"ГОСТ Р ИСО 11051-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Пшеница твердая (Triticum durum Desf.). Технические условия"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.12.2021 N 1876-ст)

1 ПОДГОТОВЛЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ВНИИЗ - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН) на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен ВНИИЗ - филиалом ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом стандартизации ТК 002 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2021 г. N 1876-ст

4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11051:1994 Пшеница твердая (Triticum durum Desf.). Технические условия ["Durum wheat (Triticum durum Desf.). Specification", IDT].

Международный стандарт ISO 11051 разработан подкомитетом SC 4 "Зерновые и бобовые культуры" технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 Пищевые продукты, Международной организации по стандартизации (ISO).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные и национальные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт устанавливает основные требования к твердой пшенице (Triticum durum Desf.), предназначенной на продовольственные цели и являющейся объектом международной торговли, а также к методам определения содержания примесей (приложение A), частично стекловидного зерна (приложение B) и содержит перечень наиболее распространенных насекомых - вредителей хлебных запасов (приложение C) и справочный перечень вредных и ядовитых семян (приложение D).

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты [для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированных - последнее издание (включая все изменения)]:

ISO 712:1985, Cereals and cereal products - Determination of moisture content - Routine method (Зерно и зерновые продукты. Определение содержания влаги. Контрольный метод)

ISO 950:1979 <1>, Cereals - Sampling (as grain) (Зерно. Отбор проб)

--------------------------------

<1> ISO 950 отменен. В настоящее время действует ISO 24333 Cereals and cereal products - Sampling (Зерновые и зерновые продукты. Отбор проб).

ISO 3093:1982, Cereals - Determination of falling number (Зерновые. Определение числа падения)

ISO 5223:1983, Test sieves for cereals (Сита для зерновых)

ISO 7971:1986, Cereals - Determination of bulk density, called "mass per hectoliter" - Reference method (Зерно. Метод определения натуры ("массы гектолитра"). Контрольный метод)

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 примеси: Поврежденное зерно твердой пшеницы и все органические и неорганические фракции, кроме зерна твердой пшеницы.

Примечание - Примеси включают четыре основные категории: поврежденное зерно твердой пшеницы (3.2), зерно других зерновых культур (3.3), постороннюю примесь (3.4), вредные и/или ядовитые семена (3.5), головневое зерно (3.6) и спорынья (3.7) (см. также таблицу A.1).

3.2 поврежденное зерно твердой пшеницы

3.2.1 битое зерно: Зерно твердой пшеницы, в котором отсутствует часть эндосперма или зародыш.

3.2.2 щуплое зерно: Невыполненное, сморщенное, легковесное зерно, деформированное вследствие неблагоприятных условий развития и созревания, проходящее через сито с продолговатыми закругленными отверстиями размером 1,90 x 20,0 мм.

3.2.3 испорченное зерно

3.2.3.1 плесневелое зерно: Зерно с видимым повреждением плесенью, которой покрыто 50% и более поверхности и/или которая обнаруживается в эндосперме.

3.2.3.2 зерно, поврежденное сушкой: Зерно, имеющее цвет оболочек, возникающий в результате воздействия тепла, от коричневого до черного и эндосперма - от желтовато-серого до коричневато-черного.

3.2.4 зерно, поврежденное вредителями: Зерно, имеющее видимые повреждения насекомыми, клещами, грызунами или другими вредителями.

3.2.5 нездоровое зерно пшеницы: Зерно с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от коричневого до коричневато-черного, кроме зародыша.

3.2.6 фузариозное зерно: Зерно, пораженное при созревании грибами из рода фузариум, щуплое, легковесное, морщинистое, белесое, иногда с пятнами розового или белого цвета с размытыми границами.

3.2.7 частично стекловидное зерно: Зерно с частично стекловидным эндоспермом.

3.3 зерно других зерновых культур: Зерно всех зерновых культур, кроме твердой пшеницы (Triticum durum Dest).

3.4 посторонняя примесь

1) Все фракции пробы после удаления спорыньи, за исключением зерен других зерновых (3.3), зерна твердой пшеницы, вредных и/или ядовитых семян (3.5), головневого зерна (3.6), которые остаются на сите с продолговатыми закругленными отверстиями 3,55 x 20,0 мм, и все фракции, которые проходят через сито с продолговатыми закругленными отверстиями 1,00 x 20,0 мм.

Примечание - По соглашению последняя фракция условно должна рассматриваться как неорганическая примесь.

