Основные ссылки

На правах рекламы:

Произвольная ссылка:

Описание

Источник публикации

М.: Стандартинформ, 2005

Примечание к документу

Документ утратил силу с 1 января 2016 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 20.08.2014 N 924-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32896-2014.

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона от 27.10.2008 N 178-ФЗ и осуществления оценки соответствия (распоряжение Правительства РФ от 19.05.2009 N 690-р).

Документ включен в Перечень национальных стандартов и (или) сводов правил, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 N 1540).

Ограничение срока действия снято по Протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ("ИУС", N 11 - 12, 1994).

Документ введен в действие с 1 января 1991 года.

Взамен ГОСТ 7335-69, ГОСТ 7336-69, ГОСТ 14902-69.

Название документа

"ГОСТ 28502-90. Межгосударственный стандарт. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.03.1990 N 723)

"ГОСТ 28502-90. Межгосударственный стандарт. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.03.1990 N 723)

Оглавление

ГОСТ 28502-90. Межгосударственный стандарт. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия

Информационные данные

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы испытаний

4. Транспортирование и хранение

Приложение 1. Термины и их пояснения

Приложение 2. Коды ОКП

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по управлению

качеством продукции и стандартам

от 30 марта 1990 г. N 723

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФРУКТЫ СЕМЕЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Dried seed-bearing fruits. Specifications

ГОСТ 28502-90

Группа Н51

МКС 67.080.10

ОКП 91 6442

Дата введения

1 января 1991 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом по переработке фруктов и винограда.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 30.03.90 N 723.

3. Стандарт соответствует международным стандартам ИСО 7701, ИСО 7702 частично.

4. Взамен ГОСТ 7335-69, ГОСТ 7336-69, ГОСТ 14902-69.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 127.1-93 - ГОСТ 127.3-93, ГОСТ 127.5-93

2.1, 3.1

1.3, 4.1

ИС NORMPROD: примечание.

ГОСТ 13830-97 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 июля 2001 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 51574-2000 (Постановление Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст).

ГОСТ 13830-97

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).

7. Переиздание. Август 2005 г.

Настоящий стандарт распространяется на сушеные семечковые фрукты (айву, груши, яблоки, мушмулу): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофруктовых смесей или без смеси.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеные семечковые фрукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные семечковые фрукты (готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, указанные в табл. 1.

Таблица 1

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Вид продукта ? Наименование фруктов

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Очищенные без семенной камеры обработанные ? Яблоки, айва нарезанные

Неочищенные без семенной камеры обработанные ? Яблоки, айва нарезанные

Неочищенные с семенной камерой обработанные ? Яблоки, айва, груши

?нарезанные, груши целые

Неочищенные без семенной камеры необработанные? Айва нарезанная

Неочищенные с семенной камерой необработанные ? Яблоки, айва нарезанные,

?груши целые или нарезанные,

?мушмула целая, яблоки и

?груши дикорастущих сортов

?целые или нарезанные

Термины и их пояснения приведены в Приложении 1.

1.2.2. В зависимости от показателей качества сушеные семечковые фрукты изготовляют высшим, первым и столовым сортами. Сушеные фрукты из дикорастущих сортов оценивают столовым сортом. Наименования сушеных фруктов и коды ОКП приведены в Приложении 2.

1.2.3. Для изготовления сушеных семечковых фруктов используют сырье и вспомогательные материалы:

айву свежую по ГОСТ 21715;

груши свежие по ГОСТ 21713 по НТД;

яблоки свежие по ГОСТ 27572;

мушмулу свежую;

яблоки и груши дикорастущих сортов свежие;

ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

серу техническую по ГОСТ 127.1 - ГОСТ 127.3, ГОСТ 127.5;

натрия бисульфит технический по ГОСТ 902;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 <*>.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Для изготовления сушеных семечковых фруктов - готового продукта используют также и сушеные фрукты - полуфабрикаты.

На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышьяка, содержание пестицидов и нитратов превышает нормы, установленные Министерством здравоохранения СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям сушеные семечковые фрукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Наименование ?Характеристика для видов и сортов сушеных семечковых фруктов

показателя ?????????????????????????????????????????????????????????????

? обработанных ? необработанных

?????????????????????????????????????????????????????????????

? высшего ?первого и ? высшего ? первого и

? ?столового ? ? столового

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Внешний вид и? Целые плоды или кружки (боковые срезы, полноценные по

консистенция ?мякоти), дольки плодов.

? Сушеные фрукты должны быть эластичными, неломкими, не

?слипаться при сжатии. Допускается комкование полуфабриката,

?устраняемое при незначительном механическом воздействии

? Яблоки, груши нарезанные

Цвет ?От светло-желтого?От светло-?От желтого до?От кремового до

?до светло- ?желтого до?кремового ?коричневого

?кремового ?кремового ? ?

