"МУК 4.1.3553-19. 4.1. Методы контроля. Химические факторы. Определение окадаиковой кислоты и ее производных (диарейных фикотоксинов) в морепродуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрическим анализом (ВЭЖХ-МС). Методические указания"
(утв. Роспотребнадзором 04.10.2019)

1. Разработаны ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" и ФГАОУ ВО Первый МГМУ имени И.М. Сеченова Минздрава России (В.А. Тутельян, Д.Б. Никитюк, С.А. Хотимченко, О.В. Багрянцева, П.В. Кудан, И.Е. Соколов, А.Д. Мусаева, Е.В. Елизарова).

2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой 04 октября 2019 г.

3. Введены впервые.

1.1. Настоящие методические указания (далее - МУК) устанавливают методику определения окадаиковой кислоты и ее производных - диарейных фикотоксинов (DSP фикотоксинов) в морепродуктах на основе высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрическим анализом (ВЭЖХ-МС).

1.2. МУК предназначены для органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также могут быть использованы организациями, аккредитованными в установленном порядке на проведение исследований продовольственного сырья, пищевых продуктов.

1.3. МУК носят рекомендательный характер.

2.1. Эмпирическая формула: C₄₄H₆₈O₁₃.

Молекулярная масса: 804.

Окадаиковая кислота и ее производные (DTX1, DTX2 и DTX3) относятся к числу токсинов морепродуктов, вызывающих диарею. Их первичными продуцентами являются бурые водоросли динофлагеллаты, относящиеся к родам Dinophysis spp. и Prorocentrum spp. Моллюски, креветки, крабы и некоторые виды рыб, питаясь этими водорослями, накапливают окадаиковую кислоту в жировой ткани, становясь, таким образом, ядовитыми для людей, употребляющих эти гидробионты в пищу. Основными симптомами при отравлении DSP-фикотоксинами являются диарея, тошнота, рвота, боли в животе.

Безопасный уровень острого воздействия окадаиковой кислоты - 0,33 мкг/кг массы тела. Среднелетальная доза (ЛД50) окадаиковой кислоты при внутрибрюшинном введении, в соответствии с различными данными, составляет от 192 мкг/кг до 225 мкг/кг массы тела. Количество окадаиковой кислоты, вызывающее минимальный неблагоприятный эффект при пероральном введении, составляет 75 мкг/кг массы тела.

В связи с тем, что окадаиковая кислота и ее производные оказывают токсическое воздействие на все органы и системы человека и при попадании в организм небольшого количества токсина отмечаются только неспецифические гастроинтестинальные симптомы, возможна гипо- или гипердиагностика данного пищевого отравления. Это обстоятельство делает необходимым разработку доступных прецизионных методов определения окадаиковой кислоты, что позволит проводить надзор за содержанием этого токсина в морепродуктах и оценить риск его влияния на здоровье населения.

Количественный метод определения окадаиковой кислоты и ее производных при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрическим анализом (ВЭЖХ-МС) отличается хорошей воспроизводимостью, селективностью, высокой чувствительностью и надежностью, а также отсутствием необходимости использования дериватизации образцов. Нижний предел количественного определения окадаиковой кислоты и ее производных (в пересчете на окадаиковую кислоту) при использовании предлагаемого способа составляет от 5 до в зависимости от используемого иона при ошибке измерения не более 15%.

Максимально допустимый уровень содержания диарейного яда моллюсков (окадаиковой кислоты и ее производных) в моллюсках (МДУ) - .

3.1. Метод основан на экстракции окадаиковой кислоты и/или ее производных из гомогенизированных тканей морепродуктов 80% водным раствором метанола. Количество токсина определяется методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрическим анализом (ВЭЖХ-МС).

5.1. При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, требования по электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ Р 12.1.019, а также требования, изложенные в технической документации на прибор.

5.2. Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожаробезопасности по ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009. Содержание вредных веществ в воздухе не должно превышать гигиенических нормативов <1>.

--------------------------------

<1> ГН 2.2.5.3532-18 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны"; ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны".

Помещение, в котором проводится определение окадаиковой кислоты и ее производных, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией. Все операции по подготовке образцов к анализу необходимо проводить в вытяжном шкафу.

5.3. Анализ содержания окадаиковой кислоты и ее производных в подготовленных образцах проводится в специализированном проветриваемом помещении, оснащенном вытяжкой, при температуре не более 20 °C с целью защиты дыхания.

5.4. Работа с морепродуктами осуществляется персоналом в рабочей/защитной одежде (халат, защитные очки, перчатки) с целью защиты кожи и глаз. Не допускается утилизация биологических материалов с бытовым мусором, слив жидких биологических образцов в канализацию.