2) Все органические фракции (после удаления спорыньи), кроме зерна твердой пшеницы, других зерновых культур, вредных и/или ядовитых семян (3.5) и головневого зерна (3.6), включающие чужеродные семена, фрагменты соломы, мертвые насекомые и их фрагменты и т.д., и неорганические фракции (например, камень, песок и т.д.), которые проходят через сито с продолговатыми закругленными отверстиями 3,55 x 20,0 мм, и которые остаются на сите с продолговатыми закругленными отверстиями 1,00 x 20,0 мм.

3.5 вредные и/или ядовитые семена: Семена, присутствие которых в количествах, превышающих допустимый предел, могут оказывать токсичное, вредное и опасное воздействие на здоровье человека, органолептические свойства или технологические характеристики зерна.

Примечание - Справочный перечень этих семян приведен в приложении D.

3.6 головневое зерно: Зерно со зловонной пылью, содержащей споры грибов видов Tilletia caries, Tilletia controversa, Tilletia foetida, Tilletia intermedia, Tilletia triticoides и Neovossia indica.

3.7 спорынья: Склероции гриба Claviceps purpurea.

Зерно твердой пшеницы должно быть чистым, не иметь посторонних запахов или запахов, свидетельствующих о каком-либо ухудшении качества, и не должно содержать постороннюю примесь и токсичных веществ.

Остатки пестицидов и другие контаминанты не должны превышать допустимые уровни, установленные национальным законодательством страны назначения, или, при отсутствии такого законодательства, допустимые уровни, установленные совместной Комиссией ФАО/ВОЗ Codex Alimentarius.

Твердая пшеница не должна быть заражена живыми насекомыми, указанными в приложении C, видимыми невооруженным глазом при тщательном осмотре.

Влажность твердой пшеницы, определяемая в соответствии со стандартом ИСО 712, не должна превышать 14,5%.

Примечание - Для отдельных регионов, в зависимости от климата, продолжительности транспортировки и хранения, требуется более низкая влажность. Для получения дополнительной информации см. ИСО 6322-1, ИСО 6322-2 и ИСО 6322-3.

Натура (масса гектолитра) твердой пшеницы определяют с использованием инструментов, откалиброванных в соответствии с контрольным методом, приведенным в ИСО 7971, и она должна быть не менее 75 кг/гл.

Содержание примесей, определенных с использованием метода, описанного в приложении A, не должно превышать значений, приведенных в таблице 1.

Содержание битого, щуплого, испорченного, зерна, поврежденного вредителями, и зерна других зерновых культур, определяемое в соответствии с методом, описанным в приложении A, не должно превышать 15% от общей массы.

4.2.4 Активность 

Активность , определенная в соответствии с ИСО 3093 и выраженная как число падения, должна быть не менее 160 с.

Примечание - Наличие проросших зерен не регламентируется, а определяется по активности , обусловленной их присутствием и выраженной числом падения.

Содержание частично стекловидного зерна, определяемое в соответствии с методом, описанным в приложении B, и рассчитанное в соответствии с B.4.1, не должно превышать 40%.

Отбор проб должен проводиться в соответствии с ИСО 950.

Испытания должны проводиться с использованием методов, указанных в 4.2.

Выделение примесей путем просеивания и ручной разборки, на группы, указанные в таблице A.1.

A.2.1 Набор контрольных сит с продолговатыми закругленными отверстиями, включающий сита 1,00 x 20,0 мм, 1,90 x 20,0 мм и 3,55 x 20,0 мм, соответствующие ИСО 5223, поддон и крышка.

A.2.2 Пробоотборник, т.е. конический пробоотборник или многоканальный пробоотборник с распределительной системой.

A.2.5 Неглубокий контейнер, имеющий площадь поверхности не менее 200 см².

A.2.6 Весы, с точностью взвешивания +/- 0,01 г.

См. пункт 5.

Лабораторную пробу тщательно перемешивают, чтобы она была однородной. Затем отбирают пробу массой не менее 1000 г, если необходимо, с помощью делителя (A.2.2).

Взвешивают полученную пробу с точностью до целого грамма и помещают в неглубокий контейнер (A.2.5).

Во время подготовки испытуемой пробы обращают внимание на наличие определенного запаха, свойственного твердой пшенице, или постороннего запаха, а также на наличие любых живых насекомых (указанных в приложении C) или другие отклонения.

A.5 Проведение испытания (см. схему, рисунок A.1)

Если зерно имеет несколько дефектов, оно должно быть определено в группу с максимально допустимым уровнем (см. таблицу A.1).

Любые фракции, которые остаются в отверстиях сита, считаются сходом с сита.

Из испытуемой пробы (A.4) отделяют спорынью (3.7), используя пинцет (A.2.3). Помещают ее в лабораторную посуду (A.2.4) и взвешивают с точностью до 0,01 г.

