Основные ссылки

На правах рекламы:

Произвольная ссылка:

Описание

Источник публикации

М.: ИПК Издательство стандартов, 1998

Примечание к документу

Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.07.2010 в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 29.09.2008 N 215-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52961-2008.

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 N 236).

Документ введен в действие с 01.07.1991.

Название документа

"ГОСТ 28807-90. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.1990 N 3284)

(ред. от 01.09.1996)

"ГОСТ 28807-90. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.1990 N 3284)
(ред. от 01.09.1996)

Оглавление

Информационные данные

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы анализа

4. Транспортирование и хранение

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по управлению

качеством продукции и стандартам

от 26 декабря 1990 г. N 3284

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Rye and bolted bread. General specifications

ГОСТ 28807-90

Список изменяющих документов

(в ред. Изменения N 1, утв. в сентябре 1996 г.)

Дата введения

1 июля 1991 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением "Хлебпром".

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.90 N 3284.

3. Изменение N 1 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96).

За принятие проголосовали:

??????????????????????????????????????????????????????????????????

? Наименование государства ? Наименование национального органа ?

? ? по стандартизации ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?Азербайджанская Республика ?Азгосстандарт ?

?Республика Армения ?Армгосстандарт ?

?Республика Белоруссия ?Госстандарт Белоруссии ?

?Республика Казахстан ?Госстандарт Республики Казахстан ?

?Киргизская Республика ?Киргизстандарт ?

?Республика Молдова ?Молдовастандарт ?

?Российская Федерация ?Госстандарт России ?

?Республика Таджикистан ?Таджикгосстандарт ?

?Туркменистан ?Главная государственная инспекция ?

? ?Туркменистана ?

?Украина ?Госстандарт Украины ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

4. Введен впервые.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

??????????????????????????????????????????????????????????????????

? Обозначение НТД, на который дана ссылка ? Номер пункта ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

?ГОСТ 5667-65 ?2.1; 3.1 ?

?ГОСТ 5668-68 ?3.2 ?

?ГОСТ 5669-96 ?3.2 ?

?ГОСТ 5670-96 ?3.2 ?

?ГОСТ 5672-68 ?3.2 ?

?ГОСТ 8227-56 ?1.2.6; 4.1 ?

?ГОСТ 21094-75 ?3.2 ?

?ГОСТ 26927-86 ?3.3 ?

?ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 ?3.3 ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).

7. Переиздание (январь 1998 г.) с Изменением N 1, утвержденным в сентябре 1996 г. (ИУС 12-96).

Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые виды хлеба следующих групп:

хлеб из ржаной обойной муки;

хлеб из ржаной обдирной муки;

хлеб из ржаной сеяной муки;

хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки.

Хлеб выпускается упакованным или без упаковки.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. п. 1.2.4, 1.2.7, 1.3.1, 1.3.2, 1.4.1, 2.2, 3.3, 1.3а.1 (срок годности, информация о сертификации) <*>.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

--------------------------------

<*> Действует на территории Российской Федерации.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен вырабатываться весовым или штучным массой более 0,5 мг.

Допускается по согласованию с потребителем вырабатывать хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки меньшей массы.

Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 3,0 и 2,5% от установленной массы одного штучного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1.2.2. По органолептическим показателям хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

? Наименование ? Характеристика ?

? показателя ? ?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Внешний вид: ? ?

? форма и поверхность?Соответствующие виду хлеба, без загрязнений ?

? цвет ?От светло-коричневого до темно-коричневого, ?

? ?без подгорелости ?

?Состояние мякиша ?Пропеченный, без следов непромеса, у заварного хлеба?

? ?- с небольшой липкостью ?

?Вкус и запах ?Свойственные данному виду хлеба, без постороннего ?

? ?привкуса и запаха ?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Конкретная характеристика органолептических показателей для каждого наименования хлеба должна быть приведена в рецептуре.

1.2.3. По физико-химическим показателям хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен быть в пределах норм, указанных в табл. 2.

Таблица 2

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????

? Наименование ? Влажность ?Кислотность?Порис- ?Массовая доля? Массовая ?

? группы хлеба ? мякиша, % ? мякиша, ?тость ? сахара ? доля жира ?

? ? ? град. ?мякиша,? в пересчете ?в пересчете?

? ? ? ?%, не ? на сухое ? на сухое ?

? ? ? ?менее ? вещество, % ?вещество, %?

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Хлеб из ржаной?46,0 - 53,0?8,0 - 13,0 ?44,0 ?В соответствии ?

?обойной муки ? ? ? ?с рецептурами с учетом ?

?Хлеб из ржаной?46,0 - 51,0?8,0 - 12,0 ?44,0 ?допускаемых отклонений ?

?обдирной муки ? ? ? ? ?

?Хлеб из ржаной?43,0 - 51,0?7,0 - 11,0 ?50,0 ? ?

?сеяной муки ? ? ? ? ?

?Хлеб из смеси ?41,0 - 53,0?5,5 - 12,0 ?46,0 ? ?

?ржаной и ? ? ? ? ?

?пшеничной муки? ? ? ? ?

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Конкретные предельные значения физико-химических показателей для каждого наименования хлеба должны быть приведены в рецептуре.

Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 град. в хлебе, изготовленном с использованием жидких дрожжей и жидких заквасок, смеси жидких дрожжей с прессованными, прессованных с применением молочно-кислых заквасок или с добавлением кисло-молочных продуктов.

Массовая доля сахара и жира в хлебе из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки нормируется при содержании каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1.2.4. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени.

1.2.5. Срок максимальной выдержки на хлебопекарном предприятии после выемки из печи хлеба без упаковки из ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой - не более 10 ч, остальных видов хлеба без упаковки - не более 14 ч, упакованного - не более 36 ч.

1.2.6. Укладывание хлеба - по ГОСТ 8227.

1.2.7. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по показателям безопасности должен соответствовать медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1.3. Требования к сырью

1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при изготовлении хлеба, должны быть разрешены к применению органами Госкомсанэпиднадзора; по качеству они должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов органами Госкомсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1.3а. Маркировка

(Введен дополнительно, Изм. N 1)

1.3а.1. Упакованный хлеб должен иметь маркировку с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования изделия;

массы изделия;

срока годности <*>;

даты выработки и срока хранения;

состава изделия;

информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий;

информации о сертификации <*>.

(Введен дополнительно, Изм. N 1)

--------------------------------

<*> Действует на территории Российской Федерации.

1.4. Упаковка

1.4.1. Для упаковывания хлеба используют упаковочные материалы, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора для упаковки пищевых продуктов.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667 со следующим дополнением: в товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.

2.2. Контроль показателей безопасности в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

2.3. Массовую долю сахара и жира в хлебе из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки определяют по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1)

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5667, ГОСТ 5668, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934; микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение хлеба - по ГОСТ 8227.

4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.

Информация о пищевой и энергетической ценности в виде информационных листков сообщается предприятием-изготовителем предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

4.3. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи хлеба без упаковки из ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой - не более 24 ч, остальных видов хлеба без упаковки - не более 36 ч.

Срок хранения упакованного хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки устанавливается разработчиком нового вида продукции и утверждается приемочной комиссией. Срок хранения упакованных изделий должен быть приведен в рецептуре.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

Вернуться в "Каталог нормативных документов"

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/gost_gosudarstvennyj-standart/55/gost_81154.html

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

На правах рекламы:

Разработка сайта
ArtStyle Group

Полное меню

Основные ссылки

Вернуться в "Каталог нормативных документов"