"ГОСТ Р 55213-2012 (ЕН 203-2-1:2005). Национальный стандарт Российской Федерации. Оборудование газовое нагревательное для предприятий общественного питания. Часть 2-1. Специальные требования. Горелки с открытым пламенем и рабочие горелки"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 26.11.2012 N 1208-ст)

1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт стандартизации и сертификации в машиностроении" ("ВНИИН-МАШ") и Обществом с ограниченной ответственностью "Сертификационно-испытательный центр электротехнических изделий и газового оборудования" (ООО "СИЦ ЭТИГАЗ") на основе аутентичного перевода на русский язык стандарта, указанного в пункте 4

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 345 "Аппаратура бытовая, работающая на жидком, твердом и газообразном видах топлива"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 ноября 2012 г. N 1208-ст

4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к европейскому региональному стандарту ЕН 203-2-1:2005 "Оборудование газовое нагревательное предприятий общественного питания. Часть 2-1. Специальные требования. Горелки с открытым пламенем и рабочие горелки" (EN 203-2-1:2005 "Gas heated catering equipment - Part 2-1: Specific requirements - Open burners and wok burners") путем изменения отдельных фраз (слов, значений показателей, ссылок), которые выделены в тексте курсивом.

Объяснение технических отклонений приведено во введении к настоящему стандарту.

Взаимосвязь между настоящим стандартом и лежащими в его основе требованиями технического регламента "О безопасности аппаратов, работающих на газообразном топливе", утвержденном Постановлением Правительства Российской Федерации от 11 февраля 2010 г. N 65, приведена в дополнительном приложении ДА

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

В настоящий стандарт включены дополнительные по отношению к региональному стандарту ЕН 203-2-1:2005 требования, отражающие особенности изложения национальных стандартов Российской Федерации (в соответствии с ГОСТ Р 1.5-2004), а именно:

- использован ссылочный национальный стандарт вместо ссылочного регионального европейского стандарта;

- наименования единиц величин приведены в соответствие с ГОСТ 8.417-2002;

- раздел "Термины и определения" изложен в соответствии с требованиями ГОСТ 1.5-2001.

Настоящий стандарт следует применять совместно с ГОСТ Р 55211-2012.

Пункты настоящего стандарта дополняют или изменяют соответствующие пункты ГОСТ Р 55211-2012.

Если подраздел ГОСТ Р 55211-2012 не упоминается в настоящем стандарте, он считается применимым. Если в настоящем стандарте упоминаются слова "дополнение", "изменение" или "замена", то текст ГОСТ Р 55211-2012 должен быть соответствующим образом согласован.

Пункты и рисунки, которые являются дополнениями к ГОСТ Р 55211-2012, нумеруют - 101.

Настоящий стандарт устанавливает порядок проведения испытаний и требования к конструкции, безопасной эксплуатации, рациональному использованию энергии и классификации горелок с открытым пламенем и горелок "Вок" для предприятий общественного питания, работающих на газе.

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.3.2.101 открытая горелка: Газовая горелка, на которой кастрюля нагревается непосредственно пламенем, не имеющая организованного отвода продуктов сгорания в окружающую среду.

3.3.2.102 закрытая горелка: Горелка, на которой нагреваемая кастрюля или посуда защищена от прямого контакта с пламенем рабочей поверхностью, на которой они стоят.

Примечание - Все продукты сгорания выделяются непосредственно в окружающую среду, например на край плиты. Горелка спроектирована таким образом, чтобы можно было частично увидеть пламя при нормальном режиме применения.

Закрытая горелка может быть:

- стационарной, спроектированной для применения только с установленной рабочей поверхностью;

- двойного применения, спроектированной для применения как открытой горелки после снятия рабочей поверхности.

3.3.2.103 горелка "Вок": Открытая горелка для приготовления блюд восточной кухни в специальной сковороде со сферическим дном.

3.3.101 рабочая поверхность: Поверхность, на которой стоит кастрюля или обрабатываются и перерабатываются пищевые продукты, а также самая верхняя, горизонтальная поверхность оборудования.

Дополнение

Конструкцией оборудования должен быть обеспечен постоянный подвод воздуха для горения и удаление продуктов сгорания при нормальных условиях эксплуатации и техническом обслуживании.

