Пудра ванильная	99,85	1,94	1,94	1,98	1,98
Коньяк или вино десертное	0,00	0,68	0,00	0,70	0,00
Яйца куриные	27,00	27,47	7,42	28,10	7,59
Молоко цельное	12,00	103,02	12,36	105,37	12,64
Итого	-	1194,78	910,26	1222,03	931,01
Выход	87,24	1000,00	872,35	1000,00	872,36

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат ореховый	98,00	470,00	460,60	470,00	460,60
Крем "Шарлотт" шоколадный	75,30	380,00	286,14	380,00	286,14
Джем	72,00	150,00	108,00	150,00	108,00
Итого	-	1000,00	854,74	1000,00	854,74
Выход	85,47	1000,00	854,74	1000,00	854,74
Полуфабрикат ореховый				на 470,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	66,58	56,92	31,29	26,75
Сахар-песок	99,85	482,92	482,19	226,97	226,63
Ядро ореха (сырое)	94,00	440,07	413,67	206,83	194,42
Белок яичный (сырой)	12,00	656,67	78,80	308,63	37,04
Итого	-	1646,24	1031,58	773,72	484,84
Выход	98,00	1000,00	980,00	470,00	460,60
Влажность 2,00%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 380,00 кг
Масло сливочное	84,00	429,48	360,76	163,20	137,09
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	580,56	398,03	220,61	151,25
Какао порошок (производственный)	95,00	9,64	9,16	3,66	3,48
Пудра ванильная	99,85	1,20	1,20	0,46	0,46
Коньяк или вино десертное	0,00	1,21	0,00	0,46	0,00
Итого	-	1022,09	769,15	388,39	292,28
Выход	75,30	1000,00	753,00	380,00	286,14
Влажность 24,70 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 220,61 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	139,28	139,07
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	24,76	6,68
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	92,85	11,14
Итого	-	1164,48	711,20	256,89	156,89
Выход	68,56	1000,00	685,60	220,61	151,25
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	31,29	26,75	31,44	26,88
Сахар-песок	99,85	366,25	365,70	368,00	367,44
Ядро ореха (сырое)	94,00	206,83	194,42	207,82	195,35
Белок яичный (сырой)	12,00	308,63	37,04	310,10	37,22
Масло сливочное	84,00	163,20	137,09	163,98	137,74
Какао порошок (производственный)	95,00	3,66	3,48	3,68	3,50
Пудра ванильная	99,85	0,46	0,46	0,46	0,46
Коньяк или вино десертное	0,00	0,46	0,00	0,46	0,00
Яйца куриные	27,00	24,76	6,69	24,88	6,72
Молоко цельное	12,00	92,85	11,14	93,29	11,19
Джем	72,00	150,00	108,00	150,72	108,52
Итого	-	1348,39	890,77	1354,83	895,02
Выход	85,47	1000,00	854,74	1000,00	854,74

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат миндальный "Идеал" N 31	96,00	360,00	345,60	360,00	345,60
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	560,00	422,80	560,00	422,80
Пудра сахарная	99,85	40,00	39,94	40,00	39,94
Пралине	99,00	40,00	39,60	40,00	39,60
Итого	-	1000,00	847,94	1000,00	847,94
Выход	84,79	1000,00	847,94	1000,00	847,94
Полуфабрикат миндальный "Идеал" N 31				на 360,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	66,02	56,45	23,77	20,32
Ядро миндаля (жареное)	97,50	440,09	429,09	158,43	154,47
Сахар-песок	99,85	440,09	439,43	158,43	158,19
Белок яичный (сырой)	12,00	660,13	79,21	237,65	28,52
Итого	-	1606,33	1004,18	578,28	361,50
Выход	96,00	1000,00	960,00	350,00	345,60
Влажность 4,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 560,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	214,10	179,84
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	329,09	225,62
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	26,96	25,61
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,80	0,80
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,85	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	571,80	431,87
Выход	75,50	1000,00	755,00	560,00	422,80
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 329,09 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	207,77	207,46
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	36,94	9,97
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	138,51	16,62
Итого	-	1164,48	711,20	383,22	234,05
Выход	68,56	1000,00	685,60	329,09	225,62
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	23,77	20,32	24,10	20,60
Ядро миндаля (жареное)	97,50	158,43	154,47	160,62	156,60
Сахар-песок	99,85	366,20	365,65	371,26	370,70
Белок яичный (сырой)	12,00	237,65	28,52	240,93	28,91
Масло сливочное	84,00	214,10	179,84	217,06	182,32
Какао порошок (производственный)	95,00	26,96	25,61	27,33	25,96
Пудра ванильная	99,85	0,80	0,80	0,81	0,81
Коньяк	0,00	0,85	0,00	0,86	0,00
Яйца куриные	27,00	36,94	9,97	37,45	10,11
Молоко цельное	12,00	138,51	16,62	140,42	16,85
Пудра сахарная	99,85	40,00	39,94	40,55	40,49
Пралине	99,00	40,00	39,60	40,55	40,15
Итого	-	1284,21	881,34	1301,94	893,51
Выход	84,79	1000,00	847,94	1000,00	847,94

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат миндальный "Идеал" N 31	96,00	360,00	345,60	360,00	345,60
Крем сливочный с какао N 57	86,00	560,00	481,60	560,00	481,60
Пудра сахарная	99,85	40,00	39,94	40,00	39,94
Пралине	99,00	40,00	39,60	40,00	39,60
Итого	-	1000,00	906,74	1000,00	906,74
Выход	90,67	1000,00	906,74	1000,00	906,74
Полуфабрикат миндальный "Идеал" N 31				на 360,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	66,02	56,45	23,77	20,32
Ядро миндаля (жареное)	97,50	440,09	429,09	158,43	154,47
Сахар-песок	99,85	440,09	439,43	158,43	158,19
Белок яичный (сырой)	12,00	660,13	79,21	237,65	28,52
Итого	-	1606,33	1004,18	578,28	361,50
Выход	96,00	1000,00	960,00	360,00	345,60
Влажность 4,00 +/- 2%
Крем сливочный с какао N 57				на 560,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	148,34	148,13
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	278,14	233,64
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	111,26	82,33
Какао порошок (производственный)	95,00	48, 02	45,61	26,89	25,54
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	1,30	1,30
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,93	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	566,86	490,94
Выход	86,00	1000,00	860,00	560,00	481,60
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	23,77	20,32	124,37	20,83
Ядро миндаля (жареное)	97,50	158,43	154,47	162,42	158,36
Сахар-песок	99,85	158,43	158,19	162,42	162,18
Белок яичный (сырой)	12,00	237,65	28,52	243,64	29,24
Пудра сахарная	99,85	188,34	188,06	193,09	192,80
Масло сливочное	84,00	278,14	233,64	285,15	239,53
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	111,26	82,33	114,06	84,41
Какао порошок (производственный)	95,00	26,89	25,55	27,57	26,19
Пудра ванильная	99,85	1,30	1,30	1,33	1,33
Коньяк или вино десертное	0,00	0,93	0,00	0,95	0,00
Пралине	99,00	40,00	39,60	41,01	40,60
Итого	-	1225,14	931,98	1256,01	955,47
Выход	90,67	1000,00	906,74	1000,00	906,74

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат миндальный N 29	92,00	577,00	530,84	577,00	530,84
Начинка фруктовая	74,00	217,00	160,58	217,00	160,58
Фрукты	70,00	114,00	79,80	114,00	79,80
Помада N 99	88,00	42,00	36,96	42,00	36,96
Сироп ягодный натуральный	70,00	42,00	29,40	42,00	29,40
Крошка полуфабриката миндального N 29а	92,00	8,00	7,36	8,00	7,36
Итого	-	1000,00	844,94	1000,00	844,94
Выход	84,49	1000,00	844,94	1000,00	844,94
Полуфабрикат миндальный N 29				на 577,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	78,69	67,28	45,40	38,82
Сахар-песок	99,85	590,21	589,33	340,55	340,04
Белок яичный (сырой)	12,00	236,08	28,33	136,22	16,35
Ядро миндаля (сырое)	94,00	295,11	277,40	170,28	160,06
Итого	-	1200,09	962,34	692,45	555,27
Выход	92,00	1000,00	920,00	577,00	530,84
Влажность 8,00 +/- 1,5%
Помада N 99				на 42,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	33,40	33,35
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	5,01	3,91
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,12	0,00
Итого	-	917,29	887,10	38,53	37,26
Выход	88,00	1000,00	880,00	42,00	36,96
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка полуфабриката миндального N 29а				на 8,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	79,53	68,00	0,64	0,54
Сахар-песок	99,85	596,46	595,57	4,77	4,76
Белок яичный (сырой)	12,00	238,58	28,63	1,91	0,23
Ядро миндаля (сырое)	94,00	298,23	280,33	2,39	2,24
Итого	-	1212,80	972,52	9,71	7,77
Выход	92,00	1000,00	920,00	8,00	7,36
Влажность 8,00 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	46,04	39,36	47,11	40,28
Сахар-песок	99,85	378,72	378,15	387,54	386,96
Белок яичный (сырой)	12,00	138,13	16,58	141,35	16,97
Ядро миндаля (сырое)	94,00	172,67	162,31	176,69	166,09
Начинка фруктовая	74,00	217,00	160,58	222,05	164,32
Фрукты	70,00	114,00	79,80	116,65	81,66
Патока крахмальная	78,00	5,01	3,91	5,13	4,00
Эссенция	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Сироп ягодный натуральный	70,00	42,00	29,40	42,98	30,08
Итого	-	1113,69	870,09	1139,62	890,35
Выход	84,49	1000,00	844,94	1000,00	844,94

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат белково-миндальный	92,00	448,00	412,16	448,00	412,16
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,00	235,00	178,60	235,00	178,60
Крем "Шарлотт"	75,00	306,00	229,50	306,00	229,50
Крошка полуфабриката белково-миндального	92,00	11,00	10,12	11,00	10,12
Итого	-	1000,00	830,38	1000,00	830,38
Выход	83,04	1000,00	830,38	1000,00	830,38
Полуфабрикат белково-миндальный				на 448,00 кг
Ядро миндаля (сырое)	94,00	452,62	425,47	202,77	190,61
Белок яичный (сырой)	12,00	664,76	79,77	297,81	35,74
Пудра сахарная	99,85	452,78	452,10	202,85	202,54
Итого	-	1570,16	957,34	703,43	428,89
Выход	92,00	1000,00	920,00	448,00	412,16
Влажность 8,00 + 3 - 1%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 235,00 кг
Сахар-песок	99,85	325,42	324,93	76,47	76,36
Масло сливочное	84,00	408,08	342,78	95,90	80,55
Яйца куриные	27,00	60,46	16,33	14,21	3,84
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	56,67	41,93	13,32	9,85
Какао порошок (производственный)	95,00	51,39	48,82	12,08	11,47
Пудра ванильная	99,85	1,51	1,51	0,35	0,35
Коньяк	0,00	5,01	0,00	1,18	0,00
Итого	-	908,54	776,30	213,51	182,42
Выход	76,00	1000,00	760,00	235,00	178,60
Влажность 24,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт"				на 306,00 кг
Сахар-песок	99,85	347,19	346,67	106,24	106,08
Масло сливочное	84,00	417,71	350,88	127,82	107,37
Яйца куриные	27,00	64,89	17,52	19,86	5,36
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	63,49	46,98	19,43	14,38
Пудра ванильная	99,85	4,05	4,04	1,24	1,24
Коньяк	0,00	5,01	0,00	1,53	0,00
Итого	-	902,34	766,09	276,12	234,43
Выход	75,00	1000,00	750,00	306,00	229,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката белково-миндального				на 11,00 кг
Пудра сахарная	99,85	465,30	464,60	5,12	5,11
Белок яичный (сырой)	12,00	546,51	65,58	6,01	0,72
Ядро миндаля (сырое)	94,00	465,13	437,23	5,12	4,81
Итого	-	1476,94	967,40	16,25	10,64
Выход	92,00	1000,00	920,00	11,00	10,12
Влажность 8,00 + 3 - 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Ядро миндаля (сырое)	94,00	207,89	195,42	212,41	199,66
Белок яичный (сырой)	12,00	303,82	36,46	310,42	37,25
Пудра сахарная	99,85	207,97	207,66	212,49	212,17
Сахар-песок	99,85	182,71	182,44	186,68	186,40
Масло сливочное	84,00	223,72	187,92	228,58	192,00
Яйца куриные	27,00	34,07	9,20	34,81	9,40
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	32,75	24,24	33,46	24,77
Какао порошок (производственный)	95,00	12,08	11,48	12,34	11,73
Пудра ванильная	99,85	1,59	1,59	1,62	1,62
Коньяк	0,00	2,71	0,00	2,77	0,00
Итого	-	1209,31	856,41	1235,58	875,01
Выход	83,04	1000,00	830,38	1000,00	830,38

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат белково-миндальный	94,00	700,00	658,00	700,00	658,00
Крем сливочный N 46	86,00	160,00	137,60	160,00	137,60
Крем сливочный с какао N 57	86,00	90,00	77,40	90,00	77,40
Шоколад "Узорчатый"	99,40	25,00	24,85	25,00	24,85
Крошка жареная полуфабриката белково-миндального	97,50	25,00	24,38	25,00	24,38
Итого	-	1000,00	922,23	1000,00	922,23
Выход	92,22	1000,00	922,23	1000,00	922,23
Полуфабрикат белково-миндальный				на 700,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	72,27	61,79	50,59	43,25
Сахар-песок	99,85	578,17	577,31	404,72	404,12
Белок яичный (сырой)	12,00	375,81	45,10	263,07	31,57
Желток яичный (сырой)	46,00	75,16	34,58	52,61	24,21
Ядро миндаля (сырое)	94,00	289,09	271,74	202,36	190,22
Итого	-	1390,50	990,52	973,35	693,37
Выход	94,00	1000,00	940,00	700,00	658,00
Влажность 6,00 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 160,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	44,57	44,51
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	83,57	70,20
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	33,43	24,74
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,82	0,82
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,28	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	162,67	140,27
Выход	86,00	1000,00	860,00	160,00	137,60
Влажность 14,00 +/- 2%
Крем сливочный с какао N 57				на 90,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	23,84	23,81
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	44,70	37,55
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	17,88	13,23
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	4,32	4,10
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,21	0,21
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,15	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	91,10	78,90
Выход	86,00	1000,00	860,00	90,00	77,40
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка жареная полуфабриката белково-миндального				на 25,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	75,76	64,78	1,89	1,62
Сахар-песок	99,85	606,09	605,18	15,15	15,13
Белок яичный (сырой)	12,00	393,95	47,27	9,85	1,18
Желток яичный (сырой)	46,00	78,79	36,24	1,97	0,91
Ядро миндаля (сырое)	94,00	303,04	284,86	7,58	7,12
Итого	-	1457,63	1038,34	36,44	25,96
Выход	97,50	1000,00	975,00	25,00	24,38
Влажность 2,50 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	52,48	44,87	52,94	45,26
Сахар-песок	99,85	419,87	419,24	423,56	422,93
Белок яичный (сырой)	12,00	272,92	32,75	275,32	33,04
Желток яичный (сырой)	46,00	54,58	25,11	55,06	25,33
Ядро миндаля (сырое)	94,00	209,94	197,34	211,79	199,08
Пудра сахарная	99,85	68,41	68,31	69,01	68,91
Масло сливочное	84,00	128,27	107,75	129,40	108,70
Молоко цельное сгущенное	74,00	51,31	37,97	51,76	38,30
Пудра ванильная	99,85	1,03	1,03	1,04	1,04
Коньяк или вино десертное	0,00	0,43	0,00	0,43	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	4,32	4,10	4,36	4,14
Шоколад "Узорчатый"	99,40	25,00	24,85	25,22	25,07
Итого	-	1288,56	963,32	1299,89	971,79
Выход	92,22	1000,00	922,23	1000,00	922,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат белково-миндальный	92,00	450,00	414,00	450,00	414,00
Крем сливочный с какао N 57	86,00	200,00	172,00	200,00	172,00
Крем сливочный N 46	86,00	150,00	129,00	150,00	129,00
Помада шоколадная N 101	88,00	160,00	140,80	160,00	140,80
Ядро миндаля (на отделку)	94,00	40,00	37,60	40,00	37,60
Итого	-	1000,00	893,40	1000,00	893,40
Выход	89,34	1000,00	893,40	1000,00	893,40
Полуфабрикат белково-миндальный				на 450,00 кг
Пудра сахарная	99,85	460,46	459,76	207,21	206,89
Белок яичный (сырой)	12,00	540,83	64,90	243,37	29,21
Ядро миндаля (сырое)	94,00	460,30	432,68	207,14	194,71
Итого	-	1461,59	957,34	657,72	430,81
Выход	92,00	1000,00	920,00	450,00	414,00
Влажность 8,00 + 3 - 1%
Крем сливочный с какао N 57				на 200,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	52,98	52,90
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	99,34	83,44
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	39,73	29,40
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	9,60	9,12
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,46	0,46
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	202,44	175,32
Выход	86,00	1000,00	860,00	200,00	172,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Крем сливочный N 46				на 150,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	41,79	41,72
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	78,35	65,81
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	31,34	23,19
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,77	0,77
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,26	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	152,51	131,49
Выход	86,00	1000,00	860,00	150,00	129,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада шоколадная N 101				на 160,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	120,72	120,54
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	18,11	14,12
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	7,56	7,18
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,38	0,38
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,42	0,00
Итого	-	919,90	888,89	147,19	142,22
Выход	88,00	1000,00	880,00	160,00	140,80
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Пудра сахарная	99,85	301,98	301,53	313,16	312,69
Белок яичный (сырой)	12,00	243,37	29,20	252,38	30,28
Ядро миндаля (сырое)	94,00	207,14	194,71	214,81	201,92
Масло сливочное	84,00	177,69	149,26	184,27	154,79
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	71,07	52,59	73,70	54,54
Какао порошок (производственный)	95,00	17,16	16,30	17,80	16,90
Пудра ванильная	99,85	1,61	1,61	1,67	1,67
Коньяк или вино десертное	0,00	0,59	0,00	0,61	0,00
Сахар-песок	99,85	120,72	120,54	125,19	125,00
Патока крахмальная	78,00	18,11	14,13	18,78	14,65
Эссенция	0,00	0,42	0,00	0,44	0,00
Ядро миндаля (на отделку)	94,00	40,00	37,60	41,48	38,99
Итого	-	1199,86	917,47	1244,29	951,44
Выход	89,34	1000,00	893,40	1000,00	893,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит "Кольцо" N 4	73,00	196,00	143,08	196,00	143,08
Полуфабрикат песочный с орехом	94,50	220,00	207,90	220,00	207,90
Джем персиковый	72,00	276,00	198,72	276,00	198,72
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	40,00	37,20	40,00	37,20
Ядро ореха (дробленое на обсыпку)	97,50	20,00	19,50	20,00	19,50
Желе N 104	50,00	24,00	12,00	24,00	12,00
Персики из компота	17,00	224,00	38,08	224,00	38,08
Итого	-	1000,00	656,48	1000,00	656,48
Выход	65,65	1000,00	656,48	1000,00	656,48
Бисквит "Кольцо" N 4				на 196,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	351,83	300,81	68,96	58,96
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	14,66	11,73	2,87	2,30
Сахар-песок	99,85	366,48	365,93	71,83	71,72
Меланж	27,00	366,48	98,95	71,83	19,39
Эссенция	0,00	3,67	0,00	0,72	0,00
Итого	-	1103,12	777,42	216,21	152,37
Выход	73,00	1000,00	730,00	196,00	143,08
Влажность 27,00 +/- 3%
Полуфабрикат песочный с орехом				на 220,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	466,73	399,05	102,68	87,79
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	37,34	31,93	8,21	7,02
Сахар-песок	99,85	186,69	186,41	41,07	41,01
Меланж	27,00	65,34	17,64	14,37	3,88
Масло сливочное	84,00	280,03	235,23	61,61	51,75
Соль	96,50	1,87	1,80	0,41	0,40
Сода питьевая	50,00	0,47	0,24	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,47	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	1,87	0,00	0,41	0,00
Ядро ореха тертое (жареное)	97,50	93,34	91,01	20,53	20,02
Итого	-	1134,15	963,30	249,49	211,92
Выход	94,50	1000,00	945,00	220,00	207,90
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 40,00 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	19,90	19,11
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	15,92	15,90
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	3,98	3,97
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	0,60	0,47
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,19	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	41,63	39,45
Выход	93,00	1000,00	930,00	40,00	37,20
Влажность 7,00 +/- 2%
Желе N 104				на 24,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	9,94	9,93
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	2,48	1,93
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,07	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,05	0,05
Агар	85,00	10,34	8,79	0,25	0,21
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,02	0,00
Итого	-	534,09	505,05	12,81	12,12
Выход	50,00	1000,00	500,00	24,00	12,00
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	171,64	146,75	178,34	152,48
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	2,87	2,30	2,98	2,39
Сахар-песок	99,85	138,76	138,55	144,18	143,96
Меланж	27,00	86,20	23,27	89,57	24,18
Эссенция	0,00	1,20	0,00	1,25	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	8,21	7,02	8,53	7,29
Масло сливочное	84,00	61,61	51,75	64,02	53,77
Соль	96,50	0,41	0,40	0,43	0,42
Сода питьевая	50,00	0,10	0,05	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Ядро ореха тертое (жареное)	97,50	20,53	20,02	21,33	20,80
Джем персиковый	72,00	276,00	198,72	286,77	206,48
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	19,90	19,10	20,68	19,85
Пудра сахарная	99,85	3,98	3,97	4,14	4,12
Патока крахмальная	78,00	3,08	2,40	3,20	2,49
Коньяк или вино десертное	0,00	1,19	0,00	1,24	0,00
Краситель	0,00	0,06	0,00	0,06	0,00
Ядро ореха (дробленое на обсыпку)	97,50	20,00	19,50	20,78	20,26
Кислота лимонная	98,00	0,05	0,05	0,05	0,05
Агар	85,00	0,25	0,21	0,26	0,22
Персики из компота	17,00	224,00	38,08	232,74	39,57
Итого	-	1040,14	672,14	1080,75	698,38
Выход	65,65	1000,00	656,48	1000,00	656,48

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	200,00	189,00	200,00	189,00
Бисквит N 1	75,00	200,00	150,00	200,00	150,00
Крем "Шарлотт" пуншевый	74,20	379,00	281,22	379,00	281,22
Сироп для промочки пуншевый	35,00	150,00	52,50	150,00	52,50
Ядро ореха (жареное)	97,50	40,00	39,00	40,00	39,00
Фрукты	70,00	21,00	14,70	21,00	14,70
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	8,00	7,52	8,00	7,52
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	2,00	1,51	2,00	1,51
Итого	-	1000,00	735,45	1000,00	735,45
Выход	73,55	1000,00	735,45	1000,00	735,45
Полуфабрикат песочный N 16				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	103,08	88,14
Мука пшеничная, в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	8,25	7,05
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	41,23	41,17
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	61,85	51,96
Меланж	27,00	72,16	19,48	14,43	3,90
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,41	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,41	0,40
Итого	-	1149,41	963,30	229,86	192,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	200,00	189,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Бисквит N 1				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	56,23	48,08
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	13,88	11,11
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	69,42	69,32
Меланж	27,00	578,53	156,21	115,71	31,24
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	255,93	159,75
Выход	75,00	1000,00	750,00	200,00	150,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" пуншевый				на 379,00 кг
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	733,02	549,77	277,81	208,36
Джем абрикосовый	72,00	271,12	195,21	102,75	73,98
Коньяк	0,00	11,23	0,00	4,26	0,00
Вино десертное	0,00	22,47	0,00	8,52	0,00
Итого	-	1037,84	744,98	393,34	282,34
Выход	74,20	1000,00	742,00	379,00	281,22
Влажность 25,80 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 277,81 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	117,30	98,53
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	165,05	113,16
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,14	1,14
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,46	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	283,95	212,83
Выход	75,00	1000,00	750,00	277,81	208,36
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 165,05 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	104,20	104,05
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	18,53	5,00
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	69,47	8,34
Итого	-	1164,48	711,20	192,20	117,39
Выход	68,56	1000,00	685,60	165,05	113,16
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки пуншевый				на 150,00 кг
Сахар-песок	99,85	261,01	260,62	39,15	39,09
Эссенция ромовая	0,00	0,98	0,00	0,15	0,00
Коньяк	0,00	24,39	0,00	3,66	0,00
Сироп из абрикосового компота	17,00	576,43	97,99	86,46	14,70
Итого	-	862,81	358,61	129,42	53,79
Выход	35,00	1000,00	350,00	150,00	52,50
Влажность 65,00 +/- 4%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 8,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,85	2,44
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,70	0,56
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,52	3,51
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,86	1,58
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	12,97	8,09
Выход	94,00	1000,00	940,00	8,00	7,52
Влажность 6,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 2,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	0,76	0,64
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	1,18	0,81
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	0,10	0,09
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,00	0,00
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,00	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	2,04	1,54
Выход	75,50	1000,00	755,00	2,00	1,51
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 1,18 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	0,74	0,74
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,13	0,04
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	0,50	0,06
Итого	-	1164,48	711,20	1,37	0,84
Выход	68,56	1000,00	685,60	1,18	0,81
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	162,16	138,65	165,75	141,72
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	8,25	7,05	8,43	7,21
Сахар-песок	99,85	258,26	257,87	263,98	263,58
Масло сливочное	84,00	179,91	151,12	183,90	154,47
Меланж	27,00	136,00	36,72	139,01	37,53
Сода питьевая	50,00	0,10	0,05	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	1,14	0,00	1,17	0,00
Соль	96,50	0,41	0,40	0,42	0,41
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	14,58	11,66	14,90	11,92
Джем абрикосовый	72,00	102,75	73,98	105,03	75,62
Коньяк	0,00	7,92	0,00	8,10	0,00
Вино десертное	0,00	8,52	0,00	8,71	0,00
Пудра ванильная	99,85	1,14	1,14	1,17	1,17
Коньяк или вино десертное	0,00	0,46	0,00	0,47	0,00
Яйца куриные	27,00	18,66	5,04	19,07	5,15
Молоко цельное	12,00	69,97	8,40	71,52	8,59
Эссенция ромовая	0,00	0,15	0,00	0,15	0,00
Сироп из абрикосового компота	17,00	86,46	14,70	88,38	15,03
Ядро ореха (жареное)	97,50	40,00	39,00	40,89	39,86
Фрукты	70,00	21,00	14,70	21,47	15,03
Какао порошок (производственный)	95,00	0,10	0,10	0,10	0,10
Итого	-	1118,04	760,58	1142,82	777,43
Выход	73,55	1000,00	735,45	1000,00	735,45

