Основные ссылки

На правах рекламы:

Произвольная ссылка:

Описание

Источник публикации

В данном виде документ опубликован не был.

Первоначальный текст документа опубликован в изданиях

М.: ИПК Издательство стандартов, 1995

Информацию о публикации документов, создающих данную редакцию, см. в справке к этим документам.

Примечание к документу

Документ утратил силу с 1 января 2009 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 50762-2007.

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Изменения, внесенные Постановлением Госстандарта РФ от 15.05.1996 N 308, вступили в силу с 1 января 1997 года.

Название документа

"ГОСТ Р 50762-95. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Классификация предприятий"

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.1995 N 198)

(ред. от 15.05.1996)

"ГОСТ Р 50762-95. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Классификация предприятий"
(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.1995 N 198)
(ред. от 15.05.1996)

Оглавление

ГОСТ Р 50762-95. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Классификация предприятий

Предисловие

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Определения

4. Классификация предприятий общественного питания

5. Общие требования к предприятиям общественного питания

6. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов

Приложение А. Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания

Приложение Б. Площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания

Принят и введен в действие

Постановлением Госстандарта России

от 5 апреля 1995 г. N 198

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ГОСТ Р 50762-95

Public catering. Classification of enterprises

Список изменяющих документов

(в ред. Постановления Госстандарта РФ от 15.05.1996 N 308)

Дата введения

1 июля 1995 года

Предисловие

1. Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания".

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198.

3. Введен впервые.

Настоящий стандарт на 8-м заседании Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий, который содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50762-95.

(абзац введен Постановлением Госстандарта РФ от 15.05.1996 N 308)

Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 15.05.1996 N 308 межгосударственный стандарт ГОСТ 30389-95 введен в действие для применения в качестве нормативного документа по стандартизации Российской Федерации с 1 января 1997 г.

(абзац введен Постановлением Госстандарта РФ от 15.05.1996 N 308)

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм.

Стандарт пригоден для целей сертификации при присвоении и подтверждении типа и класса предприятиям общественного питания.

Требования безопасности изложены в п. п. 5.2, 5.3, 5.4, 5.6, 5.7, 5.13.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;

ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;

СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения;

СНиП II-4-79 Естественное и искусственное освещение;

СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;

СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое;

МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89.

3. Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

3.2. Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

3.3. Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

3.4. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

3.5. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

3.6. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

3.7. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

3.8. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

4. Классификация предприятий общественного питания

4.1. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

- методы обслуживания;

- квалификацию персонала;

- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

4.2. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;

- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

4.3. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

4.4. Рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

4.5. Бары различают:

- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

- по специфике обслуживания потребителей - видеобар, варьете-бар и др.

4.6. Кафе различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

- по контингенту потребителей - кафе молодежное, детское и др.

4.7. Столовые различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;

- по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.;

- по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

4.8. Закусочные разделяют:

- по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

4.9. Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

5. Общие требования к предприятиям

общественного питания

5.1. На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

5.2. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

- санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

- экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

- противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;

- электробезопасности - СНиП II-4.

5.3. Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

5.4. На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:

- проведение погрузочно-разгрузочных работ;

- складирование тары;

- размещение контейнеров с мусором;

- сжигание мусора, порожней тары, отходов.

Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м.

5.5. Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.

5.6. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

5.7. Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.

5.8. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

5.9. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

5.10. В строящихся и реконструируемых предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты.

5.11. Состав помещений для потребителей на предприятиях различных типов и классов должен соответствовать данным Приложения А. В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: залы диетического, лечебно-профилактического питания и др.

5.12. Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным Приложения Б.

5.13. Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.

6. Требования к предприятиям общественного питания

различных типов и классов

6.1. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов подразделяются по следующим направлениям, приведенным в таблицах 1 - 4.

Таблица 1

ТРЕБОВАНИЯ

К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ

И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ

??????????????????????????????????????????????????????????????????

? Требования к ? Тип предприятия ?

? предприятиям ??????????????????????????????????????????????

? ? ресторан ? бар ?кафе?сто-?за- ?

? ??????????????????????????????? ?ло- ?ку- ?

? ?люкс?выс-?пер-?люкс?выс-?пер-? ?вая ?соч-?

? ? ?ший ?вый ? ?ший ?вый ? ? ?ная ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?1. Внешний вид? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?предприятия ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?1.1. Вывеска ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?световая с элемен- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?тами оформления ? + ? + ? + ? + ? + ? + ? - ? - ? - ?

?обычная ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ? + ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?2. Оформление залов? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?и помещений для? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?потребителей ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?2.1. Использование? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?изысканных декора-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?тивных элементов ? + ? - ? - ? + ? - ? - ? - ? - ? - ?

