"ГОСТ 27495-87. Государственный стандарт Союза ССР. Мука. Метод определения автолитической активности"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 01.12.1987 N 4340)
(ред. от 23.10.1989)

1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.

Исполнители: К.А. Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.М. Каменецкая, канд. техн. наук; Л.Г. Приезжева, канд. биол. наук; Р.Д. Поландова, канд. техн. наук; А.И. Быстрова; В.К. Сошина; И.В. Коненкова, канд. техн. наук.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 01.12.1987 N 4340.

3. Взамен ГОСТ 9404-60 в части п. 65.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на муку и устанавливает метод определения автолитической активности.

Сущность метода заключается в определении количества водорастворимых веществ, образующихся при прогревании водно-мучной болтушки, с помощью рефрактометра.

Отбор проб - по ГОСТ 27668-88.

(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 23.10.1989 N 3147)

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,05 г.

(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 23.10.1989 N 3147)

Рефрактометр марки РПЛ-2 или аналогичного типа с погрешностью измерения не более 0,04% сухих веществ по сахарозе.

Баня водяная лабораторная шестигнездная вместимостью 1,5 - 1,8 дм3, диаметром 18 - 20 см, высотой 9 - 10 см, с обогревом, обеспечивающим равномерное кипение воды.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Пипетка исполнения 3, 1 класса точности, вместимостью 10 см3 по ГОСТ 20292-74.

Стаканчики фарфоровые вместимостью 50 см3 по ГОСТ 9147-80.

Воронки стеклянные диаметрами 56, 75 и 200 мм по ГОСТ 25336-82.

Бумага фильтровальная лабораторная марки ФНС по ГОСТ 12026-76.

Палочки стеклянные.

Примечание. Допускается использовать мерную посуду и другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

3.1. Навеску муки массой (1,00 +/- 0,05) г переносят в фарфоровый стаканчик, предварительно взвешенный вместе со стеклянной палочкой.

(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 23.10.1989 N 3147)

Затем пипеткой добавляют (10,00 +/- 0,02) см3 дистиллированной воды и содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой, остающейся в стаканчике в течение всего определения.

(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 23.10.1989 N 3147)

Заполненные стаканчики погружают в равномерно кипящую водяную баню так, чтобы уровень жидкости в стаканчиках был на 0,75 - 1,0 см ниже уровня воды в бане.

Если количество анализируемых проб меньше, чем количество гнезд в бане, то в свободные гнезда опускают стаканчики, заполненные дистиллированной водой по (10,00 +/- 0,02) см3 в каждый.

(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 23.10.1989 N 3147)

Прогревание проводят в течение 15 мин, помешивая палочкой первые 1 - 2 мин для равномерной классификации. Помешивание ведут одновременно в двух стаканчиках.

По окончании клейстеризации стаканчики накрывают большой стеклянной воронкой или каждый стаканчик отдельной воронкой для предотвращения излишнего испарения. По истечении прогревания стаканчики одновременно (вместе с крышкой) вынимают из бани и к их содержимому немедленно при постоянном помешивании приливают по (20 +/- 0,02) см3 дистиллированной воды, затем энергично перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Затем общую массу охлажденного автолизата доводят на весах до (30 +/- 0,05) г, для чего обычно требуется прилить около 0,2 - 0,5 г воды. После этого содержимое стаканчиков вновь тщательно перемешивают палочкой (до появления пены) и фильтруют через складчатый фильтр.

(в ред. Изменения N 1, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 23.10.1989 N 3147)

Ввиду того, что при этом разведении получаются вязкие, трудно фильтрующиеся автолизаты, рекомендуется на фильтр сливать слой жидкости, а осадок оставлять в стаканчике.

Фильтрование каждой пробы следует начинать непосредственно перед определением сухих веществ на рефрактометре.

При фильтровании две первые капли отбрасывают, а последующие 2 - 3 капли наносят на призму рефрактометра.

Определение на рефрактометре проводят согласно инструкции, приложенной к нему.

3.2. Для пересчета на сухое вещество определяют влажность муки по ГОСТ 9404-60.

4.1. Количество водорастворимых веществ в муке (X) в пересчете на сухое вещество в процентах вычисляют по формуле

где a - количество сухих веществ, определяемых по таблице, прилагаемой к рефрактометру, или непосредственно на шкале прибора, умноженное на 30%;

- влажность муки, %.

4.2. Вычисления проводят с точностью до первого десятичного знака. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 3%.

4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.