"ГОСТ Р 54902-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Меласса тростникового сахара-сырца. Технические условия"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 27.04.2012 N 62-ст)

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

1. Разработан Государственным научным учреждением Российским научно-исследовательским институтом сахарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ РНИИСП Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 397 "Продукция сахарной промышленности".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 апреля 2012 г. N 62-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт распространяется на мелассу тростникового сахара-сырца (далее - меласса), предназначенную для использования в качестве сырья при производстве пищевых продуктов, добавки в корм сельскохозяйственным животным и для технических целей.

Требования к мелассе, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья населения и животных, изложены в 4.1.4, 4.1.5, требования безопасности и охраны окружающей среды изложены в разделах 5 и 6.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 12.3.047-98 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность технологических процессов. Общие требования. Методы контроля

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51659-2000 Вагоны-цистерны магистральных железных дорог колеи 1520 мм. Общие технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52304-2005 Меласса свекловичная. Технические условия

ГОСТ Р 52305-2005 Сахар-сырец. Технические условия

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ Р 54040-2010 Продукция растениеводства и корма. Метод определения 137Cs

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.2.003-91 Система стандартов безопасности труда. Оборудование производственное. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.2.061-81 Система стандартов безопасности труда. Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам

ГОСТ 12.2.124-90 Система стандартов безопасности труда. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями

ГОСТ 3885-73 Реактивы и особо чистые вещества. Правила приемки, отбор проб, фасовка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6825-91 (МЭК 81-84) Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения плесневых дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы и основные параметры и размеры

ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 26884, а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1. Меласса тростникового сахара-сырца: меласса, образующаяся в производстве сахара из тростникового сахара-сырца.

4.1. Характеристики

4.1.1. Меласса является побочным продуктом производства сахара из тростникового сахара-сырца по ГОСТ Р 52305 по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>, и должна соответствовать требованиям настоящего стандарта.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [3].

4.1.2. По органолептическим показателям меласса должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

4.1.3. По физико-химическим показателям меласса должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

4.1.4. При использовании мелассы в производстве пищевых продуктов и для технических целей по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов она не должна превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

4.1.5. При использовании мелассы как добавки в корм по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов она не должна превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2], [3].

4.1.6. Дополнительные требования к качеству и безопасности мелассы могут быть определены по контракту с заказчиком продукции.

4.2. Упаковка

4.2.1. Мелассу для реализации разливают в транспортную тару - железнодорожные цистерны по ГОСТ Р 51659 и автоцистерны для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218.

Все виды транспортной тары должны обеспечивать сохранность качества и безопасность мелассы при ее транспортировании и хранении.

4.2.2. Цистерны для мелассы должны быть чистыми, без постороннего запаха, плотно закрываться крышками и иметь нижние сливные устройства. После налива горловина и нижние сливные устройства цистерны должны быть опломбированы.

4.3. Маркировка транспортной тары

4.3.1. Каждая единица транспортной тары с мелассой должна иметь маркировку с указанием массы и вместимости, нанесенную непосредственно на поверхность.

4.3.2. Каждая единица транспортной тары с мелассой должна сопровождаться документом с указанием:

- наименования продукции;

- обозначения настоящего стандарта;

- наименования и местонахождения (юридический адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, дистрибьютора;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- наименования и местонахождения получателя;

- массы нетто и брутто;

- номера цистерны;

- номера партии;

- месяца и года выработки продукции;

- даты отгрузки;

- срока хранения;

- информации об использовании в процессе производства мелассы из тростникового сахара-сырца сырья, технологических средств, полученных с применением генно-модифицированных источников.

5.1. Технологические процессы производства мелассы осуществляют с соблюдением требований безопасности по ГОСТ Р 12.3.047, ГОСТ 12.2.003, ГОСТ 12.2.124, ГОСТ 12.3.002 и [4].

5.2. Предприятия сахарной отрасли, перерабатывающие тростниковый сахар-сырец, по степени пожаровзрывоопасности относят к категории Б.

5.3. Эксплуатацию зданий, сооружений, помещений, предназначенных для осуществления технологических процессов производства мелассы, проводят с соблюдением требований ГОСТ 12.1.004.

5.4. Рабочие места производства мелассы должны быть организованы по ГОСТ 12.2.061.

5.5. Естественное и искусственное освещение при осуществлении технологических процессов производства мелассы должны соответствовать [5].

5.6. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования при осуществлении технологических процессов производства мелассы должны соответствовать [6].

