"ГОСТ Р 56402-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Российское качество. Классическая водка. Технические условия"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 06.05.2015 N 334-ст)
(ред. от 05.03.2019)

1. Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" (ФГБНУ ВНИИПБТ).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 мая 2015 г. N 334-ст.

4. Введен впервые.

Настоящий стандарт распространяется на Классическую водку и Классическую водку особую.

Примечание - Настоящий стандарт не распространяется на водки, выпускаемые по ГОСТ 12712-2013 "Водки и водки особые. Общие технические условия" и имеющие в своем наименовании слово "Классическая", его сокращения и/или производные от него слова.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.4, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, к маркировке - в 4.4.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 332-91 Ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия

ГОСТ 6217-74 Уголь активный древесный дробленый. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Технические условия

ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30536-2013 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

Ссылка исключена с 1 апреля 2019 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст.

ГОСТ 31726-2012 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная E330. Технические условия

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ 32035-2013 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия

ГОСТ 33817-2016 Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Методы органолептического анализа

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ Р 51675-2000 Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

Ссылка исключена с 1 апреля 2019 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст.

Ссылка исключена с 1 апреля 2019 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст.

ГОСТ Р 55982-2014 Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия

ГОСТ Р 56389-2015 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья "Классический". Технические условия

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3.1. Классическая водка: спиртной напиток, произведенный из этилового ректификованного спирта "Классический", полученного из ржи и/или пшеницы (или их смеси), и исправленной воды, обработанный березовым активным углем с добавлением ингредиентов или без них, представляющий собой бесцветную жидкость крепостью 40,0% об. с мягким вкусом и характерным водочным ароматом (водки) или специфическим вкусом и/или ароматом (водки особые).

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.1.1. Классическую водку производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для каждого наименования водки с соблюдением требований, установленных в [1].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.1.2. Классическая водка по органолептическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.1.3. По физико-химическим показателям Классическая водка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.1.4. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней, установленных [1].

Для приготовления Классической водки должны применять:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

- спирт этиловый ректификованный "Классический" по ГОСТ Р 56389;

- воду питьевую до исправления по [2] или [3], после исправления со следующими физико-химическими показателями, приведенными в таблице 3:

- сахар белый по ГОСТ 33222;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;

- мед натуральный по ГОСТ 19792;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

- глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;

- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;

- кислоту лимонную безводную E330 по ГОСТ 31726;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

- картон фильтровальный для пищевых жидкостей по ГОСТ 12290;

- ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;

- ароматные спирты и настои спиртованные, получаемые из пряно-ароматического, фруктового (плодового) и других видов растительного и пищевого сырья, экстракты растительного сырья, эфирные масла, ароматизаторы и пищевые добавки, комплексные пищевые добавки и другие пищевые ингредиенты, разрешенные к применению в пищевой промышленности.

По показателям безопасности сырье и материалы, применяемые для производства Классической водки, должны соответствовать требованиям [1], [4].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.3.1. Упаковка должна соответствовать требованиям [5].

4.3.2. Классическую водку разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже класса III по ГОСТ 10117.2, ГОСТ 32131 или в другую потребительскую упаковку, изготовленную из материалов, которые в контакте с водкой обеспечивают ее качество и безопасность.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.3.3. Классическую водку разливают в потребительскую упаковку по объему или по уровню.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.3.4. Объем Классической водки в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке с учетом допускаемых отклонений по ГОСТ 32098.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

Пределы допускаемых отрицательных отклонений в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579 (таблица А1, пункт 4.2а).

4.3.5. Бутылки с Классической водкой укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими сохранение качества и безопасности, а также герметичность укупоривания.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.3.6. В качестве транспортной упаковки используют ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, пластмассовые многооборотные ящики по ГОСТ Р 51675, художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковки, позволяющие обеспечить сохранность и безопасность продукции при хранении и транспортировании.

4.3.7. Упаковку бутылок и другой потребительской упаковки с Классической водкой для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.4.1. Маркировка потребительской упаковки осуществляется в соответствии с [6], ГОСТ 32098.

4.4.2. Транспортная маркировка - в соответствии с [6], ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Верх", "Пределы температуры" и "Предел штабелирования по массе".

4.4.3. Наименование "Классическая водка" может быть дополнено придуманным наименованием, например: Классическая водка "Кубанка", Классическая водка особая "Россиянка".

Примечание - Придуманное наименование водок и водок особых, изготовленных не в соответствии с настоящим стандартом, а также маркировка их потребительской упаковки могут содержать слово "Классическая", его сокращения и/или производные от него слова.

(п. 4.4.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

4.4.4. Маркировка Классической водки, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 32035.

5.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в Классической водке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

6.1. Отбор проб - по ГОСТ 32035.

6.2. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 33817.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

6.3. Определение крепости, щелочности - по ГОСТ 32035.

6.4. Определение массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта - по ГОСТ 30536.

6.5. Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

6.6. Определение содержания токсичных элементов:

- свинца по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;

- мышьяка по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;

- кадмия по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;

- ртути по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 51823.

6.7. Определение полноты налива - по ГОСТ 32035.

7.1. Классическую водку, разлитую в потребительскую упаковку, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с [1], ГОСТ 32098 и правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

7.2. Классическую водку хранят при температуре от минус 15 °C до плюс 30 °C в сухих помещениях, не имеющих посторонних запахов, с относительной влажностью воздуха не выше 85%.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.03.2019 N 76-ст)

7.3. Срок годности при соблюдении условий хранения и транспортирования не ограничен.