Описание
Источник публикации
Документ опубликован не был
Примечание к документу
Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием
Постановления Правительства РФ от 16.11.2020 N 1850.
Документ
введен в действие с 1 августа 1973 года.
Название документа
"Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем"
(утв. Приказом Минторга СССР от 09.02.1973 N 38)
"Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем"
(утв. Приказом Минторга СССР от 09.02.1973 N 38)
Утверждены
Министерства торговли СССР
от 9 февраля 1973 г. N 38
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ,
СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
Вводятся в действие
с 1 августа 1973 года
Нормы разработаны Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобрены Технико-экономическим советом Министерства торговли СССР.
1. Нормы предусматривают оснащение посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем предприятий общественного питания, работающих на сырье и полуфабрикатах, ресторанов, кафе, столовых: общего пользования, диетических, при производственных предприятиях, студенческих, при общеобразовательных школах, домовых кухонь, закусочных, специализированных предприятий и буфетов.
2. Количество мест и производственная мощность предприятий указанных типов, исключая специализированные, приняты в соответствии со Строительными нормами и правилами
СНиП II-Л.8-71, утвержденными 17 августа 1971 г. Государственным комитетом Совета Министров СССР по делам строительства, вместимость и производственная мощность специализированных предприятий - согласно Характеристике типов предприятий общественного питания, рекомендованной Управлением общественного питания Министерства торговли СССР (Издательство "Экономика", 1971 год).
3. Нормы определяют количество посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря, обеспечивающее нормальную деятельность предприятия. Нормы оснащения столовой посудой и приборами даны в расчете на одно место, нормы оснащения мебелью и инвентарем - на одно предприятие.
4. Обоснование и разработка Норм оснащения выполнены по методике УкрНИИТОПа с учетом таких основных факторов, как тип предприятия и его мощность; ассортимент и количество производимой и реализуемой продукции; режим работы торгового зала и производственных цехов; форма организации производства и обслуживания; характер и объем потребительского спроса; степень оснащенности предприятия холодильным, механическим и тепловым оборудованием.
5. Расчет необходимого количества посуды и столовых приборов базируется на данных об ассортименте и количестве блюд и изделий, реализуемых при полной загрузке торгового зала.
Эти данные получены в результате массового обследования однотипных предприятий и скорректированы с учетом ассортиментного минимума закусок, первых, вторых и сладких блюд, утвержденного циркулярным письмом Министерства торговли РСФСР от 24 апреля 1967 г. N 0147.
Нормы посуды и столовых приборов основных видов разработаны с учетом трех, трех с половиной, а иногда и четырех комплектов на место, исходя из того, что два комплекта находятся в обращении - в обеденном зале и на раздаче, а третий в мойке. Такое количество посуды и столовых приборов обеспечивает нормальное обслуживание посетителей при условии двух- и трехкратной оборачиваемости места в час. Если в предприятии место используется только один раз, потребность в посуде и приборах сокращается до полутора комплектов. При условии, что часть мест вообще не используется, расчет потребности в посуде и столовых приборах строят не на проектной вместимости предприятия, а на количестве используемых мест.
6. Количество и номенклатура кухонного инвентаря рассчитаны в соответствии с данными об объеме и ассортименте продукции, изготовляемой в часы максимальной загрузки производства. Согласно графикам реализации блюд, полученным при обследовании предприятий общественного питания городской сети, доля этой продукции составляет около 50 процентов, а для столовых при производственных предприятиях - 70 - 80 процентов суточной реализации блюд.
Количество наплитной посуды и подбор ее по номенклатуре определены по разности между расчетным объемом оборудования, необходимого для приготовления продукции, и полезным объемом стационарного оборудования, используемого в предприятии. Если же стационарного оборудования нет, то число наплитных котлов увеличивается, как указано в таблицах Норм оснащения предприятий общественного питания кухонным инвентарем.
7. Нормы оснащения предприятия кухонной посудой предусматривают выпуск такого количества блюд, которое обеспечивает его проектную мощность. В зависимости от условий предприятий количество выпускаемых блюд может быть изменено, что, соответственно, сказывается и на количестве необходимой кухонной посуды: при увеличении выпуска блюд на 20 - 25 процентов число кастрюль емкостью от 1,5 до 10 литров сокращается на 5 процентов, а наплитных котлов емкостью от 20 до 50 литров - увеличивается на 10 процентов. При сокращении объема производимой продукции количество кастрюль увеличивается, а количество котлов уменьшается.
8. Основой расчета Норм оснащения таким кухонным инвентарем, как ножи, разливательные ложки и др., является численность работников, занятых приготовлением продукции и выдачей ее потребителям. Например, Нормы предусматривают производственные ножи для каждого работника, занятого обработкой овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Число разливательных и порционных ложек для гарнира определяется по количеству раздатчиков.
Прочий инвентарь (грохоты, шумовки, дуршлаги, ковши и др.) рассчитаны в соответствии с назначением и условиями его использования на предприятии.
9. Потребность в мебели для предприятий разного типа определена на основе требований к обслуживанию потребителей, с учетом создания условий для работы обслуживающего персонала и обеспечения эффективного использования помещений для посетителей.
Соотношение столов может быть изменено в соответствии с учетом конкретных условий предприятия. Сверх указанного в Нормах количества столов и стульев следует иметь в качестве резерва еще 5 процентов их общего количества.
10. Нормы предусматривают оснащение предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем, выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых технических средств и оборудования оснащение ими предприятий должно вестись с учетом объема работ и практической необходимости.
11. Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах оснащения во вновь открываемых предприятиях и для анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря в действующих предприятиях.
12. Для вновь открываемых предприятий различных типов Нормы оснащения предусматривают комплект посуды, столовых приборов и инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия, входящего его состав, и результаты суммируют.
Если вместимость вновь открываемого предприятия больше
указанной в Нормах, то потребное количество мебели и кухонного
инвентаря исчисляется с помощью поправочного коэффициента.
Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого
предприятия на 100. Так, для ресторана с количеством мест 600
600
поправочный коэффициент составит 6 (---). Затем умножением этого
100
коэффициента на норму оснащения для ресторана на 100 мест
определяется количество предметов оснащения для данного
предприятия.
Для действующих предприятий дополнительное оснащение определяется разностью между нормативным и фактическим количеством материально-технических средств.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПОСУДОЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)
(в штуках)
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Наименование?Рес-?Кафе? Столовые ?Заку-?Бу- ?Специализированные закусочные ?
? посуды ?то- ? ????????????????????????соч- ?фет ????????????????????????????????
? ?ран ? ?обще-?дие-?при ?при ?ная ? ?пель-?шаш-?че- ?пи- ?пив-?вин-?
? ? ? ?го ?ти- ?произ-?шко-? ? ?мен- ?лыч-?бу- ?рож-?ной ?ный ?
? ? ? ?поль-?чес-?водст-?ле ? ? ?ная ?ная ?реч-?ко- ?бар ?бар ?
? ? ? ?зова-?кая ?венном? ? ? ? ? ?ная ?вая ? ? ?
? ? ? ?ния ? ?пред- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?прия- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?тии ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?или ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?сту- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?ден- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?ческая? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ? 7 ? 8 ? 9 ? 10 ? 11 ? 12 ? 13 ? 14 ? 15 ?
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Металличес- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?кая посуда ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Баранчик од-?0,4 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?нопорционный?
<1> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?овальный или? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?круглый ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Баранчик ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?двухпорцион-?
<1> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный овальный? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?или круглый ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдо одно- ?1,2 ?1,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?2,0 ?- ?- ?- ? - ?
?порционное ?
<2> ?<2> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?овальное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдо двух- ?0,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,3 ?- ?- ?- ? - ?
?или трехпор-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ционное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?овальное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдо четы- ?0,25?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?рех-, пяти- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?порционное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?овальное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдо деся- ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?типорционное? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?банкетное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдо шести-?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?или десяти- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?порционное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?круглое ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ведро для ?0,2 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,1 ?
?охлаждения ? ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?вин и напит-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ков ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Икорница од-?0,3 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?нопорционная?
<1> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Икорница ?0,2 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?двухпорцион-?
<1> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Икорница че-?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?тырехпорци- ?
<1> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?онная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кокильница ?1,0 ?0,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ?
<1> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кокотница ?1,0 ?0,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,1 ?
? ?
<1> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кофейник ?0,25?0,25?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?одно- или ? ? ?
<2> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?двухпорцион-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кофейник для?0,01?0,01?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?варки черно-?
<1> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?го кофе на ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?пару ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кофеварка ?0,01?0,01?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ?
<1> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Креманка ?0,7 ?1,0 ?1,0 ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?0,2 ?0,1 ?- ?- ?- ?0,1 ?
? ?
<2> ? ?<2> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Миска супо- ?1,2 ?0,4 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?
?вая однопор-?
<2> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ционная с ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?крышкой ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Миска супо- ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?вая двухпор-?
<2> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ционная с ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?крышкой ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Миска супо- ?0,15?- ?- ?- ?0,6 ?0,6 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?вая четырех-?
<2> ? ? ? ?
<3> ?<3> ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?порционная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?с крышкой ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Молочник од-?0,3 ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?нопорционный?
<2> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Молочник ?0,12?0,12?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?двухпорцион-?
<2> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Пашотница ?0,5 ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?для яиц ?
<2> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Подстаканник?0,6 ?0,4 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Подносы ?0,5 ?1,5/?1,5 ?1,5 ?1,5 ?1,0 ?1,5 ?1,5 ?1,5 ?1,5 ?1,5 ?1,5 ?1,0 ?0,5 ?
? ? ?0,5 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?из них: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? поднос ?0,30?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? круглый или? ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? овальный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? поднос пря-?0,15?0,15?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,45?
