"Изменение N 1 ГОСТ Р 52182-2003 "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

"Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия

Canned food. Juice products. Vegetable, vegetable and fruit juices, nectars, juices beverages. Specifications".

По всему тексту стандарта (кроме раздела 2) заменить слово: "консервы" на "соки, нектары и сокосодержащие напитки".

Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:

"Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию - овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки".

Раздел 2. Ссылки на ГОСТ 1726-85, ГОСТ 3343-89, ГОСТ 4429-82, ГОСТ 5981-88, ГОСТ 13908-68, ГОСТ 21405-75, ГОСТ 21567-76, ГОСТ 21715-76, ГОСТ 21832-76, ГОСТ 21833-76, ГОСТ 25749-83, ГОСТ 28472-90 и их наименования исключить;

дополнить нормативными ссылками:

"ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов".

Раздел 3 перед ссылкой на ГОСТ Р 51938 дополнить ссылкой: "[1],".

Пункты 4.1, 4.2 изложить в новой редакции:

"4.1. Наименования овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья:

- Овощные соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают из одного вида овощного сока и/или пюре или смешанными (из двух и более овощных соков и/или пюре).

- Овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают из одного или нескольких видов овощных соков и/или пюре с добавлением фруктовых соков и/или пюре. В овощефруктовых соках превалирующей должна быть доля овощной части.

4.2. Овощные и овощефруктовые соки подразделяют на:

- соки прямого отжима;

- соки восстановленные".

Пункт 4.3. Второй абзац исключить. Пункт 4.4 изложить в новой редакции:

"4.4. Овощные соки, нектары и напитки изготавливают следующих наименований:

- морковный;

- капустный;

- тыквенный;

- свекольный".

Пункт 4.5 исключить.

Пункт 4.6 изложить в новой редакции:

"4.6. Овощные и овощефруктовые нектары изготавливают:

- однокомпонентными - на основе одного вида овощного сока и/или пюре;

- смешанными - на основе двух и более видов овощных соков и/или пюре с добавлением или без добавления фруктовых соков или пюре".

Пункты 4.7, 4.8 исключить.

Пункт 5.1 изложить в новой редакции:

"5.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и с соблюдением требований, установленных в [1]".

Пункт 5.2.1. Таблица 1. Наименование. Исключить слова: "(кроме подвергнутых молочнокислому брожению)";

графа "Характеристика показателя". Для показателя "Внешний вид и консистенция" заменить слово: "Неосветленные" на "Овощные и овощефруктовые";

таблицу 2 исключить.

Пункты 5.2.2, 5.2.3 изложить в новой редакции (таблицы 3 - 5 исключить):

"5.2.2. Требования к овощным и овощефруктовым сокам, нектарам и сокосодержащим напиткам по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям [1].

5.2.3. В овощных и овощефруктовых соках, нектарах и сокосодержащих напитках примеси растительного происхождения и посторонние примеси не допускаются, минеральные примеси допускаются в соках и нектарах не более 0,005%, в сокосодержащих напитках - не более 0,001%".

Пункты 5.2.4, 5.2.5 исключить.

Пункты 5.2.6, 5.2.7 изложить в новой редакции:

"5.2.6. Требования безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

5.2.7. Микробиологические показатели безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям [1]".

Пункт 5.3.1. Второй - двадцать восьмой абзацы изложить в новой редакции:

"- свежую столовую морковь, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;

- свежую белокочанную капусту, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1724;

- свежую столовую свеклу по ГОСТ 1724;

- свежую тыкву по ГОСТ 7975";

двадцать девятый абзац перед ссылкой на ГОСТ Р 52184 дополнить ссылкой: "[1],";

тридцатый, тридцать третий абзацы исключить;

тридцать второй абзац. Исключить слово: "пульпу";

тридцать пятый - тридцать седьмой абзацы исключить;

тридцать восьмой абзац перед ссылкой на ГОСТ Р 52185 дополнить ссылкой "[1],";

сорок второй абзац исключить;

сорок третий абзац изложить в новой редакции:

"Сахар по ГОСТ Р 53396 или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности";

сорок пятый абзац. Исключить слова: "(в качестве антиокислителя - не более 400 мг/кг)";

пятьдесят первый абзац исключить;

пятьдесят второй абзац изложить в новой редакции:

"Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности";

пятьдесят третий абзац изложить в новой редакции:

"Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [2], [3]";

пятьдесят четвертый абзац исключить.

Пункт 5.4.1. Второй, третий абзацы. Заменить слова: "уполномоченным органом" на "к применению в пищевой промышленности".

Пункт 5.4.3. Последний абзац исключить.

Пункт 5.5.1 изложить в новой редакции:

"5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями:

- наименование соков, нектаров, напитков по [1];

- наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- товарный знак или торговая марка (при наличии);

- допускается надпись "гомогенизированный" для гомогенизированных соков, нектаров, напитков;

- допускаются надписи "осветленный" для осветленных продуктов и "с мякотью" для продуктов с мякотью;

- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для продуктов с мякотью".

Пункты 5.5.1.2 - 5.5.1.7 исключить.

Пункт 5.5.2 перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылками: "[1], ГОСТ Р 51074,".

Пункты 6.3, 6.4, 7.3, 7.7 изложить в новой редакции:

"6.3. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

6.4. Микробиологический контроль качества продукции проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

7.3. Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442.

7.7. Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб - по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов - по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711".

Раздел 7 дополнить пунктом - 7.9:

"7.9. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов углерода - по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола - по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определение антоцианинов - по ГОСТ Р 53773".

Пункт 8.1. Первый абзац перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылкой: "[1],".

Приложение А изложить в новой редакции (кроме наименования):

"Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют:

- в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;

- в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности".

Приложение Б исключить.

Приложение Г. Библиографию дополнить позицией - [1]:

"[1] Федеральный закон от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей";

заменить номер позиции: [1] на [2], [2] на [3];

позиции [3] - [10], [13], [14], [20] - [27] исключить.