?2.2. Использование? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?оригинальных деко-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ративных элементов? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?(светильников, дра-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?пировок и др.) ? - ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ?

?2.3. Использование? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?декоративных эле-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ментов, создающих? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?единство стиля ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ? + ?

? ? ? ? ? ? ? ? ?<*> ? ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?3. Наличие эстрады? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?и танцевальной пло-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?щадки ? + ? + ? - ? + ? - ? - ? - ? - ? - ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?4. Наличие банкет-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ного зала, отдель-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ных кабин (кабине-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?тов) ? + ? + ? + ? - ? - ? - ? - ? - ? - ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?5. Микроклимат ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?5.1. Система конди-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ционирования возду-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ха с автоматическим? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?поддержанием опти-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?мальных параметров? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?температуры и влаж-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ности ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?5.2. Система венти-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ляции, обеспечива-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ющая допустимые па-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?раметры температуры? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?и влажности ? - ? - ? + ? - ? + ? + ? + ? - ? + ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

--------------------------------

<*> Диетические отделения, специальные зоны для обслуживания преподавателей, учащихся младших классов.

Таблица 2

ТРЕБОВАНИЯ

К МЕБЕЛИ, СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ

??????????????????????????????????????????????????????????????????

? Требования ? Тип предприятия ?

? ??????????????????????????????????????????????

? ? ресторан ? бар ?кафе?сто-?за- ?

? ??????????????????????????????? ?ло- ?ку- ?

? ?люкс?выс-?пер-?люкс?выс-?пер-? ?вая ?соч-?

? ? ?ший ?вый ? ?ший ?вый ? ? ?ная ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?1. Мебель: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?повышенной комфорт-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ности, соответству-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ющая интерьеру по-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?мещений ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?стандартная, облег-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ченных конструкций? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?<1>, соответствую-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?щая интерьеру поме-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?щений ? - ? - ? + ? - ? - ? + ? + ? + ? + ?

?1.1. Столы: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?мягкое покрытие ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?полиэфирное покры-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?тие ? - ? - ? + ? - ? - ? + ? + ? - ? - ?

?гигиеническое по-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?крытие ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ?

?столы, кронштейны ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?для приема пищи ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?стоя <2> ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ?

?1.2. Кресла (дива-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ны, банкетки и? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?др.): ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?мягкие (в холле и? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?вестибюле) ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?мягкие с подлокот- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?никами в обеденном ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?зале ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?полумягкие ? - ? - ? + ? - ? - ? + ? - ? - ? - ?

?1.3. Наличие столов? ?

?различной вмести-? ?

?мости (2, 4, 6 мест? ?

?и др.) ?Определяется с учетом конкретных условий ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?2. Столовая посуда ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?и приборы ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?2.1. Металлическая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?посуда и столовые ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?приборы: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?из мельхиора или? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нейзильбера, или? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нержавеющей стали ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?из нержавеющей ста-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ли ? - ? - ? + ? - ? - ? + ? + ? - ? - ?

?из алюминия ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ?

?2.2. Фарфоро- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?фаянсовая посуда с? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?монограммой или ху-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?дожественно оформ-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ленная ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

? ? <3>? ? ? <3>? ? ? ? ? ?

?2.3. Полуфарфоро- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?вая, фаянсовая по-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?суда ? - ? - ? + ? - ? - ? + ? + ? + ? + ?

?2.4. Сортовая стек-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?лянная посуда: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?хрусталь, художест-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?венно оформленная? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?посуда из выдувного? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?стекла ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?сортовая стеклянная? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?посуда без рисунка ? - ? - ? + ? - ? - ? + ? + ? - ? - ?

?из прессованного ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?стекла ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? <4>? <4>?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?3. Столовое белье: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?3.1. Скатерти белые? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?или цветные ? + ? + ? + ? + ? + ? + ? - ? - ? - ?

? ? ? <5>? <5>? ? <5>? <5>? ? ? ?

?скатерти фирменные ? + ? - ? - ? + ? - ? - ? - ? - ? - ?

?3.2. Салфетки инди-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?видуального пользо-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?вания (полотняные) ? + ? + ? + ? + ? + ? + ? - ? - ? - ?

? ? ? ? <6>? ? ? <6>? ? ? ?

?бумажные салфетки ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ? + ?

?3.3. Смена столово-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?го белья после об-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?служивания потреби-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?теля ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

--------------------------------

<1> Может быть использован в отдельных видах закусочных.

<2> Допускается в отдельных видах кафе.

<3> В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п.

<4> Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.

<5> В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.

<6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов.