? моугольный ? ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? поднос для ?0,05?0,05?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,05?
? счета ? ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Решетка и ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?щипцы для ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?спаржи ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сковородка ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?для порцион-? ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ных блюд ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сковородка ?0,2 ?0,4 ?0,1 ?- ?- ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?для яичницы ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сливочник ?0,3 ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?однопорцион-?
<2> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сливочник ?0,12?0,12?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?двухпорцион-?
<2> ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Соусник од- ?0,6 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?1,0 ?- ?- ?- ?- ?
?нопорционный? ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Соусник ?0,4 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?
?двухпорцион-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Соусник че- ?0,25?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?тырехпорци- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?онный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Таганчик для?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?подачи блюд ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?на горячих ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?углях ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Турочка для ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?варки кофе ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?по-восточно-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?му однопор- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ционная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Турочка для ?0,1 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?варки кофе ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?по-восточно-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?му двухпор- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ционная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Шейкер ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?2 ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
<7> ?
?Фарфоро- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?фаянсовая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?посуда
<9> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдо пяти-,?0,25?0,1 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?шестипорци- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?онное круг- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?лое, d 300 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?мм ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдо вось- ?0,15?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?ми-, десяти-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?порционное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?круглое или ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?овальное, d ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?350 мм ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдо деся- ?0,15?0,5 ?0,1 ?0,05?0,1 ?- ?0,05 ?- ?0,05 ?0,05?0,05?0,05?- ?- ?
?ти-, двенад-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?цатипорцион-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ное оваль- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ное, d 400 -? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?450 мм ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдце ?0,2 ?1,0 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?1,0 ?0,4 ?0,5 ?0,4 ?0,4 ?0,4 ?0,4 ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Блюдце для ?0,5 ?1,0 ?0,1 ?0,1 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?варенья ? ? ?
<12> ?<12>?<12> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для ?0,30?0,30?0,30 ?0,30?0,30 ?0,30?0,30 ?0,30?0,30 ?0,30?0,30?0,30?0,30?0,30?
?салфеток ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для ?0,3 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?салата ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для пи-?0,3 ?0,3 ?0,05 ?0,05?0,05 ?- ?0,05 ?0,05?0,05 ?0,05?0,05?0,05?0,05?0,1 ?
?рожных ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Горчичница ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?- ?0,3 ?- ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кофейник од-?0,5 ?0,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?но- или ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?двухпорцион-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кружка ?- ?- ?- ?- ?- ?3,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Молочник од-?0,2 ?0,05?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?но- или ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?двухпорцион-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Перечница ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?- ?0,3 ?- ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Пепельница ?0,3 ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,3 ?0,3 ?- ?0,3 ?0,3 ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рюмка-под- ?1,0 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?ставка для ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?яиц ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Салатник од-?1,7 ?1,0 ?1,2 ?0,3 ?1,0 ?0,3 ?1,0 ?1,0 ?1,0 ?1,0 ?1,0 ?- ?1,0 ?1,0 ?
?но- или ? ? ? ?
<12>?<12> ?<12>?<12> ?<12>?<12> ?<12>?<12>? ?<12>?<12>?
?двухпорцион-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Салатник че-?0,3 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?тырехпорци- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?онный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сахарница ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сливочник ?0,1 ?0,05?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?одно- или ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?двухпорцион-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сигаретница ?0,2 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Солонка ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Соусник од- ?1,0 ?0,15?0,15 ?- ?- ?- ?- ?- ?0,4 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?
?но- или ? ? ?
<5> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?двухпорцион-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Соусник че- ?0,25?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?
?тырехпорци- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?онный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Селедочница ?0,6 ?0,2 ?0,15 ?- ?0,2 ?- ?0,15 ?0,15?- ?0,15?- ?- ?- ?- ?
?однопорцион-? ? ?
<12> ? ?<12> ? ?<12> ?<12>? ?<12>? ? ? ? ?
?ная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Селедочница ?0,6 ?0,1 ?0,15 ?- ?0,05 ?- ?0,15 ?0,15?- ?0,15?- ?- ?- ?- ?
?двухпорцион-? ? ?
<12> ? ?<12> ? ?<12> ?<12>? ?<12>? ? ? ? ?
?ная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Тарелка сто-?3,5 ?2,0 ?4,0 ?3,0 ?4,0 ?0,1 ?0,2 ?0,5 ?4,0 ?0,2 ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?
?ловая глубо-? ?
<6> ?
<10> ?<10>?<10> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?кая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Тарелка мел-?4,0 ?3,0 ?4,0 ?3,0 ?4,0 ?- ?0,2 ?0,5 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?2,0 ?- ?- ?
?кая ? ? ?
<10> ?<10>?<10> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Тарелка за- ?5,0 ?3,0 ?3,5 ?1,0 ?3,0 ?4,0 ?6,3 ?3,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?3,0 ?4,0 ?4,0 ?
?кусочная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Тарелка де- ?0,3 ?0,25?3,0 ?3,0 ?2,6 ?4,0 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?сертная глу-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?бокая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Тарелка де- ?3,0 ?0,5 ?2,0 ?1,5 ?0,5 ?4,0 ?0,3 ?- ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?- ?2,0 ?
?сертная мел-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?кая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Тарелка пи- ?4,0 ?4,0 ?3,5 ?1,5 ?3,5 ?4,0 ?3,25 ?3,25?4,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?
?рожковая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Хренница ?0,3 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Чашка чайная?0,65?1,0 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?с блюдцем ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Чашка кофей-?0,75?1,5 ?0,25 ?- ?- ?- ?0,25 ?0,25?0,25 ?0,25?0,25?0,25?- ?- ?
?ная с блюд- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?цем ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Чашка ?0,8 ?3,0 ?0,3 ?0,5 ?0,25 ?- ?0,25 ?0,25?0,25 ?- ?0,25?3,0 ?- ?- ?
?бульонная с ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?блюдцем ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Чайник для ?0,1 ?0,1 ?0,05 ?0,05?0,02 ?- ?0,05 ?0,05?0,02 ?- ?0,02?0,02?- ?- ?
?заварки чая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Чайник ?0,1 ?0,1 ?0,05 ?0,05?0,02 ?- ?0,05 ?0,05?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сортовая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?посуда ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Бокал для ?3,0 ?2,0 ?1,0 ?- ?1,0 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?3,0 ?
?шампанского,? ?
<4> ?
<8> ? ?<8> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?120 куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для ?1,0 ?1,2 ?1,0 ?1,0 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?крема ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?
?цветов
<11> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для ?0,1 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?варенья ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для ?0,3 ?0,2 ?0,05 ?0,05?0,05 ?0,02?0,05 ?0,05?- ?- ?- ?- ?- ?0,05?
?фруктов ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для пе-?0,1 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?0,05?
?ченья ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ваза для ?0,1 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?торта ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Графин для ?0,4 ?0,1 ?0,25 ?- ?0,25 ?- ?0,25 ?- ?- ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?
?водки и ви- ? ?
<4> ?
<8> ? ?<8> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?на, 0,5 л ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Графин для ?0,4 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,25?
?водки, 0,25 ? ?
<4> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?л ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Креманка ?0,3 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Крюшонный ?0,06?0,06?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,03?
?прибор ? ?
<2> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кружка пив- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,6 ?0,6 ?- ?- ?- ?- ?2,0 ?- ?
?ная, 0,5 л ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кружка пив- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,4 ?0,4 ?- ?- ?- ?- ?1,0 ?- ?
?ная, 0,25 л ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Кувшин для ?0,30?0,30?0,02 ?0,02?0,05 ?0,02?- ?0,02?0,02 ?0,02?0,02?0,05?- ?- ?
?воды и соков? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Мензурка
<7>?15,0?5,0 ?5,0 ?- ?- ?2,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?- ?- ?5,0 ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рюмка для ?0,5 ?0,25?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,2 ?- ?- ?- ?0,2 ?
?крепких ли- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?керов, 25 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рюмка для ?1,0 ?- ?1,0 ?- ?1,0 ?- ?1,5 ?1,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?ликеров, 30 ? ? ?
<8> ? ?<8> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рюмка для ?0,5 ?0,25?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?
?коньяка, 25 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рюмка для ?1,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?водки и ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?горьких нас-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?тоек, 50 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рюмка мадер-?2,5 ?0,5 ?1,0 ?- ?1,0 ?- ?1,5 ?1,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?1,5 ?
?ная для ? ? ?
<8> ? ?<8> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?крепких и ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?десертных ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?вин, 75 куб.? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рюмка рейн- ?2,5 ?0,5 ?1,0 ?- ?1,0 ?- ?1,5 ?1,5 ?- ?1,5 ?- ?- ?- ?1,5 ?
?вейная для ? ? ?
<8> ? ?<8> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?белых сухих ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?виноградных ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?вин, 100 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рюмка лафит-?2,5 ?- ?1,0 ?- ?1,0 ?- ?- ?- ?- ?1,5 ?- ?- ?- ?1,5 ?
?ная для ? ? ?
<8> ? ?<8> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?красных су- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?хих виног- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?радных вин, ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?120 - 150 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Стакан ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?тонкий или ?5,0 ?6,0 ?6,0 ?6,0 ?6,0 ?- ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?4,0 ?
?прессованный?- ?- ?10,0 ?10,0?10,0 ?3,0 ?6,0 ?6,0 ?6,0 ?6,0 ?6,0 ?6,0 ?6,0 ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Стакан для ?0,3 ?1,5 ?0,3 ?0,3 ?- ?- ?0,3 ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?2,0 ?
?коктейлей ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Стакан для ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,3 ?- ?- ?- ?0,5 ?
?вина (стоп- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ка), 100 - ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?125 куб. см,? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?конический ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Стакан для ?0,3 ?0,5 ?0,5 ?- ?- ?- ?0,5 ?0,5 ?- ?0,5 ?- ?- ?- ?1,5 ?