Пробу, из которой была удалена спорынья, тщательно перемешивают и разделяют ее с помощью делителя (A.2.2) до получения навески массой 250 г.

Полученную навеску взвешивают с точностью до 0,01 г, и, если присутствуют необмолоченные зерна, перед первым просеиванием их освобождают от оболочек (пленок).

Устанавливают вместе сита 3,55 мм, сито 1,00 мм и поддон так, чтобы отверстия сита были расположены параллельно друг другу.

Испытуемую навеску (A.5.2) помещают на сито 3,55 мм и закрывают крышкой.

Сита встряхивают вручную в течение 45 с возвратно-поступательными движениями в направлении отверстий сит, удерживая сита в горизонтальном положении.

Из остатка, который не прошел через сито 3,55 мм, выделяют примеси, помещают их в лабораторную посуду: зерно других зерновых культур (3.3), органическую и минеральную примеси, постороннюю примесь (3.4), вредные и/или ядовитые семена (3.5), головневое зерно (3.6) и все оставшееся зерно твердой пшеницы.

Оставшееся зерно твердой пшеницы добавляют к остатку на сите 1,00 мм.

Неорганические компоненты посторонней примеси объединяют с проходом сита 1,00 мм.

Полученные фракции взвешивают с точностью до 0,01 г.

Остаток на сите 1,00 мм тщательно перемешивают, и разделяют его с помощью делителя (A.2.2) до получения навески массой 60 г. Полученную навеску взвешивают с точностью до 0,01 г.

Пробу разделяют на фракции и классифицируют, поместив в отдельную лабораторную посуду: битое зерно (3.2.1), испорченное зерно (3.2.3), зерно, поврежденное вредителями (3.2.4), нездоровое зерно пшеницы (3.2.5), фузариозное зерно (3.2.6), зерно других зерновых культур (3.3), постороннюю примесь (3.4), вредные и/или ядовитые семена (3.5) и головневое зерно (3.6). Каждую фракцию взвешивают с точностью до 0,01 г.

Проверяют, чтобы сумма примесей и твердой пшеницы равнялась массе навески.

Навеску, из которой были удалены примеси, указанные в A.5.4, помещают на сито 1,90 мм с поддоном, и закрывают крышкой.

Сита встряхивают вручную в течение 45 с возвратно-поступательными движениями в направлении отверстий, сохраняя сита в горизонтальном положении.

Полученный проход с сита, соответствующий щуплому зерну (3.2.2), взвешивают с точностью до 0,01 г.

Из зерна, не прошедшего через сито, определяют частично стекловидное зерно (см. приложение B).

Содержание каждой фракции примесей выражают в процентах от массы полученного зерна, используя приведенные ниже формулы.

Результат выражают с точностью до первого десятичного знака, за исключением вредных и ядовитых семян, головневого зерна и спорыньи, для которых результаты должны быть выражены с точностью до второго десятичного знака.

C·m₆

C·m₁₀

C·m₁₁

C·m₁₃

C·m₁₄

C·m₁₅

где C - коэффициент, общий для групп примесей, полученных после второго деления, равный

m_w - масса, в граммах, испытуемой пробы (около 1000 г);

m_x - масса, в граммах, испытуемой навески (около 250 г);

m_y - масса, в граммах, схода с сита 1,00 мм, т.е. m_y = m_x - (m₂ + m₃ + m₄ + m₅);

m_z - масса, в граммах, навески, полученной в A.5.4 (около 60 г);

m₁ - масса, в граммах, спорыньи в испытуемой пробе;

m₂ - масса, в граммах, зерна других зерновых культур в сходе с сита 3,55 мм;

m₃ - масса, в граммах, органической примеси в сходе с сита 3,55 мм;

m₄ - масса, в граммах, неорганической примеси в сходе с сита 3,55 мм и проход сита 1,00 мм;

m₅ - масса, в граммах, вредных, ядовитых семян и головневого зерна в сходе с сита 3,55 мм;

m₆ - масса, в граммах, битого зерна в сходе с сита 1,00 мм;

m₇ - масса, в граммах, зерна других зерновых культур в сходе с сита 1,00 мм;

m₈ - масса, в граммах, органической примеси в сходе с сита 1,00 мм;

m₉ - масса, в граммах, неорганической примеси в сходе с сита 1,00 мм;

m₁₀ - масса, в граммах, испорченного зерна в сходе с сита 1,00 мм;

m₁₁ - масса, в граммах, зерна, поврежденного вредителями в сходе с сита 1,00 мм;

m₁₂ - масса, в граммах, вредных, ядовитых семян и головневого зерна в сходе с сита 1,00 мм;

m₁₃ - масса, в граммах, фузариозного зерна в сходе с сита 1,00 мм;

m₁₄ - масса, в граммах, нездорового зерна в сходе с сита 1,00 мм;

m₁₅ - масса, в граммах, щуплого зерна в проходе сита 1,90 мм.

