"ГОСТ 27493-87. Государственный стандарт Союза ССР. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 01.12.1987 N 4335)
(ред. от 01.10.1989)

1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 1 декабря 1987 г. N 4335.

3. Взамен ГОСТ 9404-60 в части п. 66.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

5. Переиздание (апрель 1991 г.) с Изменением N 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1-90).

Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает метод определения кислотности по болтушке.

Сущность метода заключается в титровании гидроокисью натрия всех кислореагирующих веществ муки и отрубей.

Отбор проб - по ГОСТ 27668-88.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,1 г.

Колбы конические типа Кн по ГОСТ 25336-82 вместимостью 100, 250 куб. см, исполнений 1, 2.

Бюретка исполнений 1, 2, 3 вместимостью 10, 25 и 50 куб. см по ГОСТ 20292-74.

Капельница исполнений 1, 2, 3 вместимостью 25 и 50 куб. см по ГОСТ 25336-82.

Пипетка исполнений 1, 2, 2-го класса точности вместимостью 2 куб. см по ГОСТ 20292-74.

Часы сигнальные.

Гидроокись натрия по ГОСТ 4328-77, раствор концентрации 0,1 моль/куб. дм.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360-87, 3-процентный спиртовой раствор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Примечание. Допускается использовать мерную посуду и другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

Из пробы, предназначенной для испытания, берут две навески продукта каждая массой по (5,0 +/- 0,1) г.

Взвешенную навеску продукта высыпают в сухую коническую колбу и приливают (50 +/- 0,1) куб. см дистиллированной воды для приготовления болтушки из пшеничной муки и (100 +/- 0,1) куб. см для приготовления болтушки из ржаной муки и отрубей.

Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков.

В полученную болтушку из пшеничной муки добавляют три капли 3-процентного раствора фенолфталеина, в полученную болтушку из ржаной муки и отрубей добавляют пять капель 3-процентного раствора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и титруют раствором гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/куб. дм. Титрование ведется каплями равномерно, с замедлением в конце реакции при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20 - 30 с.

Если по истечении указанного времени розовое окрашивание после взбалтывания исчезает, то прибавляют еще 3 - 4 капли раствора фенолфталеина. Если при этом появится розовое окрашивание, то титрование считают законченным. В противном случае титрование продолжают. Объем раствора, используемого на титрование, определяется с погрешностью +/- 0,05 куб. см.

Если при определении кислотности исходная болтушка получается интенсивно окрашенной, необходимо иметь для сравнения другую болтушку из испытываемого продукта и при титровании постоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цветом болтушки.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

4.1. Кислотность каждой навески продукта (X) в градусах кислотности определяют объемом 1 моль/куб. дм раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продукта, и вычисляют по формулам:

4.2. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.

4.4. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2° для муки и 0,4° - для отрубей.

4.5. При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (средним арифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5° для муки и 0,6° - для отрубей.

При контрольном определении за окончательный результат испытания принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определений не превышает допускаемое значение. Если расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.