?кофе-гляссе ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?и какао с ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?мороженым ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?(стопка), ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?125 - 200 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Стакан для ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,2 ?
?виски ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Фужер для ?4,0 ?3,0 ?1,0 ?0,7 ?1,0 ?- ?0,3 ?0,3 ?- ?0,3 ?- ?- ?- ?1,5 ?
?фруктовой, ? ? ?
<8> ? ?<8> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?минеральной ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?воды и пива,? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?250 куб. см ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<1> Для внеразрядных и ресторанов I категории.
<2> Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания.
<3> Для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.
<4> Для внеразрядных кафе.
<5> Для столовых, работающих по методу обслуживания официантами.
<6> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.
<7> Рассчитывается на одно предприятие.
<8> Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.
<9> В предприятиях III категории, закусочных и буфетах II категории фарфоро-фаянсовая посуда, предусмотренная в Нормах, может быть заменена посудой из мелалита.
<10> Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами.
<11> Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами.
<12> Возможна замена сортовой посудой.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)
(в штуках)
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Наименование? Столовые ?Кафе ? Столовые ?За- ?Бу- ?Специализированные закусочные ?
? прибора ?приборы для? ????????????????????????ку- ?фет ????????????????????????????????
? ?ресторанов ? ?обще-?дие-?при ?при ?соч-? ?пель-?шаш-?че- ?пи- ?пив-?вин-?
? ????????????? ?го ?ти- ?произ-?шко-?ная ? ?мен- ?лыч-?бу- ?рож-?ной ?ный ?
? ?из ?из ? ?поль-?чес-?водст-?ле ? ? ?ная ?ная ?реч-?ко- ?бар ?бар ?
? ?мель-?дру- ? ?зова-?кая ?венных? ? ? ? ? ?ная ?вая ? ? ?
? ?хиора?гих ? ?ния ? ?пред- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ?мате-? ? ? ?прия- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ?риа- ? ? ? ?тиях ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ?лов ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ? 7 ? 8 ? 9 ? 10 ? 11 ? 12 ? 13 ? 14 ? 15 ? 16 ?
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Вилка столо-?2,0 ?2,0 ?2,5 ?3,5 ?3,5 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?3,0 ?1,5 ?
?вая ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Вилка для ?1,0 ?- ?0,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?рыбы ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Вилка заку- ?2,0 ?2,0 ?1,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?сочная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Вилка десер-?0,5 ?0,5 ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,5 ?
?тная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Вилка для ?0,05 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?шпрот ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Вилка для ?0,05 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?раков ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Вилка для ?0,05 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?устриц ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Вилка для ?- ?1,0 ?1,0 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,2 ?
?лимонов ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Вилка-сбра- ?- ?0,1 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?сыватель ? ? ?
<***>? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка столо-?2,0 ?2,5 ?2,5 ?3,5 ?3,5 ?3,5 ?3,0 ?0,2 ?- ?3,0 ?0,2 ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?
?вая ? ? ?
<*> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка чайная?2,0 ?2,5 ?2,5 ?2,0 ?2,0 ?3,0 ?3,0 ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?0,1 ?0,1 ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка десер-?1,0 ?0,5 ?1,5 ?1,0 ?1,0 ?- ?- ?0,8 ?- ?0,8 ?- ?2,0 ?2,0 ?- ?- ?
?тная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка для ?- ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?варенья ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка кофей-?1,0 ?1,5 ?2,0 ?0,25 ?- ?- ?- ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?- ?0,25?
?ная ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка разли-?0,2 ?0,2 ?0,1 ?- ?- ?0,5 ?0,8 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?вательная ? ? ? ? ? ?
<**> ?<**>? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка для ?- ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?горячих за- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?кусок ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка для ?- ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,2 ?
?коктейлей и ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?крюшонов ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка для ?- ?0,2 ?0,4 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?мороженого ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка для ?- ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?- ?0,3 ?- ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?
?горчицы ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка для ?- ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?0,3 ?
?соли ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Лопатка кон-?0,3 ?0,3 ?0,2 ?0,2 ?0,2 ?0,2 ?0,2 ?0,01?0,01?0,01 ?- ?- ?0,01?- ?0,01?
?дитерская ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Лопатка для ?- ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?сардин ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Лопатка для ?0,5 ?- ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?икры ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Лопатка для ?- ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?паштета ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Лопатка для ?- ?0,3 ?- ?0,02 ?0,02?0,02 ?0,02?0,01?0,01?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?перекладыва-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ния рыбных ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?блюд ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож столовый?2,0 ?2,0 ?2,0 ?2,5 ?2,0 ?2,0 ?1,0 ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?2,0 ?1,0 ?1,0 ?1,0 ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож для рыбы?1,0 ?- ?0,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож закусоч-?2,0 ?2,0 ?1,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож десерт- ?0,5 ?0,5 ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,5 ?
?ный ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож для ли- ?0,2 ?0,2 ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?мона ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож для мас-?1,0 ?- ?0,2 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?ла ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож для сыра?- ?0,2 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож для ?- ?0,25 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?фруктов в ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?металличес- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?кой подстав-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ке ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Набор инст- ?- ?0,12 ?0,12 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?рументов для? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?официантов ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Приборы для ?- ?0,5 ?0,5 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?специй ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Салатный ?- ?0,3 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?прибор (вил-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ка с ложкой)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Щипцы для ?- ?0,05 ?0,05 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?сахара ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Щипцы для ?- ?0,1 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?0,1 ?
?льда ? ? ?
<***>? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Щипцы конди-?0,3 ?0,3 ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?терские ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Щипцы для ?- ?0,1 ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?- ?
?орехов ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Ящик для ?- ?- ?0,02 ?0,02 ?0,02?0,02 ?0,02?0,02?0,02?0,02 ?0,02?0,02?0,02?0,02?0,02?
?приборов ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.
<**> При предварительной сервировке столов.
<***> Для внеразрядных кафе.
Примечание. Во внеразрядных и перворазрядных ресторанах при устройстве банкетов и торжественных вечеров используют мельхиоровые приборы. В предприятиях III категории приборы для специй, лопатки для рыбных и кондитерских изделий и ложки для горчицы могут быть заменены мелалитовыми.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ РЕСТОРАНОВ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ?????????????????????????
? ? 75 ? 100 ? 150 ? 200 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Стол ресторанный шестиместный ?5 ?8 ?12 ?16 ?
?Стол ресторанный нераздвижной четырех- ?10 ?12 ?19 ?25 ?
?местный ? ? ? ? ?
?Стол двухместный ?8 ?10 ?15 ?20 ?
?Стул полумягкий ?86 ?116 ?178 ?236 ?
?Столик для официантов ?5 ?6 ?8 ?10 ?
?Сервант для официантов ?6 ?8 ?12 ?16 ?
?Стойка бара ?- ?- ?1 ?1 ?
?Табурет к стойке бара ?- ?- ?10 ?15 ?
?Журнальный столик ?- ?- ?2 ?2 ?
?Кресло ?- ?- ?6 ?6 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
Примечания. 1. В ресторанах I категории вместо стульев могут быть использованы по той же норме мягкие кресла.
2. В ресторанах II категории деревянные столы и стулья могут быть заменены четырехместными комплектами мебели с полиэфирным покрытием.
НОРМА
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ КАФЕ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ?????????????????????????????
? ? 25 ? 50 ? 75 ? 100 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?- ?- ?10 ?13 ?
?Комплект мебели трехместный ?5 ?10 ?8 ?10 ?
?Комплект мебели двухместный ?5 ?10 ?6 ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? II вариант ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?5 ?10 ?15 ?20 ?
?Комплект мебели двухместный ?3 ?6 ?8 ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? III вариант ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Стол деревянный четырехместный ?- ?13 ?19 ?25 ?
?Стул полумягкий ?- ?52 ?76 ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Столик журнальный ?- ?2 ?2 ?4 ?
?Кресло ?- ?4 ?4 ?8 ?
?Столик для официантов <*> ?2 ?3 ?5 ?6 ?
?Сервант для официантов <*> ?1 ?2 ?3 ?4 ?
?Стол для подносов <**> ?2 ?2 ?3 ?3 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения только для кафе, работающих по методу обслуживания официантами.
<**> Входит в норму оснащения кафе, работающих по методу самообслуживания.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ???????????????????????????????
? ? 50 ? 100? 150? 200? 250? 500?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?13 ?25 ?38 ?50 ?63 ?125 ?
? ? ? ? ? ? ? ?
? II вариант ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Стол деревянный четырехместный ?13 ?25 ?38 ?50 ?63 ?125 ?
?Стул полумягкий ?52 ?100 ?152 ?200 ?252 ?500 ?
? ? ? ? ? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Столик для официантов <*> ?3 ?6 ?9 ?12 ?15 ?30 ?
?Сервант для официантов <*> ?3 ?6 ?9 ?12 ?15 ?30 ?
?Стол для подносов <**> ?2 ?3 ?4 ?4 ?6 ?10 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения столовых, работающих в вечерние часы как рестораны.
<**> Входит в норму оснащения столовых, работающих по методу самообслуживания.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ?????????????????????
? ? 50 ? 100 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ?
? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?9 ?18 ?
?Комплект мебели двухместный ?8 ?16 ?
? ? ? ?
? II вариант ? ? ?
? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?13 ?25 ?
? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ?
? ? ? ?
?Стол для подносов <*> ?2 ?3 ?
?Сервант для официантов <*> ?1 ?2 ?
?Столик для официантов <*> ?1 ?2 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> В предприятиях, где самообслуживание сочетается с обслуживанием официантами.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
И СТОЛОВЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ???????????????????????????????
