Описание
Источник публикации
"Сборник важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам", книга 2. М.: Медгиз, 1953
Примечание к документу
Название документа
"Нормы суточного потребления витаминов и таблицы содержания витаминов в пищевых продуктах"
(утв. Минздравом СССР 29.08.1944)
"Нормы суточного потребления витаминов и таблицы содержания витаминов в пищевых продуктах"
(утв. Минздравом СССР 29.08.1944)
Всесоюзной государственной
санитарной инспекцией
29 августа 1944 года
НОРМЫ
СУТОЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ И ТАБЛИЦЫ СОДЕРЖАНИЯ
ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Для обеспечения населения питанием, содержащим витамины, в количествах, предупреждающих гиповитаминозные состояния, вводятся нормы суточного потребления витаминов в соответствии с возрастными, физиологическими и профессиональными условиями.
Эти нормы при составлении раскладок и меню суточного рациона должны рассматриваться как минимальные.
В случае невозможности обеспечить необходимое количество того или иного витамина за счет продуктов, входящих в рацион, недостающее количество должно быть восполнено за счет соответствующего витаминного препарата.
Для расчета содержания витаминов в рационе следует пользоваться нижеприводимыми едиными таблицами содержания витаминов в основных пищевых продуктах. Использование других данных, опубликованных в различных руководствах и справочниках, для подсчета количества витаминов в рационе допускается только в отношении продуктов, не помещенных в настоящих таблицах.
Минимальная суточная потребность человека в витаминах
Содержание витаминов A, B и C в пищевых продуктах
1
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование продукта ? Содержание витаминов ?
? ? (в мг%) ?
? ????????????????????????????
? ?A (в каротине)? C ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Свежие овощи ? ? ?
? ? ? ?
?Арбуз ?0 ?7 ?
?Баклажаны ?0 ?15 ?
?Брюква ?Следы ?30 ?
?Бобы зеленые ?0,5 ?- ?
?Горошек зеленый ?1 ?25 ?
?Дыня ?- ?20 ?
?Кабачок ?0 ?15 ?
?Капуста белокочанная ?Следы ?30 ?
?Капуста зеленая ?3 ?30 ?
?Капуста краснокочанная ?Следы ?50 ?
?Капуста цветная ?- ?70 ?
?Капуста брюссельская ?0,5 ?- ?
?Картофель
<1> ?Следы ?10 ?
?Кольраби ?0 ?40 ?
?Лук зеленый (перо) ?6 ?60 ?
?Лук репчатый ?0 ?10 ?
?Лук-порей ?- ?20 ?
?Морковь красная ?9 ?5 ?
?Морковь желтая ?1 ?- ?
?Огурцы ?Следы ?5 ?
?Перец красный (сладкий, горький) ?10 ?250 ?
?Петрушка-лист ?10 ?150 ?
?Редис ?Следы ?20 ?
?Редька ?- ?25 ?
?Репа ?0,1 ?20 ?
?Салат темнозеленый ?2,5 ?30 ?
?Салат светлозеленый ?Следы ?10 ?
?Свекла красная ?0 ?10 ?
?Томат красный ?2 ?40 ?
?Томат желтый ?0,5 ?- ?
?Тыква ?0,2 ?8 ?
?Укроп ?- ?150 ?
?Хрен (корень) ?0 ?200 ?
?Чеснок ?0 ?Следы ?
?Черемша ?- ?40 ?
?Шпинат ?5 ?50 ?
? ? ? ?
?Ботва огородная ? ? ?
? ? ? ?
?Брюква ?- ?120 ?
?Морковь ?8 ?80 ?
?Петрушка ?10 ?150 ?
?Редис ?4 ?100 ?
?Редька ?4 ?100 ?
?Репа ?3 ?130 ?
?Свекла кормовая ?6 ?50 ?
?Свекла сахарная ?6 ?50 ?
?Свекла столовая ?6 ?20 ?
?Тыква ?5 ?110 ?
? ? ? ?
?Листья дикорастущих и некоторых культурных ? ? ?
?растений ? ? ?
? ? ? ?
?Береза ?- ?200 ?
?Борщевик (сибирикум) ?3 ?130 ?
?Вика ?5 ?200 ?
?Виноград ?- ?150 ?
?Гречиха птичья ?10 ?70 ?
?Земляника лесная ?- ?150 ?