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	280,00	210,00	280,00	210,00
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	230,00	217,35	230,00	217,35
Джем	72,00	260,00	187,20	260,00	187,20
Помада шоколадная N 101	88,00	180,00	158,40	180,00	158,40
Глазурь сырцовая	87,00	30,00	26,10	30,00	26,10
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	20,00	18,80	20,00	18,80
Итого	-	1000,00	817,85	1000,00	817,85
Выход	81,79	1000,00	817,85	1000,00	817,85
Бисквит N 1				на 280,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	78,72	67,31
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	19,44	15,55
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	97,19	97,05
Меланж	27,00	578,53	156,21	161,99	43,74
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,97	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	358,31	223,65
Выход	75,00	1000,00	750,00	280,00	210,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат песочный N 16				на 230,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	118,55	101,36
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	9,49	8,11
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	47,42	47,35
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	71,13	59,75
Меланж	27,00	72,16	19,48	16,60	4,48
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,12	0,06
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,12	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,48	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,47	0,46
Итого	-	1149,41	963,30	264,38	221,57
Выход	94,50	1000,00	945,00	230,00	217,35
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада шоколадная N 101				на 180,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	135,81	135,61
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	20,37	15,89
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	8,50	8,08
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,42	0,42
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,47	0,00
Итого	-	919,90	888,89	165,57	160,00
Выход	88,00	1000,00	880,00	180,00	158,40
Влажность 12,00 +/- 1%
Глазурь сырцовая				на 30,00 кг
Пудра сахарная	99,85	865,97	864,67	25,98	25,94
Белок яичный (сырой)	12,00	168,99	20,28	5,07	0,61
Кислота лимонная	98,00	0,10	0,10	0,00	0,00
Итого	-	1035,06	885,05	31,05	26,55
Выход	87,00	1000,00	870,00	30,00	26,10
Влажность 13,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	7,12	6,09
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,76	1,41
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	8,79	8,78
Меланж	27,00	732,88	197,88	14,66	3,96
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	32,42	20,24
Выход	94,00	1000,00	940,00	20,00	18,80
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	204,39	174,75	211,91	181,18
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	21,20	16,96	21,98	17,58
Сахар-песок	99,85	289,21	288,78	299,85	299,40
Меланж	27,00	193,25	52,18	200,36	54,10
Эссенция	0,00	2,01	0,00	2,08	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	9,49	8,11	9,84	8,41
Масло сливочное	84,00	71,13	59,75	73,75	61,95
Сода питьевая	50,00	0,12	0,06	0,12	0,06
Аммоний углекислый	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Соль	96,50	0,47	0,45	0,49	0,47
Джем	72,00	260,00	187,20	269,56	194,09
Патока крахмальная	78,00	20,37	15,89	21,12	16,47
Какао порошок (производственный)	95,00	8,50	8,08	8,81	8,38
Пудра ванильная	99,85	0,42	0,42	0,44	0,44
Пудра сахарная	99,85	25,98	25,94	26,94	26,89
Белок яичный (сырой)	12,00	5,07	0,61	5,26	0,63
Кислота лимонная	98,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Итого	-	1111,73	839,18	1152,63	870,05
Выход	81,79	1000,00	817,85	1000,00	817,85

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	220,00	165,00	220,00	165,00
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	150,00	141,75	150,00	141,75
Крем белковый на агаре N 86	69,00	370,00	255,30	370,00	255,30
Сироп для промочки (крепленый) N 96	50,00	150,00	75,00	150,00	75,00
Крем белковый на агаре N 85	70,00	80,00	56,00	80,00	56,00
Желе N 104	50,00	20,00	10,00	20,00	10,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	712,45	1000,00	712,45
Выход	71,25	1000,00	712,45	1000,00	712,45
Бисквит N 1				на 220,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	61,86	52,89
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	15,27	12,22
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	76,36	76,25
Меланж	27,00	578,53	156,21	127,28	34,37
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	281,53	175,73
Выход	75,00	1000,00	750,00	220,00	165,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат песочный N 16				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	77,31	66,10
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	6,19	5,29
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	30,93	30,88
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	46,39	38,97
Меланж	27,00	72,16	19,48	10,82	2,92
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,08	0,04
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,08	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,31	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,31	0,30
Итого	-	1149,41	963,30	172,42	144,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	150,00	141,75
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем белковый на агаре N 86				на 370,00 кг
Сахар-песок	99,85	450,29	449,61	166,61	166,36
Белок яичный (сырой)	12,00	225,24	27,03	83,34	10,00
Агар	85,00	3,15	2,68	1,17	0,99
Варенье	72,00	309,17	222,61	114,39	82,37
Итого	-	987,85	701,93	365,51	259,72
Выход	69,00	1000,00	690,00	370,00	255,30
Влажность 31,00 +/- 2%
Сироп для промочки (крепленый) N 96				на 150,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	76,96	76,85
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,29	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	7,19	0,00
Коньяк	0,00	56,30	0,00	8,45	0,00
Итого	-	619,24	512,30	92,89	76,85
Выход	50,00	1000,00	500,00	150,00	75,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем белковый на агаре N 85				на 80,00 кг
Сахар-песок	99,85	668,73	667,72	53,50	53,42
Белок яичный (сырой)	12,00	334,36	40,12	26,75	3,21
Агар	85,00	4,78	4,07	0,38	0,33
Ванилин	0,00	0,93	0,00	0,07	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,20	0,20	0,02	0,02
Итого	-	1009,00	712,11	80,72	56,98
Выход	70,00	1000,00	700,00	80,00	56,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Желе N 104				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	8,29	8,27
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	2,07	1,61
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,06	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,04	0,04
Агар	85,00	10,34	8,79	0,21	0,18
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,02	0,00
Итого	-	534,09	505,05	10,69	10,10
Выход	50,00	1000,00	500,00	20,00	10,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	142,73	122,03	147,39	126,01
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	16,15	12,92	16,68	13,34
Сахар-песок	99,85	417,05	416,42	430,66	430,01
Меланж	27,00	145,43	39,27	150,18	40,55
Эссенция	0,00	1,17	0,00	1,21	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	6,19	5,29	6,39	5,46
Масло сливочное	84,00	46,39	38,97	47,90	40,24
Сода питьевая	50,00	0,08	0,04	0,08	0,04
Аммоний углекислый	0,00	0,08	0,00	0,08	0,00
Соль	96,50	0,31	0,30	0,32	0,31
Белок яичный (сырой)	12,00	110,09	13,21	113,68	13,64
Агар	85,00	1,76	1,50	1,82	1,55
Варенье	72,00	114,39	82,36	118,12	85,05
Эссенция ромовая	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	7,19	0,00	7,42	0,00
Коньяк	0,00	8,45	0,00	8,73	0,00
Ванилин	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,06	0,06	0,06	0,06
Патока крахмальная	78,00	2,07	1,61	2,14	1,66
Краситель	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1019,97	733,98	1053,25	757,93
Выход	71,25	1000,00	712,45	1000,00	712,45

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	280,00	264,60	280,00	264,60
Бисквит N 1	75,00	220,00	165,00	220,00	165,00
Яблоки из компота	17,00	285,00	48,45	285,00	48,45
Повидло фруктово-ягодное	66,00	128,00	84,48	128,00	84,48
Цукаты (сухие)	83,00	40,00	33,20	40,00	33,20
Сахар-песок	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Корица	100,00	2,00	2,00	2,00	2,00
Итого	-	1000,00	642,08	1000,00	642,08
Выход	64,21	1000,00	642,08	1000,00	642,08
Полуфабрикат песочный N 16				на 280,30 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	144,32	123,39
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	11,55	9,87
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	57,73	57,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	86,59	72,74
Меланж	27,00	72,16	19,48	20,20	5,45
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,15	0,07
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,15	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,58	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,58	0,56
Итого	-	1149,41	963,30	321,85	269,72
Выход	94,50	1000,00	945,00	280,00	264,60
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Бисквит N 1				на 220,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	61,86	52,89
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	15,27	12,22
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	76,36	76,25
Меланж	27,00	578,53	156,21	127,28	34,37
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	281,53	175,73
Выход	75,00	1000,00	750,00	220,00	165,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	209,74	179,33	217,51	185,97
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	11,55	9,88	11,98	10,25
Сахар-песок	99,85	158,49	158,25	164,36	164,11
Масло сливочное	84,00	86,59	72,74	89,80	75,43
Меланж	27,00	154,81	41,80	160,54	43,35
Сода питьевая	50,00	0,15	0,08	0,16	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,15	0,00	0,16	0,00
Эссенция	0,00	1,38	0,00	1,43	0,00
Соль	96,50	0,58	0,56	0,60	0,58
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	16,15	12,92	16,75	13,40
Яблоки из компота	17,00	285,00	48,45	295,55	50,24
Повидло фруктово-ягодное	66,00	128,00	84,48	132,74	87,61
Цукаты (сухие)	83,00	40,00	33,20	41,48	34,43
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,56	15,53
Корица	100,00	2,00	2,00	2,07	2,07
Итого	-	1109,59	658,67	1150,69	683,06
Выход	64,21	1000,00	642,08	1000,00	642,08

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный с чаем	94,50	270,00	255,15	270,00	255,15
Бисквит с орехом N 10	75,00	270,00	202,50	270,00	202,50
Начинка фруктовая	74,00	240,00	177,60	240,00	177,60
Помада сахарная с лимонной кислотой	88,00	200,00	176,00	200,00	176,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	20,00	18,80	20,00	18,80
Итого	-	1000,00	830,05	1000,00	830,05
Выход	83,01	1000,00	830,05	1000,00	830,05
Полуфабрикат песочный с чаем				на 270,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	548,22	468,73	148,02	126,56
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	48,30	41,30	13,04	11,15
Сахар-песок	99,85	223,62	223,28	60,38	60,29
Масло сливочное	84,00	244,29	205,20	65,96	55,40
Меланж	27,00	72,16	19,48	19,48	5,26
Сода питьевая	50,00	0,58	0,29	0,16	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,58	0,00	0,16	0,00
Соль	96,50	2,07	2,00	0,56	0,54
Экстракт чайный N 113	8,50	35,58	3,02	9,61	0,82
Итого	-	1175,40	963,30	317,37	260,10
Выход	94,50	1000,00	945,00	270,00	255,15
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Экстракт чайный N 113				на 9,61 кг
Чай	91,00	96,59	87,90	0,93	0,84
Итого	-	96,59	87,90	0,93	0,84
Выход	8,50	1000,00	85,00	9,61	0,82
Влажность 91,50%
Бисквит с орехом N 10				на 270,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	274,50	234,70	74,12	63,37
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,59	18,08	6,10	4,88
Сахар-песок	99,85	338,88	338,37	91,50	91,36
Меланж	27,00	564,81	152,50	152,50	41,18
Ядро ореха рубленное (жареное)	97,50	56,48	55,07	15,25	14,87
Итого	-	1257,26	798,72	339,47	215,66
Выход	75,00	1000,00	750,00	270,00	202,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Помада сахарная с лимонной кислотой				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	793,06	791,87	158,61	158,37
Патока крахмальная	78,00	118,95	92,78	23,79	18,56
Кислота лимонная	98,00	2,50	2,45	0,50	0,49
Краситель	0,00	0,77	0,00	0,15	0,00
Итого	-	915,28	887,10	183,05	177,42
Выход	88,00	1000,00	880,00	200,00	176,00
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	7,12	6,09
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,76	1,41
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	8,79	8,78
Меланж	27,00	732,88	197,88	14,66	3,96
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	32,42	20,24
Выход	94,00	1000,00	940,00	20,00	18,80
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	229,26	196,02	237,87	203,39
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	13,04	11,15	13,53	11,57
Сахар-песок	99,85	319,28	318,80	331,28	330,78
Масло сливочное	84,00	65,96	55,41	68,44	57,49
Меланж	27,00	186,64	50,39	193,65	52,28
Сода питьевая	50,00	0,16	0,08	0,17	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,16	0,00	0,17	0,00
Соль	96,50	0,56	0,54	0,58	0,56
Чай	91,00	0,93	0,85	0,96	0,88
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	7,86	6,29	8,16	6,53
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	15,25	14,87	15,82	15,43
Начинка фруктовая	74,00	240,00	177,60	249,02	184,27
Патока крахмальная	78,00	23,79	18,56	24,68	19,26
Кислота лимонная	98,00	0,50	0,49	0,52	0,51
Краситель	0,00	0,15	0,00	0,16	0,00
Эссенция	0,00	0,09	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1103,63	851,05	1145,10	883,03
Выход	83,01	1000,00	830,05	1000,00	830,05

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	300,00	225,00	300,00	225,00
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	200,00	189,00	200,00	189,00
Желе N 104	50,02	150,00	75,00	150,00	75,00
Сироп для промочки N 95	50,00	140,00	70,00	140,00	70,00
Начинка фруктовая	74,00	140,00	103,60	140,00	103,60
Крем сливочный "Новый" N 47	75,0	60,00	45,00	60,00	45,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	717,00	1000,00	717,00
Выход	71,70	1000,00	717,00	1000,00	717,00
Бисквит N 1				на 300,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	84,35	72,12
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	20,83	16,66
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	104,13	103,98
Меланж	27,00	578,53	156,21	173,56	46,86
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,04	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	383,91	239,62
Выход	75,00	1000,00	750,00	300,00	225,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат песочный N 16				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	103,08	88,14
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	8,25	7,05
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	41,23	41,17
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	61,85	51,96
Меланж	27,00	72,16	19,48	14,43	3,90
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,41	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,41	0,40
Итого	-	1149,41	963,30	229,86	192,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	200,00	189,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Желе N 104				на 150,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	62,14	62,04
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	15,50	12,09
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,47	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,31	0,30
Агар	85,00	10,34	8,79	1,55	1,32
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,15	0,00
Итого	-	534,09	505,05	80,12	75,75
Выход	50,00	1000,00	500,00	150,00	75,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 140,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	71,83	71,72
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,71	0,00
Итого	-	562,94	512,30	78,81	71,72
Выход	50,00	1000,00	500,00	140,00	70,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 60,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	17,23	17,20
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	27,97	23,50
Молоко цельное сгущенное	74,00	109,63	81,13	6,58	4,87
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,31	0,31
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,10	0,00
Итого	-	869,72	764,53	52,19	45,88
Выход	75,00	1000,00	750,00	60,00	45,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	190,99	163,30	197,04	168,47
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	21,71	17,37	22,40	17,92
Сахар-песок	99,85	300,96	300,51	310,49	310,02
Меланж	27,00	195,32	52,74	201,50	54,41
Эссенция	0,00	1,96	0,00	2,02	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	8,25	7,05	8,51	7,27
Масло сливочное	84,00	89,82	75,45	92,66	77,84
Сода питьевая	50,00	0,10	0,05	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Соль	96,50	0,41	0,40	0,42	0,41
Патока крахмальная	78,00	15,50	12,09	15,99	12,47
Кислота лимонная	98,00	0,31	0,30	0,32	0,31
Агар	85,00	1,55	1,32	1,60	1,36
Краситель	0,00	0,15	0,00	0,15	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,28	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,81	0,00	7,03	0,00
Начинка фруктовая	74,00	140,00	103,60	144,43	106,88
Молоко цельное сгущенное	74,00	6,58	4,87	6,79	5,02
Пудра ванильная	99,85	0,31	0,31	0,32	0,32
Итого	-	981,10	739,36	1012,15	762,77
Выход	71,70	1000,00	717,00	1000,00	717,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	241,60	181,20	241,60	181,20
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	175,07	165,44	175,07	165,44
Начинка N 1 "Клюква в сахаре"	63,00	350,00	220,50	350,00	220,50
Желе N 104	50,00	125,00	62,50	125,00	62,50
"Марципан"	72,00	83,33	60,00	83,33	60,00
Ядро кешью (жареное, дробленое)	97,50	25,00	24,38	25,00	24,38
Итого	-	1000,00	714,02	1000,00	714,02
Выход	71,40	1000,00	714,02	1000,00	714,02
Бисквит N 1				на 241,60 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	67,93	58,08
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	16,77	13,42
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	83,86	83,74
Меланж	27,00	578,53	156,21	139,77	37,74
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,84	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	309,17	192,98
Выход	75,00	1000,00	750,00	241,60	181,20
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат песочный N 16				на 175,07 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	90,23	77,15
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	7,22	6,17
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	36,09	36,04
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	54,14	45,48
Меланж	27,00	72,16	19,48	12,63	3,41
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,09	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,09	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,36	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,36	0,35
Итого	-	1149,41	963,30	201,21	168,65
Выход	94,50	1000,00	945,00	175,07	165,44
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Начинка N 1 "Клюква в сахаре"				на 350,00 кг
Клюква протертая с сахаром	63,00	1005,03	633,17	351,76	221,61
Коньяк	0,00	31,55	0,00	11,04	0,00
Итого	-	1036,58	633,17	362,80	221,61
Выход	63,00	1000,00	630,00	350,00	220,50
Влажность 37,00%
Желе N 104				на 125,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	51,78	51,70
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	12,92	10,08
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,39	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,26	0,25
Агар	85,00	10,34	8,79	1,29	1,10
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,13	0,00
Итого	-	534,09	505,05	66,77	63,13
Выход	50,00	1000,00	500,00	125,00	62,50
Влажность 50,00 +/- 2%
"Марципан"				на 83,33 кг
Марципан	90,00	820,51	738,46	68,37	61,54
Коньяк	0,00	126,61	0,00	10,55	0,00
Итого	-	947,12	738,46	78,92	61,54
Выход	72,00	1000,00	720,00	83,33	60,00
Влажность 28,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	158,16	135,23	164,06	140,28
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	16,77	13,42	17,40	13,92
Сахар-песок	99,85	171,73	171,47	178,14	177,87
Меланж	27,00	152,40	41,15	158,09	42,69
Эссенция	0,00	1,59	0,00	1,65	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	7,22	6,17	7,49	6,40
Масло сливочное	84,00	54,14	45,48	56,16	47,18
Сода питьевая	50,00	0,09	0,05	0,09	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,09	0,00	0,09	0,00
Соль	96,50	0,36	0,35	0,37	0,36
Клюква протертая с сахаром	63,00	351,76	221,61	364,89	229,88
Коньяк	0,00	21,59	0,00	22,40	0,00
Патока крахмальная	78,00	12,92	10,08	13,40	10,46
Кислота лимонная	98,00	0,26	0,25	0,27	0,26
Агар	85,00	1,29	1,10	1,34	1,14
Краситель	0,00	0,13	0,00	0,13	0,00
Марципан	90,00	68,37	61,53	70,92	63,83
Ядро кешью (жареное, дробленое)	97,50	25,00	24,38	25,93	25,29
Итого	-	1043,87	732,27	1082,82	759,60
Выход	71,40	1000,00	714,02	1000,00	714,02

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	192,10	144,08	192,10	144,08
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32	97,50	187,40	182,72	187,40	182,72
Крем "Шарлотт" N 70	74,60	355,00	264,83	355,00	264,83
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	140,50	132,77	140,50	132,77
Сироп кофейный для промочки N 97	50,00	75,00	37,50	75,00	37,50
Ядро ореха (жареное)	97,50	20,00	19,50	20,00	19,50
Какао порошок (производственный)	95,00	10,00	9,50	10,00	9,50
Коньяк	0,00	20,00	0,00	20,00	0,00
Итого	-	1000,00	790,90	1000,00	790,90
Выход	79,09	1000,00	790,90	1000,00	790,90
Бисквит N 1				на 192,10 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	54,01	46,18
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	13,34	10,67
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	66,68	66,58
Меланж	27,00	578,53	156,21	111,14	30,01
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,67	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	245,84	153,44
Выход	75,00	1000,00	750,00	192,10	144,08
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32				на 187,40 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	92,72	79,27	17,38	14,86
Пудра сахарная	99,85	538,86	538,05	100,98	100,83
Белок яичный (сырой)	12,00	278,15	33,38	52,13	6,26
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	351,31	342,53	65,84	64,19
Пудра ванильная	99,85	1,66	1,66	0,31	0,31
Итого	-	1262,70	994,90	236,64	186,45
Выход	97,50	1000,00	975,00	187,40	182,72
Влажность 2,50 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 70				на 355,00 кг
Масло сливочное	84,00	406,28	341,27	144,23	121,15
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	406,28	278,54	144,23	98,88
Сироп кофейный N 71	68,00	203,14	138,13	72,11	49,04
Пудра ванильная	99,85	4,06	4,05	1,44	1,44
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,59	0,00
Итого	-	1021,41	762,00	362,60	270,51
Выход	74,60	1000,00	746,00	355,00	264,83
Влажность 25,40 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 144,23 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	91,06	90,92
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	16,19	4,37
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	60,71	7,28
Итого	-	1164,48	711,20	167,96	102,57
Выход	68,56	1000,00	685,60	144,23	98,88
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп кофейный N 71				на 72,11 кг
Сахар-песок	99,85	655,74	654,75	47,29	47,21
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	43,72	41,97	3,15	3,03
Итого	-	699,46	696,72	50,44	50,24
Выход	68,00	1000,00	680,00	72,11	49,04
Влажность 32,00 +/- 4%
Полуфабрикат песочный N 16				на 140,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	72,42	61,92
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	5,79	4,95
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	28,97	28,92
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	43,45	36,50
Меланж	27,00	72,16	19,48	10,14	2,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,07	0,04
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,07	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,29	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,29	0,28
Итого	-	1149,41	963,30	161,49	135,35
Выход	94,50	1000,00	945,00	140,50	132,77
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Сироп кофейный для промочки N 97				на 75,00 кг
Сахар-песок	99,85	500,41	499,66	37,53	37,47
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	13,16	12,64	0,99	0,95
Коньяк или вино десертное	0,00	28,47	0,00	2,14	0,00
Эссенция ромовая	0,00	1,14	0,00	0,09	0,00
Итого	-	543,18	512,30	40,75	38,42
Выход	0,00	1000,00	500,00	75,00	37,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	143,81	122,96	147,91	126,46
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	13,34	10,67	13,72	10,97
Сахар-песок	99,85	271,53	271,12	279,26	278,84
Меланж	27,00	121,28	32,75	124,73	33,68
Эссенция	0,00	0,96	0,00	0,99	0,00
Пудра сахарная	99,85	100,98	100,83	103,86	103,70
Белок яичный (сырой)	12,00	52,13	6,26	53,61	6,44
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	65,84	64,19	67,72	66,02
Пудра ванильная	99,85	1,75	1,75	1,80	1,80
Масло сливочное	84,00	187,68	157,65	193,03	162,14
Коньяк или вино десертное	0,00	2,73	0,00	2,81	0,00
Яйца куриные	27,00	16,19	4,37	16,65	4,49
Молоко цельное	12,00	60,71	7,29	62,44	7,50
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	4,14	3,97	4,26	4,08
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	5,79	4,95	5,95	5,09
Сода питьевая	50,00	0,07	0,04	0,07	0,04
Аммоний углекислый	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Соль	96,50	0,29	0,28	0,30	0,29
Эссенция ромовая	0,00	0,09	0,00	0,09	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	20,00	19,50	20,57	20,06
Какао порошок (производственный)	95,00	10,00	9,50	10,28	9,77
Коньяк	0,00	20,00	0,00	20,57	0,00
Итого	-	1099,38	818,08	1130,69	841,38
Выход	79,09	1000,00	790,90	1000,00	790,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит	78,00	400,00	312,00	400,00	312,00
Полуфабрикат песочный	94,50	200,00	189,00	200,00	189,00
Крем марципановый	83,50	180,00	150,30	180,00	150,30
Повидло яблочное	66,00	150,00	99,00	150,00	99,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	60,00	56,40	60,00	56,40
Крем белковый N 87	70,00	10,00	7,00	10,00	7,00
Итого	-	1000,00	813,70	1000,00	813,70
Выход	81,37	1000,00	813,70	1000,00	813,70
Бисквит				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,59	238,19	111,44	95,28
Сахар-песок	99,85	240,66	240,30	96,26	96,12
Масло сливочное	84,00	282,67	237,44	113,07	94,98
Меланж	27,00	424,93	114,73	169,97	45,89
Эссенция	0,00	2,82	0,00	1,13	0,00
Итого	-	1229,67	830,67	491,87	332,27
Выход	78,00	1000,00	780,00	400,00	312,00
Влажность 22,00 +/- 2%
Полуфабрикат песочный				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	533,96	456,54	106,79	91,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,70	22,82	5,34	4,56
Масло сливочное	84,00	355,97	299,01	71,19	59,80
Сахар-песок	99,85	177,99	177,73	35,60	35,55
Меланж	27,00	26,70	7,20	5,34	1,44
Итого	-	1121,32	963,30	224,26	192,66
Выход	94,50	1000,00	945,00	200,00	189,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем марципановый				на 180,00 кг
Масса марципановый	90,00	758,64	682,78	136,56	122,90
Масло сливочное	84,00	189,22	158,95	34,06	28,61
Спирт	0,00	60,05	0,00	10,81	0,00
Итого	-	1007,91	841,73	181,43	151,51
Выход	83,50	1000,00	835,00	180,00	150,30
Влажность 16,50%
Масса марципановая				на 136,56 кг
Ядро арахиса (подсушенное)	96,00	242,42	232,72	33,10	31,78
Пудра сахарная	99,85	403,99	403,38	55,17	55,09
Сахар-песок	99,85	161,58	161,34	22,07	22,03
Патока крахмальная	78,00	64,77	50,52	8,84	6,90
Молоко сухое цельное	95,00	79,07	75,12	10,80	10,26
Спирт	0,00	12,08	0,00	1,65	0,00
Эссенция	0,00	2,40	0,00	0,33	0,00
Итого	-	966,31	923,08	131,96	126,06
Выход	90,00	1000,00	900,00	136,56	122,90
Влажность 10,00%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 60,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	21,37	18,27
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	5,28	4,22
Сахар лесок	99,85	439,72	439,07	26,38	26,34
Меланж	27,00	732,88	197,88	43,97	11,87
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,26	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	97,26	60,70
Выход	94,00	1000,00	940,00	60,00	56,40
Влажность 6,00 +/- 2%
Крем белковый N 87				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	6,50	6,49
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	3,25	0,39
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	0,24	0,24
Итого	-	999,02	712,11	9,99	7,12
Выход	70,00	1000,00	700,00	10,00	7,00
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	239,60	204,86	245,03	209,51
Сахар-песок	99,85	186,81	186,53	191,05	190,76
Масло сливочное	84,00	218,32	183,39	223,27	187,55
Меланж	27,00	219,28	59,21	224,25	60,55
Эссенция	0,00	1,72	0,00	1,76	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	5,34	4,57	5,46	4,67
Спирт	0,00	12,46	0,00	12,74	0,00
Ядро арахиса (подсушенное)	96,00	33,10	31,78	33,85	32,50
Пудра сахарная	99,85	55,17	55,09	56,42	56,34
Патока крахмальная	78,00	8,84	6,90	9,04	7,06
Молоко сухое цельное	95,00	10,80	10,26	11,04	10,49
Повидло яблочное	66,00	150,00	99,00	153,40	101,25
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	5,28	4,22	5,40	4,32
Белок яичный (сырой)	12,00	3,25	0,39	3,32	0,40
Пудра ванильная	99,85	0,24	0,24	0,25	0,25
Итого	-	1150,21	846,44	1176,28	865,64
Выход	81,37	1000,00	813,70	1000,00	813,70