5.7. Воздух рабочей зоны при осуществлении технологических процессов производства мелассы должен соответствовать ГОСТ 12.1.005.

5.8. Средства индивидуальной защиты персонала в производстве мелассы должны отвечать требованиям ГОСТ 12.4.011.

5.9. При производстве мелассы следует соблюдать гигиенические требования к организации технологических процессов согласно [7] и [8].

5.10. Меласса негорюча, невзрывоопасна, нетоксична.

6.1. Сточные воды предприятий сахарной отрасли, перерабатывающие тростниковый сахар-сырец, должны подвергаться очистке в соответствии с требованиями [9].

6.2. Выбросы в атмосферу от предприятий сахарной отрасли, перерабатывающих тростниковый сахар-сырец, осуществляют в соответствии с ГОСТ 17.2.3.02 и [10].

6.3. Предприятия сахарной отрасли, перерабатывающие тростниковый сахар-сырец, должны осуществлять размещение и обезвреживание отходов производства и потребления в соответствии с требованиями [11] и [12].

7.1. Мелассу отгружают и принимают партиями.

Партия - масса мелассы, однородной по качеству, упакованная в однородную транспортную тару, в одной или нескольких транспортных единицах.

7.2. Контролю качества упаковки и транспортной маркировки подлежит каждая единица транспортной тары, входящей в партию.

7.3. Контролю соответствия массы нетто подлежит каждая единица транспортной тары, входящей в партию.

7.4. Контроль качества мелассы по органолептическим и физико-химическим показателям осуществляют путем испытания объединенной пробы, составленной для каждой партии продукции из мгновенных проб. Периодичность контроля содержания токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей мелассы при отгрузке устанавливает изготовитель в соответствии с программой производственного контроля.

7.5. Качество мелассы в поврежденной транспортной таре проверяют отдельно, и результаты испытаний распространяют только на продукцию в этой таре.

7.6. При получении неудовлетворительных результатов испытаний мелассы хотя бы по одному из показателей качества решение о приеме партии принимает заказчик; в случае несоответствия качества мелассы хотя бы по одному из показателей безопасности партию бракуют.

8.1. Оборудование для отбора проб

Средство для отбора проб - металлическая кружка (пробоотборник) с ручкой, вместимостью не менее 500 г.

Емкости и упаковочные средства для проб вместе с системами закрывания должны быть изготовлены из материалов, которые не влияют на запах, вкус или состав проб, иметь вместимость, соответствующую массе отбираемой пробы, быть прочными для противостояния рискам изменения свойств и потере продукта в процессе транспортирования.

8.2. Отбор и подготовка проб

8.2.1. Отбор мгновенных проб

Для проверки соответствия качества мелассы требованиям настоящего стандарта от партии отбирают мгновенные пробы общей массой не более 0,5 кг мелассы от каждых 10 т мелассы при наливе (сливе) железнодорожных цистерн и от каждых 5 т мелассы при наливе (сливе) автомобильных цистерн.

Отбор проб проводят в начале, середине и конце налива (слива) в цистерны.

8.3. Формирование объединенной пробы

8.3.1. Все отобранные мгновенные пробы мелассы объединяют и тщательно перемешивают, получая объединенную пробу.

8.3.2. Объединенную пробу делят на три равные части: одна поступает в лабораторию для проведения анализа (лабораторная проба), две другие хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества мелассы между заказчиком и изготовителем.

Подготовленные на случай разногласий пробы опечатывают или пломбируют. Стеклянную посуду с пробой заливают парафином.

Все пробы маркируют этикетками с указанием следующей информации:

- наименование продукта;

- наименование транспортной тары;

- наименование и адрес отправителя (поставщика);

- наименование и адрес получателя (покупателя);

- дата отбора проб;

- масса пробы;

- фамилия и инициалы работника, проводившего отбор проб.

Пробы хранят в защищенном от света месте при температуре не выше 25 °C в течение двух месяцев, а при возникновении разногласий - до их устранения.

8.4. Подготовка проб к анализу для определения токсичных элементов - по ГОСТ Р 52304 (пункт 7.1.5), ГОСТ 26929.

8.5. Подготовка проб к анализу для определения пестицидов - по ГОСТ Р 52304 (пункт 7.1.6).

8.6. Подготовка проб к анализу для определения радионуклидов - по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017, ГОСТ Р 54040.

9.1. Определение массы нетто мелассы, загруженной в цистерны

9.1.1. Средства измерений

Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,05 т.