?Земляника садовая (клубника) ?- ?220 ?
?Ирис ?- ?300 ?
?Кипрей (иван-чай) ?- ?120 ?
?Кислица ?15 ?70 ?
?Клевер (красный и белый) ?10 ?120 ?
?Крапива (двудомная) ?10 ?100 ?
?Лебеда (садовая) ?5 ?100 ?
?Лебеда (марь белая) ?- ?150 ?
?Липа ?- ?150 ?
?Люцерна (синяя) ?10 ?225 ?
?Малина ?- ?150 ?
?Одуванчик ?6 ?50 ?
?Пастушья сумка ?- ?80 ?
?Первоцвет аптечный (баранчики) ?3 ?700 ?
?Подорожник ?- ?15 ?
?Сныть ?8 ?70 ?
?Смородина черная ?- ?250 ?
?Тростник ?- ?150 ?
?Хмель ?- ?150 ?
?Щавель ?8 ?60 ?
? ? ? ?
?Хвоя ? ? ?
? ? ? ?
?Кедр: лето ?- ?150 ?
? зима ?- ?275 ?
?Лиственница ?- ?150 ?
?Пихта: лето ?- ?100 ?
? зима ?- ?250 ?
?Сосна и ель: лето ?5 ?70 ?
? зима ?5 ?220 ?
? ? ? ?
?Плоды (фрукты, ягоды и пр.) ? ? ?
? ? ? ?
?Абрикосы ?2 ?7 ?
?Абрикосы сушеные ?5 ?- ?
?Актинидия Коломикта ?- ?1000 ?
?Апельсины ?0,3 ?40 ?
?Барбарис ?- ?150 ?
?Брусника ?0,1 ?15 ?
?Виноград ?Следы ?3 ?
?Вишня ?0,3 ?15 ?
?Голубика ?Следы ?20 ?
?Гранат (целый плод) ?- ?5 ?
?Грейпфрут ?- ?40 ?
?Груша ?Следы ?4 ?
?Ежевика ?0,3 ?5 ?
?Земляника лесная ?- ?30 ?
?Земляника садовая (клубника) ?Следы ?60 ?
?Изюм ?0,1 ?- ?
?Калина ?- ?70 ?
?Кизил ?- ?50 ?
?Клюква свежая ?0 ?10 ?
?Клюква лежалая и подснежная ?0 ?0 ?
?Крыжовник ?0,1 ?50 ?
?Лимоны ?0,4 ?40 ?
?Малина ?0,3 ?30 ?
?Мандарины ?0,6 ?30 ?
?Мандариновая корка ?2 ?100 ?
?Маслины ?0,6 ?- ?
?Морошка ?- ?30 ?
?Облепиха, торговый продукт (мороженый) ?8 ?120 ?
?Орех грецкий зеленый ?- ?1200 ?
?Персики ?0,5 ?10 ?
?Рябина (торговый продукт) ?8 ?50 ?
?Сливы ?0,1 ?5 ?
?Смородина белая ?0 ?5 ?
?Смородина красная ?- ?30 ?
?Смородина черная ?0,7 ?300 ?
?Терн ?- ?15 ?
?Черемуха ?- ?Следы ?
?Черника ?Следы ?5 ?
?Шиповник сушеный (целые плоды красного цвета) ?5 ?1500
<2> ?
?Шиповник сушеный (целые плоды темно- ?- ?100 ?
?окрашенные) ? ? ?
?Яблоки антоновка и титовка ?- ?30 ?
?Яблоки разные ?0,1 ?7
<3> ?
? ? ? ?
?Овощи и ботва, квашеные и соленые ? ? ?
? ? ? ?
?Брюква квашеная, ботва ?10 ?50 ?
?Капуста белокочанная квашеная в дошниках и в ?0 ?20 ?
?заполненных доверху бочках ? ? ?
?Капуста белокочанная квашеная рыночная лежалая?0 ?Следы ?
?Огурцы соленые ?0 ?0 ?
?Помидоры соленые зеленые ?- ?0 ?
?Свекла, ботва квашеная ?4 ?Следы ?
?Черемша соленая ?- ?20 ?
? ? ? ?
?Плодо-овощные консервы (стерилизованные и ? ? ?
?пастеризованные) ? ? ?
? ? ? ?
?Абрикосы, компот в жестянках ?0,5 ?5 ?