? ? 50 ? 100? 150? 200? 250? 500?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?13 ?25 ?38 ?50 ?63 ?125 ?
? ? ? ? ? ? ? ?
? II вариант ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Стол деревянный четырехместный ?13 ?25 ?38 ?50 ?63 ?125 ?
?Стул жесткий ?52 ?100 ?125 ?200 ?252 ?500 ?
? ? ? ? ? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Стол для подносов ?2 ?2 ?3 ?4 ?5 ?10 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Число учащихся ?
? ???????????????????????????????
? ? 230? 320? 480? 640? 720? 960?
? ???????????????????????????????
? ? Количество мест ?
? ???????????????????????????????
? ? 60 ? 80 ? 120? 160? 180? 250?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели восьмиместный ?8 ?10 ?15 ?20 ?23 ?30 ?
? ? ? ? ? ? ? ?
? II вариант ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?16 ?20 ?30 ?40 ?46 ?60 ?
? ? ? ? ? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
?Стол для подносов ?2 ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДОМОВЫХ КУХОНЬ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество обедов ?
? ?????????????????????????????
? ? 250 ? 500 ? 1000 ? 2000 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? При отсутствии посадочных мест ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели двухместный ? 2 ? 2 ? 3 ? 4 ?
? ? ? ? ? ?
? При наличии посадочных мест ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели двухместный ? 2 ? 2 ? 3 ? 4 ?
?Стол высокий с полиэфирным покрытием? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ?
?Стол для упаковки ? 1 ? 1 ? 2 ? 2 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ЗАКУСОЧНЫХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ?????????????????????????????
? ? 25 ? 50 ? 75 ? 100 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Стол высокий ?7 ?13 ?20 ?26 ?
?Табурет высокий ?28 ?52 ?80 ?104 ?
? ? ? ? ? ?
? II вариант ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели трехместный ?9 ?18 ?26 ?34 ?
? ? ? ? ? ?
? III вариант ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?7 ?13 ?20 ?26 ?
? ? ? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Стол для подносов ?2 ?2 ?4 ?4 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ БУФЕТОВ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ???????????????????????????????
? ? 8 ? 12 ? 16 ? 20 ? 24 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели четырехместный ?2 ?3 ?4 ?5 ?6 ?
? ? ? ? ? ? ?
? II вариант ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ?
?Стол высокий ?2 ?3 ?4 ?5 ?6 ?
?Табурет высокий ?8 ?12 ?16 ?20 ?24 ?
? ? ? ? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ?
?Стол для подносов ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПЕЛЬМЕННЫХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ????????????????????????????
? ? 25 ? 50 ? 75 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Комплект мебели двухместный ?13 ?25 ?33 ?
?Стол для подносов ?2 ?2 ?4 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ШАШЛЫЧНЫХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ?????????????????????????
? ? 50 ? 75 ? 100 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Комплект мебели четырехместный ?6 ?9 ?12 ?
?Комплект мебели двухместный ?13 ?20 ?26 ?
?Столик для официантов ?3 ?4 ?5 ?
?Сервант для официантов ?2 ?3 ?4 ?
?Стол для подносов (при самообслуживании)?2 ?2 ?2 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИРОЖКОВЫХ И ЧЕБУРЕЧНЫХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Количество мест ?
? ?????????????????????????
? ? 25 ? 50 ? 75 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ? ?
? ? ? ? ?
?Стол высокий ?7 ?13 ?20 ?
?Табурет высокий ?28 ?52 ?80 ?
? ? ? ? ?
? II вариант ? ? ? ?
? ? ? ? ?
?Комплект мебели двухместный ?13 ?25 ?38 ?
? ? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ? ?
? ? ? ? ?
?Стол для подносов ?2 ?2 ?4 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИВНЫХ БАРОВ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Единица ? Количество мест ?
? ?измерения?????????????????????????????
? ? ? 50 ? 75 ? 100 ? 150 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? I вариант ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ?
?Стойка бара (БС-502) ?пог. метр? 13 ? 19 ? 25 ? 38 ?
?Стул к стойке бара ?шт. ? 26 ? 38 ? 50 ? 76 ?
?Стол высокий (БС-501) ?-"- ? 6 ? 10 ? 13 ? 20 ?
?Табурет высокий ?-"- ? 24 ? 40 ? 52 ? 80 ?
? ? ? ? ? ? ?
? II вариант ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ?
?Стойка бара (БС-502) ?пог. метр? 13 ? 19 ? 25 ? 38 ?
?Стул к стойке бара ?шт. ? 26 ? 38 ? 50 ? 76 ?
?Комплект мебели трехмест- ?компл. ? 5 ? 7 ? 10 ? 14 ?
?ный ? ? ? ? ? ?
?Комплект мебели двухмест- ?-"- ? 5 ? 8 ? 10 ? 16 ?
?ный ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ?
? Для всех вариантов ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ?
?Стол для подносов ?компл. ? 2 ? 2 ? 3 ? 3 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
Примечание. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ВИННЫХ БАРОВ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование мебели ? Единица ? Количество мест ?
? ?измерения?????????????????????
? ? ? 50 ? 75 ? 100? 150?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Стойка бара (БС-502) ?пог. метр?13 ?19 ?25 ?38 ?
?Стул к стойке бара ?шт. ?26 ?38 ?50 ?76 ?
?Комплект мебели трехместный ?компл. ?5 ?7 ?10 ?14 ?
?Комплект мебели двухместный ?-"- ?5 ?8 ?10 ?16 ?
?Столик журнальный ?шт. ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?Кресло к журнальному столику ?-"- ?4 ?4 ?8 ?8 ?
?Столик для официантов ?-"- ?2 ?3 ?4 ?6 ?
?Сервант для официантов ?-"- ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Стол для подносов <*> ?-"- ?2 ?3 ?3 ?4 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения мебелью при работе бара по методу самообслуживания.
Примечания. 1. Журнальные столики и кресла входят в норму оснащения мебелью для баров, работающих по методу обслуживания официантами.
2. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ РЕСТОРАНОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-?????????????????????
? ?ния ? 75 ? 100? 150? 200?
? ? ?????????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?Ведро ?-"- ?4 ?4 ?5 ?5 ?
?Веничек ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Веселка ?-"- ?5 ?6 ?6 ?6 ?
?Взбивалка портативная ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?3 ?3 ?5 ?5 ?
?Вилка со сбрасывателем ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Выемки для кондитерских изделий ?компл. ?3 ?5 ?7 ?8 ?
?Горшок гончарный ?шт. ?50 ?75 ?100 ?150 ?
?Горка для специй ?-"- ?4 ?4 ?4 ?4 ?
?Горка для гарниров ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Грохот ?-"- ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?5 ?5 ?7 ?9 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Доска разделочная ?-"- ?17 ?18 ?20 ?23 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Игла поварская ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Игла шпиговальная ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Кастрюли: ?-"- ?31 ?30 ?26 ?25 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?9 ?8 ?7 ?6 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?10 ?10 ?9 ?9 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?12 ?12 ?10 ?10 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?24 ?26 ?36 ?45 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?18 ?18 ?18 ?18 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?6 ?8 ?18 ?27 ?
?Котел для варки рыбы ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ковш-сачок ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Кондитерский мешок с набором нако- ?компл. ?5 ?5 ?7 ?9 ?
?нечников ? ? ? ? ? ?
?Консервовскрыватель ?шт. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лимоновыжималка ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?9 ?10 ?12 ?15 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?6 ?6 ?7 ?10 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ложка порционная для рассыпчатых ?шт. ?4 ?4 ?6 ?8 ?
?каш, картофеля, капусты ? ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для блинов ?шт. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Лопатка для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Лопатка-нож для заливных блюд ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Лоток ?-"- ?32 ?35 ?38 ?40 ?
?Лист для кондитерских изделий ?-"- ?18 ?18 ?21 ?32 ?
?Молоток-топорик кухонный ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?4 ?6 ?10 ?12 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?2 ?3 ?5 ?6 ?
?Нож желобковый
<*> ?-"- ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?9 ?12 ?18 ?24 ?
?Нож-пила <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) ?компл. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ма-?-"- ?1 ?1 ?2 ?3 ?
?лый) <*> ? ? ? ? ? ?
?Нож для выемки костей <*> ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для разделки рыбы <*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?3 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож шпиговальный ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож для приготовления чебуреков ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ножи для изготовления цветов из ово-?компл. ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?щей ? ? ? ? ? ?
?Ножницы-секаторы для разделки птицы ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Набор для фигурной резки сырых ово- ?компл. ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?щей ? ? ? ? ? ?
?Пинцет для обработки птицы <*> ?шт. ?4 ?5 ?7 ?9 ?
?Приспособление для резки сырых ово- ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?щей ? ? ? ? ? ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для резки томатов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Приспособление для процеживания ?-"- ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?бульона ? ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?9 ?9 ?11 ?11 ?
?Противень для рыбы ?-"- ?9 ?9 ?11 ?11 ?
?Сотейники: ?-"- ?10 ?11 ?11 ?11 ?
? цилиндрический 4 - 6-литровый ?-"- ?5 ?4 ?3 ?2 ?
? цилиндрический 8-литровый ?-"- ?2 ?3 ?3 ?3 ?
? овальный 15-литровый ?-"- ?3 ?4 ?5 ?6 ?
?Сковороды: ?-"- ?24 ?26 ?28 ?30 ?
? без ручки, d 170 - 250 мм ?-"- ?8 ?8 ?8 ?8 ?
? d 290 - 335 мм ?-"- ?6 ?6 ?7 ?8 ?
? с ручкой, d 210 мм ?-"- ?8 ?8 ?8 ?8 ?
? d 400 мм ?-"- ?2 ?4 ?5 ?6 ?