9.1.2. Проведение определения

Определение массы нетто мелассы в каждой цистерне (как разность результатов взвешиваний массы брутто цистерны и массы цистерны после слива мелассы) и оформление результатов измерений проводят по [13].

9.2. Определение внешнего вида и цвета

Метод заключается в визуальном определении внешнего вида и цвета мелассы при рассеянном дневном освещении или при свете люминесцентных ламп.

9.2.1. Вспомогательное оборудование

Лампа люминесцентная типа ЛД по ГОСТ 6825.

Стакан В(Н)-1-100 по ГОСТ 25336.

9.2.2. Проведение определения

Мелассу наливают в химический стакан В(Н)-1-100 и визуально определяют соответствие внешнего вида и цвета требованиям таблицы 1.

9.3. Определение запаха

Метод заключается в определении запаха мелассы органолептически.

9.3.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °C до 50 °C, ценой деления 0,5 °C по ГОСТ 28498.

Банка стеклянная БО-1 вместимостью 250 см3 по ГОСТ 3885.

9.3.2. Проведение определения

Стеклянную банку с притертой пробкой наполняют на 3/4 ее объема мелассой. Банку с содержимым закрывают пробкой и выдерживают в течение 1 ч при температуре 18 °C - 22 °C. Запах определяют на уровне края банки после ее открытия. При этом запах содержимого должен соответствовать запаху мелассы в соответствии с требованиями таблицы 1.

9.4. Определение массовой доли сухих веществ

Метод заключается в определении массовой доли видимых сухих веществ в мелассе по измерению ее показателя преломления в проходящем или отраженном свете.

9.4.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,002 г.

Рефрактометр с пределом измерения сухих веществ (по сахарозе) от 0% до 95%, ценой деления 0,1%, пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,1%.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерений температуры от 0 °C до 50 °C, ценой деления 0,5 °C по ГОСТ 28498.

Стакан В(Н)-1-100 по ГОСТ 25336.

Палочка стеклянная оплавленная.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение металлических сосудов, состоящих из двух частей одинаковой массы и используемых для разбавления сахарных продуктов в соотношении 1:1.

9.4.2. Проведение определения

В предварительно взвешенном стеклянном стакане вместимостью 100 см3 взвешивают 50,00 г мелассы и растворяют в 30 - 35 см3 дистиллированной воды с температурой (40 - 60) °C. После охлаждения раствора мелассы до 20 °C раствор доводят дистиллированной водой температурой 20 °C до объема 100,00 см3. Раствор тщательно перемешивают и, поместив на призму рефрактометра две - три капли раствора, определяют массовую долю сухих веществ.

Отсчет ведут по шкале, градуированной в единицах массовой доли сухих веществ (по сахарозе).

9.4.3. Обработка результатов

Результат измерения на рефрактометре массовой доли сухих веществ, в процентах, равный удвоенному показанию шкалы прибора, градуированной в единицах массовой доли сухих веществ (по сахарозе), записывают с точностью до первого десятичного знака.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, вычисленных с точностью до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (сходимости) r - абсолютное значение разности между результатами двух параллельных измерений, полученными в условиях повторяемости при P = 95%, не должен превышать 0,2%.

Предел воспроизводимости R - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при P = 95%, не должен превышать 0,3%.

Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли сухих веществ +/- 0,2% при P = 95%.

9.5. Определение массовой доли сахарозы по прямой поляризации - по ГОСТ Р 52304 (пункт 7.7.4.)

9.6. Определение массовой доли редуцирующих веществ - по ГОСТ Р 52304 (пункт 7.7.6).

9.7. Определение кислотности - по ГОСТ Р 52304 (подраздел 7.9).

9.8. Определение массовой доли ртути - по ГОСТ Р 52304 (пункт 7.10.2), ГОСТ 26929.

9.9. Определение массовой доли свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.

9.10. Определение массовой доли кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

9.11. Определение массовой доли мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930.

9.12. Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15.

9.13. Определение плесневых грибов и дрожжей - по ГОСТ 10444.12.

9.14. Определение пестицидов - по ГОСТ Р 52304 (пункт 7.16.2).

9.15. Определение радионуклидов - по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017, ГОСТ Р 54040.

10.1. Мелассу хранят в наземных металлических хорошо очищенных резервуарах, покрытых крышей, которая должна надежно предохранять мелассу от попадания атмосферных осадков и талых вод.

10.2. При хранении мелассы не допускается ее нагревание выше 45 °C.

10.3. Рекомендуемый срок хранения мелассы - 9 мес с даты выработки (месяц, год).