Циркулярное письмо Минторга СССР от 04.08.1975 N 0135-75
"Дополнения к Санитарным правилам для продовольственных магазинов, утвержденным Министерством здравоохранения СССР 4 января 1966 г., в части санитарных требований к магазинам, торгующим хлебом и хлебобулочными изделиями методом самообслуживания"

1.1. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий методом самообслуживания производится в специализированных хлебных и хлебокондитерских магазинах, универсамах и хлебных отделах продовольственных магазинов.

1.2. Кроме хлеба, хлебобулочных кондитерских изделий, в магазинах и отделах самообслуживания может производиться продажа сопутствующих фасованных товаров, а именно: сахара, варенья, джема, повидла, меда, чая, кофе, какао, а в магазинах, имеющих кафетерии, также и горячих напитков (чая, кофе, какао, молока), пирожков, пончиков и других мучных изделий.

1.3. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий производится при строгом соблюдении Санитарных правил для продовольственных магазинов с настоящими дополнениями и Правил розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями.

2.1. Магазины самообслуживания должны иметь следующие изолированные помещения:

кладовые для хранения хлеба и хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и сопутствующих товаров, указанных в пункте 1.2;

для расфасовки бараночных, сухарных и кондитерских изделий;

для продажи товаров.

Кроме того, магазины должны иметь предусмотренные Санитарными правилами для продовольственных магазинов административно-бытовые, подсобные и технические помещения.

2.2. Для приемки хлеба и хлебобулочных изделий необходимо устраивать разгрузочные рампы или окна, непосредственно примыкающие к кладовым, с навесами для предохранения изделий от воздействия атмосферных осадков в момент выгрузки и стеллажами для лотков.

2.3. Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть отапливаемыми.

2.4. Магазины, реализующие торты и пирожные, должны иметь холодильное оборудование как в подсобном помещении, так и в торговом зале.

2.5. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий используются в кладовых закрытые шкафы, стационарные или передвижные стеллажи с наклонными полками, горки пристенные, шкафы вращающиеся карусельного типа или контейнеры.

2.6. Кладовые должны быть оборудованы подтоварниками. В этих помещениях устанавливаются столы для нарезки хлеба.

2.7. Оборудование для размещения хлеба и хлебобулочных изделий в торговом зале должно быть удобным для осмотра и отбора товаров и обеспечивать сохранность хлебобулочных изделий. Полки или лотки должны иметь бортики, предохраняющие изделия от падения на пол.

2.8. Оборудование для укладки хлеба и хлебобулочных изделий в торговом зале размещается вдоль стен вблизи кладовых для загрузки этого оборудования изделиями без перемещения по торговому залу.

2.9. У выхода из магазина должен быть стол для укладки (упаковки) товаров самими покупателями.

3.1. Хлеб и хлебобулочные изделия, предназначенные для продажи покупателям, размещаются в торговом зале на полках горок, шкафов или другого оборудования не более чем в один ряд. Хлеб, поступающий в магазин в контейнерах, продается непосредственно из них.

3.2. Бараночные, сухарные и кондитерские изделия подаются в торговый зал расфасованными и упакованными в пакеты из бумаги или полимерных пленок, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

3.3. Разрешается по желанию покупателей разрезать штучный хлеб развесом 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке) на 2 - 4 равные части.

3.4. Для лучшей ориентации покупателей в торговом зале должны быть информационные указатели о размещении отдельных товарных групп.

3.5. В торговом зале на видном месте должно быть вывешено объявление о том, что отбор хлеба и хлебобулочных изделий производится при помощи вилок или полосок бумаги.

3.6. Для отбора хлеба и хлебобулочных изделий покупателями должны быть специальные металлические вилки из расчета не менее двух штук на каждый погонный метр оборудования, на котором размещены изделия, и аккуратно нарезанные полоски чистой бумаги, помещенные в специальный ящик. Оплату товаров покупатели производят в узлах расчета.

3.7. Помощь покупателям в отборе хлеба в случае необходимости должны оказывать контролеры-кассиры, а в крупных магазинах - дежурный администратор. Эти же лица должны следить за соблюдением покупателями правил отбора изделий.

3.8. Возле каждого наименования должны быть ценники, которые прикрепляются при помощи специального держателя к оборудованию, на котором размещены изделия. Ценники должны быть размещены так, чтобы покупатель мог прочитать цену, не наклоняясь.

