"ГОСТ 15.015-90. Межгосударственный стандарт. Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 16.07.1990 N 2200)
(ред. от 01.04.1996)

1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 16.07.90 N 2200.

Изменение N 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8 от 12.10.95).

Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 1787.

За принятие проголосовали:

3. Введен впервые.

4. Ограничение срока действия снято по протоколу 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).

5. Переиздание с Изменением N 1, утвержденным в апреле 1996 г. (ИУС 7-96).

Настоящий стандарт устанавливает порядок разработки и постановки на производство новых видов хлеба и хлебобулочных изделий.

Стандарт не распространяется на новые виды такой продукции, изготавливаемые по заказам Министерства обороны.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1.1. Новые виды хлеба и хлебобулочных изделий (далее - продукция) создаются на основе новой рецептуры, или новой технологии, или нового сырья и должны иметь новые потребительские свойства.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1.2. Разработчиками новых видов продукции могут быть хлебопекарные предприятия, объединения, управления, НПО Хлебпром, отделы хлебопекарной промышленности и пищевые лаборатории потребсоюзов.

1.3. Решение о постановке на производство новых видов продукции принимается приемочной комиссией. Ее функции могут выполнять дегустационная комиссия и другие подобные органы.

1.4. В состав приемочной комиссии должны входить представители хлебопекарной промышленности, местных органов торговли, здравоохранения, управления Госстандарта и других заинтересованных организаций.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

2.1. Разработка новых видов продукции при наличии классификационного государственного стандарта на данную группу продукции

2.1.1. Основные этапы разработки включают:

проведение исследований (пробных выпечек) с целью выбора рецептуры, установления показателей качества, параметров технологического процесса, выхода изделий и т.д.;

расчет энергетической ценности, содержания жира, белка и углеводов в 100 г изделия;

разработку проектов рецептуры и технологической инструкции;

направление проекта рецептуры в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, для присвоения временного кода ОКП <*>;

--------------------------------

<*> Дата направления проекта рецептуры в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, считается датой постановки продукции на производство.

рассылку проекта рецептуры на рассмотрение членам приемочной комиссии за 10 дней до ее заседания;

подготовку образцов;

рассмотрение образцов изделий и согласование документации актом (протоколом) приемочной комиссии;

представление в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, письменного сообщения об утверждении рецептуры с указанием даты утверждения и сроков действия;

рассылку разработчиком утвержденных документов организациям - членам приемочной комиссии по их требованию без права размножения и рассылки нормативно-технической документации другим организациям, предприятиям;

представление предприятиям торговли информационных листков с информацией об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделия.

2.1.2. Разработчик проводит анализ изделий по результатам пробных выпечек в соответствии с показателями качества и методами, предусмотренными в классификационных государственных стандартах на новые виды хлеба и хлебобулочных изделий данной группы.

При использовании новых видов сырья и материалов проводят согласование возможности их применения с органами Госкомсанэпиднадзора.

2.1.3. Расчет энергетической ценности, содержания жира, белка и углеводов в 100 г изделия производится по методике расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, утвержденной в установленном порядке, и справочнику "Химический состав пищевых продуктов".

2.1.4. Разработку проектов рецептуры, технологической инструкции разработчик осуществляет при условии соответствия результатов анализа изделий по п. 2.1.2 классификационному государственному стандарту на данную группу продукции.

(2.1.1 - 2.1.4. Измененная редакция, Изм. N 1)

2.1.5. Обозначение рецептуры и технологической инструкции состоит соответственно из букв "РЦ", "ТИ", кода предприятия, присвоенного на основе Общесоюзного классификатора предприятий и организаций (ОКПО) и регистрационного номера.

2.1.6. Рецептура и технологическая инструкция, отвечающие требованиям настоящего стандарта (Приложения 1 и 2) и утвержденные руководителем предприятия (объединения, организации) - разработчика, являются основанием для утверждения цены.

2.2. Разработка новых видов продукции, не предусмотренных классификационными групповыми государственными стандартами

2.2.1. Разработка новых видов продукции, для которых не предусмотрены классификационные групповые государственные стандарты, осуществляется в последовательности, изложенной в п. 2.1.1, при этом вместо проекта рецептуры разрабатываются два документа - проект технических условий на опытную партию и проект рецептуры, не содержащий показателей качества.

2.3. Внесение изменений в НТД на новые виды изделий и их рассылка проводятся в последовательности, изложенной в п. 2.1.1 для разработки документов.

2.4. Копии утвержденных документов являются учтенными, если они зарегистрированы держателем подлинника.

2.5. Держателем подлинника утвержденной документации, разработанной по п. п. 2.1 и 2.2, является организация-разработчик.

2.6. Разработчик имеет право передать подлинник разработанной документации другой организации на договорной основе.

3.1. Разрешением для постановки продукции на производство является утвержденный акт (протокол) приемочной комиссии (Приложение 3).

Решение о подписании акта (протокола) приемочная комиссия принимает, как правило, при согласии председателя и всех членов комиссии. При разногласиях члены комиссии, не согласные с решениями, записанными в акте (протоколе), подписывают акт (протокол) с пометкой "С особым мнением" и оформляют письменно свое особое мнение.

Особые мнения, которые являются неотъемлемой частью акта (протокола), прилагаются к нему.

Акт (протокол) считается действительным, если его подписали без замечаний не менее 2/3 фактического состава комиссии, включая представителей заказчика (основного потребителя).

(Измененная редакция, Изм. N 1)

3.2. Постановка продукции на производство включает:

комплектование нормативно-технической документации на новые виды продукции;

формирование плана производства;

подготовку предприятия к выпуску новой продукции.

3.3. При постановке на производство продукции, ранее освоенной другим предприятием, применяется документация, полученная от держателя подлинника.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1. Характеристика изделия:

масса, в килограммах;

органолептические показатели качества (см. табл. 1).

2. Физико-химические показатели качества (см. табл. 2).

Примечания:

1. Номенклатура показателей качества и их наименование должны соответствовать классификационному государственному стандарту на данную группу продукции.

2. При отсутствии классификационного стандарта на разрабатываемую продукцию показатели качества (табл. 1 и 2) приводятся в технических условиях на опытную партию.

3. Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки (см. табл. 3).

4. Минимальный выход изделий при влажности муки 14,5% ______.

5. Информационные сведения об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделий (на отдельном листе).

1. Вводная часть: краткая характеристика процесса производства изделия.

2. Характеристика изделия: ссылка на рецептуру или ТУ.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

3. Описание технологического процесса:

подготовка сырья к производству;

описание этапов технологического процесса с указанием типов используемого оборудования;

таблица расхода сырья по стадиям с параметрами процесса.

4. Исключен, Изм. N 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1)