"Правила выемки проб пищевых продуктов, напитков и вкусовых веществ для исследования в лабораториях"
(вместе с "Извлечением из Инструкции по отбору проб пищевых продуктов и кулинарных изделий для лабораторного анализа", утв. Наркомторгом СССР 22.06.1945)
(утв. Главным государственным санитарным инспектором СССР 02.09.1949)

N п/п	Наименование продукта	Вес образца для исследования по специальным санитарно-гигиеническим показаниям		Примечание
		для санитарно-химического исследования	для санитарно-бактериологического исследования
1	Варенье, джем, повидло, желе, фруктовое пюре	500 г (или единица упаковки) до 1 кг	-	-
2	Вина бочковые	1 - 2 бутылки	1 бутылка	2 бутылки при необходимости определения тяжелых металлов
3	Вина в оригинальной упаковке	1 - 2 бутылки	1 бутылка	То же
4	Вода искусственная минеральная, фруктовая	1 - 2 бутылки	1 бутылка	От партии одной выработки
5	Водка и ликерно-водочные изделия	Водка 0,5 л, ликерно-водочные изделия 0,5 л	-	-
6	Горчица (порошок)	100 г	-	-
7	Грибы сухие (белые и черные)	200 г	-	-
8	Грибы отварные, соленые, маринованные	1 кг	-	-
9	Дрожжи прессованные	100 г	50 г	-
10	Желатина	100 г	50 г	-
11	Жиры:
	а) масло растительное	250 мл	-	-
	б) масло сливочное и топленое	100 г	50 г	-
	в) маргарин	150 г	50 г	-
	г) жиры кухонные	150 г	-	-
	д) жиры топленые животные	150 г	50 г	-
	е) масло минеральное для хлебных форм	1 бутылка	-	-
12	Какао в порошке	100 г	-	-
13	Квас:
	а) хлебный	1 - 2 бутылки	1 бутылка	-
	б) плодово-ягодный (бочковый)	1 - 2 бутылки	1 бутылка	-
14	Кондитерские изделия:
	а) галеты пищевые	250 г (пачка)	-	-
	б) карамель, монпансье	200 г	50 г	-
	в) конфетные изделия	200 г	50 г	-
	г) мармелад, пастила	300 г	100 г	-
	д) печенье	250 г (пачка)	-	-
15	Консервы баночные и презервы рыбные	5 банок	5 банок	При отсутствии наружных изменений банок санитарно-химические исследования можно производить после бактериологического, т.е. ограничиться 5 банками для того и другого исследования
16	Концентраты пищевые	500 г (1 пачка)	1 пачка	-
17	Кофе:
	а) натуральный, молотый	250 г (1 пачка)	-	-
	б) суррогатный	250 г (1 пачка)	-	-
18	Краски пищевые	20 г	-	-
19	Крахмал	250 г (1 пачка)	-	-
20	Крупа	500 г, а при определения металлических примесей и вредителей - 2 кг	500 г	-
21	Мед пчелиный	500 г	-	-
22	Молочные продукты:
	а) молоко разливное	250 мл	250 мл	Молоко для исследования на молочно-контрольных станциях в зависимости от размеров лактоденсиметров и цилиндров берется в количестве 150 - 200 г
	б) молоко бутылочное	1 бутылка	1 бутылка	-
	в) варенец	1 единица расфасовки (бутылка или стакан)	1 единица расфасовки (бутылка или стакан)	-
	г) кефир	То же	То же	-
	д) простокваша	" "	" "	-
	е) сливки в бутылках	" "	" "	-
	ж) молочные консервы: сгущенное молоко разливное	300 г	200 г	-
	сгущенное молоко, расфасованное в мелкую тару	1 банка	1 банка	-
	сгущенное молоко, расфасованное в крупную тару	300 г	200 г	-
	молоко сухое	300 г	200 г	-
	з) мороженое (фасованное)	2 - 3 единицы	1 - 2 единицы	-
	мороженое в гильзах	200 г	100 г	-
	и) сметана	100 г	50 г	-
	к) сыр-брынза	100 г	100 г	-
	л) сыр плавленый	100 г	100 г	-
	м) творог	100 г	100 г	-
	н) творожная масса	100 г	100 г	-
	о) творожные сырки	1 - 2 изделия	1 изделие	-
	п) творог сухой	200 г	100 г	-
	р) сыр сычужный	250 г	50 г	-
23	Молочные смеси детские	1 порция	1 порция	-
24	Мука	250 г	-	При определении засоренности вредителями и содержания металлических примесей - не менее 1 кг
25	Мучные изделия:
	а) макаронные изделия	150 г	-	-
	б) баранки, сушки, бублики	6 - 10 шт.	-	-
	в) хлеб печеный	1 шт.	-	-
	г) пирожное	2 шт.	2 шт.	-
	д) пирожки простые	5 шт.	2 шт.	-
	е) сухари простые	300 г	2 шт.	-
26	Мясо	400 г	200 г	-
27	Мясные субпродукты (язык, печень и т.д.)	Не менее 400 г	200 г	-
28	Мясные изделия:
	а) бульон мясокостный и костный - пищевые	500 мл	200 мл	-
	б) кубики бульонные	5 - 10 кубиков	5 - 10 кубиков	-
	в) колбаса	Не менее 400 г	Небольшой целый батон или часть крупного батона	-
	г) котлеты мясные, рубленые (полуфабрикаты)	1 - 2 изделия	1 - 2 изделия	-
	д) кулинарные изделия из мяса в сухарях (жареные)	1 - 2 изделия	1 - 2 изделия	-
	е) полуфабрикаты мясные натуральные	1 - 2 изделия	1 - 2 изделия	-
	ж) полуфабрикаты мясные в сухарях	1 - 2 изделия	1 - 2 изделия	-
	з) окорока, рулеты, продукты копченые из свинины	400 г	200 г	-
	и) солонина из говядины и баранины	400 г	200 г	-
	к) студень	400 г	200 г	-
29	Овощи:
	а) квашеные	1 кг	200 г	-
	б) сушеные	100 г	200 г	-
30	Овощи свежие, картофель	2 кг	200 г	-
31	Орехи	500 г	200 г	-
32	Олово	50 г	200 г	Соскоб полуды 1 г
33	Патока	500 г	200 г	-
34	Пиво	2 бутылки	1 бутылка	-
35	Пища готовая:
	1-е блюдо	2 порции	1 порция	Гарнир и соус, кроме того, отбираются отдельно
	2-е и 3-е блюда	1 порция	1 порция	-
36	Плоды и ягоды свежие	1 кг	1 кг	-
37	Плоды и ягоды сульфитированные	500 г	1 кг	-
38	Посуда:
	а) из пластмассы	3 экз.	-	-
	б) эмалированная	-	-	-
	в) алюминиевая	2 - 3 экз.	-	-
39	Пряности и консерванты:
	а) лавровый лист	100 г	-	-
	б) перец, гвоздика	50 г	-	-
	в) кислота пищевая виннокаменная	100 г	-	-
	г) кислота пищевая лимонная	50 г	-	-
	д) кислота пищевая молочная	200 мл	-	-
	е) кислота пищевая уксусная	250 г	-	-
40	Рыба:
	а) свежая, мороженая, соленая, копченая, вяленая, маринованная, балычные полуфабрикаты, балычные изделия	500 г	250 г	-
	б) сушеная, сухари и галеты рыбные	500 г	250 г	-
	в) икра	200 г	100 г	-
41	Сахар	200 г	-	-
42	Сахарин	1 г	-	-
43	Сиропы, соки фруктовые, экстракты	500 мл	100 мл	-
44	Соль поваренная	500 г	-	-
45	Яйца	5 шт.	-	-
46	Яичный порошок	200 г	50 г	-
47	Яичный меланж	400 г	50 г	-
48	Чай байховый расфасованный	50 г	-	-
49	Чай черный, зеленый	100 г	-	-
50	Чай зеленый, кирпичный	200 г	-	-
51	Чай черный плиточный	200 г	-	-

