"ГОСТ 13657-68. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия"
(утв. Госстандартом СССР 18.04.1968)
(ред. от 09.09.1991)

Внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

Зам. министра Орешкин Н.В.

Подготовлен к утверждению Отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.

Начальник отдела Абрамов М.Н.

Инженер Борзенкова И.Е.

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.

Председатель Научно-технической комиссии зам. председателя Комитета Милованов А.П.

Зам. председателя Научно-технической комиссии член Комитета Богатов А.В.

Члены комиссии - Антоновский А.И., Данилова В.С., Абрамов М.Н., Гаркаленко К.И.

Настоящий стандарт распространяется на простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб краткосрочного хранения, стерилизованный 96%-ным этиловым спиртом.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(абзац введен Изменением N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

1.1. Качество хлеба, предназначенного для консервирования, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84.

(п. 1.1 в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

1.2. К хлебу, отбираемому для консервирования, должны предъявляться дополнительные требования по органолептическим показателям и массе, указанные в табл. 1.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143)

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

1.3. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

1.4. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

1.5. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

1.6. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.

1.7. Перед употреблением в пищу освобожденный от упаковки хлеб нужно прогреть при 180 °C в течение 30 мин и затем охладить или за 2 - 3 ч до еды нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта.

(п. 1.7 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143)

1.8. Исключен с 1 сентября 1983 года. - Изменение N 1, введенное в действие Постановлением Госстандарта от 11.03.1983 N 1143.

1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(п. 1.8 введен Изменением N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

1.9. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(п. 1.9 введен Изменением N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

la.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65 (кроме п. 1.1).

1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, изготовленный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.

1а.3. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.

2.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.

2.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.1. Хлеб укладывают в ящики из гофрированного картона N 10 и 11 по ГОСТ 13511-84, N 17, 22 и 23 по ГОСТ 13512-81 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки или в металлические (алюминиевые) фляги по ГОСТ 5037-78.

Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки. Фляги должны быть опломбированы.

(п. 3.1 в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

3.2. Абзац исключен с 1 января 1992 года. - Изменение N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435.

При сроке хранения в течение двух недель ящики выстилают одним слоем парафинированной бумаги по ГОСТ 9569-79, при сроке хранения в течение четырех недель - двумя слоями. При сроке хранения хлеба в течение шести недель ящики выстилают одним слоем парафинированной бумаги или пергаментом по ГОСТ 1341-84 и снаружи (после оклейки лентами) пропитывают влагозащитной смесью (80% парафина по ГОСТ 7914-75 и 20% медицинского вазелина по ГОСТ 3582-84) или одним слоем полиэтиленовой пленки толщиной 0,04 - 0,01 мм по ГОСТ 10354-82.

(п. 3.2 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 N 1143, в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

3.3. Исключен с 1 января 1992 года. - Изменение N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435.

3.4. На транспортной таре должна быть этикетка со следующими обозначениями:

наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

наименование предприятия-изготовителя;

наименование хлеба;

масса хлеба, использованного для консервирования;

дата выработки продукции и номер партии;

количество штук хлеба в единице упаковки;

гарантийный срок хранения хлеба;

обозначение настоящего стандарта.

(п. 3.4 в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

3.5. Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более 8 ящиков по высоте.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

3.6. Ящики и фляги с хлебом должны храниться в сухих и чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов, при температуре не выше 30 °C и относительной влажности воздуха не выше 90%. Допускается повышение температуры до 38 °C.

(п. 3.6 в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

3.7. Транспортирование хлеба краткосрочного хранения должно производиться по ГОСТ 8227-56.

3.8. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов. В особых условиях допускается использование других транспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.

При перевозке в открытых машинах ящики и фляги с хлебом должны покрываться брезентом.

3.9. Запрещается открывать ящики и фляги до момента потребления хлеба.

4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при соблюдении условии укладывания, хранения и транспортирования.

4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки хлеба в ящиках в зависимости от их герметичности - 2, 4 и 6 недель, во флягах - 6 недель.

4.3. При хранении хлеба при температуре выше 30 °C гарантийный срок хранения сокращается наполовину.