"Изменение N 4 ГОСТ 14031-68 "Вафли. Технические условия"
(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.03.1991 N 271)

Пункт 1.6. Таблица 1. Графа "Характеристика". Для показателя "Внешний вид" пятый абзац после слов "до 6%" дополнить словами: "(по счету)"; для показателя "Качество начинки" второй абзац после слова "пралине" дополнить: "типа пралине".

Пункт 1.7. Таблица 2. Головка. Заменить слова: "с пралиновой начинкой" на "с начинкой пралине и типа пралине";

графа "Наименование показателей". Заменить слова: "в 10%-ном растворе соляной кислоты" на "в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%";

дополнить графой:

Пункт 1.8 после слова "сахара" дополнить словами: "по сахарозе"; после слов "отклонением +/- 2,5%" дополнить словами: "для диабетических вафель - в большую сторону 2,0%".

Пункт 1.10 дополнить словами: "Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности".

Раздел 1 дополнить пунктами - 1.11 - 1.14:

"1.11. Массовая доля ксилита и сорбита по каждому наименованию диабетических вафель должна соответствовать ее расчетному значению по рецептурам с предельным отклонением +/- 3,0%.

1.12. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.13. По микробиологическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Примечание. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются.

1.14. Требования к сырью

1.14.1. Ароматизирующие, вкусовые вещества и заменители сахара, применяемые для изготовления вафель, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР".

Раздел 1а. Наименование. Заменить слова: "Правила приемки" на "Приемка".

Пункты 1а.1, 2.1. Заменить ссылку: ГОСТ 5904-74 на ГОСТ 5904-82.

Пункт 1а.2. Заменить слова: "в 10%-ном растворе соляной кислоты" на "в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%".

Раздел 1а дополнить пунктами - 1а.3 - 1а.6: "1а.3. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

1а.4. Массовую долю ксилита или сорбита предприятие-изготовитель определяет при возникновении разногласий в оценке качества продукта.

1а.5. Микробиологические показатели вафель предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раз в два месяца по каждому наименованию.

1а.6. Патогенные микроорганизмы в вафлях определяют в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологические станции".

Пункт 2.2. Заменить ссылки: ГОСТ 5899-65 на ГОСТ 5899-85, ГОСТ 5898-74 на ГОСТ 5898-87, ГОСТ 5901-58 на ГОСТ 5901-87, ГОСТ 5903-77 на ГОСТ 5903-89; дополнить ссылками: ГОСТ 25268-82, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

Раздел 2 дополнить пунктом - 2.3 - 2.3.3.4:

"2.3. Определение микроорганизмов

2.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 5904-82, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.

2.3.2. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды - по ГОСТ 27543-87.

2.3.3. Проведение анализа

2.3.3.1. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

Из отобранной пробы взвешивают навеску массой (10,0 +/- 0,1) г, готовят исходное и ряд десятикратных разведений продукта до такой степени, чтобы можно было обнаружить в чашках Петри с посевным материалом и агаризованной питательной средой не менее 30 и не более 300 колоний микроорганизмов.

По 1 см3 приготовленных разведений продукта высевают на дно двух стерильных чашек Петри и осторожно вращают круговыми движениями так, чтобы посевной материал равномерно распределился по всей поверхности дна чашек Петри.

Не позднее чем через 15 мин в чашки Петри с посевным материалом добавляют (18 +/- 2) см3 расплавленной и охлажденной до 45 - 50 °C агаризованной питательной среды для выявления мезофильных аэробных микроорганизмов по ГОСТ 27543-87. Чашки с посевным материалом и питательной средой оставляют на горизонтальной поверхности до полного застывания среды.

Для контроля стерильности питательной среды и воздуха помещения, в котором проводят посев исследуемого продукта (бокс), питательную среду разливают в две стерильные чашки Петри без добавления посевного материала. Для контроля чистоты воздуха помещения одну из чашек с застывшей питательной средой выдерживают в помещении с открытой крышкой в течение 10 - 15 мин.

Поверхность застывшей питательной среды в чашках подсушивают (помещают их в термостат и выдерживают слегка приоткрытым при 50 - 55 °C в течение 20 - 30 мин). Затем чашки закрывают и термостатируют дном вверх при (30 +/- 1) °C в течение (72 +/- 3) ч. После термостатирования отбирают чашки, в которых обнаруживают рост от 30 до 300 колоний микроорганизмов.

В контрольной чашке на питательную среду микроорганизмы должны отсутствовать. В контрольной чашке на воздух помещения число колоний должно быть не более пяти.

В отобранных чашках определяют среднее арифметическое значение количества колоний по параллельным посевам одного разведения продукта. Полученное число округляют в соответствии с ГОСТ 26670-85.