? Допускается розовый оттенок, свойственный некоторым

?помологическим сортам яблок

? Груши целые

?От зеленовато- ?Светло- ?От светло-коричневого до темно-

?оливкового до ?коричневый?коричневого.

?желтого ? ?Допускается наличие легкого бе-

? ? ?ловатого налета, свойственного

? ? ?данному продукту

? Айва

?Желтый ?Светло- ?От светло-коричневого до бурого

? ?коричневый?

? Мушмула

? - ? - ? - ?Коричневый разных

? ? ? ?оттенков, от

? ? ? ?светло-коричнево-

? ? ? ?го до темно-

? ? ? ?коричневого

Вкус и запах ? Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и

?запаха. Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных

?плодах не считается посторонним

1.2.5. По физико-химическим показателям сушеные семечковые фрукты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

Таблица 3

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Наименование показателя ? Норма ?Метод испытания

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Массовая доля влаги, %, не более ? ? По ГОСТ 28561

в полуфабрикате: ? ?

яблоки ? 19 ?

груши, айва ? 23 ?

мушмула ? 16 ?

в готовом продукте: ? ?

яблоки ? 20 ?

груши, айва ? 24 ?

мушмула ? 17 ?

груши дикорастущих сортов ? 16 ?

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более ? 0,1 ? По ГОСТ 25555.5

Примечание. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в сушеных обработанных фруктах.

1.2.6. В готовом продукте массовая доля дефектных плодов не должна превышать норм, указанных в табл. 4 - 6.

Таблица 4

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Наименование ? Норма для видов и сортов нарезанных плодов

показателя ?????????????????????????????????????????????????????

?очищенных или неочищенных? неочищенных с семенной

? без семенной камеры, ?камерой, обработанных или

? обработанных или ? необработанных

? необработанных ?

?????????????????????????????????????????????????????

?высшего?первого?столового?высшего?первого?столового

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Массовая доля ? 7,0 ? 13,0 ?Не норми-? 16,5 ? 29,5 ?Не норми-

дефектных плодов, ? ? ?руется, ? ? ?руется,

включая плоды с ? ? ?кроме ? ? ?кроме

механическими ? ? ?указанных? ? ?указанных

повреждениями, %, ? ? ?ниже ? ? ?ниже

не более ? ? ? ? ? ?

из них: ? ? ? ? ? ?

плоды, поврежденные ? 2 ? 5 ? То же ? 6,5 ? 14,5 ? То же

сельскохозяйственными? ? ? ? ? ?

вредителями и ? ? ? ? ? ?

болезнями, вредителя-? ? ? ? ? ?

ми хлебных запасов, ? ? ? ? ? ?

порченые ? ? ? ? ? ?

из них: ? ? ? ? ? ?

плоды порченые ?Не ? 0,5 ? 2,5 ?Не ? 1 ? 2,5

?допус- ? ? ?допус- ? ?

?кается ? ? ?кается ? ?

плоды, поврежденные ? 0,3 ? 0,5 ? 0,5 ? 0,3 ? 0,5 ? 0,5

вредителями хлебных ? ? ? ? ? ?

запасов ? ? ? ? ? ?

Массовая доля приме- ? 1 ? 2 ? 2 ? 3,5 ? 5,5 ? 6

сей растительного ? ? ? ? ? ?

происхождения, %, не ? ? ? ? ? ?

более ? ? ? ? ? ?

Таблица 5

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Наименование ? Норма для видов и сортов нарезанных плодов без

показателя ? семенной камеры

?????????????????????????????????????????????????????

? очищенных ? неочищенных

?????????????????????????????????????????????????????

?высшего?первого?столового?высшего?первого?столового

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Массовая доля кружков? ? ? ? ? ?

и долек плодов, %, не ? ? ? ? ? ?

более: ? ? ? ? ? ?

с остатками семенного? 10 ? 15 ?Не норми-? 10 ? 16 ?Не норми-

гнезда ? ? ?руется ? ? ?руется

с неотделенной ? 5 ? 10 ? То же ? - ? - ? -

кожицей ? ? ? ? ? ?

Таблица 6

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Наименование показателя ? Норма для целых плодов сортов

???????????????????????????????????????

? высшего ?первого? столового

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Массовая доля дефектных плодов, ? 5 ? 10 ?Не нормируется,

включая плоды, поврежденные ? ? ?кроме указанных

сельскохозяйственными вредителями и ? ? ?ниже

болезнями, с механическими ? ? ?