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	262,50	196,88	262,50	196,88
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	188,00	177,66	188,00	177,66
Начинка ромовая	80,00	262,00	209,60	292,00	209,60
Начинка фруктовая	74,00	123,00	91,02	123,00	91,02
Сироп для промочки N 95	50,00	107,00	53,50	107,00	53,50
Шоколад "Узорчатый"	99,40	50,00	49,70	50,00	49,70
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	7,50	7,05	7,50	7,05
Итого	-	1000,00	785,41	1000,00	785,41
Выход	78,54	1000,00	785,41	1000,00	785,41
Бисквит N 1				на 262,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	73,80	63,10
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	18,22	14,58
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	91,12	90,98
Меланж	27,00	578,53	156,21	151,86	41,01
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,91	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	335,91	209,67
Выход	75,00	1000,00	750,00	262,50	196,88
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат песочный N 16				на 188,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	96,90	82,85
Мука пшеничная в. с. (по подпыл)	85,50	41,24	35,25	7,75	6,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	38,76	38,70
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	58,14	48,84
Меланж	27,00	72,16	19,48	13,57	3,66
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,39	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,39	0,37
Итого	-	1149,41	963,30	216,10	181,10
Выход	94,50	1000,00	945,00	188,00	177,66
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Начинка ромовая				на 262,00 кг
Масло сливочное	84,00	352,87	296,41	92,45	77,66
Помада N 99	88,00	266,10	234,17	69,72	61,35
Пралине	99,00	176,65	174,88	46,28	45,82
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	88,13	65,22	23,09	17,09
Какао порошок (производственный)	95,00	43,68	41,50	11,44	10,87
Коньяк	0,00	43,09	0,00	11,29	0,00
Эссенция ромовая	0,00	4,30	0,00	1,13	0,00
Итого	-	974,82	812,18	255,40	212,79
Выход	80,00	1000,00	800,00	262,00	209,60
Влажность 20,00%
Помада N 99				на 69,72 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	55,44	55,36
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	8,32	6,49
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,19	0,00
Итого	-	917,29	887,10	63,95	61,85
Выход	88,00	1000,00	880,00	69,72	61,35
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 107,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	54,90	54,82
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,21	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	5,13	0,00
Итого	-	562,94	512,30	60,24	54,82
Выход	50,00	1000,00	500,00	107,00	53,50
Влажность 50,00 +/- 4%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 7,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	2,67	2,28
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,66	0,53
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	3,30	3,29
Меланж	27,00	732,88	197,88	5,50	1,48
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	12,16	7,58
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,50	7,05
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	173,37	148,23	179,46	153,44
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	18,88	15,10	19,54	15,63
Сахар-песок	99,85	243,52	243,15	252,08	251,69
Меланж	27,00	170,93	46,15	176,94	47,77
Эссенция	0,00	1,52	0,00	1,57	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	7,75	6,63	8,02	6,86
Масло сливочное	84,00	150,59	126,50	155,88	130,94
Сода питьевая	50,00	0,10	0,05	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Соль	96,50	0,39	0,38	0,40	0,39
Пралине	99,00	46,28	45,82	47,91	47,43
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	23,09	17,09	23,90	17,69
Какао порошок (производственный)	95,00	11,44	10,87	11,84	11,25
Коньяк	0,00	11,29	0,00	11,69	0,00
Эссенция ромовая	0,00	1,34	0,00	1,39	0,00
Патока крахмальная	78,00	8,32	6,49	8,61	6,72
Начинка фруктовая	74,00	123,00	91,02	127,32	94,22
Коньяк или вино десертное	0,00	5,13	0,00	5,31	0,00
Шоколад "Узорчатый"	99,40	50,00	49,70	51,76	51,45
Итого	-	1047,04	807,18	1083,82	835,54
Выход	78,54	1000,00	785,41	1000,00	785,41

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	250,00	187,50	250,00	187,50
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	110,00	103,95	110,00	103,95
Крем сливочный N 46	86,00	400,00	344,00	400,00	344,00
Сироп для промочки N 95	50,00	200,00	100,00	200,00	100,00
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	10,00	9,65	10,00	9,65
Желе N 104	50,00	10,00	5,00	10,00	5,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	7,50	7,31	7,50	7,31
Шоколад "Узорчатый"	99,40	7,50	7,46	7,50	7,46
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	5,00	4,70	5,00	4,70
Итого	-	1000,00	769,57	1000,00	769,57
Выход	76,96	1000,00	769,57	1000,00	769,57
Бисквит N 1				на 250,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	70,29	60,10
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	17,36	13,88
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	86,78	86,65
Меланж	27,00	578,53	156,21	144,63	39,05
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,87	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	319,93	199,68
Выход	75,00	1000,00	750,00	250,00	187,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат песочный N 16				на 110,0 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	56,70	48,48
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	4,54	3,88
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	22,68	22,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	34,02	28,58
Меланж	27,00	72,16	19,48	7,94	2,14
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,06	0,03
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,06	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,23	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,23	0,22
Итого	-	1149,41	963,30	126,46	105,97
Выход	94,50	1000,00	945,00	110,00	103,95
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 400,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	111,43	111,26
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	208,93	175,50
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	83,57	61,84
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	2,06	2,06
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	406,68	350,66
Выход	86,00	1000,00	860,00	400,00	344,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	102,61	102,46
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,38	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	9,59	0,00
Итого	-	562,94	512,30	112,58	102,46
Выход	50,00	1000,00	500,00	200,00	100,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	9,61	9,60
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	3,61	0,43
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,07	0,07
Итого	-	1329,19	1010,47	13,29	10,10
Выход	96,50	1000,00	965,00	10,00	9,65
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Желе N 104				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	4,14	4,14
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	1,03	0,81
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,03	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,02	0,02
Агар	85,00	10,34	8,79	0,10	0,09
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,01	0,00
Итого	-	534,09	505,05	5,33	5,06
Выход	50,00	1000,00	500,00	10,00	5,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 5,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	1,78	1,52
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,44	0,35
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,20	2,20
Меланж	27,00	732,88	197,88	3,66	0,99
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	8,10	5,06
Выход	94,00	1000,00	940,00	5,00	4,70
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	128,77	110,10	132,82	113,56
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	17,80	14,24	18,36	14,69
Сахар-песок	99,85	228,02	227,68	235,18	234,83
Меланж	27,00	156,23	42,18	161,14	43,51
Эссенция	0,00	1,15	0,00	1,19	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	4,54	3,88	4,68	4,00
Масло сливочное	84,00	242,95	204,08	250,58	210,49
Сода питьевая	50,00	0,06	0,03	0,06	0,03
Аммоний углекислый	0,00	0,06	0,00	0,06	0,00
Соль	96,50	0,23	0,22	0,24	0,23
Пудра сахарная	99,85	111,43	111,26	114,93	114,76
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	83,57	61,84	86,20	63,78
Пудра ванильная	99,85	2,13	2,13	2,20	2,20
Коньяк или вино десертное	0,00	10,28	0,00	10,60	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,38	0,00	0,39	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	3,61	0,43	3,72	0,44
Патока крахмальная	78,00	1,03	0,80	1,06	0,83
Кислота лимонная	98,00	0,02	0,02	0,02	0,02
Агар	85,00	0,10	0,09	0,10	0,09
Краситель	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	7,50	7,31	7,74	7,54
Шоколад "Узорчатый"	99,40	7,50	7,46	7,74	7,69
Итого	-	1007,37	793,75	1039,02	818,69
Выход	76,96	1000,00	769,57	1000,00	769,57

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	108,00	81,00	108,00	81,00
Полуфабрикат воздушный N 24	96,50	125,00	120,63	125,00	120,63
Варенье клубничное	72,00	375,00	270,00	375,00	270,00
Крем сливочный N 46	86,00	165,00	141,90	165,00	141,90
Крем сливочный с какао N 57	86,00	152,00	130,72	152,00	130,72
Ядро миндаля (жареное)	97,50	75,00	73,13	75,00	73,13
Итого	-	1000,00	817,38	1000,00	817,38
Выход	81,74	1000,00	817,38	1000,00	817,38
Бисквит N 1				на 108,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	30,37	25,96
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	7,50	6,00
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	37,49	37,43
Меланж	27,00	578,53	156,21	62,48	16,87
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,37	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	138,21	86,26
Выход	75,00	1000,00	750,00	108,00	81,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушный N 24				на 125,00 кг
Сахар-песок	99,85	945,79	944,37	118,22	118,05
Белок яичный (сырой)	12,00	472,89	56,75	59,11	7,09
Пудра ванильная	99,85	4,73	4,72	0,59	0,59
Кислота лимонная	98,00	4,73	4,64	0,59	0,58
Итого	-	1428,14	1010,47	178,50	126,31
Выход	96,50	1000,00	965,00	125,00	120,63
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 165,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	45,96	45,90
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	86,18	72,40
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	34,47	25,51
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,85	0,85
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,28	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	167,74	144,66
Выход	86,00	1000,00	860,00	165,00	141,90
Влажность 14,00 +/- 2%
Крем сливочный с какао N 57				на 152,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	40,26	40,21
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	75,50	63,42
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	30,20	22,35
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	7,30	6,93
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,35	0,35
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,25	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	153,86	133,26
Выход	86,00	1000,00	860,00	152,00	130,72
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	30,37	25,97	31,88	27,26
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	7,50	6,00	7,87	6,30
Сахар-песок	99,85	155,71	155,48	163,47	163,23
Меланж	27,00	62,48	16,87	65,59	17,71
Эссенция	0,00	0,37	0,00	0,39	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	59,11	7,09	62,05	7,44
Пудра ванильная	99,85	1,79	1,79	1,88	1,88
Кислота лимонная	98,00	0,59	0,58	0,62	0,61
Варенье клубничное	72,00	375,00	270,00	393,68	283,45
Пудра сахарная	99,85	86,22	86,09	90,52	90,38
Масло сливочное	84,00	161,68	135,81	169,73	142,58
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	64,67	47,86	67,89	50,24
Коньяк или вино десертное	0,00	0,53	0,00	0,56	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	7,30	6,94	7,66	7,29
Ядро миндаля (жареное)	97,50	75,00	73,13	78,74	76,77
Итого	-	1088,32	833,61	1142,53	875,14
Выход	81,74	1000,00	817,38	1000,00	817,38

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	108,00	81,00	108,00	81,00
Полуфабрикат воздушный N 24	96,50	125,00	120,63	125,00	120,63
Варенье клубничное	72,00	375,00	270,00	375,00	270,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	165,00	123,75	165,00	123,75
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	152,00	114,76	152,00	114,76
Ядро миндаля (жареное)	97,50	75,00	73,13	75,00	73,13
Итого	-	1000,00	783,27	1000,00	783,27
Выход	78,33	1000,00	783,27	1000,00	783,27
Бисквит N 1				на 108,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	30,37	25,96
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	7,50	6,00
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	37,49	37,43
Меланж	27,00	578,53	156,21	62,48	16,87
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,37	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	138,21	86,26
Выход	75,00	1000,00	750,00	108,00	81,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушный N 24				на 125,00 кг
Сахар-песок	99,85	945,79	944,37	118,22	118,05
Белок яичный (сырой)	12,00	472,89	56,75	59,11	7,09
Пудра ванильная	99,85	4,73	4,72	0,59	0,59
Кислота лимонная	98,00	4,73	4,64	0,59	0,58
Итого	-	1428,14	1010,47	178,51	126,31
Выход	96,50	1000,00	965,00	125,00	120,63
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 165,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	69,67	58,52
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	98,03	67,21
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,68	0,67
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,27	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	168,65	126,40
Выход	75,00	1000,00	750,00	165,00	123,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 98,03 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	61,89	61,80
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	11,00	2,97
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	41,26	4,95
Итого	-	1164,48	71,20	114,15	69,72
Выход	68,56	1000,00	685,60	98,03	67,21
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 152,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	58,11	48,81
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	89,32	61,24
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	7,32	6,95
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,22	0,22
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	155,20	117,22
Выход	75,50	1000,00	755,00	152,00	114,76
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 89,32 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	56,39	56,31
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	10,03	2,71
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	37,59	4,51
Итого	-	1164,48	711,20	104,01	63,53
Выход	68,56	1000,00	685,60	89,32	61,24
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	30,37	25,97	31,67	27,08
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	7,50	6,00	7,82	6,26
Сахар-песок	99,85	273,99	273,58	285,74	285,31
Меланж	27,00	62,48	16,87	65,16	17,59
Эссенция	0,00	0,37	0,00	0,39	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	59,11	7,09	61,64	7,39
Пудра ванильная	99,85	1,49	1,49	1,55	1,55
Кислота лимонная	98,00	0,59	0,58	0,62	0,60
Варенье клубничное	72,00	375,00	270,00	391,08	281,58
Масло сливочное	84,00	127,78	107,34	133,26	111,94
Коньяк или вино десертное	0,00	0,27	0,00	0,28	0,00
Яйца куриные	27,00	21,03	5,68	21,93	5,92
Молоко цельное	12,00	78,85	9,46	82,23	9,87
Какао порошок (производственный)	95,00	7,32	6,95	7,63	7,25
Коньяк	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Ядро миндаля (жареное)	97,50	75,00	73,13	78,22	76,27
Итого	-	1121,38	804,14	1169,46	838,62
Выход	78,33	1000,00	783,27	1000,00	783,27

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	300,00	225,00	300,00	225,00
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	130,00	125,45	130,00	125,45
Конфитюр	80,00	250,00	200,00	250,00	200,00
Сироп для промочки N 95	50,00	200,00	100,00	200,00	100,00
Крем белковый N 87	70,00	110,00	77,00	110,00	77,00
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	10,00	9,65	10,00	9,65
Итого	-	1000,00	737,10	1000,00	737,10
Выход	73,71	1000,00	737,10	1000,00	737,10
Бисквит N 1				на 300,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	84,35	72,12
Крахмал картофельный (сухой)	80,06	69,42	55,53	20,83	16,66
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	104,13	103,98
Меланж	27,06	578,53	156,21	173,56	46,86
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,04	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	383,91	239,62
Выход	75,00	1000,00	750,00	300,00	225,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 130,00 кг
Сахар-песок	99,80	683,86	682,84	88,90	88,77
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	44,45	5,33
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	37,78	36,84
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	1,11	1,11
Итого	-	1324,99	1015,79	172,24	132,05
Выход	96,50	1000,00	965,00	130,00	125,45
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	102,61	102,46
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,38	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	9,59	0,00
Итого	-	562,94	512,30	112,58	102,46
Выход	50,00	1000,00	500,00	200,00	100,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем белковый N 87				на 110,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	71,47	71,37
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	35,74	4,29
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	2,68	2,68
Итого	-	999,02	712,11	109,89	78,34
Выход	70,00	1000,00	700,00	110,00	77,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	6,91	6,90
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47	3,46	0,41
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	2,94	2,86
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,09	0,09
Итого	-	1339,09	1026,60	13,40	10,26
Выход	96,50	1000,00	965,00	10,00	9,65
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	84,35	72,12	87,56	74,86
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	20,83	16,66	21,62	17,29
Сахар-песок	99,85	374,02	373,46	388,25	387,67
Меланж	27,00	173,56	46,86	180,16	48,64
Эссенция	0,00	1,04	0,00	1,08	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	83,65	10,04	86,83	10,42
Ядро ореха (жареное)	97,50	40,72	39,70	42,27	41,21
Пудра ванильная	99,85	3,88	3,87	4,03	4,02
Конфитюр	80,00	250,00	200,00	259,51	207,61
Эссенция ромовая	0,00	0,38	0,00	0,39	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	9,59	0,00	9,95	0,00
Итого	-	1042,02	762,71	1081,65	791,73
Выход	73,71	1000,00	737,10	1000,00	737,10

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	310,00	232,50	310,00	232,50
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	120,00	115,80	120,00	115,80
Крем белковый на агаре N 86	69,00	230,00	158,70	230,00	158,70
Крем белковый на агаре N 85	70,00	110,00	77,00	110,00	77,00
Сироп для промочки N 95	50,00	120,00	60,00	120,00	60,00
Шоколад "Узорчатый"	99,40	60,00	59,64	60,00	59,64
Мастика сахарная для карточек N 117	94,00	30,00	28,20	30,00	28,20
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	20,00	18,80	20,00	18,80
Итого	-	1000,00	750,64	1000,00	750,64
Выход	75,06	1000,00	750,64	1000,00	750,64
Бисквит N 1				на 310,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	87,16	74,52
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	21,52	17,21
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	107,60	107,44
Меланж	27,00	578,53	156,21	179,34	48,43
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,08	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	396,70	247,60
Выход	75,00	1000,00	750,00	310,00	232,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 120,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	82,06	81,94
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	41,03	4,92
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	34,88	34,01
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	1,03	1,02
Итого	-	1324,99	1015,79	159,00	121,89
Выход	96,50	1000,00	965,00	120,00	115,80
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем белковый на агаре N 86				на 230,00 кг
Сахар-песок	99,85	450,29	449,61	103,57	103,41
Белок яичный (сырой)	12,00	225,24	27,03	51,81	6,22
Агар	85,00	3,15	2,68	0,72	0,62
Варенье	72,00	309,17	222,61	71,11	51,20
Итого	-	987,85	701,93	227,21	161,45
Выход	69,00	1000,00	690,00	230,00	158,70
Влажность 31,00 +/- 2%
Крем белковый на агаре N 85				на 110,00 кг
Сахар-песок	99,85	668,73	667,72	73,56	73,45
Белок яичный (сырой)	12,00	334,36	40,12	36,78	4,41
Агар	85,00	4,78	4,07	0,53	0,45
Ванилин	0,00	0,93	0,00	0,10	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,20	0,20	0,02	0,02
Итого	-	1009,00	712,11	110,99	78,33
Выход	70,00	1000,00	700,00	110,00	77,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 120,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	61,57	61,48
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,23	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	5,75	0,00
Итого	-	562,94	512,30	67,55	61,48
Выход	50,00	1000,00	500,00	120,00	60,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Мастика сахарная для карточек N 117				на 30,00 кг
Пудра сахарная	99,85	943,83	942,41	28,31	28,27
Желатин	86,00	10,48	9,01	0,31	0,27
Итого	-	954,31	951,42	28,62	28,54
Выход	94,00	1000,00	940,00	30,00	28,20
Влажность 6,00%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	7,12	6,09
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,76	1,41
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	8,79	8,78
Меланж	27,00	732,88	197,88	14,66	3,96
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	32,42	20,24
Выход	94,00	1000,00	940,00	20,00	18,80
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	94,28	80,61	97,56	83,42
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	23,28	18,62	24,09	19,21
Сахар-песок	99,85	437,15	436,49	452,37	451,68
Меланж	27,00	194,00	52,38	200,75	54,20
Эссенция	0,00	1,17	0,00	1,21	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	129,62	15,55	134,13	16,09
Ядро ореха (жареное)	97,50	34,88	34,01	36,09	35,19
Пудра ванильная	99,85	1,03	1,03	1,07	1,07
Агар	85,00	1,25	1,06	1,29	1,10
Варенье	72,00	71,11	51,20	73,59	52,98
Ванилин	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,02	0,02	0,02	0,02
Эссенция ромовая	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	5,75	0,00	5,95	0,00
Шоколад "Узорчатый"	99,40	60,00	59,64	62,09	61,72
Пудра сахарная	99,85	28,31	28,27	29,30	29,25
Желатин	86,00	0,31	0,27	0,32	0,28
Итого	-	1082,49	779,15	1120,17	806,27
Выход	75,06	1000,00	750,64	1000,00	750,64

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	320,00	240,00	320,00	240,00
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27	97,00	120,00	116,40	120,00	116,40
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	400,00	300,00	400,00	300,00
Сироп для промочки N 95	50,00	140,00	70,00	140,00	70,00
Цукаты (сухие)	83,00	20,00	16,60	20,00	16,60
Итого	-	1000,00	743,00	1000,00	743,00
Выход	74,30	1000,00	743,00	1000,00	743,00
Бисквит N 1				на 320,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	89,97	76,92
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	22,21	17,77
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	111,08	110,91
Меланж	27,00	578,53	156,21	185,13	49,99
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,11	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	409,50	255,59
Выход	75,00	1000,00	750,00	320,00	240,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27				на 120,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,30	89,18	12,52	10,70
Сахар-песок	99,85	547,93	547,10	65,75	65,65
Белок яичный (сырой)	12,00	471,51	56,58	56,58	6,79
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	334,96	326,59	40,20	39,19
Пудра ванильная	99,85	2,68	2,68	0,32	0,32
Итого	-	1461,38	1022,13	175,37	122,65
Выход	97,00	1000,00	970,00	120,00	116,40
Влажность 3,00 +/- 1,5 - 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 400,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	168,89	141,87
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	237,64	162,93
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,64	1,64
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,66	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	408,83	306,44
Выход	75,00	1000,00	750,00	400,00	300,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 237,64 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	150,03	149,81
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	26,67	7,20
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	100,02	12,00
Итого	-	1164,48	711,20	276,72	169,01
Выход	68,56	1000,00	685,60	237,64	162,93
Влажность 31,44 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 140,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	71,83	71,72
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,71	0,00
Итого	-	562,94	512,30	78,81	71,72
Выход	50,00	1000,00	500,00	140,00	70,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	102,49	87,63	104,99	89,76
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,21	17,77	22,75	18,20
Сахар-песок	99,85	398,69	398,09	408,40	407,78
Меланж	27,00	185,13	49,99	189,64	51,21
Эссенция	0,00	1,11	0,00	1,14	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	56,58	6,79	57,96	6,96
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	40,20	39,20	41,18	40,15
Пудра ванильная	99,85	1,96	1,96	2,01	2,01
Масло сливочное	84,00	168,89	141,87	173,00	145,32
Коньяк или вино десертное	0,00	7,37	0,00	7,55	0,00
Яйца куриные	27,00	26,67	7,20	27,32	7,38
Молоко цельное	12,00	100,02	12,00	102,46	12,29
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,28	0,00
Цукаты (сухие)	83,00	20,00	16,60	20,49	17,00
Итого	-	1131,59	779,10	1159,17	798,07
Выход	74,30	1000,00	743,00	1000,00	743,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	200,00	189,00	200,00	189,00
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27	97,00	150,00	145,50	150,00	145,50
Бисквит с какао N 7	76,00	140,00	106,40	140,00	106,40
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	220,00	166,10	220,00	166,10
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	190,00	142,50	190,00	142,50
Сироп для промочки (крепленый) N 96	50,00	90,00	45,00	90,00	45,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	803,90	1000,00	803,90
Выход	80,39	1000,00	803,90	1000,00	803,90
Полуфабрикат песочный N 16				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	103,08	88,14
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	8,25	7,05
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	41,23	41,17
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	61,85	51,96
Меланж	27,00	72,16	19,48	14,43	3,90
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,41	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,41	0,40
Итого	-	1149,41	963,30	229,83	192,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	200,00	189,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,30	89,18	15,65	13,38
Сахар-песок	99,85	547,93	547,10	82,19	82,07
Белок яичный (сырой)	12,00	471,51	56,58	70,73	8,49
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	334,96	326,59	50,24	48,99
Пудра ванильная	99,85	2,68	2,68	0,40	0,40
Итого	-	1461,38	1022,13	219,21	153,33
Выход	97,00	1000,00	970,00	150,00	145,50
Влажность 3,00 + 1,5 - 1%
Бисквит с какао N 7				на 140,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24	39,01	33,35
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34	3,21	2,57
Сахар-песок	99, 85	344,02	343,50	48,16	48,09
Меланж	27,00	573,36	154,81	80,27	21,67
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47	8,03	7,63
Итого	-	1276,30	809,37	178,68	113,31
Выход	76,00	1000,00	760,00	140,00	106,40
Влажность 24,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 220,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	84,11	70,65
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	129,29	88,64
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	10,59	10,06
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,31	0,31
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	224,63	169,66
Выход	75,50	1000,00	755,00	220,00	166,10
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 129,29 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	81,63	81,50
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	14,51	3,92
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	54,42	6,53
Итого	-	1164,48	711,20	150,56	91,95
Выход	68,56	1000,00	685,60	129,29	88,64
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 190,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	80,22	67,39
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	112,88	77,39
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,78	0,78
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,31	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	194,19	145,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	190,00	142,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 112,88 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	71,27	71,16
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	12,67	3,42
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	47,51	5,70
Итого	-	1164,48	711,20	131,45	80,28
Выход	68,56	1000,00	685,60	112,88	77,39
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки (крепленый) N 96				на 90,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	46,18	46,11
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,17	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	4,32	0,00
Коньяк	0,00	56,30	0,00	5,07	0,00
Итого	-	619,24	512,30	55,74	46,11
Выход	50,00	1000,00	500,00	90,00	45,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	161,30	137,91	165,70	141,68
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	8,25	7,05	8,48	7,24
Сахар-песок	99,85	375,06	374,50	385,30	384,72
Масло сливочное	84,00	226,18	189,99	232,36	195,18
Меланж	27,00	102,03	27,55	104,82	28,30
Сода питьевая	50,00	0,10	0,05	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	0,45	0,00	0,46	0,00
Соль	96,50	0,41	0,40	0,42	0,41
Белок яичный (сырой)	12,00	70,73	8,49	72,66	8,72
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	50,24	48,98	51,61	50,32
Пудра ванильная	99,85	1,49	1,49	1,53	1,53
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	4,09	3,27	4,20	3,36
Какао порошок (производственный)	95,00	18,62	17,69	19,13	18,17
Коньяк	0,00	5,40	0,00	5,55	0,00
Яйца куриные	27,00	27,18	7,34	27,92	7,54
Молоко цельное	12,00	101,93	12,23	104,71	12,56
Коньяк или вино десертное	0,00	4,63	0,00	4,76	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,17	0,00	0,17	0,00
Итого	-	1158,36	836,94	1189,98	859,79
Выход	80,39	1000,00	803,90	1000,00	803,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32	97,50	190,00	185,25	190,00	185,25
Полуфабрикат бисквитно-ореховый	83,00	190,00	157,70	190,00	157,70
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	230,00	173,65	230,00	173,65
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	140,00	105,00	140,00	105,00
Начинка фруктовая	74,00	140,00	103,60	140,00	103,60
Сироп для промочки N 95	50,00	50,00	25,00	50,00	25,00
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	40,00	39,00	40,00	39,00
Шоколад "Узорчатый"	99,40	20,00	19,88	20,00	19,88
Итого	-	1000,00	809,08	1000,00	809,08
Выход	80,91	1000,00	809,08	1000,00	809,08
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32				на 190,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	92,72	79,27	17,62	15,06
Пудра сахарная	99,85	538,86	538,05	102,38	102,23
Белок яичный (сырой)	12,00	278,15	33,38	52,85	6,34
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	351,31	342,53	66,75	65,08
Пудра ванильная	99,85	1,66	1,66	0,32	0,32
Итого	-	1262,70	994,90	239,92	189,03
Выход	97,50	1000,00	975,00	190,00	185,25
Влажность 2,50 +/- 1,0%
Полуфабрикат бисквитно-ореховый				на 190,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	276,23	236,18	52,48	44,87
Сахар-песок	99,85	273,02	272,61	51,87	51,80
Меланж	27,00	456,14	123,16	86,67	23,40
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	258,43	251,97	49,10	47,87
Итого	-	1263,82	883,92	240,12	167,94
Выход	83,00	1000,00	830,00	190,00	157,70
Влажность 17,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 230,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	87,94	73,86
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	135,16	92,67
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	11,07	10,52
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,33	0,33
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,35	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	234,85	177,38
Выход	75,50	1000,00	755,00	230,00	173,65
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 135,16 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	85,33	85,20
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	15,17	4,10
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	56,89	6,83
Итого	-	1164,48	711,20	157,39	96,13
Выход	68,56	1000,00	685,60	135,16	92,67
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 140,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	59,11	49,66
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	83,18	57,02
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,57	0,57
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	143,09	107,25
Выход	75,00	1000,00	750,00	140,00	105,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 83,18 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	52,51	52,44
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,34	2,52
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	35,11	4,20
Итого	-	1164,48	711,20	96,86	59,16
Выход	68,56	1000,00	685,60	83,18	57,02
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	25,65	25,62
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,10	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	2,40	0,00
Итого	-	562,94	512,30	28,15	25,62
Выход	50,00	1000,00	500,00	50,00	25,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	70,10	59,94	72,93	62,36
Пудра сахарная	99,85	102,38	102,23	106,52	106,36
Белок яичный (сырой)	12,00	52,85	6,34	54,99	6,60
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	66,75	65,08	69,45	67,71
Пудра ванильная	99,85	1,22	1,22	1,27	1,27
Сахар-песок	99,85	215,36	215,04	224,06	223,73
Меланж	27,00	86,67	23,40	90,17	24,35
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	49,10	47,87	51,08	49,80
Масло сливочное	84,00	147,05	123,52	152,99	128,51
Какао порошок (производственный)	95,00	11,07	10,52	11,52	10,95
Коньяк	0,00	0,35	0,00	0,36	0,00
Яйца куриные	27,00	24,51	6,62	25,50	6,89
Молоко цельное	12,00	91,90	11,03	95,61	11,48
Коньяк или вино десертное	0,00	2,63	0,00	2,74	0,00
Начинка фруктовая	74,00	140,00	103,60	145,66	107,79
Эссенция ромовая	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	40,00	39,00	41,62	40,58
Шоколад "Узорчатый"	99,40	20,00	19,88	20,81	20,68
Итого	-	1122,04	835,29	1167,38	869,04
Выход	80,91	1000,00	809,08	1000,00	809,08

