"ГОСТ Р 52844-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия"
(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 476-ст)
(ред. от 05.12.2017)

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

1. Разработан рабочей группой Некоммерческой организации "Национальный фонд защиты потребителей" при участии НИИ питания РАМН, ГУ ВНИИ ПБ и ВП РАСХН, ООО "Ред Булл", ООО "ПепсиКо Холдингс", компании "Кока-Кола Экспорт Корпорэйшн".

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 476-ст.

4. Введен впервые.

Настоящий стандарт распространяется на безалкогольные напитки тонизирующие, в том числе энергетические (далее - безалкогольные тонизирующие напитки).

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

Настоящий стандарт не распространяется на чай, кофе и безалкогольные напитки на основе чайных и кофейных экстрактов.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.5 - 5.1.9, требования к качеству продукта - в 5.1.2, 5.1.3, к маркировке - в 5.4.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

Ссылка исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст

Ссылка исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ

Ссылка исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст

ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции

Ссылка исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

ГОСТ 30059-93 Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

Ссылка исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30712-2001 Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

ГОСТ 32037-2013 Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

ГОСТ 34140-2017 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Метод определения микотоксинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

ГОСТ Р 53193-2008 Напитки алкогольные и безалкогольные. Определение кофеина, аскорбиновой кислоты и ее солей, консервантов и подсластителей методом капиллярного электрофореза.

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52409, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 безалкогольные тонизирующие напитки: Безалкогольные напитки, содержащие кофеин и/или другие тонизирующие компоненты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

3.2 безалкогольные энергетические напитки: Напитки безалкогольные тонизирующие с массовой долей сухих веществ не менее 10%.

3.3 тонизирующие компоненты: Индивидуальные химические вещества, обладающие тонизирующим действием на организм человека.

3.4 тонизирующие ингредиенты: Составные части безалкогольных тонизирующих напитков простого или сложного состава, содержащие тонизирующие компоненты.

4.1. Безалкогольные тонизирующие напитки по внешнему виду подразделяют на виды:

- прозрачные;

- замутненные.

4.2. Безалкогольные тонизирующие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы:

- негазированные;

- газированные.

4.3. Безалкогольные тонизирующие напитки в зависимости от способа обработки подразделяют:

- на непастеризованные;

- пастеризованные;

- напитки с применением консервантов;

- напитки без применения консервантов;

- напитки холодного розлива;

- напитки горячего розлива;

- напитки асептического розлива.

5.1.1. Безалкогольные тонизирующие напитки должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением требований [1], [2].

(п. 5.1.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

5.1.2. По внешнему виду безалкогольные тонизирующие напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.1.3. По физико-химическим показателям безалкогольные тонизирующие напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

5.1.4. Органолептические, физико-химические показатели, пищевую ценность и сроки годности безалкогольных тонизирующих напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливают в рецептурах на конкретную продукцию.

5.1.5. Содержание токсичных элементов и микотоксина патулина в безалкогольных тонизирующих напитках не должно превышать уровней, установленных в [1].

(п. 5.1.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

5.1.6. Микробиологические показатели безалкогольных тонизирующих напитков должны соответствовать требованиям, установленным в [1].

(п. 5.1.6 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

5.1.7. Содержание пищевых добавок в безалкогольных тонизирующих напитках не должно превышать уровней, установленных в [2].

(п. 5.1.7 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст.

<**> Сноска исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст.

5.1.8. В составе безалкогольных тонизирующих напитков должно быть не более двух тонизирующих компонентов.

5.1.9. Содержание тонизирующих компонентов (кроме кофеина) и других биологически активных веществ в одной упаковочной единице безалкогольных тонизирующих напитков не должно превышать 50% от верхнего допустимого уровня суточного потребления [3].

Содержание витаминов и витаминоподобных веществ, минеральных веществ, субстратов и стимуляторов энергетического обмена в одной упаковочной единице не должно превышать значений верхних допустимых уровней суточного потребления [3].

5.2.1. Сырье, ароматизаторы, пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, применяемые для изготовления безалкогольных тонизирующих напитков, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [2], [4].

(п. 5.2.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст.

5.2.2. В качестве тонизирующих ингредиентов допускается использовать кофеин и/или экстракты растений (гуараны, матэ, женьшеня, лимонника, элеутерококка), являющиеся источником тонизирующих компонентов (кофеина, гингозидов, элеутерозидов, схизандрина).

5.2.3. При производстве безалкогольных тонизирующих напитков допускается использовать легкоусвояемые углеводы, минеральные вещества, витамины и витаминоподобные вещества, субстраты и стимуляторы энергетического обмена.

5.3.1. Безалкогольные тонизирующие напитки разливают в потребительскую упаковку, герметически укупоривают и упаковывают в транспортную упаковку.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

5.3.2. Потребительская и транспортная упаковки и укупорочные средства должны соответствовать требованиям [5].

(п. 5.3.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

5.3.3. Объем продукции в упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Требования к допускаемым положительным отклонениям, характеризующим превышение количества продукции над номинальным, должны быть установлены в рецептурах или технологических инструкциях.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

5.3.4. При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией - по ГОСТ 24597.

5.3.5. Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

5.4.1. Маркировка потребительской упаковки должна соответствовать требованиям [6] и ГОСТ Р 51074 со следующими дополнениями:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

- абзац исключена с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст;

- количественного содержания тонизирующих компонентов (в мг на 100 см³ напитка);

- рекомендаций по ограничению суточного потребления (в упаковочных единицах) в соответствии с содержанием биологически активных веществ в потребительской упаковке и значениями верхних допустимых уровней суточного потребления [3].

5.4.2. Исключен с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст.

5.4.3. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

6.1. Правила приемки - в соответствии с ГОСТ 6687.0.

6.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием пищевых добавок, биологически активных веществ, токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов и микробиологических показателей в безалкогольных тонизирующих напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 6687.0.

7.2. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 6687.5.

7.3. Определение массовой доли двуокиси углерода - по ГОСТ 32037.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

7.4. Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 6687.2.

7.5. Определение массовой концентрации кофеина - по ГОСТ 30059, ГОСТ Р 53193, [7].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

7.6. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824, ГОСТ Р 51766, [8], [9].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

7.7. Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

7.8. Определение содержания биологически активных веществ, в том числе витаминов - по ГОСТ Р 53193, [7].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

7.9. Исключен с 1 июня 2018 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст.

7.10. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 30712, ГОСТ 31659.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

7.11. Определение содержания консервантов - в соответствии с ГОСТ 30059, ГОСТ Р 53193, [7].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

7.12. Определение содержания микотоксинов - по ГОСТ 28038, ГОСТ 34140.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 05.12.2017 N 1871-ст)

7.13. Определение полноты налива - по ГОСТ 6687.5.

8.1. Безалкогольные тонизирующие напитки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

8.2. Безалкогольные тонизирующие напитки транспортируют и хранят при температуре от 0 °С до 35 °С.

8.3. Срок годности продукции устанавливает изготовитель в рецептуре на продукцию конкретного наименования.