3.9. Рекомендуется вывешивать в торговых залах информационные надписи о времени выпечки имеющихся в продаже изделий, рекомендации по бережному отношению к хлебу и способам его хранения в домашних условиях.

3.10. Руководители торговых предприятий должны принимать меры к обеспечению постоянного наличия в продаже полиэтиленовых пакетов или бумажных сумок для упаковки хлеба.

Реализация пакетов и сумок производится в узлах расчета или штучных отделах универсальных магазинов.

4.1. Кладовые для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть чистые, сухие, хорошо вентилируемые. В них должна поддерживаться температура не ниже 6 °C.

4.2. Запасы хлеба и хлебобулочных изделий в кладовых хранят в шкафах, на стеллажах или в контейнерах, в которых они доставлены с хлебопекарных предприятий, сухарей, бараночных изделий - в ящиках, крафт-мешках, уложенных на стеллажах или в шкафах изолированно от хлеба и хлебобулочных изделий. Способ укладки должен обеспечивать сохранность качества и товарного вида изделий.

4.3. Не разрешаются размещение изделий вплотную со стенами помещения, а также укладка неупакованных изделий на расстоянии от пола: в подсобных помещениях - менее чем на 35 см, в торговых залах - менее чем на 60 см.

4.4. Хлеб и булочные изделия могут находиться в продаже на предприятиях по торговле хлебом после выхода из печи (не более):

хлеб из ржаной и ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирной муки - 36 ч;

хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки и изделия весом более 200 г из сортовой пшеничной муки, ржаной сеяной и смеси пшеничной и ржаной сортовой муки - 24 ч;

мелкоштучные изделия весом 200 г и менее (включая бублики) - 16 ч.

По истечении этих сроков продажа хлеба и булочных изделий запрещается. Они подлежат изъятию из торгового зала и возврату поставщику на переработку.

4.5. Для лучшего сохранения свежести хлеба и булочных изделий в пределах установленных сроков реализации запасы этих изделий следует хранить в закрытых шкафах, контейнерах или укрывать полимерными пленками, разрешенными Министерством здравоохранения СССР.

Примечание. В районах с жарким климатом, где имеется опасность возникновения картофельной болезни хлеба, хранить хлеб в закрытых емкостях и с укрытием полимерными пленками можно только в холодное время года.

4.6. Закрытые емкости для хранения хлеба необходимо ежедневно проветривать в течение 1 - 2 ч и не реже 1 раза в 7 дней промывать теплой водой с мылом и протирать 1-процентным раствором уксусной кислоты, а затем просушивать.

4.7. Покрывала и чехлы из полимерных пленок необходимо ежедневно проветривать и просушивать, не допуская их загрязнения.

5.1. Помещения, оборудование и инвентарь должны содержаться в строгом соответствии с Санитарными правилами для продовольственных магазинов.

5.2. Щипцы и вилки для отбора хлеба и хлебобулочных изделий и другой металлический инвентарь необходимо ежедневно после работы, а в случае необходимости (падения на пол и т.п.) и в течение рабочего дня тщательно промывать горячей водой и насухо протирать. Инвентарные корзины, в которые производится отборка хлеба в универсальных магазинах самообслуживания, должны подвергаться санитарной обработке ежедневно.

5.3. Запасы оберточной бумаги, пакетов и других упаковочных материалов следует хранить в специально выделенном для этого месте, на стеллажах, полках, в шкафах и ящиках. Запрещается хранение их на полу.

5.4. Освободившиеся хлебные и кондитерские лотки и другую тару следует хранить в специально выделенном подсобном помещении в порядке и чистоте.

5.5. Работники хлебных магазинов должны иметь санодежду белого цвета для работы в магазине и спецодежду темного цвета для разгрузки товаров и уборочных работ.

При подаче и перемещении хлеба в торговом зале и нарезке его на равные части работники магазина должны быть в белых халатах.

5.6. Изделия, забракованные в момент приемки (мятые, горелые и т.п.), возвращаются поставщику тем же транспортом, которым они были доставлены.

5.7. Изделия, подвергшиеся в процессе реализации случайному загрязнению, падению на пол и т.п. (санбрак), должны сразу же помещаться в специально отведенные для них металлические или полимерные емкости. Стоимость этих изделий списывается в установленном порядке.