6.1. Отбор морепродуктов для проведения анализа осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 31339.

Отобранные образцы морепродуктов герметично упаковывают в полиэтиленовые мешки или стеклянные банки с притертыми крышками. Образцы доставляют в лабораторию для анализа сразу же после отбора проб или, в случае необходимости, замораживают и хранят при температуре от -18 °C до -20 °C, используя для этой цели морозильники или соответствующие приспособления.

После извлечения тела моллюска, устрицы, гребешка из раковины его необходимо обсушить для удаления воды. Образцы измельчаются при температуре от 15 °C до 20 °C в приборе для грубого измельчения или при помощи ножниц. Подготовка образцов из этого гомогената может быть произведена либо немедленно после измельчения, либо позднее после повторного перемешивания. Гомогенат может храниться не более недели при температуре от -18 °C до -20 °C в плотно закрытом контейнере.

Компонент A: 0,1% (объем) раствор муравьиной кислоты в воде

В мерную колбу вместимостью 100 см³ помещают 30 - 40 см³ дистиллированной воды, вносят 0,1 см³ муравьиной кислоты, перемешивают, доводят водой до метки, вновь перемешивают.

Компонент B: Ацетонитрил для хроматографии, хч.

Для приготовления калибровочных стандартов мясо моллюска, не содержащего окадаиковую кислоту и/или ее производных в пределах обнаружения метода, гомогенизируют при помощи блендера. После чего к гомогенизату мяса моллюсков прибавляют исходные растворы ОА или ее производных в метаноле (из расчета 50 мкл на каждые 960 мг образца) с последующим перемешиванием в течение 1 мин на устройстве типа "вортекс". Полученный гомогенизат выдерживают при комнатной температуре в течение 30 мин, повторно перемешивают 1 мин, разделяют на 5 равных частей по 0,2 г с последующим замораживанием. Исходный раствор окадаиковой кислоты и/или ее производных в метаноле с концентрацией 100 мкг/мл готовят добавлением 1 мл метанола к стандартному образцу ОА и/или ее производных. Исходные растворы ОА и/или ее производных в метаноле с концентрацией от 64 до 0,5 мкг/мл готовят последовательным разбавлением (табл. 1) и соответствуют содержанию ОА и/или ее производных в калибровочных стандартах от 640 до 5 мкг/кг. Для построения градуировочной кривой необходимо не менее 5 контрольных точек. Калибровочные стандарты размораживают по мере необходимости и проводят их пробоподготовку совместно с исследуемыми пробами.

Раствор для экстракции: в мерную колбу вместимостью 100 см³ помещают 30 - 40 см³ метилового спирта, вносят 20 см³ дистиллированной воды, перемешивают, доводят до метки метиловым спиртом, вновь перемешивают.

Образцы мяса семейства морских двухстворчатых моллюсков (устрицы, мидии) измельчают при помощи скальпеля (блендера), затем навеску гомогенизированного продукта массой 0,2 г помещают в центрифужную полипропиленовую пробирку вместимостью 2 см³, вносят 0,8 см³ раствора метилового спирта (п. 7.3) и перемешивают 1 мин на перемешивающем устройстве типа "вортекс". Выдерживают 20 мин при комнатной температуре 20 °C для осаждения белков. Затем пробу центрифугируют в течение 15 минут с относительным центробежным ускорением 12 000 g. Аликвоту экстракта (верхний слой в пробирке после центрифугирования) объемом 0,5 см³ с помощью пипеточного дозатора помещают в хроматографическую виалу.

Для осуществления хроматографического анализа используют жидкостной хроматограф с тандемным масс-спектроскопическим детектором типа "орбитальная ловушка" с источником ионизации, оснащенным насосной подачей горячего азота для эффективной десольватации ионов. Для осуществления масс-спектрометрической детекции используют подключенный к выходу из хроматографической колонки масс-спектрометр высокого разрешения;

Измерения выполняют при следующих режимных параметрах:

- источник ионизации: электроспрей;

- режим работы: количественный анализ проводился по иону [MH-3H₂O]⁺ с соотношением масса/заряд 751,4414 +/- 0,025 а.е.м; проверочные ионы: [MH-H₂O]⁺ с соотношением масса/заряд 787,4624 +/- 0,025 а.е.м; [MH-2H₂O]⁺ с соотношением масса/заряд 769,4521 +/- 0,025 а.е.м. Время выхода хроматографического пика 6,86 мин;

- диапазон сканирования: 700 - 900 а.е.м;

