"ГОСТ Р 50846-96. Государственный стандарт Российской Федерации. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методика измерения массовой доли аммиака в рыбе"
(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 10.01.1996 N 12)

1. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом прудового рыбного хозяйства (ВНИИПРХ).

Внесен Техническим Комитетом ТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка".

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 10.01.96 N 12.

3. Введен впервые.

Настоящий стандарт распространяется на рыбное сырье и рыбную продукцию (рыба холодного копчения и соленая) и устанавливает методы измерения массовой доли аммиака: фотометрический и обратного титрования избытка трихлоруксусной кислоты.

Данная методика предназначена для производственных лабораторий и лабораторий Службы лабораторного контроля Комитета Российской Федерации по рыболовству.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия

ГОСТ 3769-78 Аммоний сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4108-72 Барий хлорид 2-водный. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 21239-93 Ножницы медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 22180-76 Кислота щавелевая. Технические условия

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

3.1. Отбор проб на анализ проводится по ГОСТ 7631.

3.2. Пробы рыб отбирают в разных местах холодильной камеры, включая участки, близко расположенные к месту утечки аммиака. В местах складирования пробы отбирают с внешних поверхностей блока, бурта, штабеля. В месте взятия пробы отбирают несколько рыб общей массой 300 г.

3.3. Отбор проб проводят с помощью ножей, пинцетов и другого инвентаря.

3.4. Подготовка к анализу средней пробы проводится по ГОСТ 7636.

3.5. Пробы помещают в герметично закрываемые стеклянные банки, снабженные этикеткой с указанием:

- даты отбора пробы;

- номера холодильной камеры или места взятия пробы;

- наименования рыбного сырья или продукции;

- количества проб;

- предназначения проб;

- должности, фамилии, имени и отчества лиц, отбиравших пробы на анализ.

3.6. Этикетки пишут на пергаментной бумаге простым карандашом и дублируют в журнале отбора проб.

3.7. Контрольную (не подвергшуюся воздействию паров аммиака) пробу отбирают массой 300 г по 3.3 - 3.6.

3.8. Пробы рыбного сырья и рыбной продукции, если они не могут быть проанализированы сразу, хранят при температуре от 0 до +4 °C. Срок хранения - не более двух суток.

4.1. Аппаратура, материалы, реактивы

Бюксы стеклянные с притертой пробкой вместимостью 50 см3 по ГОСТ 25336.

Банки стеклянные широкогорлые с крышкой вместимостью 1000 см3 по ГОСТ 25336.

Весы аналитические 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Воронки химические диаметром 3, 5, 7 см по ГОСТ 25336.

Колбы мерные вместимостью 50, 100, 1000 см3 с шлифом по ГОСТ 1770.

Пробирки градуированные вместимостью 10 см3 по ГОСТ 25336.

Пипетки вместимостью 1, 2, 5, 10 см3 по ГОСТ 29227.

Палочки стеклянные диаметром 2 - 4 мм разной длины по ГОСТ 21400.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Ножницы по ГОСТ 21239.

Пинцеты по ГОСТ 21241.

Скальпели по ГОСТ 21240.

Микроизмельчитель тканей РТ-2.

Фотоэлектроколориметр любой марки.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Аммоний сернокислый по ГОСТ 3769.

Реактив Несслера по ГОСТ 4517.

Все реактивы должны быть х.ч. или ч.д.а. Допускается использование других средств измерений, материалов и реактивов, по своим характеристикам не уступающих указанным выше.

4.2. Сущность метода

Метод основан на способности аммиака образовывать окрашенное в желто-коричневый цвет соединение с реактивом Несслера 1. Интенсивность окраски раствора, пропорциональную массовой доле аммиака, измеряют на фотоэлектрическом колориметре при длине волны 400 - 440 нм.

Минимально определяемое значение массовой доли аммиака в рыбе составляет 0,05%.

4.3. Подготовка к измерениям

4.3.1. Приготовление безаммиачной дистиллированной воды

Дистиллированную воду проверяют на содержание аммиака. Для этого к 5 см3 воды прибавляют 0,1 см3 реактива Несслера. При обнаружении аммиака (появляется желтоватое окрашивание) дистиллированную воду пропускают через колонку с активированным углем марки БАУ, катионитом в или кипятят в колбе до уменьшения объема на 1/3 и снова проверяют на отсутствие аммиака.

Эту воду используют для приготовления реактивов и разбавления пробы.

4.3.2. Применяют готовый реактив Несслера или готовят его по ГОСТ 4517 с помощью безаммиачной воды.

4.3.3. Приготовление основного стандартного раствора

0,236 г сернокислого аммония , предварительно высушенного до постоянной массы при температуре 105 °C, растворяют в мерной колбе вместимостью 500 см3 в небольшом количестве безаммиачной дистиллированной воды и доводят водой до метки. В 1 см3 этого раствора содержится 0,1 мг азота. Раствор хранят в склянке из темного стекла в течение полугода, если нет помутнения, хлопьев, осадка.