Количество микроорганизмов в 1 г продукта (X) вычисляют по формуле

где a - среднее арифметическое число колоний из двух параллельно засеянных чашек;

n - используемое разведение продукта;

V - объем посевного материала, внесенного в чашку, см3.

Результаты анализа выражают числом от 1,0 до 9,9, умноженным на , где n - степень разведения продукта.

Пример. 110 вычисленных колоний записывают как (колонии, образующие единицы) в 1 г продукта.

2.3.3.2. Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных)

Из приготовленного по ГОСТ 26669-85 исходного , а также разведения продукта высевают по 1 см3 посевного материала в пробирки вместимостью 10 см3 с 5 см3 среды Кесслер. Посевы термостатируют при (37 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч. Затем из пробирок проводят пересев посевного материала в чашки Петри на поверхность застывшей среды Эндо способом, предусматривающим получение изолированных колоний в соответствии с ГОСТ 26670-85, и термостатируют при (37 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч.

Через (21 +/- 3) ч отбирают чашки, на которых отмечен рост колоний, характерных для колиформных бактерий: плоских, слегка выпуклых или с валиком, красного, розового или бледно-розового цвета, с металлическим блеском или без него. Из не менее чем трех колоний готовят мазки, окрашивают по Граму в соответствии с ГОСТ 18963-73 или ГОСТ 26972-86 и микроскопируют. При обнаружении в мазках грамотрицательных, не образующих спор палочек, дают заключение о присутствии колиформных бактерий в 0,1 г продукта - для вафель с начинкой фруктовой, помадной и без начинки, в 0,01 г продукта - для вафель с начинкой жировой, пралине или типа пралине и для глазированных шоколадной глазурью.

При отсутствии роста колоний на среде Эндо, подозрительных на колиформные бактерии, исследованная масса продукта считается незагрязненной.

2.3.3.3. Определение количества дрожжей и грибов

По 1 см3 разведения продукта высевают в две параллельные чашки Петри в соответствии с п. 2.3.3.1. В качестве питательной среды используют пептонно-глюкозный или сусловый агар по ГОСТ 27543-87.

Чашки с посевным материалом и застывшей питательной средой, а также контрольные чашки (см. п. 2.3.3.1) без предварительной подсушки поверхности среды термостатируют дном вниз при (25 +/- 1) °C в течение 3 - 5 сут.

Через 3 сут отбирают чашки, в которых выросло от 5 до 50 колоний дрожжей: круглых, непрозрачных, блестящих, с четкими краями, со специфическим запахом брожения. В микропрепарате "раздавленная капля" видны клетки шаровидной, овальной или цилиндрической формы, почкующиеся или непочкующиеся, с видимыми включениями внутри клетки. После подсчета колоний дрожжей чашки ставят в термостат и выдерживают еще 2 сут.

На 5 сут отбирают чашки, в которых обнаружено до 15 колоний грибов: пушистых, ватообразных или шерстистых. В микропрепарате "раздавленная капля" видны нитевидные образования со спорами различных форм.

Результаты подсчета колоний дрожжей и грибов пересчитывают на 1 г продукта, как указано в п. 2.3.3.1.

В контрольной чашке на воздух помещения (бокса) число колоний дрожжей должно быть не более одной, колонии грибов должны отсутствовать.

При отсутствии роста колоний дрожжей и грибов в чашках с посевами продукта дают заключение об отсутствии в исследованной массе продукта дрожжей и грибов.

2.3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР".

Пункт 3.1. Первый абзац после слов "До 1500 г" дополнить словами: "а диабетические вафли - массой нетто не более 500 г".

Пункт 3.2. Заменить слово и ссылки: "пралиновыми" на "пралине и типа пралине", ГОСТ 1341-74 на ГОСТ 1341-84, ГОСТ 7730-63 на ГОСТ 7730-89, ГОСТ 745-73 на ГОСТ 745-79.

Пункт 3.3. Первый абзац. Заменить слово: "пралиновыми" на "пралине и типа пралине".

Пункт 3.6. Заменить ссылку: ГОСТ 10131-78 на ГОСТ 10131-87;

третий абзац. Исключить слова: "на бумажной основе".

Пункт 3.8 после слова "тару" дополнить словами: "и картонные ящики, бывшие в употреблении".

Пункт 3.15. Исключить буквенную нумерацию подпунктов и слова: "в соответствии с приложением";

дополнить абзацами: "На упаковочной единице с диабетическими вафлями дополнительно указывают:

содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, жира, общего сахара (в пересчете на сахарозу);

надпись: "Употребляется по назначению врача";

суточную норму потребления ксилита (сорбита) - не более 30 г;

символ, характеризующий принадлежность вафель к группе диабетических изделий.

Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом".

Пункт 3.21. Заменить слова: "пралиновой" на "пралине и типа пралине", "дней" на "суток"; исключить слово: "кремовой".

Приложение исключить.