?Баклажанная икра в жестянках ?1,3 ?5 ?
?Горошек зеленый в жестянках ?0,5 ?10 ?
?Кабачковая икра в жестянках ?2,8 ?8 ?
?Перец фаршированный в жестянках ?4 ?15 ?
?Томатный кетчуп в бутылках ?1,2 ?10 ?
?Томат-паста в жестянках ?1,3 ?50 ?
?Томат-паста развесная ?- ?30 ?
?Томат-пюре развесное ?1 ?10 ?
?Томатный сок в бутылках ?0,5 ?10 ?
?Шпинат-пюре в жестянках ?2 ?20 ?
?Яблочное повидло ?0 ?3 ?
?Яблочный соус ?0 ?1,5 ?
? ?
? Примечание. Сушеные растительные продукты, содержащие в свежем?
?состоянии витамин C и каротин, при обычных способах сушки и хранения?
?теряют витаминные свойства. В ряде случаев при сушке удается сохранить?
?эти витамины, однако выразить их содержание определенным числом?
?затруднительно, так как уровень витамина C и каротина в сушеных?
?витаминоносителях зависит от способа сушки, условий и сроков хранения.?
?Некоторые сушеные продукты являются все же прекрасными носителями?
?витамина C и каротина, как, например, сухие плоды шиповника (каротин и?
?витамин C), сухие абрикосы (каротин), сухие плоды хасака и кураги?
?(каротин). Из дикорастущих следует обратить внимание на сушеные листья?
?первоцвета аптечного (баранчики), которые сохраняют много витамина C и?
?каротина. ?
? Сульфитация плодов и овощей (перед сушкой) благоприятно действует на?
?сохранность витамина C. Однако и здесь невозможно привести числовых?
?значений в связи с непостоянством сохранения витамина при сушке и?
?хранении продукта. ?
? ?
?Зерновые культуры и изделия из них ? ? ?
? ? ? ?
?Кукуруза (целое зерно) ?- ?0,15 ?
?Кукуруза белая ?0 ?- ?
?Пшеница (зародышевая часть) ?0,6 ?2 ?
?Соя ?- ?0,6 ?
?Соя желтая ?0,5 ?- ?
?Ячмень ?0 ?0,4 ?
?Крупа гречневая ?0 ?0,5 ?
?Крупа манная ?0 ?0 ?
?Крупа овсяная ?0 ?0,3 ?
?Крупа перловая ?0 ?0 ?
?Крупа пшенная ?0 ?0 ?
?Крупа ячневая ?0 ?0,2 ?
?Рис ?0 ?0 ?
?Кукуруза желтая ?0,3 ?- ?
?Овес (зерно) ?- ?0,4 ?
?Пшеница (целое зерно) ?- ?0,4 ?
?Мука пшеничная (82 - 96%) ?0 ?0,3 ?
?Мука ржаная целого помола ?0 ?0,2 ?
?Хлеб белый из муки тонкого помола ?0 ?0,03 ?
?Хлеб из целой пшеницы ?Следы ?0,3 ?
?Хлеб ржаной ?0 ?0,15 ?
?Лапша ?0 ?Следы ?
?Макароны ?0 ?- ?
? ? ? ?
?Мясные и рыбные продукты ? ? ?
? ? ? ?
?Ветчина ?0 ?0,7 ?
?Мясо разное и птица ?0,04 ?0,2 ?
?Печень крупного рогатого скота ?30 ?0,4 ?
?Печень свиная ?12 ?0,4 ?
?Почки ?- ?0,4 ?
?Почки свиные ?- ?0,7 ?
?Сердце бычье ?- ?0,6 ?
?Свинина ?- ?0,4 ?
?Мясо разных рыб ?0,01 ?- ?
?Мясо соленых и копченых рыб ?0 ?- ?
?Сельдь свежая и копченая ?Следы ?0,03 ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
--------------------------------
<1> В картофеле 0,1 мг% витамина B .
1
<2> То же для районов Украины - 300 мг%. Плоды шиповника, дробленные и очищенные от семян и волосков, содержат примерно вдвое больше витамина С.
<3> Дикорастущие яблоки имеют более высокую активность.
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование продукта ? Содержание витаминов (в мг%) ?
? ??????????????????????????????????????????
? ?A (в каротине)? C ? B ?
