"РСТ РСФСР 496-82. Республиканский стандарт РСФСР. Хлеб. Национальные сорта. Общие технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 04.10.1982 N 210)
(ред. от 02.06.1988)

Постановлением Госплана РСФСР от 04.10.1982 г. N 210 срок действия установлен

Проверен в 1987 году. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.88 г. N 38 срок действия продлен до 1 октября 1993 года.

(введено Изменением N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

1. Разработан Министерством пищевой промышленности РСФСР.

2. Исполнители: А.Н. Аношин (руководитель разработки); Г.Б. Буробина; О.П. Сальникова.

3. Внесен Министерством пищевой промышленности РСФСР, Иванов В.И.

4. Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 04.10.82 г. N 210.

5. Зарегистрирован Госстандартом РСФСР за N 496-82 от 09.11.82 г.

6. Ссылочные нормативно-технические документы:

Настоящий стандарт распространяется на национальные сорта хлеба, вырабатываемые из муки пшеничной высшего, первого, второго или обойного сортов, а также из муки ржаной обдирной, ржаной обойной и другого сырья.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

1.1. Национальные сорта хлеба должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

1.2. Исключен с 1 октября 1988 года. - Изменение N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38.

1.3. Хлеб должен вырабатываться следующих наименований и массы (коды ОКП приведены в Приложении 1):

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

Допускаемые отклонения от установленной массы в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выпечки не должны превышать: +/- 2,5% для изделий массой менее 2,0 кг; +/- 1,5% для изделий массой более 2,0 кг и должны определяться по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 шт. изделий.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

Допускаемые отклонения от установленной массы отдельного изделия в меньшую сторону не должны превышать 3% для массы менее 2,0 кг и 2% для массы более 2,0 кг.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

Абзац исключен с 1 октября 1988 года. - Изменение N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38.

1.4. По органолептическим показателям национальные сорта хлеба должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

1.5. По физико-химическим показателям национальные сорта хлеба должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

1.6. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси и признаки болезней и плесени.

1.7. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи для изделий из пшеничной муки не более 10 ч, для остальных изделий - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 24 ч для изделий из пшеничной муки и 36 ч для остальных изделий.

(п. 1.7 в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

1.8. Предприятие-изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта.

1.9. Химический состав и энергетическая ценность 100 г национальных сортов хлеба приведены в Приложении 2.

(п. 1.9 введен Изменением N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

2.1. Определение партии и правила приемки - по ГОСТ 5667-65.

2.2. Каждая партия хлеба должна сопровождаться документом о качестве.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

3.1. Отбор образцов и органолептическая оценка - по ГОСТ 5667-65.

(в ред. Изменения N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51.

4.1. Укладывание, хранение и транспортирование хлеба производятся по ГОСТ 8227-56.

4.2. Реализация национальных сортов хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об Энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г национальных сортов хлеба, которая в торговой сети доводится посредством плакатов или рекламных листков, составленных по полученным от поставщика данным.

(п. 4.2 введен Изменением N 2, утв. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)