"РСТ РСФСР 747-88. Республиканский стандарт РСФСР. Изделия сдобные и булочные. Общие технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

--------------------------------

<*> Коды ОКП приведены в Приложении N 1.

1. Разработан Министерством хлебопродуктов РСФСР.

2. Исполнители: А.Н. Аношин (руководитель разработки); Ж.В. Митрофанова; Г.В. Киреева.

3. Внесен Министерством хлебопродуктов РСФСР, Саенко В.И.

4. Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 2 июня 1988 г. N 38.

5. Зарегистрирован за N 747-88 от 27.06.88.

6. Взамен РСТ РСФСР 497-82.

7. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на сдобные и булочные изделия, вырабатываемые из муки пшеничной высшего и первого сортов с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида изделия.

1. Технические требования.

1.1. Сдобные и булочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Сдобные и булочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:

Допускаемые отклонения от установленной массы в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выпечки не должны превышать +/- 3% для изделий массой не более 0,2 кг, +/- 2,5% для изделий массой более 0,2 кг и должны определяться по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 шт. изделий.

Допускаемые отклонения от установленной массы в меньшую сторону для одного изделия не должны превышать 5% для изделий массой не более 0,2 кг и 3% для изделий массой более 0,2 кг.

1.3. По органолептическим показателям сдобные и булочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

1.4. По физико-химическим показателям сдобные и булочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира допускается.

При работе на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках допускается увеличение кислотности на 1 град.

1.5. В сдобных и булочных изделиях не допускаются признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.

1.6. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи изделий массой до 0,2 кг включительно - не более 6 ч., изделий массой более 0,2 кг - не более 10 ч.

Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи изделий массой до 0,2 кг включительно - 16 ч, изделий массой более 0,2 кг - 24 ч.

2. Правила приемки.

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65.

Каждая партия продукции должна сопровождаться документом о качестве. Для каждой партии в документе о качестве должно быть указано время выемки изделий из печи.

2.2. Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требованию потребителя.

3. Методы анализа.

3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5668-68, ГОСТ 5672-68, ГОСТ 5669-51.

4. Укладывание, хранение и транспортирование.

4.1. Укладывание, хранение и транспортирование изделий сдобных и булочных производится по ГОСТ 8227-56.

4.2. Реализация сдобных и булочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г сдобных и булочных изделий, которая в торговой сети доводится посредством плакатов или рекламных листков, составленных по полученным от поставщика данным.