повреждениями, %, не более ? ? ?

из них: ? ? ?

вздутые плоды ?Не допускаются? 2,5 ? 7

плоды подгорелые и порченые ? То же ? 1 ? 2,5

плоды, поврежденные вредителями ? 0,3 ? 0,5 ? 0,5

хлебных запасов ? ? ?

Массовая доля примесей раститель- ? 0,2 ? 0,5 ? 0,5

ного происхождения, %, не более ? ? ?

1.2.7. В полуфабрикате определенного вида и сорта общая массовая доля дефектных плодов и примесей растительного и минерального происхождения не должна превышать норм, указанных в табл. 4 - 6, более чем на 4,5%.

1.2.8. В сушеных семечковых фруктах не допускаются:

минеральные примеси, ощущаемые органолептически;

металлопримеси и другие посторонние примеси;

плоды загнившие, горелые, отходы;

насекомые-вредители, их личинки и куколки.

1.2.9. Не допускаются в сушеных семечковых фруктах признаки спиртового брожения и плесень, видимая невооруженным глазом.

1.2.10. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.3. Упаковка и маркировка - по ГОСТ 12003.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 1750.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливают в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 1750, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 1750 и указанным в п. 1.2.5.

3.2. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.3. Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003.

Приложение 1

Обязательное

ТЕРМИНЫ И ИХ ПОЯСНЕНИЯ

Таблица 7

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Термин ? Пояснение

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Плоды обработанные? Плоды, обработанные сернистым ангидридом, раствором

?сернистой кислоты, серой, бисульфитом натрия

Очищенные плоды ? Кружки, дольки плодов, очищенные от кожицы

Механически ? Кружки, дольки размером не менее 10 мм, надорванные и

поврежденные ?нецелые.

? Целые плоды надорванные, но не потерявшие форму или у

?которых отсутствует более 1/8 части плода

Повреждения сель- ? Повреждения плодожоркой, болезнями в виде пятен горь-

скохозяйственными ?кой ямчатости, пробковой ткани, парши размером более 3

вредителями и ?мм, резко выделяющимися по цвету и потерявшие вид плода

болезнями ?

Плоды вздутые ? Плоды нехарактерного внешнего вида с пустотами внутри

Плоды подгорелые ? Плоды с признаками карамелизации или подгорания, но не

?утратившие своей съедобности

Плоды порченые ? Плоды с черными пятнами, следами засохшей сердцевинной

?гнили и другими дефектами, не упомянутыми выше, но ко-

?торые значительно влияют на вид, съедобность и качество

?плода

Плоды горелые ? Целые плоды, кружки, дольки, утратившие съедобность

?вследствие термической деструкции

Примеси раститель-? Кусочки кожицы, листьев, семян, сердцевины, чашечек,

ного происхождения ?плодоножек, крошка и частицы размером менее 10 мм

Отделяемые ? Песок, глина, саманная пыль, отделяемые от плодов при

минеральные примеси?встряхивании и просеивании либо легко отмываемые при

?встряхивании плодов с водой и после мойки не ощущаемые

?органолептически

Повреждения вреди-? Следы поражения плодов личинками, существенно не пор-

телями хлебных ?тящие вид, структуру и не влияющие на съедобность плода

запасов ?

Отходы ? Плоды раздавленные, с налипшей гнилью, с вдавленными в

?мякоть кусочками грязи, полностью потерявшие вид и

?съедобность

Приложение 2

Обязательное

КОДЫ ОКП

Таблица 8

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Наименование продукции ? Код ОКП

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Айва сушеная очищенная без семенной камеры, обработанная, ?91 6442 4011

высшего сорта/массой 1000 г ?

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, обработанная, ?91 6442 4021

высшего сорта/массой 1000 г ?

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, обработанная, ?91 6442 4031

высшего сорта/массой 1000 г ?

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, ?91 6442 4041

необработанная, высшего сорта/массой 1000 г ?

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, необработанная,?91 6442 4051

высшего сорта/массой 1000 г ?

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные, ?91 6442 4061

высшего сорта/массой 1000 г ?

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, ?91 6442 4071

необработанные, высшего сорта/массой 1000 г ?

Яблоки сушеные очищенные без семенной камеры, обработанные, ?91 6442 4081

высшего сорта/массой 1000 г ?

Яблоки сушеные неочищенные без семенной камеры, ?91 6442 4091

обработанные, высшего сорта/массой 1000 г ?

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные,?91 6442 4101

высшего сорта/массой 1000 г ?

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, ?91 6442 4111

необработанные, высшего сорта/массой 1000 г ?

Айва сушеная очищенная без семенной камеры, обработанная ?91 6442 4121