"Санитарные требования к индивидуальному питанию шахтеров в подземных выработках угольных шахт"
(утв. Минздравом СССР 27.08.1971)

1. Настоящие требования предусматривают санитарные условия питания шахтеров с использованием индивидуальных термосов.

2. Индивидуальное питание состоит из горячего блюда и плотной части - хлеба или мучных изделий.

3. Горячее блюдо помещается в индивидуальный термоизолированный объем емкостью 0,7 л или 0,5 л.

Размеры термоса могут быть различными, с верхней навинчивающейся крышкой для хранения хлеба и комплекта бумажных салфеток (8 шт.). Термос закрывается пробкой.

Сверху на термос помещается крышка.

4. Салфетки в крышке или пакете помещаются отдельно, таким образом, чтобы шахтер, сняв крышку или развернув бумажный или целлофановый пакет, мог легко извлечь ее грязными руками, не касаясь пробки термоса и хлеба.

Остальные 2 салфетки для хлеба, обтирания рук и рта после еды укладываются отдельно.

5. Индивидуальный термос может переноситься на ремне или помещается в специальную сумку.

Сумка выполняется из прочного пылевлагонепроницаемого материала, разрешенного соответствующими санитарными органами. На внешней стороне сумки имеется карман для сбора пищевых остатков и салфеток.

Сумка сдается с термосом в пункт выдачи подземного питания ежедневно для санитарной обработки.

Обработка сумки производится путем обеспыливания, замачивания и стирки с применением дезинфицирующих и моющих средств, разрешенных Государственным санитарным надзором для обработки материалов, соприкасающихся с пищевыми продуктами.

6. Пункт выдачи и приема термосов размещается на пути шахтера непосредственно перед спуском в шахту: в специально выделенном помещении, расположенном за ламповой или в других специально оборудованных местах, максимально приближенных к главному материальному стволу с тем, чтобы шахтер получал питание будучи полностью готовым к спуску в шахту.

7. Площадь помещения для хранения термосов рассчитывается по количеству требуемых шкафов методом компоновки. Расстояние шкафа от стен помещения 100 мм, минимальная ширина прохода 1000 мм.

Расчетная площадь для хранения 1 термоса составляет 0,035 кв. м.

8. Раздаточный пункт должен иметь 2 помещения, соединенных между собой дверью. Одно помещение - для приема грязных пустых термосов, другое - для хранения и выдачи чистых заполненных термосов.

Полы и стены приемного помещения должны быть водонепроницаемыми и покрыты по всей площади (полы) и высоте (стены) керамической плиткой. Это помещение должно быть оборудовано краном с подводкой холодной и горячей воды и обеспечено шлангами для мытья помещения.

9. Помещение для хранения и выдачи термосов должно быть оборудовано шкафами для хранения заполненных пищей термосов. Термосы устанавливаются на полках в индивидуальные ячейки с соответствующим термосу номером (размер ячейки по диаметру на 50 - 100 мм больше, чем диаметр термоса). Расстояние между ячейками 50 мм.

10. Оба помещения должны иметь окна - проемы для выдачи и приема термосов в проходной коридор (размеры окна: 600 x 800 мм, низ окна - на 900 мм от уровня пола).

11. Пункт выдачи и приема термосов должен содержаться в чистоте, для чего должна производиться ежесменная уборка влажным способом.

Уборочный инвентарь (тара, ведра, щетки) должен быть маркирован, закреплен за каждым пунктом и храниться в отдельном, специально выделенном для этой цели шкафу.

12. Вход посторонних лиц в пункт выдачи и приема термосов не разрешается.

13. Место питания при индивидуальном способе питания выбирается самим питающимся с обязательным условием удаления от места работы в соответствии с правилами техники безопасности, принятыми для шахт.

Место питания не должно быть загромождено рабочим инвентарем и оборудованием и быть в достаточной мере свободным.

14. Место приема пищи не должно засоряться остатками продуктов, бумагой и пр. Все остатки, бумага, салфетки и др. должны собираться в использованные салфетки и помещаться в наружный карман сумки или специальный контейнер.

15. Перед приемом пищи шахтер должен:

а) стряхнуть с себя угольную пыль;

б) при имеющейся возможности вымыть руки водой питьевого качества, используемой для пылеподавления;

в) вынуть из сумки термос, свинтить крышку, взять салфетку и обтереть ею руки, затем только брать ложку и хлеб;

г) помешать содержимое термоса ложкой, круговыми движениями или встряхиванием термоса;

д) хлеб, мучные изделия брать только салфеткой.

16. Обеденная продукция подземного питания для каждой смены готовится специально на базовом предприятии общественного питания с соблюдением всех санитарно-гигиенических требований.

17. Приготовление обедов производится при строгом соблюдении технологического процесса, общепринятого при приготовлении блюд в предприятиях общественного питания. Количество порций должно соответствовать заявке, составляемой шахтерами.

18. Изготовляемые блюда и напитки разнообразятся по дням недели. Меню на 7 - 10 дней контролируется врачом медпункта, шахтным комитетом.

19. В базовой столовой обеды для подземного питания готовятся для каждой смены шахтеров отдельно и затариваются в термосы немедленно после их приготовления.