Таблица 3

ТРЕБОВАНИЯ

К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ

КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ

??????????????????????????????????????????????????????????????????

? Требования ? Тип предприятия ?

? ??????????????????????????????????????????????

? ? ресторан ? бар ?кафе?сто-?за- ?

? ??????????????????????????????? ?ло- ?ку- ?

? ?люкс?выс-?пер-?люкс?выс-?пер-? ?вая ?соч-?

? ? ?ший ?вый ? ?ший ?вый ? ? ?ная ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?1. Меню и прейску-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?рант с эмблемой? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?(фирменным знаком)? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?предприятия: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?на национальном и? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?русском языках ? + ? + ? + ? + ? + ? + ? + ? + ? + ?

? ? <1>? <1>? ? <1>? <1>? ? ? ? ?

?типографским спосо-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?бом ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?машинописным спосо-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?бом ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? - ? + ?

?оформление другими ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?способами ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ? - ?

?обложка из мелован-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ной бумаги, карто-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?на, кожезаменителя ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?и др. ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?обложка с эмблемой? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?или рисунком ? + ? + ? + ? + ? + ? + ? - ? - ? - ?

?ценники ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? <2>?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?2. Печатная реклама? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?(пригласительные ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?карточки, буклеты и? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?др.) ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?3. Ассортимент ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?3.1. Ассортимент, ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?состоящий преиму-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?щественно из ориги-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нальных, изысканных? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?заказных и фирмен-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ных, в т.ч. нацио-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нальных блюд, изде-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?лий и напитков всех? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?основных групп ку-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?линарной продукции ? + ? + ? - ? + ? - ? - ? - ? - ? - ?

?3.2. Разнообразный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ассортимент фирмен-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ных блюд, изделий и? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?напитков сложного? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?приготовления ? - ? - ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ?

?3.3. Разнообразный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ассортимент блюд,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?изделий и напитков,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?в том числе фирмен-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ных, заказных и с? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?учетом специализа-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ции ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? - ? - ?

?3.4. Ассортимент? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?коктейлей, пуншей,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?грогов и других? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?смешанных напитков,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?соков, закусок,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?сладких блюд, кон-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?дитерских изделий,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?преимущественно ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?состоящий из заказ-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ной и фирменной, в? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?том числе нацио-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нальной продукции в? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?соответствии со? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?специализацией ? - ? - ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

?3.5. Коктейли, на-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?питки, десерты, за-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?куски несложного? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?приготовления, за-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?казные и фирменные? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?напитки, коктейли,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?кулинарная продук-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ция ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? - ? - ? - ?

?3.6. Широкий ассор-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?тимент кондитерских? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?изделий промышлен-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ного производства,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?фруктов, винно -? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?водочных, табачных? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?изделий, фруктовых? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?и минеральных вод ? + ? + ? + ? + ? + ? + ? - ? - ? - ?

?3.7. Разнообразный? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ассортимент блюд и? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?изделий, покупных? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?товаров, с учетом? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?специфики обслужи-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?вания контингентов? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?и рационов питания.? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?Возможна реализация? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?фирменных и порци-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?онных блюд ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? <4>? <3>?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?3.8. Выполнение? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?особых пожеланий? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?потребителя по из-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?готовлению блюд на? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?виду у потребителей? + ? + ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ?

?3.9. Наличие скомп-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?лектованных рацио-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нов питания (завт-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?раки, обеды, ужины)? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? - ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? <5>? ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

--------------------------------

<1> При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также не менее чем на одном иностранном языке.

<2> Допускается в отдельных видах закусочных.

<3> Для кафе и закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд.

<4> Для диетических столовых рекомендуется включение в меню не менее 5 - 6 диет, в диетотделениях - не менее 3.

<5> В столовых-раздаточных рекомендуется реализация не менее одного комплексного рациона питания.

Таблица 4

ТРЕБОВАНИЯ

К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ,

ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ, МУЗЫКАЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ

ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ

??????????????????????????????????????????????????????????????????

? Требования ? Тип предприятия ?

? ??????????????????????????????????????????????

? ? ресторан ? бар ?кафе?сто-?за- ?

? ??????????????????????????????? ?ло- ?ку- ?

? ?люкс?выс-?пер-?люкс?выс-?пер-? ?вая ?соч-?

? ? ?ший ?вый ? ?ший ?вый ? ? ?ная ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?1. Методы обслужи-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?вания потребителей ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?1.1. Обслуживание? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?официантами, барме-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нами, метрдотелями,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?имеющими специаль-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ное образование и? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?прошедшими профес-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?сиональную подго-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?товку ? + ? + ? - ? + ? + ? - ? - ? - ? - ?

