"Изменение N 2 ГОСТ Р 52190-2003 "Напитки спиртные. Термины и определения"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Раздел 1. Второй абзац изложить в новой редакции:

"Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству спиртных напитков, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ".

Раздел 2. Пункт 1 изложить в новой редакции:

"1. технологический процесс производства водки: Процесс, включающий приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активным углем и/или другими адсорбентами, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции".

Пункты 2, 10 - 12, 14 - 16, 53, 55 - 59. Заменить слова: "ликероводочное производство" на "производство спиртных напитков".

Пункт 4. Заменить значение: "60,0% - 80,0%" на "от 60,0% до 80,0%".

Пункты 5, 6, 8 изложить в новой редакции:

"5. исправленная вода: Вода с содержанием минеральных и органических веществ, установленных нормативными документами на производство спиртных напитков, приготовленная способами: умягчения, деминерализации, дезодорации, обессоливания, обезжелезивания и/или фильтрования питьевой воды.

Примечание. Допускается использование других способов подготовки воды и одновременное использование разных способов.

6. сортировка: Однородный водно-спиртовый раствор крепостью от 37,5% до 56,0%, предназначенный для производства водки.

8. водка: Бесцветный спиртной напиток крепостью от 37,5% до 56,0%, имеющий характерный водочный аромат и вкус, приготовляемый путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды с последующей обработкой водно-спиртового раствора специальным адсорбентом или адсорбентами и добавлением или без добавления ингредиентов.

Примечание. Допускается включение тончайших пластинок сусального золота, сусального серебра, мелких изделий из серебра различной конфигурации с массой не более 3 г".

Раздел 2 дополнить пунктами 8а, 10а:

"8а. водка с защищенным наименованием по происхождению: Водка, представляющая собой бесцветный водно-спиртовый раствор крепостью от 38,0% до 56,0%, с мягким, присущим водке вкусом, приготовляемая путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья (зернового) с исправленной водой, с последующей обработкой этого водно-спиртового раствора активным углем, с обработкой или без обработки сухим обезжиренным молоком и/или другими адсорбентами, с последующим фильтрованием для полной очистки через кварцевый песок с установленным гранулометрическим составом или через другие фильтрующие материалы.

Примечание. Допускаются в незначительных количествах различные вкусоароматические компоненты, такие как: водорастворимые углеводы, мед, органические пищевые кислоты, соли или регуляторы кислотности, спиртованные настои растительного сырья в количествах не более 0,2% от объема сортировки, ароматные спирты, натуральные бонификаторы вкуса и аромата, обладающие свойствами, которые определяются характерными для данного географического объекта традиционными технологиями производства.

10а. полуфабрикат ликера: Составная часть ликера в виде спиртованных: настоев, соков и морсов, а также ароматных спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготовляемых в соответствии с действующими технологическими инструкциями изготовителя".

Пункт 12. Заменить значение: "20,0% - 25,0%" на "от 20,0% до 25,0%".

Пункты 16, 17. Заменить значение: "30,0% - 60,0%" на "от 30,0% до 60,0%".

Пункт 18. Заменить значение: "30,0% - 45,0%" на "от 30,0% до 45,0%".

Пункт 19 изложить в новой редакции:

"19. спиртованный настой: Полуфабрикат производства спиртных напитков, приготовляемый из свежего или сушеного пряно-ароматического, неароматического растительного сырья или другого пищевого сырья экстрагированием растворимых веществ водно-спиртовым раствором с объемной долей этилового спирта от 40,0% до 90,0%".

Пункт 20. Заменить значение: "40,0% - 90,0%" на "от 40,0% до 90,0%".

Пункт 21. Заменить значение: "40,0% - 60,0%" на "от 40,0% до 60,0%".

Раздел 2 дополнить пунктами 21а - 21г:

"21а. зерновой дистиллят: Алкогольная продукция, крепостью не более 94,8%, получаемая одно- или многократной дистилляцией (перегонкой) сброженного сусла из зерна злаковых культур: ржи, ячменя, кукурузы, пшеницы или их смеси и/или приготовленного из него солода, имеющий вкус и аромат исходного сырья, не выдерживаемый или выдерживаемый в постоянном контакте с древесиной дуба.