20. Качество блюд и их температура проверяются бракеражной комиссией в столовой в составе: зав. производством и представителями шахтного комитета. Результаты бракеража заносятся в специальный журнал по форме с обязательным указанием температуры затаренных блюд и времени затаривания.

21. Обеденная продукция, предназначенная для индивидуальных термосов, сопровождается соответствующим документом, удостоверяющим ее качество.

22. Индивидуальные термосы заполняются в базовой столовой и доставляются в пункт выдачи вместе с упакованными в пылевлагонепроницаемую оболочку хлебобулочными изделиями, салфетками и ложкой.

Температура горячих блюд перед затариванием должна быть не менее 90 °C. Заполненные термосы должны быть опломбированы.

Перевозка обедов из базовой столовой в пункт выдачи термосов производится специально выделенным для этой цели транспортом по утвержденному начальником шахты графику, обеспечивающему выдачу термосов шахтерам не более чем в течение часа.

23. Санитарная обработка термосов и столовых ложек производится в предприятиях общественного питания, где оборудуется соответствующее моечное отделение.

24. Моечная термосов должна состоять из 3-х отделений:

а) приемное для грязных термосов и для наружной обмывки их;

б) моечное для мытья внутренних емкостей и ложек;

в) для хранения чистых термосов до их заполнения, которое должно быть смежным с местом заполнения термосов.

Первые два помещения должны иметь непроницаемые полы с трапом. Стены на всю высоту следует облицевать керамической плиткой светлых тонов. Оба помещения должны быть оборудованы подводкой горячей и холодной воды, с кранами для подключения шланга, используемого для обмывки снаружи термосов. Для мытья помещения применение этого шланга запрещается.

Первое отделение моечной оборудовано двумя ваннами, размерами 450 x 450 x 303 мм с высотой каркасов 900 мм.

Второе отделение моечной оборудуется четырьмя ваннами. Три ванны - размерами 450 x 450 x 303 мм с высотой каркасов 900 мм. Четвертая ванна должна иметь такой же каркас, размеры ее - 400 x 300 x 350 мм. Она используется для мытья ложек.

25. К ваннам должна быть подведена горячая и холодная вода. Оба помещения должны быть канализованы. Присоединение к канализации всех емкостей и аппаратов должно быть обеспечено необходимым разрывом струи. Канализационные трубы должны иметь отдельные выпуски, не связанные с душами и туалетами.

Качество воды должно удовлетворять требованиям ГОСТа 2874-54 "Вода питьевая".

Во втором отделении предусматривается специальная емкость для сбора использованных салфеток.

26. Санитарную обработку термосов производить в два приема:

Первый - мойка внешних покрытий:

а) не свинчивая крышку, обмыть внешний корпус термоса горячей водой, имеющей температуру не ниже 60 °C, с добавлением моющих средств: 1% раствора тринатрийфосфата или 0,5 - 2% раствора кальцинированной соды, жидкости "Прогресс" и других средств, разрешенных Государственным санитарным надзором для указанных целей;

б) ополаскивание проточной водой, имеющей температуру не ниже 75 °C.

Второй - мойка внутренних емкостей:

а) механическое удаление остатков пищи;

б) мытье щеткой-ершом в воде, имеющей температуру 45 - 48 °C, с добавлением моющих средств;

в) ополаскивание горячей проточной водой, имеющей температуру не ниже 75 °C, до полного исчезновения запаха моющих средств.

27. При эксплуатации и санитарной обработке термосов необходимо соблюдать осторожность в целях сохранения целостности термоизоляции.

28. Чистые термосы хранятся с открытой крышкой и пробкой в специальных шкафах с гнездом для каждого термоса. Термос, пробка, крышка и гнездо обозначаются одним номером в целях предупреждения обезличивания.

29. Перед заполнением индивидуальные термосы ополаскивают кипятком.

30. Мытье приборов (ложек) производится так же, как и внутренних объемов термосов. Ложки затем подвергаются кипячению и насухо вытираются чистым полотенцем (при отсутствии сушильного шкафа) или опускаются в специальной сетке в кипящую воду на 1 - 2 минуты и просушиваются на воздухе.

31. Перевозка заправленных термосов из столовой в раздаточную административно-бытового корпуса шахты производится на специально предназначенном для этой цели транспорте. Транспортировка затаренных индивидуальных термосов в шахты может осуществляться при отсутствии других средств в специальных вагонетках ВП-3, ВП-4, при этом не допускается одно - временная совместная транспортировка заполненных термосов ни с какими другими предметами. Запрещается использование этих вагонеток для других целей.

32. Все работники пункта должны соблюдать правила личной гигиены, утвержденные санитарными правилами для предприятий общественного питания.

33. За общее санитарное состояние пункта и соблюдение в нем санитарно-гигиенического режима ответственность несет раздатчик термосов.

34. За качество пищи для индивидуального питания, соблюдение сроков отпуска пищи в базовой столовой и температурой блюд до момента выдачи шахтерам несет ответственность зав. производством, директор столовой, а в пункте выдачи термосов - раздатчик.

35. Ответственность за организацию питания, содержание пунктов выдачи термосов возлагается на администрацию шахт.

Санитарные требования разработаны Ростовским филиалом НИИТОПа.