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27	97,00	200,0	194,00	200,0	194,00
Бисквит N 1	75,00	190,00	142,50	190,00	142,50
Джем	72,00	400,00	288,00	400,00	288,00
Помада N 99	88,00	200,00	176,00	200,00	176,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	809,90	1000,00	809,90
Выход	80,99	1000,00	809,90	1000,00	809,90
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,30	89,18	20,86	17,84
Сахар-песок	99,85	547,93	547,10	109,59	109,42
Белок яичный (сырой)	12,00	471,51	56,58	94,30	11,32
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	334,96	326,59	66,99	65,32
Пудра ванильная	99,85	2,68	2,68	0,54	0,54
Итого	-	1461,38	1022,13	292,28	204,44
Выход	97,00	1000,00	970,00	200,00	194,00
Влажность 3,00 + 1,5 - 1%
Бисквит N 1				на 190,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	53,42	45,67
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	13,19	10,55
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	65,95	65,85
Меланж	27,00	578,53	156,21	109,92	29,68
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,66	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	243,14	151,75
Выход	75,00	1000,00	750,00	190,00	142,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Помада N 99				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	159,05	158,81
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	23,86	18,61
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,55	0,00
Итого	-	917,29	887,10	183,46	177,42
Выход	88,00	1000,00	880,00	200,00	176,00
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	77,84	66,55	80,98	69,23
Сахар-песок	99,85	338,99	338,48	352,66	352,13
Белок яичный (сырой)	12,00	94,30	11,32	98,10	11,78
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	66,99	65,32	69,69	67,95
Пудра ванильная	99,85	0,54	0,54	0,56	0,56
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	14,07	11,26	14,64	11,71
Меланж	27,00	117,25	31,66	121,98	32,94
Эссенция	0,00	1,25	0,00	1,30	0,00
Джем	72,00	400,00	288,00	416,13	299,61
Патока крахмальная	78,00	23,86	18,61	24,82	19,36
Итого	-	1135,09	831,74	1180,86	865,28
Выход	80,99	1000,00	809,90	1000,00	809,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	174,30	130,73	174,30	130,73
Бисквит с какао N 7	76,00	174,30	132,47	174,30	132,47
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27	97,00	151,40	146,86	151,40	146,86
Крем сливочный шоколадный N 58	76,00	220,00	167,20	220,00	167,20
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	190,00	142,50	190,00	142,50
Сироп для промочки (крепленый) N 96	50,00	90,00	45,00	90,00	45,00
Итого	-	1000,00	764,76	1000,00	764,76
Выход	76,48	1000,00	764,76	1000,00	764,76
Бисквит N 1				на 174,30 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	49,01	41,90
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	12,10	9,68
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	60,50	60,41
Меланж	27,00	578,53	156,21	100,84	27,23
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,60	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	223,05	139,22
Выход	75,00	1000,00	750,00	174,30	130,73
Влажность 25,00 +/- 3%
Бисквит с какао N 7				на 174,30 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24	48,57	41,53
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34	4,00	3,20
Сахар-песок	99,85	344,02	343,50	59,96	59,87
Меланж	27,00	573,36	154,81	99,94	26,98
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47	9,99	9,49
Итого	-	1276,30	809,37	222,46	141,07
Выход	76,00	1000,00	760,00	174,30	132,47
Влажность 24,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27				на 151,40 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,30	89,18	15,79	13,50
Сахар-песок	99,85	547,93	547,10	82,96	82,83
Белок яичный (сырой)	12,00	471,51	56,58	71,39	8,57
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	334,96	326,59	50,71	49,45
Пудра ванильная	99,85	2,68	2,68	0,41	0,41
Итого	-	1461,38	1022,13	221,26	154,76
Выход	97,00	1000,00	970,00	151,40	146,86
Влажность 3,00 + 1,5 - 1%
Крем сливочный шоколадный N 58				на 220,00 кг
Сахар-песок	99,85	226,62	226,29	49,86	49,78
Масло сливочное	84,00	489,44	411,13	107,68	90,45
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	103,06	76,26	22,67	16,78
Какао порошок (производственный)	95,00	61,81	58,73	13,60	12,92
Коньяк или вино десертное	0,00	1,55	0,00	0,34	0,00
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,51	0,51
Итого	-	884,80	774,72	194,66	170,44
Выход	76,00	1000,00	760,00	220,00	167,20
Влажность 24,00 +/- 2%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 190,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	54,55	54,47
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	88,58	74,41
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	20,83	15,41
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,97	0,97
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,31	0,00
Итого	-	869,72	764,53	165,24	145,26
Выход	75,00	1000,00	750,00	190,00	142,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп для промочки (крепленый) N 96				на 90,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	46,18	46,11
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,17	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	4,32	0,00
Коньяк	0,00	56,30	0,00	5,07	0,00
Итого	-	619,24	512,30	55,74	46,11
Выход	50,00	1000,00	500,00	90,00	45,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	113,37	96,93	116,87	99,92
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	16,10	12,88	16,60	13,28
Сахар-песок	99,85	354,01	353,48	364,93	364,38
Меланж	27,00	200,78	54,21	206,97	55,88
Эссенция	0,00	0,60	0,00	0,62	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	23,59	22,41	24,32	23,10
Белок яичный (сырой)	12,00	71,39	8,57	73,59	8,83
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	50,71	49,44	52,27	50,97
Пудра ванильная	99,85	1,89	1,89	1,95	1,95
Масло сливочное	84,00	196,26	164,86	202,31	169,95
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	43,50	32,19	44,84	33,18
Коньяк или вино десертное	0,00	4,97	0,00	5,12	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,17	0,00	0,18	0,00
Коньяк	0,00	5,07	0,00	5,23	0,00
Итого	-	1082,41	796,86	1115,80	821,44
Выход	76,48	1000,00	764,76	1000,00	764,76

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32	97,50	200,00	195,00	200,00	195,00
Бисквит N 1	75,00	190,00	142,50	190,00	142,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	200,00	150,00	200,00	150,00
Джем	72,00	400,00	288,00	400,00	288,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	784,90	1000,00	784,90
Выход	78,49	1000,00	784,90	1000,00	784,90
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 32				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	92,72	79,27	18,54	15,85
Пудра сахарная	99,85	538,86	538,05	107,77	107,61
Белок яичный (сырой)	12,00	278,15	33,38	55,63	6,68
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	351,31	342,53	70,26	68,51
Пудра ванильная	99,85	1,66	1,66	0,33	0,33
Итого	-	1262,70	994,90	252,53	198,98
Выход	97,50	1000,00	975,00	200,00	195,00
Влажность 2,50 +/- 1%
Бисквит N 1				на 190,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	53,42	45,67
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	13,19	10,55
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	65,95	65,85
Меланж	27,00	578,53	156,21	109,92	29,68
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,66	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	243,14	151,75
Выход	75,00	1000,00	750,00	190,00	142,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 200,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	84,45	70,94
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	118,82	81,46
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,82	0,82
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	204,42	153,22
Выход	75,00	1000,00	750,00	200,00	150,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 118,82 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	75,02	74,90
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,34	3,60
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	50,01	6,00
Итого	-	1164,48	711,20	138,37	84,50
Выход	68,56	1000,00	685,60	118,82	81,46
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	75,52	64,57	78,83	67,40
Пудра сахарная	99,85	107,77	107,61	112,49	112,32
Белок яичный (сырой)	12,00	55,63	6,68	58,06	6,97
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	70,26	68,50	73,34	71,50
Пудра ванильная	99,85	1,15	1,15	1,20	1,20
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	14,07	11,26	14,69	11,15
Сахар-песок	99,85	145,37	145,15	151,73	151,50
Меланж	27,00	117,25	31,66	122,38	33,05
Эссенция	0,00	0,70	0,00	0,73	0,00
Масло сливочное	84,00	84,45	70,94	88,15	74,05
Коньяк или вино десертное	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Яйца куриные	27,00	13,34	3,60	13,92	3,76
Молоко цельное	12,00	50,01	6,00	52,20	6,26
Джем	72,00	400,00	288,00	417,51	300,61
Итого	-	1135,85	805,12	1185,57	840,36
Выход	78,49	1000,00	784,90	1000,00	784,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с желтком	75,00	225,00	168,75	225,00	168,75
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	105,00	101,33	105,00	101,33
Крем сливочный кофейный	68,90	400,00	275,60	400,00	275,60
Ядро ореха (жареное)	97,50	125,00	121,88	125,00	121,88
Сироп для промочки N 95	50,00	100,00	50,00	100,00	50,00
Фрукты в сиропе	70,00	35,00	24,50	35,00	24,50
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	751,46	1000,00	751,46
Выход	75,15	1000,00	751,46	1000,00	751,46
Бисквит с желтком				на 225,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	243,26	207,99	54,73	46,80
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	78,67	62,94	17,70	14,16
Сахар-песок	99,85	243,25	242,89	54,73	54,65
Меланж	27,00	507,93	137,14	114,28	30,86
Желток яичный (сырой)	46,00	249,36	114,70	56,11	25,81
Масло сливочное	84,00	39,36	33,06	8,86	7,44
Эссенция	0,00	3,61	0,00	0,81	0,00
Итого	-	1365,44	798,72	307,22	179,72
Выход	75,00	1000,00	750,00	225,00	168,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 105,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	100,95	100,80
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	37,86	4,54
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,76	0,76
Итого	-	1329,19	1010,47	139,57	106,10
Выход	96,50	1000,00	965,00	105,00	101,33
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный кофейный				на 400,00 кг
Сахар-песок	99,85	259,83	259,44	103,93	103,78
Масло сливочное	84,00	421,93	354,43	168,77	141,77
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	99,22	73,42	39,69	29,37
Ванилин	0,00	0,13	0,00	0,05	0,00
Спирт	0,00	37,24	0,00	14,90	0,00
Экстракт кофейный N 111	3,00	49,66	1,49	19,86	0,60
Жженка N 116	78,00	17,38	13,56	6,95	5,42
Итого	-	885,39	702,34	354,15	280,94
Выход	68,90	1000,00	689,00	400,00	275,60
Влажность 31,10 +/- 2%
Экстракт кофейный N 111				на 19,86 кг
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	32,31	31,02	0,64	0,62
Итого	-	32,31	31,02	0,64	0,62
Выход	3,00	1000,00	30,00	19,86	0,60
Влажность 97,00%
Жженка N 116				на 6,95 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	6,03	6,02
Итого	-	867,97	866,67	6,03	6,02
Выход	78,00	1000,00	780,00	6,95	5,42
Влажность 22,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	51,31	51,23
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,19	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	4,80	0,00
Итого	-	562,94	512,30	56,30	51,23
Выход	50,00	1000,00	500,00	100,00	50,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	58,29	49,84	60,70	51,90
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	18,58	14,86	19,35	15,47
Сахар-песок	99,85	321,35	320,87	334,65	334,15
Меланж	27,00	121,61	32,83	126,64	34,19
Желток яичный (сырой)	46,00	56,11	25,81	58,43	26,88
Масло сливочное	84,00	177,63	149,21	184,98	155,38
Эссенция	0,00	0,85	0,00	0,89	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	37,86	4,54	39,43	4,73
Пудра ванильная	99,85	0,76	0,76	0,79	0,19
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	39,69	29,37	41,33	30,59
Ванилин	0,00	0,05	0,00	0,05	0,00
Спирт	0,00	14,90	0,00	15,52	0,00
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	0,64	0,61	0,67	0,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	125,00	121,88	130,17	126,92
Эссенция ромовая	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	4,80	0,00	5,00	0,00
Фрукты в сиропе	70,00	35,00	24,50	36,45	25,51
Итого	-	1013,31	775,08	1055,25	807,15
Выход	75,15	1000,00	751,46	1000,00	751,46

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с какао N 7	76,00	180,00	136,80	180,00	136,80
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	150,00	138,75	150,00	138,75
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27	97,00	150,00	145,50	150,00	145,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	270,00	202,50	270,00	202,50
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	150,00	113,25	150,00	113,25
Сироп для промочки (крепленый) N 96	50,00	100,00	50,00	100,00	50,00
Итого	-	1000,00	786,80	1000,00	786,80
Выход	78,68	1000,00	786,80	1000,00	786,80
Бисквит с какао N 7				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24	50,16	42,88
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34	4,13	3,30
Сахар-песок	99,85	344,02	343,50	61,92	61,83
Меланж	27,00	573,36	154,81	111,90	27,87
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47	100,32	9,80
Итого	-	1276,30	809,37	229,73	145,68
Выход	76,00	1000,00	760,00	180,00	136,80
Влажность 24,00 +/- 3%
Полуфабрикат слоеный N 21				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	98,68	84,37
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	65,79	55,26
Меланж	27,00	33,34	9,00	5,00	1,35
Соль	96,50	5,26	5,07	0,79	0,76
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,13	0,13
Итого	-	1135,91	945,81	170,39	141,87
Выход	92,50	1000,00	925,00	150,00	38,75
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 27				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,30	89,18	15,65	13,38
Сахар-песок	99,85	547,93	547,10	82,19	82,07
Белок яичный (сырой)	12,00	471,51	56,58	70,73	8,49
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	334,96	326,59	50,24	48,99
Пудра ванильная	99,85	2,68	2,05	0,40	0,40
Итого	-	1461,38	1022,13	219,21	153,33
Выход	97,00	1000,00	970,00	150,00	145,50
Влажность 3,00 + 1,5 - 1%
Крем "Шарлотт" N 59
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	114,00	95,76
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	160,41	109,98
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,11	1,10
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,44	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	275,96	206,84
Выход	75,00	1000,00	750,00	270,00	202,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 160,41 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	101,27	101,12
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	18,00	4,86
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	67,52	8,10
Итого	-	1164,48	711,20	186,79	114,08
Выход	68,56	1000,00	685,60	160,41	109,98
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 150,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	57,35	48,17
Сироп "Шарлотт" N 60	68,50	587,66	402,90	88,15	60,44
Какао порошок (производственный)	95,06	48,14	45,73	7,22	6,86
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,21	0,21
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	153,16	115,68
Выход	75,50	1000,00	755,00	150,00	113,25
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 88,15 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	55,65	55,57
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,89	2,67
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	37,10	4,45
Итого	-	1164,48	711,20	102,64	62,69
Выход	68,56	1000,00	685,60	88,15	60,44
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки (крепленый) N 96				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	51,31	51,23
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,19	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	4,80	0,00
Коньяк	0,00	56,30	0,00	5,63	0,00
Итого	-	619,24	512,30	61,93	51,23
Выход	50,00	1000,00	500,00	100,00	50,00
Влажность 50,00 +/- 4,0%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	164,49	140,64	168,60	144,16
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	4,13	3,30	4,23	3,38
Сахар-песок	99,85	352,34	351,81	361,15	360,60
Меланж	27,00	108,20	29,21	110,90	29,94
Какао порошок (производственный)	95,00	17,54	16,66	17,98	17,08
Масло сливочное	84,00	237,14	199,20	243,07	204,18
Соль	96,50	0,79	0,76	0,81	0,78
Кислота лимонная	98,00	0,13	0,13	0,13	0,13
Белок яичный (сырой)	12,00	70,73	8,49	72,50	8,70
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	50,24	48,98	51,50	50,20
Пудра ванильная	99,85	1,72	1,72	1,76	1,76
Коньяк или вино десертное	0,00	5,24	0,00	5,37	0,00
Яйца куриные	27,00	27,89	7,53	28,59	7,72
Молоко цельное	12,00	104,62	12,55	107,23	12,86
Коньяк	0,00	5,86	0,00	6,01	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Итого	-	1151,25	820,98	1180,02	841,50
Выход	78,68	1000,00	786,80	1000,00	786,80

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком	80,00	247,00	197,60	247,00	197,60
Полуфабрикат "Стефания" N 15	94,00	170,00	159,80	170,00	159,80
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	107,00	98,98	107,00	98,98
Крем сливочный с какао N 57	86,00	323,00	277,78	323,00	277,78
Помада шоколадная N 101	88,00	66,00	58,08	66,00	58,08
Сироп для промочки N 95	50,00	66,00	33,00	66,00	33,00
Ядро ореха жареное	97,50	21,00	20,48	21,00	20,48
Итого	-	1000,00	845,72	1000,00	845,72
Выход	84,57	1000,00	845,72	1000,00	845,72
Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком				на 247,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	114,36	97,78	28,25	24,15
Сахар-песок	99,85	265,06	264,66	65,47	65,37
Яйца куриные	27,00	424,04	114,49	104,74	28,28
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	180,74	133,75	44,64	33,04
Ядро ореха тертое (жареное)	97,50	247,49	241,30	61,13	59,60
Ванилин	0,00	0,19	0,00	0,05	0,00
Итого	-	1231,88	851,97	304,28	210,44
Выход	80,00	1000,00	800,00	247,00	197,60
Влажность 20,00 +/- 3%
Полуфабрикат "Стефания" N 15				на 170,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,38	238,02	47,32	40,46
Масло сливочное	84,00	220,21	184,98	37,44	31,45
Яйца куриные	27,00	236,12	63,75	40,14	10,84
Сахар-песок	99,85	256,23	255,85	43,56	43,49
Ядро ореха (жареное)	97,50	231,32	225,54	39,32	38,34
Какао порошок (производственный)	95,00	19,50	18,52	3,32	3,15
Соль	96,50	2,91	2,82	0,49	0,48
Аммоний углекислый	0,00	4,43	0,00	0,75	0,00
Ванилин	0,00	0,24	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1249,34	989,47	212,38	168,21
Выход	94,00	1000,00	940,00	170,00	159,80
Влажность 6,00 +/- 2%
Полуфабрикат слоеный N 21				на 107,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	70,39	60,18
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	46,93	39,42
Меланж	27,00	33,34	9,00	3,57	0,96
Соль	96,50	5,26	5,07	0,56	0,54
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,09	0,09
Итого	-	1135,91	945,81	121,54	101,19
Выход	92,50	1000,00	925,00	107,00	98,98
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем сливочный с какао N 57				на 323,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	85,56	85,44
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	160,43	134,76
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	64,17	47,49
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	15,51	14,73
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,75	0,75
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,54	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	326,96	283,17
Выход	86,00	1000,00	860,00	323,00	277,78
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада шоколадная N 101				на 66,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	49,80	49,72
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	7,47	5,83
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	3,12	2,96
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,16	0,16
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,17	0,00
Итого	-	919,90	888,89	60,72	58,67
Выход	88,00	1000,00	880,00	66,00	58,08
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 66,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	33,86	33,81
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,13	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	3,16	0,00
Итого	-	562,94	512,30	37,15	33,81
Выход	50,00	1000,00	500,00	66,00	33,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	145,96	124,80	151,37	129,42
Сахар-песок	99,85	192,69	192,40	199,83	199,53
Яйца куриные	27,00	144,88	39,12	150,25	40,57
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	108,81	80,52	112,84	83,50
Ядро ореха тертое (жареное)	97,50	61,13	59,60	63,39	61,81
Ванилин	0,00	0,09	0,00	0,09	0,00
Масло сливочное	84,00	244,80	205,63	253,87	213,25
Ядро ореха (жареное)	97,50	60,32	58,81	62,55	60,99
Какао порошок (производственный)	95,00	21,95	20,85	22,76	21,62
Соль	96,50	1,05	1,01	1,09	1,05
Аммоний углекислый	0,00	0,75	0,00	0,78	0,00
Меланж	27,00	3,57	0,96	3,70	1,00
Кислота лимонная	98,00	0,09	0,09	0,09	0,09
Пудра сахарная	99,85	85,56	85,43	88,73	88,59
Пудра ванильная	99,85	0,91	0,91	0,94	0,94
Коньяк или вино десертное	0,00	3,70	0,00	3,84	0,00
Патока крахмальная	78,00	7,47	5,83	7,75	6,05
Эссенция	0,00	0,17	0,00	0,18	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,13	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1084,03	875,96	1124,18	908,40
Выход	84,57	1000,00	845,72	1000,00	845,72

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	360,00	347,40	360,00	347,40
Бисквит с маслом	94, 00	180,00	169,20	180,00	169,20
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	310,00	232,50	310,00	232,50
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	150,00	113,25	150,00	113,25
Итого	-	1000,00	862,35	1000,00	862,35
Выход	86,24	1000,00	862,35	1000,00	862,35
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 360,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	246,19	245,82
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	123,10	14,77
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	104,63	102,02
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	3,08	3,07
Итого	-	1324,99	1015,79	477,00	365,68
Выход	96,50	1000,00	965,00	360,00	347,40
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Бисквит с маслом				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	402,89	344,47	72,52	62,00
Сахар-песок	99,85	313,30	312,84	56,39	56,31
Масло сливочное	84,00	313,30	263,18	56,39	47,37
Яйца куриные	27,00	298,42	80,58	53,72	14,50
Итого	-	1327,91	1001,06	239,02	180,18
Выход	94,00	1000,00	940,00	180,00	169,20
Влажность 6,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 310,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	130,89	109,95
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	184,17	126,27
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,27	1,27
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,51	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	316,84	237,49
Выход	75,00	1000,00	750,00	310,00	232,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 184,17 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	116,27	116,10
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	20,67	5,58
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	77,52	9,30
Итого	-	1164,48	711,20	214,46	130,98
Выход	68,56	1000,00	685,60	184,17	126,27
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 150,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	57,35	48,17
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	88,15	60,44
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	7,22	6,86
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,21	0,21
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	153,16	115,68
Выход	75,50	1000,00	755,00	150,00	113,25
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 88,15 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	55,65	55,57
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,89	2,67
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	37,10	4,45
Итого	-	1164,48	711,20	102,64	62,69
Выход	68,56	1000,00	685,60	88,15	60,44
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	474,50	473,79	475,42	474,71
Белок яичный (сырой)	12,00	123,10	14,77	123,33	14,80
Ядро ореха (жареное)	97,50	104,63	102,01	104,83	102,21
Пудра ванильная	99,85	4,56	4,55	4,57	4,56
Мука пшеничная в. с.	85,50	72,52	62,00	72,65	62,12
Масло сливочное	84,00	244,63	205,49	245,11	205,89
Яйца куриные	27,00	84,28	22,76	84,44	22,80
Коньяк или вино десертное	0,00	0,51	0,00	0,51	0,00
Молоко цельное	12,00	114,62	13,75	114,83	13,78
Какао порошок (производственный)	95,00	7,22	6,86	7,23	6,87
Коньяк	0,00	0,23	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1230,80	905,98	1233,15	907,74
Выход	86,24	1000,00	862,35	1000,00	862,35

