"ГОСТ 16991-71. Государственный стандарт Союза ССР. Рожь для переработки на солод"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.05.1971 N 991)
(ред. от 01.10.1994)

1. Разработан и внесен Министерством заготовок СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 21.05.1971 N 991.

3. Взамен ОСТ КЗ СНК 8861/328.

Изменение N 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 6 от 21.10.1994).

За принятие проголосовали:

4. Ссылочные нормативно-технические документы

5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).

6. Переиздание (июнь 1997 г.) с Изменением N 1, утвержденным в октябре 1994 г. (ИУС 4-95).

Настоящий стандарт распространяется на рожь, поставляемую для переработки на солод, а также в пивобезалкогольной промышленности.

Обязательные требования ко ржи для переработки на солод, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в таблице (показатели "вредная примесь", "зараженность вредителями") и в п. 1.2а.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.1. Для переработки на солод поставляют рожь по ГОСТ 16990.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. Рожь, поставляемая для переработки на солод, по качеству должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

1.2а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, N-нитрозаминов и пестицидов во ржи не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-89 01.08.1989.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.3. Основное зерно, сорная и зерновая примеси

1.3.1. К основному зерну относят целые, а также поврежденные зерна ржи, по характеру повреждений и выполненности не относящиеся к сорной или зерновой примеси.

1.3.2. К сорной примеси относят:

весь проход, полученный при просеивании через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;

в остатке на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм;

минеральную примесь (комочки земли, гальку, шлак, руду и др.);

органическую примесь (части стеблей и стержней колоса, ости, пленки и т.п.);

семена дикорастущих растений;

семена культурных растений, не отнесенные к зерновой примеси;

зерна ржи, пшеницы, полбы и ячменя прогнившие, проплесневевшие, обуглившиеся, поджаренные - все с явно испорченным эндоспермом;

зерна ржи, пшеницы, полбы и ячменя с полностью выеденным эндоспермом;

вредную примесь: спорынью, головню, зерна, пораженные нематодой, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный, (мышатник) плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3.3. К зерновой примеси относят:

зерна ржи:

битые и изъеденные независимо от характера и размера повреждений в количестве 50% от их массы (остальные 50% относят к основному зерну);

давленые;

сильно недоразвитые - щуплые;

проросшие с вышедшим наружу корешком и ростком или с утраченным корешком и ростком, но деформированные, с явно измененным цветом оболочки вследствие прорастания;

поврежденные самосогреванием или сушкой, заплесневевшие, с явно измененным цветом оболочки и затронутым эндоспермом;

раздутые при сушке;

к зерновой примеси относят также зерна пшеницы, полбы и ячменя целые и поврежденные, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси.

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 13586.3-83.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, N-нитрозаминов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 13586.3.

3.2. Определение запаха и цвета - по ГОСТ 10967.

3.3. Определение влажности - по ГОСТ 13586.5.

3.4. Определение натуры - по ГОСТ 10840.

3.5. Определение сорной и зерновой примесей - по ГОСТ 13586.2.

3.6. Определение способности прорастания - по ГОСТ 10968.

3.7. Определение зараженности вредителями - по ГОСТ 13586.4.

3.8. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов, N-нитрозаминов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом.

Разд. 2, 3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.1. Рожь размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке.

4.2. При размещении, хранении и транспортировании учитывают состояния ржи по влажности и засоренности в соответствии с ГОСТ 16990.