Дополнение

После испытания, описанного в 7.8.101, горелка должна находиться в таком состоянии, чтобы можно было снова легко разжечь огонь. Возможное переливание приготавливаемой пищи через край не должно приводить к изменениям воздушно-газовой смеси горелки.

Дополнение

Конструкцией решеток и держателей конфорок должна быть обеспечена устойчивость установленной кухонной посуды.

Замена

Требования не действуют для горелок "Вок" и закрытых горелок.

Для условий проведения испытания 7.101 коэффициент полезного действия должен быть не ниже 50%.

7.1.5.2 Условия газоснабжения и предварительная настройка оборудования

Дополнение

Для оборудования со съемной решеткой для гриля проводят испытания для горючих материалов и коэффициента полезного действия в обеих позициях.

Дополнение

Испытания проводят с применением кухонной посуды и без нее.

7.4.3.3 Ветроустойчивость

Дополнение

Для открытых горелок проводят испытания конфорок, закрытых кухонной посудой согласно рисунку 101 и таблице 101.

Если изготовитель предоставляет возможность работы при пониженной тепловой мощности, испытание необходимо повторить при пониженной тепловой мощности.

7.4.3.101 Перекрытие нескольких горелок

В случае вероятного перекрытия нескольких горелок одной кастрюлей, необходимо провести ряд испытаний с использованием самой большой кастрюли, рекомендованной изготовителем оборудования.

7.6.2.101 Открытая горелка

Каждую горелку с подачей горючего газа и настройками согласно условиям ГОСТ Р 55211 (см. 7.6.2.1) закрывают самой большой возможной кастрюлей, которая устанавливается на плиту. Аналогично данным кухонной посуды, приведенным на рисунке 101 и в таблице 102.

Пробы продуктов сгорания должны отбирать с использованием соответствующего кольцевого пробоотборника согласно рисунку 102 и таблице 103.

Если пламя в данной позиции контактирует с кольцевым пробоотборником, его необходимо установить на высоту, обеспечивающую отсутствие контакта пламени с кольцевым пробоотборником. Уровень концентрации CO₂ в отобранных продуктах сгорания должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 55211.

Для открытых горелок проходящих испытание, примыкающие к ним горелки, должны закрываться кухонной посудой, диаметр которой может быть меньше, соответствующей мощности горелки. В любом случае должны использовать кастрюли с наибольшим возможным диаметром.

Расстояние между кастрюлями и кольцами пробоотборников должно составлять не менее 1 см.

Если конструкция имеющейся решетки не позволяет устанавливать на нее кастрюли малого диаметра, испытание полноты сгорания проводят с кастрюлей следующего большего диаметра согласно таблице 102.

7.6.2.102 Горелки "Вок" и закрытые горелки

Закрытые горелки проверяют вместе с варочной плитой в нормальном рабочем положении.

Горелки "Вок" могут быть проверены с использованием оборудования, определенного изготовителем.

Для выполнения точных измерений пробоотборник соответствующего размера располагают таким образом, чтобы можно было взять представительную пробу продуктов сгорания, т.е. как можно ближе к основному потоку продуктов сгорания.

7.6.2.103 Горелка с последовательным розжигом

Для горелок с последовательным розжигом первое испытание проводят с непрерывно работающей горелкой.

Если горелка работает циклами (вкл/выкл или полная тепловая мощность/пониженная тепловая мощность) необходимо брать пробы концентрации CO и CO₂ и рассчитывать среднюю концентрацию на весь цикл последовательного розжига.

Последовательный розжиг регулируют таким образом, чтобы горелка выделяла тепловую мощность 250 Вт.

7.6.2.104 Дополнительные испытания открытых горелок и горелок "Вок"

Если возможно полное или частичное перекрытие отвода продуктов сгорания от одной или нескольких горелок с помощью кастрюли, проводят следующую дополнительную проверку:

Самую большую типовую кастрюлю, которую используют на оборудовании, заполняют водой (20 +/- 5) °C до уровня 100 мм и устанавливают на решетку.

Кастрюлю устанавливают на решетку так, чтобы закрыть ее максимальную поверхность.

Горелки, закрытые кастрюлей, включают при номинальной тепловой мощности с каждым эталонным испытательным газом.

Концентрация CO, измеренная через 15 минут согласно ГОСТ Р 55211 (7.6.2.1), должна удовлетворять требованиям ГОСТ Р 55211 (пункт 6.7), относящимся к соответствующему эталонному испытательному газу.