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	200,00	150,00	200,00	150,00
Варенье	72,00	300,00	216,00	300,00	216,00
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	125,00	120,63	125,00	120,63
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	150,00	113,25	150,00	113,25
Ядро ореха (жареное)	97,50	75,00	73,13	75,00	73,13
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	150,00	112,50	150,00	112,50
Итого	-	1000,00	785,51	1000,00	785,51
Выход	78,55	1000,00	785,51	1000,90	785,51
Бисквит N 1				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	56,23	48,08
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	13,88	11,11
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	69,42	69,32
Меланж	27,00	578,53	156,21	115,71	31,24
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	255,93	159,75
Выход	75,00	1000,00	750,00	200,00	150,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 125,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	980,00	120,18	120,00
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	45,07	5,41
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,90	0,90
Итого	-	1329,19	1010,47	166,15	126,31
Выход	96,50	1000,00	965,00	125,00	120,63
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 150,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	63,33	53,20
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	89,12	61,10
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,62	0,61
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,25	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	153,32	114,91
Выход	75,00	1000,00	750,00	150,00	112,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 89,12 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	56,27	56,18
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	10,00	2,70
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	37,51	4,50
Итого	-	1164,48	711,20	103,78	63,38
Выход	68,56	1000,00	685,60	89,12	61,10
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 150,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	57,35	48,17
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	88,15	60,44
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	7,22	6,86
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,21	0,21
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	153,16	115,68
Выход	75,50	1000,00	755,00	150,00	113,25
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 88,15 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	55,65	55,57
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,89	2,67
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	37,10	4,45
Итого	-	1164,48	711,20	102,64	62,69
Выход	68,56	1000,00	685,60	88,15	60,44
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	56,23	48,08	58,30	49,85
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	13,88	11,10	14,39	11,51
Сахар-песок	99,85	301,52	301,07	312,61	312,15
Меланж	27,00	115,71	31,24	119,97	32,39
Эссенция	0,00	0,69	0,00	0,72	0,00
Варенье	72,00	300,00	216,00	311,04	223,95
Белок яичный (сырой)	12,00	45,07	5,41	46,73	5,61
Пудра ванильная	99,85	1,73	1,73	1,79	1,79
Масло сливочное	84,00	120,68	101,37	125,12	105,10
Коньяк или вино десертное	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Яйца куриные	27,00	19,89	5,37	20,62	5,57
Молоко цельное	12,00	74,61	8,95	77,35	9,28
Какао порошок (производственный)	95,00	7,22	6,86	7,49	7,11
Коньяк	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	75,00	73,13	77,76	75,82
Итого	-	1132,71	810,31	1174,39	840,12
Выход	78,55	1000,00	785,51	1000,00	785,51

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с маслом	87,00	420,00	365,40	420,00	365,40
Полуфабрикат белковый	96,50	130,00	125,45	130,00	125,45
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	280,00	210,00	280,00	210,00
Джем клубничный, сливовый или абрикосовый	72,00	160,00	115,20	160,00	115120
Крошка полуфабриката белкового	96,50	10,00	9,65	10,00	9,65
Итого	-	1000,00	825,70	1000,00	825,70
Выход	82,57	1000,00	825,70	1000,00	825,70
Бисквит с маслом				на 420,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	329,37	281,62	138,34	118,28
Сахар-песок	99,85	329,90	329,40	138,56	138,35
Масло сливочное	84,00	253,43	212,88	106,44	89,41
Яйца куриные	27,00	380,04	102,62	159,62	43,10
Эссенция ванильная	0,00	7,88	0,00	3,31	0,00
Итого	-	1300,62	926,52	546,27	389,14
Выход	87,00	1000,00	870,00	420,00	365,40
Влажность 13,00 +/- 2%
Полуфабрикат белковый				на 130,00 кг
Сахар-песок	99,85	958,41	956,97	124,59	124,41
Белок яичный (сырой)	12,00	445,81	53,50	57,96	6,96
Итого	-	1404,22	1010,47	182,55	131,37
Выход	96,50	1000,00	965,00	130,00	125,45
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 280,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	118,22	99,31
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	166,35	114,05
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,15	1,15
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,46	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	286,18	214,51
Выход	75,00	1000,00	750,00	280,00	210,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 166,35 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	105,02	104,87
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	18,67	5,04
Молоко цельное	12,00	420,90	54,50	70,02	0,40
Итого	-	1164,48	711,20	193,71	118,31
Выход	68,56	1000,00	685,60	166,35	114,05
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката белкового				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	968,55	967,10	9,69	9,67
Белок яичный (сырой)	12,00	450,53	54,06	4,51	0,54
Итого	-	1419,08	1021,16	14,20	10,21
Выход	96,50	1000,00	965,00	10,00	9,65
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	138,34	118,28	141,90	121,32
Сахар-песок	99,85	377,86	377,29	387,57	386,99
Масло сливочное	84,00	224,66	188,71	230,44	193,56
Яйца куриные	27,00	178,29	48,14	182,87	49,38
Эссенция ванильная	0,00	3,31	0,00	3,40	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	62,47	7,50	64,08	7,69
Пудра ванильная	99,85	1,15	1,15	1,18	1,18
Коньяк или вино десертное	0,00	0,46	0,00	0,47	0,00
Молоко цельное	12,00	70,02	8,40	71,82	8,62
Джем клубничный, сливовый или абрикосовый	72,00	160,00	115,20	164,11	118,16
Итого	-	1216,56	864,67	1247,84	886,90
Выход	82,57	1000,00	825,70	1000,00	825,70

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	325,00	243,75	325,00	243,75
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	250,00	187,50	250,00	187,50
Сироп для промочки	50,00	150,00	75,00	150,00	75,00
Джем вишневый, малиновый или черносмородиновый	72,00	120,00	86,40	120,00	86,40
Шоколад "Узорчатый"	99,40	25,00	24,85	25,00	24,85
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	90,00	86,85	90,00	86,85
Желе N 104	50,00	15,00	7,50	15,00	7,50
Фрукты в сиропе	70,00	15,00	10,50	15,00	10,50
Крошка полуфабриката воздушного N 23а	96,50	10,00	9,65	10,00	9,65
Итого	-	1000,00	732,00	1000,00	732,00
Выход	73,20	1000,00	732,00	1000,00	732,00
Бисквит N 1				на 325,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	91,38	78,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	22,16	18,03
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	112,81	112,64
Меланж	27,00	578,53	156,21	188,02	50,77
Эссенция	0,00	3,41	0,00	1,13	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	415,90	259,59
Выход	75,00	1000,00	750,00	325,00	243,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 250,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	71,78	71,67
Масло сливочное	84,06	466,22	391,62	116,56	97,91
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,01	109,63	81,13	27,41	20,28
Пудра ванильная	9,85	5,13	5,12	1,28	1,28
Коньяк или вино десертное	0,0	1,64	0,00	0,41	0,00
Итого	-	869,72	764,53	217,44	191,14
Выход	75,0	1000,00	750,00	250,00	187,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп для промочки				на 150,00 кг
Сахар-песок	99,85	511,18	510,41	76,68	76,56
Коньяк или вино десертное	0,00	67,39	0,00	10,11	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,93	1,89	0,29	0,28
Итого	-	580,50	512,30	87,08	76,84
Выход	50,00	1000,00	500,00	150,00	75,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 90,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	86,53	86,40
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	32,45	3,89
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,65	0,65
Итого	-	1329,19	1010,47	119,63	90,94
Выход	96,50	1000,00	965,00	90,00	86,85
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Желе N 104				на 15,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	6,21	6,20
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	1,55	1,21
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,05	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,03	0,03
Агар	85,00	10,34	8,79	0,16	0,13
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,02	0,00
Итого	-	534,09	505,05	8,02	7,57
Выход	50,00	1000,00	500,00	15,00	7,50
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката воздушного N 23а				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	971,62	970,16	9,72	9,70
Белок яичный (сырой)	12,00	364,36	43,73	3,64	0,44
Пудра ванильная	99,85	7,28	7,28	0,07	0,07
Итого	-	1343,26	1021,16	13,43	10,21
Выход	96,50	1000,00	965,00	10,00	9,65
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,38	78,13	94,78	81,04
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,56	18,05	23,40	18,72
Сахар-песок	99,85	363,73	363,18	377,26	376,69
Меланж	27,00	188,02	50,77	195,01	52,66
Эссенция	0,00	1,18	0,00	1,22	0,00
Масло сливочное	84,00	116,56	97,91	120,89	101,55
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	27,41	20,28	28,43	21,03
Пудра ванильная	99,85	2,00	2,00	2,07	2,07
Коньяк или вино десертное	0,00	10,52	0,00	10,91	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,32	0,31	0,33	0,32
Джем вишневый, малиновый или черносмородиновый	72,00	120,00	86,40	124,46	89,61
Шоколад "Узорчатый"	99,40	25,00	24,85	25,93	25,77
Белок яичный (сырой)	12,00	36,09	4,33	37,43	4,48
Патока крахмальная	78,00	1,55	1,21	1,61	1,25
Агар	85,00	0,16	0,14	0,17	0,15
Краситель	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Фрукты в сиропе	70,00	15,00	10,50	15,56	10,89
Итого	-	1021,50	758,06	1059,48	786,25
Выход	73,20	1000,00	732,00	1000,00	732,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	215,00	203,18	215,00	203,18
Полуфабрикат воздушный	96,50	145,00	139,93	145,00	139,93
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	350,00	262,50	350,00	262,50
Варенье черносмородиновое или клюквенное	72,00	95,00	68,40	95,00	68,40
Подварка фруктово-ягодная	69,00	95,00	65,55	95,00	65,55
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	50,00	37,75	50,00	37,75
Желе N 104	50,00	35,00	17,50	35,00	17,50
Крошка полуфабриката воздушного	96,50	15,00	14,48	15,00	14,48
Итого	-	1000,00	809,29	1000,00	809,29
Выход	80,93	1000,00	809,29	1000,00	809,29
Полуфабрикат песочный N 16				на 215,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	110,82	94,75
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	8,87	7,58
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	44,33	44,26
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	66,49	55,85
Меланж	27,00	72,16	19,48	15,51	4,19
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,11	0,06
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,11	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,45	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,44	0,43
Итого	-	1149,41	963,30	247,13	207,12
Выход	94,50	1000,00	945,00	215,00	203,18
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат воздушный				на 145,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	144,57	123,61	20,96	17,92
Сахар-песок	99,85	795,15	793,96	115,30	115,12
Белок яичный (сырой)	12,00	722,86	86,75	104,81	12,58
Пудра ванильная	99,85	7,23	7,22	1,05	1,05
Итого	-	1669,81	1011,53	242,12	146,67
Выход	96,50	1000,00	965,00	145,00	139,93
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 350,00 кг
Масло сливочное	84, 00	422,23	354,68	147,78	124,14
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	207,94	142,56
Пудра ванильная	99,80	4,10	4,09	1,44	1,43
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,57	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	357,73	268,13
Выход	75,00	1000,00	750,00	350,00	262,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 207,94 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	131,28	131,08
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	23,34	6,30
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	87,52	10,50
Итого	-	1164,48	711,20	242,14	147,88
Выход	68,56	1000,00	685,60	207,94	142,56
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 50,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	19,12	16,06
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	29,38	20,15
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	2,41	2,29
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,07	0,07
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,08	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	51,06	38,57
Выход	75,50	1000,00	755,00	50,00	37,75
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 29,38 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	18,55	18,52
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	3,30	0,89
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	12,37	1,48
Итого	-	1164,48	711,20	34,22	20,89
Выход	68,56	1000,00	685,60	29,38	20,15
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Желе N 104				на 35,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	14,50	14,48
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	3,62	2,82
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,11	0,04
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,07	0,07
Агар	85,00	10,04	8,79	0,36	0,31
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,04	0,00
Итого	-	534,09	505,05	18,70	17,68
Выход	50,00	1000,00	500,00	35,00	17,50
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката воздушного				на 15,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	146,10	124,92	2,19	1,87
Сахар-песок	99,85	803,58	802,37	12,05	12,04
Белок яичный (сырой)	12,00	730,52	87,67	10,96	1,32
Пудра ванильная	99,85	7,30	7,29	0,11	0,11
Итого	-	1687,50	1022,25	25,31	15,34
Выход	96,50	1000,00	965,00	15,00	14,48
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	133,97	114,54	136,49	116,69
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	8,87	7,58	9,04	7,72
Сахар-песок	99,85	336,01	335,51	342,33	341,82
Масло сливочное	84,00	233,39	196,05	237,78	199,74
Меланж	27,00	15,51	4,19	15,80	4,27
Сода питьевая	50,00	0,11	0,06	0,11	0,06
Аммоний углекислый	0,00	0,11	0,00	0,11	0,00
Эссенция	0,00	0,56	0,00	0,57	0,00
Соль	96,50	0,44	0,42	0,45	0,43
Белок яичный (сырой)	12,00	115,77	13,89	117,95	14,15
Пудра ванильная	99,85	2,67	2,67	2,72	2,72
Коньяк или вино десертное	0,00	0,57	0,00	0,58	0,00
Яйца куриные	27,00	26,64	7,19	27,14	7,33
Молоко цельное	12,00	99,89	11,99	101,77	12,22
Варенье черносмородиновое или клюквенное	72,00	95,00	68,40	96,79	69,69
Подварка фруктово-ягодная	69,00	95,00	65,55	96,79	66,78
Какао порошок (производственный)	95,00	2,41	2,29	2,46	2,33
Коньяк	0,00	0,08	0,00	0,08	0,00
Патока крахмальная	78,00	3,62	2,82	3,69	2,87
Кислота лимонная	98,00	0,07	0,07	0,07	0,07
Агар	85,00	0,36	0,31	0,37	0,32
Краситель	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1171,09	833,53	1193,13	849,20
Выход	80,93	1000,00	809,29	1000,00	809,29

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	400,00	378,00	400,00	378,00
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	100,00	96,50	100,00	96,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	240,00	180,00	240,00	180,00
Припас фруктовый с орехом	66,40	240,00	156,36	240,00	156,36
Повидло фруктово-ягодное	66,00	20,00	13,20	20,00	13,20
Итого	-	1000,00	827,06	1000,00	827,06
Выход	82,71	1000,00	827,06	1000,00	827,06
Полуфабрикат песочный N 16				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	206,17	176,28
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	16,50	14,10
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	82,47	82,34
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	123,70	103,91
Меланж	27,00	72,16	19,48	28,86	7,79
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,83	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,82	0,80
Итого	-	1149,41	963,30	459,77	385,32
Выход	94,50	1000,00	945,00	400,00	378,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	96,14	96,00
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	36,05	4,33
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,72	0,72
Итого	-	1329,19	1010,47	132,91	101,05
Выход	96,50	1000,00	965,00	100,00	96,50
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 240,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	101,34	85,12
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	142,59	97,76
Пудра ванильная	69,35	4,10	4,09	0,98	0,98
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,39	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	245,30	183,86
Выход	75,00	1000,00	750,00	240,00	180,00
Влажность 25,00+2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 142,59 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	90,02	89,89
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	16,00	4,32
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	60,02	7,20
Итого	-	1164,48	711,20	166,04	101,41
Выход	68,56	1000,00	685,60	142,59	97,76
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Припас фруктовый с орехом				на 240,00 кг
Припас фруктово-ягодный	60,00	840,41	504,25	201,70	121,02
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	172,11	167,81	41,31	40,27
Итого	-	1012,52	672,06	243,01	161,29
Выход	66,40	1000,00	664,00	240,00	159,36
Влажность 33,60 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	206,17	176,28	209,36	179,01
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	16,50	14,11	16,76	14,33
Сахар-песок	99,85	268,63	268,23	272,79	272,38
Масло сливочное	84,00	225,04	189,03	228,52	191,96
Меланж	27,00	28,86	7,79	29,31	7,91
Сода питьевая	50,00	0,21	0,11	0,21	0,11
Аммоний углекислый	0, 00	0,21	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,84	0,00
Соль	96,50	0,82	0,79	0,83	0,80
Белок яичный (сырой)	12,00	36,05	4,33	36,61	4,40
Пудра ванильная	99,85	1,70	1,70	1,73	1,73
Коньяк или вино десертное	0,00	0,39	0,00	0,40	0,00
Яйца куриные	27,00	16,00	4,32	16,25	4,39
Молоко цельное	12,00	60,02	7,20	60,95	7,31
Припас фруктово-ягодный	60,00	201,70	121,02	204,82	122,89
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	41,31	40,28	41,95	40,90
Повидло фруктово-ягодное	66,00	20,00	13,20	20,31	13,40
Итого	-	1124,44	848,39	1141,85	861,52
Выход	82,71	1000,00	827,06	1000,00	827,66

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	350,00	330,75	350,00	330,75
Полуфабрикат миндальный N 28	94,50	180,00	170,10	180,00	170,10
Помада шоколадная N 101	88,00	200,00	176,00	200,00	176,00
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	170,00	127,50	170,00	127,50
Ядро ореха (жареное)	97,50	60,00	58,50	60,00	58,50
Глазурь шоколадная	99,10	40,00	39,64	40,00	39,64
Итого	-	1000,00	902,49	1000,00	902,49
Выход	90,25	1000,00	902,49	1000,00	902,49
Полуфабрикат песочный N 16				на 350,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	180,40	154,24
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	14,43	12,34
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	72,16	72,05
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	108,24	90,92
Меланж	27,00	72,16	19,48	25,26	6,82
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,18	0,09
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,18	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,72	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,72	0,70
Итого	-	1149,41	963,30	402,29	337,16
Выход	94,50	1000,00	945,00	350,00	330,75
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат миндальный N 28				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	144,13	123,23	25,94	22,18
Сахар-песок	99,85	551,44	550,61	99,26	99,11
Белок яичный (сырой)	12,00	259,43	31,14	46,70	5,61
Ядро миндаля (жареное)	97,50	298,27	290,82	53,69	52,35
Итого	-	1253,27	995,79	225,59	179,25
Выход	94,50	1000,00	945,00	180,00	170,10
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада шоколадная N 101				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	150,90	150,68
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	22,64	17,66
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	9,45	8,97
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,47	0,47
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,52	0,00
Итого	-	919,90	888,89	183,98	177,78
Выход	88,00	1000,00	880,00	200,00	176,00
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 170,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	48,81	48,73
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	79,26	66,58
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	18,64	13,79
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,87	0,87
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,28	0,00
Итого	-	869,72	764,53	147,86	129,97
Выход	75,00	1000,00	750,00	170,00	127,50
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	206,34	176,42	212,98	182,10
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	14,43	12,34	14,89	12,74
Сахар-песок	99,35	371,13	370,57	383,08	382,50
Масло сливочное	84,00	187,50	157,50	193,54	162,57
Меланж	27,00	25,26	6,82	26,07	7,04
Сода питьевая	50,00	0,18	0,09	0,19	0,09
Аммоний углекислый	0,00	0,18	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	1,24	0,00	1,28	0,00
Соль	96,50	0,72	0,69	0,74	0,71
Белок яичный (сырой)	12,00	46,70	5,60	48,20	5,78
Ядро миндаля (жареное)	97,50	53,69	52,35	55,42	54,04
Патока крахмальная	78,00	22,64	17,66	23,37	18,23
Какао порошок (производственный)	95,00	9,45	8,98	9,75	9,27
Пудра ванильная	99,85	1,34	1,34	1,38	1,38
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	18,64	13,79	19,24	14,23
Коньяк или вино десертное	0,00	0,28	0,00	0,29	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	60,00	58,50	61,93	60,38
Глазурь шоколадная	99,10	40,00	39,64	41,29	40,92
Итого	-	1059,72	922,29	1093,83	951,99
Выход	90,25	1000,00	902,49	1000,00	902,49

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Полуфабрикат миндальный N 28	94,50	200,00	189,00	200,00	189,00
Джем	72,00	200,00	144,00	200,00	144,00
Помада N 99	88,00	96,00	84,48	96,00	84,48
Какао порошок (производственный)	95,00	4,00	3,80	4,00	3,80
Итого	-	1000,00	893,78	1000,00	893,78
Выход	89,38	1000,00	893,78	1000,00	893,78
Полуфабрикат песочный N 16				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	257,71	220,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,62	17,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	154,63	129,89
Меланж	27,00	72,16	19,48	36,08	9,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,04	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,03	1,00
Итого	-	1149,41	963,30	574,72	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат миндальный N 28				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	144,13	123,23	28,83	24,65
Сахар-песок	99,85	551,44	550,61	110,29	110,12
Белок яичный (сырой)	12,00	259,43	31,14	51,89	6,23
Ядро миндаля (жареное)	97,50	298,27	290,82	59,65	58,16
Итого	-	1253,27	995,79	250,66	199,16
Выход	94,50	1000,00	945,00	200,00	189,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада N 99				на 96,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	76,34	76,23
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	11,45	8,93
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,26	0,00
Итого	-	917,29	887,10	88,05	85,16
Выход	88,00	1000,00	880,00	96,00	84,48
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	286,54	244,99	295,02	252,24
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,62	17,63	21,23	18,15
Сахар-песок	99,85	289,72	289,29	298,29	297,85
Масло сливочное	84,00	154,63	129,89	159,21	133,73
Меланж	27,00	36,08	9,74	37,15	10,03
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,30	0,00	1,34	0,00
Соль	96,50	1,03	0,99	1,06	1,02
Белок яичный (сырой)	12,00	51,89	6,23	53,43	6,41
Ядро миндаля (жареное)	97,50	59,65	58,16	61,42	59,88
Джем	72,00	200,00	144,00	205,92	148,26
Патока крахмальная	78,00	11,45	8,93	11,79	9,19
Какао порошок (производственный)	95,00	4,00	3,80	4,12	3,91
Итого	-	1117,43	913,78	1150,52	940,82
Выход	89,38	1000,00	893,78	1000,00	893,78

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	200,00	150,00	200,00	150,00
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	200,00	152,00	200,00	152,00
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	275,00	206,25	275,00	206,25
Подварка фруктово-ягодная	69,00	150,00	103,50	150,00	103,50
Сироп для промочки N 95	50,00	75,00	37,50	75,00	37,50
Ядро ореха (жареное)	97,50	70,00	68,25	70,00	68,25
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,00	29,96
Итого	-	1000,00	747,46	1000,00	747,46
Выход	74,75	1000,00	747,46	1000,00	747,46
Бисквит N 1				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	56,23	48,08
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	13,88	11,11
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	69,42	69,32
Меланж	27,00	578,53	156,21	115,71	31,24
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	255,93	159,75
Выход	75,00	1000,00	750,00	200,00	150,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Полуфабрикат заварной N 22				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	91,09	77,88
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	45,54	38,25
Меланж	27,00	785,68	212,13	157,14	42,43
Соль	96,50	5,70	5,51	1,14	1,10
Итого	-	1474,53	798,32	294,91	159,66
Выход	76,00	1000,00	760,00	200,00	152,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 275,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	78,95	78,83
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	128,21	107,70
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	30,15	22,31
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	1,41	1,41
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,45	0,00
Итого	-	869,72	764,53	239,17	210,25
Выход	75,00	1000,00	750,00	275,00	206,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 75,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	38,48	38,42
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,14	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	3,60	0,00
Итого	-	562,94	512,30	42,22	38,42
Выход	50,00	1000,00	500,00	75,00	37,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	147,32	125,96	153,65	131,37
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	13,88	11,10	14,48	11,58
Сахар-песок	99,85	186,85	186,57	194,88	194,59
Меланж	27,00	272,85	73,67	284,58	76,84
Эссенция	0,00	0,69	0,00	0,72	0,00
Масло сливочное	84,00	173,75	145,95	181,22	152,22
Соль	96,50	1,14	1,10	1,19	1,15
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	30,15	22,31	31,45	23,27
Пудра ванильная	99,85	1,41	1,41	1,47	1,47
Коньяк или вино десертное	0,00	4,05	0,00	4,22	0,00
Подварка фруктово-ягодная	69,00	150,00	103,50	156,45	107,95
Эссенция ромовая	0,00	0,14	0,00	0,15	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	70,00	68,25	73,01	71,18
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	31,29	31,25
Итого	-	1082,23	1769,78	1128,76	802,86
Выход	74,75	1000,00	747,46	1000,00	747,46

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	250,00	190,00	250,00	190,00
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	213,00	205,55	213,00	205,55
Крем белковый N 87	70,00	270,00	189,00	270,00	189,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	130,00	97,50	130,00	97,50
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,00	70,00	52,85	70,00	52,85
Ядро ореха (жареное)	97,50	60,00	58,50	60,00	58,50
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а	96,50	7,00	6,76	7,00	6,76
Итого	-	1000,00	800,16	1000,00	800,16
Выход	80,02	1000,00	800,16	1000,00	800,16
Полуфабрикат заварной N 22				на 250,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	113,87	97,36
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	56,92	47,82
Меланж	27,00	785,68	212,13	196,42	53,03
Соль	96,50	5,70	5,51	1,43	1,38
Итого	-	1474,53	798,32	368,64	199,59
Выход	76,00	1000,00	760,00	250,00	190,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 213,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	145,66	145,44
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	72,83	8,74
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	61,91	60,36
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	1,82	1,82
Итого	-	1324,99	1015,79	282,22	216,36
Выход	96,50	1000,00	965,00	213,00	205,55
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем белковый N 87				на 270,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	175,44	175,17
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	87,72	10,53
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	6,58	6,57
Итого	-	999,02	712,11	269,74	192,27
Выход	70,00	1000,00	700,00	270,00	189,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 130,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	54,89	46,11
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	77,23	52,95
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,53	0,53
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,21	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	132,86	99,59
Выход	75,00	1000,00	750,00	130,00	97,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 77,23 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	48,76	48,69
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	86,70	21,89
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	32,51	3,90
Итого	-	1164,48	711,20	89,94	54,93
Выход	68,56	1000,00	685,60	77,23	52,95
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 70,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	26,76	22,48
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	41,14	28,20
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	3,37	3,20
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,10	0,10
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,11	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	71,48	53,98
Выход	75,50	1000,00	755,00	70,00	52,85
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 41,14 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	25,97	25,93
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	4,62	1,25
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	17,32	2,08
Итого	-	1164,48	711,20	47,91	29,26
Выход	68,56	1000,00	685,60	41,14	28,20
Влажность 31,44 +/- 1,5%					-
Крошка полуфабриката воздушно-орехового N 25а				на 7,00 кг
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10	4,84	4,83
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47	2,42	0,29
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39	2,06	2,00
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63	0,06	0,06
Итого	-	1339,09	1026,60	9,38	7,18
Выход	96,50	1000,00	965,00	7,00	6,76
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	113,87	97,36	118,73	101,52
Масло сливочное	84,00	138,57	116,40	144,48	121,37
Меланж	27,00	196,42	53,03	204,80	55,29
Соль	96,50	1,43	1,38	1,49	1,44
Сахар-песок	99,85	400,67	400,07	417,77	417,15
Белок яичный (сырой)	12,00	162,97	19,56	169,93	20,39
Ядро ореха (жареное)	97,50	123,97	120,87	129,26	126,03
Пудра ванильная	99,85	9,09	9,08	9,48	9,47
Коньяк или вино десертное	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Яйца куриные	27,00	13,29	3,59	13,86	3,74
Молоко цельное	12,00	49,83	5,98	51,96	6,24
Какао порошок (производственный)	95,00	3,37	3,20	3,51	3,34
Коньяк	0,00	0,11	0,00	0,11	0,00
Итого	-	1213,80	830,52	1265,60	865,97
Выход	80,02	1000,00	800,16	1000,00	800,16

