"МУК 4.1.3554-19. 4.1. Методы контроля. Химические факторы. Определение йессотоксина и его производных в морепродуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрическим анализом (ВЭЖХ-МС). Методические указания"
(утв. Роспотребнадзором 04.10.2019)

1. Разработаны ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" и ФГАОУ ВО Первый МГМУ имени И.М. Сеченова Минздрава России (В.А. Тутельян, Д.Б. Никитюк, С.А. Хотимченко, О.В. Багрянцева, П.В. Кудан, И.Е. Соколов, А.Д. Мусаева, Е.В. Елизарова).

2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой 04 октября 2019 г.

3. Введены впервые.

1.1. Настоящие методические указания (далее - МУК) устанавливают методику определения фикотоксина йессотоксина и его производных в морепродуктах на основе высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрическим анализом (ВЭЖХ-МС).

1.2. МУК предназначены для органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также могут быть использованы организациями, аккредитованными в установленном порядке на проведение исследований продовольственного сырья, пищевых продуктов.

1.3. МУК носят рекомендательный характер.

2.1. Йессотоксин является липотропным фикотоксином.

Эмпирическая формула йессотоксина: C₅₅H₈₂O₂₁S₂.

Молекулярная масса: 1 140.

Известно более 90 производных йессотоксина. Йессотоксин, в отличие от окадаиковой кислоты, не вызывает послабления кишечника. Химическая структура йессотоксина аналогична химической структуре бреветоксинов и сигаутоксинов, которые оказывают действие на работу кальций-натриевого насоса и трансмембранных ионных каналов. Следовательно, йессотоксин способен оказывать влияние на работу всех органов и систем организма.

Йессотоксин влияет на процессы клеточной адгезии через E-кадгерин и, таким образом, может явиться фактором развития болезни Альцгеймера. Йессотоксин может вызывать развитие апоптоза, параптоза и аутофагии.

Острая токсичность йессотоксина составляет, по различным данным, от 100 мкг/кг массы тела до 500 - 750 мкг/кг массы тела. Безопасный уровень при остром воздействии йессотоксина - 25 мкг/кг массы тела в сутки. В связи с тем, что йессотоксин и его производные при попадании в организм в небольшом количестве вызывают только неспецифические гастроинтестинальные симптомы, возможна гипо- или гипердиагностика данного пищевого отравления. Это обстоятельство делает необходимым разработку доступных прецизионных методов их определения, что позволит проводить надзор за содержанием этого токсина в морепродуктах.

Количественный метод определения йессотоксина и его производных при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрическим анализом (ВЭЖХ-МС) отличается хорошей воспроизводимостью, селективностью, высокой чувствительностью и надежностью, а также отсутствием необходимости использования дериватизации образцов. Нижний предел количественного определения йессотоксина и его производных при использовании предлагаемого способа составляет 0,50 мг/кг при ошибке измерения не более 15%.

Максимально допустимый уровень содержания йессотоксина в моллюсках не более 3,75 мг/кг.

Химическая структура йессотоксина и его производных представлена в приложении к настоящим МУК.

3.1. Метод основан на экстракции йессотоксина и его производных из гомогенизированных тканей морепродуктов раствором метанола с добавлением 0,1% муравьиной кислоты. Количество токсина(ов) определяется методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрическим анализом (ВЭЖХ-МС).

Примечание. Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, материалов и реактивов с метрологическими и техническими характеристиками не хуже приведенных выше.

5.1. При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, требования по электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ Р 12.1.019, а также требования, изложенные в технической документации на прибор.

5.2. Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожаробезопасности по ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009. Содержание вредных веществ в воздухе не должно превышать гигиенических нормативов <1>.

--------------------------------

<1> ГН 2.2.5.3532-18 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны"; ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны".

Организация обучения работников безопасности труда осуществляется по ГОСТ 12.0.004.

Помещение, в котором проводится определение йессотоксинов, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией. Все операции по подготовке образцов к анализу необходимо проводить в вытяжном шкафу.

Анализ содержания йессотоксинов в подготовленных образцах проводится в специализированном проветриваемом помещении, оснащенном вытяжкой, при температуре не более 20 °C с целью защиты дыхания.

Работы с морепродуктами выполняются персоналом в рабочей/защитной одежде (халат, защитные очки, перчатки) с целью защиты кожи и глаз. Не допускается утилизация биологических материалов с бытовым мусором, слив жидких биологических образцов в канализацию.

