"ГОСТ ISO 3493-2017. Межгосударственный стандарт. Пряности. Ваниль. Словарь"
(введен в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2017 N 1596-ст)

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (АО "ВНИИС") на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП "Стандартинформ"

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 июня 2017 г. N 51)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября 2017 г. N 1596-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3493-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 3493:2014 "Ваниль. Словарь" ("Vanilla - Vocabulary", IDT).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.

Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO TC 34/SC 7 "Пряности, кулинарные травы и приправы" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO)

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав

8 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.

Настоящий стандарт определяет наиболее часто употребляемые термины, относящиеся к ванили.

Настоящий стандарт применим к следующим видам ванили:

a) Vanilla fragrans (Солсбери) Ames, син. Vanilla planifolia Andrews, встречается в торговле под различными названиями, связанными с географическим происхождением, такими как Бурбон, Индонезия и Мексика;

b) Vanilla tahitensis J.W. Moore;

c) некоторые формы получены из семян, возможно гибридов, Vanilla fragrans (Солсбери) Ames.

Настоящий стандарт не распространяется на Vanilla pompona Schiede (Антильская ваниль).

Примечание 1 - Название "Бурбон" относится к ванили, произведенной из Vanilla fragrans (Солсбери) Ames, произрастающей на Коморских островах, Реюньоне, Мадагаскаре и Маврикии.

Примечание 2 - К другим основным странам-производителям относятся (в алфавитном порядке) Индия, Индонезия, Китай, Мексика, Папуа - Новая Гвинея, Тонга, Уганда.

2.1.1 зеленая ваниль (green vanilla): Плод ванили, который достиг нужной стадии созревания.

2.1.2 высушенная ваниль, обработанная ваниль (cured vanilla, prepared vanilla): Зеленая ваниль (2.1.1), которая подверглась соответствующей обработке с целью создания ее аромата.

Примечание 1 - Высушенная ваниль имеет темно-коричневый цвет.

2.2.1 стручок (pod): Целый плод (в ботанике тип плода - коробочка) ванили.

2.2.2 стручок ванили (vanilla pod): Торговое название, обозначающее целые стручки (2.2.1), которые можно расщепить.

2.2.3 расщепленная ваниль (split vanilla): Стручок ванили, который частично раскрыт в продольном направлении от плодоножки (2.3.2).

2.2.4 нарезанная ваниль (cut vanilla): Часть стручков (2.2.1), расщепленных или нерасщепленных, и специально нарезанных или разломленных.

2.2.5 нефасованная ваниль (bulk vanilla): Ваниль, включающая ваниль в стручках (2.2.1) и нарезанную ваниль (2.2.4).

2.2.6 ванильный порошок (powdered vanilla): Высушенные и смолотые в порошок стручки (2.2.1) ванили, без добавок.

2.3.1 крючок (hook): Конец ножки стручка (2.2.1) ванили.

2.3.2 плодоножка (stud): Конец стручков (2.2.1) ванили напротив крючка (2.3.1).

2.4.1 бархатистая ваниль (supple vanilla): Сочная и эластичная ваниль.

2.4.2 сухая ваниль (dry vanilla): Ваниль, которая практически обезвожена и частично утратила свою эластичность.

2.4.3 подмороженная ваниль (frosted vanilla): Ваниль с проступившими естественным путем кристаллами ванилина.

2.4.4 клеймо (mark): Отпечаток специального штампа, образующий коричневатый цвет на стручке (2.2.1).

2.4.5 пятно (stain): Локализованный порок, в результате которого цвет или блеск отличаются от обычного.

2.4.6 красные волокна (red filaments): Тонкие продольные линии красно-коричневого цвета.

2.4.7 древовидная ваниль (woody vanilla): Сильно пересушенная, жесткая и ломкая ваниль с красноватыми волокнами, которые зачастую неоднородны.

2.4.8 нарост (wart): Выступающий рубец, цвет которого отличается от цвета самого стручка (2.2.1), за исключением клейма (2.4.4).

2.4.9 ваниль в виде плоской спирали ("snailed" vanilla): Ваниль с плоскими рубцами, ввиду различных причин, классифицируемых в торговле как наросты (2.4.8).

2.4.10 пузырчатая ваниль ( vanilla): Ваниль с пузырями.

2.4.11 зараженная ваниль (infected vanilla): Ваниль, пораженная в основном клещами.

2.4.12 заплесневелая ваниль (mouldy vanilla): Ваниль, переносящая или перенесшая споровые растения и имеющая характерный затхлый запах.

Примечание 1 - К "споровым растениям" относятся папоротники или другие папоротникообразные, мхи, водоросли, грибы или аналогичные организмы.

2.4.13 креозотовая ваниль (creosoted vanilla): Ваниль, имеющая характерный запах креозота.

2.4.14 окислившаяся ваниль (oxidized vanilla): Ваниль, на которой выступили черные точки или пятна, и которая имеет характерный запах железа.