"РСТ РСФСР 608-79. Республиканский стандарт РСФСР. Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 29.12.1984 N 340)
(ред. от 01.10.1990)

Постановлением Госплана РСФСР от 19.04.79 N 51 срок действия установлен

Постановлением Госплана РСФСР от 29.12.84 N 340 срок действия продлен

Постановлением Госплана РСФСР от 13.10.89 N 44 срок действия продлен

Переиздание с внесенными изменениями N 1 и N 2.

Разработан Министерством плодоовощного хозяйства РСФСР.

Исполнители: Девочкин П.А., руководитель разработки, к. с. н.; Мещерякова Р.А., руководитель разработки, к. с. н.; Чернецова Е.А., исполнитель, к. с. н.; Медведева Н.А., исполнитель, к. с. н.

Внесен Министерством плодоовощного хозяйства РСФСР.

Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 29.12.84 N 340.

Настоящий стандарт распространяется на свежие культивируемые грибы шампиньоны, заготовляемые, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде, а также используемые для промышленной переработки.

1.1. Шампиньоны должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.

1.2. По физико-химическим и органолептическим свойствам шампиньоны должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

1.3. Остаточные количества пестицидов в свежих грибах не должны превышать предельно допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

2.1. Приемка шампиньонов производится партиями. Партией считается любое количество грибов, одного или смеси ботанических штаммов (сортов), подлежащее одновременной приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качество, и "Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" по форме, утвержденной Госагропромом СССР, ограниченное одной транспортной единицей.

2.2. Для проверки физико-химических и органолептических свойств шампиньонов на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии в процессе загрузки и выгрузки отбирается выборка в следующем порядке:

от партии до 100 упаковок - не менее трех единиц упаковок;

от партии свыше 100 упаковок - на каждые полные и неполные 50 упаковок дополнительно по одной единице упаковки.

2.3. От каждой отобранной в выборку единицы упаковки, после высыпания из них грибов, отбираются из разных мест разовые пробы массой не менее 10% от массы этих единиц упаковок.

Разовые пробы соединяются вместе и составляется общая проба.

2.4. Общая проба анализируется по показателям настоящего стандарта.

Результаты анализа общей пробы выражаются в процентах и распространяются на всю партию.

2.5. После окончания проведения проверки качества грибов отобранные от партии единицы упаковки и общая проба присоединяются к исследуемой партии.

2.6. Для проверки физико-химических и органолептических свойств шампиньонов, поступивших в расфасованном виде массой до 1 кг, отбирается проба от каждых 100 фасовок по 5 фасовок.

2.7. Внешний вид, окраска, вкус и запах, спелость грибов определяются органолептически.

2.8. Размер шляпки определяется измерением штангенциркулем по ГОСТ 166-80 или линейкой по ГОСТ 427-75.

2.9. Масса грибов, наличие земли и сорной примеси определяются взвешиванием на весах по ГОСТ 23711-79.

2.10. Для определения земли и сорной примеси общая проба грибов помещается в чистый, сухой тарированный таз и взвешивается с точностью до 10 г.

Грибы очищают от земли и сорной примеси волосяной кистью или щеткой.

Сухие очищенные от земли грибы взвешиваются с точностью до 10 г в том же тазу.

Наличие земли и сорной примеси вычисляется по формуле:

где З - наличие земли и сорной примеси в процентах;

- масса неочищенных от земли грибов, г;

- масса очищенных от земли грибов, г;

100 - коэффициент пересчета в процентах.

Вычисление производится с точностью до 0,1%.

2.11. Качество шампиньонов в поврежденных упаковках проверяется отдельно и результаты распространяются на эти упаковки.

2.12. Остаточные количества пестицидов в свежих грибах определяют методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

2.13. Контроль за остаточными количествами пестицидов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Госагропромом СССР.

3.1. Грибы могут поставляться в расфасованном виде массой до 1 кг и в нерасфасованном виде.

3.2. Свежие грибы упаковывают в лотки из ударопрочного полистирола, пластмассовые ящики по ОСТ 1015-86 N 5 слоем не более 15 см и массой до 6,0 кг, лотки массой до 1,0 кг.

Допускается упаковывание грибов в корзины, картонные коробки по действующей нормативно-технической документации.

В каждую единицу упаковки укладывают шампиньоны одного или смеси ботанических штаммов (сортов).

3.3. Корзины, ящики, лотки, картонные коробки для упаковки грибов должны быть чистыми, целыми, сухими, без постороннего запаха.

3.4. Укладка в тару должна быть рыхлой, вровень с краями тары, высота слоя засыпки - не более 15 см.

3.5. Каждая партия шампиньонов должна сопровождаться документом о качестве с указанием:

номера документа о качестве и даты его выдачи;

номера "Сертификата о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" и даты его выдачи;

наименования и адреса организации-отправителя, его подчиненности;

наименования и адреса организации-получателя;

наименования и качества продукции;

наименования ботанического штамма (сорта);

количества мест, массы брутто и нетто в кг;

даты сбора и отгрузки;

номера транспортного средства;

срока транспортирования в часах;

даты последней обработки ядохимикатами и их наименования, кратности;

обозначения настоящего стандарта.

Маркировка по ГОСТ 14192-77.

3.6. Свежие грибы хранят в складских помещениях без искусственного охлаждения в течение 1 суток, в холодильных камерах при температуре от 0 до 2 °C - не более 3 суток с момента сбора.

3.7. Свежие грибы транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, установленными для данного вида транспорта.