В протоколе испытаний указывают:

- используемый метод,

- полученные результаты испытаний,

- окончательный полученный результат, если повторяемость была проверена.

Также указывают все подробности проведения испытания, не указанные в настоящем стандарте, или рассматриваемые как дополнительные, а также любые обстоятельства, которые могли повлиять на результат(ы) испытания.

Протокол испытаний включает всю необходимую информацию для полной идентификации пробы.

Определение доли частично стекловидного зерна в пробе твердой пшеницы, путем разрезания зерновок скальпелем и исследования структуры эндосперма.

B.2.3 Весы, с точностью взвешивания +/- 0; 1 г.

Выполняют два определения на исследуемых пробах, отобранных от одной лабораторной пробы.

Исследуемая проба - это навеска после второго просеивания (A.5.5). Ее масса соответствует массе m_z, полученной в A.5.4, из которой исключены массы от m₆ до m₁₅, т.е. m_z - (m₆ + m₇ + m₈ + m₉ + m₁₀ + m₁₁ + m₁₂ + m₁₃ + m₁₄ + m₁₅).

Помещают исследуемую пробу на плоской поверхности. Рассматривают каждую зерновку отдельно невооруженным глазом (при необходимости, в случае плохого зрения, корректируют).

Откладывают в сторону зерно, которое является явно частично стекловидным.

Такие зерна не следует путать с "обесцвеченным" зерном, внешний вид которого подобен внешнему виду частично стекловидного зерна, но которое отличается от последнего блеклым цветом поверхности. Обесцвеченное зерно не обязательно является частично стекловидным.

С помощью скальпеля (B.2.2) разрезают остальное зерно крестообразно посередине или в месте с явно выраженным мучнистым, непрозрачным пятном и отделяют фрагменты каждого зерна, которые после разрезания являются частично стекловидными.

Объединяют и взвешивают с точностью до 0,1 г:

a) зерно, которое является явно частично стекловидным и зерно, которое после разрезания оказалось частично стекловидными (масса m₁₆);

b) фрагменты стекловидного зерна (масса m₁₇).

Определение считается выполненным верно, если (m₁₆ + m₁₇) не отличается более чем на 0,2% от массы исследуемой пробы (B.3.1). Если отклонение превышает 0,2%, то необходимо выполнить определение на новой пробе.

B.4.1 Доля частично стекловидного зерна, выраженная в процентах по отношению к очищенной пробе, то есть просеянному и свободному от примесей, равна

где m₁₆ - масса, в граммах, частично стекловидного зерна пшеницы;

m₁₇ - масса, в граммах, стекловидного зерна пшеницы.

B.4.2 Доля частично стекловидного зерна, выраженная в процентах от массы всего зерна (до просеивания и удаления примесей), равна

m₁₆ x C

где C - коэффициент, рассчитанный в A.6;

m₁₆ - масса, в граммах, частично стекловидного зерна пшеницы.

Абсолютная разница между двумя результатами испытаний, полученными одним и тем же методом на одной и той же испытуемой пробе в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором при использовании одного и того же оборудования в течение короткого промежутка времени не должна превышать 20% среднего арифметического двух результатов для содержания частично стекловидного зерна менее 12,5% или 2,5% (абсолютное значение) для содержания частично стекловидного зерна более 12,5%.

В протоколе испытаний указывают:

- используемый метод,

- полученные результаты испытаний,

- окончательный полученный результат, если повторяемость была проверена.

Также указывают все подробности проведения испытания, не указанные в настоящем стандарте, или рассматриваемые как дополнительные, а также любые обстоятельства, которые могли повлиять на результат(ы) испытания.

Протокол испытаний включает всю необходимую информацию для полной идентификации пробы.

В таблице D.1 приведен список ядовитых семян и в таблице D.2 - вредных семян.

--------------------------------

<1> Действует ГОСТ ISO 712-2015, идентичный ISO 712:2009.

<2> Действует ГОСТ ISO 3039-2016, идентичный ISO 3039:2009.

<3> Действует ГОСТ Р ИСО 5223-99, идентичный ISO 5223:1995.

<4> Действует ГОСТ ISO 7971-3-2013, идентичный ISO 7971-3:2009.