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Особый" N 40	76,00	400,00	304,00	400,00	304,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	240,00	180,00	240,00	180,00
Конфитюр клубничный	80,00	145,00	116,00	145,00	116,00
Сироп для промочки N 95	50,00	170,00	85,00	170,00	85,00
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	25,00	18,88	25,00	18,88
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	10,00	9,65	10,00	9,65
Крошка жареная полуфабриката "Особый" N 41	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	722,93	1000,00	722,93
Выход	72,29	1000,00	722,93	1000,00	722,93
Полуфабрикат "Особый" N 40				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	136,32	116,55	54,53	46,62
Сахар-песок	99,85	74,01	73,90	29,60	29,56
Какао порошок (производственный)	95,00	3,89	3,70	1,56	1,48
Меланж	27,00	146,06	39,44	58,42	15,78
Эссенция	0,00	1,36	0,00	0,54	0,00
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	0,39	0,20
Аммоний углекислый	0,00	5,84	0,00	2,34	0,00
Жженка N 116	78,00	42,84	33,42	17,14	13,37
Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов	74,00	705,00	521,70	282,00	208,68
Итого	-	1116,30	789,20	446,52	315,69
Выход	76,00	1000,00	760,00	400,00	304,00
Влажность 24,00 +/- 3%
Жженка N 116				на 17,14 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	14,88	14,85
Итого	-	867,97	866,67	14,88	14,85
Выход	78,00	1000,00	780,00	17,14	13,37
Влажность 22,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 240,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	101,34	85,12
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	142,59	97,76
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,98	0,98
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,39	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	245,30	183,86
Выход	75,00	1000,00	750,00	240,00	180,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 142,59 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	90,02	89,89
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	16,00	4,32
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	60,02	7,20
Итого	-	1164,48	711,20	166,04	101,41
Выход	68,56	1000,00	685,60	142,59	97,76
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 170,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	87,22	87,09
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,15	0,00
Итого	-	562,94	512,30	95,70	87,09
Выход	50,00	1000,00	500,00	170,00	85,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 25,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	9,56	8,03
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	14,69	10,07
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	1,20	1,14
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,04	0,04
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	25,53	19,28
Выход	75,50	1000,00	755,00	25,00	18,88
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 14,69 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	9,27	9,26
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	1,65	0,45
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	6,18	0,74
Итого	-	1164,48	711,20	17,10	10,45
Выход	68,56	1000,00	685,60	14,69	10,07
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 10,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	9,61	9,60
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	3,61	0,43
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,07	0,07
Итого	-	1329,19	1010,47	13,29	10,10
Выход	96,50	1000,00	965,00	10,00	9,65
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крошка жареная полуфабриката "Особый" N 41				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	170,38	145,68	1,70	1,46
Сахар-песок	99,85	92,49	92,35	0,92	0,92
Какао порошок (производственный)	95,00	4,87	4,62	0,05	0,05
Меланж	27,00	182,55	49,29	1,83	0,49
Эссенция	0,00	1,71	0,00	0,02	0,00
Сода питьевая	50,00	1,22	0,61	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	7,31	0,00	0,07	0,00
Жженка N 116	78,00	53,55	41,76	0,54	0,42
Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов	74,00	881,13	652,04	8,81	6,52
Итого	-	1395,21	986,36	13,95	9,87
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%
Жженка N 116				на 0,54 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	0,47	0,47
Итого	-	867,97	866,67	0,47	0,47
Выход	78,00	1000,00	780,00	0,54	0,42
Влажность 22,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	56,23	48,08	58,42	49,95
Сахар-песок	99,85	241,99	241,63	251,40	251,03
Какао порошок (производственный)	95,00	2,81	2,67	2,92	2,77
Меланж	27,00	60,25	16,27	62,59	16,90
Эссенция	0,00	0,56	0,00	0,58	0,00
Сода питьевая	50,00	0,40	0,20	0,42	0,21
Аммоний углекислый	0,00	2,41	0,00	2,50	0,00
Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов	74,00	290,81	215,20	302,12	223,57
Масло сливочное	84,00	110,90	93,16	115,21	96,78
Пудра ванильная	99,85	1,09	1,09	1,13	1,13
Коньяк или вино десертное	0,00	8,54	0,00	8,87	0,00
Яйца куриные	27,00	17,65	4,77	18,34	4,96
Молоко цельное	12,00	66,20	7,94	68,77	8,25
Конфитюр клубничный	80,00	145,00	116,00	150,64	120,51
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Коньяк	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	3,61	0,43	3,75	0,45
Итого	-	1008,82	747,44	1048,04	776,51
Выход	72,29	2000,00	722,93	1000,00	722,93

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Дачный" N 37	77,00	515,00	396,55	515,00	396,55
Варенье черносмородиновое	72,00	200,00	144,00	200,00	144,00
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	150,00	112,50	150,00	112,50
Сироп для промочки N 95	50,00	120,00	60,00	120,00	60,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	15,00	14,10	15,00	14,10
Итого	-	1000,00	727,15	1000,00	727,15
Выход	72,72	1000,00	727,15	1000,00	727,15
Полуфабрикат "Дачный" N 37				на 515,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	114,43	97,83	58,93	50,38
Масло сливочное	84,00	47,67	40,05	24,55	20,63
Меланж	27,00	66,74	18,02	34,37	9,28
Сахар-песок	99,85	123,96	123,77	63,84	63,74
Какао порошок (производственный)	95,00	5,72	5,43	2,95	2,80
Эссенция	0,00	0,95	0,00	0,49	0,00
Сода питьевая	50,00	0,95	0,48	0,49	0,25
Аммоний углекислый	0,00	3,81	0,00	1,96	0,00
Жженка N 116	78,00	25,74	20,08	13,26	10,34
Обрезки полуфабрикатов тортов и пирожных	74,00	667,47	493,92	343,75	254,37
Итого	-	1057,44	799,58	544,59	411,79
Выход	77,00	1000,00	770,00	515,00	396,55
Влажность 23,00 +/- 2%
Жженка N 116				на 13,26 кг
Сахар-песок	99,8	867,97	866,67	11,51	11,49
Итого	-	867,97	866,67	11,51	11,49
Выход	78,00	1000,00	780,00	13,26	10,34
Влажность 22,00 +/- 1%
Крем сливочный "Новый" N 47				на 150,00 кг
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67	43,07	43,00
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62	69,93	58,74
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13	16,44	12,17
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12	0,77	0,77
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,25	0,00
Итого	-	869,72	764,53	130,46	114,68
Выход	75,00	1000,00	750,00	150,00	112,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 120,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	61,57	61,48
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,23	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	5,75	0,00
Итого	-	562,94	512,30	67,55	61,48
Выход	50,00	1000,00	500,00	120,00	60,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 15,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	5,34	4,57
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,32	1,06
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	6,60	6,59
Меланж	27,00	732,88	197,88	10,99	2,97
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	24,32	15,19
Выход	94,00	1000,00	940,00	15,00	14,10
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	64,27	54,95	67,08	57,35
Масло сливочное	84,00	94,48	79,36	98,61	82,83
Меланж	27,00	45,36	12,25	47,34	12,79
Сахар-песок	99,85	186,59	186,31	194,75	194,46
Какао порошок (производственный)	95,00	2,95	2,80	3,08	2,92
Эссенция	0,00	0,56	0,00	0,58	0,00
Сода питьевая	50,00	0,49	0,25	0,51	0,26
Аммоний углекислый	0,00	1,96	0,00	2,05	0,00
Обрезки полуфабрикатов тортов и пирожных	74,00	343,75	254,38	358,79	265,51
Варенье черносмородиновое	72,00	200,00	144,00	208,75	150,30
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	16,44	12,17	17,16	12,70
Пудра ванильная	99,85	0,77	0,77	0,80	0,80
Коньяк или вино десертное	0,00	6,00	0,00	6,26	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,32	1,06	1,38	1,11
Итого	-	965,17	748,30	1007,38	781,04
Выход	72,72	1000,00	727,15	1000,00	727,15

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Особый" N 40	76,00	425,00	323,00	425,00	323,00
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	380,00	285,00	380,00	285,00
Сироп для промочки N 95	50,00	170,00	85,00	170,00	85,00
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,70	15,00	11,51	15,00	11,51
Крошка жареная полуфабриката "Особый" N 41	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	713,91	1000,00	713,91
Выход	71,39	1000,00	713,91	1000,00	713,91
Полуфабрикат "Особый" N 40				на 425,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	136,32	116,55	57,94	49,53
Сахар-песок	99,85	74,01	73,90	31,45	31,41
Какао порошок (производственный)	95,00	3,89	3,70	1,65	1,57
Меланж	27,00	146,06	39,44	62,08	16,76
Эссенция	0,00	1,36	0,00	0,58	0,00
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	0,42	0,21
Аммоний углекислый	0,00	5,84	0,00	2,48	0,00
Жженка N 116	78,00	42,84	33,42	18,21	14,20
Обрезки от полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов	74,00	705,00	521,70	299,63	221,72
Итого	-	1116,30	789,20	474,44	335,40
Выход	76,00	1000,00	760,00	425,00	323,00
Влажность 24,00 +/- 3%
Жженка N 116				на 18,21 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	15,81	15,78
Итого	-	867,97	866,67	15,81	15,78
Выход	78,00	1000,00	780,00	18,21	14,20
Влажность 22,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 380,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	168,34	141,41
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	135,28	135,07
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	12,02	3,25
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	81,16	9,74
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,50	1,50
Агар	85,00	0,47	0,40	0,18	0,15
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,60	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	399,08	291,12
Выход	75,00	1000,00	750,00	380,00	285,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 170,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	87,22	87,09
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,15	0,00
Итого	-	562,94	512,30	95,70	87,09
Выход	50,00	1000,00	500,00	170,00	85,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 15,00 кг
Масло сливочное	84,00	459,72	386,17	6,90	5,79
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	505,15	346,33	7,58	5,19
Какао порошок (производственный)	95,00	53,63	50,95	0,80	0,76
Эссенция ванильная	0,00	1,38	0,00	0,02	0,00
Коньяк	0,00	1,53	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1021,41	783,45	15,32	11,74
Выход	76,70	1000,00	767,00	15,00	11,51
Влажность 23,30 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 7,58 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	4,79	4,78
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,85	0,23
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	3,19	0,38
Итого	-	1164,48	711,20	8,83	5,39
Выход	68,56	1000,00	685,60	7,58	5,19
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка жареная полуфабриката "Особый" N 41				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	170,38	145,68	1,70	1,46
Сахар-песок	99,85	92,49	92,35	0,92	0,92
Какао порошок (производственный)	95,00	4,87	4,62	0,05	0,05
Меланж	27,00	182,55	49,29	1,83	0,49
Эссенция	0,00	1,71	0,00	0,02	0,00
Сода питьевая	50,00	1,22	0,61	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	7,31	0,00	0,07	0,00
Жженка N 116	78,00	53,55	41,76	0,54	0,42
Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов	74,00	881,13	652,04	8,81	6,52
Итого	-	1395,21	986,36	13,95	9,87
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%
Жженка N 116				на 0,54 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	0,47	0,47
Итого	-	867,97	866,67	0,47	0,47
Выход	78,00	1000,00	780,00	0,54	0,42
Влажность 22,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	59,64	50,99	62,05	53,05
Сахар-песок	99,85	275,94	275,53	287,08	286,65
Какао порошок (производственный)	95,00	2,50	2,38	2,60	2,48
Меланж	27,00	63,91	17,26	66,49	17,96
Эссенция	0,00	0,60	0,00	0,62	0,00
Сода питьевая	50,00	0,43	0,22	0,45	0,23
Аммоний углекислый	0,00	2,55	0,00	2,65	0,00
Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов	74,00	308,44	228,25	320,89	237,46
Масло сливочное	84,00	175,24	147,20	182,31	153,14
Яйца куриные	27,00	12,87	3,47	13,39	3,61
Молоко цельное	12,00	84,35	10,12	87,75	10,53
Пудра ванильная	99,85	1,50	1,50	1,56	1,56
Агар	85,00	0,18	0,15	0,19	0,16
Коньяк	0,00	0,62	0,00	0,65	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,15	0,00	8,48	0,00
Эссенция ванильная	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Итого	-	997,27	737,07	1037,52	766,82
Выход	71,39	1000,00	713,91	1000,00	713,91

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	178,20	173,75	178,20	173,75
Начинка жировая	99,53	811,80	807,98	811,80	807,98
Крошка торта "Сюрприз"	99,17	10,00	9,92	10,00	9,92
Итого	-	1000,00	991,65	1000,00	991,65
Выход	99,17	1000,00	991,65	1000,00	991,65
Вафли листовые N 42				на 178,20 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	217,36	185,84
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	21,74	10,00
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,09	0,54
Соль	96,50	6,10	5,89	1,09	1,05
Итого	-	1353,95	1107,95	241,28	197,43
Выход	97,50	1000,00	975,00	178,20	173,75
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая				на 811,80 кг
Пудра сахарная	99,85	576,49	575,62	467,99	467,29
Жир кондитерский	99,70	384,33	383,18	312,00	311,07
Какао-порошок (производственный)	95,00	38,43	36,51	31,20	29,64
Пудра ванильная	99,85	5,00	4,99	4,06	4,05
Итого	-	1004,25	1000,30	815,25	812,05
Выход	99,53	1000,00	995,30	811,80	807,98
Влажность 0,47%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	217,36	185,84	221,64	189,50
Желток яичный (сырой)	46,00	21,74	10,00	22,17	10,20
Сода питьевая	50,00	1,09	0,55	1,11	0,56
Соль	96,50	1,09	1,05	1,11	1,07
Пудра сахарная	99,85	467,99	467,29	477,20	476,49
Жир кондитерский	99,70	312,00	311,06	318,14	317,18
Какао порошок (производственный)	95,00	31,20	29,64	31,81	30,22
Пудра ванильная	99,85	4,06	4,05	4,14	4,13
Крошка торта "Сюрприз"	99,17	10,00	9,92	10,20	10,12
Итого	-	1066,53	1019,40	1087,52	1039,47
Выход	99,17	1000,00	991,65	1000,00	991,65

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	250,00	243,75	250,00	243,75
Начинка жировая прохладительная	99,36	750,00	745,20	750,00	745,20
Итого	-	1000,00	988,95	1000,00	988,95
Выход	98,90	1000,00	988,95	1000,00	988,95
Вафли листовые N 42				на 250,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	304,94	260,73
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	30,50	14,03
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,53	0,76
Соль	96,50	6,10	5,89	1,53	1,47
Итого	-	1353,95	1107,95	338,50	276,99
Выход	97,50	1000,00	975,00	250,00	243,75
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая прохладительная				на 750,00 кг
Пудра сахарная	99,85	533,71	532,91	400,28	399,68
Жир кондитерский	99,70	355,83	354,76	266,87	266,07
Кислота лимонная	98,00	5,30	5,19	3,98	3,89
Эссенция	0,00	2,67	0,00	2,00	0,00
Ментол кристаллический	0,00	0,67	0,00	0,50	0,00
Крошка торта "Прохладительный"	98,90	106,91	105,73	80,18	79,30
Итого	-	1005,09	998,59	753,81	748,94
Выход	99,36	1000,00	993,60	750,00	745,20
Влажность 0,64%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		по сумме фаз с крошкой		по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	304,94	260,72	330,48	282,56	333,93	285,51
Желток яичный (сырой)	46,00	30,50	14,03	33,05	15,21	33,39	15,37
Сода питьевая	50,00	1,53	0,77	1,66	0,83	1,68	0,84
Соль	96,50	1,53	1,48	1,66	1,60	1,68	1,62
Пудра сахарная	99,85	400,28	399,68	433,81	433,16	438,33	437,68
Жир кондитерский	99,70	266,87	266,07	289,22	288,36	292,24	291,37
Кислота лимонная	98,00	3,98	3,90	4,31	4,23	4,35	4,27
Эссенция	0,00	2,00	0,00	2,17	0,00	2,19	0,00
Ментол кристаллический	0,00	0,50	0,00	0,54	0,00	0,55	0,00
Крошка торта "Прохладительный"	98,90	80,18	79,29	0,00	0,00	0,00	0,00
Итого	-	1092,31	1025,94	1096,90	1025,95	1108,34	1036,64
Выход	98,90	1000,00	988,95	1000,00	988,95	1000,00	988,95

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	175,00	170,63	175,00	170,63
Начинка "Ромовая" N 1	99,00	705,00	697,95	705,00	697,95
Начинка "Ромовая" N 2	99,62	100,00	99,62	100,00	99,62
Крошка для обсыпки	98,20	20,00	19,64	20,00	19,64
Итого	-	1000,00	987,84	1000,00	987,84
Выход	98,78	1000,00	987,84	1000,00	987,84
Вафли листовые N 42				на 175,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	213,46	182,51
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	21,35	9,82
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,07	0,53
Соль	96,50	6,10	5,89	1,07	1,03
Итого	-	1353,95	1107,95	236,95	193,89
Выход	97,50	1000,00	975,00	175,00	170,63
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка "Ромовая" N 1				на 705,00 кг
Пудра сахарная	99,85	524,31	523,52	369,64	369,08
Жир кондитерский	99,70	349,53	348,48	246,42	245,68
Крошка торта "Ромовый"	98,78	90,88	89,77	64,07	63,29
Какао порошок (производственный)	95,00	34,94	33,20	24,63	23,41
Эссенция ромовая	0,00	4,53	0,00	3,19	0,00
Итого	-	1004,19	994,97	707,95	701,46
Выход	99,00	1000,00	990,00	705,00	697,95
Влажность 1,00%
Начинка "Ромовая" N 2				на 100,00 кг
Пудра сахарная	99,85	601,99	601,09	60,20	60,11
Жир кондитерский	99,70	401,32	400,12	40,13	40,01
Эссенция ромовая	0,00	0,88	0,00	0,09	0,00
Тартразин	0,00	0,08	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1004,27	1001,21	100,43	100,12
Выход	99,62	1000,00	996,20	100,00	99,62
Влажность 0,38%
Крошка для обсыпки				на 20,00 кг
Крошка торта "Ромовый"	98,78	670,10	661,92	13,40	13,24
Лом вафельных листов N 42	97,50	268,04	261,34	5,36	5,23
Какао порошок (производственный)	95,00	67,01	63,66	1,34	1,27
Итого	-	1005,15	986,93	20,10	19,74
Выход	98,20	1000,00	982,00	20,00	19,64
Влажность 1,80%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		по сумме фаз с крошкой, кг		по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье, кг		на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	213,46	182,51	230,86	197,39	235,47	201,33
Желток яичный (сырой)	46,00	21,35	9,82	23,09	10,62	23,55	10,83
Сода питьевая	50,00	1,07	0,54	1,16	0,58	1,18	0,59
Соль	96,50	1,07	1,03	1,16	1,11	1,18	1,13
Пудра сахарная	99,85	429,84	429,20	464,88	464,19	474,16	473,45
Жир кондитерский	99,70	286,55	285,69	309,91	308,98	316,09	315,15
Крошка торта "Ромовый"	98,78	77,47	76,52	0,00	0,00	0,00	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	25,97	24,67	28,09	26,68	28,65	27,21
Эссенция ромовая	0,00	3,28	0,00	3,55	0,00	3,62	0,00
Тартразин	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Лом вафельных листов N 42	97,50	5,36	5,23	5,80	5,66	5,92	5,77
Итого	-	1065,43	1015,21	1068,51	1015,21	1089,83	1035,47
Выход	98,78	1000,00	987,84	1000,00	987,84	1000,00	987,84

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	160,00	156,00	160,00	156,00
Начинка жировая	99,53	570,00	567,32	570,00	567,32
Пралине	99,00	200,00	198,00	200,00	198,00
Шоколад "Узорчатый"	99,40	70,00	69,58	70,00	69,58
Итого	-	1000,00	990,90	1000,00	990,90
Выход	99,09	1000,00	990,90	1000,00	990,90
Вафли листовые N 42				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	195,16	166,86
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	19,52	8,98
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,98	0,49
Соль	96,50	6,10	5,89	0,98	0,94
Итого	-	1353,95	1107,95	216,64	177,27
Выход	97,50	1000,00	975,00	160,00	156,00
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая				на 570,00 кг
Пудра сахарная	99,85	576,49	575,62	328,60	328,10
Жар кондитерский	99,70	384,33	383,18	219,07	218,41
Какао порошок (производственный)	95,00	38,43	36,51	21,91	20,81
Пудра ванильная	99,85	5,00	4,99	2,85	2,84
Итого	-	1004,25	1000,30	572,43	570,16
Выход	99,53	1000,00	995,30	570,00	567,32
Влажность 0,47%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	195,16	166,86	199,71	170,75
Желток яичный (сырой)	46,00	19,52	8,98	19,97	9,19
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	1,00	0,50
Соль	96,50	0,98	0,95	1,00	0,97
Пудра сахарная	99,85	328,60	328,11	336,25	335,75
Жир кондитерский	99,70	219,07	218,41	224,17	223,50
Какао порошок (производственный)	95,00	21,91	20,81	22,42	21,29
Пудра ванильная	99,85	2,85	2,85	2,92	2,92
Пралине	99,00	200,00	198,00	204,66	202,61
Шоколад "Узорчатый"	99,40	70,00	69,58	71,63	71,20
Итого	-	1059,07	1015,04	1083,73	1038,68
Выход	99,09	1000,00	990,90	1000,00	990,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	178,00	173,55	178,00	173,55
Начинка жировая	99,20	802,00	795,58	802,00	795,58
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Крошка торта "Полярный"	98,90	10,00	9,89	10,00	9,89
Итого	-	1000,00	989,01	1000,00	989,01
Выход	98,90	1000,00	989,01	1000,00	989,01
Вафли листовые N 42				на 178,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	217,12	185,64
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	21,71	9,99
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,09	0,54
Соль	96,50	6,10	5,89	1,09	1,05
Итого	-	1353,95	1107,95	241,01	197,22
Выход	97,50	1000,00	975,00	178,00	173,55
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая				на 802,00 кг
Пудра сахарная	99,85	479,47	478,75	384,53	383,96
Жир кондитерский	99,70	399,57	398,37	320,46	319,49
Молоко сухое цельное	95,00	119,87	113,87	96,14	91,32
Пудра ванильная	99,85	5,99	5,98	4,80	4,80
Итого	-	1004,90	996,98	805,93	799,57
Выход	99,20	1000,00	992,00	802,00	795,58
Влажность 0,80%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	217,12	185,64	221,39	189,29
Желток яичный (сырой)	46,00	21,71	9,99	22,14	10,19
Сода питьевая	50,00	1,09	0,55	1,11	0,56
Соль	96,50	1,09	1,05	1,11	1,07
Пудра сахарная	99,85	394,53	393,94	402,30	401,69
Жир кондитерский	99,70	320,46	319,50	326,77	325,79
Молоко сухое цельное	95,00	96,14	91,33	98,03	93,13
Пудра ванильная	99,85	4,80	4,79	4,89	4,88
Крошка торта "Полярный"	98,90	10,00	9,89	10,20	10,08
Итого	-	1066,94	1016,68	1087,94	1036,69
Выход	98,90	1000,00	989,00	1000,00	989,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	180,00	175,50	180,00	175,50
Начинка лимонно-жировая	99,40	800,00	795,20	800,00	795,20
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	990,67	1000,00	990,67
Выход	99,07	1000,00	990,67	1000,00	990,67
Вафли листовые N 42				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	219,56	187,72
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	21,96	10,10
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,10	0,55
Соль	96,50	6,10	5,89	1,10	1,06
Итого	-	1353,95	1107,95	243,72	199,43
Выход	97,50	1000,00	975,00	180,00	175,50
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка лимонно-жировая				на 800,00 кг
Пудра сахарная	99,85	598,30	597,40	478,64	477,92
Жир кондитерский	99,70	398,87	397,68	319,10	318,14
Кислота лимонная	98,00	3,99	3,91	3,19	3,13
Эссенция лимонная	0,00	3,99	0,00	3,19	0,00
Итого	-	1005,15	998,99	804,12	799,19
Выход	99,40	1000,00	994,00	800,00	795,20
Влажность 0,60%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	219,56	187,72	223,84	191,38
Желток яичный (сырой)	46,00	21,96	10,10	22,39	10,30
Сода питьевая	50,00	1,10	0,55	1,12	0,56
Соль	96,50	1,10	1,06	1,12	1,08
Пудра сахарная	99,85	498,64	497,89	508,36	507,59
Жир кондитерский	99,70	319,10	318,14	325,32	324,34
Кислота лимонная	98,00	3,19	3,13	3,25	3,19
Эссенция лимонная	0,00	3,19	0,00	3,25	0,00
Итого	-	1067,84	1018,59	1088,65	1038,44
Выход	99,07	1000,00	990,67	1000,00	990,67

