"ГОСТ 26361-84. Государственный стандарт Союза ССР. Мука. Метод определения белизны"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.12.1984 N 4510)
(ред. от 01.07.1987)

1. Разработан Министерством заготовок СССР, Министерством пищевой промышленности СССР.

Внесен Министерством заготовок СССР.

Исполнители:

С.Е. Мамбиш, канд. техн. наук (руководитель темы); Г.С. Зелинский, канд. техн. наук; Т.Е. Никитина, канд. техн. наук; Т.С. Штейнберг; А.В. Черентаева; В.С. Федоренко; Р.В. Кузьминский, канд. техн. наук; Т.И. Шкваркина, канд. техн. наук; Н.Б. Сачкова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18.12.84 N 4510.

3. Взамен ГОСТ 9404-60 (в части определения белизны и цветности муки на приборе ЦМ-3).

4. Ссылочные нормативно-технические документы:

5. Переиздание (декабрь 1987 г.) с Изменением N 1, утвержденным в июле 1987 г. (ИУС 12-87).

Настоящий стандарт распространяется на сортовую хлебопекарную пшеничную и ржаную муку и устанавливает метод определения ее белизны.

Сущность метода заключается в измерении отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки с применением фотоэлектрического прибора.

Показатель белизны характеризуется направленным зональным коэффициентом отражения в единицах условной шкалы прибора РЗ-БПЛ при светофильтре ЖЗС-9. Определение термина приведено в справочном Приложении 2.

Отбор проб проводят по ГОСТ 9404-60.

2.1. Для определения белизны и крупности муки применяют:

прибор РЗ-БПЛ фотоэлектрический, состоящий из фотоэлектрической головки со столиком, блока регистрации и питания;

рассевок лабораторный с ситами из шелковой ткани N 25 и 61 по ГОСТ 4403-77 и из проволочной тканой сетки N 045.

Диаметр обечаек сит 200 мм, резиновые кружочки диаметром 1 см, толщиной 0,3 см и массой 0,5 г каждый;

весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 с наибольшим пределом взвешивания 1000 г, с допускаемой погрешностью взвешивания не более 0,02 г.

3.1. Подготовка прибора к измерениям проводится в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.

3.2. Подготовка пробы муки к измерениям

3.2.1. Из средней пробы муки после тщательного перемешивания из разных мест отбирают навеску муки массой 100 г для определения крупности и две навески массой по (50 +/- 5) г каждая для определения белизны.

3.2.2. Выделенными навесками муки для определения белизны последовательно заполняют кюветы через специальное сито. При помощи уплотнительной палочки, входящей в комплект прибора РЗ-БПЛ, муку в кювете по всей поверхности разравнивают, слегка уплотняя (чтобы вышел воздух), и излишек муки снимают с кюветы.

4.1. Проверяют настройку прибора вначале по пластине N 4, паспортное значение которой соответствует началу шкалы, а затем по пластине N 1, паспортное значение которой соответствует концу шкалы, и при необходимости корректируют соответственно потенциометром "установка нуля" при пластине N 4 и потенциометром "калибровка" при пластине N 1.

4.2. После проверки настройки прибора поднимают фотоэлектрическую головку и вместо пластины N 1 с подложкой на подставку устанавливают заполненную мукой кювету. Фотоэлектрическую головку медленно опускают на муку и после установки стрелки отсчетного устройства снимают величину показания с точностью до 0,5 единицы условной шкалы. В той же последовательности проводят измерения второй подготовленной порции муки, предварительно очистив оптическую часть головки от остатков муки.

4.3. Содержание фракции крупности муки определяют путем просеивания 100 г муки на лабораторном рассевке в течение 5 мин при частоте вращения .

Муку пшеничную хлебопекарную и ржаную сеяную просеивают на ситах N 25 и 61, ржаную обдирную - на ситах N 045 и 61 (фракции 25/61 и 045/61). Для очистки шелковых сит при просеивании навески муки на каждое сито помещают 5 резиновых кружочков.

5.1. Белизну испытуемого продукта выражают в единицах условной шкалы прибора РЗ-БПЛ. За окончательный результат измерений на приборе РЗ-БПЛ принимают среднее арифметическое значение последовательно измеренных двух параллельных навесок муки одной пробы, округленное до целого числа. Пример дан в справочном Приложении 3. Допускаемое расхождение между результатами измерений двух параллельно подготовленных навесок не должно превышать 1 единицы условной шкалы прибора. В противном случае измерения повторяют по вновь выделенным навескам.

5.2. Результаты определения содержания в муке фракции крупности 25/61 и 045/61 округляют до ближайшего целого числа, кратного пяти. Округленное значение сравнивают с базисными нормами, приведенными в обязательном Приложении 1.

При содержании в муке фракции крупности 25/61 и 045/61 за каждые 5% ниже базисной нормы по крупности делают поправку к измеренному показателю белизны, уменьшая его значение: по высшему сорту на 1,0; по первому - на 1,5; по второму - на 2,0 единицы условной шкалы прибора. В случае содержания в муке фракции крупности 25/61 и 045/61 выше базисных измеренные показатели белизны не изменяют. Примеры даны в справочном Приложении 3.

5.3. При переработке помольных партий озимой и яровой краснозерной пшеницы (I и IV типов) с содержанием в них свыше 5% твердой и белозерной пшеницы (II и III типов) измеренные показатели белизны уменьшают за каждые последующие 5% примеси твердой и белозерной: по высшему и первому сортам - на 0,5 единицы и второму на 1,0 единицу условной шкалы прибора. Пример дан в справочном Приложении 3.

В документах о качестве муки проставляют содержание примеси пшеницы указанных типов в помольной партии.

5.4. За показатель белизны пробы муки принимают среднее значение результатов измерений с поправками на крупность муки и содержание примеси твердой и белозерной пшеницы, устанавливаемыми согласно п. п. 5.2 и 5.3.

При использовании приборов РЗ-БПЛ с усовершенствованной оптической схемой результаты измерений дополнительно уменьшают на поправку, равную 29,0 единиц условной шкалы прибора.

Округление проводят после внесения всех поправок.

Пример дан в справочном Приложении 3.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.5. Отклонения при контрольном измерении белизны муки между средними значениями отправителя и получателя не должны превышать +/- 4 единиц условной шкалы прибора РЗ-БПЛ.

Показатель белизны муки при среднем показателе белизны 66,5 и поправках на усовершенствованную оптическую схему приборов - 29,0, на крупность - 2,0 и содержание белозерной пшеницы - 1,0 составит:

Результат записывают равным 34,0.

(Измененная редакция, Изм. N 1).