Основные ссылки

На правах рекламы:

Произвольная ссылка:

Описание

Источник публикации

М.: Издательство стандартов, 1991

Примечание к документу

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Ограничение срока действия снято по Протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ("ИУС", N 11, 1995).

Документ введен в действие с 1 января 1992 года.

Документ утрачивает силу с 1 января 2002 года.

Взамен ОСТ 15-55-73, ОСТ 15-70-74, ОСТ 15-241-80.

Название документа

"ГОСТ 28698-90. Государственный стандарт Союза ССР. Рыба мелкая соленая. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 25.10.1990 N 2688)

"ГОСТ 28698-90. Государственный стандарт Союза ССР. Рыба мелкая соленая. Общие технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 25.10.1990 N 2688)

Оглавление

Информационные данные

1. Основные параметры и размеры

2. Технические требования

3. Приемка

4. Методы испытаний

5. Транспортирование и хранение

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по управлению

качеством продукции и стандартам

от 25 октября 1990 г. N 2688

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

РЫБА МЕЛКАЯ СОЛЕНАЯ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Small salted fish. General specifications

ГОСТ 28698-90

Группа Н25

ОКП 92 6211

92 6221

92 6200

92 6041

Срок действия

с 1 января 1992 года

до 1 января 2002 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.

Разработчики: Б.В. Ильин, канд. техн. наук; Г.С. Христоферзен, канд. техн. наук; Л.М. Горобец; Л.М. Есина; А.А. Вородимова; В.А. Исаев, канд. техн. наук; Н.В. Чупахина; Е.А. Медведева.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.10.1990 N 2688.

3. Срок проверки - 1 кв. 1997 г.

Периодичность проверки - 10 лет.

4. Взамен ОСТ 15-55-73, ОСТ 15-70-74, ОСТ 15-241-80.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 1341-84 Постановлением Госстандарта России от 13.10.1997 N 349 с 1 января 1998 года введен в действие ГОСТ 1341-97.

ГОСТ 1341-84

2.3.3

ИС NORMPROD: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 27.01.2004 N 36-ст с 1 января 2005 года введен в действие ГОСТ 1368-2003.

ГОСТ 1368-55

1.2, 4.3

ГОСТ 7630-87

3.1, 4.1, 4.2

ГОСТ 11771-77

ИС NORMPROD: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст с 1 июля 2001 года на территории Российской Федерации введен в действие ГОСТ Р 51574-2000.

ГОСТ 13830-84

ГОСТ 24639-81

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 26929-86 Постановлением Госстандарта России от 21.02.1995 N 78 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 26929-94.

ГОСТ 26929-86

4.1

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

4.2

Настоящий стандарт распространяется на мелкую соленую рыбу.

Настоящий стандарт применяется в комплексе с техническими условиями на конкретный ассортимент продукции, утвержденными в установленном порядке.

1. ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ

1.1. По длине и массе мелкую соленую рыбу не подразделяют.

ИС NORMPROD: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 27.01.2004 N 36-ст с 1 января 2005 года введен в действие ГОСТ 1368-2003.

1.2. Минимальные размеры рыб должны соответствовать ГОСТ 1368, а примесь и прилов рыб менее промысловой длины - требованиям технических условий на рыбу-сырец.

1.3. Мелкую соленую рыбу изготовляют в неразделанном виде. Соленые сардины следует изготовлять в неразделанном и разделанном виде.

1.4. В зависимости от массовой доли поваренной соли рыбу подразделяют на малосоленую, слабосоленую, среднесоленую и крепкосоленую.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Характеристики

2.1.1. Соленая мелкая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта и технических условий на конкретный ассортимент продукции по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.

2.1.2. В зависимости от показателей качества мелкую соленую рыбу подразделяют на первый, второй и третий сорт.

2.1.3. Содержание токсичных элементов и пестицидов в соленой рыбе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

2.1.4. По органолептическим и химическим показателям соленая мелкая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	первого	второго
Внешний вид	Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается: подкожное пожелтение, не проникшее в толщу мяса и не связанное с окислением жира; беловатый белковый налет на поверхности созревшей рыбы и в тузлуке;
		в местах потребления незначительное поверхностное пожелтение (окисление жира), не проникшее в мясо
	Рыба без наружных повреждений Допускается в единице транспортной тары наличие рыб с наружными повреждениями (трещины, повреждения жаберных крышек, поломанные плавники, срывы кожи и слегка лопнувшее брюшко). Общее количество наружных повреждений в единице транспортной тары (в различных сочетаниях) не должно превышать (рыб по счету):
	15%	30% Допускается для мойвы не более 50%
Вкус и запах	Приятные, свойственные созревшей соленой рыбе данного вида, без порочащих признаков.
		Допускаются: слабый запах окислившегося жира на поверхности рыбы и кисловатый запах в жабрах
Консистенция	От сочной до плотной. В местах потребления мясо может быть слегка перезревшее
		Допускается: жестковатая, суховатая, ослабевшая, но не дряблая
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %:
малосоленая	От 4,0 до 6,0 включ.
слабосоленая	Св. 6,0 до 9,0 включ.
среднесоленая	Св. 9,0 до 12,0 включ.
крепкосоленая <*>	Св. 12,0 до 17,0 включ.
Массовая доля жира, %, не менее:
сельдь атлантическая жирная, тихоокеанская жирная	12,0
мойва жирная	6,5

--------------------------------

<*> Крепкосоленую рыбу изготовляют по согласованию изготовителя с потребителем.