N п/п	Наименование предметов	Размер образца для лабораторного исследования	Примечание
1	Витаминные препараты (драже, таблетки)	30 - 50 шт.
2	Готовые блюда (плодоовощные)	2 порции	Блюда доставляются немедленно после изъятия в закрытой посуде. Не допускается для доставки медная и железная тара

N п/п	Наименование предметов	N ГОСТ	Порядок отбора исходных образцов и вес (объем) отдельной выемки	Вес среднего образца	Вес лабораторного образца
1	Аскорбиновая кислота	ГОСТ 4815-49	10% всех мест тары, но не менее 3 ящиков или барабанов. По 1 - 3 пробирке, банке или флакона от каждого места для расфасованной аскорбиновой кислоты; 50 - 100 г из разных мест (не менее 3) барабана и коробки	100 г	50 г
			Порошок и таблетки
2	Порошок, таблетки, жидкие концентраты, содержащие витамин C, полученные из плодов, и концентраты плодов шиповника	ГОСТ 2267-43	10% всех мест тары (не менее 3) и из каждого отобранного места, в зависимости от величины партии, - 1 - 3 пробирки или по одной банке для расфасованных в пробирки или банки препаратов; 10% мест тары (не менее 3) для расфасованных в барабаны, бочонки и т.п.	200 г	200 г
			Жидкие концентраты
	Порошок, таблетки, концентраты, содержащие витамин C, полученные из плодов, и концентраты плодов шиповника	ГОСТ 2267-43	При расфасовке до 200 мл в единице упаковки - 10% всех тарных мест (не менее 3) и из каждого отобранного места - 1 - 3 флакона или банки; при расфасовке свыше 200 мл - 2% всех бутылей, но не менее 3 единиц расфасовки	300 г	300 г
3	Сироп с витамином C (из плодов шиповника)	ГОСТ 2859-45	Сбор проб по ГОСТ 2267-43	300 г	300 г
4	Драже и таблетки содержащие витамины C, , CB	ГОСТ 2867-45	10% всех мест тары. При расфасовке: до 25 г - 100- 150 г от каждого места; до 50 г - 150 - 300 г от каждого места	100 г	100 г
5	Витамин A - драже	ГОСТ 4412-48	10% всех тарных мест - при расфасовке весом нетто до 50 г включительно - 300 г от всех ящиков При расфасовке весом нетто свыше 50 г - по одному флакону, бутылке или банке от каждого ящика	200 г	100 г
6	Витамин D - драже	ГОСТ 4413-48	10% всех тарных мест; при расфасовке весом нетто до 50 г включительно - 300 г от всех ящиков При расфасовке весом нетто свыше 50 г - по одному флакону, бутылке или банке от каждого ящика	200 г	100 г