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	180,00	175,50	180,00	175,50
Начинка кофейно-молочная	99,20	813,00	806,50	813,00	806,50
Крошка торта "Кофейно-молочный"	98,89	7,00	6,92	7,00	6,92
Итого	-	1000,00	988,92	1000,00	988,92
Выход	98,89	1000,00	988,92	1000,00	988,92
Вафли листовые N 42				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	219,56	187,72
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	21,96	10,10
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,10	0,55
Соль	96,50	6,10	5,89	1,10	1,06
Итого	-	1353,95	1107,95	243,72	199,43
Выход	97,50	1000,00	975,00	180,00	175,50
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка кофейно-молочная				на 813,00 кг
Пудра сахарная	99,85	482,92	482,19	392,61	392,02
Жир кондитерский	99,70	383,34	382,20	311,66	310,73
Молоко сухое цельное	95,00	90,28	85,77	73,40	69,73
Паста кофейная N 110	96,70	48,43	46,83	39,37	38,07
Итого	-	1004,97	996,98	817,04	810,55
Выход	99,20	1000,00	992,00	813,00	806,50
Влажность 0,80%
Паста кофейная N 110				на 39,37 кг
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	803,71	771,56	31,64	30,38
Жир кондитерский	99,70	200,90	200,30	7,91	7,89
Итого	-	1004,61	971,86	39,55	38,27
Выход	96,70	1000,00	967,00	39,37	38,07
Влажность 3,30%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	219,56	187,72	223,77	191,32
Желток яичный (сырой)	46,00	21,96	10,10	22,38	10,29
Сода питьевая	50,00	1,10	0,55	1,12	0,56
Соль	96,50	1,10	1,06	1,12	1,08
Пудра сахарная	99,85	392,61	392,02	400,15	399,54
Жир кондитерский	99,70	319,57	318,61	325,70	324,72
Молоко сухое цельное	95,00	73,40	69,73	74,81	71,07
Кофе натуральный, жареный молотый	96,00	31,64	30,37	32,25	30,95
Крошка торта "Кофейно-молочный"	98,89	7,00	6,92	7,13	7,05
Итого	-	1067,94	1017,08	1088,43	1036,60
Выход	98,89	1000,00	988,92	1000,00	988,92

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	130,00	126,75	130,00	126,75
Начинка кофейно-молочная	99,20	630,00	624,96	630,00	624,96
Глазурь шоколадная	99,10	240,00	237,84	240,00	237,84
Итого	-	1000,00	989,55	1000,00	989,55
Выход	98,96	1000,00	989,55	1000,00	989,55
Вафли листовые N 42				на 130,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	158,57	135,58
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	15,86	7,29
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,79	0,40
Соль	96,50	6,10	1,89	0,79	0,77
Итого	-	1353,95	1107,95	176,01	144,04
Выход	97,50	1000,00	975,00	130,00	126,75
Влажность 2,50 + 2% - 1%
Начинка кофейно-молочная				на 630,00 кг
Пудра сахарная	99,85	482,92	482,19	304,24	303,78
Жир кондитерский	99,70	383,34	382,20	241,50	240,79
Молоко сухое цельное	95,00	90,28	85,77	56,88	54,04
Паста кофейная N 110	96,70	48,43	46,83	30,51	29,50
Итого	-	1004,97	996,98	633,13	628,11
Выход	99,20	1000,00	992,00	630,00	624,96
Влажность 0,80%
Паста кофейная N 110				на 30,51 кг
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	803,71	771,56	24,52	23,54
Жир кондитерский	99,70	200,90	200,30	6,13	6,11
Итого	-	1004,61	971,86	30,65	29,65
Выход	96,70	1000,00	967,00	30,51	29,50
Влажность 3,30%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	158,57	135,58	162,83	139,22
Желток яичный (сырой)	46,00	15,86	7,30	16,29	7,50
Сода питьевая	50,00	0,79	0,40	0,81	0,41
Соль	96,50	0,79	0,76	0,81	0,78
Пудра сахарная	99,85	304,24	303,78	312,41	314,94
Жир кондитерский	99,70	247,63	246,89	254,28	253,52
Молоко сухое цельное	95,00	56,88	54,04	58,41	55,49
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	24,52	23,54	25,18	24,17
Глазурь шоколадная	99,10	240,00	237,84	246,45	244,23
Итого	-	1049,28	1010,13	1077,47	1037,26
Выход	98,96	1000,00	989,55	1000,00	989,55

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	180,00	175,50	180,00	175,50
Начинка молочно-ореховая	99,20	720,00	714,24	720,00	714,24
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	80,00	78,00	80,00	78,00
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	987,71	1000,00	987,71
Выход	98,77	1000,00	987,71	1000,00	987,71
Вафли листовые N 42				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	219,56	187,72
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	21,96	10,10
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,10	0,55
Соль	96,50	6,10	5,89	1,10	1,06
Итого	-	1353,95	1107,95	243,72	199,43
Выход	97,50	1000,00	975,00	180,00	175,50
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка молочно-ореховая				на 720,00 кг
Пудра сахарная	99,85	450,25	449,58	324,18	323,70
Жир кондитерский	99,70	376,84	375,72	271,32	270,52
Ядро ореха тертое (жареное)	97,50	97,88	95,43	70,47	68,71
Молоко сухое цельное	95,00	78,30	74,39	56,38	53,56
Пудра ванильная	99,85	4,89	4,88	3,52	3,51
Итого	-	1008,16	1000,00	725,87	720,00
Выход	99,20	1000,00	992,00	720,00	714,24
Влажность 0,80%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	219,56	187,72	223,67	191,23
Желток яичный (сырой)	46,00	21,96	10,10	22,37	10,29
Сода питьевая	50,00	1,10	0,55	1,12	0,56
Соль	96,50	1,10	1,06	1,12	1,08
Пудра сахарная	99,85	344,18	343,66	350,62	350,09
Жир кондитерский	99,70	271,32	270,51	276,40	275,57
Ядро ореха тертое (жареное)	97,50	70,47	68,71	71,79	70,00
Молоко сухое цельное	95,00	56,38	53,56	57,44	54,56
Пудра ванильная	99,85	3,52	3,51	3,59	3,58
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	80,00	78,00	81,50	79,46
Итого	-	1069,59	1017,38	1089,62	1036,42
Выход	98,77	1000,00	987,71	1000,00	987,71

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	170,00	165,75	170,00	165,75
Начинка жировая с орехами	98,00	784,00	768,32	784,00	768,32
Ядро кешью (жареное)	97,50	36,00	35,10	36,00	35,10
Крошка вафель листовых	97,50	10,00	9,75	10,00	9,75
Итого	-	1000,00	978,92	1000,00	978,92
Выход	97,89	1000,00	978,92	1000,00	978,92
Вафли листовые N 42				на 170,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	207,36	177,29
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	20,74	9,54
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,04	0,52
Соль	96,50	6,10	5,89	1,04	1,00
Итого	-	1353,95	1107,95	230,18	188,35
Выход	97,50	1000,00	975,00	170,00	165,75
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая с орехами				на 784,00 кг
Пудра сахарная	99,85	560,73	559,89	439,61	438,95
Жир кондитерский	99,70	280,76	279,92	220,12	219,46
Масло сливочное	84,00	105,09	88,28	82,39	69,21
Ядро ореха (жареное)	97,50	52,64	51,33	41,27	40,24
Пудра ванильная	99,85	5,52	5,51	4,33	4,32
Итого	-	1004,74	984,92	787,72	772,18
Выход	98,00	1000,00	980,00	784,00	768,32
Влажность 2,00%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	207,36	177,29	211,64	180,95
Желток яичный (сырой)	46,00	20,74	9,54	21,17	9,74
Сода питьевая	50,00	1,04	0,52	1,06	0,53
Соль	96,50	1,04	1,00	1,06	1,02
Пудра сахарная	99,85	439,61	438,95	448,68	448,01
Жир кондитерский	99,70	220,12	219,46	224,66	223,99
Масло сливочное	84,00	82,39	69,21	84,09	70,64
Ядро ореха (жареное)	97,50	41,27	40,24	42,12	41,07
Пудра ванильная	99,85	4,33	4,32	4,42	4,41
Ядро кешью (жареное)	97,50	36,00	35,10	36,74	35,82
Крошка вафель листовых	97,50	10,00	9,75	10,21	9,95
Итого	-	1063,90	1005,38	1085,85	1026,12
Выход	97,89	1000,00	978,92	1000,00	978,92

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 44	97,50	175,00	170,63	175,00	170,63
Начинка жировая кофейная	99,10	815,00	807,67	815,00	807,67
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,00	4,75
Крошка вафель листовых	97,50	5,00	4,88	5,00	4,88
Итого	-	1000,00	987,93	1000,00	987,93
Выход	98,79	1000,00	987,93	1000,00	987,93
Вафли листовые N 44				на 175,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1221,34	1044,24	213,73	182,74
Меланж	27,00	183,20	49,46	32,06	8,66
Концентраты фосфатидные	98,50	5,37	5,29	0,94	0,93
Сода питьевая	50,00	6,11	3,06	1,07	0,04
Соль	96,50	6,11	5,90	1,07	1,03
Итого	-	1422,13	1107,95	248,87	193,90
Выход	97,50	1000,00	975,00	175,00	170,63
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая кофейная				на 815,00 кг
Пудра сахарная	99,85	387,08	386,51	315,47	315,01
Жир кондитерский	99,70	334,88	333,87	272,93	272,10
Какао порошок (производственный)	95,00	49,25	46,19	40,14	38,13
Молоко сухое цельное	95,00	44,32	42,11	36,12	34,32
Масло кокосовое	100,00	65,00	65,00	52,98	52,98
Масло сливочное в. с.	84,00	2,95	2,48	2,40	2,02
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	22,65	21,74	18,46	17,72
Орех мускатный	100,00	0,18	0,18	0,15	0,15
Ванилин	0,00	0,20	0,00	0,16	0,00
Обрезки торта "Мокка"	98,79	98,49	97,30	80,27	79,30
Итого	-	1005,00	995,98	819,08	811,73
Выход	99,10	1000,00	991,00	815,00	807,67
Влажность 0,90%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		по сумме фаз с крошкой		по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	213,73	182,74	231,84	198,22	236,48	202,19
Меланж	27,00	32,06	8,66	34,78	9,39	35,48	9,58
Концентраты фосфатидные	98,50	0,94	0,93	1,02	1,01	1,04	1,03
Сода питьевая	50,00	1,07	0,54	1,16	0,59	1,18	0,60
Соль	96,50	1,07	1,03	1,16	1,12	1,18	1,14
Пудра сахарная	99,85	315,47	315,00	342,20	341,69	349,05	348,53
Жир кондитерский	99,70	272,93	272,11	296,05	295,16	301,98	301,07
Какао порошок (производственный)	95,00	45,14	42,88	48,96	46,51	49,94	47,44
Молоко сухое цельное	95,00	36,12	34,31	39,18	37,22	39,96	37,96
Масло кокосовое	100,00	52,98	52,98	57,47	57,47	58,62	58,62
Масло сливочное в. с.	84,00	2,40	2,02	2,60	2,19	2,65	2,23
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	18,46	17,72	20,02	19,22	20,42	19,60
Орех мускатный	100,00	0,15	0,15	0,16	0,16	0,16	0,16
Ванилин	0,00	0,16	0,00	0,17	0,00	0,17	0,00
Обрезки торта "Мокка"	98,79	80,27	79,30	0,00	0,00	0,00	0,00
Крошка вафель листовых	97,50	5,00	4,88	5,42	5,29	5,53	5,40
Итого	-	1077,95	1015,25	1082,19	1015,24	1103,84	1035,57
Выход	98,79	1000,00	987,93	1000,00	987,93	1000,00	987,93

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 44	97,50	150,00	146,25	150,00	146,25
Начинка жировая	98,98	570,00	564,19	570,00	564,19
Глазурь шоколадная	99,10	260,00	257,66	260,00	257,66
Шоколад "Узорчатый"	99,40	20,00	19,88	20,00	19,88
Итого	-	1000,00	987,98	1000,00	987,98
Выход	98,80	1000,00	987,98	1000,00	987,98
Вафли листовые N 44				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1221,34	1044,24	183,20	156,64
Меланж	27,00	183,20	49,46	27,48	7,42
Концентраты фосфатидные	98,50	5,37	5,29	0,81	0,79
Сода питьевая	50,00	6,11	3,06	0,92	0,46
Соль	96,50	6,11	5,90	0,92	0,89
Итого	-	1422,13	1107,95	213,33	166,20
Выход	97,50	1000,00	975,00	150,00	146,25
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая				на 570,00 кг
Пудра сахарная	99,85	381,07	380,05	217,21	216,89
Жир кондитерский	99,70	381,07	379,93	217,21	216,56
Масло кокосовое	100,00	24,07	24,07	13,72	13,72
Масло сливочное	84,00	13,04	10,95	7,43	6,24
Какао порошок (производственный)	95,00	38,11	36,20	21,72	20,63
Молоко сухое обезжиренное	95,00	62,18	59,07	35,44	33,67
Орех мускатный	100,00	2,00	2,00	1,14	1,14
Ванилин	0,00	0,16	0,00	0,09	0,00
Обрезки торта "Курортный"	98,80	103,29	102,05	58,88	58,17
Итого	-	1004,99	994,77	572,84	567,02
Выход	98,98	1000,00	989,80	570,00	564,19
Влажность 1,02%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		по сумме фаз с крошкой		по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	183,20	156,64	194,39	166,21	197,93	169,23
Меланж	27,00	27,48	7,42	29,16	7,87	29,69	8,01
Концентраты фосфатидные	98,50	0,81	0,80	0,86	0,85	0,88	0,87
Сода питьевая	50,00	0,92	0,46	0,98	0,49	1,00	0,50
Соль	96,50	0,92	0,89	0,98	0,94	1,00	0,96
Пудра сахарная	99,85	217,21	216,88	230,47	230,12	234,66	234,31
Жир кондитерский	99,70	217,21	216,56	230,47	229,78	234,66	233,96
Масло кокосовое	100,00	13,72	13,72	14,56	14,56	14,82	14,82
Масло сливочное	84,00	7,43	6,24	7,88	6,62	8,02	6,74
Какао порошок (производственный)	95,00	21,72	20,63	23,05	21,89	23,47	22,29
Молоко сухое обезжиренное	95,00	35,44	33,67	37,60	35,73	38,28	36,38
Орех мускатный	100,00	1,14	1,14	1,21	1,21	1,23	1,23
Обрезки торта "Курортный"	98,80	58,88	58,17	0,00	0,00	0,00	0,00
Ванилин	0,00	0,09	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	260,00	257,66	275,88	273,39	280,90	278,36
Шоколад "Узорчатый"	99,40	20,00	19,88	21,22	21,09	21,61	21,47
Итого	-	1066,17	1010,76	1068,81	1010,75	1088,25	1029,15
Выход	98,80	1000,00	987,98	1000,00	987,98	1000,00	987,98

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	170,00	165,75	170,00	165,75
Начинка жировая	99,20	590,00	585,28	590,00	585,28
Пралине	99,00	200,00	198,00	200,00	198,00
Шоколад "Узорчатый"	99,40	40,00	39,76	40,00	39,76
Итого	-	1000,00	988,79	1000,00	988,79
Выход	98,88	1000,00	988,79	1000,00	988,79
Вафли листовые N 42				на 170,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	207,36	177,29
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	20,74	9,54
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,04	0,52
Соль	96,50	6,10	5,89	1,04	1,00
Итого	-	1353,95	1107,95	230,18	188,35
Выход	97,50	1000,00	975,00	170,00	165,75
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая				на 590,00 кг
Пудра сахарная	99,85	479,47	478,75	282,89	282,46
Жир кондитерский	99,70	399,57	398,37	235,75	235,04
Молоко сухое цельное	95,00	119,87	113,87	70,72	67,18
Пудра ванильная	99,85	5,99	5,98	3,53	3,53
Итого	-	1004,90	996,98	592,89	588,21
Выход	99,20	1000,00	992,00	590,00	585,28
Влажность 0,80%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	207,36	177,29	211,89	181,16
Желток яичный (сырой)	46,00	20,74	9,54	21,19	9,75
Сода питьевая	50,00	1,04	0,52	1,06	0,53
Соль	96,50	1,04	1,00	1,06	1,02
Пудра сахарная	99,85	282,89	282,47	289,07	288,64
Жир кондитерский	99,70	235,75	235,04	240,90	240,17
Молоко сухое цельное	95,00	70,72	67,18	72,26	68,65
Пудра ванильная	99,85	3,53	3,52	3,61	3,60
Пралине	99,00	200,00	198,00	204,37	202,32
Шоколад "Узорчатый"	99,40	40,00	39,76	40,87	40,63
Итого	-	1063,07	1014,32	1086,28	1036,47
Выход	98,88	1000,00	988,79	1000,00	988,79

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 44	97,50	175,00	170,63	175,00	170,63
Начинка медовая	94,20	815,00	767,74	815,00	767,74
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,00	4,75
Крошка вафель листовых	97,50	5,00	4,88	5,00	4,88
Итого	-	1000,00	948,00	1000,00	948,00
Выход	94,80	1000,00	948,00	1000,00	948,00
Вафли листовые N 44				на 175,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1221,34	1044,24	213,73	182,74
Меланж	27,00	183,20	49,46	32,06	8,66
Концентраты фосфатидные	98,50	5,37	5,29	0,94	0,93
Сода питьевая	50,00	6,11	3,06	1,07	0,54
Соль	96,50	6,11	5,90	1,07	1,03
Итого	-	1422,13	1107,95	248,87	193,90
Выход	97,50	1000,00	975,00	175,00	170,63
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка медовая				на 815,00 кг
Пудра сахарная	99,85	181,16	180,89	147,65	147,43
Жир кондитерский	99,70	312,01	311,07	254,29	253,53
Масло сливочное	84,00	125,81	105,68	102,54	86,13
Мед пчелиный	78,00	110,71	86,35	90,23	70,38
Молоко сухое обезжиренное	95,00	171,11	162,55	139,46	132,48
Обрезки торта "Пчелка"	94,80	105,68	100,18	86,13	81,65
Итого	-	1006,48	946,73	820,30	771,60
Выход	94,20	1000,00	942,00	815,00	767,74
Влажность 5,80%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		по сумме фаз с крошкой		по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	213,73	182,74	233,26	199,44	236,22	201,97
Меланж	27,00	32,06	8,66	34,99	9,45	35,43	9,57
Концентраты фосфатидные	98,50	0,94	0,93	1,03	1,01	1,04	1,02
Сода питьевая	50,00	1,07	0,54	1,17	0,59	1,18	0,60
Соль	96,50	1,07	1,03	1,17	1,12	1,18	1,13
Пудра сахарная	99,85	147,65	147,43	161,14	160,90	163,18	162,94
Жир кондитерский	99,70	254,29	253,53	277,53	276,70	281,05	280,21
Масло сливочное	84,00	102,54	86,13	111,91	94,00	113,33	95,19
Мед пчелиный	78,00	90,23	70,38	98,48	76,81	99,73	77,78
Молоко сухое обезжиренное	95,00	139,46	132,49	152,20	144,60	154,13	146,43
Обрезки торта "Пчелка"	94,80	86,13	81,65	0,00	0,00	0,00	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,46	5,18	5,53	5,25
Крошка вафель листовых	97,50	5,00	4,88	5,46	5,33	5,53	5,40
Итого	-	1079,17	975,14	1083,80	975,13	1097,53	987,50
Выход	94,80	1000,00	948,00	1000,00	948,00	1000,00	948,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 44	97,50	180,00	175,50	180,00	175,50
Начинка жировая шоколадная	99,00	790,00	782,10	790,00	782,10
Шоколад "Узорчатый"	99,40	30,00	29,82	30,00	29,82
Итого	-	1000,00	987,42	1000,00	987,42
Выход	98,74	1000,00	987,42	1000,00	987,42
Вафли листовые N 44				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1221,34	1044,24	219,84	187,96
Меланж	27,00	183,20	49,46	32,98	8,90
Концентраты фосфатидные	98,50	5,37	5,29	0,97	0,95
Сода питьевая	50,00	6,11	3,06	1,10	0,55
Соль	96,50	6,11	5,90	1,10	1,06
Итого	-	1422,13	1107,95	255,99	199,42
Выход	97,50	1000,00	975,00	180,00	175,50
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая шоколадная				на 790,00 кг
Пудра сахарная	99,85	457,02	456,34	361,05	360,51
Жир кондитерский	99,70	418,19	416,93	330,37	329,37
Какао порошок (производственный)	95,00	63,20	60,04	49,93	47,43
Глазурь шоколадная	99,10	38,89	38,54	30,72	30,45
Молоко сухое цельное	95,00	24,31	23,09	19,20	18,24
Пудра ванильная	99,85	0,02	0,02	0,02	0,02
Эссенция ромовая	0,00	2,90	0,00	2,29	0,00
Итого	-	1004,53	994,97	793,58	786,02
Выход	99,00	1000,00	990,00	790,00	782,10
Влажность 1,00%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	219,84	187,96	224,12	191,62
Меланж	27,00	32,98	8,90	33,62	9,07
Концентраты фосфатидные	98,50	0,97	0,96	0,99	0,98
Сода питьевая	50,00	1,10	0,55	1,12	0,56
Соль	96,50	1,10	1,06	1,12	1,08
Пудра сахарная	99,85	361,05	360,51	368,08	367,53
Жир кондитерский	99,70	330,37	329,38	336,80	335,79
Какао порошок (производственный)	95,00	49,93	47,43	50,90	48,35
Глазурь шоколадная	99,10	30,72	30,44	31,32	31,03
Молоко сухое цельное	95,00	19,20	18,24	19,57	18,60
Пудра ванильная	99,85	0,02	0,02	0,02	0,02
Эссенция ромовая	0,00	2,29	0,00	2,33	0,00
Шоколад "Узорчатый"	99,40	30,00	29,82	30,58	30,40
Итого	-	1079,57	1015,27	1100,57	1035,03
Выход	98,74	1000,00	987,42	1000,00	987,42

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	160,00	156,00	160,00	156,00
Начинка лимонно-жировая	99,40	640,00	636,16	640,00	636,16
Глазурь шоколадная	99,10	200,00	198,20	200,00	198,20
Итого	-	1000,00	990,36	1000,00	990,36
Выход	99,04	1000,00	990,36	1000,00	990,36
Вафли листовые N 42				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	195,16	166,86
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	19,52	8,98
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,98	0,49
Соль	96,50	6,10	5,89	0,98	0,94
Итого	-	1353,95	1107,95	216,64	177,27
Выход	97,50	1000,00	975,00	160,00	156,00
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка лимонно-жировая				на 640,00 кг
Пудра сахарная	99,85	598,30	597,40	382,91	382,34
Жир кондитерский	99,70	398,87	397,68	255,28	254,52
Кислота лимонная	98,00	3,99	3,91	2,55	2,50
Эссенция лимонная	0,00	3,99	0,00	2,55	0,00
Итого	-	1005,15	998,99	643,29	639,36
Выход	99,40	1000,00	994,00	640,00	636,16
Влажность 0,60%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	195,16	166,86	199,64	170,69
Желток яичный (сырой)	46,00	19,52	8,98	19,97	9,19
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	1,00	0,50
Соль	96,50	0,98	0,95	1,00	0,97
Пудра сахарная	99,85	382,91	382,34	391,09	391,11
Жир кондитерский	99,70	255,28	254,51	261,14	260,35
Кислота лимонная	98,00	2,55	2,50	2,61	2,56
Эссенция лимонная	0,00	2,55	0,00	2,61	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	200,00	198,20	204,59	202,75
Итого	-	1059,93	1014,83	1084,25	1038,11
Выход	99,04	1000,00	990,36	1000,00	990,36

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	130,00	126,75	130,00	126,75
Начинка пралиновая	99,00	576,00	570,24	576,00	570,24
Глазурь шоколадная	99,18	165,00	163,65	165,00	163,65
Шоколад "Узорчатый" с коньяком	99,40	129,00	128,23	129,00	128,23
Итого	-	1000,00	988,87	1000,00	988,87
Выход	98,89	1000,00	988,87	1000,00	988,87
Вафли листовые N 42				на 130,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	158,57	135,58
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	15,86	7,29
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,79	0,40
Соль	96,50	6,10	5,89	0,79	0,77
Итого	-	1353,95	1107,95	176,01	144,04
Выход	97,50	1000,00	975,00	130,00	126,75
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка пралиновая				на 576,00 кг
Пралине	99,00	944,64	935,20	544,11	538,68
Жир кондитерский	99,70	62,98	62,78	36,28	36,16
Итого	-	1007,62	997,98	580,39	574,84
Выход	99,00	1000,00	990,00	576,00	570,24
Влажность 1,00%
Глазурь шоколадная				на 165,00 кг
Глазурь шоколадная	99,10	914,56	906,33	150,90	149,54
Какао масло	100,00	91,46	91,46	15,09	15,09
Итого	-	1006,02	997,79	165,99	164,63
Выход	99,18	1000,00	991,80	165,00	163,65
Влажность 0,82%
Шоколад "Узорчатый" с коньяком				на 129,00 кг
Шоколад "Узорчатый"	99,40	1025,65	1019,49	132,31	131,51
Коньяк	0,00	7,99	0,00	1,03	0,00
Итого	-	1033,64	1019,49	133,34	131,51
Выход	99,40	1000,00	994,00	129,00	128,23
Влажность 0,60%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	158,57	135,58	162,10	138,60
Желток яичный (сырой)	46,00	15,86	7,30	16,21	7,46
Сода питьевая	50,00	0,79	0,40	0,81	0,41
Соль	96,50	0,79	0,76	0,81	0,78
Пралине	99,00	544,11	538,67	556,23	550,67
Жир кондитерский	99,70	36,28	36,17	37,09	36,98
Глазурь шоколадная	99,10	150,90	149,54	154,26	152,87
Какао масло	100,00	15,09	15,09	15,43	15,43
Шоколад "Узорчатый"	99,40	132,31	131,52	135,26	134,45
Коньяк	0,00	1,03	0,00	1,05	0,00
Итого	-	1055,73	1015,03	1079,25	1087,64
Выход	98,89	1000,00	988,87	1000,00	988,87