Примечания

1 Рекомендуется проверять, что используемые для испытания кастрюли не деформированы.

2 Уровень воды в кастрюле во время испытания должен быть постоянным.

Горелки эксплуатируют по отдельности при номинальной мощности и с соблюдением условий подключения эталонного испытательного газа таким образом, чтобы вода кипела. Для этого используются кастрюли, соответствующие тепловой мощности (см. таблицу 101) и наполненные до уровня на 10 мм ниже края. Кастрюлю крышкой не накрывают.

Испытание продолжается, пока вода не перестанет переливаться через край.

В настоящем испытании температура должна быть 20 °C - 25 °C.

Горелку с эталонным испытательным газом эксплуатируют с максимально возможной тепловой мощностью.

Испытание проводят с одной решеткой для кастрюли.

Используют алюминиевые кастрюли с матовым полированным днищем и стенками и характеристиками в соответствии с рисунком 101 и таблицами 101 и 102.

При испытании кастрюля должна быть закрыта крышкой.

Необходимую площадь днища определяют по уравнению

где Q_n - номинальная тепловая мощность, основанная на низшей теплоте сгорания, кВт;

S - площадь днища, см².

Если тепловой мощности горелки не соответствует ни одна кастрюля, проводят два испытания. Испытание с кастрюлей с ближайшим диаметром и испытание с кастрюлей с ближайшим меньшим диаметром. Результаты отображают в виде графика и включают в общий результат для соответствующей кастрюли.

Учитывая конструкцию, для проверки допускается использовать кастрюли с параметрами, приведенными в таблице 102, установленные не по центру.

Кастрюлю заполняют объемом воды, указанным в таблице 101 в соответствии с номинальной тепловой мощностью горелки.

Начальную температуру воды измеряют в средней точке объема воды соответствующим термометром, который вводят через крышку и закрепляют в нужном месте. Начальная температура воды должна составлять (20 +/- 1) °C.

Горелку гасят, как только температура воды повысится на 70 °C.

Используемую до этого кастрюлю заменяют обычной кастрюлей (см. рисунок 101 и таблицу 102) с соответствующим объемом воды температурой (20 +/- 1) °C.

Как только температура воды повышается на 70 °C, горелку гасят и измеряют расход газа, а также максимально достигнутую температуру воды.

Коэффициент полезного действия вычисляют по формуле

где R - коэффициент полезного действия, %;

m - масса воды, кг;

C_p - удельная теплоемкость воды 4,186, кДж·кг^-1·К^-1;

t₁ - начальная температура воды, °C;

t₂ - конечная температура воды, °C;

V_c - объемный или массовый расход газа, м³ или кг;

H_i - низшая теплота сгорания газа, МДж/м³ или МДж/кг.

Объем газа, приведенный к стандартным условиям, определяют по формуле

где V_mes - измеренный объем газа, м³;

p_a - атмосферное давление, кПа;

p - давление газа на счетчике, кПа;

p_s - парциональное давление водяного пара, кПа;

t_g - температура газа на счетчике, °C.

Дополнение

Изготовитель должен указать в руководстве по эксплуатации максимальные и минимальные размеры применяемых кастрюль, соотнесенные с устойчивостью и удовлетворительным качеством горения с или без ограничивающего держателя для кастрюли.

Для горелок "Вок" изготовитель обязан указать вид используемого оборудования.

Дополнение

В руководстве по монтажу внимание уделяется, прежде всего, тому, что на оборудовании с открытыми горелками не должно быть препятствий для подвода воздуха на горение и отвода продуктов сгорания.

Настоящий стандарт разработан для того чтобы создать возможность соответствия основополагающим требованиям технического регламента "О безопасности аппаратов, работающих на газообразном топливе".

После публикации настоящего стандарта в официальном печатном органе в соответствии с указанным техническим регламентом и внедрения стандарта в качестве национального, соответствие с пунктами настоящего стандарта, указанными в таблице ДА.1 создает, в рамках области применения настоящего стандарта, презумпцию соответствия применимым основополагающим требованиям этого технического регламента.

В отношении продукции, на которую распространяется действие настоящего стандарта, могут действовать дополнительные требования и дополнительные технические регламенты.