"ГОСТ 31766-2022. Межгосударственный стандарт. Меды монофлорные. Технические условия"
(введен в действие Приказом Росстандарта от 13.10.2022 N 1131-ст)

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Федеральный научный центр пчеловодства" (ФГБНУ "ФНЦ пчеловодства") и Обществом с ограниченной ответственностью "Аналитический центр Апис" (ООО "Центр Апис")

2 ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 531 "Пчеловодство"

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 сентября 2022 г. N 154-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября 2022 г. N 1131-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31766-2022 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2023 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 31766-2012

Цель разработки стандарта - идентификация наиболее часто встречающихся видов монофлорных медов в зависимости от их ботанического происхождения. Представлены отличительные органолептические и физико-химические показатели, а также минимальное процентное содержание пыльцевых зерен пяти видов монофлорного меда: гречишного, липового, подсолнечникового, каштанового и акациевого.

Целесообразность идентификации монофлорных медов обусловлена необходимостью повышения их качества, защиты отечественных производителей и потребителей, а также предоставления объективной информации о ботаническом происхождении медов.

Настоящий стандарт распространяется на отдельные виды натуральных цветочных медов - меды монофлорные, производимые медоносными пчелами из нектара цветковых растений преимущественно одного вида.

Требования безопасности к монофлорным медам - в соответствии с 4.1.1.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте

ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 25629 Пчеловодство. Термины и определения

ГОСТ 31769-2012 Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен

ГОСТ 31770 Мед. Метод определения электропроводности

ГОСТ 31771-2012 Мед. Метод определения цветности

ГОСТ 31774 Мед. Рефрактометрический метод определения воды

ГОСТ 32167-2013 Мед. Методы определения сахаров

ГОСТ 32169-2013 Мед. Метод определения водородного показателя и свободной кислотности

ГОСТ 34232-2017 Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 19792, ГОСТ 25629, а также следующие термины с соответствующими определениями.

3.1 гречишный мед: Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков гречихи посевной (Fagopyrum).

3.2 липовый мед: Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков липы (Tilia).

3.3 подсолнечниковый мед: Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков подсолнечника однолетнего (Heliantus).

3.4 каштановый мед: Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков каштана посевного (Castanea).

3.5 акациевый мед: Мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков акации (Robinia).

4.1.1 Монофлорные меды должны соответствовать требованиям [1], ГОСТ 19792.

4.1.2 Монофлорные меды по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

4.1.3 В спорных случаях или по требованию потребителя, или контролирующих организаций для подтверждения ботанического происхождения меда определяют показатель, представленный в таблице 2.

4.2.1 Маркировку упаковочных единиц выполняют в соответствии с [2], транспортной тары с монофлорными медами - по ГОСТ 19792 с дополнительным введением следующих данных:

- ботанического происхождения меда (гречишный, липовый, подсолнечниковый, акациевый, каштановый);

- обозначения настоящего стандарта.

4.3.1 Упаковка монофлорного меда - в соответствии с [3], ГОСТ 8.579, ГОСТ 19792.

5.1 Приемку монофлорного меда осуществляют по ГОСТ 19792 с дополнительным введением в документ о качестве следующих данных:

- ботанического происхождения меда (гречишный, липовый, подсолнечниковый, акациевый, каштановый);

- обозначения настоящего стандарта.

6.1 Отбор проб - по ГОСТ 19792-2017 (7.1).

6.2 Подготовка пробы - по ГОСТ 19792-2017 (7.2).

6.3 Определение аромата, вкуса, цвета выполняют органолептически.

Справочно цвет можно определять по ГОСТ 31771-2012 (приложение А) по цветовой шкале Пфунда.

6.4 Определение частоты встречаемости пыльцевых зерен - по ГОСТ 31769-2012 (приложение Б), с использованием атласов пыльцы.

6.5 Определение массовой доли воды - по ГОСТ 31774.

6.6 Определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы (без пересчета на безводное вещество меда) - по ГОСТ 32167-2013 (раздел 6).

6.6.1 Значение массовой доли редуцирующих сахаров до инверсии (без пересчета на безводное вещество) X₁, %, вычисляют по формуле

где 5 - коэффициент пересчета миллиграммов в проценты, учитывающий объем и концентрацию испытуемого раствора меда;

a₁ - масса редуцирующих сахаров в соответствии с ГОСТ 32167-2013 (6.5.1.4), мг.

6.6.2 Значение массовой доли общих сахаров после инверсии (без пересчета на безводное вещество) X₂, %, вычисляют по формуле

где 5 - коэффициент пересчета миллиграммов в проценты, учитывающий объем и концентрацию испытуемого раствора меда;

a₂ - масса общих сахаров в соответствии с ГОСТ 32167-2013 (6.5.2.4), мг.

6.6.3 Значение массовой доли сахарозы (без пересчета на безводное вещество) X₃, %, вычисляют по формуле

6.7 Определение массовых долей фруктозы, глюкозы, сахарозы и других сахаров методом ВЭЖХ - по ГОСТ 32167-2013 (раздел 7).

6.8 Определение диастазного числа - по ГОСТ 34232-2017 (раздел 7).

6.9 Определение массовой доли пролина - по ГОСТ 19792-2017 (7.12).

6.10 Определение концентрации водородных ионов (pH) и свободной кислотности - по ГОСТ 32169.

6.11 Определение электропроводности - по ГОСТ 31770.

7.1.1 Транспортирование монофлорного меда осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 19792.

7.2.1 Хранение монофлорного меда осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 19792.

7.2.2 Натуральный мед хранят в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Не допускается его хранение вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах.

7.2.3 Срок годности меда устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок годности меда:

- в плотно укупоренных емкостях, бочках и другой транспортной упаковке - 1 год от даты проведения экспертизы;

- в герметично укупоренной упаковке - 2 года от даты упаковывания;

- после вскрытия герметичной упаковки срок годности - не более года, но не более срока хранения, указанного на потребительской упаковке.

7.2.4 Температура хранения монофлорного меда - не выше 20 °C.