? ? ? ? ?<1> ? <1>? ? ? ? ?

?1.2. Обслуживание? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?официантами, барме-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нами, метрдотелями ? - ? - ? + ? - ? - ? + ? + ? - ? - ?

? ? ? ?<2> ? ? ? ?<1> ? ? ?

?1.3. Обслуживание? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?барменом за барной? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?стойкой (прилавка-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ми-витринами) ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? - ? - ? - ?

?1.4. Самообслужива-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ние ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ? + ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?2. Одежда и обувь ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?2.1. Наличие у об-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?служивающего персо-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?нала форменной? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?одежды с эмблемой? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?предприятия и обуви? + ? + ? + ? + ? + ? + ? - ? - ? - ?

? ? ? ?<3> ? ? ?<3> ? ? ? ?

?2.2. Наличие сани-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?тарной одежды ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? + ? + ? + ?

?3. Музыкальное об-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?служивание ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?3.1. Выступление? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?вокально-инстру- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ментальных ансамб-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?лей, солистов ? + ? + ? - ? - ? - ? - ? - ? - ? - ?

?3.2. Любые виды му-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?зыкального обслужи-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?вания (с использо-? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?ванием музыкальных? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?автоматов, звуко-,? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?видеовоспроизводя- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?щей аппаратуры и? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?т.п.) ? - ? - ? + ? + ? + ? + ? - ? - ? - ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

--------------------------------

<1> В баре допускается обслуживание только барменами.

<2> В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных универмагах, а также в кафе допускается самообслуживание.

<3> Допускается в ресторанах и барах класса первый форменная одежда без эмблемы предприятия.

Примечание к таблицам 1 - 4. Знак "+" - предусматривается; знак "-" - не предусматривается.

Приложение А

(обязательное)

Таблица А1

СОСТАВ

ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

??????????????????????????????????????????????????????????????????

? Помещения для ? Типы предприятий общественного питания ?

? потребителей ????????????????????????????????????????????????

? ? ресторан ? бар ?кафе ?сто- ?за- ?

? ??????????????????????????????? ?ло- ?ку- ?

? ? класс ? ?вая ?соч-?

? ??????????????????????????????? ? ?ная ?

? ?люкс?выс-?пер-?люкс?выс-?пер-? ? ? ?

? ? ?ший ?вый ? ?ший ?вый ? ? ? ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?Вестибюль ? О ? О ? О ? О ? О ? О ? О ? - ? - ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?Гардероб ? О ? О ? О ? О ? О ? О ? О ?О <*>? - ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?Зал ? О ? О ? О ? О ? О ? О ? О ? О ? О ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?Банкетный зал ? О ? О ? О ? - ? - ? - ? - ? - ? - ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?Мужской туалет ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?с помещением для ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?мытья рук ? О ? О ? О ? О ? О ? О ?О <*>? О ? - ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?Женский туалет с ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?помещением для ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?мытья рук ? О ? О ? О ? О ? О ? О ?О <*>? - ? - ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?Курительная ? О ? О ? - ? О ? - ? - ? - ? - ? - ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

"О" - Наличие помещения обязательно.

"-" - Наличие помещения не обязательно.

--------------------------------

<*> Для предприятий вместимостью свыше 50 мест.

Приложение Б

(обязательное)

Таблица Б1

ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

(в квадратных метрах)

??????????????????????????????????????????????????????????????????

? Тип предприятия общественного питания ? Площадь на одно ?

? и площади для потребителей ? место, не менее ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?1. Ресторан ? ?

? 1.1. Зал с эстрадой и танцплощадкой ? 2,0 ?

? 1.2. Зал ? 1,8 ?

? 1.3. Курительная ? 0,07 - 0,075 ?

?2. Бар ? ?

? 2.1. Зал ? 1,8 ?

?3. Кафе, закусочные, пивные бары ? ?

? 3.1. Зал ? 1,6 ?

?4. Столовые школ и школ-интернатов: ? ?

? зал до 80 мест ? 0,75 ?

? зал свыше 80 мест ? 0,65 ?

? средних специальных учебных заведений? ?

? зал ? 1,3 ?

? профтехучилищ ? ?

? зал ? 0,8 ?

? общедоступные, при высших ? ?

? учебных заведениях ? ?

? зал ? 1,8 ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

Примечание. Площадь залов специализированных предприятий общественного питания следует принимать по заданиям на проектирование.

Вернуться в "Каталог нормативных документов"

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/gost-r_gosudarstvennyj-standart/55/gost_82150.html

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

На правах рекламы:

Разработка сайта
ArtStyle Group

Полное меню

Основные ссылки

Вернуться в "Каталог нормативных документов"