4.4. Построение градуировочного графика

В шесть мерных колб вместимостью 50 см3 каждая вносят: 0; 0,25; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 см3 стандартного раствора, добавляют 25 - 30 см3 дистиллированной воды и 4 см3 реактива Несслера, доводят объем дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и через 10 мин колориметрируют на фотоэлектроколориметре в кюветах с толщиной поглощающего слоя 20 мм при длине волны 440 нм. Полученные растворы содержат 0; 0,025; 0,05; 0,1; 0,15; 0,20 мг азота в 1 см3. По полученным результатам строят градуировочный график, откладывая по оси абсцисс массовые доли аммиака, мг/см3, а по оси ординат - соответствующие им значения оптической плотности. График должен иметь прямолинейный характер.

4.5. Проведение измерений

Из каждой отобранной пробы взвешивают три навески костно-кожно-мышечного препарата массой 1,0 г, округляя с точностью до 0,0001 г. Навески заливают 10 см3 0,1 н. раствора серной кислоты и гомогенизируют на микроизмельчителе РТ-2 в течение 30 с. Полученные гомогенаты фильтруют через бумажные фильтры в градуированные пробирки. Количество фильтрата в каждой пробирке доводят 0,1 н. раствором серной кислоты до 10 см3. Затем из каждой пробирки берут 1 см3 фильтрата и переносят в соответствующие мерные колбы объемом 50 см3. В каждую мерную колбу добавляют по 20 - 30 см3 дистиллированной воды и 4 см3 реактива Несслера. После чего объем содержимого колб доводят дистиллированной водой до метки. Раствор тщательно перемешивают и через 10 мин колориметрируют на фотоэлектроколориметре в кюветах с толщиной оптического слоя 20 мм при длине волны 440 нм.

Раствором сравнения служит смесь из 4 см3 реактива Несслера и дистиллированной воды, приготовленная в мерной колбе объемом 50 см3.

Аналогично проводят измерение массовой доли аммиака в контрольных (не подвергшихся воздействию паров аммиака) пробах.

4.6. Обработка результатов

Сначала рассчитывают массовые доли азота и , %, в контрольной (не подвергшейся воздействию паров аммиака) и опытной (подвергшейся воздействию паров аммиака) пробах по формулам:

где и - концентрации азота в опытной и контрольной пробах, найденные по градуировочному графику, мг/см3;

Y - объем фильтрата, см3;

- коэффициент разведения;

и - массы опытной и контрольной проб, г;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов в граммы.

По разности массовых долей азота в опытной и контрольной пробах рассчитывают массовую долю аммиака, поглощенного мясом рыбы, A, %, по формуле

где и - см. формулы 1 и 2;

1,21 - коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю аммиака.

За результат измерений принимают среднее арифметическое значение трех измерений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 10%. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака.

Границы интервала абсолютной погрешности измерений массовой доли аммиака при доверительной вероятности P = 0,95 рассчитывают по формуле

где A - результат измерений массовой доли аммиака.

5.1. Аппаратура, материалы, реактивы

Бюксы стеклянные с притертой пробкой вместимостью 50 см3 по ГОСТ 25336.

Бюретки вместимостью 50 см3 по ГОСТ 25336.

Весы аналитические 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Воронки химические по ГОСТ 25336.

Колбы мерные вместимостью 50, 100 и 1000 см3 по ГОСТ 1770.

Цилиндры мерные вместимостью 25 и 50 см3 по ГОСТ 1770.

Пробирки градуированные вместимостью 10 см3 по ГОСТ 25336.

Микроизмельчитель тканей РТ-2.

Ножницы по ГОСТ 21239.

Пинцеты по ГОСТ 21241.

Скальпели по ГОСТ 21240.

Фильтры бумажные по ГОСТ 12026.

Бария хлорид по ГОСТ 4108.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Кислота трихлоруксусная [2].

Кислота щавелевая 0,1 н. по ГОСТ 22180.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328.

Фенолфталеин [3].

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кальция хлорид [1].

Все реактивы должны быть х.ч. или ч.д.а. Допускается использование других средств измерений, материалов и реактивов, по своим характеристикам не уступающих указанным выше.

5.2. Сущность метода

Метод основан на способности трихлоруксусной кислоты (ТХУК) связывать свободный аммиак. Избыток ТХУК оттитровывают 0,1 н. раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

Минимально измеряемое значение массовой доли аммиака в рыбе составляет 0,6%.

5.3. Подготовка к измерениям

5.3.1. Приготовление безаммиачной дистиллированной воды

См. 4.3.1.

5.3.2. Приготовление 5%-ного раствора трихлоруксусной кислоты (ТХУК)

5,0 г трихлоруксусной кислоты растворяют в мерной колбе вместимостью 100 см3 в небольшом количестве безаммиачной дистиллированной воды и доводят объем водой до метки.

5.3.3. Приготовление 0,1 н. раствора гидроокиси натрия

Гранулы гидроокиси натрия помещают в стакан и обмывают 2 - 3 раза небольшими порциями дистиллированной воды, каждый раз сливая ее и заменяя свежей. При этом большая часть соды, содержащейся на поверхности гранул, растворится. После этого быстро взвешивают на технических весах требуемое количество гранул. Во избежание порчи весов при взвешивании гранулы помещают на кусок полиэтиленовой пленки. Навеску гранул помещают в мерную колбу вместимостью 1 дм3.