6.1. Отбор морепродуктов для проведения анализа осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 31339.

Отобранные образцы морепродуктов герметично упаковывают в полиэтиленовые мешки или стеклянные банки с притертыми крышками. Образцы доставляют в лабораторию для анализа сразу же после отбора проб или, в случае необходимости, замораживают и хранят при температуре от -18 °C до -20 °C, используя для этой цели морозильники или соответствующие приспособления.

После извлечения тела моллюска, устрицы, гребешка из раковины его необходимо обсушить для удаления воды. Образцы измельчаются при температуре от 15 °C до 20 °C в приборе для грубого измельчения или при помощи ножниц. Подготовка образцов из этого гомогената может быть произведена либо немедленно после измельчения, либо позднее после повторного перемешивания. Гомогенат может храниться не более недели при температуре от -18 °C до -20 °C в плотно закрытом контейнере.

Компонент A: 0,1% (объем) раствор муравьиной кислоты в воде.

В мерную колбу вместимостью 100 см³ помещают 30 - 40 см³ дистиллированной воды, вносят 0,1 см³ муравьиной кислоты, перемешивают, доводят водой до метки, вновь перемешивают.

Компонент B: 1-пропанол для хроматографии, хч.

Для приготовления калибровочных стандартов мясо моллюска, не содержащего йессотоксин и/или его производные в пределах обнаружения метода, гомогенизируют при помощи блендера. После чего к нему добавляют исходные растворы YTX и/или его производных в метаноле (табл. 1) с перемешиванием 1 мин на устройстве типа "вортекс". Полученный гомогенизат выдерживают при комнатной температуре в течение 30 мин, затем повторно перемешивают 1 мин, разделяют на 5 равных частей по 0,2 г с последующим замораживанием. Для построения градуировочной кривой необходимо не менее 5 контрольных точек. Калибровочные стандарты размораживают по мере необходимости и проводят их пробоподготовку совместно с исследуемыми пробами.

Раствор для экстракции: в мерную колбу вместимостью 100 см³ помещают 30 - 40 см³ метилового спирта, вносят 0,1 см³ муравьиной кислоты, перемешивают, доводят до метки метиловым спиртом, вновь перемешивают.

Раствор для разбавления: в мерную колбу вместимостью 100 см³ помещают 30 - 40 см³ метилового спирта, вносят 18 см³ дистиллированной воды, вносят 0,1 см³ муравьиной кислоты, перемешивают, доводят до метки метиловым спиртом, вновь перемешивают.

Образцы мяса семейства морских двухстворчатых моллюсков (устрицы, мидии) измельчают и помещают в ручной плунжерный гомогенизатор, затем навеску гомогенизированного продукта массой 0,2 г помещают в центрифужную полипропиленовую пробирку вместимостью 2 см³, вносят 0,8 см³ раствора метилового спирта (п. 7.3) и перемешивают 1 мин на перемешивающем устройстве типа "вортекс". Выдерживают 20 мин при комнатной температуре 20 °C для осаждения белков. Пробу центрифугируют в течение 15 минут с относительным центробежным ускорением 12 000 g. Аликвоту экстракта (верхний слой в пробирке после центрифугирования) объемом 0,15 см³ с помощью пипеточного дозатора помещают в эпиндорф емкостью 2 см³ и вносят 1,35 см³ раствора метилового спирта (п. 7.4). Затем пробу центрифугируют в течение 15 минут с относительным центробежным ускорением 12 000 g. Аликвоту экстракта (верхний слой в пробирке после центрифугирования) объемом 0,5 см³ с помощью пипеточного дозатора помещают в хроматографическую виалу.

Для осуществления хроматографического анализа используют жидкостной хроматограф с тандемным масс-спектроскопическим детектором типа "орбитальная ловушка" с источником ионизации, оснащенным насосной подачей горячего азота для эффективной десольватации ионов. Для осуществления масс-спектрометрической детекции используют подключенный к выходу из хроматографической колонки масс-спектрометр высокого разрешения;

Измерения выполняют при следующих режимных параметрах:

- источник ионизации: электроспрей (ESI);

- режим работы: количественный анализ проводился по иону [M-H]^- с соотношением масса/заряд 1141,4465 +/- 0,025 а.е.м; проверочный ион [MNa-2H]^- с соотношением масса/заряд 1163,4279 +/- 0,025 а.е.м. Время выхода хроматографического пика 6,88 мин;