21б. зерновой дистиллят невыдержанный: Дистиллят, не находившийся в контакте с древесиной дуба.

21в. зерновой дистиллят выдержанный: Дистиллят, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.

21г. висковый дистиллят: Дистиллят зерновой, выдержанный в дубовых бочках вместимостью не более 700 куб. дм не менее трех лет".

Пункт 22. Заменить значение: "5,0% - 60,0%" на "от 5,0% до 60,0%"; "0 - 40,0 г/100 куб. см" на "не более 40,0 г/100 куб. см".

Пункт 23. Заменить значение: "30,0% - 60,0%" на "от 30,0% до 60,0%"; "0 - 25,0 г/100 куб. см" на "не более 25,0 г/100 куб. см".

Пункт 24 исключить.

Пункт 25. Заменить значение: "5,0% - 45,0%" на "от 5,0% до 45,0%"; "4,0 - 60,0 г/100 куб. см" на "не менее 4,0 и не более 60,0 г/куб. см".

Пункты 27, 28 изложить в новой редакции:

"27. наливка: Ликероводочное изделие крепостью от 18,0% до 20,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 и не более 40,0 г/100 куб. см, приготовляемое из спиртованных соков, морсов с добавлением пищевых ингредиентов.

28. пунш: Ликероводочное изделие крепостью от 15,0% до 20,0%, массовой концентрацией сахара не менее 30,0 и не более 40,0 г/100 куб. см, приготовляемое из спиртованных соков, морсов из плодово-ягодного сырья, спиртованных настоев эфиромасличного сырья и пищевых ингредиентов".

Раздел 2 дополнить пунктом 28а:

"28а. пунш с ромом: Ликероводочное изделие, приготовляемое из рома, с добавлением спиртованных соков, морсов из плодово-ягодного сырья, настоев эфиромасличного сырья и ароматических веществ".

Пункт 29. Заменить значение: "16,0% - 60,0%" на "от 16,0% до 60,0%"; "0 - 30,0 г/100 куб. см" на "не более 30,0 г/100 куб. см".

Пункты 30, 31 изложить в новой редакции:

"30. сладкая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 16,0% до 29,0%, массовой концентрацией сахара не менее 11,0 и не более 30,0 г/100 куб. см, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов.

31. полусладкая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0%, массовой концентрацией сахара не менее 4,0 и не более 10,0 г/100 куб. см, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов".

Пункт 32 исключить.

Пункт 33 изложить в новой редакции:

"33. горькая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 25,0% до 60,0%, массовой концентрацией общего экстракта не более 3,0 г/100 куб. см, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов, придающих привкус горечи".

Пункт 34 исключить.

Пункты 35 - 45 изложить в новой редакции:

"35. джин: Ликероводочное изделие крепостью от 37,5% до 55,0%, массовой концентрацией общего экстракта и сахара не более 2,0 г/100 куб. см с преобладающим вкусом можжевельника, которое получают путем ароматизации водно-спиртового раствора вкусоароматическими веществами ягод можжевельника либо другими вкусоароматическими веществами, при этом вкус можжевельника должен оставаться доминирующим.

36. десертный напиток: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0% до 16,0%, массовой концентрацией сахара не менее 14,0 и не более 30,0 г/100 куб. см, приготовляемое из полуфабрикатов с добавлением пищевых ингредиентов.

37. коктейль: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0%, массовой концентрацией сахара не более 24,0 г/100 куб. см, приготовляемое с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов.

38. аперитив: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0% до 35,0%, массовой концентрацией сахара не менее 5,0 и не более 18,0 г/100 куб. см, приготовляемое с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.

39. бальзам: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 45,0%, массовой концентрацией общего экстракта не менее 5,0 и не более 40,0 г/100 куб. см, от коричневого до темно-коричневого цвета с пряным ароматом, приготовляемое из пищевых ингредиентов и полуфабрикатов, в состав которых могут входить лекарственные растения и колер.

40. спиртной напиток газированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7,0% до 12,0%, массовой концентрацией сахара не более 10,0 г/100 куб. см, приготовляемое из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних пищевых ингредиентов и насыщенное двуокисью углерода до массовой доли 0,3% и более.

