"Изменение N 1 ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общие технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Раздел 2 дополнить ссылками:

"ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 10157-79. Аргон газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52178-2003. Маргарины. Общие технические условия

ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52677-2006. Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот

ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия";

исключить ссылки: ГОСТ 240-85, ГОСТ 976-81, ГОСТ 1129-93, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 10970-87, ГОСТ 13277-79, ГОСТ 18078-72, ГОСТ 18192-72, ОСТ 10-213-97 и их наименования;

заменить ссылки: ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 на ГОСТ Р 52816-2007; ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002); ГОСТ Р 8.579-2001 на ГОСТ 8.579-2002;

заменить ссылку и наименование: ГОСТ 13511-91 на "ГОСТ 13511-2006. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств".

По всему тексту стандарта заменить ссылки: ГОСТ 240-85 на ГОСТ Р 52178-2003, ГОСТ 976-81 на ГОСТ Р 52179-2003, ГОСТ 1129-93 на ГОСТ Р 52465-2005, ГОСТ 13277-79 на ГОСТ Р 52090-2003, ГОСТ 18192-72 на ГОСТ Р 52185-2003, ГОСТ Р 8.579-2001 на ГОСТ 8.579-2002.

Раздел 3 изложить в новой редакции:

"3. Определения

3.1. Спред: эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °С, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

Примечание. Ндп. "комбинированное масло", "мягкое масло".

3.2. Топленые смеси: продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел, или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

Примечание. Ндп. "топленое масло".

3.3. Сливочно-растительный спред: продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50% до 95%.

3.4. Сливочно-растительная топленая смесь: продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99% и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.

3.5. Растительно-сливочный спред (топленая смесь): спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50%.

3.6. Растительно-жировой спред (топленая смесь): спред (топленая смесь), жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не более 15%)".

Пункт 4.2 исключить.

Пункт 5.1 изложить в новой редакции:

"5.1. Спреды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и (или) технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Спреды и топленые смеси также могут вырабатываться по стандартам организаций или техническим условиям".

Пункт 5.2.1 исключить.

Пункт 5.2.2. Таблица 1. Графа "Подгруппа жирового продукта". Заменить слова: "Топленая смесь" на "Смесь топленая";

графа "Консистенция при (12 +/- 2) °С". Для продукта "Спред" заменить слова: "или слабоблестящая, сухая на вид" на "слабоблестящая или матовая, сухая на вид".

Пункт 5.2.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Пункты 5.2.4 - 5.2.6 изложить в новой редакции:

"5.2.4. При производстве спредов и топленых смесей допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

--------------------------------

<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

5.2.5. Показатели и нормы, обеспечивающие безопасность спредов и топленых смесей, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2.6. Спреды допускается вырабатывать с витаминами A, D, E, а также другими в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных [2]".

Пункт 5.3.1 исключить.

Пункт 5.3.2 изложить в новой редакции:

"5.3.2. Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:

- жир молочный [3];

- масло из коровьего молока (сливочное и топленое) по ГОСТ 37, ГОСТ Р 52253;

- сливки из коровьего молока [4];

- сливки пластические [5];

- сливки, полученные при сепарировании молочной сыворотки по [6], кислотностью плазмы не выше 30 °Т;

- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

- масло соевое по ГОСТ 7825;

- масло арахисовое по ГОСТ 7981;

- масло кукурузное по ГОСТ 8808;

- масло рапсовое по ГОСТ 8988;

- масло кокосовое по ГОСТ 10766;

- масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- масло пальмоядровое температурой плавления от 25 °С до 28 °С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- масло пальмовое температурой плавления от 34 °С до 39 °С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- олеин пальмовый температурой плавления от 12 °С до 26 °С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- стеарин пальмовый температурой плавления от 44 °С до 56 °С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции [7];

- жир переэтерифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- заменители молочного жира по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- смеси растительных жиров по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов) по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- молоко натуральное коровье - сырье по ГОСТ Р 52054;

- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ Р 52090;

- молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего натурального молока, соответствующего требованиям ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не выше 19 °Т;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;

- молоко сухое цельное по ГОСТ Р 52791;

- пахта сырье по [8];

- пахта сухая [9];

- закваска бактериальная [10];

- вода питьевая по [11];

- эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие), по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- стабилизаторы консистенции и загустители по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177;

- витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- какао-порошок по ГОСТ 108;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соль поваренная пищевая, сорт "Экстра" по ГОСТ Р 51574;

- кислота лимонная по ГОСТ 908;

- цикорий растворимый [12];

- пасты натуральные фруктово-ягодные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ Р 52185;

- экстракты плодовые и ягодные натуральные по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- сиропы плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 28499;

- кислота сорбиновая [13] и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла.

Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.

Сырье и материалы, используемые в производстве спредов и топленых смесей, должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>, и обеспечивать их качество и безопасность.

--------------------------------

<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для спредов и топленых смесей устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.

Содержание антибиотиков в молочном сырье не должно превышать нормативов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Не допускается использовать в качестве сырья молоко и сливки сырые, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, и без наличия ветеринарных сопроводительных документов".

Пункты 5.3.3 - 5.3.5 исключить.

Пункты 5.4.1 - 5.4.3 изложить в новой редакции:

"5.4.1. Маркировка каждой единицы потребительской упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.4.2. Маркировка транспортной упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.4.3. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.

Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции".

Пункт 5.4.4 исключить.

Пункт 5.5.2 дополнить абзацем:

"Спреды и топленые смеси также фасуют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52178 и ГОСТ Р 52253".