Для приготовления 1 дм3 0,1 н. раствора гидроокиси натрия нужно 4 г гранул, но с учетом содержащейся в них воды необходимо взять 4,5 г. Гранулы помещают в мерную колбу, растворяют дистиллированной водой и доводят объем водой до метки.

К полученному раствору добавляют 10 - 15 см3 2 н. раствора хлорида бария до появления осадка, который отстаивают в течение суток. После этого проверяют полноту осаждения ионов , мешающих титрованию. Для этого к 1 - 2 см3 прозрачного раствора гидроокиси натрия приливают 1 - 2 см3 раствора серной кислоты. Образование мути свидетельствует о том, что ионы осаждены полностью.

Полученный раствор гидроокиси натрия защищают от поглощения из воздуха с помощью прокаленного хлорида кальция, помещенного в хлоркальциевую трубку.

5.3.4. Определение поправочного коэффициента раствора гидроокиси натрия по щавелевой кислоте

В три колбы вместимостью 100 см3 каждая помещают по 25 см3 0,1 н. раствора щавелевой кислоты, приготовленного из фиксанала, прибавляют 8 - 10 капель фенолфталеина и оттитровывают раствором гидроокиси натрия. Появляющаяся при этом розовая окраска раствора должна быть устойчивой в течение 30 с.

Поправочный коэффициент K 0,1 н. раствора гидроокиси натрия рассчитывают по формуле

где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование 25 см3 0,1 н. раствора щавелевой кислоты, см3.

Результат рассчитывают как среднее арифметическое значение трех определений. Вычисления производят с точностью до второго десятичного знака.

5.4. Проведение измерений

Из каждой отобранной пробы взвешивают три навески костно-кожно-мышечного препарата массой 1,0 г, округляя с точностью до 0,0001 г. Навески заливают 10 см3 5%-ного раствора трихлоруксусной кислоты и гомогенизируют на микроизмельчителе РТ-2 в течение 30 с. Полученные гомогенаты фильтруют через бумажные фильтры в градуированные пробирки. Объем фильтрата в каждой пробирке доводят 5%-ным раствором трихлоруксусной кислоты до 10 см3.

В коническую колбу вместимостью 100 см3 отбирают по 2 см3 фильтрата каждой из анализируемых проб, добавляют 2 капли 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором гидроокиси натрия до появления неисчезающей розовой окраски.

Аналогично проводят определение массовой доли аммиака в контрольных (не подвергшихся воздействию паров аммиака) пробах.

5.5. Обработка результатов

Сначала рассчитывают массовые доли аммиака и , %, в опытной (подвергшейся воздействию паров аммиака) и контрольной (не подвергшейся воздействию паров аммиака) пробах по формулам:

где - объем 0,1 н. раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование 2 см3 5%-ного раствора ТХУК, см3;

и - объем 0,1 н. раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование 2 см3 фильтрата опытной и контрольной проб, см3;

K - поправочный коэффициент концентрации гидроокиси натрия;

0,0017 - коэффициент пересчета на аммиак;

V - объем фильтрата, см;

2 - объем фильтрата анализируемых проб, взятый для титрования, см3;

и - навески опытной и контрольной проб, г.

По разнице массовых долей аммиака в опытной и контрольной пробах рассчитывают массовую долю аммиака, поглощенного мясом рыбы, A, %, по формуле

где и - см. формулы 6 и 7.

За результат измерений принимают среднее арифметическое значение результатов трех измерений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 30%. Вычисления производят с точностью до второго десятичного знака.

Границы интервала абсолютной погрешности измерений массовой доли аммиака при доверительной вероятности P = 0,95 рассчитывают по формуле

где A - результат измерений массовой доли аммиака.

Результат расчета погрешности округляют до второго десятичного знака.

Все работы по определению аммиака в пробах рыбы осуществляют в действующем вытяжном шкафу, скорость тяги воздуха в котором должна быть не менее 1,0 м/с при подъеме половины штор на высоту 35 см.

Работу с зараженными пробами выполняют в халате из плотной ткани, в фартуке из полимерной пленки или прорезиненной ткани, в резиновых перчатках и нарукавниках из полимерной пленки.

После работы перчатки, не снимая с рук, тщательно обмывают водой с мылом, затем снимают и моют руки.

Каждый работник лаборатории должен иметь подогнанный и проверенный личный противогаз, снабженный коробкой марки КД.

Для нейтрализации рыбных отходов, зараженных аммиаком, используют 1 - 20%-ные растворы соляной, серной, азотной и других кислот, а также воду.

[1] - ТУ 6-01-20-66-89 Хлорат-хлорид кальция

[2] - ТУ 6-09-1926 Трихлоруксусная кислота, чистая

[3] - ТУ 6-09-5360-88 Фенолфталеин. Индикатор