2.1.5. К третьему сорту относится рыба с наружными повреждениями более 30%, мойва - более 50%, по остальным показателям - соответствующая требованиям второго сорта.

2.1.6. Соленую рыбу отгружают в торговую сеть созревшей. По согласованию с потребителем соленую рыбу отгружают не полностью созревшей с обязательным условием дозревания на оптовых складах в местах реализации.

2.2. Требования к сырью и материалам

2.2.1. Соленую рыбу изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной и мороженой рыбы.

2.2.2. Сырье и пищевые материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий.

ИС NORMPROD: примечание.

Соль поваренная пищевая должна быть не ниже первого сорта и соответствовать требованиям ГОСТ 13830.

2.3. Упаковка

2.3.1. Соленую рыбу упаковывают в:

деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3;

деревянные сухотарные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3 с применением мешков-вкладышей из пленочных материалов по нормативно-технической документации;

деревянные бочки возвратные;

полиэтиленовые бочки по нормативно-технической документации вместимостью не более 50 дм3;

стеклянные банки по ГОСТ 24639 вместимостью не более 2 дм3;

пленочные пакеты по нормативно-технической документации, рекомендуемой предельной массой не более 1 кг, с последующим упаковыванием их в дощатые ящики по ГОСТ 13356 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, или другую инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 20 кг.

Все полимерные материалы должны быть разрешены к применению Минрыбхозом СССР.

2.3.2. Пакеты с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимами.

Упаковывание соленой рыбы в пленочные пакеты - в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.

2.3.3. Тара должна быть прочной, чистой, без посторонних и порочащих запахов; заливные бочки не должны иметь течи.

ИС NORMPROD: примечание.

Ящики должны быть выстланы внутри пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, целлюлозной пленкой (целлофаном) по ГОСТ 7730 или другим материалом, разрешенным к применению Минрыбхозом СССР.

2.3.4. Бочки должны быть плотно заполнены рыбой насыпью, с разравниванием по рядам, залиты тузлуком или соляным раствором и укупорены.

Тузлук не должен иметь признаков порчи.

Допускается вибраторное укладывание соленой рыбы в бочки.

Ящики с продукцией должны быть забиты и скреплены по торцевым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282. Инвентарная тара должна быть закрыта крышкой.

Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть обтянуты стальной упаковочной лентой или оклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или полипропиленовой лентой по нормативно-технической документации.

Для местной реализации допускается ящики из гофрированного картона с обечайками не обтягивать лентой или проволокой.

2.3.5. В каждой упаковочной единице должна быть соленая рыба одного наименования, группы солености, вида разделки и сорта.

2.4. Маркировка

2.4.1. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630, ГОСТ 11771.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

На пакеты с продукцией при фасовании под вакуумом наносят дополнительную маркировку "фасована под вакуумом", "фасована без вакуума".

3. ПРИЕМКА

3.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631.

3.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Минздравом СССР и Минрыбхозом СССР.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26969.

4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

ИС NORMPROD: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 27.01.2004 N 36-ст с 1 января 2005 года введен в действие ГОСТ 1368-2003.

4.3. Измерение длины рыб - по ГОСТ 1368.

4.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Минздравом СССР.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Транспортирование

5.1.1. Транспортируют мелкую соленую рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Рекомендуемый оптимальный температурный режим перевозки - от минус 4 до минус 8 °C.

5.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

5.2. Хранение

5.2.1. Хранят соленую рыбу при температуре от минус 4 до минус 8 °C, не допуская подмораживания, не более:

4 мес - слабосоленую сардину и остальную соленую рыбу;

6 мес - среднесоленую сардину.

Соленую жирную мойву хранят при температуре от минус 2 до минус 6 °C не более 4 мес.

Соленые сардины, фасованные в пленочные пакеты, хранят при температуре от минус 4 до минус 8 °C не более:

под вакуумом:

35 сут - неразделанные;

20 сут - разделанные;

без вакуума:

15 сут - неразделанные;

10 сут - разделанные.

Остальную соленую рыбу, фасованную в пленочные пакеты, хранят не более:

3 сут - при температуре от плюс 2 до минус 4 °C;

7 сут - при температуре от минус 4 до минус 8 °C.

Сроки хранения соленой рыбы устанавливают со дня изготовления; для продукции, фасованной в пленочные пакеты, - с момента (часа) окончания технологического процесса.

Вернуться в "Каталог нормативных документов"

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/gost_gosudarstvennyj-standart/48/gost_53278.html

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

На правах рекламы:

Разработка сайта
ArtStyle Group

Полное меню

Основные ссылки

Вернуться в "Каталог нормативных документов"