"ГОСТ 27709-88. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 19.05.1988 N 1388)

1. Разработан и внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР.

Исполнители:

Н.П. Пяткова, канд. техн. наук (руководитель темы); К.С. Агиенко, канд. техн. наук.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.05.88 N 1388.

3. Срок первой проверки - 1992 г.

Периодичность проверки - 5 лет.

4. Введен впервые.

5. Ссылочные нормативно-технические документы:

Настоящий стандарт распространяется на молочные сгущенные консервы с сахаром и наполнителями и устанавливает метод измерения динамической вязкости при помощи вискозиметра, с использованием закона падения шара в вязкой среде.

Отбор проб - по ГОСТ 26809-86.

2.1. Вискозиметр группы II по ГОСТ 13368-83.

2.2. Термостат жидкостный, позволяющий поддерживать температуру 15 - 25 °C с отклонением не более +/- 0,5 °C от заданной температуры.

2.3. Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) с диапазоном измерения 0 - 100 °C и пределом допускаемой погрешности +/- 1 °C по ГОСТ 9177-74.

2.4. Секундомер 2-го класса по ГОСТ 5072-79.

2.5. Экран матовый с подсветкой, размером не менее 1,0 x 0,5 м.

2.6. Пикнометр по ГОСТ 22524-77.

3.1. Внутренняя трубка вискозиметра, ее крышки и шары перед измерениями должны быть тщательно вымыты и просушены.

3.2. Вискозиметр следует установить по уровню перед освещенным экраном.

3.3. Продукт с целью удаления газов следует нагреть до температуры (30 +/- 2) °C, перемешать не менее 1 мин и охладить до температуры (20 +/- 1) °C.

3.4. Температуру в водяной рубашке вискозиметра необходимо установить (20 +/- 1) °C, используя для этого нагреватель вискозиметра (периодически его включая) или термостат (присоединив его резиновыми трубками к водяной рубашке вискозиметра), если температура окружающей среды ниже 20 °C. Если температура помещения выше 20 °C, к водяной рубашке вискозиметра следует подсоединить воду из водопроводной сети температурой не выше 20 °C.

4.1. Вязкость необходимо измерять при температуре продукта (20 +/- 1) °C.

4.2. Пробу продукта следует осторожно по стенке налить во внутреннюю стеклянную трубку вискозиметра, заполнив ее на 95% объема. В зависимости от консистенции продукта необходимо подобрать требуемый шар с таким расчетом, чтобы время его падения в продукте на отрезке пути, равном 0,1 м, находилось в диапазоне 25 - 120 с.

4.3. Время прохождения условной середины шара между верхней и нижней кольцевыми отметками на внутренней трубке вискозиметра следует измерить секундомером.

4.4. Время падения шара необходимо измерять до получения разницы между тремя последовательными результатами не более 1 с.

4.5. Требования, указанные в п. п. 4.2 - 4.4, следует выполнять дважды.

5.1. Динамическую вязкость продукта в Па · с следует вычислять по формуле (пример расчета см. Приложение)

где K - постоянная вискозиметра, мм2/с2;

- плотность материала шара, г/см3;

- плотность сгущенных молочных консервов при 20 °C, г/см3;

- среднее арифметическое значение времени падения шара между двумя отметками, с;

- коэффициент перевода мПа в Па.

Данные о диаметре, массе, плотности материала шаров и постоянных вискозиметра указаны в справке о государственной поверке прибора.

Плотность сгущенных молочных консервов следует определять пикнометром по ГОСТ 3625-84.

5.2. Отсчет результатов отдельных наблюдений времени падения шара необходимо проводить до 1 с.

5.3. Среднее арифметическое значение времени падения шара следует определять с округлением до 1 с.

5.4. Вычисление проводят с погрешностью до 0,1 Па · с. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2 Па · с.

5.5. Предел допускаемой погрешности результата измерения динамической вязкости равен +/- 0,5 Па · с в интервале доверительной вероятности P = 0,95 для диапазона массовых долей;

влаги от 20 до 30%, сахарозы от 30 до 50%, сухих веществ молока от 20 до 40%, в том числе жира от 1 до 25%.

Постоянная вискозиметра - 40, (K).

Плотность материала шара N 6 - 7,92 г/см3 .

Плотность продукта - 1,30 г/см3 .

Пример 1. Продолжительность падения шара на отрезке пути 0,1 м - 29; 29; 30 с .

Среднее арифметическое значение продолжительности падения шара:

Вязкость 

Пример 2. Продолжительность падения шара на отрезке пути 0,1 м - 29; 30; 30 с .

Среднее арифметическое значение продолжительности падения шара:

Вязкость 

Расхождение: 

Результат измерений: