"ГОСТ 12136-77*. Государственный стандарт Союза ССР. Зерно. Метод определения экстрактивности ячменя"
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 24.02.1977 N 494)
(ред. от 01.12.1994)

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 февраля 1977 г. N 494 дата введения установлена

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 29.12.91 N 2398.

Переиздание (ноябрь 1997 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в апреле 1987 г., декабре 1994 г. (ИУС 7-87, 2-95).

Настоящий стандарт распространяется на зерно, предназначенное для продовольственных целей, и устанавливает метод определения экстрактивности ячменя.

Под экстрактивностью ячменя понимают количество сухих веществ, способных перейти в растворимое состояние под действием ферментов солода.

Экстрактивность определяют настойным методом с применением солодовой вытяжки.

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 13586.3-83.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.1. Для проведения определения применяют:

мельницу лабораторную типа У1-ЕМЛ или ЛЗМ;

сито из сетки тканой N 056;

весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,01 г;

весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,001 г;

аппарат заторный или баню водяную со стеклянным или металлическим лабораторным стаканом вместимостью 500 см3;

сахарометр, ареометр;

пикнометр цилиндрический типа Рейшауэра по ГОСТ 22524-77 вместимостью около 50 см3;

воронку для пикнометра;

палочку стеклянную;

цилиндр мерный по ГОСТ 1770-74 вместимостью 250 см3;

бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026-76;

пипетку;

термометр;

воронку стеклянную лабораторную по ГОСТ 25336-82 диаметром 150 мм и высотой 230 мм;

воду дистиллированную по ГОСТ 6709-72;

толуол по ГОСТ 5789-78 или тимол;

солод ячменный сухой для приготовления солодовой вытяжки (производственный или приготовленный в лабораторных условиях), соответствующий по показателям качества действующей нормативно-технической документации.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.1. Для приготовления солодовой вытяжки размалывают навеску сухого солода массой около 200 г до такого состояния, чтобы размолотый продукт полностью проходил через сито из проволочной сетки N 1. Навеску размолотого солода заливают 800 см3 дистиллированной воды и оставляют на 2 ч при комнатной температуре, периодически размешивая, после чего фильтруют через бумажный складчатый фильтр. В полученной вытяжке предварительно определяют массовую долю экстракта сахарометром. Массовая доля экстракта вытяжки должна быть 3,9 - 4,1%. При более высоких ее значениях вытяжку разбавляют дистиллированной водой. Затем пикнометром определяют относительную плотность солодовой вытяжки (температура вытяжки и воды - 20 +/- 0,1 °C) и по таблице устанавливают соответствующую массовую долю экстракта.

Из 200 г солода получают 400 - 500 см3 вытяжки.

Допускается определять относительную плотность солодовой вытяжки ареометром по ГОСТ 18481-81 с точностью до 0,001 г/см3.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.2. Из средней пробы ячменя при помощи делителя или вручную выделяют навеску массой около 120 г, очищают от сорной примеси (кроме испорченных зерен) и размалывают на лабораторной мельнице. Проход через сито из металлической сетки N 0,526 при просеивании размолотого ячменя должен составлять не менее 85%. Если при разовом размоле зерна на мельнице ЛЗМ проход через сито будет менее 85%, то сход с сита дополнительно размалывают до получения суммарного прохода через сито не менее 85%. Проход и сход зерна с сита объединяют и после тщательного перемешивания отбирают две навески массой по (50 +/- 0,1) г каждая и помещают их в предварительно взвешенные два стакана заторного аппарата. Все взвешивания производят до сотых долей грамма.

Одновременно берут две навески ячменя для определения влажности по ГОСТ 13586.5-93.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. (Исключен, Изм. N 1).

4.1. В каждый заторный стакан с навесками размолотого ячменя наливают по 200 см3 солодовой вытяжки. Затем осторожно размешивают содержимое, избегая разбрызгивания, и добавляют 50 см3 дистиллированной воды и 0,1 г тимола или пять капель толуола.

Смесь оставляют при температуре 14 - 16 °C не более 15 ч, после чего стакан со смесью помещают в водяную баню, нагретую до (70 +/- 0,5) °C.

В течение (15 +/- 0,1) мин содержимое стакана при размешивании доводят до (70 +/- 0,5) °C и поддерживают ее в течение 1 ч, продолжая размешивание. Затем содержимое стакана охлаждают водопроводной водой в течение 20 - 30 мин до температуры (20 +/- 1) °C, обмывают мешалки, доводят дистиллированной водой содержимое стакана до массы (500 +/- 0,01) г, перемешивают стеклянной палочкой и фильтруют через бумажный складчатый фильтр.

Первую порцию, содержащую около 100 см3 раствора, возвращают на фильтр. По окончании фильтрации определяют относительную плотность конечного фильтрата пикнометром при 20 +/- 0,1 °C и по таблице устанавливают соответствующую массовую долю экстракта.

Допускается определять относительную плотность конечного фильтрата ареометром по ГОСТ 18481-81 с точностью до 0,001 г/см3.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.1. Экстрактивность ячменя (при фактической влажности зерна) в процентах вычисляют по формуле

где e - массовая доля экстракта конечного фильтрата, %;

K - объемная доля экстракта солодовой вытяжки (массовая доля экстракта вытяжки, умноженная на относительную плотность вытяжки), %;

W - влажность размолотого ячменя, %;

899,64; 400; 36 - постоянные расчетные величины.

Экстрактивность ячменя (в пересчете на сухое вещество) в процентах вычисляют по формуле

Пример расчета. Фактическая влажность размолотого ячменя W = 12,0%;

относительная плотность солодовой вытяжки - 1,0159;

массовая доля экстракта, соответствующая относительной плотности солодовой вытяжки, по таблице - 4,052%;

объемная доля экстракта солодовой вытяжки - ;

относительная плотность конечного фильтрата - 1,0353;

массовая доля экстракта, соответствующая относительной плотности конечного фильтрата, по таблице - e = 8,854%.

Экстрактивность ячменя при фактической влажности равна

Экстрактивность ячменя в пересчете на сухое вещество равна

5.2. Все вычисления производят до сотых долей процента с последующим округлением результата до десятых долей процента.

5.3. Расхождение между результатами двух параллельных анализов, а также между результатами первоначального и повторного или контрольного анализов не должно превышать 0,8%.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.4. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных анализов.

5.5. Округление полученных результатов производят следующим образом: если цифра, следующая за установленным пределом, больше 5, то предшествующую цифру увеличивают на единицу; если цифра меньше 5, то ее отбрасывают; если цифра равна 5, последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу, если цифра нечетная, и оставляют без изменения, если она четная или нуль.