Основные ссылки

На правах рекламы:

Произвольная ссылка:

Описание

Источник публикации

М., Издательство стандартов, 1994

Примечание к документу

Документ утратил силу с 1 января 2017 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 13.11.2015 N 1801-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 26983-2015.

Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в ИУС "Национальные стандарты", N 12, 2007.

Документ введен в действие с 1 декабря 1986 года.

Название документа

"ГОСТ 26983-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб дарницкий. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)

(ред. от 01.12.1991)

"ГОСТ 26983-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб дарницкий. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)
(ред. от 01.12.1991)

Оглавление

Информационные данные

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы анализа

4. Укладывание, хранение и транспортирование

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по стандартам

от 12 декабря 1991 г. N 1943

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СССР

ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Darnitsky bread. Specifications

ГОСТ 26983-86

Список изменяющих документов

(в ред. Изменения N 1, утв. в январе 1987 г.,

Изменения N 2, утв. в декабре 1991 г.)

Дата введения

1 декабря 1986 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 08.09.86 N 2627.

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Обозначение НТД, на который дана ссылка? Номер пункта ?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?ГОСТ 5667-65 ?2.1, 3.1 ?

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 5669-51 Постановлением Госстандарта России от 05.11.1996

N 608 с 1 августа 1997 года введен в действие ГОСТ 5669-96.

?ГОСТ 5669-51 ?3.2 ?

?ГОСТ 5670-51 ?3.2 ?

?ГОСТ 8227-56 ?4.1 ?

?ГОСТ 21094-75 ?3.2 ?

?ГОСТ 26927-86 ?3.2 ?

?ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 ?3.2 ?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 N 1943.

6. Переиздание (январь 1994 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-87, 3-92).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Дарницкий хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденным в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)

1.2. Масса хлеба должна быть 0,5 - 1,25 кг.

Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)

1.3. По органолептическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Наименование показателя? Характеристика ?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Внешний вид ? ?

? форма ? ?

? подового ?Округлая, овальная или продолговато-овальная, не ?

? ?расплывчатая, без притисков ?

? формового ?Соответствующая хлебной форме, в которой ?

? ?производилась выпечка, без боковых выплывов ?

? поверхность ?Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. ?

? ?Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней ?

? ?корки подового хлеба и наличие шва от ?

? ?делителя-укладчика у формового хлеба ?

? цвет ?От светло-коричневого до темно-коричневого ?

?Состояние мякиша ? ?

? пропеченность ?Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, ?

? ?эластичный. После легкого надавливания пальцами ?

? ?мякиш должен принимать первоначальную форму ?

? промес ?Без комочков и следов непромеса ?

? пористость ?Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается ?

? ?отслоение корки от мякиша ?

?Вкус ?Свойственный данному виду изделия, без ?

? ?постороннего привкуса ?

?Запах ?Свойственный данному виду изделия, без ?

? ?постороннего запаха ?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Примечания:

1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

(Измененная редакция, Изм. N 2)

1.4. По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

? Наименование показателя ? Норма для хлеба ?

? ????????????????????

? ?подового?формового?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Влажность мякиша, %, не более ?47,0 ?48,5 ?

?Кислотность мякиша, град., не более ?8,0 ?8,0 ?

?Пористость мякиша, %, не менее ?57,0 ?59,0 ?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

1.5. В дарницком хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.6. Срок максимальной выдержки дарницкого хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч.

1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.

1.8. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.

(1.7, 1.8. Введены дополнительно, Изм. N 2)

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки его из печи.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Разд. 2. Измененная редакция, Изм. N 2)

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 5669-51 Постановлением Госстандарта России от 05.11.1996 N 608 с 1 августа 1997 года введен в действие ГОСТ 5669-96.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом.

(Измененная редакция, Изм. N 2)

4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Укладывание, хранение и транспортирование дарницкого хлеба - по ГОСТ 8227-56.

4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.

Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

(Измененная редакция, Изм. N 2)

Вернуться в "Каталог нормативных документов"

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/gost_gosudarstvennyj-standart/56/gost_22894.html

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

На правах рекламы:

Разработка сайта
ArtStyle Group

Полное меню

Основные ссылки

Вернуться в "Каталог нормативных документов"