41. спиртной напиток негазированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7,0% до 12,0%, массовой концентрацией сахара не более 10,0 г/100 куб. см, приготовляемое из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних пищевых ингредиентов без насыщения двуокисью углерода.

42. ликер: Спиртной напиток крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 куб. см, приготовляемый из ректификованного этилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов с добавлением сахаросодержащих продуктов, продуктов сельскохозяйственного происхождения или пищевых продуктов, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ.

43. крепкий ликер: Ликер крепостью не менее 35,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 куб. см.

44. десертный ликер: Ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 куб. см.

45. эмульсионный ликер: Ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 15,0 г/100 куб. см, непрозрачный, без посторонних включений, приготовляемый с добавлением пищевых продуктов, в том числе молока, сливок, яиц и пищевых ингредиентов или без них".

Раздел 2 дополнить пунктом 45а:

"45а. яичный ликер: Ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 15,0 г/100 куб. см, приготовляемый из дистиллята и/или спиртного напитка, в состав которых входят желтки яиц, белки яиц, сахар или мед, с возможным добавлением только натуральных ароматических веществ.

Примечание. В 1 л готового напитка должно быть не менее 140 г желтков яиц".

Пункты 46, 47, 47а - 47и изложить в новой редакции:

"46. крем: Ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 куб. см, приготовляемый из плодово-ягодного сырья с добавлением пищевых ингредиентов за исключением молочных продуктов.

47. Российский виски: Спиртной напиток из зернового сырья, крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 94,8% таким образом, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемого сырья, с добавлением воды и карамели [колера] в виски, выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках вместимостью не более 700 куб. дм.

47а. солодовый виски: Спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного солодового сусла, произведенного из солода зерновых культур, и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках.

47б. зерновой виски: Спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного зернового сусла, произведенного из ячменя и/или ржи, и/или пшеницы, и/или кукурузы с добавлением солода (не менее 10% к использованному сырью), и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках.

47в. купажированный виски: Спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем смешивания солодового и зернового выдержанного дистиллята, без последующей выдержки в дубовых бочках.

47г. спиртной напиток из зернового сырья, получаемый методом дистилляции: Спиртной напиток крепостью не менее 35,0% и не более 65,0%, изготавливаемый из невыдержанных или выдержанных зерновых дистиллятов с добавлением или без добавления сахара и других сахаросодержащих продуктов, вкусоароматических компонентов, натуральных красителей, питьевой подготовленной воды, без добавления этилового ректификованного спирта, этилового спирта-сырца, алкогольной продукции.

47д. спиртной напиток зерновой: Спиртной напиток, приготовляемый из зерновых дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из одного вида злаковых культур.

47е. спиртной напиток купажированный: Спиртной напиток, приготовляемый из смеси дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из разных видов злаковых культур.

47ж. спиртной напиток солодовый: Спиртной напиток, приготовляемый из дистиллятов, вырабатываемых из солода злаковых культур или дистиллятов из зерна злаковых культур с добавлением не менее 50,0% дистиллятов, изготовленных из солода злаковых культур.

47и. выдержанный спиртной напиток: Спиртной напиток, приготовляемый из выдержанных не менее 6 мес. в постоянном контакте с древесиной дуба зерновых дистиллятов".

Пункт 48. Заменить значение: "40,0% - 45,0%" на "от 40,0% до 45,0%".

Пункт 56 дополнить примечанием:

"Примечание. Допускается извлечение спирта из отработанного активного угля, мезги и отработанного растительного сырья путем промывки их исправленной водой".

Пункт 59 изложить в новой редакции:

"59. спиртосодержащие отходы ликероводочного производства: Отходы, содержащие этиловый спирт, образующиеся при производстве водок и ликероводочных изделий.

Пункт 64. Заменить единицу физической величины: "мл (куб. см)" на "л (куб. дм)".

Алфавитный указатель терминов. Исключить термины:

дополнить терминами:

исключить слова в скобках.

Приложение А. Пункты А.6, А.7, А.8 исключить.