- диапазон сканирования: 450 - 1400 а.е.м;

- разрешение: 60000;

- напряжение на капилляре электроспрея: 2,5 кВ;

- скорость потока основного газа: 50 относительных единиц;

- скорость потока вспомогательного газа: 10 относительных единиц;

- температура капилляра интерфейса: 275 °C;

- температура испарителя: 300 °C;

- хроматографическая колонка стальная длиной 150 мм, внутренним диаметром 4,6 мм, заполненная обращенно-фазным сорбентом с привитыми гидрофобными группами C18, зернением 5 мкм;

- температура колонки: 40 °C;

- скорость потока элюента: 0,6 см³/мин;

- объем вводимой пробы: 0,003 см³;

- режим элюирования (градиентный), пробег 20 мин (табл. 2).

Масс-спектр йессотоксина YTX-c в отрицательном режиме представлен на рис. 1.

Построение градуировочной кривой проводится по площади хроматографических пиков стандартного образца йессотоксина и/или его производных на хроматограмме EIC (хроматограмма выбранного иона), построенной по соотношению масса/заряд ионов [M-H]^- или [MNa-2H]^- (1141,4465 или 1163,4279 а.е.м. соответственно) с шириной окна 0,050 а.е.м. Зависимость квадратичная, взвешивание 1/X (рис. 2, 3).

Градуировочную характеристику, выражающую зависимость площади пика (S., I*сек) от концентрации йессотоксина YTX-c в мясе (мг/кг), устанавливают методом абсолютной калибровки по 5 матричным растворам для градуировки по п. 7.2.

В инжектор хроматографа вводят 0,003 см³ каждого градуировочного раствора и анализируют в условиях хроматографирования по п. 8.2. Осуществляют не менее 5 параллельных измерений.

Устанавливают площади пиков действующего вещества, на основании которых строят градуировочную зависимость.

Количественный анализ содержания в образце йессотоксина и его производных проводится по площади пика на хроматограмме EIC (хроматограмма выбранного иона), построенной по соотношению масса/заряд иона [M-H]^- 1141,4465 +/- 0,025 а.е.м. с шириной окна 0,050 а.е.м. Градуировочная кривая строилась по площадям хроматографических пиков, зависимость квадратичная, взвешивание 1/X (рис. 4).

9.1. При соблюдении всех регламентируемых условий проведения анализа в точном соответствии с данной методикой погрешность (и ее составляющие) результатов измерения при доверительной вероятности P = 0,95 не превышает значений, приведенных в табл. 3, для соответствующих диапазонов концентраций.

10.1. При выполнении измерений соблюдают следующие условия: температура воздуха от 15 °C до 20 °C, относительная влажность не более 80% (условия измерений должны соответствовать требованиям, изложенным в паспортах или иных документах на используемое оборудование и материалы).

11.1. Содержание йессотоксина (в виде индивидуального вещества) в пробе (X, мг/кг) определяют согласно градуировочной кривой (п. 8.4). Расчет содержания йессотоксина и его производных в мясе моллюсков производится из расчета прямой зависимости площади пика аналита. При определении соответствия полученных результатов установленным регламентам безопасности морепродуктов проводится расчет суммы концентраций йессотоксина и его производных в исследуемом образце моллюсков.

12.1. За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не превышает предела повторяемости:

X₁, X₂ - результаты параллельных определений, мг/кг;

r - значение предела повторяемости (табл. 3), при этом .

При невыполнении условия выясняют причины превышения предела повторяемости, устраняют их и вновь выполняют анализ.

13.1. Результат анализа по сумме содержания индивидуальных веществ (йессотоксина и его производных) представляют в виде:

, мкг/кг при вероятности P = 0,95, где

- среднее арифметическое результатов определений, признанных приемлемыми, мг/кг;

- граница абсолютной погрешности, мг/кг;

- граница относительной погрешности методики (показатель точности в соответствии с диапазоном концентраций, табл. 3), %.

14.1. Контроль качества результатов измерений в лаборатории при реализации методики осуществляют по ГОСТ Р ИСО 5725-6, используя контроль стабильности среднеквадратического (стандартного) отклонения промежуточной прецизионности и показателя правильности.

Измерения в соответствии с настоящей методикой может выполнять специалист, имеющий опыт работы на жидкостном хроматографе, освоивший данную методику и подтвердивший экспериментально соответствие получаемых результатов нормативам контроля погрешности измерений.