- разрешение: 240 000;

- напряжение на капилляре электроспрея: 5,5 кВ;

- скорость потока основного газа: 50 относительных единиц;

- скорость потока вспомогательного газа: 10 относительных единиц;

- температура капилляра интерфейса: 250 °C;

- температура испарителя: 500 °C;

- хроматографическая колонка стальная длиной 250 мм, внутренним диаметром 4,6 мм, заполненная обращенно-фазным сорбентом с привитыми гидрофобными группами С18, зернением 5 мкм;

- температура колонки: 40 °C;

- скорость потока элюента: 0,8 см³/мин;

- объем вводимой пробы: 0,02 см³;

- режим элюирования (градиентный), пробег 16 мин (табл. 2).

Масс-спектр окадаиковой кислоты ОА в положительном режиме представлен на рис. 2.

Построение градуировочной кривой проводится по площади хроматографических пиков стандартного образца окадаиковой кислоты и/или ее производных на хроматограмме (хроматограмма выбранного иона), построенной по соотношению масса/заряд ионов [MH-H₂O]⁺ или [MH-2H₂O]⁺ или [MH-3H₂O]⁺ (787,4624 или 769,4521 или 751,4414 а.е.м. соответственно) с шириной окна 0,050 а.е.м. Зависимость квадратичная, взвешивание 1/X (рис. 3, 4, 5).

Градуировочную характеристику, выражающую зависимость площади пика (S., I*сек) от концентрации окадаиковой кислоты (ОА) и/или ее производных в мясе (мкг/кг), устанавливают методом абсолютной калибровки по 5 матричным растворам для градуировки по п. 7.2.

В инжектор хроматографа вводят 0,003 см³ каждого градуировочного раствора и анализируют в условиях хроматографирования по п. 8.2. Осуществляют не менее 5 параллельных измерений.

Устанавливают площади пиков действующего вещества, на основании которых строят градуировочную зависимость.

Количественный анализ содержания в образце окадаиковой кислоты и/или ее производных проводится по площади пика на хроматограмме EIC (хроматограмма выбранного иона), построенной по соотношению масса/заряд иона [MH-3H₂O]⁺ 751,4414 +/- 0,025 а.е.м. с шириной окна 0,050 а.е.м. Градуировочная кривая строилась по площадям хроматографических пиков, зависимость квадратичная, взвешивание 1/X (рис. 6).

9.1. При соблюдении всех регламентируемых условий проведения анализа в точном соответствии с данной методикой погрешность (и ее составляющие) результатов измерения при доверительной вероятности P = 0,95 не превышает значений, приведенных в табл. 3, для соответствующих диапазонов концентраций.

10.1. При выполнении измерений соблюдают следующие условия: температура воздуха от 15 °C до 20 °C, относительная влажность не более 80% (условия измерений должны соответствовать требованиям, изложенным в паспортах или иных документах на используемое оборудование и материалы).

11.1. Содержание окадаиковой кислоты (в виде индивидуального вещества) в пробе (X, мкг/кг) определяют согласно градуировочной кривой (п. 8.4). Расчет содержания окадаиковой кислоты и/или ее производных в мясе моллюсков производится из расчета прямой зависимости площади пика от их концентрации в образце. При определении соответствия полученных результатов установленным регламентам безопасности морепродуктов проводится расчет суммы концентраций окадаиковой кислоты и/или ее производных в исследуемом образце моллюсков.

12.1. За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не превышает предела повторяемости:

X₁, X₂ - результаты параллельных определений, мкг/кг;

r - значение предела повторяемости (табл. 3), при этом .

При невыполнении условия выясняют причины превышения предела повторяемости, устраняют их и вновь выполняют анализ.

13.1. Результат анализа по сумме содержания индивидуальных веществ (окадаиковой кислоты и ее производных) представляют в виде:

, мкг/кг при вероятности P = 0,95, где

- среднее арифметическое результатов определений, признанных приемлемыми, мкг/кг

- граница абсолютной погрешности, мкг/кг;

- граница относительной погрешности методики (показатель точности в соответствии с диапазоном концентраций, табл. 3), %.

14.1. Контроль качества результатов измерений в лаборатории при реализации методики осуществляют по ГОСТ Р ИСО 5725-6, используя контроль стабильности среднеквадратического (стандартного) отклонения промежуточной прецизионности и показателя правильности.

15.1. Измерения в соответствии с настоящей методикой может выполнять специалист, имеющий опыт работы на жидкостном хроматографе, освоивший данную методику и подтвердивший экспериментально соответствие получаемых результатов нормативам контроля погрешности измерений.