"Изменение N 1 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

"Молоко коровье сырое. Технические условия

Cow's milk raw. Specifications".

Раздел 1. Заменить слова: "молоко натуральное коровье - сырье" на "молоко коровье сырое".

Раздел 3 изложить в новой редакции:

"3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], термины и определения по ГОСТ Р 52738".

Пункт 4.1 изложить в новой редакции:

"4.1. Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.

Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй".

Пункт 4.2. Таблица 1. Исключить графу: "несортового"; в графе "второго" для показателя "Вкус и запах" исключить слова: "в зимне-весенний период".

Пункт 4.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Пункты 4.4, 4.5 изложить в новой редакции:

"4.4. Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

4.5. Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных, сгущенных, сыров, должно соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации [1]".

Раздел 4.8 изложить в новой редакции (пункты 4.8.1, 4.8.2 исключить):

"4.8. Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным [1]".

Раздел 4 дополнить пунктом 4.9:

"4.9. Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:

- кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;

- хранение молока более чем 6 ч;

- перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.

При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации".

Пункт 5.2 изложить в новой редакции:

"5.2. Правила приемки и оформление сопроводительной документации в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации [1] и по ГОСТ 13928".

Пункт 5.4 изложить в новой редакции:

Пункт 5.5 исключить.

Пункт 5.6 изложить в новой редакции:

"5.6. Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [1]".

Пункт 6.23. Заменить ссылку: [6] на [2].

Пункты 7.2, 7.3 и 7.4 изложить в новой редакции:

"7.2. Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.3. Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [1].

7.4. Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [1]".

Раздел 7 дополнить пунктами 7.5 - 7.7:

"7.5. Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1].

7.6. Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4 +/- 2) °С в пределах сроков годности продукта.

7.7. Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]".

Приложение А изложить в новой редакции:

[1] Федеральный закон от 12 июля 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

[2] МУК 2.6.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания".