"ГОСТ 6687.5-86. Государственный стандарт Союза ССР. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.04.1986 N 923)
(ред. от 01.11.1990)

1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

Разработчики:

А.П. Колпакчи, канд. техн. наук, С.М. Беленький, канд. техн. наук, А.И. Аринкина, канд. техн. наук, Л.Н. Беневоленская.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 09.04.86 N 923.

3. Взамен ГОСТ 6687.5-75.

4. Ссылочные нормативно-технические документы:

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 26.03.92 N 264.

6. Переиздание (май 1994 г.) с Изменением N 1, утвержденным в ноябре 1990 г. (ИУС 2-91).

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 9 апреля 1986 г. N 923 срок введения установлен 01.07.87.

Настоящий стандарт распространяется на продукцию безалкогольной промышленности (жидкие безалкогольные и слабоалкогольные напитки, сиропы, концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов, колер и др.) и устанавливает методы определения органолептических показателей качества (внешнего вида, прозрачности, цвета, аромата и вкуса), методы определения объема продукции; для концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера - метод определения растворимости в воде и наличия посторонних примесей. Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.1. Отбор проб по ГОСТ 6687.0-86.

2.1. Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 1 кг и погрешностью +/- 0,1 г.

Стакан типа Н вместимостью 250 см3, диаметром 69 мм по ГОСТ 25336-82.

Цилиндр мерный вместимостью 250 см3, диаметром 70 мм по ГОСТ 1770-74.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °C и ценой деления шкалы 0,1 °C по ГОСТ 28498-90.

Баня водяная.

Бокал дегустационный.

Вода питьевая по ГОСТ 2874-82.

Палочка стеклянная.

2.2. Подготовка к испытанию

Перед определением вкуса и аромата безалкогольных и слабоалкогольных напитков их доводят до температуры 10 - 14 °C путем охлаждения или подогрева в водяной бане.

Сиропы перед определением органолептических показателей разводят водой в десять раз по объему. Для этого в мерный цилиндр вместимостью 250 см3 наливают 25 см3 сиропа температурой 10 - 14 °C, доливают питьевой водой той же температуры до метки 250 см3 и тщательно перемешивают.

Перед определением вкуса и аромата концентрата квасного сусла и колера, концентратов квасов, экстрактов квасов их разбавляют водой в массовом отношении соответственно 1:30, 1:10, 1:15. Для этого доводят массу содержимого стакана с 10,0 г концентрата квасного сусла и колера или 30,0 г концентрата кваса, или 20,0 г экстракта кваса соответственно до 310,0; 330,0; 320,0 г. Смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой до полного растворения продукции.

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Проведение испытания

2.3.1. Внешний вид безалкогольных и слабоалкогольных напитков в бутылках и банках, сиропов, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов в бутылках и банках вместимостью не более 1000 см3 определяют визуально на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию. Оценивают правильность наклейки этикетки, наличие перекосов, деформации, разрывов, чистоту бутылки. Прозрачность и наличие посторонних включений в безалкогольных и слабоалкогольных напитках в бутылках и банках и сиропах в бутылках и банках вместимостью не более 1000 см3 определяют, просматривая закупоренные бутылки, банки в проходящем свете и переворачивая их при этом.

2.3.2. Внешний вид, цвет сиропов, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера (после их разбавления), цвет безалкогольных и слабоалкогольных напитков определяют визуально в чистом сухом цилиндре или стакане вместимостью 250 см3. Оценивают оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию.

2.3.3. Аромат и вкус безалкогольных и слабоалкогольных напитков, а также сиропов, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера (после их разбавления) определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре 10 - 14 °C. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию.

2.3.2, 2.3.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе, с погрешностью взвешивания, удовлетворяющей требованиям п. 3.3.2.1 настоящего стандарта.

Цилиндры мерные наливные 1-25, 3-25, 1-50, 3-50, 1-100, 3-100, 1-250, 3-250, 1-500, 3-500, 1-1000, 3-1000, 1-2000, 3-2000 по ГОСТ 1770-74.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °C и ценой деления шкалы 0,1 °C по ГОСТ 28498-90.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145-84 или часы наручные механические по ГОСТ 10733-79, или секундомер.

Баня водяная.

Вода питьевая по ГОСТ 2874-82.

3.2. Подготовка к испытанию

Содержимое бутылок или банок вместимостью не более 3000 см3 с безалкогольными и слабоалкогольными напитками и сиропом доводят до температуры (20 +/- 2) °C, при которой проводят определение.

Банки вместимостью более 3000 см3 с сиропом, бутылки и банки с концентратом квасного сусла, колером, концентратом и экстрактом кваса очищают, снимают этикетку, при необходимости моют водой и подсушивают.

3.3. Проведение испытания

3.3.1. Определение объема безалкогольных и слабоалкогольных напитков и сиропов в бутылках и банках вместимостью не более 3000 см3.

3.3.1.1. Содержимое бутылки или банки осторожно переливают по стенке в чистый мерный цилиндр, сиропу дают стечь в течение 15 мин, безалкогольному или слабоалкогольному напитку - в течение 2 мин.

Объем продукции определяют с помощью мерного цилиндра вместимостью в кубических сантиметрах:

50 при определении объемов до 50 см3 включ.;

100 при определении объемов св. 50 см3 до 100 см3 включ.;

250 при определении объемов св. 100 см3 до 250 см3 включ.;

500 при определении объемов св. 250 см3 до 500 см3 включ.;

1000 при определении объемов св. 500 см3 до 1000 см3 включ.;

2000 при определении объемов св. 1000 см3 до 2000 см3.

Если после переливания продукта в цилиндр на стенках тары остаются следы продукта, их смывают водой. Объем используемой воды предварительно измеряют. Смывные воды сливают в тот же цилиндр. Содержимое цилиндра доводят до температуры (20 +/- 2) °C и определяют объем смеси по верхнему краю мениска в цилиндре (для сильно окрашенных и непрозрачных продуктов) или по нижнему (для прозрачных продуктов). Объем продукции определяют по разности объемов смеси и используемой воды.

Если объем продукции превышает вместимость цилиндра, избыток сливают для измерения в мерный цилиндр вместимостью 25 см3.

3.3.1.2. Объем безалкогольных и слабоалкогольных напитков и сиропов в банках вместимостью 3000 см3 определяют с помощью двух цилиндров вместимостью 2000 и 1000 см3. Объем определяют по верхнему краю мениска в цилиндре (для сильно окрашенных и непрозрачных продуктов) или по нижнему краю мениска (для прозрачных продуктов). Если объем безалкогольного и слабоалкогольного напитка или сиропа превышает вместимость цилиндра 1000 см3, избыток сливают для измерения в мерный цилиндр вместимостью 25 см3.

3.3.2. Определение объема сиропов в банках вместимостью более 3000 см3, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера в бутылках и банках.

3.3.2.1. Взвешивают подготовленные бутылки или банки с продукцией без укупорочных средств на весах с пределами допускаемой погрешности в миллиграммах, не более:

3.3.2.2. Одновременно с определением массы определяют относительную плотность сиропа, концентрата квасного сусла, колера, концентратов и экстрактов квасов по ГОСТ 6687.2-90, разбавленных водой, в соответствии с требованиями ГОСТ 6687.2-90, п. 2.3.4.

3.3.3. Обработка результатов

Средний объем продукции в бутылках в кубических сантиметрах вычисляют по формуле

где m - средняя масса бутылок с продукцией, г;

- масса пустой бутылки по ГОСТ 10117-91, г;

d - относительная плотность разведенной продукции;

k - коэффициент разведения (см. ГОСТ 6687.2-90, п. 2.3.4; коэффициент разведения равен 5).

Объем продукции в банке в кубических сантиметрах вычисляют по формуле

где - масса банки с продукцией, г;

- масса пустой банки по ГОСТ 5717-91, г;

d - относительная плотность разведенной продукции;

k - коэффициент разведения (см. ГОСТ 6687.2-90, п. 2.3.4; коэффициент разведения равен 5).

Отклонение объема продукции в бутылках в процентах от номинального вычисляют по формуле

где - средний объем продукции в бутылках, см3;

V - объем продукции, указанной на этикетке, см3.

Отклонение объема продукции в банке в процентах от номинального вычисляют по формуле

где - объем продукции в банке, см3;

V - объем продукции, указанный на этикетке, см3.

Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью +/- 0,01 г.

Стакан Н-1-50 ТС, Н-1-100 ТС по ГОСТ 25336-82.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145-84 или часы наручные механические по ГОСТ 10733-79, или секундомер.

Цилиндр мерный наливной 1-100, 3-100 по ГОСТ 1770-74.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °C и ценой деления шкалы 0,5 °C по ГОСТ 28498-90.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

4.2. Проведение испытания

Навеску продукции массой 2,0 г растворяют в стакане в небольшом объеме дистиллированной воды и количественно переносят в цилиндр, доливают до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивают взбалтыванием и оставляют на 2 ч при температуре 18 - 20 °C. Растворимость в воде и наличие образовавшегося осадка определяют визуально.

5.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью +/- 0,01 г.

Сушильный шкаф-термостат.

Стакан В-1-250 ТС, В-2-250 ТС, Н-1-250 ТС, Н-2-250 ТС по ГОСТ 25336-82.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °C и ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498-90.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145-84 или часы наручные механические по ГОСТ 10733-79, или секундомер.

Сетка металлическая с номинальным размером сторон ячейки в свету 1 мм.

5.2. Проведение испытания

Навеску продукции массой 50,0 г осторожно помещают на металлическую сетку, положенную на стакан. Стакан с сеткой помещают на 30 мин в сушильный шкаф, нагретый до температуры 65 - 70 °C.

Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов, колер должны фильтроваться без видимого осадка.

Разд. 4, 5. (Введены дополнительно, Изм. N 1).