"Изменение N 1 ГОСТ Р 52186-2003 "Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

"Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия

Canned foods. Juice products. Reconstituted fruit, fruit and vegetable juices. Specifications".

Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:

"Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию - фруктовые и фруктово-овощные восстановленные соки (далее - соки)".

По всему тексту стандарта (кроме раздела 2) заменить слово: "консервы" на "соки".

Раздел 2. Ссылку на ГОСТ Р 51293-99 и наименование исключить;

дополнить нормативными ссылками:

"ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов".

Раздел 3 перед ссылкой на ГОСТ Р 51398 дополнить ссылкой: "[1] и".

Пункт 4.1. Первый абзац после слова "фруктовых" дополнить словом: "фруктово-овощных"; заменить слова: "концентрированных соков" на "сырья";

дополнить наименованиями:

"из рябины,

из белой смородины,

из нектарина,

дынный,

из шелковицы (тутовой ягоды),

из шиповника,

яблочно-виноградный,

виноградно-яблочный,

яблочно-вишневый,

вишнево-яблочный,

из апельсинов, яблок и персиков,

из апельсинов, яблок и ананасов,

из яблок, апельсинов и манго,

яблочно-морковный,

яблочно-тыквенный,

из яблока, груши и моркови,

из апельсина и моркови,

из апельсинов, яблок и моркови,

из яблока, персика и тыквы,

из яблока, абрикоса и тыквы".

Пункты 4.2, 4.3 изложить в новой редакции:

"4.2. Восстановленные соки, в зависимости от технологии изготовления, подразделяют на:

- соки восстановленные,

- соки восстановленные осветленные,

- соки восстановленные с мякотью.

Фруктовые восстановленные соки изготавливают из одного вида фруктового сока или смешанными (из двух и более фруктовых соков).

Фруктово-овощные восстановленные соки изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков с добавлением овощных соков. Во фруктово-овощных соках превалирующей должна быть доля фруктовой части.

4.3. Для изготовления обогащенных соков используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 52349".

Пункт 5.1. Исключить слово: "фруктовые"; перед словами "настоящего стандарта" дополнить ссылкой: "[1] и".

Пункт 5.2.1. Первый абзац. Исключить слово: "фруктовые";

таблицу 1 для наименования показателя "Внешний вид и консистенция соков" изложить в новой редакции:

Пункт 5.2.2 изложить в новой редакции (таблицу 2 исключить):

"5.2.2. Массовая доля растворимых сухих веществ в восстановленных соках должна соответствовать требованиям [1]".

Пункт 5.2.3. Таблица 3. Графа "Норма". Для показателя "Массовая доля осадка в соках осветленных" заменить норму: 0,4 на 0,3;

исключить наименование "неосветленных" и норму: 0,9;

наименование показателя "Массовая доля витамина C (для витаминизированных соков), %, не менее", соответствующую норму и метод анализа исключить;

наименование показателя "Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более", соответствующую норму и метод анализа исключить.

Раздел 5 дополнить пунктом - 5.2.3.1:

"5.2.3.1. Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более: для соков из цитрусовых плодов - 10; для остальных соков - 20".

Пункт 5.2.5 изложить в новой редакции:

"5.2.5. Требования к идентификации соков приведены в [1] и ГОСТ Р 53137";

сноску <*> исключить.

Пункты 5.2.6, 5.2.7 изложить в новой редакции:

"5.2.6. Требования безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

5.2.7. Микробиологические показатели безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]".

Пункт 5.3.1. Первый абзац. Исключить слово: "фруктовые";

второй абзац перед ссылкой на ГОСТ Р 52185 дополнить ссылкой: "[1] и";

третий абзац. Исключить слово: "импортные";

седьмой абзац перед ссылкой на ГОСТ Р 52184 дополнить: "[1] и";

двенадцатый абзац. Заменить слово: "витаминизированных" на "обогащенных";

дополнить абзацами (после тринадцатого абзаца):

"- соки овощные прямого отжима по ГОСТ Р 52182;

- пюре овощные быстрозамороженные;

- пюре овощные асептического консервирования;

- пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;

- соки овощные концентрированные асептического консервирования, стерилизованные или замороженные;

- клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть";

четырнадцатый абзац изложить в новой редакции:

"Допускается для корректировки вкуса добавление сахара по ГОСТ Р 53396, ГОСТ 21, ГОСТ 22 в количестве не более чем 1,5% от массы готовой продукции или регулятора кислотности (лимонной кислоты по ГОСТ 9087) в количестве не более 3 г/куб. дм в расчете на безводную лимонную кислоту. Одновременное использование сахара и регулятора кислотности не допускается";

пятнадцатый абзац изложить в новой редакции:

"Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности";

последний абзац перед ссылкой [2] дополнить ссылкой: "[1] и".

Пункт 5.3.2. Первый абзац. Исключить слово: "мякоти";

заменить слова: "с целью разжижения" на "которая может привести к полному разжижению сырья".

Пункт 5.4.2. Первый абзац. Исключить слова: "в том числе показателей, используемых при идентификации";

третий абзац. Заменить слова: "уполномоченными органами в установленном порядке" на "к применению в пищевой промышленности".

Пункты 5.5.1, 5.5.1.1 изложить в новой редакции:

"5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

5.5.1.1. На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

- наименование сока по [1];

- наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- товарный знак или торговая марка (при наличии);

- допускаются надписи "осветленный" для осветленных соков и "с мякотью" для соков с мякотью;

- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для соков с мякотью".

Пункты 5.5.1.2 - 5.5.1.8 исключить.

Пункт 5.5.2 перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылками: [1], ГОСТ Р 51074.

Пункт 6.4 изложить в новой редакции:

"6.4. Контроль гигиенических показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем".

Пункт 6.5. Заменить слова: "в соответствии с [6]" на "по [1] с периодичностью, установленной изготовителем".

Пункт 6.6 изложить в новой редакции (примечание исключить):

"6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137".

Пункт 7.4 изложить в новой редакции:

"7.4. Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442".

Пункт 7.5 после ссылки на ГОСТ Р 51940 дополнить словами: "Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по ГОСТ Р 53139 и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола - по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов - по ГОСТ Р 53773";

исключить слова: "и выявления фальсификации".

Пункт 8.1. Первый абзац перед ссылкой на ГОСТ 13799 дополнить ссылкой: "[1] и".

Приложение Б изложить в новой редакции (кроме наименования):

"Соки фасуют:

- в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;

- в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать соки в тару из материалов других видов, разрешенную к применению в пищевой промышленности".

Приложение В. Заменить наименование графы: "Калорийность, ккал" на "Энергетическая ценность, ккал".

Приложение Г. По всему тексту приложения заменить значения: "от 2 °С до 25 °С" на "от 0 °С до 25 °С", "от 2 °С до 10 °С" на "от 0 °С до 10 °С".

Приложение Д. Библиография. Позицию [1] изложить в новой редакции:

позиции [11] - [15] исключить;

дополнить позицией - [16]:

сноску <*> исключить.