"ГОСТ 12319-77*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия"
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 01.03.1977 N 559)
(ред. от 25.06.1987)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы "Паштет печеночный", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

паштет печеночный со свиным жиром;

паштет печеночный со сливочным маслом.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(абзац введен Изменением N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью, свиную или баранью;

мозги говяжьи или свиные;

селезенку говяжью;

масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-55 не ниже первого сорта;

жир-сырец свиной околопочечный, шпик;

жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-67;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

перец черный молотый;

перец душистый молотый;

мускатный орех молотый;

корицу молотую;

гвоздику молотую;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

пергамент по ГОСТ 1341-84 марки А.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.

2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.

Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать:

баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20%;

свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;

10% говяжьей селезенки взамен равного количества печени.

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

3.2. Исключен с 1 января 1988 года. - Изменение N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474.

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

Определение свинца и олова - по ГОСТ 5370-58.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-82 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, прямоугольной - 240 г.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

5.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-78. На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности" (для консервов "Паштет печеночный со сливочным маслом") или "Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности" (для консервов "Паштет печеночный со свиным жиром")", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(п. 5.2 в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

5.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846-79.

(п. 5.4 в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474)

5.5. Исключен с 1 января 1988 года. - Изменение N 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.06.1987 N 2474.

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование - по ГОСТ 21929-76.

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки.