"ГОСТ 27198-87 (СТ СЭВ 5622-86). Государственный стандарт Союза ССР. Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 07.01.1987 N 11)

1. Разработан и внесен Госагропромом СССР.

Исполнители: А.П. Титов; Н.Г. Цурканенко, канд. с.-х. наук; Л.П. Трошин, канд. биол. наук; Н.М. Павленко, д-р техн. наук, профессор; Р.К. Ступакова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 07.01.1987 N 11.

3. Взамен ГОСТ 24433-80 в части п. 3.4.

4. Стандарт содержит все требования СТ СЭВ 5622-86.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на свежий виноград, предназначенный для потребления в свежем виде и промышленной переработки, и устанавливает методы определения массовой концентрации сахаров с применением ареометра и (или) рефрактометра.

В стандарт дополнительно включен ареометрический метод (см. Приложение).

1.1. Сущность метода

Метод основан на зависимости показателя угла преломления луча света, проходящего через сусло, от массовой доли сухих растворимых веществ в этом сусле.

1.2. Аппаратура и материалы

Рефрактометр лабораторный по ГОСТ 24908-81.

Рефрактометр автоматический (промышленного назначения) по ГОСТ 14941-84.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104-80 с погрешностью взвешивания не более 0,1 кг.

Термостат, обеспечивающий поддержание температуры (20 +/- 0,5) °C.

Пресс лабораторный.

Соковыжималка.

Центрифуга, обеспечивающая частоту вращения .

Стаканы лабораторные по ГОСТ 25336-82 и ГОСТ 9147-80 вместимостью 1000 и 2000 см3.

Марля бытовая по ГОСТ 11109-74.

Мягкая ткань.

1.3. Отбор проб

1.3.1. Отбор проб пробоотборниками

Для отбора проб винограда в виде отжатого сусла применяют пробоотборники различных конструкций по нормативно-технической документации.

Пробоотборник устанавливают примерно в середине транспортного средства (кузова) и отбирают не менее трех точечных проб по всей глубине насыпи. Расстояние между точками отбора должно быть не менее 0,4 м. Общий объем сусла должен быть не менее 300 см3.

1.3.2. Отбор проб вручную

1.3.2.1. От каждого ящика с виноградом, отобранного для контроля качества по ГОСТ 25896-83 или ГОСТ 24433-80, из разных слоев отбирают не менее трех точечных проб.

1.3.2.2. С разной глубины насыпи винограда в транспортном средстве отбирают не менее трех точечных проб.

1.3.2.3. Точечные пробы должны быть примерно равными по массе.

1.3.2.4. Совокупность точечных проб, отобранных по пп. 1.3.2.1 или 1.3.2.2, составляет объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не менее 3,0 кг.

1.4. Подготовка к определению

1.4.1. Приготовление сусла

1.4.1.1. На лабораторном прессе или соковыжималке из винограда, отобранного по п. 1.3.2, отжимают сусло, выход которого из 1,0 кг должен быть не менее 550 см3.

1.4.1.2. Сусло, полученное по п. 1.3.1 или 1.4.1.1, осветляют фильтрацией через четыре слоя марли или центрифугированием в течение 5 мин.

1.4.2. Подготовка рефрактометра к работе

В камерах призм рефрактометра циркуляцией воды, имеющей температуру (20 +/- 0,5) °C, поступающей из термостата, устанавливают температуру, равную (20,0 +/- 0,5) °C. Затем поднимают верхнюю призму и наносят на поверхность нижней призмы 3 - 4 капли дистиллированной воды, закрывают камеру и устанавливают окуляр так, чтобы ясно была видна шкала и визирная линия, расположенная в окулярной части зрительной трубы.

Рукоятку окуляра вращают до совпадения визирной линии с линией раздела светлой и темной частей поля. При правильной установке прибора на нуль линия раздела света и тени при 20 °C должна соответствовать нулевому делению шкалы массовой доли сухих веществ сахарозы в процентах и значению коэффициента преломления воды, равному 1,333.

Проверяют нулевую точку прибора каждые 2 ч работы.

1.5. Проведение определения с помощью лабораторного рефрактометра

1.5.1. На сухую поверхность измерительной призмы наносят 3 - 4 капли осветленного сусла, закрывают камеру и проводят определение.

После каждого определения призмы промывают дистиллированной водой и вытирают досуха мягкой тканью. Затем проводят второе определение.

По положению линии раздела света и тени определяют по шкале массовую долю сухих растворимых веществ в процентах и затем по этому показателю находят массовую концентрацию сахаров в граммах в 100 см3 сусла в соответствии с табл. 1.

1.5.2. При использовании рефрактометра без применения термостата в показания рефрактометра (массовая доля сухих веществ) вводят поправку на температуру сусла, отклоняющуюся от (20 +/- 0,5) °C по табл. 2.

1.5.3. За окончательный результат определения массовой концентрации сахаров принимают среднее арифметическое результатов двух определений.

Допускаемое расхождение между двумя определениями не должно превышать 0,3 г/100 см3.

Вычисление проводят до второго десятичного знака с округлением результата до первого десятичного знака.

1.6. Проведение определения с помощью автоматического рефрактометра

1.6.1. На автоматизированных приемных пунктах измерительные операции проводятся автоматически и показания массовой концентрации сахаров в сусле фиксируются на ленте цифропечатающего устройства и световом табло.

1.6.2. Показания автоматического рефрактометра проверяют один раз в смену, сравнивая результаты определения лабораторного и автоматического рефрактометров по раствору сахарозы.

Расхождение между результатами определения на лабораторном и автоматическом рефрактометрах не должно превышать 0,3 г/см3.

2.1. Сущность метода

Метод основан на зависимости плотности виноградного сусла от массовой концентрации сахаров.

2.2. Аппаратура и материалы

Ареометр типа АОН-2 по ГОСТ 18481-81.

Термометр с ценой деления 0,5 °C.

Цилиндр мерный по ГОСТ 1770-74 вместимостью 250 см3.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104-80 с погрешностью взвешивания не более 0,1 кг.

Термостат, обеспечивающий поддержание температуры (20 +/- 0,5) °C.

Пресс лабораторный по ГОСТ 713-81.

Соковыжималка.

Центрифуга, обеспечивающая частоту вращения .

Стаканы лабораторные по ГОСТ 25336-82 и ГОСТ 9147-80 вместимостью 1000 и 2000 см3.

Марля бытовая по ГОСТ 11109-74.

2.3. Подготовка к определению

2.3.1. Отбор проб - по п. 1.3.

2.3.2. Приготовление сусла - по п. 1.4.1.

2.4. Проведение определения

2.4.1. 200 см3 осветленного сусла наливают в цилиндр по стенке во избежание появления пузырьков воздуха. Если на поверхности цилиндра образовалась пена, ее снимают стеклянной палочкой.

Определяют температуру сусла в цилиндре. Затем определяют плотность сусла ареометром.

Ареометр подбирают по плотности таким образом, чтобы нижняя его часть после погружения находилась на расстоянии не менее 1 см от дна цилиндра.

Ареометр берут за верхний конец стержня, свободный от шкалы, опускают в сусло, погружая до тех пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3 - 4 мм, затем дают ареометру свободно плавать, не касаясь стенок цилиндра. По истечении 3 мин снимают отсчет показаний ареометра. Затем ареометр медленно извлекают из цилиндра, протирают мягкой тканью и повторяют измерение.

2.4.2. Отсчет показаний ареометра проводят по верхнему краю мениска сусла красных сортов и по нижнему - белых сортов винограда.

По показаниям ареометра, приведенным к температуре 20 °C, находят массовую концентрацию сахаров в граммах в 100 см3 сусла по табл. 3.

2.4.3. Показания ареометра приводят к температуре 20 °C поправкой - увеличением или уменьшением показаний ареометра на 0,2 кг/м3 на каждый градус соответственно выше или ниже 20 °C.

2.5. Обработка результатов

2.5.1. За окончательный результат определения массовой концентрации сахаров принимают среднее арифметическое результатов двух определений.

Допускаемое расхождение между определениями не должно превышать 0,3 г/100 см3.

Вычисление проводят до второго десятичного знака с округлением результата до первого десятичного знака.