Пункт 5.5.6. Первый абзац. Исключить ссылку: ГОСТ 14192;

второй абзац изложить в новой редакции:

"Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474";

дополнить абзацем:

"Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции".

Пункты 6.4, 6.5 изложить в новой редакции:

"6.4. Нормы показателей "массовая доля трансизомеров", "массовая доля молочного жира" и "массовая доля линолевой кислоты" гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля.

6.5. Порядок и периодичность контроля показателей "перекисное число" и "кислотность жировой фазы" определяет производитель продукции в соответствии с программой производственного контроля".

Пункты 6.6, 6.10 исключить.

Пункты 6.8, 7.1 изложить в новой редакции:

"6.8. Определение состава жировой фазы проводят:

- на молочных предприятиях - по 7.18 при условии, что периодически, в соответствии с программой производственного контроля, выполняют контрольные анализы методом газовой хроматографии по 7.4 с привлечением аккредитованных лабораторий;

- на масложировых предприятиях - по 7.4.

7.1. Определение органолептических показателей - по ГОСТ Р 52179".

Пункт 7.4. Первый абзац. Заменить слова: "в диапазоне значений от 15% до 85% включ." на "в диапазоне значений от 5,0% до 85,0% включ.";

третий абзац изложить в новой редакции:

"- в интервале массовых долей молочного жира от 5,0% до 15,0% включ. - +/- 20%;

- в интервале массовых долей молочного жира свыше 15,0% до 40,0% включ. - +/- 15%;

- в интервале массовых долей молочного жира свыше 40,0% до 85,0% включ. - +/- 10%".

Пункт 7.4.1. Заменить ссылку и слова: "- аргон газообразный по ГОСТ 3022, в.ч." на "- аргон газообразный по ГОСТ 10157, в.ч."; "Гексан для хроматографии [28]" на "Гексан для хроматографии [14]".

Подпункт 7.4.4.1. Четвертый абзац исключить;

пятый абзац после слов "Второй вариант" дополнить словами: "(для плохо расслаивающихся продуктов)"; после слов "слоями фильтровальной бумаги" дополнить словами: "расплавляют, перемешивают";

Пункт 7.4.5 дополнить абзацем:

"При расчете массовой доли молочного жира вычисление массовой доли метилового эфира масляной кислоты проводят с точностью до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака".

Подпункт 7.4.6.1 изложить в новой редакции:

"7.4.6.1. В случае если фактическое значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты равно или превышает 3,50%, считают, что массовая доля молочного жира в продукте превышает 85%, т.е. превышает верхний предел диапазона измерений по данной методике".

Подпункт 7.4.6.2. Заменить значение: "от 15% до 40%" на "от 5,0% до 40,0%";

формула (1). Экспликацию изложить в новой редакции:

Подпункт 7.4.6.3. Первый абзац. Заменить слова: "от 41% до 85%" на "свыше 40,0% до 85,0%";

формула (2). Экспликацию изложить в новой редакции:

Пункт 7.4.6 дополнить подпунктом 7.4.6.4:

"7.4.6.4. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака".

Подпункт 7.4.7.1. Третий, четвертый абзацы изложить в новой редакции:

"16% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;

10% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15% до 40,0% включ.;

7% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.".

Подпункт 7.4.7.2. Третий, четвертый абзацы изложить в новой редакции:

"32% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;

20% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15,0% до 40,0% включ.;

14% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.".

Пункты 7.5.1, 7.5.2 после ссылки на ГОСТ 26593 дополнить словами: "и ГОСТ Р 51487".

Пункт 7.10. Заменить ссылки: [29], [30], [31] на [15].

Пункт 7.11 дополнить абзацем:

"Массовую долю трансизомеров определяют также по ГОСТ Р 52677".

Пункт 7.11.1. Двенадцатый абзац. Заменить ссылку: [32] на [16].

Пункт 7.11.6. Формулу (5) изложить в новой редакции:

Пункт 7.16 изложить в новой редакции:

"7.16. Определение кислотности продукта и кислотности жировой фазы - по ГОСТ 3624".

Пункт 7.18.2. Пятнадцатый абзац. Заменить ссылки: "[33] или [34]" на "[17] и [18]";

девятнадцатый абзац. Заменить ссылку: [35] на [19];

двадцать второй абзац. Заменить ссылку: [35] на [19];

двадцать третий абзац. Заменить ссылку: [36] на [20].

Пункт 7.19 исключить.

Пункт 8.5 изложить в новой редакции:

"8.5. Спреды и топленые смеси должны храниться при температуре:

не более 6 °С - сливочно-растительные спреды и топленые смеси;

не более 15 °С - растительно-сливочные, растительно-жировые спреды и топленые смеси.

Нижний допустимый предел отрицательных температур хранения устанавливает изготовитель в зависимости от состава продукта.

Не допускается хранение спредов и топленых смесей вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом".

Пункт 8.6. Заменить слово: "топливными" на "топлеными";

исключить слова: "рейки или".

Пункт 8.7. Второй абзац изложить в новой редакции:

"Сроки годности спредов и топленых смесей устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал нормативному правовому акту".

Приложение А. Заменить слово: "(обязательное)" на "(рекомендуемое)";

наименование изложить в новой редакции: "Рекомендуемая транспортная тара".

Приложение Б. Таблица. Наименование изложить в новой редакции: "Значение pH для спредов";

заменить норму: "От 4,2 до 6,7 включ." на "3,0 - 7,0 включ.";

примечание исключить.

Приложение В изложить в новой редакции: