Описание
Источник публикации
Документ опубликован не был
Примечание к документу
Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием
Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.07.2020 N 23.
Взамен "Временных гигиенических нормативов содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах" (Минздрав СССР, N 2450-81) в части нормативов предельно допустимого содержания ртути, кадмия, свинца, мышьяка, меди, цинка, железа и олова.
Название документа
"Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах"
(утв. Минздравом СССР 31.03.1986 N 4089-86)
"Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах"
(утв. Минздравом СССР 31.03.1986 N 4089-86)
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
31 марта 1986 г. N 4089-86
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ
И МЫШЬЯКА В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Пищевые продукты ? Элементы (мг/кг) ?
? ??????????????????????????????????????????????????????
? ?Свинец ?Кадмий?Мышьяк?Ртуть?Медь ?Цинк ?Железо?Олово?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ? 7 ? 8 ? 9 ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Хлебобулочные и кондитерские изделия ?
? ?
?Зерновые
<**> ?0,5 ?0,1 ?0,2 ?0,03 ?10,0 ?50,0 ? ? ?
? ?(0,3) ?(0,03)? ? ? ? ? ? ?
?Зернобобовые ?0,5 ?0,1 ?0,3 ?0,02 ?10,0 ?50,0 ? ? ?
? ?(0,3) ?(0,03)? ? ? ? ? ? ?
?Крупы
<**> ?0,5 ?0,1 ?0,2 ?0,03 ?10,0 ?50,0 ? ? ?
? ?(0,3) ?(0,03)? ? ? ? ? ? ?
?Мука, кондитерские ?0,5 ?0,1 ?0,2 ?0,02 ?10,0 ?50,0 ? ? ?
?изделия ?(0,3) ?(0,03)? ? ? ? ? ? ?
?Хлеб ?0,3 ?0,05 ?0,1 ?0,01 ?5,0 ?25,0 ? ? ?
?Бараночные и ?0,5 ?0,1 ?0,2 ?0,02 ?10,0 ?30,0 ? ? ?
?сухарные изделия ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Отруби пшеничные ?1,0 ?0,1 ?0,2 ?0,03 ?20,0 ?130,0? ? ?
?Соль поваренная ?2,0 ?0,1 ?1,0 ?0,01 ?3,0 ?10,0 ? ? ?
?Крахмал ?0,5 ?0,1 ?0,1 ?0,02 ?10,0 ?30,0 ? ? ?
?Сахар-песок ?1,0 ?0,05 ?0,5 ?0,01 ?1,0 ?3,0 ? ? ?
?Пектин ?1,0 ?0,1 ?0,5 ?0,1 ?10,0 ?30,0 ? ? ?
?Желатин ?2,0 ?0,03 ?1,0 ?0,05 ?15,0 ?100,0? ? ?
?Орехи (ядро) ?0,5 ?0,1 ?0,3 ?0,03 ?20,0 ?50,0 ? ? ?
?Конфеты ?1,0 ?0,1 ?0,5 ?0,01 ?15,0 ?30,0 ? ? ?
?Какао-порошок и ?1,0 ?0,5 ?1,0 ?0,1 ?50,0 ?70,0 ? ? ?
?шоколад ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Печенье ?0,5 ?0,1 ?0,3 ?0,02 ?10,0 ?30,0 ? ? ?
?Семена ?1,0 ? ? ? ? ? ? ? ?
?подсолнечника, халва? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ?
? Молочные изделия ?
? ?
?Молоко, кисломолоч- ?0,1 ?0,03 ?0,05 ?0,005?1,0 ?5,0 ? ? ?
?ные изделия ?(0,05) ?(0,02)? ? ? ? ? ? ?
?Молоко сгущенное ?0,3 ?0,1 ?0,15 ?0,015?3,0 ?15,0 ? ?200,0?
?консервированное ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Молоко сухое
<***> ?0,1 ?0,03 ?0,05 ?0,005?1,0 ?5,0 ? ? ?
? ?(0,05) ? ? ? ? ? ? ? ?
?Сыры, творог ?0,3 ?0,2 ?0,2 ?0,02 ?4,0 ?50,0 ? ? ?
?Масло сливочное ?0,1 ?0,03 ?0,1 ?0,03 ?0,5 ?5,0 ?5,0 ? ?
?Казеин ?0,3 ?0,2 ? ? ?4,0 ?50,0 ? ? ?
? ?
? Растительные продукты ?
? ?
?Масло растительное ?0,1 ?0,05 ?0,1 ?0,03 ?0,5 ?5,0 ?5,0 ? ?
?Маргарины и ?0,1 ?0,05 ?0,1 ?0,05 ?1,0 ?10,0 ?5,0 ? ?
?кулинарные жиры ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Овощи свежие и ?0,5 ?0,03 ?0,2 ?0,02 ?5,0 ?10,0 ? ? ?
?свежемороженые ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Фрукты, ягоды свежие?0,4 ?0,03 ?0,2 ?0,02 ?5,0 ?10,0 ? ? ?
?и свежемороженые ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Грибы свежие, ?0,5 ?0,1 ?0,5 ?0,05 ?10,0 ?20,0 ? ? ?
?консервированные и ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?сухие
<***> ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Чай ?10,0 ?1,0 ?1,0 ?0,1 ?100,0? ? ? ?
?Консервы овощные в ?0,5 ?0,03 ?0,2 ?0,02 ?5,0 ?10,0 ? ? ?
?стеклянной, алюмини-? ? ? ? ? ? ? ? ?
?евой и цельнотянутой? ? ? ? ? ? ? ? ?
?жестяной таре ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Консервы овощные в ?1,0 ?0,05 ?0,2 ?0,02 ?5,0 ?10,0 ? ?200,0?
?сборной жестяной ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?таре ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Консервы фруктовые и?0,4 ?0,03 ?0,2 ?0,02 ?5,0 ?10,0 ? ? ?
?ягодные и соки в ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?стеклянной, алюмини-? ? ? ? ? ? ? ? ?
?евой и цельнотянутой? ? ? ? ? ? ? ? ?
?жестяной таре ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Консервы фруктовые и?1,0 ?0,05 ?0,2 ?0,02 ?5,0 ?10,0 ? ?200,0?
?ягодные и соки в ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?сборной жестяной ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?таре ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Овощи сушеные и ?0,5 ?0,03 ?0,2 ?0,02 ?5,0 ?10,0 ? ? ?
?консервированные ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Фрукты и ягоды ?0,4 ?0,03 ?0,2 ?0,02 ?5,0 ?10,0 ? ? ?
?консервированные и ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?сушеные
<***> ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Специи и пряности ?5,0 ?0,2 ?5,0 ? ? ? ? ? ?
?Изоляты и ?1,0 ?0,1 ?1,0 ?0,03 ?30,0 ? ? ? ?
?концентраты белка ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ?
? Мясо и мясные продукты ?
? ?
?Мясо и птица свежие ?0,5 ?0,05 ?0,1 ?0,03 ?5,0 ?70,0 ? ? ?
?и мороженые ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Колбасные вареные ?0,5 ?0,05 ?0,1 ?0,03 ?5,0 ?70,0 ? ? ?
?изделия из мяса и ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?птицы ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Консервы из мяса и ?0,5 ?0,05 ?0,1 ?0,03 ?5,0 ?70,0 ? ? ?
?птицы в стеклянной, ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?алюминиевой и цель- ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?нотянутой жестяной ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?таре ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Консервы из мяса и ?1,0 ?0,1 ?0,1 ?0,03 ?5,0 ?70,0 ? ?200,0?
?птицы в сборной ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?жестяной таре ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Внутренние органы ?0,6 ?0,3 ?1,0 ?0,1 ?20,0 ?100,0? ? ?
?мясные и птичные и ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?продукты их перера- ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ботки ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Почки и продукты их ?1,0 ?1,0 ?1,0 ?0,2 ?20,0 ?100,0? ? ?
?переработки ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Яйца ?0,3 ?0,01 ?0,1 ?0,02 ?3,0 ?50,0 ? ? ?
?Яичный порошок ?3,0 ?0,1 ?0,5 ?0,1 ?15,0 ?200,0? ? ?
?Жиры животные ?0,1 ?0,03 ?0,1 ?0,03 ?0,5 ?5,0 ?5,0 ? ?
? ?
? Рыба, рыбные и другие продукты моря ?
? ?
?Рыба свежая охлаж- ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?денная и мороженая ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?пресноводная ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? хищная ?1,0 ?0,2 ?1,0 ?0,6 ?10,0 ?40,0 ? ? ?
? не хищная ?1,0 ?0,2 ?1,0 ?0,3 ?10,0 ?40,0 ? ? ?
?Рыба свежая охлаж- ?1,0 ?0,2 ?5,0 ?0,4 ?10,0 ?40,0 ? ? ?
?денная и мороженая ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?морская ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Рыба тунцовая ?2,0 ?0,2 ?5,0 ?0,7 ?10,0 ?40,0 ? ? ?
?Рыба консервирован- ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ная в стеклянной, ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?алюминиевой и цель- ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?нотянутой жестяной ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?таре ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? пресноводная ?1,0 ?0,2 ?1,0 ?0,3 ?10,0 ?40,0 ? ? ?
? морская ?1,0 ?0,2 ?5,0 ?0,4 ?10,0 ?40,0 ? ? ?
? тунцовая ?2,0 ?0,2 ?5,0 ?0,7 ?10,0 ?40,0 ? ? ?
?Рыба консервирован- ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?ная в сборной ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?жестяной таре ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? пресноводная ?1,0 ?0,2 ?1,0 ?0,3 ?10,0 ?40,0 ? ?200,0?
? морская ?1,0 ?0,2 ?5,0 ?0,4 ?10,0 ?40,0 ? ?200,0?
? тунцовая ?2,0 ?0,2 ?5,0 ?0,7 ?10,0 ?40,0 ? ?200,0?
?Моллюски и ?10,0 ?2,0 ?2,0 ?0,2 ?30,0 ?200,0? ? ?
?ракообразные ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ?
? Напитки ?
? ?
?Минеральные воды ?0,1 ?0,01 ?0,1 ?0,005?1,0 ?5,0 ? ? ?
?Напитки на настоях и?0,3 ?0,03 ?0,1 ?0,005?3,0 ?10,0 ? ? ?
?эссенциях ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Пиво, вино и другие ?0,3 ?0,03 ?0,2 ?0,005?5,0 ?10,0 ?15,0 ? ?
?спиртные напитки ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ?
? Продукты детского питания
<****> (в пересчете на готовый продукт) ?
? ?
?Продукты на молочной?0,05 ?0,02 ?0,05 ?0,005?1,0 ?5,0 ? ? ?
?основе ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Продукты на зерномо-?0,1 ?0,02 ?0,1 ?0,01 ?5,0 ?10,0 ? ? ?
?лочной основе ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Продукты на овощной ?0,3 ?0,02 ?0,2 ?0,01 ?5,0 ?10,0 ? ? ?
?и фруктовой основе ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Продукты на мясной и?0,3 ?0,03 ?0,1 ?0,02 ?5,0 ?50,0 ? ? ?
?птичной основе ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Продукты на рыбной ?0,5 ?0,1 ?0,5 ?0,15 ?10,0 ?30,0 ? ? ?
?основе ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?Общий предел (ПДК) ?1,0 ?0,05 ?1,0 ?0,02 ?25,0 ?50,0 ? ? ?
?для продуктов, не ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?вошедших в данный ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?перечень ? ? ? ? ? ? ? ? ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
--------------------------------
<*> В скобках указаны ПДК в продовольственном сырье, предназначенном для производства детских и диетических продуктов.
<**> Для гречихи и гречневой крупы ПДК кадмия - 0,04, меди - 15,0.
<***> В пересчете на исходный продукт.
<****> Содержание олова в продуктах детского питания, консервированных в сборной жестяной таре - 100,0.
Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в пищевых продуктах и продовольственном сырье разработаны на основании анализа современных законодательных актов по гигиеническому нормированию, действующих в СССР, странах СЭВ, международных рекомендаций ФАО/ВОЗ, Комиссии Кодекс Алиментариус, ЮНЕП, нормативов, принятых в отдельных странах. При этом были учтены данные о естественном содержании элементов в пищевых продуктах и результаты токсикологических и гигиенических исследований чужеродных веществ, проведенных в Институте питания АМН СССР и ряде других научно-исследовательских учреждений страны. При разработке настоящих Нормативов учитывались также материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных химических элементов в различных объектах природной среды.
Представленные в
таблице величины предельно допустимых концентраций должны использоваться при пересмотре и создании ГОСТов, ОСТов и других нормативно-технических документов, предусматривающих технические требования на продовольственное сырье и пищевые продукты.
С опубликованием настоящих материалов теряют силу "Временные гигиенические нормативы содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах" (Минздрав СССР, N 2450-81) в части нормативов предельно допустимого содержания ртути, кадмия, свинца, мышьяка, меди, цинка, железа и олова.
Для анализа тяжелых металлов и мышьяка используются методы, предусмотренные в комплексе ГОСТов СССР "Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов", утвержденных Госстандартом СССР 31.03.86. Используются следующие ГОСТы:
| | ИС NORMPROD: примечание. Взамен ГОСТ 26929-86 Постановлением Госстандарта России от 21.02.1995 N 78 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 26929-94. | |
"Сырье и продукты пищевые. Минерализация проб для определения токсичных элементов", ГОСТ 26929-86;
"Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути".
ГОСТ 26927-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка".
ГОСТ 26930-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди".
ГОСТ 26931-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца".
ГОСТ 26932-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия".
ГОСТ 26933-86;
"Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка".
ГОСТ 26934-86;
"Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова".
ГОСТ 26935-86.