? ? ? ? 1 ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Молоко женское ?- ?3 ?- ?
?Молоко кобылье ?- ?25 ?- ?
?Молоко козье ?- ?3 ?- ?
?Сливки ?0,6 ?0 ?0,05 ?
?Сметана ?0,6 ?0 ?0,05 ?
?Сыры жирные ?0,9 ?0 ?0,03 ?
?Молоко коровье ?0,1 ?1 ?0,05 ?
?Кумыс ?- ?20 ?- ?
?Творог ? Практически витаминов не содержит ?
?Яйца (1 шт.) ?1,3 ?0 ?0,07 ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование продукта ?Содержание витамина A (в мг%)?
? ? (в каротине) ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Маргарин ?0 ?
?Масло сливочное и топленое ?1,2 ?
?Масло растительное разное (подсолнечное, ?0 ?
?конопляное и льняное ? ?
?Масло из облепихи ?80 ?
?Масло пальмовое ?80 ?
?Сало говяжье и баранье ?- ?
?Сало свиное топленое (лярд) ?0 ?
?Рыбий (тресковый) жир ?38 ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование продукта ? Содержание витаминов (в мг%) ?
? ????????????????????????????????????
? ?A (в каротине)? C ? B ?
? ? ? ? 1 ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Грибы сухие ?0 ?0 ?- ?
?Дрожжи сухие пекарские ?- ?0 ?2 ?
?Дрожжи сухие (пивные)
<1> ?- ?0 ?5 ?
?Мед ?0 ?- ?0 ?
?Рожь проросшая (четырехдневные ростки)?- ?10 ?- ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
--------------------------------
<1> Рибофлавин (витамин B ) - 4 мг%, никотиновая кислота (витамин PP)
2
- 40 мг%.
Пояснение к таблицам содержания витаминов
в пищевых продуктах
Количество витаминов приводится в миллиграмм-процентах, т.е. в миллиграммах на 100 г продукта нетто, поэтому при составлении раскладок из сырых, необработанных продуктов необходимо учитывать количество отходов. Для удобства пользования при расчетах содержания витаминов в рационах дается одно число содержания витамина в данном продукте без указаний колебаний, являющееся "средним" из наиболее часто встречающихся и наиболее вероятным; кроме того, числа в таблице, где возможно, приведены с округлением.
Для удобства подсчета и сравнения A-витаминная активность везде условно выражена в каротине, не исключая и рыбьего жира.
При отсутствии достаточно достоверных данных о содержании того или иного витамина в данном продукте в соответствующей графе поставлен знак - (тире).
Для продуктов, содержащих тот или иной витамин в очень незначительном
количестве, не имеющем практического значения, вместо числа, указывающего
содержание витамина в миллиграмм-процентах, поставлено слово "Следы" или же
содержание витамина не указано совсем, как, например, содержание витамина
B во фруктах, ягодах и многих овощах.
1
Знак 0 означает отсутствие данного витамина в продуктах.
СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНА C
ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование блюда ?% сохранности?
? ? витамина ?
? ?по сравнению ?
? ? с исходным ?
? ? сырьем ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Супы из ботвы дикорастущей зелени
<1> ?50 ?
?Капуста вареная с отваром (варка - 1 час) ?50 ?
?Щи, простоявшие на горячей плите при 70 - 75° 3 часа ?20 ?
?То же при подкислении шей ?50 ?
?Щи, простоявшие на горячей плите при 70 - 75° 6 часов ?10 ?
?Щи из кислой капусты (варка - 1 час) ?50 ?
?Капуста тушеная ?15 ?
?Картофель, жаренный сырым, мелко нарезанный ?35 ?
?Картофель, варенный в кожуре (25 - 30 минут) ?75 ?
?Картофель очищенный ?60 ?
?Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при ?80 ?
?комнатной температуре ? ?
?Картофельное пюре ?20 ?
?Картофельный суп ?50 ?
?То же при стоянии на горячей плите при 70 - 75° 3 часа ?30 ?
?То же - при стоянии 6 часов ?Следы ?
?Морковь отварная ?40 ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
--------------------------------
<1> Супы из крапивы в связи со щелочной реакцией ее сока следует подкислять для сохранения витамина C.
Пояснение к таблице. Приводимые в таблице средние числа сохранности витамина C могут служить только для ориентировочного подсчета его количества.