? сковорода девятиячейковая для ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
? жарения яиц ? ? ? ? ? ?
? сковорода с прессом для жарки ?-"- ?10 ?10 ?10 ?10 ?
? цыплят "табака" ? ? ? ? ? ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?3 ?4 ?5 ?6 ?
?Сита разные ?-"- ?2 ?3 ?3 ?3 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Скребок формовочный для масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Тарталетница ?-"- ?20 ?25 ?30 ?35 ?
?Терка для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Топор-тупица <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Тяпка для отбивания мяса ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Формы для паштета разные ?-"- ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Формы для желе, мусса, самбука раз- ?-"- ?25 ?35 ?50 ?60 ?
?ные ? ? ? ? ? ?
?Формы для заливных разные ?-"- ?25 ?35 ?50 ?60 ?
?Формы для кондитерских изделий раз- ?-"- ?20 ?20 ?30 ?30 ?
?ные ? ? ? ? ? ?
?Черпак ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Шпажка для жарки шашлыка ?-"- ?15 ?15 ?20 ?20 ?
?Шпажка для подачи шашлыка ?-"- ?15 ?15 ?20 ?20 ?
?Штопор ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Шумовка ?-"- ?3 ?4 ?5 ?6 ?
?Щипцы кондитерские ?-"- ?5 ?5 ?5 ?5 ?
?Щипцы для льда ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не входит в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КАФЕ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-?????????????????????
? ?ния ? 25 ? 50 ? 75 ? 100?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для пищевых отходов ?шт. ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?Ведро ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Веничек ?-"- ?1 ?2 ?3 ?4 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Вилки для кондитерских изделий ?компл. ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Горка для специй ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?2 ?3 ?4 ?5 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Доска разделочная ?-"- ?14 ?15 ?16 ?17 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?2 ?2 ?3 ?5 ?
?Кастрюли: ?-"- ?16 ?16 ?14 ?12 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?5 ?5 ?4 ?3 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?5 ?5 ?4 ?4 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?6 ?6 ?6 ?5 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?9 ?13 ?17 ?20 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?7 ?11 ?11 ?12 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?2 ?2 ?6 ?8 ?
?Котел для варки рыбы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Кондитерский мешок с набором нако- ?компл. ?2 ?3 ?5 ?6 ?
?нечников ? ? ? ? ? ?
?Консервовскрыватель ?шт. ?1 ?1 ?2 ?3 ?
?Лимоновыжималка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?4 ?4 ?4 ?8 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?3 ?3 ?3 ?5 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ложка порционная для рассыпчатых ?шт. ?2 ?2 ?2 ?4 ?
?каш, картофеля и капусты ? ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лоток ?шт. ?11 ?16 ?19 ?22 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Лопатка для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?2 ?3 ?4 ?
?Лопатка для полуфабрикатов ?-"- ?1 ?2 ?3 ?4 ?
?Лист для кондитерских изделий ?-"- ?7 ?9 ?11 ?11 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ножи "поварская тройка"
<*> ?компл. ?2 ?2 ?3 ?4 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ма-?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?лый) ? ? ? ? ? ?
?Нож для разделки рыбы <*> ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для приготовления чебуреков ?-"- ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для процеживания ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?бульона ? ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?3 ?5 ?6 ?9 ?
?Сотейники: ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
? 4 - 6-литровый ?-"- ?1 ?- ?- ?- ?
? 8-литровый ?-"- ?- ?1 ?- ?- ?
? овальный 15-литровый ?-"- ?- ?- ?1 ?1 ?
?Сковороды: ?-"- ?6 ?8 ?10 ?12 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
? с ручкой, d 210 мм ?-"- ?4 ?6 ?7 ?8 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Скребок формовочный для масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Сита разные ?-"- ?2 ?2 ?2 ?3 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Тарталетница ?-"- ?10 ?19 ?27 ?37 ?
?Терка для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Терка ручная ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Формы для мусса, желе, самбука раз- ?-"- ?5 ?11 ?16 ?21 ?
?ные ? ? ? ? ? ?
?Формы для кондитерских изделий раз- ?-"- ?10 ?15 ?20 ?25 ?
?ные ? ? ? ? ? ?
?Штопор ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Щипцы для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для сосисок ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Щипцы для льда ?-"- ?- ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-??????????????????????????
? ?ния ? 50 ? 100? 150? 200? 250?
? ? ??????????????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ? 7 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?2 ?3 ?4 ?4 ?5 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?2 ?3 ?4 ?4 ?5 ?
?Ведро ?-"- ?3 ?4 ?4 ?5 ?5 ?
?Веничек ?-"- ?3 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Веселка ?-"- ?2 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Вилки поварские малая и большая?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Вилка со сбрасывателем ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Выемки для кондитерских изделий?компл. ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Горшок гончарный ?шт. ?50 ?100 ?150 ?200 ?250 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Горка для гарниров ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Грохот ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?2 ?4 ?6 ?8 ?10 ?
?Держатель для разливательных ?-"- ?1 ?2 ?3 ?4 ?5 ?
?ложек ? ? ? ? ? ? ?
?Доска разделочная ?-"- ?13 ?15 ?16 ?18 ?18 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Игла поварская ?-"- ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Игла шпиговальная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Кастрюли: ?-"- ?28 ?17 ?13 ?9 ?7 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?5 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?10 ?6 ?5 ?3 ?1 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?13 ?9 ?6 ?4 ?4 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?23 ?36 ?50 ?66 ?80 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?20 ?27 ?31 ?36 ?40 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?3 ?9 ?19 ?30 ?40 ?
?Котел для диетических блюд ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Котел для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ковш-сачок ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Кондитерский мешок с набором ?компл. ?2 ?2 ?4 ?4 ?6 ?
?наконечников ? ? ? ? ? ? ?
?Консервовскрыватель ?шт. ?1 ?2 ?3 ?4 ?4 ?
?Лимоновыжималка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 ?-"- ?10 ?13 ?15 ?20 ?25 ?
?мл ? ? ? ? ? ? ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?4 ?8 ?9 ?12 ?16 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?2 ?3 ?3 ?4 ?5 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?2 ?3 ?3 ?4 ?5 ?
?Ложка порционная для вязких каш?шт. ?1 ?2 ?2 ?3 ?4 ?
?Ложка порционная для рассыпча- ?-"- ?5 ?8 ?9 ?18 ?17 ?
?тых каш, картофеля, капусты ? ? ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?2 ?3 ?3 ?4 ?5 ?
?Ложка для мороженого ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Лоток ?-"- ?21 ?39 ?48 ?53 ?53 ?
?Лопатка для блинов ?-"- ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для кондитерских изде- ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?лий ? ? ? ? ? ? ?
?Лопатка для полуфабрикатов ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Лист кондитерский ?-"- ?10 ?20 ?30 ?35 ?40 ?
?Молоток-топорик кухонный ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?2 ?4 ?8 ?10 ?10 ?
?Нож для карбования и резки ово-?-"- ?1 ?2 ?4 ?5 ?5 ?
?щей ? ? ? ? ? ? ?
?Нож желобковый
<*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?4 ?7 ?12 ?15 ?18 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?и малый) <*> ? ? ? ? ? ? ?
?Нож для выемки костей <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) ?компл. ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож-пила ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для разделки рыбы <*> ?-"- ?1 ?2 ?4 ?5 ?6 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Нож шпиговальный ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для приготовления чебуреков?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Ножницы-секаторы для разделки ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?птицы и дичи
<*> ? ? ? ? ? ? ?
?Пинцет для обработки птицы <*> ?-"- ?1 ?2 ?4 ?5 ?6 ?
?Приспособление для резки овощей?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для резки тома- ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?тов ? ? ? ? ? ? ?
?Приспособление для процеживания?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?бульона ? ? ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?15 ?20 ?25 ?30 ?35 ?
?Противень для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?3 ?
?Сотейники: ?-"- ?11 ?12 ?14 ?15 ?17 ?
? цилиндрические 4 - 6-литровые?-"- ?2 ?1 ?- ?- ?- ?
? цилиндрические 8-литровые ?-"- ?8 ?1 ?2 ?1 ?2 ?
? овальные 15-литровые ?-"- ?1 ?9 ?12 ?14 ?15 ?
?Сковороды: ?-"- ?18 ?21 ?22 ?24 ?25 ?
? без ручки, d 170 - 250 мм ?-"- ?8 ?8 ?8 ?8 ?8 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?5 ?
? с ручкой, d 210 мм ?-"- ?6 ?8 ?8 ?8 ?8 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?1 ?2 ?2 ?4 ?4 ?
? девятиячейковая для жарения ?-"- ?2 ?3 ?4 ?5 ?6 ?
? яиц ? ? ? ? ? ? ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?1 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Сита разные ?-"- ?2 ?3 ?3 ?3 ?3 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Топор-тупица <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Тяпка для отбивания мяса ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Формы для паштета разные ?-"- ?2 ?5 ?5 ?5 ?5 ?
?Формы для заливных блюд разные ?-"- ?15 ?17 ?18 ?20 ?22 ?
?Формы для желе, мусса, самбука ?-"- ?16 ?31 ?47 ?62 ?78 ?
?разные ? ? ? ? ? ? ?
?Формы для кондитерских изделий ?-"- ?30 ?30 ?50 ?50 ?60 ?
?разные ? ? ? ? ? ? ?
?Черпак ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?3 ?
?Шпажка для жарки шашлыков ?-"- ?10 ?15 ?20 ?25 ?30 ?
?Шпажка для подачи шашлыков ?-"- ?10 ?15 ?20 ?25 ?30 ?
?Штопор ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?2 ?3 ?4 ?4 ?5 ?
?Щипцы для сосисок ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-???????????????????
