"ГОСТ 8756.17-70. Государственный стандарт Союза ССР. Продукты пищевые консервированные. Метод определения температуры плавления желе в мясных консервах"
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 03.12.1970 N 1700)

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 3/XII 1970 г. N 1700 срок введения установлен

Переиздание. Октябрь 1973 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервированные пищевые продукты и устанавливает метод определения температуры плавления желе в мясных консервах.

Применение метода предусматривается в стандартах и технических условиях на продукцию, устанавливающих технические требования на нее.

Метод основан на измерении температуры, при которой желе теряет пластические свойства и перестает удерживать на стержне стандартный тигель.

1. Отбор и подготовку проб производят по ГОСТ 8756.0-70.

2. Для проведения испытания должны применяться следующие аппаратура и материалы:

физиометр (см. чертеж) - небольшой слегка конический латунный тигель 1 массой точно 7 г с металлическим или стеклянным стержнем 2;

термометр 3 по ГОСТ 2823-59 <*>;

баня водяная;

стакан химический по ГОСТ 10394-63 <**> вместимостью 300 - 400 мл;

марля по ГОСТ 9412-67.

--------------------------------

<*> С 1/I 1975 г. вводится в действие ГОСТ 2823-73.

<**> С 1/I 1975 г. вводится в действие ГОСТ 10394-72.

3. Испытуемые консервы до вскрытия помещают в воду температурой 40 °C и выдерживают 30 мин. Затем банку быстро вскрывают и сливают желе через марлю в небольшой химический стакан.

Металлический или стеклянный стержень ставят на дно тигля физиометра и последний доверху наполняют раствором испытуемого желе. Тигель с желе выдерживают 1 ч при 10 - 12 °C и затем переносят в стакан, наполненный на 3/4 объема водой температурой около 15 °C. Стержень с прикрепленным к нему тиглем и термометр подвешивают на общем штативе так, чтобы тигель и шарик термометра находились в воде. Поверхность воды должна касаться краев тигля. Шарик термометра должен находиться на уровне дна тигля на расстоянии от него не более чем на 0,5 см. Установив стакан на водяной бане, начинают медленно нагревать ее, повышая температуру воды в стакане приблизительно на 1 °C в течение 3 мин. Отмечают температуру, при которой стандартный тигель с желе не удерживается на подвешенном стержне.

4. Точкой плавления желе является температура, которая наблюдается по термометру в момент падения тигля на дно стакана.

За конечный результат испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 1%.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%.