"Изменение N 1 ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 433-ст)

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

"Йогурты. Общие технические условия

Yoghurts. General specifications".

Раздел 1. Первый абзац после слов: "из коровьего молока" дополнить словами: "и (или) молочных продуктов";

третий абзац исключить.

Раздел 2 дополнить ссылками:

"ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008. Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ Р 53035-2008. Сахар жидкий. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 30648.2-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка";

заменить ссылки:

"ГОСТ 24104-88. Весы лабораторные общего назначения и лабораторные. Общие технические условия" на "ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования";

для ГОСТ Р 52054-2003 заменить слова: "Молоко натуральное коровье - сырье" на "Молоко коровье сырое";

исключить ссылки: ГОСТ 37-91, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 10970-87, ГОСТ 23327-98, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ Р 52090-2003 и их наименования.

Разделы 3, 4 изложить в новой редакции:

"3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], ГОСТ Р 52349, ГОСТ Р 52499 и ГОСТ Р 52738.

4. Классификация

4.1. Йогурты подразделяют на:

- йогурт;

- биойогурт.

4.2. Йогурты по 4.1 в зависимости от вносимых немолочных компонентов и физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют на:

- без компонентов;

- с компонентами".

Пункт 5.1. Заменить слова: "санитарных норм и правил по технической и технологической документации, утвержденной" на "требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1] по техническим условиям и стандартам организаций, утвержденным".

Подпункт 5.2.2. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

Подпункт 5.2.3 после слова "установленных" изложить в новой редакции: "нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]".

Подпункт 5.2.4 изложить в новой редакции (таблицу 3 исключить):

"5.2.4. Показатели микробиологической безопасности не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]".

Подпункт 5.2.5 исключить.

Пункт 5.3 изложить в новой редакции:

"5.3. Требования к сырью

5.3.1. При производстве йогуртов применяют следующее сырье:

- молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;

- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- молоко сгущенное обезжиренное по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- масло сладко-сливочное по ГОСТ Р 52969;

- жир молочный по ГОСТ Р 52971;

- сливки, предназначенные для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- сливки сухие по ГОСТ 1349;

- пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- пахту сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- сыворотку молочную сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- концентраты молочных белков сухие по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- закваски бактериальные и бакконцентраты для йогурта по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- пробиотические микроорганизмы (пробиотики) по нормативным и техническим документам, разрешенные к применению в установленном порядке;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22;

- сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;

- плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- витамины и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке;

- минеральные вещества и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке;

- пребиотические вещества (пребиотики), разрешенные к применению в установленном порядке;

- пищевые волокна, разрешенные к применению в установленном порядке;

- комплексные пищевые добавки, разрешенные к применению в установленном порядке;

- пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители, красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исключением консервантов), разрешенные к применению в установленном порядке;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [3].

5.3.2. Молоко, продукты переработки молока и закваски, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2] и [4].

5.3.3. Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.3.1, 5.3.2".

Подпункты 5.4.1, 5.4.2 изложить в новой редакции:

"5.4.1. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

5.4.2. Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474".

Подпункт 5.5.1. Заменить слова: "органами Госсанэпиднадзора Минздрава России" на "в установленном порядке".

Подпункт 5.5.3 изложить в новой редакции (таблицу 4 исключить):

"5.5.3. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - в соответствии с ГОСТ 8.579".

Пункт 5.5.4 после слов "с предприятия в" дополнить словами: "групповой и/или";

заменить слова: "органами Госсанэпиднадзора Минздрава России" на "в установленном порядке".

Пункт 6.2 изложить в новой редакции:

"6.2. Показатели качества и безопасности продукта, установленные в разделе 5, контролируют с периодичностью, установленной в программе производственного контроля".

Пункты 6.3 - 6.8 исключить.

Пункт 7.4.2. Первый абзац. Заменить слова: "не содержащий фруктовых (овощных) наполнителей" на "без компонентов";

второй абзац. Заменить слова: "содержащий фруктовые (овощные) наполнители" на "с компонентами".

Пункт 7.5 изложить в новой редакции:

"7.5. Массовую долю белка определяют по ГОСТ 30648.2, при этом масса сухих веществ в пробе не должна превышать 0,15 г. Подготовка пробы проводится в соответствии с 7.4.2 настоящего стандарта".

Пункт 7.7. Заменить ссылку: [1, приложение 6] на [4].

Подпункт 7.10.1. Шестой абзац. Исключить слова: "по [6]".

Подпункт 7.12.1. Десятый абзац изложить в новой редакции:

"- стандарт-титр натрия гидроокись, молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм;".

Подпункт 7.13.1.1. Тринадцатый абзац. Заменить ссылку: [2] на [3].

Пункт 7.16. Заменить ссылку: ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 на ГОСТ Р 52814.

Подпункт 7.18.4.1.2. Заменить слова: "фруктовый (овощной)" на "с компонентами".

Подпункт 7.19.2.1. Седьмой абзац. Исключить слова: "по [8]".

Пункт 7.20. Заменить слова: "Минздрава России" на "в установленном порядке".

Пункт 7.22. Заменить слова: "органами Госсанэпиднадзора Минздрава России" на "в установленном порядке".

Пункт 7.23. Второй абзац. Исключить слова: "и по [13]";

четвертый, шестой абзацы исключить.

Пункт 8.2. Исключить слова: "(не более 30 суток)", "(по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России)".

Пункт 8.3 изложить в новой редакции:

"8.3. Йогурт хранят при температуре (4 +/- 2) °С".

Приложение А изложить в новой редакции:

[1] Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

[2] СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

[3] СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[4] СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".