? ?ния ? 50 ? 100 ? 150 ?
? ? ???????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?2 ?3 ?4 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?2 ?3 ?4 ?
?Ведро ?-"- ?3 ?4 ?4 ?
?Веничек ?-"- ?3 ?3 ?3 ?
?Веселка ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Вилка со сбрасывателем ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Вкладыш в наплитный котел ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Выемки для кондитерских изделий ?компл. ?2 ?2 ?2 ?
?Грохот ?шт. ?2 ?3 ?3 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?2 ?4 ?6 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Доска разделочная ?-"- ?12 ?17 ?17 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Игла поварская ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Кастрюли: ?-"- ?30 ?26 ?24 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?5 ?4 ?2 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?10 ?3 ?1 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?15 ?19 ?21 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?29 ?41 ?59 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?27 ?33 ?38 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?2 ?8 ?21 ?
?Котел для диетических блюд ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Котел для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Кондитерский мешок с набором наконеч- ?компл. ?2 ?3 ?4 ?
?ников ? ? ? ? ?
?Консервовскрыватель ?шт. ?1 ?2 ?2 ?
?Лимоновыжималка ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?10 ?13 ?15 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?4 ?6 ?7 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?2 ?3 ?3 ?
?Ложка порционная для вязких каш ?шт. ?2 ?2 ?2 ?
?Ложки порционные для жиров ?компл. ?2 ?3 ?3 ?
?Ложка порционная для рассыпчатых каш, ?шт. ?4 ?6 ?8 ?
?картофеля, капусты ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?2 ?3 ?3 ?
?Лоток ?шт. ?21 ?35 ?48 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Лопатка для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Лопатка для полуфабрикатов ?-"- ?2 ?3 ?4 ?
?Лист кондитерский ?-"- ?9 ?11 ?16 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Нож желобковый
<*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?4 ?7 ?11 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?лый) <*> ? ? ? ? ?
?Нож-пила <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для выемки костей <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ?компл. ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для разделки рыбы <*> ?шт. ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож шпиговальный ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для приготовления чебуреков ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ножницы-секаторы для разделки птицы и ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Пинцет для обработки птицы <*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Приспособление для резки томатов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Приспособление для процеживания бульо-?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?на ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?11 ?16 ?16 ?
?Противень для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Сотейники: ?-"- ?8 ?8 ?10 ?
? сотейник цилиндрический 4 - 6-литро-?-"- ?2 ?1 ?1 ?
? вый ? ? ? ? ?
? сотейник цилиндрический 8-литровый ?-"- ?6 ?1 ?1 ?
? сотейник овальный 15-литровый ?-"- ?- ?6 ?8 ?
?Сковороды: ?-"- ?8 ?12 ?16 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?1 ?2 ?4 ?
? с ручкой, d 210 мм ?-"- ?6 ?8 ?8 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?1 ?2 ?4 ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Сита разные ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Топор-тупица <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Тяпка для отбивания мяса ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Формы для паштета разные ?-"- ?5 ?5 ?5 ?
?Формы для желе, мусса, самбука разные ?-"- ?16 ?31 ?47 ?
?Формы для кондитерских изделий разные ?-"- ?10 ?15 ?20 ?
?Черпак ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Штопор ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Щипцы для сосисок ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного ?Единица? Количество мест ?
? инвентаря ?измере-?????????????????????????
? ?ния ? 100 ? 150 ? 200 ? 250 ?
? ? ?????????????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?2 ?3 ?4 ?5 ?
?Ведро ?-"- ?4 ?4 ?5 ?5 ?
?Веничек ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Веселка ?-"- ?5 ?5 ?5 ?6 ?
?Взбивалка портативная ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?2 ?3 ?3 ?3 ?
?Вилка со сбрасывателем ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Выемки для кондитерских изделий ?компл. ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Горка для специй ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Грохот ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?4 ?4 ?6 ?6 ?
?Держатель для разливательных ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?ложек ? ? ? ? ? ?
?Доска разделочная ?-"- ?17 ?20 ?22 ?22 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Игла поварская ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Игла шпиговальная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?16 ?13 ?9 ?8 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?5 ?3 ?3 ?2 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?9 ?8 ?4 ?4 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?41 ?53 ?68 ?81 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?18 ?19 ?30 ?32 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?23 ?34 ?38 ?49 ?
?Котел для диетических блюд ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Котел для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ковш-сачок ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Кондитерский мешок с набором на-?компл. ?2 ?2 ?4 ?6 ?
?конечников ? ? ? ? ? ?
?Консервовскрыватель ?шт. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 ?-"- ?12 ?15 ?20 ?25 ?
?мл ? ? ? ? ? ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?8 ?10 ?14 ?17 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?3 ?3 ?4 ?5 ?
?Ложка порционная для вязких каш ?шт. ?2 ?2 ?3 ?4 ?
?Ложки порционные для жиров ?компл. ?3 ?3 ?4 ?5 ?
?Ложка порционная для рассыпчатых?шт. ?7 ?7 ?13 ?17 ?
?каш, картофеля и капусты ? ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?3 ?3 ?4 ?5 ?
?Ложка для макарон и вермишели ?шт. ?2 ?2 ?3 ?4 ?
?Ложка для азу и гуляша ?-"- ?2 ?2 ?3 ?4 ?
?Лоток ?-"- ?38 ?48 ?53 ?58 ?
?Лопатка для блинов ?-"- ?2 ?3 ?3 ?3 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?2 ?3 ?3 ?3 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Лопатка для кондитерских изделий?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для полуфабрикатов ?-"- ?4 ?4 ?6 ?6 ?
?Лопатка для студня ?-"- ?2 ?2 ?2 ?3 ?
?Лист для кондитерских изделий ?-"- ?18 ?21 ?26 ?32 ?
?Молоток-топорик кухонный ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?2 ?3 ?4 ?5 ?
?Нож для карбования и резки ово- ?-"- ?1 ?2 ?3 ?4 ?
?щей ? ? ? ? ? ?
?Нож желобковый
<*> ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?6 ?7 ?12 ?12 ?
?Нож-пила <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) ?компл. ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?<*> ? ? ? ? ? ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?малый) <*> ? ? ? ? ? ?
?Нож для выемки костей <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для разделки рыбы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож шпиговальный ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож для приготовления чебуреков ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Набор для фигурной резки овощей ?компл. ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Пинцет для обработки птицы
<*> ?шт. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Приспособление для резки сырых ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?овощей ? ? ? ? ? ?
?Приспособление для резки томатов?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Приспособление для процеживания ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?бульона ? ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?19 ?23 ?26 ?29 ?
?Противень для рыбы ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Сотейники: ?-"- ?13 ?15 ?17 ?19 ?
? цилиндрический 4 - 6-литровый ?-"- ?3 ?3 ?2 ?2 ?
? цилиндрический 8-литровый ?-"- ?2 ?2 ?3 ?4 ?
? овальный 15-литровый ?-"- ?8 ?10 ?12 ?13 ?
?Сковороды: ?-"- ?14 ?14 ?16 ?17 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
? с ручкой, d 210 мм ?-"- ?8 ?8 ?8 ?8 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?3 ?3 ?4 ?5 ?
?Сковорода девятиячейковая для ?-"- ?2 ?2 ?2 ?3 ?
?жарения яиц ? ? ? ? ? ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Сита разные ?-"- ?3 ?3 ?3 ?3 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Терка для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Топор-тупица <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Тяпка для отбивания мяса ?-"- ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Формы для паштета разные ?-"- ?2 ?3 ?4 ?4 ?
?Формы для желе, мусса, самбука ?-"- ?31 ?42 ?42 ?52 ?
?разные ? ? ? ? ? ?
?Формы для кондитерских изделий ?-"- ?10 ?15 ?20 ?25 ?
?разные ? ? ? ? ? ?
?Черпак ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Топор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для сосисок ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-???????????????????
? ?ния ? 150 ? 200 ? 250 ?
? ? ???????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?3 ?4 ?5 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Ведро ?-"- ?4 ?4 ?5 ?
?Веничек ?-"- ?4 ?4 ?4 ?
?Веселка ?-"- ?5 ?6 ?6 ?
?Взбивалка портативная ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?3 ?3 ?3 ?
?Вилка со сбрасывателем ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Вилки для кондитерских изделий ?компл. ?2 ?2 ?2 ?
?Горка для специй ?шт. ?1 ?2 ?2 ?
?Грохот ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?6 ?8 ?10 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?4 ?5 ?6 ?
?Доска разделочная ?-"- ?19 ?19 ?24 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?3 ?3 ?4 ?
?Игла поварская ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Игла шпиговальная ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?12 ?10 ?9 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?5 ?3 ?1 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?6 ?6 ?7 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?47 ?60 ?75 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?27 ?27 ?27 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?20 ?33 ?48 ?
?Котел для диетических блюд ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Котел для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Ковш-сачок ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Кондитерский мешок с набором наконеч- ?-"- ?3 ?4 ?6 ?
?ников ? ? ? ? ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?15 ?19 ?25 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?10 ?13 ?16 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?3 ?4 ?5 ?
?Ложка порционная для вязких каш ?шт. ?3 ?4 ?5 ?
?Ложки порционные для жиров ?компл. ?2 ?3 ?4 ?
?Ложка порционная для рассыпчатых каш, ?шт. ?8 ?12 ?16 ?
?картофеля, капусты ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?3 ?4 ?5 ?
?Ложка для макарон и вермишели ?шт. ?2 ?3 ?4 ?
?Ложка для азу и гуляша ?-"- ?2 ?3 ?4 ?
?Лоток ?-"- ?42 ?63 ?63 ?
