"Изменение N 1 ГОСТ Р 52187-2003 "Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

"Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия

Canned foods. Juice products. Fruit, fruit and vegetable nectars. General specifications".

Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:

"Настоящий стандарт распространяется на продукцию соковую - фруктовые и фруктово-овощные нектары, в т.ч. обогащенные (далее - нектары)".

По всему тексту стандарта заменить слово: "консервы" на "нектары".

Раздел 2. Ссылку на ГОСТ Р 51293-99 и наименование исключить;

дополнить ссылками:

"ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов".

Пункт 3.1 перед ссылкой на ГОСТ Р 51398 дополнить ссылкой: "[1] и".

Пункт 4.1 исключить.

Пункт 4.2 изложить в новой редакции:

"4.2. Фруктовые нектары изготавливают из:

- одного вида фруктового сока и/или пюре;

- из двух и более фруктовых соков и/или пюре (смешанными).

Фруктово-овощные нектары изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков и/или пюре с добавлением овощных соков и/или пюре. Во фруктово-овощных нектарах превалирующей должна быть доля фруктовой части".

Пункт 4.3. Первый - четвертый абзацы изложить в новой редакции: "Фруктовые нектары, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:

- нектары;

- нектары осветленные;

- нектары с мякотью".

Пункт 4.4 изложить в новой редакции:

"4.4. Для изготовления обогащенных нектаров используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 52349".

Пункт 5.1. Первый абзац перед словами "настоящего стандарта" дополнить ссылкой: "[1],";

заменить слова: "санитарных норм и правил, утвержденных уполномоченным органом" на "требований, установленных [1]".

Пункт 5.2.1. Первый абзац. Исключить слово: "фруктовые";

таблица 1. Головка. Заменить слова: "Характеристика нектара" на "Органолептические характеристики", "осветленного" на "нектара осветленного", "неосветленного" на "нектара", "с мякотью" на "нектара с мякотью".

Пункт 5.2.2. Первый абзац. Заменить слово: "физико-техническим" на "физико-химическим";

таблицу 2 изложить в новой редакции:

Пункт 5.2.3. Заменить слова: "таблице 3" на [1];

таблицу 3 исключить.

Пункт 5.2.4. Заменить слова: "массовую" на "объемную", "массовых" на "объемных".

Пункт 5.2.5 изложить в новой редакции:

"5.2.5. Идентификация нектаров проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137";

сноску "*" исключить.

Пункт 5.2.6. Исключить слова (в скобках): "массовой доли витаминов в витаминизированных нектарах";

заменить слова: "массовая доля соков" на "объемная доля соков";

примечание исключить.

Пункты 5.2.7, 5.2.8 изложить в новой редакции:

"5.2.7. Требования безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1]. Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

5.2.8. Микробиологические показатели безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1]".

Пункт 5.3.1. Первый абзац. Исключить слово: "фруктовых";

десятый абзац исключить;

тринадцатый, четырнадцатый абзацы. Исключить слово: "импортные";

шестнадцатый абзац. Исключить слова: "тропических, цитрусовых и других фруктов, импортные, имеющие коммерческие или фантазийные названия"; "уполномоченным органом";

семнадцатый абзац изложить в новой редакции:

"Сахар по ГОСТ Р 53396 или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности";

двадцатый абзац изложить в новой редакции:

"- физиологически функциональные пищевые компоненты, разрешенные к применению в пищевой промышленности";

дополнить абзацами (после двадцать первого абзаца):

"- пюре фруктовые быстрозамороженные;

- пюре овощные быстрозамороженные;

- пюре овощные асептического консервирования;

- пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;

- концентрированные натуральные ароматобразующие овощные вещества;

- клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть;

- пряности и экстракты пряностей;

- физиологически функциональные пищевые компоненты и технологические средства, разрешенные к применению в пищевой промышленности, по [1]";

двадцать второй, двадцать третий абзацы изложить в новой редакции:

"Допускается использование регуляторов кислотности в соответствии с требованиями [1].

Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности";

двадцать четвертый абзац. Заменить ссылку: [2] на "[1] и [2]";

двадцать пятый абзац. Исключить слово: "мякоти"; заменить слова: "с целью разжижения" на "которая может привести к полному разжижению сырья"; исключить слова: "а также любого иного сырья, кроме приведенных в настоящем пункте".

Пункт 5.4.1. Третий, четвертый абзацы. Исключить слова: "уполномоченным органом";

четвертый абзац после слов "к применению" дополнить словами: "в пищевой промышленности".

Пункт 5.4.2. Последний абзац исключить.

Пункты 5.5.1, 5.5.1.1 изложить в новой редакции:

"5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

5.5.1.1. На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

- наименование нектара по [1];

- наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- товарный знак или торговая марка (при наличии);

- допускаются надписи "осветленный" для осветленных нектаров и "с мякотью" для нектаров с мякотью;

- допускается надпись "гомогенизированный" для гомогенизированных нектаров;

- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для нектаров с мякотью".

Пункты 5.5.1.2 - 5.5.1.9 исключить.

Пункт 5.5.2 перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылками: "[1], ГОСТ Р 51074".

Пункт 5.5.3. Заменить слова: "уполномоченным органом" на "к применению в пищевой промышленности".

Пункт 6.2. Заменить слова: "массовых долей осадка, мякоти" на "массовой доли осадка, объемной доли мякоти", "массовой доли фруктового сока" на "объемной доли фруктового сока".

Пункт 6.3. Заменить слова: "массовые доли осадка, мякоти" на "массовая доля осадка, объемная доля мякоти".

Пункт 6.4 изложить в новой редакции:

"6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем".

Пункт 6.5. Заменить ссылку: [8] на "по [1] с периодичностью, установленной изготовителем".

Пункт 6.6 изложить в новой редакции (примечание исключить):

"6.6. Идентификацию нектаров в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137".

Пункт 7.5 изложить в новой редакции:

"7.5. Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442".

Пункт 7.6 после ссылки на ГОСТ Р 51940 дополнить словами: "Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по ГОСТ Р 53139 и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода - по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола - по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов - по ГОСТ Р 53773";

исключить слова: "и выявления фальсификации".

Пункт 7.8 изложить в новой редакции:

"7.8. Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб - по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов - по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711".

Пункт 7.10 после ссылки на ГОСТ Р 50479 дополнить ссылками: ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693.

Пункт 8.1. Первый абзац перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылкой: "[1] и".

Приложение А. По всему тексту приложения заменить слова: "массовая доля" на "объемная доля" (5 раз).

Приложение Б изложить в новой редакции (кроме наименования):

"Нектары фасуют:

- в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;

- в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать нектары в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности".

Приложение В. По всему тексту приложения заменить значения: "от 2 °С до 25 °С" на "от 0 °С до 25 °С", "от 2 °С до 10 °С" на "от 0 °С до 10 °С".

Приложение Г. Библиография. Позицию [1] изложить в новой редакции:

"[1] Федеральный закон от 27.10.2008 N 178-ФЗ Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей";

позиции [6] - [8], [13] - [18] исключить;

дополнить позицией - [19]:

"[19] МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации";

сноску "*" исключить.