"ГОСТ Р 51154-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Пиво и пивные напитки. Методы определения двуокиси углерода и стойкости"
(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23.03.1998 N 77)
(ред. от 29.11.2012)

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция".

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 марта 1998 г. N 77

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт распространяется на пиво и пивные напитки и устанавливает методы определения двуокиси углерода и стойкости.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)

В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над пивом или пивным напитком в укупоренной стеклянной бутылке, бутылке из полиэтилентерефталата или металлической банке и расчете массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и температуры.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)

Отбор проб - по ГОСТ 12786.

Устройство для определения давления в бутылках марки Ш4-ВУЛ (рисунок 1) манометром класса точности 2,5 и пределом измерения не более 0,6 МПа (6 кг/см²) [1].

Термометр ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0 - 100 °C и ценой деления 1 °C [2].

Аппарат для встряхивания жидкостей [3].

Допускается использовать другую аппаратуру с техническими характеристиками не ниже указанных.

3.3.1 Бутылку или банку с пивом или пивным напитком закрепляют в устройстве для определения давления. При этом стеклянную бутылку или банку ставят на основание 1, причем банку донышком вверх, а бутылку из полиэтилентерефталата вставляют горловиной в паз кронштейна 5, который зажимами 4 крепят на таком уровне, чтобы бутылка находилась в подвешенном состоянии и расстояние между дном бутылки и основанием составляло 2 - 3 мм.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)

3.3.2 Для обеспечения безопасности стеклянную бутылку с напитком помещают в чехол из плотной ткани или кожи.

3.3.3 Нажимают рычаги 2, опускают траверсу 3 на бутылку или банку и нажимают на нее так, чтобы игла 8 проколола пробку или дно банки и вошла внутрь бутылки или банки. При этом уплотнитель 7 сожмется и герметизирует бутылку или банку, а газ, находящийся в ней, поступит к манометру 6.

3.3.4 Устройство с закрепленной бутылкой или банкой устанавливают в аппарат для встряхивания и встряхивают до установления постоянного давления на манометре. Допускается проводить встряхивание вручную.

3.3.5 Отмечают показание манометра, убедившись в герметичности системы. Если система герметична, показание манометра в течение 2 мин должно оставаться неизменным.

3.3.6 После измерения давления бутылку или банку снимают с прибора, открывают и термометром измеряют температуру пива или пивного напитка.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)

3.4.1 Массовую долю двуокиси углерода в пиве или пивном напитке, в зависимости от измеренного давления и температуры, находят по приложению А Повторность анализа и оценку результатов проводят по ГОСТ 12786.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)

Метод основан на визуальном наблюдении за появлением помутнения или осадка в бутылке.

Отбор проб - по ГОСТ 12786.

Шкаф термостатируемый, позволяющий поддерживать в рабочей камере температуру (20 +/- 2) °C.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0 - 100 °C и ценой деления 1 °C [2].

4.3.1 Две бутылки пива или пивного напитка в день розлива ставят в термостатируемый шкаф или темное место температурой (20 +/- 2) °C и через каждые 24 ч наблюдают визуально за появлением помутнения или осадка.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)

4.3.2 Стойкость пива или пивного напитка определяют по времени появления помутнения по всему объему пива или пивного напитка в бутылке и хлопьевидного осадка, дающего помутнение при осторожном переворачивании бутылки вниз горлом.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)

4.3.3 Стойкость пива или пивного напитка выражают в сутках со дня розлива.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)