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	160,00	156,00	160,00	156,00
Начинка пралиновая	99,00	800,00	792,00	800,00	792,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	40,00	39,00	40,00	39,00
Итого	-	1000,00	987,00	1000,00	987,00
Выход	98,70	1000,00	987,00	1000,00	987,00
Вафли листовые N 42				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	195,16	166,86
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	19,52	8,98
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,98	0,49
Соль	96,50	6,10	5,89	0,98	0,94
Итого	-	1353,95	1107,95	216,64	177,27
Выход	97,50	1000,00	975,00	160,00	156,00
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка пралиновая				на 800,00 кг
Пралине	99,00	944,64	935,20	755,71	748,16
Жир кондитерский	99,70	62,98	62,78	50,38	50,22
Итого	-	1007,62	997,98	806,09	798,38
Выход	99,00	1000,00	990,00	800,00	792,00
Влажность 1,00%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	195,16	166,86	199,20	170,32
Желток яичный (сырой)	46,00	19,52	8,98	19,92	9,17
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	1,00	0,50
Соль	96,50	0,98	0,95	1,00	0,97
Пралине	99,00	755,71	748,15	771,37	763,65
Жир кондитерский	99,70	50,38	50,23	51,42	51,27
Ядро ореха (жареное)	97,50	40,00	39,00	40,83	39,81
Итого	-	1062,73	1014,66	1084,74	1035,68
Выход	98,70	1000,00	987,00	1000,00	987,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	160,00	156,00	160,00	156,00
Начинка пралиновая	98,50	590,00	581,15	590,00	581,15
Глазурь шоколадная	99,10	175,00	173,43	175,00	173,43
Ядро ореха (подсушенное)	95,00	75,00	72,00	75,00	72,00
Итого	-	1000,00	982,58	1000,00	982,58
Выход	98,26	1000,00	982,58	1000,00	982,58
Вафли листовые N 42				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	195,16	166,86
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	19,52	8,98
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,98	0,49
Соль	96,50	6,10	5,89	0,98	0,94
Итого	-	1353,95	1107,95	216,64	177,27
Выход	97,50	1000,00	975,00	160,00	156,00
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка пралиновая				на 590,00 кг
Пралине	99,00	746,82	739,36	440,62	436,22
Жир кондитерский	99,70	112,02	111,68	68,09	65,89
Молоко сухое цельное	95,00	149,37	141,90	88,13	83,72
Итого	-	1008,21	992,94	594,84	585,83
Выход	98,50	1000,00	985,00	590,00	584,15
Влажность 1,50%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	195,16	166,86	199,52	170,58
Желток яичный (сырой)	46,00	19,52	8,98	19,96	9,18
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	1,00	0,50
Соль	96,50	0,98	0,95	1,00	0,97
Пралине	99,00	440,62	436,21	450,45	145,95
Жир кондитерский	99,70	66,09	65,89	67,57	67,36
Молоко сухое цельное	95,00	88,13	83,72	90,10	85,59
Глазурь шоколадная	99,10	175,00	173,43	178,91	177,30
Ядро ореха (подсушенное)	96,00	75,00	72,00	76,67	73,61
Итого	-	1061,48	1008,53	1085,18	1031,04
Выход	98,26	1000,00	982,58	1000,00	982,58

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	160,00	156,00	160,00	156,00
Начинка пралиновая	98,50	640,00	630,40	640,00	630,40
Глазурь шоколадная	99,10	200,00	198,20	200,00	198,20
Итого	-	1000,00	984,60	1000,00	984,60
Выход	98,46	1000,00	984,60	1000,00	984,60
Вафли листовые N 42				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	195,16	166,86
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	19,52	8,98
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,98	0,49
Соль	96,50	6,10	5,89	0,98	0,94
Итого	-	1353,95	1107,95	216,64	177,27
Выход	97,50	1000,00	975,00	160,00	156,00
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка пралиновая				на 640,00 кг
Пралине	99,00	746,82	739,36	477,96	473,19
Жир кондитерский	99,70	112,02	111,68	71,69	71,48
Молоко сухое цельное	95,00	149,37	141,90	95,60	90,82
Итого	-	1008,21	992,94	645,25	635,49
Выход	98,50	1000,00	985,00	640,00	630,40
Влажность 1,50%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	195,16	166,86	199,45	170,53
Желток яичный (сырой)	46,00	19,52	8,98	19,95	9,18
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	1,00	0,50
Соль	96,50	0,98	0,95	1,00	0,97
Пралине	99,00	477,96	473,18	488,46	483,58
Жир кондитерский	99,70	71,69	71,47	73,26	73,04
Молоко сухое цельное	95,00	95,60	90,82	97,70	92,82
Глазурь шоколадная	99,10	200,00	198,20	204,39	202,55
Итого	-	1061,89	1010,95	1085,21	1033,16
Выход	98,46	1000,00	984,60	1000,00	984,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	143,00	139,43	143,00	139,43
Начинка шоколадно-кофейная	99,00	598,00	592,02	598,00	592,02
Глазурь шоколадная	99,10	259,00	256,67	259,00	256,67
Итого	-	1000,00	988,12	1000,00	988,12
Выход	98,81	1000,00	988,12	1000,00	988,12
Вафли листовые N 42				на 143,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	174,43	149,13
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	17,44	8,02
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,87	0,44
Соль	96,50	6,10	5,89	0,87	0,84
Итого	-	1353,95	1107,95	193,61	158,43
Выход	97,50	1000,00	975,00	143,00	139,43
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка шоколадно-кофейная				на 598,00 кг
Пудра сахарная	99,85	600,16	599,25	358,90	358,35
Ядро лещинного ореха (жареное)	97,50	317,70	309,76	189,98	185,24
Какао тертое	97,80	39,71	38,84	23,75	23,23
Жир кондитерский для шоколадных изделий	99,70	35,94	35,83	21,49	21,43
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	14,89	14,30	8,90	8,55
Итого	-	1008,40	997,98	603,02	596,80
Выход	99,00	1000,00	990,00	598,00	592,02
Влажность 1,00%
Глазурь шоколадная				на 259,00 кг
Глазурь шоколадная	99,10	934,64	926,23	242,07	239,89
Жир кондитерский	99,70	70,96	70,75	18,38	18,32
Итого	-	1005,60	996,98	260,45	258,21
Выход	99,10	1000,00	991,00	259,00	256,67
Влажность 0,90%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	174,43	149,14	178,46	152,59
Желток яичный (сырой)	46,00	17,44	8,02	17,84	8,21
Сода питьевая	50,00	0,87	0,44	0,89	0,45
Соль	96,50	0,87	0,84	0,89	0,86
Пудра сахарная	99,85	358,90	358,36	367,19	366,64
Ядро лещинного ореха (жареное)	97,50	189,98	185,23	194,37	189,51
Какао тертое	97,80	23,75	23,23	24,30	23,77
Жир кондитерский для шоколадных изделий	99,70	21,49	21,43	21,99	21,93
Глазурь шоколадная	99,10	242,07	239,89	247,66	245,43
Жир кондитерский	99,70	18,38	18,32	18,80	18,74
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	8,90	8,54	9,11	8,74
Итого	-	1057,08	1013,44	1081,50	1036,82
Выход	98,81	1000,00	988,12	1000,00	988,51

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	100,00	97,50	100,00	97,50
Начинка кунжутная	98,90	630,00	623,07	630,00	623,07
Глазурь жировая	99,00	270,00	267,30	270,00	267,30
Итого	-	1000,00	987,87	1000,00	987,87
Выход	98,79	1000,00	987,87	1000,00	987,87
Вафли листовые N 42				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	121,98	104,29
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	12,20	5,61
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,61	0,31
Соль	96,50	6,10	5,89	0,61	0,59
Итого	-	1353,95	1107,95	135,40	110,80
Выход	97,50	1000,00	975,00	100,00	97,50
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка кунжутная				на 630,00 кг
Пудра сахарная	99,85	531,64	530,85	334,93	334,44
Кунжут (жареный) тертый	97,50	248,31	242,10	156,44	152,52
Жир кондитерский	99,70	148,99	148,54	93,86	93,58
Молоко сухое цельное	95,00	49,66	47,18	31,29	29,72
Какао порошок (производственный)	95,00	29,80	28,31	18,77	17,84
Эссенция ирисная	0,00	1,99	0,00	1,25	0,00
Итого	-	1010,39	996,98	636,54	628,10
Выход	98,90	1000,00	989,00	630,00	623,07
Влажность 1,10%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	121,98	104,29	125,01	106,88
Желток яичный (сырой)	46,00	12,20	5,61	12,50	5,75
Сода питьевая	50,00	0,61	0,31	0,63	0,32
Соль	96,50	0,61	0,59	0,63	0,60
Пудра сахарная	99,85	334,93	334,43	343,25	342,73
Кунжут (жареный) тертый	97,50	156,44	152,53	160,32	156,32
Жир кондитерский	99,70	93,86	93,58	96,19	95,90
Молоко сухое цельное	95,00	31,29	29,73	32,07	30,47
Какао порошок (производственный)	95,00	18,77	17,83	19,24	18,27
Эссенция ирисная	0,00	1,25	0,00	1,28	0,00
Глазурь жировая	99,00	270,00	267,30	276,70	273,94
Итого	-	1041,94	1006,20	1067,82	1031,18
Выход	98,79	1000,00	987,87	1000,00	987,87

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 45	97,50	180,00	175,50	180,00	175,50
Начинка жировая шоколадная	99,00	790,00	782,10	790,00	782,10
Глазурь шоколадная	99,10	30,00	29,73	30,00	29,73
Итого	-	1000,00	987,33	1000,00	987,33
Выход	98,73	1000,00	987,33	1000,00	987,33
Вафли листовые N 45				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1241,87	1061,80	223,54	191,12
Меланж	27,00	93,64	25,28	16,86	4,55
Концентраты фосфатидные	98,50	5,10	5,02	0,92	0,90
Масло подсолнечное	100,00	7,29	7,29	1,31	1,31
Соль	96,50	5,84	5,64	1,05	1,02
Сода питьевая	50,00	5,84	2,92	1,05	0,53
Итого	-	1359,58	1107,95	244,73	199,43
Выход	97,50	1000,00	975,00	180,00	175,50
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая шоколадная				на 790,00 кг
Пудра сахарная	99,85	457,02	456,34	331,05	360,51
Жир кондитерский	99,70	418,19	416,93	330,37	329,37
Какао порошок (производственный)	95,00	63,20	60,04	49,93	47,43
Глазурь шоколадная	99,10	38,89	38,54	30,72	30,45
Молоко сухое цельное	95,00	24,31	23,09	19,20	18,24
Пудра ванильная	99,85	0,02	0,02	0,02	0,02
Эссенция ромовая	0,00	2,90	0,00	2,29	0,00
Итого	-	1004,53	994,97	793,58	786,02
Выход	99,00	1000,00	990,00	790,00	782,10
Влажность 1,00%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	223,54	191,13	227,89	194,85
Меланж	27,00	16,86	4,55	17,19	4,64
Концентраты фосфатидные	98,50	0,92	0,91	0,94	0,93
Масло подсолнечное	100,00	1,31	1,31	1,34	1,34
Соль	96,50	1,05	1,01	1,07	1,03
Сода питьевая	50,00	1,05	0,53	1,07	0,54
Пудра сахарная	99,85	361,05	360,51	368,07	357,52
Жир кондитерский	99,70	330,37	329,38	336,80	335,79
Какао порошок (производственный)	95,00	49,93	47,43	50,90	48,35
Глазурь шоколадная	99,10	60,72	60,17	61,90	61,34
Молоко сухое цельное	95,00	19,20	18,24	19,57	18,59
Пудра ванильная	99,85	0,02	0,02	0,02	0,02
Эссенция ромовая	0,00	2,29	0,00	2,33	0,00
Итого	-	1068,31	1015,19	1089,09	1034,94
Выход	98,73	1000,00	987,33	4000,00	987,33

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	160,00	156,00	160,00	156,00
Крем сливочно-ореховый N 51	86,00	690,00	593,40	690,00	593,40
Глазурь шоколадная	99,30	120,00	119,16	120,00	119,16
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	30,00	29,25	30,00	29,25
Итого	-	1000,00	897,81	1000,00	897,81
Выход	89,78	1000,00	897,81	1000,00	897,81
Вафли листовые N 42				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	195,16	166,86
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	55,11	19,52	8,98
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,98	0,49
Соль	96,50	6,10	5,89	0,98	0,94
Итого	-	1353,95	1107,95	216,64	177,27
Выход	97,50	1000,00	975,00	160,00	156,00
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Крем сливочно-ореховый N 51				на 690,00 кг
Пудра сахарная	99,85	263,89	263,50	182,08	181,82
Масло сливочное	84,00	494,79	415,62	341,41	286,78
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	197,92	146,46	136,56	101,06
Ядро ореха (жареное)	97,50	47,83	46,63	33,00	32,17
Пудра ванильная	99,85	4,46	4,45	3,08	3,07
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	1,14	0,00
Итого	-	1010,54	876,66	697,27	604,90
Выход	86,00	1000,00	860,00	690,00	593,40
Влажность 14,00 +/- 2%
Глазурь шоколадная				на 120,00 кг
Глазурь шоколадная	99,10	326,27	323,33	39,15	38,80
Масло топленое	99,00	352,37	348,84	42,28	41,86
Пудра сахарная	99,85	326,31	325,81	39,16	39,10
Итого	-	1004,95	997,99	120,59	119,76
Выход	99,30	1000,00	993,00	120,00	119,16
Влажность 0,70%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	195,16	166,86	197,44	168,81
Желток яичный (сырой)	46,00	19,52	8,98	19,75	9,09
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	0,99	0,50
Соль	96,50	0,98	0,95	0,99	0,96
Пудра сахарная	99,85	221,24	220,91	223,83	223,50
Масло сливочное	84,00	341,41	286,78	345,41	290,14
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	136,56	101,05	138,16	102,23
Ядро ореха (жареное)	97,50	33,00	32,18	33,39	32,56
Пудра ванильная	99,85	3,08	3,08	3,12	3,12
Коньяк или вино десертное	0,00	1,14	0,00	1,15	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	39,15	38,80	39,61	39,25
Масло топленое	99,00	42,28	41,86	42,77	42,35
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	30,00	29,25	30,35	29,59
Итого	-	1064,50	931,19	1076,96	942,09
Выход	89,78	1000,00	897,81	1000,00	897,81

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	130,00	126,75	130,00	126,75
Начинка жировая с какао тертым	99,00	370,00	366,30	370,00	366,30
Начинка пралиновая	99,00	210,00	207,90	210,00	207,90
Глазурь шоколадная	99,10	270,00	267,57	270,00	267,57
Глазурь белая	98,40	20,00	19,68	20,00	19,68
Итого	-	1000,00	988,20	1000,00	988,20
Выход	98,82	1000,00	988,20	1000,00	988,20
Вафли листовые N 42				на 130,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	158,57	135,58
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	15,86	7,29
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,79	0,40
Соль	96,50	6,10	5,89	0,79	0,77
Итого	-	1353,95	1107,95	176,01	144,04
Выход	97,50	1000,00	975,00	130,00	126,75
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая с какао тертым				на 370,00 кг
Пудра сахарная	99,85	507,41	506,65	187,74	187,46
Жир кондитерский	99,70	318,64	317,68	117,90	117,54
Какао масло	100,00	89,22	89,22	33,01	33,01
Масло сливочное	84,00	45,00	37,79	16,65	13,98
Какао тертое	97,80	44,61	43,62	16,51	16,14
Спирт	0,00	66,91	0,00	24,76	0,00
Эссенция ванильная	0,00	1,54	0,00	0,57	0,00
Итого	-	1073,33	994,97	397,14	368,13
Выход	99,00	1000,00	990,00	370,00	366,30
Влажность 1,00%
Начинка пралиновая				на 210,00 кг
Пудра сахарная	99,85	436,26	435,60	91,61	91,48
Ядро ореха (жареное)	97,50	306,47	298,81	64,36	62,75
Какао тертое	97,80	61,67	60,31	12,95	12,67
Какао масло	100,00	112,04	112,04	23,53	23,53
Масло кокосовое	100,00	91,22	91,22	19,16	19,16
Эссенция ванильная	0,00	0,89	0,00	0,19	0,00
Итого	-	1008,55	997,98	211,80	209,59
Выход	99,00	1000,00	990,00	210,00	207,90
Влажность 1,00%
Глазурь белая				на 20,00 кг
Пудра сахарная	99,85	492,34	491,60	9,85	9,83
Молоко сухое цельное	95,00	264,59	251,36	5,29	5,03
Какао масло	100,00	245,97	245,97	4,92	4,92
Эссенция ванильная	0,00	1,96	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1004,86	988,94	20,10	19,78
Выход	98,40	1000,00	984,00	20,00	19,68
Влажность 1,60%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Муха пшеничная в. с.	85,50	158,57	135,58	162,94	139,32
Желток яичный (сырой)	46,00	15,86	7,30	16,30	7,50
Сода питьевая	50,00	0,79	0,40	0,81	0,41
Соль	96,50	0,79	0,76	0,81	0,78
Пудра сахарная	99,85	289,20	288,77	297,17	296,73
Жир кондитерский	99,70	117,90	117,55	121,15	120,79
Какао масло	100,00	61,46	61,46	63,15	63,15
Масло сливочное	84,00	16,65	13,99	17,11	14,38
Какао тертое	97,80	29,46	28,81	30,27	29,60
Спирт	0,00	24,76	0,00	25,44	0,00
Эссенция ванильная	0,00	0,80	0,00	0,82	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	64,36	62,75	66,13	64,48
Масло кокосовое	100,00	19,16	19,16	19,69	19,69
Глазурь шоколадная	99,10	270,00	267,57	277,44	274,94
Молоко сухое цельное	95,00	5,29	5,03	5,44	5,17
Итого	-	1075,05	1009,13	1104,67	1036,94
Выход	98,82	1000,00	988,20	1000,00	988,20

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 44	97,50	150,00	146,25	150,00	146,25
Начинка ореховая	98,19	570,00	559,68	570,00	559,68
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	30,00	29,25	30,00	29,25
Глазурь шоколадная	99,10	250,00	247,75	250,00	247,75
Итого	-	1000,00	982,93	1000,00	982,93
Выход	98,29	1000,00	982,93	1000,00	982,93
Вафли листовые N 44				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1221,34	1044,24	183,20	156,64
Меланж	27,00	183,20	49,46	27,48	7,42
Концентраты фосфатидные	98,50	5,37	5,29	0,81	0,49
Сода питьевая	50,00	6,11	3,06	0,92	0,46
Соль	96,50	6,11	5,90	0,92	0,89
Итого	-	1422,13	1107,95	213,33	166,20
Выход	97,50	1000,00	975,00	150,00	146,25
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка ореховая				на 570,00 кг
Пудра сахарная	99,85	417,13	416,51	237,76	237,41
Ядро ореха (жареное)	97,50	322,68	314,62	183,93	179,33
Масло сливочное	84,00	19,86	16,68	11,32	9,51
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	50,66	48,63	28,88	27,72
Молоко сухое цельное	95,00	61,58	58,50	35,10	33,35
Какао масло	100,00	25,82	25,82	14,72	14,72
Масло кокосовое	100,00	40,72	40,72	23,21	23,21
Ванилин	0,00	0,10	0,00	0,06	0,00
Обрезки торта "Ваверите"	98,29	69,53	68,33	39,63	38,95
Итого	-	1008,08	989,82	574,61	564,20
Выход	98,19	1000,00	981,90	570,00	559,68
Влажность 1,81%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		по сумме фаз с крошкой		по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	183,20	156,64	190,57	162,94	195,11	166,82
Меланж	27,00	27,48	7,42	28,59	7,72	29,27	7,90
Концентраты фосфатидные	98,50	0,81	0,80	0,84	0,83	0,86	0,85
Сода питьевая	50,00	0,92	0,46	0,96	0,48	0,98	0,49
Соль	96,50	0,92	0,89	0,96	0,93	0,98	0,95
Пудра сахарная	99,85	237,76	237,40	247,32	246,95	253,21	252,84
Ядро ореха (жареное)	97,50	183,93	179,33	191,33	186,54	195,89	190,99
Масло сливочное	84,00	11,32	9,51	11,78	9,89	12,06	10,13
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	28,88	27,72	30,04	28,83	30,76	29,52
Молоко сухое цельное	95,00	35,10	33,35	36,51	34,69	37,38	35,52
Какао масло	100,00	14,72	14,72	15,31	15,31	15,67	15,67
Масло кокосовое	100,00	23,21	23,21	24,14	24,14	24,72	24,72
Ванилин	0,00	0,06	0,00	0,06	0,00	0,06	0,00
Обрезки торта "Ваверите"	98,29	39,63	38,95	0,00	0,00	0,00	0,00
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	30,00	29,25	31,21	30,43	31,95	31,16
Глазурь шоколадная	99,10	250,00	247,75	260,05	257,71	266,25	263,85
Итого	-	1067,94	1007,40	1069,67	1007,39	1095,15	1031,41
Выход	98,29	1000,00	982,93	1000,00	982,93	1000,00	982,93

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	175,00	170,63	175,00	170,63
Начинка шоколадно-ореховая	97,90	540,00	528,66	540,00	528,66
Глазурь шоколадная	99,10	280,00	277,48	280,00	277,48
Крошка вафель листовых	97,50	5,00	4,88	5,00	4,88
Итого	-	1000,00	981,65	1000,00	981,65
Выход	98,17	1000,00	981,65	1000,00	981,65
Вафли N 42				на 175,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	213,46	182,51
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	21,35	9,82
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,07	0,53
Соль	96,50	6,10	5,89	1,07	1,03
Итого	-	1353,95	1107,95	236,95	193,89
Выход	97,50	1000,00	975,00	175,00	170,63
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка шоколадно-ореховая				на 540,00 кг
Пудра сахарная	99,85	534,90	534,10	288,85	288,41
Ядро арахиса (жареное)	97,50	308,74	301,03	166,72	162,56
Какао порошок (производственный)	95,00	25,20	23,94	13,61	12,93
Масло сливочное	84,00	45,62	38,33	24,63	20,70
Какао масло	100,00	72,22	72,22	39,00	39,00
Молоко сухое цельное	95,00	16,09	15,27	8,69	8,25
Наливка сладкая	40,00	5,02	2,00	2,71	1,08
Итого	-	1007,79	986,90	544,21	532,93
Выход	97,90	1000,00	979,00	540,00	528,66
Влажность 2,10%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	213,46	182,51	217,87	186,28
Желток яичный (сырой)	46,00	21,35	9,82	21,79	10,02
Сода питьевая	50,00	1,07	0,54	1,09	0,55
Соль	96,50	1,07	1,03	1,09	1,05
Пудра сахарная	99,85	288,85	288,42	294,88	294,38
Ядро арахиса (жареное)	97,50	166,72	162,55	170,17	165,91
Какао порошок (производственный)	95,00	13,61	12,93	13,89	13,20
Масло сливочное	84,00	24,63	20,69	25,14	21,12
Какао масло	100,00	39,00	39,00	39,81	39,81
Молоко сухое цельное	95,00	8,69	8,26	8,87	8,43
Наливка сладкая	40,00	2,71	1,08	2,77	1,10
Глазурь шоколадная	99,10	280,00	277,48	285,79	283,22
Крошка вафель листовых	97,50	5,00	4,88	5,10	4,98
Итого	-	1066,16	1009,19	1088,20	1030,06
Выход	98,17	1000,00	981,65	1000,00	981,65

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 45	97,50	130,00	126,75	130,00	126,75
Начинка пралиновая	98,70	290,00	286,23	290,00	286,23
Начинка "Гюльшен"	98,51	350,00	344,79	350,00	344,79
Глазурь шоколадная	99,10	160,00	158,56	160,00	158,56
Глазурь белая	99,90	70,00	69,93	70,00	69,93
Итого	-	1000,00	986,26	1000,00	986,26
Выход	98,63	1000,00	986,26	1000,00	986,26
Вафли листовые N 45				на 130,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1241,87	1061,80	161,44	138,03
Меланж	27,00	93,64	25,28	12,17	3,29
Концентраты фосфатидные	98,50	5,10	5,02	0,66	0,65
Масло подсолнечное	100,00	7,29	7,29	0,95	0,95
Соль	96,50	5,84	5,64	0,76	0,73
Сода питьевая	50,00	5,84	2,92	0,76	0,38
Итого	-	1359,58	1107,95	176,74	144,03
Выход	97,50	1000,00	975,00	130,00	126,75
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка пралиновая				на 290,00 кг
Пудра сахарная	99,85	532,41	531,61	154,40	154,17
Ядро ореха тертое (жареное)	97,50	373,99	364,64	108,46	105,75
Какао порошок (производственный)	95,00	46,32	44,00	13,43	12,76
Какао масло	100,00	54,70	54,70	15,86	15,86
Эссенция ванильная	0,00	1,09	0,00	0,32	0,00
Итого	-	1008,51	994,96	292,47	288,54
Выход	98,70	1000,00	987,00	290,00	286,23
Влажность 1,30%
Начинка "Гюльшен"				на 350,00 кг
Пудра сахарная	99,85	409,03	408,42	143,16	142,95
Молоко сухое цельное	95,00	229,06	217,61	80,17	76,16
Масло кокосовое	100,00	314,93	314,93	110,23	110,23
Какао масло	100,00	49,10	49,10	17,19	17,19
Эссенция ванильная	0,00	2,86	0,00	1,00	0,00
Итого	-	1004,98	990,05	351,75	346,53
Выход	98,51	1000,00	985,10	350,00	344,79
Влажность 1,49%
Глазурь белая				на 70,00 кг
Пудра сахарная	99,85	659,02	658,03	46,13	46,06
Какао масло	100,00	329,51	329,51	23,07	23,07
Пудра ванильная	99,85	16,51	16,48	1,16	1,15
Итого	-	1005,04	1004,02	70,36	70,28
Выход	99,90	1000,00	999,00	70,00	69,93
Влажность 0,10%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	161,44	138,03	165,76	141,72
Меланж	27,00	12,17	3,29	12,50	3,38
Концентраты фосфатидные	98,50	0,66	0,65	0,68	0,67
Масло подсолнечное	100, 00	0,95	0,95	0,98	0,98
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Сода питьевая	50,00	0,76	0,38	0,78	0,39
Пудра сахарная	99,85	343,69	343,17	352,88	352,35
Ядро ореха тертое (жареное)	97,50	108,46	105,75	111,36	108,58
Какао порошок (производственный)	95,00	13,43	12,76	13,79	13,10
Какао масло	100,00	56,12	56,12	57,62	57,62
Эссенция ванильная	0,00	1,32	0,00	1,36	0,00
Молоко сухое цельное	95,00	80,17	76,16	82,31	78,20
Масло кокосовое	100,00	110,23	110,23	113,18	113,18
Глазурь шоколадная	99,10	160,00	158,56	164,28	162,80
Пудра ванильная	99,85	1,16	1,16	1,19	1,19
Итого	-	1051,32	1007,94	1079,45	1034,90
Выход	98,63	1000,00	986,26	1000,00	986,26