?Лопатка для блинов ?-"- ?3 ?3 ?3 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?3 ?3 ?3 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Лопатка для кондитерских изделий ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для полуфабрикатов ?-"- ?4 ?5 ?6 ?
?Лопатка для студня ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Лист для кондитерских изделий ?-"- ?18 ?21 ?31 ?
?Молоток-топорик кухонный ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?4 ?5 ?5 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Нож желобковый
<*> ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?11 ?14 ?17 ?
?Нож-пила <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ?компл. ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ?-"- ?2 ?3 ?4 ?
?лый) <*> ? ? ? ? ?
?Нож для выемки костей <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для разделки рыбы <*> ?-"- ?2 ?3 ?2 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Нож шпиговальный ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Нож для приготовления чебуреков ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Набор для фигурной резки овощей ?компл. ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для резки сырых овощей ?шт. ?2 ?2 ?3 ?
?Приспособление для резки томатов ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Приспособление для процеживания бульо-?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?на ? ? ? ? ?
?Пинцет для обработки птицы
<*> ?-"- ?2 ?3 ?4 ?
?Противень ?-"- ?23 ?26 ?29 ?
?Противень для рыбы ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Сотейники: ?-"- ?9 ?12 ?14 ?
? цилиндрический 4 - 6-литровый ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
? цилиндрический 8-литровый ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
? овальный 15-литровый ?-"- ?7 ?9 ?10 ?
?Сковороды: ?-"- ?15 ?17 ?18 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?3 ?3 ?3 ?
? с ручкой, d 210 мм ?-"- ?8 ?10 ?10 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?4 ?4 ?5 ?
? девятиячейковая для жарения яиц ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?3 ?4 ?4 ?
?Сита разные ?-"- ?3 ?3 ?3 ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Терка для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Топор-тупица <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Тяпка для отбивания мяса ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Формы для паштета разные ?-"- ?2 ?4 ?4 ?
?Формы для желе, мусса, самбука разные ?-"- ?41 ?41 ?52 ?
?Формы для кондитерских изделий разные ?-"- ?10 ?15 ?20 ?
?Черпак ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Штопор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?2 ?3 ?3 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для сосисок ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятий полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Наименование кухонного инвентаря ?Едини-? Число учащихся ?
? ?ца из-?????????????????????????
? ?мере- ?230?320?480?640?720?960?
? ?ния ?????????????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ? 7 ? 8 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?3 ?4 ?
?Ведро ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?5 ?5 ?
?Веничек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Веселка ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Грохот ?-"- ?2 ?3 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?2 ?2 ?4 ?4 ?6 ?6 ?
?Держатель для разливательных ло- ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?жек ? ? ? ? ? ? ? ?
?Доска разделочная ?-"- ?8 ?8 ?10 ?11 ?12 ?12 ?
?Дуршлаг ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Игла поварская ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?14 ?12 ?10 ?10 ?8 ?8 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?5 ?4 ?3 ?3 ?2 ?2 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?6 ?4 ?4 ?3 ?2 ?3 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?3 ?4 ?3 ?4 ?4 ?3 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?13 ?15 ?17 ?21 ?26 ?30 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?9 ?9 ?9 ?9 ?10 ?10 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?4 ?6 ?8 ?12 ?16 ?20 ?
?Котел для диетических блюд ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл?-"- ?5 ?5 ?7 ?7 ?9 ?9 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл.?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Ложки для соуса ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Ложка порционная для вязких каш ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ложка для макарон и вермишели ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ложка для гуляша и азу ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ложка порционная для рассыпчатых ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?каш, картофеля, капусты ? ? ? ? ? ? ? ?
?Лопатка для блинов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лоток ?-"- ?10 ?12 ?12 ?13 ?14 ?15 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож желобковый
<*> ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?0,5?0,5?0,5?1 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл.?2 ?2 ?3 ?4 ?4 ?5 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) <*>?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?малый) <*> ? ? ? ? ? ? ? ?
?Нож для разделки рыбы <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Пинцет для обработки птицы <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для процеживания ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?бульона ? ? ? ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?3 ?5 ?9 ?13 ?17 ?21 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Сковороды: ?-"- ?4 ?4 ?6 ?6 ?8 ?8 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Сита разные ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Сотейник овальный 15 л ?-"- ?3 ?4 ?5 ?6 ?8 ?9 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Тяпка для отбивания мяса ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Черпак ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Штопор ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для сосисок ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ИНВЕНТАРЕМ ДОМОВЫХ КУХОНЬ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество обедов ?
? ?измере-?????????????????????
? ?ния ? 250? 500?1000?2000?
? ? ?????????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ведро ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Веничек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Веселка ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Вилка со сбрасывателем ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Вилка для специй ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Грохот ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?2 ?2 ?4 ?4 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Доска разделочная ?-"- ?12 ?12 ?12 ?12 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?3 ?3 ?3 ?5 ?
?Игла поварская ?-"- ?2 ?2 ?2 ?3 ?
?Игла шпиговальная ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?49 ?36 ?20 ?10 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?8 ?6 ?1 ?1 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?18 ?14 ?6 ?3 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?23 ?16 ?13 ?6 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?8 ?14 ?33 ?54 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?7 ?13 ?23 ?30 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?1 ?1 ?10 ?24 ?
?Котел для диетических блюд ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Котел для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ковш-сачок ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Кондитерский мешок с набором нако- ?компл. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?нечников ? ? ? ? ? ?
?Консервовскрыватель ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?7 ?10 ?10 ?15 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?3 ?3 ?5 ?5 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Ложка порционная для вязких каш ?шт. ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Ложки порционные для жиров ?компл. ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Ложка порционная для рассыпчатых ?шт. ?3 ?6 ?6 ?9 ?
?каш, картофеля, капусты ? ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Ложка для макарон и вермишели ?шт. ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Ложка для гуляша и азу ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Лоток ?-"- ?24 ?30 ?33 ?48 ?
?Лопатка для блинов ?шт. ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Лопатка для кондитерских изделий ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Лист для кондитерских изделий ?-"- ?6 ?6 ?11 ?11 ?
?Молоток-топорик кухонный ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож желобковый
<*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?2 ?3 ?7 ?12 ?
?Нож-пила <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ?компл. ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ма-?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?лый) <*> ? ? ? ? ? ?
?Нож для выемки костей <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для разделки рыбы <*> ?-"- ?1 ?1 ?3 ?4 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож шпиговальный ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для приготовления чебуреков ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Пинцет для обработки птицы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Противень ?-"- ?13 ?16 ?19 ?22 ?
?Противень для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?4 ?
?Приспособление для процеживания ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?бульона ? ? ? ? ? ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Сотейники: ?-"- ?5 ?7 ?8 ?11 ?
? цилиндрический 4 - 6-литровый ?-"- ?3 ?3 ?2 ?1 ?
? цилиндрический 8-литровый ?-"- ?1 ?3 ?1 ?1 ?
? овальный 15-литровый ?-"- ?1 ?1 ?5 ?9 ?
?Сковороды: ?-"- ?10 ?15 ?20 ?25 ?
? без ручки, d 170 - 280 мм ?-"- ?4 ?6 ?6 ?6 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?2 ?2 ?3 ?5 ?
? с ручкой, d 210 мм ?-"- ?2 ?4 ?8 ?8 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?2 ?3 ?3 ?6 ?
?Сковороды порционные: ?-"- ?5 ?7 ?10 ?12 ?
? девятиячейковыя для жарения яиц ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
? под прессом для жарки цыплят "та- ?-"- ?4 ?6 ?8 ?10 ?
? бака" ?-"- ?4 ?6 ?8 ?10 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Сита разные ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Тарталетница ?-"- ?11 ?11 ?16 ?16 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Топор-тупица
<*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Тяпка для отбивания мяса ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Формы для паштета разные ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Формы для желе, мусса, самбука раз- ?-"- ?16 ?26 ?36 ?52 ?
?ные ? ? ? ? ? ?
?Формы для заливных блюд разные ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Формы из фольги ?-"- ?21 ?21 ?31 ?31 ?
?Черпак ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Шпажка для жарки шашлыка ?-"- ?10 ?20 ?20 ?30 ?
?Штопор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-?????????????????????
? ?ния ? 25 ? 50 ? 75 ? 100?
? ? ?????????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для пищевых отходов ?шт. ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Ведро ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Веничек ?-"- ?- ?- ?1 ?1 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Грохот ?-"- ?- ?- ?1 ?1 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?1 ?2 ?3 ?4 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Доска разделочная ?-"- ?9 ?10 ?10 ?10 ?
?Дуршлаг ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Игла поварская ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Игла шпиговальная ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?25 ?20 ?15 ?11 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?6 ?3 ?2 ?2 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?12 ?9 ?4 ?4 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?7 ?8 ?9 ?5 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?8 ?14 ?20 ?27 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?8 ?12 ?15 ?18 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?- ?2 ?5 ?9 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?4 ?4 ?4 ?5 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?1 ?1 ?2 ?3 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?1 ?1 ?2 ?3 ?
?Ложка порционная для каш, картофеля ?шт. ?2 ?2 ?2 ?3 ?
?и капусты ? ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?1 ?1 ?2 ?3 ?
?Ложка для макарон и вермишели ?шт. ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Лоток ?-"- ?13 ?17 ?20 ?20 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Лопатка для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?2 ?3 ?4 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?2 ?4 ?5 ?7 ?
?Ножи-рубаки ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для разделки рыбы
<*> ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Нож для приготовления чебуреков ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Приспособление для процеживания ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?бульона ? ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?4 ?7 ?9 ?11 ?
?Противень для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Сковороды: ?-"- ?6 ?6 ?8 ?8 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?3 ?3 ?4 ?4 ?
?Сковороды одно- или двухпорционные ?-"- ?10 ?10 ?15 ?15 ?
?Сита разные ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Сотейник цилиндрический 8-литровый ?-"- ?1 ?2 ?2 ?2 ?
?Формы для паштета разные ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Штопор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для сосисок ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ БУФЕТОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного ?Единица? Количество мест ?
? инвентаря ?измере-??????????????????????????
? ?ния ? 8 ? 12 ? 16 ? 20 ? 24 ?
? ? ??????????????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ? 7 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для пищевых отходов ?шт. ?1 ?2 ?1 ?2 ?2 ?
?Ведро ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Вилки поварские малая и большая?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Держатель для разливательных ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?ложек ? ? ? ? ? ? ?
?Доска разделочная ?-"- ?8 ?8 ?8 ?9 ?9 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?3 ?
?Игла поварская ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Кастрюли: ?-"- ?14 ?12 ?10 ?9 ?8 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?6 ?4 ?2 ?1 ?1 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?4 ?3 ?3 ?3 ?1 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?4 ?5 ?5 ?5 ?6 ?
?Котел 20 - 30-литровый ?-"- ?2 ?3 ?5 ?6 ?7 ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?мл ? ? ? ? ? ? ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ложка порционная для рассыпча- ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?тых каш, картофеля и капусты ? ? ? ? ? ? ?
?Ложки для соуса ?компл. ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ложка для макарон и вермишели ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Лопатка для котлет ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Лопатка для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Лоток ?-"- ?9 ?11 ?11 ?13 ?17 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для карбования и резки ово-?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?щей ? ? ? ? ? ? ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?2 ?2 ?2 ?3 ?3 ?
?Нож для разделки рыбы ?шт. ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Противень ?-"- ?2 ?2 ?3 ?3 ?4 ?
?Противень для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Сковороды: ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Топор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для рыбы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для сосисок ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПЕЛЬМЕННЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-???????????????????
? ?ния ? 25 ? 50 ? 75 ?
? ? ???????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?1 ?1 ?2 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Ведро ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Веничек ?-"- ?- ?- ?1 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Грохот ?-"- ?- ?- ?1 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Доска разделочная ?-"- ?9 ?10 ?10 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Игла поварская ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?16 ?14 ?13 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?4 ?2 ?1 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?10 ?8 ?6 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?2 ?4 ?6 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?5 ?9 ?15 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?4 ?6 ?10 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?1 ?3 ?5 ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?4 ?4 ?4 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?1 ?1 ?2 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ложки для соуса ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Лоток ?-"- ?17 ?22 ?25 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ?компл. ?1 ?1 ?1 ?
?Нож желобковый <*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?2 ?3 ?4 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для колбасы ?шт. ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Приспособление для процеживания бульо-?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?на ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?5 ?7 ?8 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Сковороды: ?-"- ?5 ?7 ?10 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?3 ?5 ?7 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
?Сита разные ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Сотейник 15-литровый ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Топор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ШАШЛЫЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-???????????????????
? ?ния ? 50 ? 75 ? 100 ?
? ? ???????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?1 ?1 ?2 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Ведро ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Грохот ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Доска разделочная ?-"- ?9 ?10 ?10 ?
?Дуршлаг ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Игла поварская ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Игла шпиговальная ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?8 ?6 ?5 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?3 ?2 ?1 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?4 ?3 ?2 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?10 ?14 ?18 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?8 ?10 ?12 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?2 ?4 ?6 ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?1 ?1 ?2 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ложки для соуса ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Лоток ?шт. ?10 ?15 ?20 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?4 ?6 ?7 ?
?Нож для разделки рыбы
<*> ?шт. ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ?компл. ?1 ?2 ?2 ?
?лый) <*> ? ? ? ? ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Нож желобковый <*> ?шт. ?1 ?1 ?2 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Пинцет для обработки птицы
<*> ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Приспособление для процеживания бульо-?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?на ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?5 ?6 ?7 ?
?Сотейник овальный 15-литровый ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Сковороды: ?-"- ?6 ?9 ?10 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?5 ?7 ?7 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Сковорода с прессом для жарки цыплят ?-"- ?20 ?25 ?30 ?
?"табака" ? ? ? ? ?
?Сита разные ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Скребок для рыбы
<*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Топор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Шпажка для жарки шашлыка ?-"- ?25 ?50 ?75 ?
?Шпажка для подачи шашлыка ?-"- ?25 ?50 ?75 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ЧЕБУРЕЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-???????????????????
? ?ния ? 25 ? 50 ? 75 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для сбора костей
<*> ?шт. ?1 ?1 ?2 ?
?Бак для пищевых отходов ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Ведро ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Веничек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Вилка для специй ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Грохот ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Доска разделочная ?-"- ?9 ?10 ?10 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Игла поварская ?-"- ?1 ?2 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?6 ?5 ?5 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?2 ?2 ?1 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?3 ?2 ?1 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?1 ?1 ?3 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?9 ?11 ?16 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?7 ?9 ?12 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?2 ?2 ?4 ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?4 ?4 ?4 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?1 ?1 ?1 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Лоток ?шт. ?10 ?16 ?20 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ?компл. ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи "поварская тройка" ?-"- ?2 ?3 ?4 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для ветчины ?шт. ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для колбасы ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож желобковый <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для приготовления чебуреков ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Приспособление для процеживания бульо-?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?на ? ? ? ? ?
?Противень ?-"- ?5 ?7 ?8 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Сита разные ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Сковороды: ?-"- ?2 ?2 ?3 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?1 ?1 ?2 ?
?Сотейник овальный 15-литровый ?-"- ?1 ?2 ?3 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Топор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПИРОЖКОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица?Количество мест?
? ?измере-?????????????????
? ?ния ? 25 ? 50 ?
? ? ?????????????????
? ? ?Норма оснащения?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для пищевых отходов ?шт. ?1 ?2 ?
?Ведро ?-"- ?2 ?3 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?1 ?2 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?1 ?2 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?1 ?
?Доска разделочная ?-"- ?9 ?10 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?1 ?2 ?
?Игла поварская ?-"- ?1 ?2 ?
?Кастрюли: ?-"- ?9 ?7 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?3 ?2 ?
? 8 - 10-литровые ?-"- ?6 ?5 ?
?Котлы: ?-"- ?8 ?11 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?3 ?4 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?5 ?7 ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?1 ?1 ?
?Ложка разливательная 200 - 250 мл ?-"- ?4 ?4 ?
?Ложка разливательная 500 мл ?-"- ?1 ?1 ?
?Ложки порционные для сахара ?компл. ?1 ?1 ?
?Ложки порционные для жиров ?-"- ?1 ?1 ?
?Лоток ?шт. ?10 ?16 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?
?Ножи "поварская тройка" ?компл. ?1 ?2 ?
?Ножи-рубаки (большой и малый) ?-"- ?1 ?1 ?
?Ножи для обвалки мяса (большой и малый) ?-"- ?1 ?1 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?1 ?
?Нож желобковый <*> ?шт. ?1 ?1 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?
?Приспособление для процеживания бульона ?-"- ?1 ?1 ?
?Противень ?-"- ?10 ?20 ?
?Скалки для теста разные ?-"- ?1 ?2 ?
?Ступка с пестиком ?-"- ?1 ?1 ?
?Сита разные ?-"- ?1 ?2 ?
?Сковорода без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?1 ?2 ?
?Сотейник овальный 15-литровый ?-"- ?1 ?2 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?
?Топор ?-"- ?2 ?2 ?
?Шумовка ?-"- ?1 ?1 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПИВНЫХ БАРОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование кухонного инвентаря ?Единица? Количество мест ?
? ?измере-?????????????????????
? ?ния ? 50 ? 75 ? 100? 150?
? ? ?????????????????????
? ? ? Норма оснащения ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Бак для пищевых отходов ?шт. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Ведро ?-"- ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Вилки поварские малая и большая ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Горка для специй ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Держатель для кухонных ножей ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Держатель для разливательных ложек ?-"- ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Доска разделочная ?-"- ?9 ?10 ?10 ?12 ?
?Дуршлаги разные ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Игла поварская ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Кастрюли: ?-"- ?3 ?3 ?3 ?4 ?
? 1,5 - 2, 3-литровые ?-"- ?2 ?1 ?1 ?1 ?
? 4 - 6-литровые ?-"- ?1 ?2 ?2 ?3 ?
?Котлы
<**>: ?-"- ?7 ?9 ?11 ?12 ?
? 20 - 30-литровые ?-"- ?2 ?3 ?4 ?4 ?
? 40 - 50-литровые ?-"- ?5 ?6 ?7 ?8 ?
?Консервовскрыватель ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ложки порционные для жиров ?компл. ?1 ?1 ?2 ?2 ?
?Лоток ?-"- ?12 ?15 ?18 ?20 ?
?Мусат ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Ножи "поварская тройка" ?-"- ?4 ?5 ?6 ?8 ?
?Нож для колбасы ?шт. ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для ветчины ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для сыра ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Нож для лимонов ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для хлеба ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож желобковый
<*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож-скребок <*> ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для кореньев ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Нож для карбования и резки овощей ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Приспособление для резки масла ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Противень ?-"- ?5 ?7 ?8 ?10 ?
?Сковороды: ?-"- ?4 ?5 ?6 ?8 ?
? без ручки, d 290 - 335 мм ?-"- ?3 ?4 ?5 ?6 ?
? с ручкой, d 400 мм ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Сотейник овальный 15-литровый ?-"- ?1 ?2 ?3 ?3 ?
?Терка ручная ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Топор ?-"- ?2 ?2 ?2 ?2 ?
?Щипцы для кондитерских изделий ?-"- ?1 ?1 ?1 ?2 ?
?Яблокорезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
?Яйцерезка ?-"- ?1 ?1 ?1 ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
